А по мне,так отличная колбаска,получается.А вы,милая женщина,посылайте разных умников колбасного дела,просто в пень.Ну не нравится вам рецепт,да пройдите вы,мимо.Ну прям все такие умные,спасу прям нет.Готовьте,как вам,нравится.Я попробовала,так приготовить.Получилось,отлично.Делала,2 кг.Извиняюсь за мой сленг...сожрали,за вечер!. и не надо мне отвечать,разным умникам.Типа травитесь,на здоровье.Отличный,рецепт.
Лайк, и ... Спасибо за рецепт. Скажу свой вариант при приготовлении любых колбас, запечённого мяса и прочее. Я никогда не использую готовые молотые специи. Всегда мелю их сам в кофемолке буквально 5-8 секунд для получения крупного их помола. Когда крупинки специй попадаются в готовом изделии, их вкус намного пикантнее. Попробуйте. Вам должно понравиться.
Подскажите пожалуйста, а почему так неплотно набиваете череву? Для того, чтобы она не лопнула вы же делаете проколы. И к тому же вы сами говорите, что колбаса сушится.... Соответственно должна уменьшаться в объёме. Так почему бы не набить плотно? Без фанатизма конечно. Ответьте пожалуйста. Хочу приготовить по вашему рецепту и не хотелось бы испортить продукты....
Что за бред, как она может сушиться если в духовке влажность??? При 80 гр происходит обычная обжарка и варка. Не пудрите людям мозги и не вводите в заблуждение
Одних суток мало, только через двое остановился процесс потери веса, через трое самое то. Можно больше специй, как по мне. Не хватает пикантности. Чем дольше лежит, тем вкуснее становится. Храню в холодильнике. Какой срок хранения? Не знаете?
Прошу прошения я не спец, но едок колбасы. t⁰ внутри колбасы 70, говорить о готовности к употреблении, это уже не сушка, а обжарка. Мне кажеться вы слишком пересушили колбаску, а не провялили.
Благодарю. Если я правильно поняла, то это колбаски для пикника. Насколько я знаю, они делаются по разному разными производителями, самое важное условие- в них нельзя использовать нитритную соль т.к. они жарятся на огне при высоких температурах, а нитритка при таких условиях становится ядовитым канцерогеном. Колбаски для пикника я делаю, но не уверенна что именно такие как вас интересуют. Принцип похож на домашнюю колбасу, но мелко нарезанные кусочки я мариную в шашлычном маринаде, а потом набиваю вместе с луком из маринада в череву, сразу перевивая нужного размера. В остальном процесс похож, вот рецепт домашней колбасы ruclips.net/video/Z5qjpfqzrTk/видео.html
@@vgosti-k-tane нет думаю человек не про колбаски для жарки спрашивал,есть такие колбаски шашлычные копчёные. И про нитритку глупости,не доведете вы колбаса до такой температуры при которой нитритка превратится в яд,это надо сжеч в уголь...
@@Данил-з9хВозможно. Что касается нитритки, нет смысла спорить, я технолог. Домашняя колбаса в духовке запекается при 200* в нее нельзя добавлять нитритку, варенку любят поджарить и вот та вкусная корочка-чистый канцероген. Температура свыше 150* не допустима, в норме 120 оптимальный предел, превысить ее проще простого, открытый огонь всегда значительно больше и это факт. Но кто запретит? Важно понимать последствия.
Тут не нужен режим конвекции. У меня 2 духовки-элекро и газовая. Точно скажу что есть совсем мало рецептов, которые нельзя адаптировать к газовой. В этом случае все отлично выходит. Было бы хорошо иметь термометр переносной, как у меня в видео- они есть в интернете и кондитеских магазинах, стоят не дорого, а выручают здорово. Находите ту выстоту решетки, где температура и снизу и сверху примерно одинаковая, если горелка только снизу, обычно это выше середины духовки, всегда. Смотрите по пламени, даже без термотра ставите самый минимум огонька- я так и безе сушила и колбасу. Пробуйте- все отлично выходит.
@@ИринаЧагина-ы6я У охладжения 2 цели-что бы фарш был низкой температуры именно пока с ним работаешь и вторая-дать нитритной соли активироваться, что бы она максимально прореагировала при готовке. Если фарш не нагревался- все в порядке, оставьте так, но потом достаньте и отеплите- дайте часик полежать на столе, принять комнатную температуру, а потом отправляйте в духовку-в холодную. Ставите и потом включаете- что бы нагрев был постепенный
@@ИринаЧагина-ы6я Да, обязательно. Она дает характерный колбасный вкус и цвет и защищает от бутулизма. Колбасы без нее делают только те, что готовят на высоких температурах- домашнюю украинскую и колбасы для гриля.
