Дмитрий, спасибо, что не ленитесь в каждом видео напоминать что такое нитритка и в какой пропорции нужно добавлять. было бы очень не удобно, если бы каждый раз пришлось обращаться к прошлому ролику в котором говориться о пропорциях
+Надежда Галыгина На самом деле все просто. Все колбасы и мясо которые проходят термообработку в горячей воде(духовке) солятся 50\50% , то есть 50% нитритной и 50% поваренной соли. Все что вялится и сырокоптится, солится только нитритной солью(0,5-0,6%)
Мне интересно, кто ставит дизлайки, они хоть что-то подобное умеют готовить или только с магазина покупное едят? Моё мнение- тысяча лайков и я уже положила на 10-14 дней в холодильник- а потом коптить! Спасибо за рецепт!
Под действием температуры при варке и ферментов во время созревания часть нитрита натрия разрушается и его итоговая массовая доля в готовом продукте может снижаться до 10% от первоначального внесения. Это зависит от рецептуры. Поэтому количество НН, внесенного в сырье, не равно его количеству в готовом продукте. А предписано ГОСТом именно последнее. Спасибо за Ваш труд, очень полезно.
Всё очень как всегда красиво и понятно!!!!! Спасибо Дим!!!! Купил в США FoodSaver-2000 и нет проблем!!!!!! В нём всё что нудно и главное качество и удобство с любыми пакетами особенно с многоразовыми !!!!!!!!! Купил пакеты CASO с клапаном и адаптер подходит идеально !!!! К адаптеру продаются контейнеры вакуумные в них хорошо мариновать !! Спасибо за рецепт !!!!!!!!! Успехов!!!
Хотел сказать спосибо за видео за ваш труд. Засолил мясо и коптил холодным копчением. Мясо получилось очень вкустным и цвет насыщеный . Пришлось с друзьями делится. Пожалел что только 2кг сделал.
Здравствуйте, Дмитрий, дня три назад наткнулась на Ваш канал, сразу же подписалась, очень все нравится. И как тесен мир, мы в общем-то с вами земляки, мой муж и Ваш брат Борис ходили в один садик, а потом учились в параллельных классах в школе. Удачи Вам
Дмитрий недавно делала карбонад по ветчинной технологии, наколола его фасфатной смесью растворив в воде с нитриткой, в общем сделала раствор, процедила и обколола. Получилось настолько сочно, сок просто тек при разрезании, рекомендую.
Спасибо Дима! Отличная кореечка! Купил себе погружной сувид и гастроемкость стальную 20 литровую - варить колбасы и копчености таким способом - одно удовольствие!-)))
хочу дать совет тем, кто живет в сша насчет нитритной соли. отлично подходит "MORTON TENDER QUICK(" продается или в магазинах или на амазоне. просто обмазать этим порошком и специями по вкусу, завакуумировать, выдержать 3-5 дней в холодильнике, а потом,- в сювид на 2 часа при 135 фаренгейтов, просушить-обветрить пару часов и в холодный дым, или без сювид - в горячее копчение .
Приветствую, тезка!!! Ваш канал стал самым любимым каналом, на которые я подписан. На 1-м месте в рейтинге стоит, ну и естественно ролики все просматриваю сразу после их публикации. Не могу не похвастать, что к Сю-вид и вакумации пришёл на пол года раньше Вас, а в картонной коробке с дымогенератором (правда компрессорным) копчу уже два года. Значит во многом мы единомышленники и идём в правильном направлении, а поэтому имею право дать небольшой совет. Попробуйте в посолочные смеси к перцам добавлять молотый тмин (для свинины) и молотый пажитник с давленными ягодами можжевельника для говядины. Я говорю о цельномышечных посолах. Аромат становится гораздо тоньше и вкус благороднее. А ролики Ваши очень информативные, увлекательные и колоритные. Съёмочной группе и автору - низкий поклон за профессиональную работу!!!
Недавно увлекался су видом и меня так все зацепило. Сковородка и кастрюля это все в прошлом а наш век гонки за временем этот вид готовки просто Находка.
Получилось супер!такого вкусного мяса в магазине не купишь, ну и конечно нитрит натрия сделал своё дело, мясо получилось очень вкусное. Ещё раз спасибо за рецепт!
