Бастурма.

Как приготовить классную бастурму.
Берем мясо, мякоть, и тщательно зачищаем от пленок и жилок.
Мясо режется вдоль волокон на порционные куски толщиной 4-5 см.
Выкладываем мясо на соль в нержавеющую посуду, сверху обильно посыпаем солью.
Помещаем в холодильник на 3 суток (температура 2-4 градуса).
Мясной сок сливаем каждый день.
Через 3 суток мясо промываем от соли и вымачиваем в воде 3-4 часа (меняем воду раз в 30 минут).
После, обсушиваем мясо салфетками и помещаем под пресс на 1 сутки (для формирования кусочков одинаковых по толщине).
Затем мясо вывешиваем на подвяливание в помещение с температурой 17-20 градусов на 2 суток.
Через 2 суток обмазываем мясо, для этого на 1 кг мяса готовим смесь:
Пажитник молотый - 30 гр
Черный перец молотый- 15 гр
Паприка сладкая молотая - 30 гр
Чеснок 4-5 зубчиков средних
Мука - 30 гр
Смешиваем специи и разводим водой до консистенции густой сметаны.
Намазываем мясо без пропусков и вывешиваем на 7-8 дней в проветриваемом помещении при температуре 17-20 градусов.
Бастурма готова!

[@inessabaturina1162]

Смотрела и релаксировала.... полезное с приятным. Спасибо за видео))

[@СавелийМацков]

Спасибо за видео

[@nikitakondrashov6267]

Отличное видео! На моменте с дегустацией не хватало бокальчика пенного)

[@МаринаМурадова-б4з]

В замазке мука не нужна...а через день после того,как повесите,намочите руки и выровните замазку.она будет более гладкой,не рифлёной и вид будет отличный...
С мукой замазка получается бледной..

[@kolbasat]

Нужно добавлять свекольный сок). Ну и да - мука не обязательна. И вообще я ее обдираю потом когда ем).