Есть разные виды колбас-из баранины, конины, говядины. Лучше не заменять в этом рецепте, а подобрать уже технологически опробованный рецепт из конкретного вида мяса. Я из другого не готовила, поэтому сказать точно не могу выйдет ли такой же результат.
У вас была жарка. Вяление делается при температуре на первой стадии от +10° до +15° на второй от+ 6° до +8° при слабом обдуве. И вялится ни за 4 часа. Минимум 1,5 месяца.
Не понимаю одного. Почему просто не снять свой вариант, со своими рекомендациями и не выложить на своём канале? Зачем нужно писать-"это не так...нужно так"? Я делюсь с людьми адаптированным под быстрое приготовление рецептом вкусной колбасы в домашних условиях. Выкладываю на своем (не на чужом) канале. Делаю так сама, для своих домашних. Огромное число людей довольны и пишет благодарности. И обязательно кто-то должен прийти и рассказать что мой канал должен быть для обучения технологов производства.
Тут я использовала тот же диаметр что и для домашней. У нас они продаются в супермаркетах в мясных отделах. Другие диаметры ( и этот, если не найдете) можно заказать на сайтах с продукцией для изготовления колбас-они пересылают по всей стране.
Вы очень не правы!!! Вам делают замечание именно по поводу названия- а вы беситесь, типа мой канал,что хочу, то и делаю!!! Получается чистый обман- вареная вместо вяленой-какой же вы технолог? Двоешник,да еще с претензиями! Хорошо,что настоящие технологи вас поправляют как надо делать! А то у нас профаны со своими амбициями без точных знаний производят товары 3-или 5 сорта и говорят--это мой брэнд! Ха- ха,еще патент возьмите на свою колбасу
Так и есть. Мой канал-мои правила. Ценное замечание стоит делать своим ценным примером-снимите и разместите на своём канале, а я посмотрю. А праздные советы давайте тем кто их у вас спрашивает.
Колбаса получилась не совсем красного цвета, не такая как у Вас, больше розовая. Что является показателем готовности охлаждать готовую колбасу в воде? Отсутствие конденсата? А если нет стекла? Отталкивались от температуры внутри. Температура внутри была 75 грд. На это ушло 3 часа. Сутки висит. Есть сомнения в усушке. Из 1.8 кг фарша на данный момент 1.4 кг вес колбасы. Это многовато.
Цвет зависит от самого мяса, очень молодая свинина светлее, еще от концентрации нитритной соли-у меня производства Дании 0,6% и еще на цвет может повлиять время выстойки фарша-за это время соль начинает активировать свое действие и при температурной обработке оно усиливается. Да, все правильно, показатель готовности-температура внутри колбасы. Усушку можно регулировать по своему желанию, чем дольше тем колбаса будет суше. Это не сыровяленая колбаса по госту, а именно домашний упрощенный и адаптированный вариант. Сутки оптимально, пробуйте по вкусу, какая степень вам понравится.
ЗА ЧАС ? но понадобиться 3 суток Может меня принимают за и дотку или ведущая не понимает разницы между «за час « и трое суток Мошенница и врушка ведущая
Полная технология на приготовления в производственных условиях включает разные этапы-отепление, сушка, жарка, варка, копчение. Домашний вариант приготовления может быть с такими же этапами-на моем канале вы найдете и эти рецепты, а может быть ускоренным или упрощеным. В данном рецепте всё проверенно неоднократно-рецепт рабочий. Смело делайте по нему, уверяю останетесь довольны. По другому не значит неправильно.
Не мучайте колбасу для того чтоби сделать типа краковскоц нужно чтоби м'ясо созрело в засобочном отделение хотяби 2 недели и коптится она должна хотяби неделю,а ви за час чуш.
@@Техник-и7у Вялят обычно на воздухе без прямых солнечных лучей при температуре исключающей высокую влажность-это никак не 10*, а температура приближенная к комнатной-18-22. Что и показанно в видео. На производстве для вяления используют камеры с заданной температурой и влажностью, но у меня канал домашней кухни, а не профобучения, а значит это лишняя не приминимая в домашних условиях информация.
И что? Этот рецепт понятный, адаптированый для дома. Вы видимо искали канал обучения технологов? Я этим занимаюсь на работе- поступайте к нам, там будут все нормы и правила технологических процессов на производстве со всеми терминами по всем правилам
@@vgosti-k-tane Зачем обманывать людей, мало в жизни вранья. Мне технологи не нужны, 5 лет уж занимаюсь колбасным делом. Отличить вяленую от вареной или от пересоленной могу, только вот подписчики ваши от незнания ведутся. А вы: "И ЧТО?!"...