Дмитрий приветствую! нечаянно наткнулся на ваш ролик,очень понравилось.понятно,коротко,доступно!👍 а можно ролик,или рецепт другого мяса,кроме свинины,в домашних условиях в кострюле
Дмитрий, Вы молодец и благодаря Вам на свете стало на одного колбасятника больше! Рецепт этой корейки варено-копченой мне очень понравился, но как Вы думаете, уместно было бы в нее, на начальном этапе, напихать еще и бактерий этих, ускорительных? Или это лишнее ?
Дмитрий,здравствуйте, не раз готовила по вашим рецептам и выпечку и мясо, вы гениально рассказываете и показываете свои рецепты! Вас можно слушать часами и при этом не устаёшь))), в отличие от других,даже больших профи(((. Удачи Вам и процветания! А также ещё много всяких вкусняшек)))😋😋😋.
Абсолютно согласна насчёт покупок. У нас в Израиле тоже самое. АлиЭкспресс рулит. В магазинах тот же Али только буковки меняются. Внутри все одноразовое.
Дмитрий,спасибо вам очень крутые рецепты... от вашего видео где вы говорили о сардельке! я влюбился в колбасу и огромное вам спасибо!... я уже много делал по колбасе по вашим рецептам!!! вы крутой! и по (Павел Ем Колбаски) я у него всегда покупаю специи)... я не понял... у меня замаринованная ваокумированная корейка, вот момент! когда я её сварил её надо шоково охлаждать,перед копчением? или же после сувида, обсушить и закаптить? или же сразу после сувида принудительно типа феном обсушить и закаптить,или остудить,а потом высушить и закаптить...(извините за каламбур)
суховатость мяса вполне ожидаемая, во-первых у Вас посолочный раствор не изотонический по сахару, а во-вторых Вы варите быстро и жир не успевает замещать воду в денатурирующихся мышечных волокнах попробуйте ~ 1.6-2.4% декстрозы(или сахара, за неимением) добавить в посолочный рассол. сладости в результате не будет чувствоваться, такие количества только на текстуру влияют
проценты к конечной системе, мясо+ рассол. если соление сухое, то к мясу получается. при сухом солении свиной бескостной корейки я добавляю 20г нечищшеного тростникового сахара на 1кг мяса
Дмитрий, уже недели три, а то и месяц варю такого рода ветчину и скармливают жене и сыну. Магазинное нет смысла брать-дороже и не вкусно. Да и не так сочно, как получается при варке в вакуум-пакетах. Дымогенератор в планах, спасибо за видео!
Нитритная и всё, что нужно для колбас с БЕСПЛАТНОЙ доставкой есть на WILDBERRIES. Принесут домой или в ближайший пункт выдачи, который можно выбрать из множества в Питере. Очень рекомендую.
Здравствуйте! Очень понравилось Ваше приготовление, скажите пожалуйста, с видео не очень понятно, как Вы, измерили температуру в карбонате? Благодарю за ответ
Извиняюсь, хотел узнать по поводу копчения в картонных коробках, говорилось о ссылке под видио, но во всех 3 роликах используется вебер, если ничего не упустил...
Приветствую Дмитрий! А в чем преимущество сухого посола перед, допустим, обкалыванием такого куска мяса раствором этих солей? Ведь инъекциями можно существенно сократить время посола.. И еще вопрос. Что все-таки лучше сначала сварить и закоптить или наоборот?
> Что все-таки лучше сначала сварить и закоптить или наоборот? Лучше то, что лично вам больше нравится. Вкус различается. >А в чем преимущество сухого посола перед, допустим, обкалыванием такого куска мяса раствором этих солей? Ведь инъекциями можно существенно сократить время посола.. При обкалывании получится более "мокрый" внутри продукт. Если вам такой нравится больше - надо солить мокрым способом.
Дмитрий, доброе утро. Не могу понять , почему карбонат иногда получается сочным , а иногда сухим . Варка с парогенератором , влажность 85%. Может добавлять фосфат? Или я ошибаюсь с созреванием (долго лежит в холодильнике после рынка)
Китайцы пашут великолепно, брал с алика 100 у.е вротде все круто. кстати сегодня в местном супермаркете прикупил пакеты horeca, 100 пакетов 20 на 30 см, правда не рефленные, еще не пробовал но цена за 100 пакетов 5 баксов.
