Суджук ГОСТ 1938 Года СССР Sudzhuk GOST 1938 Year of the USSR
HTML-код
- Опубликовано: 12 фев 2018
- Текстовый рецепт тут - craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Суджук Приготовленный по книге А .Конникова «Колбасы и мясокопченности» 1938 года
Ингредиенты:
Говядина -900 гр.
Курдючный жир - 100 гр.
Соль нитритная -30 гр.
Чеснок свежий - 5 гр.
Перец черный молотый - 0,6 гр.
Перец душистый - 0,3 гр.
Корица - 0,1 гр.
Кардамон - 0,05 гр.
Sujuk Prepared according to the book of A.Konnikov "Sausages and meat-smoking" of 1938
Ingredients:
Beef -900 gr.
Tangerine fat is 100 g.
Salt nitrite -30 gr.
Fresh garlic - 5 gr.
Pepper black ground - 0,6 gr.
Pepper fragrant - 0,3 gr.
Cinnamon - 0.1 gr.
Cardamom - 0.05 gr.
Preparation:
Meat is cleaned from tendons and connective tissues, cut into pieces and salted. Duration of salting 3-5 days at a temperature of 5-8 degrees.
Salted and seasoned meat, grind it in a meat grinder with a grate of 5-6 mm.
Tangerine fat is freezed, crushed into pieces 2-3 mm., Add to chopped meat, also add grated garlic, spices and mix well with a mixer until white fibers form.
We stuff stuffed minced meat into a natural shell, form small rings and bind them.
The resulting sausages are sent under the press for 3 days for pressing and settling.
Then hang the sausage for drying at a temperature of 14-18 degrees for 10-15 days
дорогие Даниил и Лариса!!! ваш канал просто находка для меня!!!! спасибо вам за подробные рецепты. уже пятый день не покупаем хлеб, пеку сама, сыр около года не покупаем, теперь пора и о колбасе магазинной забыть. СПАСИБОООО.
Желаем успехов !
Даниил здравствуй!! Я делаю проще курдюк порезал кусочками вместе с говядиной перемешал ,все посолил и отправил на предпосол на 72час в вакууме в холодильник при 2-4С* после предпосола, мясо перемешал со специями, охладил в морозилке до -2С* и на мясорубку с решеткой 3мм. И специи сразу равномерно разошлись по всему фаршу, и мелкий рисунок курдючного жира на срезе готового Суджука.
Интересно! Дождусь когда будете пробовать! Спасибо за рецепт!
Благодарю !
Як тяжко дивитися ваші відео, ріки слюни втікають пока додивишся тих 20-30хвилин. дивлюся тільки тоді коли перед носом є щось смачненьке а то точно можна втопитися:)
Дуже приємно чути))) Удачі Вам і всіх благ!
Большое спасибо!
Даниил я тебе хочу сказать одно, ты очень классный, рецепты прикольные и очень полезные. Спасибо тебе и Ларисе большое.
Благодарим. Удачи вам!
молодцы!! думаю, что самое правильное приготовление у вас!!
Спасибо вам огромное за ролик! Просто лучший по теме! Грамотный и приятный подход!👍
Благодарим
Спасибо большое вам.
Пожалуйста !
Спасибо. Но очень хочется чтобы вы нам показывали эти рецепты.ведь когда вместе то всегда - успех. Удачи Вам.
Благодарю , взаимно !
всегда поражали люди своим невежеством!!!!!!! Не нравится не смотрите, ответ прост. Даниил и Лариса вы молодцы и информация прекрасная и полезная прочитала книгу 1938 г. по вашей рекомендации в восторге. Опробовала некоторые рецепты и ваши советы пригодились. Колбасу и сыр больше не буду покупать. Домашний продукт оказался дешевле, вкуснее и явно полезнее
Благодарим , успехов !
Думаю хватит 15 гр нитритной соли и 15 гр обычной.
Кроме того,если ставить емкость под углом,для отъема жидкости,то как мне кажется вместе с влагой будет уходить соль
Спасибо за рецепт. Я за вами не поспеваю. Только вот сыр засолился, теперь колбасу хочу. У вас отличные видео, вы молодцы.
Благодарю , Удачи Вам !
Даниил, еще раз спасибо за ваш с Ларисой труд!!! Уже не первый рецепт воплощаем в жизнь. Все просто супер!!
Подскажите, если в этом рецепте говядину заменить на телятину, получится колбаса?