@@МаксимСкрыцкий Каждой домохозяйке важен простой понятный рабочий рецепт и вкусный результат-быстро и без вывиха мозга . Это тот случай, и мне за это благодарны. На моем канале есть более сложные рецепты и колбас и витчины и мяса со всеми заморочками-пользуйтесь ими, а не решайте за всех. Или ищите что нужно вам-у всех свои запросы
Меня учить не нужно, я технолог и все нюансы производственного приготовления знаю, мне цифры из интернета писать незачем. Это простой и проверенный рецепт адаптированый для домашего приготовления. А вы мне тут пишите как проводить проф обучение. Я как то не планировала. Сделайте свой канал проф обучающим и будет всем хорошо
@@vgosti-k-tane Любой технолог вам скажет, что такое вяление, что такое термообработка, что есть сыровяление карбонад Рапид с подваром. Следует сразу отметить, что вяление - это не совсем сушка. Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса. Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8-12 градусов. Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов. Вы, ввели в заблуждение многих названием этого ролика. Поскольку второй год изучаю технологию изготовления мясных изделий, и на данный момент я оказалась в очень не простой жизненной ситуации, я лишилась жилья и всего, что было за годы изучения , мне нужен был рецепт "как сделать вяленую колбасу в домашних условиях" в итоге вижу рецепт колбасу с термообработкой. По сути это вареная колбаса. Есть рецепт сыро вяленого мяса карбонад с подваром. Данный продукт после двух недель ферментации и просолки (при 2-4 градусов тепла) отепляется и помещается в духовку на термообработку при 50 градусах до температуры 45 градусов внутри куска мяса. Это сыровял по ускоренному за счёт стартов. У вас все получится, главное не оставлять изучение колбасной технологии.
@@Happy-dl7xo Вы что то перепутали. У меня канал не проф обучения мастеров колбасного цеха. Для этого есть учебные заведения. Мой канал для домохозяек и все адаптировано для домашней кухни
@@vgosti-k-tane Ну это я поняла. Только вот, рецепт этой колбасы не вяление. Смените название видео ролика. Вы вводите в заблуждение знающих, а незнающие процесс приготовления после приготовления по вашему видео получат не тот результат, который ожидали. Все люди покупали и пробовали колбасы вяленые и варено-копченые. И когда появляется желание и возможность сделать самому вяленую колбасу, зная вкус , консистенцию вяленой колбасы, находя рецепт с названием "вяленая", а в итоге по незнанию сделает термообработку , как в видео, то разочаруется. Ожидал одно, получил другое. Благо , если человек готовил чисто для эксперимента для себя. А если на праздничный стол? Адаптированный рецепт вяленой колбасы В домашних условиях, это процесс вяления в обычном холодильнике или на балконе, (если не лето или зима) то есть без специальной камеры для созревания. У вас не вялка, и не сушка, а просто варёная. А подписчикам и посетителям канала советую сначала прочитать хотя бы в Википедии , что такое вяление. А потом готовить. А то можно испортить продукты. Мясо не дешёвый продукт.
@@Happy-dl7xo Вам нечем заняться? Снимайте свои рецепты и подписывайте как хотите. У меня будет как есть. Моим зрителям важно что бы вкусно, понятно и получилось в домашних условиях. А вам, значит, не ко мне.
Делиться лучше выводами после того как приготовил, а не галюцинациями. Ваш вывод соответствует реальности на ваши же минус 10. Вы бы еще в спортзале на занятия бодибилдеров посмотрели и написали -10, потому что у вас от просмотра мышцы не наросли
Полная чушь. По сути обычная термообработка, а не сушка. Сушка если в электросушилке максимум при 70 (зависит от модели) и с постоянным оттоком влаги. А тут что-то типа жарки-варки получилось. Зачем людям мозги пудрить. Почитайте лучше технологию приготовления различных колбас если вы несете рецепт в массы. Если только для себя чтобы никто не видет то хоть сырой употребляйте
Не могли бы вы просто всё это снять и выложить у себя на канале? Ваш совет не уместен. Я сама решаю что выложить на своём канале. У меня канал домашней кухни, где я (если что технолог, по образованию) адаптирую всё для простоты приготовленя в домашних условиях. Вам не подходит, проходите мимо. Ваш совет я не спрашивала, а у себя на канале поделитесь, кому-то будет полезно
@@vgosti-k-tane вы несёте информацию в массы. Так зачем давать людям не правильную инфу. Для можете хоть кости собачьи сушить. А вы призывает делать так же и что это типа правильно и вкусно. Люди начнут повторять и будут негативная реакция. Думать надо головой а не колбасой что обществу хотите донести. А если мало информации, то советую посмотреть технологию у известных блогеров и поваров которые предоставляют качественные данные в отличии от этого непонятного искусства.
@@Алибаба-щ5о Я лично вам ничего не обещала и психо-колбасо анализ не заказывала.Почитайте сколько благодарностей и успокойтесть-массы довольны. Мои видео для тех кому они полезны. Вы можете заплатить деньги и заказать любую нужную вам лекцию и информацию. Мне, лично, вы не платили что бы что-то требовать. Можете просто проходить мимо.