сегодня опробовал подобный дымогенератор - тление распространяется через боковые стенки на всю площадь и сгорает за 2-3 часа, а не за 10-12 как обещается!!
и у меня было 2-3 часа. дымогенератор стоял в мангале ,а на нем ящик. ветер поддувает сильно и тление не идет по спирали,а куда ветер подует. перекрыл все дыры поддува в мангале и 6-10 часов получил.
На ваше мнение можно так же солить и варить в пищевой пленке? И если можно сразу вопрос , на пленке которая продаётся у нас в магазинах написано до + 40 , можно ли в ней варить?
Здравствуйте. А ,вот в порядке бреда...), можно после просола, прямо в вакуумном пакете ,засунуть все это дело в обычную духовку. ? Ну и постараться ,как то продержать при 70градусах?
Я этот продукт сделал к 9 мая. Но сейчас я в недоумении. У меня похожий кусок солился дня 3-4, но просолился он достаточно. Мне и всем моим показался просол достаточным. Может чего то неправильно понимаю? И да, в духовке у меня тоже получается малость пересушенное мясо по краям...
--здравствуйте, наверное длинноватый комент получиться) - тоже время от времени солю и слегка подкапчиваю мясо, есть небольшое понимание принципов посола, думаю о преобретении вакууматора, но из вашего видео я понимаю, что у вас уже третий и вы в общей сложности не упаковали и сотни пакетов, хотелось узнать , что вышло из строя, где слабое место, хотя это вопрос скорее к сервисным центрам. -а по поводу самого посола, я не понимаю сухой посол в вакууматоре с нитритной солью за 10 дней. дается количество соли, которое нужно равномерно растворить по объему мяса, у вас в ролике видна разница среза середины и края мяса, которая будет еще более резкой, если срез мяса часик полежит на свежем воздухе. - при посоле может лучше вводить часть нитритной соли шприцем внутрь мяса, а остальной обмазывать кусок? -а вместо вакууматора я пока ложу засоленное мясо в обычный пакет, опускаю его в кастрюлю с водой и плотно завязываю часть пакета выше воды, неудобно, по этому хотелось узнать о слабых местах заводского упаковщика.
Дмитрий, а что на счет безопасности продуктов приготовленных в сувиде? Многие источники говорят, что еду приготовленную при низкой температуре обязательно либо съедать сразу, либо быстро остужать в ледяной воде (не вынимая из пакета) до температуры 2-3 градуса. К примеру вот www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/scienceandtechnical/sous_vide_food_safey_precautions.pdf Остужая такое мясо при любых других условиях может привести к образованию нежелательных бактерий.
Дим, не хочу вредничать, но после сувида лучше охладить еще в вакууме в ледяной воде. ИМХО. А так лайк,как всегда, спасибо за видос. Мне последнее время некогда колбасы набивать, только таким способом и спасаюсь - цельнокусковым.
пожалуй, самый адекватный кулинар.
а видео с атмосферой уюта и спокойствия.
Вы совершенно правы....
А что не так с адекватностью?
С адекватностью этого канала что не так?
Доброго Вам дня! От души благодарю за простой и вкусный рецепт! Быть добру!
Я это точно сделаю. Дружище респект и уважение. Смотрел много рецептов у разных людей, но после тебя, я точно этим займусь.
Отличный рецепт, без лишних слов и "шоу". Спасибо!
Приятный человек ,достойное хобби...уважение и поклон
Дмитрий, спасибо, что не ленитесь в каждом видео напоминать что такое нитритка и в какой пропорции нужно добавлять. было бы очень не удобно, если бы каждый раз пришлось обращаться к прошлому ролику в котором говориться о пропорциях
+Надежда Галыгина
На самом деле все просто.
Все колбасы и мясо которые проходят термообработку в горячей воде(духовке)
солятся 50\50% , то есть 50% нитритной и 50% поваренной соли.
Все что вялится и сырокоптится, солится только нитритной солью(0,5-0,6%)
Мне интересно, кто ставит дизлайки, они хоть что-то подобное умеют готовить или только с магазина покупное едят? Моё мнение- тысяча лайков и я уже положила на 10-14 дней в холодильник- а потом коптить! Спасибо за рецепт!