Для колбас лучше использовать мясо взрослых животных, особенно для сыровялов
У вас хорошее оборудование, которое действительно требует много финансовых вложений, удачи вам с подписчиками!
Благодарю , Взаимно !
Класс
Большое спосибо
Лайк по-любому)))
Супер. Очень хочется приготовить. Если можно книгу. 👍
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Спасибо за книгу!
Пользуйтесь на здоровье
Вышлите пожалуйста книгу,оплату гарантирую.
Viktor 86406 @gmail.com.
Немножко затянуто, но информативно и рецепт интересный, раньше делал суджук в колагеновой оболочке, теперь попробую так)
Успехов Вам
Являюсь подписчиком вашего канала.все очень нравится.все предельно ясно,просто.за видео лайк.( Почему в кадре нет Лизы?)
Спит много ) Благодарю !
Доброго времени!!! рецепт очень понравился!!!!делаю также только из мяса лося и косули
Интересный рецепт
Подписался!))
Благодарю !
Добрый день, Даниил. Вы просто умнички. Просьба, если можно прислать ссылочку на книгу рецептов. Укажите пожалуйста стоимость. Спасибо.
Как всегда всё понятно и доступно .Даниил на каком сайте Вы покупали мясорубку , и заказывали решетку на 20 мм . Спасибо .
Мясорубка prom.ua/p712640631-myasorubka-goodfood-mg12s;all.html
Решетки prom.ua/search?search_term=%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B8
Даниил, проще ссылку оставить под роликом...
Народ пишет свои email-ы:-))) это просто находка для спаммеров, представляю как они радуются:-)))
Так мне комментарии нужны .... а так я людям приятное делаю и мне польза .... А спамера всегда же заблокировать можно ))))
Спам на почту приходить будет... и надо писать хитрожопые фильтры, а не все это умеют и не везде это возможно.
Дело хозяйское:-))) Спамерам ведь тоже зарабатывать надо..:-)))
Ну да , сам грешил по молодости ))))
Даниил и Лариса, здравствуйте!!! Поделитесь пожалуйста ссылкой на книгу, очень уж я люблю все эти сыровяленые штуки!))
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Спасибо вам Уважаемый Даниил.У вас все прекрасно и хорошее дело вы делаете.Скажу вам честно я давно искал рецепт суджука,но то что было на просторах интернета мне не нравились.А ваш рецепт настоящий вкус давно забытого детства.Скажите пожалуйста чем и как можно заменить нитритную соль??Я ее не могу достать.и если нетрудно дайте ссылку книги 1938 года.Люблю очень готовить,и люблю все оригинальное.заранее большое вам спасибо.Да еще добавлю что я будучи армянином буду просить рецепт у болгарина,как я понял.ведь мы считаем его нашим национальным блюдом,ну сейчас все смешалось.так что неважно чье,главное вкус.
нитритная соль в интернет- магазинах типа - Озон и Валдберис
Вот это настоящий рецепт суджуха.
Благодарю
Даниил, полностью согласен по поводу курдючного жира. Хотя очень люблю баранину, но тут он какой то нездоровый запах и вкус придает.
Да , это единственный рецепт Конникова , который я переделал в последствии .
Заменили курдючный жир на шпик (как в видео)?
@@vitalijstarodub8754 да, замените. Но как оказалось в последствии это дело привычки, с курдючным свои изыски.
Даниил Доброго времени суток!!! Может этот вопрос уже был, но все же спрошу... Засолка производится только нитритной солью ли же 50/50 с обычной???
Все сыровялы только нитритной
@@DaniilPervachenko спасибо!!!!
Даня,всё класс,скинь книжку,заранее спасибо
,от меня лайк и подписка.
А Конников «Колбасы и
мясокопчености» Издание 1938г.drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
По всем законам механики, при начинке колбасок, их закручивание надо чередовать - раз по часовой, потом против часовой стрелки. А в остальном - всё шикарно!
Даниил, доброго дня! Какая вляжность при вялении? играет это роль? Есть маленький холодильник с обдувом и 15 градусами внутри, пойдет такой? Подписываюсь на ваш второй канал)
Идеальные условия именно для этой колбасы достаточно сухое вяленье , то есть 65-70% и 16-18С
Даниил Перваченко еще бы как то удержать эту влажность на протяжении двух недель(
очень жду книгу. заранее спасибо
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Добрый день! Подскажите пожалуйста кишку перед набивкой для сыровяленья надо дополнительно подготавливать, что бы не испортилась?