@@vgosti-k-tane ещё бы я платил за эту чушь. Это типа обучающее видео не то что ничего не стоит, его надо вообще запретить к показу. По сути вы вредитель. Вы доносите не верную информацию выдавая ее за что-то такое оригинальное и неповторимое. А на счёт оплаты я лучше действительно заказал бы обучающее видео у профессионалов которое знают свое дело, а не в вредителя самоучки. И был бы уверен за свое здоровье. А после просмотра этого типа рецепта надо ещё подумать на сколько это безопасно да и вообще вкусно ли. Да и в принципе иди ты нахрен, я высказал свой комментарий, свое мнение и в разговор вступать нет ни малейшего желания.
Вы перепутали, у меня не канал проф. обучения технологов. Мой канал для дома, для семьи и рецепты я стараюсь адаптировать для этого. И если что, я технолог, но дома регулярно нарушаю технологии. Ничего, все доволоны. И прежде чем такое писать изучите вопрос зачем на производстве нужно чёткое соблюдение тех или инных технологий, вы вообще далеки от этого, главное идти мимо и плюнуть
Купите себе дигидратор и сушить куриные чипсы,ну ни как ни в режиме духовки при 80°это режим обжарки.Тетя не забывайте мозг начинающим вашим коллегам.😂😂😂Удачи...
Ну какая же это вяленая , зачем вводите в заблуждение людей своей безграмотностью - это медленное достижение 70 гр внутри , как в обычной колбасе.А висеть на веревке она может до посинения , но вяленой она не станет.
Чень понравился ваш обзор. Я недавно взял дегидратор и теперь обязательно приглтлвлю по вашему способу. Спасибо.
А по мне,так отличная колбаска,получается.А вы,милая женщина,посылайте разных умников колбасного дела,просто в пень.Ну не нравится вам рецепт,да пройдите вы,мимо.Ну прям все такие умные,спасу прям нет.Готовьте,как вам,нравится.Я попробовала,так приготовить.Получилось,отлично.Делала,2 кг.Извиняюсь за мой сленг...сожрали,за вечер!. и не надо мне отвечать,разным умникам.Типа травитесь,на здоровье.Отличный,рецепт.
Благодарю.❤
Лайк, и ... Спасибо за рецепт.
Скажу свой вариант при приготовлении любых колбас, запечённого мяса и прочее.
Я никогда не использую готовые молотые специи. Всегда мелю их сам в кофемолке буквально 5-8 секунд для получения крупного их помола. Когда крупинки специй попадаются в готовом изделии, их вкус намного пикантнее. Попробуйте. Вам должно понравиться.
Спасибо! Еще не делала, но обязательно попробую и вам напишу.
Не слушайте ее - она говорит не думая а привлекая словами лайки - она врушка .
Спасибо за рецепты очень нравится попробую хотелось бы рецепты колбас в дегидраторе
Колбаса вареная. Вялят при температуре 12 градусов и 75-80 процентов влажности
Купите шприц колбасный на много удобнее мясорубки. Видос отличный, попробую по вашему рецепту. С меня лайк.
Когда как удобнее. Шприц есть-там ручку нужно вертеть, а мясорубка электро.
Оличный рецепт.без нитритки делать не рискну.кто хочет хозяин барин.
Спасибо большое, попробую.
Одно замечание, это не явленная колбаса, это что-то вроде краковской или одесской, но всё равно наверное вкусно. 😀😀😀🖐️🖐️🖐️
Это просто супер
Подписался. Спасибо за ваши старания!
Рада быть полезной
Подскажите пожалуйста, а почему так неплотно набиваете череву? Для того, чтобы она не лопнула вы же делаете проколы. И к тому же вы сами говорите, что колбаса сушится.... Соответственно должна уменьшаться в объёме. Так почему бы не набить плотно? Без фанатизма конечно. Ответьте пожалуйста. Хочу приготовить по вашему рецепту и не хотелось бы испортить продукты....
Что за бред, как она может сушиться если в духовке влажность??? При 80 гр происходит обычная обжарка и варка. Не пудрите людям мозги и не вводите в заблуждение
Полностью поддерживаю.автор не компетентен в данном вопросе
Спасибо за подробный обзор! Буду вялить колбаску первый раз. Очень ценное видео для меня❤
Одних суток мало, только через двое остановился процесс потери веса, через трое самое то. Можно больше специй, как по мне. Не хватает пикантности. Чем дольше лежит, тем вкуснее становится. Храню в холодильнике. Какой срок хранения? Не знаете?
У меня больше недели не задерживалась. До недели в холодильнике хранится отлично.