Веганы ставят! )
Под действием температуры при варке и ферментов во время созревания часть нитрита натрия разрушается и его итоговая массовая доля в готовом продукте может снижаться до 10% от первоначального внесения. Это зависит от рецептуры. Поэтому количество НН, внесенного в сырье, не равно его количеству в готовом продукте. А предписано ГОСТом именно последнее. Спасибо за Ваш труд, очень полезно.
Всё очень как всегда красиво и понятно!!!!! Спасибо Дим!!!! Купил в США FoodSaver-2000 и нет проблем!!!!!! В нём всё что нудно и главное качество и удобство с любыми пакетами особенно с многоразовыми !!!!!!!!! Купил пакеты CASO с клапаном и адаптер подходит идеально !!!! К адаптеру продаются контейнеры вакуумные в них хорошо мариновать !! Спасибо за рецепт !!!!!!!!! Успехов!!!
Тебя не возможно смотреть.Умрешь от голода.Класс!
С утра пить кофе под такую красоту, не получается))) Отличное видео!
Сначало ЛАЙК, потом просмотр)))
Хотел сказать спосибо за видео за ваш труд. Засолил мясо и коптил холодным копчением. Мясо получилось очень вкустным и цвет насыщеный . Пришлось с друзьями делится. Пожалел что только 2кг сделал.
Здравствуйте, Дмитрий, дня три назад наткнулась на Ваш канал, сразу же подписалась, очень все нравится. И как тесен мир, мы в общем-то с вами земляки, мой муж и Ваш брат Борис ходили в один садик, а потом учились в параллельных классах в школе. Удачи Вам
привет и спасибо )
как всегда нереально смотреть как Дима пробует свои продукты
Картинка и звук на уровне. Ну и сам Мастер. Зачёт!
красава.. уважаю...ну вот ты уже и почти мастер, а не дилетант... так держать !!!
Дмитрий недавно делала карбонад по ветчинной технологии, наколола его фасфатной смесью растворив в воде с нитриткой, в общем сделала раствор, процедила и обколола. Получилось настолько сочно, сок просто тек при разрезании, рекомендую.
Алена Полей а в каких пропорциях фосфат добавляли ? Спасибо !
Поподробнее можно?Пожалуйста!
Как всегда очень приятно посмотреть, жду следующее видео.
У меня сейчас солится по Вашему рецепту. На выходных уже коптить. Жду с нетерпением, надеюсь получится тоже вкусно.
Спасибо Дима! Отличная кореечка! Купил себе погружной сувид и гастроемкость стальную 20 литровую - варить колбасы и копчености таким способом - одно удовольствие!-)))
хочу дать совет тем, кто живет в сша насчет нитритной соли.
отлично подходит "MORTON TENDER QUICK(" продается или в магазинах или на амазоне.
просто обмазать этим порошком и специями по вкусу, завакуумировать, выдержать 3-5 дней в холодильнике, а потом,- в сювид на 2 часа при 135 фаренгейтов, просушить-обветрить пару часов и в холодный дым, или без сювид - в горячее копчение .
Дмитрий ,что же вы.. Столько кости .. вторая сторона этого же куска была то только на ребре ) без второй кости ( плавника) Рецепт СУПЕР !!! СПАСИБО !
Приветствую, тезка!!! Ваш канал стал самым любимым каналом, на которые я подписан. На 1-м месте в рейтинге стоит, ну и естественно ролики все просматриваю сразу после их публикации. Не могу не похвастать, что к Сю-вид и вакумации пришёл на пол года раньше Вас, а в картонной коробке с дымогенератором (правда компрессорным) копчу уже два года. Значит во многом мы единомышленники и идём в правильном направлении, а поэтому имею право дать небольшой совет. Попробуйте в посолочные смеси к перцам добавлять молотый тмин (для свинины) и молотый пажитник с давленными ягодами можжевельника для говядины. Я говорю о цельномышечных посолах. Аромат становится гораздо тоньше и вкус благороднее.
А ролики Ваши очень информативные, увлекательные и колоритные. Съёмочной группе и автору - низкий поклон за профессиональную работу!!!
Ну очень крутые ролики! Спасибо!
Недавно увлекался су видом и меня так все зацепило. Сковородка и кастрюля это все в прошлом а наш век гонки за временем этот вид готовки просто Находка.
Получилось супер!такого вкусного мяса в магазине не купишь, ну и конечно нитрит натрия сделал своё дело, мясо получилось очень вкусное. Ещё раз спасибо за рецепт!