Если она засоленая , то промыть . Специальной подготовки не надо !
Даниил Перваченко Спасибо! А если она не в соли? Она не имеет свойства портится?
Здравствуйте, буду очень благодарен если отправите книгу Конникова. Вы молодцы, спасибо большое.
Даниил и Лариса, для колбасы у меня есть свежее мясо, но сало ( курдючный жир) у меня есть только в замороженном или солёном виде, можно ли его использовать для приготовления и что лучше взять заморозку или просолку?
Можно, лучше замороженное
...Лариса,я использую вязальныф крючок для завязывания кончиков колбасы,особенно когда остаются маленькие кончики...
А можете по подробнее объяснить ?
@@DaniilPervachenko ...а вот когда кишечки реально не хватает даже обмотать вокруг пальчика, я в эту маленькую петельку просовываю крючок а кончикот кишечки захватываю крючком и протягиваю в петельку и затягиваю потуже,это уже практика от вязания крючком...
Добрый вечер я являюсь вашим подписчиком вашего канала можно рецепт суджука?
Пожалуйста скачивайте drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Доброго дня ! Буду благодарен, если отправите книгу А .Конникова «Колбасы и мясокопченности» 1938 года, для дополнения информации "наукой"
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Добрый день.подскажите пожайлуста специя кардомон перемаловаятся с коробочками или берется только содержимое коробочек
С коробочками )
Спасибо
Молодцы. сушить в дегидраторе можно суджук?
Лучше естественная сушка .
Даниил , сомнения гложут ! Давно сомнения гложут , я уроженка Тбилиси , правда много лет живу далеко от родимых мест . Но суджук , бастурма - как музыка для слуха . Хочу сделать , но - 30 грамм соли , это вообще сьедобно , так много соли ? Это не едят килограммами , но всё же , как на ваш вкус ?
Ну минимум 27 . Как по мне 30гр , норм , но я люблю соленое !
Рискну , попробую , спасибо за ответ !
Даниил, добрый вечер, позвольте поумничать немножко))
В рецепте суджука (в книге) селитра отсутствует, только соль. Поэтому он и продается наверное черного цвета, как пишут ниже. Я кстати хочу заметить (поумничать)), что в Армении суджук очень популярен, и всегда, по крайней мере в СССР, в магазине он был всегда черного цвета на разрезе.
Как то так)
Возможно вы правы
che che темный, частично и от того, что ввделившуюся от соли жидкость не сливали.
Добрый день. Подскажите какой срок годности у суджука при хранении вне холодильника. Хочу отправить его почтой друзьям
В Вакууме 2-3 мес. в бумаге не больше месяца
все классно ! скиньте ссылку. благодарю заранее
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Суджук просто - "БОМБА" . Но у меня вопрос ? (если можна ответьте) . Какая применяется натуральная оболочка , свинная или говяжъя? и нужно прокалывать колбаски иголкой после набивки или не нужно. Спасибо.
Можно и говяжью и машинную оболочку использовать, в свининой быстрее завялится.
Иголкой накалывать нужно, особенно если есть воздух под оболочкой!
Купил в магазине готовый фарш ,можно делать из него ?
Не факт, что получится... Если в фарше много антибиотиков, то закиснет.
Здравствуйте Даниил. Брала я недавно череву говяжью, упакована и засолена, на вид отличная , чистая. А когда открыла какой то запах, помыла, замочила, но запах не проходит, и не пойму то ли химикатами пахнет, то ли плохо обработали. Подскажите как убрать запах?
Замочите и промойте в растворе уксуса .
Пробовала, не помогает, запах на всю квартиру. Больше никак? Придетстя выкинуть наверное.
У меня прям невезуха какая то, то закваски рассыпанные с прессом недоделанным, то кишки вонючие.
галия галия Говяжья черева, имеет специфический запах, и это не из-за того, что она испортилась. После вымачивания в уксусе ее очень хорошо надо промыть под проточной. Запах останется, но при готовке он пропадает и на вкусовых качествах колбасы, не сказывается.
Так что выбрасывать не спешите)))
А как, качотта, получилась?
Здравствуйте. Прошу отправить ссылку на скачивание книги ГОСТ 1938 года сырокопчеых колбас
Скачивайте на Здоровье drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Приветствую! Только сегодня засолила пару гусей, захожу на Ваш канал,а у Вас суджук. Мои то еще не скоро будут готовы. Еще не изучила справочник по сыроделию, а уже хочу книгу А.Конникова "Колбасы и мясокопченности" . На будущее. Хотя на 100% уверена, что буду готовить по Вашим видеорецептам, kristy.67@yandex.ru
Отправил !