Прошу прошения я не спец, но едок колбасы. t⁰ внутри колбасы 70, говорить о готовности к употреблении, это уже не сушка, а обжарка. Мне кажеться вы слишком пересушили колбаску, а не провялили.
Хороший, подробный , профессиональный рецепт. Спасибо! Нигде не могу найти рецепт шашлычных колбасок с репчатым луком кусочками. Вы её не делаете?
Благодарю.
Если я правильно поняла, то это колбаски для пикника. Насколько я знаю, они делаются по разному разными производителями, самое важное условие- в них нельзя использовать нитритную соль т.к. они жарятся на огне при высоких температурах, а нитритка при таких условиях становится ядовитым канцерогеном.
Колбаски для пикника я делаю, но не уверенна что именно такие как вас интересуют. Принцип похож на домашнюю колбасу, но мелко нарезанные кусочки я мариную в шашлычном маринаде, а потом набиваю вместе с луком из маринада в череву, сразу перевивая нужного размера. В остальном процесс похож, вот рецепт домашней колбасы ruclips.net/video/Z5qjpfqzrTk/видео.html
@@vgosti-k-tane нет думаю человек не про колбаски для жарки спрашивал,есть такие колбаски шашлычные копчёные.
И про нитритку глупости,не доведете вы колбаса до такой температуры при которой нитритка превратится в яд,это надо сжеч в уголь...
@@Данил-з9хВозможно. Что касается нитритки, нет смысла спорить, я технолог. Домашняя колбаса в духовке запекается при 200* в нее нельзя добавлять нитритку, варенку любят поджарить и вот та вкусная корочка-чистый канцероген. Температура свыше 150* не допустима, в норме 120 оптимальный предел, превысить ее проще простого, открытый огонь всегда значительно больше и это факт. Но кто запретит? Важно понимать последствия.
@@vgosti-k-tane нет смысла в нитритке, если будет термообработка.
Рецепт хороший, а если простая духовка как быть? Спасибо. Лайк
Тут не нужен режим конвекции. У меня 2 духовки-элекро и газовая. Точно скажу что есть совсем мало рецептов, которые нельзя адаптировать к газовой. В этом случае все отлично выходит. Было бы хорошо иметь термометр переносной, как у меня в видео- они есть в интернете и кондитеских магазинах, стоят не дорого, а выручают здорово. Находите ту выстоту решетки, где температура и снизу и сверху примерно одинаковая, если горелка только снизу, обычно это выше середины духовки, всегда. Смотрите по пламени, даже без термотра ставите самый минимум огонька- я так и безе сушила и колбасу. Пробуйте- все отлично выходит.
@@vgosti-k-tane Забыла убрать в холодильник, набила кишку. Набитую кишку можно убрать в холодильник. Делаю первый раз
@@ИринаЧагина-ы6я У охладжения 2 цели-что бы фарш был низкой температуры именно пока с ним работаешь и вторая-дать нитритной соли активироваться, что бы она максимально прореагировала при готовке. Если фарш не нагревался- все в порядке, оставьте так, но потом достаньте и отеплите- дайте часик полежать на столе, принять комнатную температуру, а потом отправляйте в духовку-в холодную. Ставите и потом включаете- что бы нагрев был постепенный
@@vgosti-k-tane Спасибо асе понятно. Разве соль нитритная?
@@ИринаЧагина-ы6я Да, обязательно. Она дает характерный колбасный вкус и цвет и защищает от бутулизма. Колбасы без нее делают только те, что готовят на высоких температурах- домашнюю украинскую и колбасы для гриля.
Доброго времени суток, режим конвенции надо включать?
Я не включаю, но это от духовки зависит
А при чем здесь вялка? это сушка, автор, поинтересуйтесь о процессе вялки)))
По сути дела, вяление и сушка - это разные названия одного и того же процесса.
А не лучше будет если ещё конвенцию включить?
Зависит от духовки. Пробуйте. В своей я приспособилась так
😯😲😲😲 ну, Вы незамерзайка - месить холодный фарш голыми руками! Не рискую. Тряпочные и резиновые перчатки - и рукам не холодно, и фаршу не жарко 😉😁
Да, рукам холодно, если плохо переносите, в перчатках лучше однозначно
Я тоже так делаю, только в перчатке
Как же много лишнего говорите...
Доброго времени суток! А можно колбаску приготовить в электро сушилке
Не любую. Эту можно, пивчики и мясной хворост даже лучше сушить в сушилке чем в духовке
Очень,очень много лишних моментов. А в остальном все интересно и полезно.
Всем не угодить. Когда коротко, хочется подробнее, много не ясно остается. Важнее, что бы было полезно.
Не все мясорубки идут без решот|ки и ножа.и это плохо
Здравствуйте, как быть, если я не ем свинину? Может быть можно другое мясо и жир?