Дмитрий приветствую! нечаянно наткнулся на ваш ролик,очень понравилось.понятно,коротко,доступно!👍 а можно ролик,или рецепт другого мяса,кроме свинины,в домашних условиях в кострюле
добрый вечер!! смотрю ваш канал с удовольствием! побольше бы видео).так держать Дмитрий!
👍👍 Молодец!!! Спасибо за труды Дмитрий!!! Так держать!
Очень красиво выглядит,деликатесно...
Ондрейка Шеф
Испанец! Твое видео слюну гонит. Респект!
Начала кое-что готовить с нитритной солью по Вашим рецептам. Пока все ОК!
Молодчага! Всё супер! Так держать
Интересно, познавательно, спасибо! Лайк однозначно:)
Спасибо. Очень вкусно получилось
Отличное видео, обязательно попробую рецепт.
Адекватность зашкаливает))))
Как контролировать температуру продукта в вакуумной упаковке? Если проткнуть щупом термометра целостность упаковки нарушиться.
Так вкусно рассказать о вкусном!)
Дмитрий, Вы молодец и благодаря Вам на свете стало на одного колбасятника больше! Рецепт этой корейки варено-копченой мне очень понравился, но как Вы думаете, уместно было бы в нее, на начальном этапе, напихать еще и бактерий этих, ускорительных? Или это лишнее ?
очень душевно!
Супер! Спасибо.
Дмитрий,здравствуйте, не раз готовила по вашим рецептам и выпечку и мясо, вы гениально рассказываете и показываете свои рецепты! Вас можно слушать часами и при этом не устаёшь))), в отличие от других,даже больших профи(((. Удачи Вам и процветания! А также ещё много всяких вкусняшек)))😋😋😋.
мне нравится как Вы уточняете ))) 15:18
Дмитрий, спасибо огромное. А что ещё сказать?
Не ну супер, скоро возьму ипотеку, буду в своей кв готовить)
как всегда класс!!!!!!!!!!!!!!!
Дмитрий, а вскрыть и попробовать починить, как в лучших традициях советского человека? Может просто контакт отошел? Электроника - наука о контактах
15:15 слюньки потекли :)Спасибо за рецепт!
Абсолютно согласна насчёт покупок. У нас в Израиле тоже самое. АлиЭкспресс рулит. В магазинах тот же Али только буковки меняются. Внутри все одноразовое.
Спасибо!Вакууматоры выходят из строя из за попадания воды во внутрь во время вакуумирования.Нужно аккуратнее
Дмитрий,спасибо вам очень крутые рецепты... от вашего видео где вы говорили о сардельке! я влюбился в колбасу и огромное вам спасибо!... я уже много делал по колбасе по вашим рецептам!!! вы крутой! и по (Павел Ем Колбаски) я у него всегда покупаю специи)... я не понял... у меня замаринованная ваокумированная корейка, вот момент! когда я её сварил её надо шоково охлаждать,перед копчением? или же после сувида, обсушить и закаптить? или же сразу после сувида принудительно типа феном обсушить и закаптить,или остудить,а потом высушить и закаптить...(извините за каламбур)
Супер!!! 👍👍👍
суховатость мяса вполне ожидаемая, во-первых у Вас посолочный раствор не изотонический по сахару, а во-вторых Вы варите быстро и жир не успевает замещать воду в денатурирующихся мышечных волокнах
попробуйте ~ 1.6-2.4% декстрозы(или сахара, за неимением) добавить в посолочный рассол. сладости в результате не будет чувствоваться, такие количества только на текстуру влияют
vasja_iz_aa 1.6-2.4% от веса мяса?
проценты к конечной системе, мясо+ рассол. если соление сухое, то к мясу получается. при сухом солении свиной бескостной корейки я добавляю 20г нечищшеного тростникового сахара на 1кг мяса
соврал. посмотрел свои записи -- при сухой засолке корейки чайная ложка на фунт, это примерно 5г на 454г
Дмитрий, уже недели три, а то и месяц варю такого рода ветчину и скармливают жене и сыну. Магазинное нет смысла брать-дороже и не вкусно. Да и не так сочно, как получается при варке в вакуум-пакетах. Дымогенератор в планах, спасибо за видео!