Даниил здравствуйте! В суджук вы именно курдючный жир брали? Обычный говяжий жир не пойдет?
Можно говяжий
Добрый день, а ссылочку на новый канал можно?
Коких пропорциях заенить селитру на нитритную соль? Спосибо
В описании видео текстовый рецепт
Здравствуйте, я Арташ, из Армении. Спасибо за очень полезный канал, я уже подписался. Прошу прислать мне ссилку книги А. Конникова и ссилка Вашего текстового блога. Заранее спасибо
Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Здравствуйте. Сделал суджук по Вашему рецепту. На пятый день сушки сверху на оболочке появились белые пятна похожие на плесень. Что делать?
Можно протереть уксусом
Отличный пошаговый ролик ,.... но у меня вапрос не по теме ...мясорубка ... где взять такую )))
prom.ua/p597743485-myasorubka-mg12e-goodfood;all.html
И снова здравствуйте !Являюсь подписчиком вашего канала ,отличные ребята,подача материала проста и понятна ,даже для начинающих . Сам занимаюсь производством колбас ,сыров варю пиво, и гоню самогон)) всё для себя и близких)) не первый год, однако не стесняюсь сверяться с Вами Даниил .Не сочтите за труд выслать книгу по производству колбас .. с уважением Николай
добрый день сделал все как в рецепте. уточните пожалуйста жир курдючный что вы имеете ввиду бараний жир или свиной. и получился суджук очень соленый . что могло пойти не так?
Курдючный это бараний , но мне привкус не понравился , рекомендую использовать свиной . Суджук должен быть соленым , в следующий раз можно уменьшить кол во соли на 10%
наталья сидоренко курдючный жир, это бараний. Но только жир из кудюка /хвостовая часть/. Это порода назыаается курдючная. У них нет неприятного запаха. А жир хвостатых овец слегка пахнет шерстью
Это всё надо делать в ручную ни как ни по госту
Очень подробный рецепт,спасибо! Давно искал что то подобное! Пришлите ссылочку на книгу, буду бескрайние благодарен! spiridonov072@mail.ru
p.s. а сколько вообще такие колбасы можно хранить?
Отправил , а хранить суджук в холодильнике можно до года .
Вечер добрый . Вышлите книгу о которой Вы упоминаете в своих видео . Заранее спасибо .
drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
Добрый день, хотелось бы ссылку на книгу!
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Здравствуйте Даниил скиньте пожалуйста ссылку на скачивание книги рецептов СССР
fktyrfbybyrf@yandex.ru
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
@@DaniilPervachenko спасибо большое но я Вас очень люблю смотреть так доходчиво объясняет спасибо
Добавьте в описание видео с дегустацией а то искать неудобно
Чегото я не могу ингридиенты найти.Если можно,напишите мне что и сколько идет в суджух.заранее спасибо.Ну а вы молодцы👍
Ингредиенты под видео
Суджук Приготовленный по книге А .Конникова «Колбасы и мясокопченности» 1938 года
Ингредиенты:
Говядина -900 гр.
Курдючный жир - 100 гр.
Соль нитритная -30 гр.
Чеснок свежий - 5 гр.
Перец черный молотый - 0,6 гр.
Перец душистый - 0,3 гр.
Корица - 0,1 гр.
Кардамон - 0,05 гр.
Даня а можно сделать из конского мяса?
Конечно )))
Ммм, скорей бы посмотреть результат :) Очень аппетитно :) А я вот жду начала дачного сезона -- достану коптильню) И мне книгу тоже, пожалуйста: tihjawi@tihjawi.net
Отправил
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста какая у вас мясорубка. Заранее благодарю, Дмитрий
Good Food vyshgorod.prom.ua/p597743485-myasorubka-mg12e-goodfood;all.html
Добрый день. Дайте ссылку на книжку пожалуйста.
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
@@DaniilPervachenko спасибо большое)
Добрый день , а на каких условиях можно получить книгу 1938 года в pdf
Можете скачать по ссылке
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
@@DaniilPervachenko благодарю Вас 😊
В процессе приготовления что трудно сказать чего и сколько ложишь
Я пробовала татарскую такую колбасу из конины́, честно скажу не угрызешь. Ваша колбаса тоже такая жёсткая?