Есть разные виды колбас-из баранины, конины, говядины. Лучше не заменять в этом рецепте, а подобрать уже технологически опробованный рецепт из конкретного вида мяса. Я из другого не готовила, поэтому сказать точно не могу выйдет ли такой же результат.
Можно ли сушить эту колбаску в дегидраторе при 70 градусах?
Я не пробовала, время сушки и температуру не подскажу, но в дегидраторе сушить однозначно можно
Много разговоров
У вас была жарка. Вяление делается при температуре на первой стадии от +10° до +15° на второй от+ 6° до +8° при слабом обдуве. И вялится ни за 4 часа. Минимум 1,5 месяца.
Super ;)
При 80, она всегда вариться ,1,5 часа готовая , сушка при 50’
Не понимаю одного. Почему просто не снять свой вариант, со своими рекомендациями и не выложить на своём канале?
Зачем нужно писать-"это не так...нужно так"?
Я делюсь с людьми адаптированным под быстрое приготовление рецептом вкусной колбасы в домашних условиях. Выкладываю на своем (не на чужом) канале. Делаю так сама, для своих домашних. Огромное число людей довольны и пишет благодарности. И обязательно кто-то должен прийти и рассказать что мой канал должен быть для обучения технологов производства.
Где покупали кишку
Тут я использовала тот же диаметр что и для домашней. У нас они продаются в супермаркетах в мясных отделах. Другие диаметры ( и этот, если не найдете) можно заказать на сайтах с продукцией для изготовления колбас-они пересылают по всей стране.
Вы очень не правы!!! Вам делают замечание именно по поводу названия- а вы беситесь, типа мой канал,что хочу, то и делаю!!! Получается чистый обман- вареная вместо вяленой-какой же вы технолог? Двоешник,да еще с претензиями! Хорошо,что настоящие технологи вас поправляют как надо делать! А то у нас профаны со своими амбициями без точных знаний производят товары 3-или 5 сорта и говорят--это мой брэнд! Ха- ха,еще патент возьмите на свою колбасу
Так и есть. Мой канал-мои правила. Ценное замечание стоит делать своим ценным примером-снимите и разместите на своём канале, а я посмотрю. А праздные советы давайте тем кто их у вас спрашивает.
Вы с какого региона Украины? Как дела у Вас?
Колбаса получилась не совсем красного цвета, не такая как у Вас, больше розовая.
Что является показателем готовности охлаждать готовую колбасу в воде? Отсутствие конденсата? А если нет стекла? Отталкивались от температуры внутри. Температура внутри была 75 грд. На это ушло 3 часа. Сутки висит. Есть сомнения в усушке. Из 1.8 кг фарша на данный момент 1.4 кг вес колбасы. Это многовато.
Цвет зависит от самого мяса, очень молодая свинина светлее, еще от концентрации нитритной соли-у меня производства Дании 0,6% и еще на цвет может повлиять время выстойки фарша-за это время соль начинает активировать свое действие и при температурной обработке оно усиливается. Да, все правильно, показатель готовности-температура внутри колбасы. Усушку можно регулировать по своему желанию, чем дольше тем колбаса будет суше. Это не сыровяленая колбаса по госту, а именно домашний упрощенный и адаптированный вариант. Сутки оптимально, пробуйте по вкусу, какая степень вам понравится.
Сколько хранится такая колбаса?
Точно сказать не могу, у меня обычно за 3-4 съедают, дольше не приходилось хранить
ЗА ЧАС ?
но понадобиться 3 суток
Может меня принимают за и дотку или ведущая не понимает разницы между «за час « и трое суток
Мошенница и врушка ведущая
И какая она вяляная?
Приготовьте и попробуйте.
Слишком много лишних слов, можно было всё показать и рассказать за пять минут 👎👎👎
А я слышала что за 1 час до окончания нужно в поддон кипяток наливать.
Полная технология на приготовления в производственных условиях включает разные этапы-отепление, сушка, жарка, варка, копчение.
Домашний вариант приготовления может быть с такими же этапами-на моем канале вы найдете и эти рецепты, а может быть ускоренным или упрощеным. В данном рецепте всё проверенно неоднократно-рецепт рабочий. Смело делайте по нему, уверяю останетесь довольны. По другому не значит неправильно.
Можно же просто холодного молока залить...
В данном рецепте, сухое молоко добавляют для избежания бульонно-жирового отека.
Не мучайте колбасу для того чтоби сделать типа краковскоц нужно чтоби м'ясо созрело в засобочном отделение хотяби 2 недели и коптится она должна хотяби неделю,а ви за час чуш.
Мой вариант идеальный для дома и сотни благодарных людей остались довольны.