Благодарю Дима!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!**********************
спасибо Дмитрий! хотелось бы рецепт такой же корейки, только сырокопченой )))
Zdravstvuyte Dima
A mojet bit chto cherez 3 chasa gotovki suvidom vnutrennaya tempratura produkta ne doshla do nujnoy?
Кстати, у меня от steba духовой шкаф-брала в СПб. Отличная вещь!
Дмитрий, снимите пожалуста информационное видео о Умами. Ролик о ГМО очч понравился.
Я увидел ваш комментарий, спасибо.
Подумаю над этой темой.
@@coolpropaganda скажите. так значит корейка бывает и варёная и вяленая? спасибо.
Нитритная соль с Озона уже едет ко мне в Питер! Йо-хо-хо! Спасибо!
Нитритная и всё, что нужно для колбас с БЕСПЛАТНОЙ доставкой есть на WILDBERRIES. Принесут домой или в ближайший пункт выдачи, который можно выбрать из множества в Питере. Очень рекомендую.
Здравствуйте! Очень понравилось Ваше приготовление, скажите пожалуйста, с видео не очень понятно, как Вы, измерили температуру в карбонате? Благодарю за ответ
Однозначно палец вверх!
Извиняюсь, хотел узнать по поводу копчения в картонных коробках, говорилось о ссылке под видио, но во всех 3 роликах используется вебер, если ничего не упустил...
Кстати о вакууматорах, у нас отечественный такой же, вроде - REDMOND RVS-M020 (но уже черненький)
Дмитрий здравствуйте! А можно обойтись без вакууматора, просто завернуть в пищевую пленку? Спасибо!
Спасибо за хорошую работу, подскажите, за три часа сувида внутри мясо достигло 70 градусов ? Спасибо
Приветствую Дмитрий!
А в чем преимущество сухого посола перед, допустим, обкалыванием такого куска мяса раствором этих солей? Ведь инъекциями можно существенно сократить время посола.. И еще вопрос. Что все-таки лучше сначала сварить и закоптить или наоборот?
> Что все-таки лучше сначала сварить и закоптить или наоборот?
Лучше то, что лично вам больше нравится. Вкус различается.
>А в чем преимущество сухого посола перед, допустим, обкалыванием такого куска мяса раствором этих солей? Ведь инъекциями можно существенно сократить время посола..
При обкалывании получится более "мокрый" внутри продукт. Если вам такой нравится больше - надо солить мокрым способом.
Сто километровый плюс, когда дегустируете не говорите с набитым ртом. Всё круто.
Дмитрий, доброе утро. Не могу понять , почему карбонат иногда получается сочным , а иногда сухим . Варка с парогенератором , влажность 85%. Может добавлять фосфат? Или я ошибаюсь с созреванием (долго лежит в холодильнике после рынка)
Можно ли заменить сувид на пароконвектомат? режим пар выставить
кстати Дмитрий, я когда в сувиде готовлю массово в самый большой кусок мяса термометр , тот который в виде шприца упаковываю прямо пакет.
Dmitry Baykalov супер, надо взять на вооружение!!!
это какой. как выглядит
Здравствуйте. Не подскажите при какие параметры для приготовления сала?
Китайцы пашут великолепно, брал с алика 100 у.е вротде все круто. кстати сегодня в местном супермаркете прикупил пакеты horeca, 100 пакетов 20 на 30 см, правда не рефленные, еще не пробовал но цена за 100 пакетов 5 баксов.
Dmitry Baykalov у меня китайчонок за 3 тыщи копейками, тьфу-тьфу, пашет
Здравствуй, а как вы узнаете температуру в продукте при готовки в су виде
А три часа варить при температуре 71 не мало ?
Добрый день! Не могу найти соль с НН 0.4-0.5%. Везде продают 0.6%. Подскажите где приобрести?
Дмитрий, готовь "Брауншвейгскую"! :)
сегодня опробовал подобный дымогенератор - тление распространяется через боковые стенки на всю площадь и сгорает за 2-3 часа, а не за 10-12 как обещается!!
пользуюсь уже 5 лет. Ни разу через боковые ничего не распространялось. Собственно это прекрасно видно в роликах
@@coolpropaganda не знаю, может сетка более мелкая у вас или опилки другого качества на факт есть факт...
и у меня было 2-3 часа. дымогенератор стоял в мангале ,а на нем ящик. ветер поддувает сильно и тление не идет по спирали,а куда ветер подует. перекрыл все дыры поддува в мангале и 6-10 часов получил.