Нет, вы же видели дегустацию
Вы молодец, Даниил. Часто смотрю ваши видео. Все нравится. Пришлите пожалуйста электронную книгу Г. А. Конников «Колбасы и мясокопчения». Сейчас на пенсии и увлекся сыровялением. Ваши видео очень помогают. Мой эл. адрес alrosko@yandex.ru. C уважением Александр Ильич.
Отправил , удачи Вам !
Огромное спасибо. Не думал что так быстро получу. Вы молодец
Подскажите пожалуйста в суджук шпик солёный или свежый
Свежий
Хорошо спасибо большое
В момент приготовления по вашим рецептам мы с женой на кухне, в обязательном порядке, используем кодовые слова типа бЭз мЫсочки... :) Отличный, полезный канал! СПАСИБО ЗА ПОЗИТИВ! Книга: Yurand73@mail.ru Спасибо.
Благодарю ))) ОТправил )
можно ссылку, пожалуйста?
Можно ссылку на книгу?!
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
С удовольствием смотрю Ваш канал. Делаю сыровяленую колбасу и ветчину в витчиннице. Спасибо!!!!!!! Если можно ссылку на книгу: tania-a@i.ua
Отправил !
Здравствуйте, немогу найти сыровял из баранины.
А мы не делали .
Где можно купить нитридную соль?
В интернет магазине ем колбаски или альбом другом интернет магазине, которые продают ингредиенты для изготовления колбасных изделий
Дайте пожалуйста ссылку на книгу
Скачайте пожалуйста здесь
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
скиньте мне пожалуйста ссылку на кулинарную книгу....
Скачайте пожалуйста здесь drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
+Даниил Перваченко
Не было в том рецепте селитры....
Была обычная соль....:-)))
Но сам грешен, 50\50 солил :-)) Для надежности...:-)))
Да , Вы правы 100% Селитры нету ))) эт я протупил . Но нитритка , как Вы заметили не помешает ))))
Даниил обращайся на "ТЫ":-)
а какого калибра кишки?
36-38 мм
Я если я место нитритной соли обычную добавлю, нечего не будет?!
Сыровял лучше делать с нетритной солью и этим не пренебрегать. Здоровье важнее!
Уважаемый Даниил!Книигу Вы мне отправили,но она попала не на почту. А сейчас мы ее найти не можем. Не могли бы Вы ещё раз отправить. Спасибо. carinabagratuni@yandex.ru
Отправил !
Какая влажность должна быть?
75%
@@DaniilPervachenko спасибо
Даниил,буду очень благодарен за книгу,вышлите пожалуйста на lazarsashaСобака рамблер ру
Скачайте пожалуйста тут
drive.google.com/file/d/1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk/view?usp=drivesdk
Можно мне ссылку на книгу?)
craftstore.com.ua/книга-конникова-а.г.-колбасы-и-мясокопчености-1938/
Спасибо огромное за Ваш канал! Смотрю с удовольствием. Ребята вы лучшие! и если можно книгу: alex.logvunenko@gmail.com
Отправил
У вас все здорово получается.молодцы.я тоже уже третий год увлекаюсь колбасой.затягивает.если не трудно скиньте ссылку на книгу .zhivotenko33@mail.ru. заранее спасибо
Скачайте тут пожалуйста drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk
интересно.Хотелось бы попробовать и этот и другие рецепты приготовления здоровой пищи без всяких вредных излишеств.Поглядеть бы на эту книгу.Успехов Вам! inchin56@mail.ru
Отправил !
У меня она получилась красная ,а на рынке почему то чёрная?
На рынке пересушена и с нарушением технологии )
@@DaniilPervachenko Я имел ввиду рынок это магазин ,у нас -"Тавр" ,мясной завод .и она чёрная . Покупал её у них ещё при СССР
к сожалению ссылка не открывается
Давайте может по имейлу ? , или еще раз drive.google.com/open?id=1OrpUoN2o0x66c_fjNMCVrVYjcP8zbVMk доступ должен быть открыт !
У вас написано "Предварительный просмотр невозможен. Файл слишком большой." , а под этой надписью кнопка скачать ?
Не могу открыть видео?
С видео все хорошо ...
Добрый день. Пожалуйста дайте ссылку на книгу snagovskoy@yandex.ru
Спасибо!
Отправил !
Вопрос! Курдючный жир, это бараний?
Да бараний курдючный , можно говяжий жир , можно в крайнем случае сало )