А вам никто не мешает выложить ваш, лучший вариант, на своём канале
Колбаса может и вкусная ,но это не вяленая , вареная .Вялится колбаса при темп 1015градусов
Яи
Колбасу не вялят при таких температурах. Мой рецепт адаптированный для домашних условий. Вам никто не мешает опубликовать свой
10-15градусов ,ошибка
@@Техник-и7у Вялят обычно на воздухе без прямых солнечных лучей при температуре исключающей высокую влажность-это никак не 10*, а температура приближенная к комнатной-18-22. Что и показанно в видео. На производстве для вяления используют камеры с заданной температурой и влажностью, но у меня канал домашней кухни, а не профобучения, а значит это лишняя не приминимая в домашних условиях информация.
Сорри, но колбаса не вяленая. А вареная, не вареная, засушенная скорей всего.
И что? Этот рецепт понятный, адаптированый для дома. Вы видимо искали канал обучения технологов? Я этим занимаюсь на работе- поступайте к нам, там будут все нормы и правила технологических процессов на производстве со всеми терминами по всем правилам
@@vgosti-k-tane Зачем обманывать людей, мало в жизни вранья. Мне технологи не нужны, 5 лет уж занимаюсь колбасным делом. Отличить вяленую от вареной или от пересоленной могу, только вот подписчики ваши от незнания ведутся. А вы: "И ЧТО?!"...
@@МаксимСкрыцкий Каждой домохозяйке важен простой понятный рабочий рецепт и вкусный результат-быстро и без вывиха мозга . Это тот случай, и мне за это благодарны. На моем канале есть более сложные рецепты и колбас и витчины и мяса со всеми заморочками-пользуйтесь ими, а не решайте за всех. Или ищите что нужно вам-у всех свои запросы
Да нихрена это не вяленая колбаса, вялится колбаса при температуре +15...+17 градусов и относительной влажности воздуха 75-80%. учите матчасть...
Меня учить не нужно, я технолог и все нюансы производственного приготовления знаю, мне цифры из интернета писать незачем. Это простой и проверенный рецепт адаптированый для домашего приготовления. А вы мне тут пишите как проводить проф обучение. Я как то не планировала. Сделайте свой канал проф обучающим и будет всем хорошо
@@vgosti-k-tane Любой технолог вам скажет, что такое вяление, что такое термообработка, что есть сыровяление карбонад Рапид с подваром.
Следует сразу отметить, что вяление - это не совсем сушка. Главными процессами тут выступает СОЗРЕВАНИЕ, а также ФЕРМЕНТАЦИЯ, которая запускается молочнокислыми бактериями и микроорганизмами, в процессе созревания мяса.
Температура. В идеале при производстве нужно обеспечить режим в пределах 8-12 градусов.
Влажность. Необходимо стремиться к показателям от 70 до 75 процентов.
Вы, ввели в заблуждение многих названием этого ролика.
Поскольку второй год изучаю технологию изготовления мясных изделий, и на данный момент я оказалась в очень не простой жизненной ситуации, я лишилась жилья и всего, что было за годы изучения , мне нужен был рецепт "как сделать вяленую колбасу в домашних условиях" в итоге вижу рецепт колбасу с термообработкой. По сути это вареная колбаса.
Есть рецепт сыро вяленого мяса карбонад с подваром. Данный продукт после двух недель ферментации и просолки (при 2-4 градусов тепла) отепляется и помещается в духовку на термообработку при 50 градусах до температуры 45 градусов внутри куска мяса. Это сыровял по ускоренному за счёт стартов.
У вас все получится, главное не оставлять изучение колбасной технологии.
@@Happy-dl7xo Вы что то перепутали. У меня канал не проф обучения мастеров колбасного цеха. Для этого есть учебные заведения. Мой канал для домохозяек и все адаптировано для домашней кухни
@@vgosti-k-tane Ну это я поняла. Только вот, рецепт этой колбасы не вяление. Смените название видео ролика.
Вы вводите в заблуждение знающих, а незнающие процесс приготовления после приготовления по вашему видео получат не тот результат, который ожидали.
Все люди покупали и пробовали колбасы вяленые и варено-копченые. И когда появляется желание и возможность сделать самому вяленую колбасу, зная вкус , консистенцию вяленой колбасы, находя рецепт с названием "вяленая", а в итоге по незнанию сделает термообработку , как в видео, то разочаруется. Ожидал одно, получил другое.
Благо , если человек готовил чисто для эксперимента для себя. А если на праздничный стол?
Адаптированный рецепт вяленой колбасы В домашних условиях, это процесс вяления в обычном холодильнике или на балконе, (если не лето или зима) то есть без специальной камеры для созревания. У вас не вялка, и не сушка, а просто варёная.
А подписчикам и посетителям канала советую сначала прочитать хотя бы в Википедии , что такое вяление. А потом готовить. А то можно испортить продукты. Мясо не дешёвый продукт.