На ваше мнение можно так же солить и варить в пищевой пленке?
И если можно сразу вопрос , на пленке которая продаётся у нас в магазинах написано до + 40 , можно ли в ней варить?
супер. спасибо.
Сколько же нужно терпения, чтобы прийти к возможности поесть🙉.
Для карбонада режимы варки можно использоать такие же? Зарубежные повара рекомендует готовит карбонад в сувид при 65С
такие же
Благодарю!
Здравствуйте. А ,вот в порядке бреда...), можно после просола, прямо в вакуумном пакете ,засунуть все это дело в обычную духовку. ? Ну и постараться ,как то продержать при 70градусах?
именно в вакуумном пакете нельзя. Если будете использовать натуральные оболочки типа сычуга, либо коллагеновые пленки, то можно
Я этот продукт сделал к 9 мая. Но сейчас я в недоумении. У меня похожий кусок солился дня 3-4, но просолился он достаточно. Мне и всем моим показался просол достаточным. Может чего то неправильно понимаю? И да, в духовке у меня тоже получается малость пересушенное мясо по краям...
Вот топово !
--здравствуйте, наверное длинноватый комент получиться)
- тоже время от времени солю и слегка подкапчиваю мясо, есть небольшое понимание принципов посола, думаю о преобретении вакууматора, но из вашего видео я понимаю, что у вас уже третий и вы в общей сложности не упаковали и сотни пакетов, хотелось узнать , что вышло из строя, где слабое место, хотя это вопрос скорее к сервисным центрам.
-а по поводу самого посола, я не понимаю сухой посол в вакууматоре с нитритной солью за 10 дней. дается количество соли, которое нужно равномерно растворить по объему мяса, у вас в ролике видна разница среза середины и края мяса, которая будет еще более резкой, если срез мяса часик полежит на свежем воздухе.
- при посоле может лучше вводить часть нитритной соли шприцем внутрь мяса, а остальной обмазывать кусок?
-а вместо вакууматора я пока ложу засоленное мясо в обычный пакет, опускаю его в кастрюлю с водой и плотно завязываю часть пакета выше воды, неудобно, по этому хотелось узнать о слабых местах заводского упаковщика.
Без вакуумной упаковки мясо пролежит неделю во время засолки, не испортится?
печка супер!! можно след видео что нибудь в печи?)
Подскажите как в Россию заказать для такого дымогенератора цепу в большом мешке как вы показывали?Спасибо заранее
dmitrii zdrastvuite , u menia vopros, esli prokoptit i posle na varku pustit, eto narushenie texnologii ili luhshe budet?
не лучше и не хуже. Будет по другому
Дмитрий, а что на счет безопасности продуктов приготовленных в сувиде? Многие источники говорят, что еду приготовленную при низкой температуре обязательно либо съедать сразу, либо быстро остужать в ледяной воде (не вынимая из пакета) до температуры 2-3 градуса. К примеру вот www.foodauthority.nsw.gov.au/_Documents/scienceandtechnical/sous_vide_food_safey_precautions.pdf
Остужая такое мясо при любых других условиях может привести к образованию нежелательных бактерий.
Добрый день.Ваше мнение если термообработку проводить в духовке в _рукаве для запекания./не подсохнет/
влаги сохранится в куске больше
Вялилось при какой температурой ?
Эх, классный рец. Жаль нет места в квартире где коптить. Что можете посоветовать, Дмитрий ?
А можно для засаливания применить шприцевание например 100 воды, 20 соли ,на 1 кг. мяса . И не понял при какой температуре варить.
можно.
в сувиде - 70-71 градус
@@coolpropaganda спасибо , а сколько по времени солить если шприцевать
от трех суток до двух недель
@@coolpropaganda
Привет.Я вот не пойму мясо накачали раствором оно увеличилось в размере , может сухой посол лучше будет
@@ЛюбовьТешелкова-п7к корейка - сухое мясо.
Дим, не хочу вредничать, но после сувида лучше охладить еще в вакууме в ледяной воде. ИМХО. А так лайк,как всегда, спасибо за видос. Мне последнее время некогда колбасы набивать, только таким способом и спасаюсь - цельнокусковым.
Не перебивает ли дым вкус специй?