@@Happy-dl7xo Вам нечем заняться? Снимайте свои рецепты и подписывайте как хотите. У меня будет как есть. Моим зрителям важно что бы вкусно, понятно и получилось в домашних условиях. А вам, значит, не ко мне.
Она у Вас получилась не вялиная а печеная
Вялится колбаса при температуре 14 градусов примерно месяц
Приготовьте и попробуйте. Вкус вяленой колбасы. А технологические ньюансы простой домохозяйке мало интересны
Здравствуйте напишите пожалуйста выпикали с конвекцией нижним и верхним тэнами.
В каком месте она вяленая ?Она у вас варёная получается.
Мясо не подморожено, что приведет к отслаиванию жира от мяса. Посмотрел до конца. Рецепт на -10.
Делиться лучше выводами после того как приготовил, а не галюцинациями. Ваш вывод соответствует реальности на ваши же минус 10. Вы бы еще в спортзале на занятия бодибилдеров посмотрели и написали -10, потому что у вас от просмотра мышцы не наросли
Это сушеная колбаса а не вяленая не путайте людей!
Закал
Вымешивать до белых нитей это называется.
Можно и так сказать, смысла и сути это не меняет
Полная чушь. По сути обычная термообработка, а не сушка. Сушка если в электросушилке максимум при 70 (зависит от модели) и с постоянным оттоком влаги. А тут что-то типа жарки-варки получилось. Зачем людям мозги пудрить. Почитайте лучше технологию приготовления различных колбас если вы несете рецепт в массы. Если только для себя чтобы никто не видет то хоть сырой употребляйте
Не могли бы вы просто всё это снять и выложить у себя на канале? Ваш совет не уместен. Я сама решаю что выложить на своём канале. У меня канал домашней кухни, где я (если что технолог, по образованию) адаптирую всё для простоты приготовленя в домашних условиях. Вам не подходит, проходите мимо. Ваш совет я не спрашивала, а у себя на канале поделитесь, кому-то будет полезно
@@vgosti-k-tane вы несёте информацию в массы. Так зачем давать людям не правильную инфу. Для можете хоть кости собачьи сушить. А вы призывает делать так же и что это типа правильно и вкусно. Люди начнут повторять и будут негативная реакция. Думать надо головой а не колбасой что обществу хотите донести. А если мало информации, то советую посмотреть технологию у известных блогеров и поваров которые предоставляют качественные данные в отличии от этого непонятного искусства.
@@Алибаба-щ5о Я лично вам ничего не обещала и психо-колбасо анализ не заказывала.Почитайте сколько благодарностей и успокойтесть-массы довольны. Мои видео для тех кому они полезны. Вы можете заплатить деньги и заказать любую нужную вам лекцию и информацию. Мне, лично, вы не платили что бы что-то требовать. Можете просто проходить мимо.
@@vgosti-k-tane ещё бы я платил за эту чушь. Это типа обучающее видео не то что ничего не стоит, его надо вообще запретить к показу. По сути вы вредитель. Вы доносите не верную информацию выдавая ее за что-то такое оригинальное и неповторимое. А на счёт оплаты я лучше действительно заказал бы обучающее видео у профессионалов которое знают свое дело, а не в вредителя самоучки. И был бы уверен за свое здоровье. А после просмотра этого типа рецепта надо ещё подумать на сколько это безопасно да и вообще вкусно ли. Да и в принципе иди ты нахрен, я высказал свой комментарий, свое мнение и в разговор вступать нет ни малейшего желания.
полнейшее нарушение технологии
Вы перепутали, у меня не канал проф. обучения технологов. Мой канал для дома, для семьи и рецепты я стараюсь адаптировать для этого. И если что, я технолог, но дома регулярно нарушаю технологии. Ничего, все доволоны. И прежде чем такое писать изучите вопрос зачем на производстве нужно чёткое соблюдение тех или инных технологий, вы вообще далеки от этого, главное идти мимо и плюнуть
Обыкновенная варёная колбаса.
Развелось много колбасников,сто диву даешся и не имея никакого приставлений о колбасе фаршесоставттел из СССР
К чему это писать??? Не понятно.
Полтора часа под 80° и вяленая?😂😂😂
Купите себе дигидратор и сушить куриные чипсы,ну ни как ни в режиме духовки при 80°это режим обжарки.Тетя не забывайте мозг начинающим вашим коллегам.😂😂😂Удачи...
Ну какая же это вяленая , зачем вводите в заблуждение людей своей безграмотностью - это медленное достижение 70 гр внутри , как в обычной колбасе.А висеть на веревке она может до посинения , но вяленой она не станет.
Вы издеваетесь или нечем заняться?
Перечитайте подобные вашему коменты и мои ответы там. Думаю вам будет полезно