Итальянская сыровяленая колбаса Финоккьона в домашних условиях
HTML-код
- Опубликовано: 8 ноя 2019
- Как и где я вялю колбасу: • Камера для сыровяла. М...
Рецепт сыровяленой колбасы Финоккьона в домашних условиях. По вкусовым ощущениям эта колбаса заслуживает одной из лидирующих ступеней на пьедестале лидеров среди итальянских колбас. Рад поделиться с Вами своим опытом как готовится эта вкусная сыровяленая колбаса.
Состав:
1. Свинина (содержание жира 15-20%)
2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) - 30г/кг
3. Семена фенхеля - 3г/кг
4. Перец черный дроблено-молотый - 2,5г/кг
5. Перец белый дроблено-молотый - 2г/кг
6. Чеснок сушеный - 2г/кг
7. Вино красное сухое - 20мл/кг
8. Сухое молоко - 10г/кг (по желанию)
Технология:
Мясо порезать кусочком под мясорубку, засолить солью, перемешать и убрать в холодильник при +2-4С на 5-7 суток. ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧИСТУЮ ПОСУДУ И ТЩАТЕЛЬНО МЫТЬ РУКИ!!!
После посола мясо подморозить в течение 60-80 минут в морозилке и измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Специи (без сухого молока) измельчить и прогреть на сковороде без масла на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут, чтобы убить вредоносную микрофлору. Вино охладить в холодильнике.
В фарш внести специи, сухое молоко и вино и тщательно перемещать в течение 3-5 минут, НЕ ПРЕВЫШАЯ ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С. Убрать готовый фарш в холодильник на час.
Набить в оболочку. Если в натуральную череву, то проколоть в местах воздушных полостей. Ни в коем случае нельзя прокалывать полимерную оболочку (Айцел, Нало-Ферм и т.д.), но набивать в нее нужно очень плотно.
Вяление:
После набивки маркируем батоны и записываем вес каждого для контроля потери влаги.
При температуре 10-15С и влажности 70-80%, вялим колбасу в подвешенном состоянии до потери веса 32-35%.
При отсутствии условий для вяления, можно вялить в домашнем холодильнике, но результат будет несколько другим - это скорее сушка, чем вяление.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859
Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
![NOSFERATU - Official Teaser Trailer [HD] - Only In Theaters December 25](http://i.ytimg.com/vi/b59rxDB_JRg/mqdefault.jpg)
Как же я довольна,что нашла и подписалась на Ваш канал,спасибо,рецепты просто супер,все доходчиво и без лишней болтовни!
Спасибо за видеорецепт, сделал дома, очень вкусная колбаска, фенхель вкус даёт. Спасибо.
Лайк всегда. Спасибо Макс !
Не успеваю все рецепты твои готовить, но лайк и комент на благо колбоблогера :)
Однозначно подписка! Супер! Обязательно возьму на заметку!
Благодарю,Вас, за рецепты.
Ну ооочень вкусная получилась!!! Огромное спасибо за рецепт!!! Она действительно очень необычная по вкусу! Супер!!! ❤
Максим, спасибо за рецепт! Сегодня снимали пробу, всей семьёй! Это очень, очень вкусно! В разрезе, колбаска выглядит замечательно! А про вкус.. м-м-м 👍👍тут не опишешь словами!! 😁😁👍Очень хорошо чувствуются все специи! Так долго ждали готовности, но оно того, стоит! 👍👍👍
Молодец! Чётко и конкретно изложил и показал. Беру рецептик на вооружение!!!-))) Спасибо, Максик!
Спасибо, Саш))
Классный рецепт! Спасибо!
Колбобосыч, когда мне трудно, иду на Ваш канал. Здесь понятно и вкусно. Вы-красавец!
Спасибо, почаще заходите 😉
Я подсела на Ваш канал, готовлю вкусняшка спасибо Вам Максим👍
Супер! Как и все рецепты. Буду делать, краковскую уже делал. Замечательно! Натур продукт!
Спасибо за рецепт Максим! не перестаю удивляться твоими золотыми руками и объемом знаний! успешного развития тебе и твоему делу!
Спасибо большое, Олег!
@Aнтон Ким я не утверждал что Максим, новичок. Я удивляюсь объёму его знаний(что говорит о его высоком уровне подготовки)! И воссторгаюсь его золотыми руками (что говорит о его мастерстве)!
Молодец, макс! Продолжай ы том же духе.
Этот хлопец мне нравится. Толково, без "воды".
Спасибо за рецепт! Реально очень вкусно! Усушка на 50℅ лучше всего! У Вас все рецепты суперские! Всем удачи и здоровья!
Очень красиво и уверен очень вкусно!!!
Огромное спасибо за подробности а особо за перевод процентов в граммы
Дружище продолжай свою работу люблю смотреть и колбасу поесть))) все круто! Удачи!!!
Спасибо))
Супер Макс красавчик
Как всегда лайк
Макс, ты лучший👍💯
Красава, будем делать
Максим, не волнуйся! Я например тоже такими перчатками пользуюсь, под низ надеваю х/б.
Все классно! Я закончу дачный сезон и хочу применить ваш опыт в изготовлении колбаски. Уж очень хочется!
Колбаса супер! Маленький загар (тонкий ) он предаст свой вкус вашиму продукту.
Отлично! Лайк.
Молодец, особенно про специи всё правильно сказал: прожарка специй убивает не только бактерии, но и споры плесневых грибов - главных вредителей продуктов длительного хранения.
PS: а фенхель, действительно, волшебная приправа, открыл её для себя 10 лет назад, когда посеял в саду многолетний, семенной (не луковичный) сорт.
Всем рекомендую. (Ремарка - только для южной части РФ, в средней полосе этот сорт вымерзает.)
Максим привет ты молодец! Отличная Финокьона!!! Время идет, подход в приготовлении фарша тоже меняется, я тоже как и ты делаю предпосол мяса , только уже давно , специи перемешиваю не в фарше ,а с просоленным мясом, и сразу на мясорубку на измельчение, тогда при измельчении мяса на мясорубке специи сразу равномерно распределяются по всему фаршу, и не надо долбаться и вмешивать специи в фарш -где то густо,а где то совсем мало. У меня теперь мясорубка Фама-унгер, мясо режет, только успевай закидывать в приемную горловину мясорубки.
Сделал по вашему способу это восхитительную колбаску, это просто вкусняшка! Но у меня потеря 35% произошла за 45 дней. Вялил в холодильнике на боковой дверке 9 палок весом каждая примерно 420гр 430гр. через 44 дня вес стал 274гр. Большое спасибо за ваши уроки мастерства в колбасном деле.
Спасибо. Уже делаю.
Молодец
Очень нравится подача технологии производства различных мясных продуктов, перечень которых огромен. Подкупает то, что не рекламирует различные интернет-магазины специй, чем страдают некоторые частные производители, не использует ничего лишнего. Огромное спасибо, стал пробовать делать колбасу по вашим рецептам, очень скажу заразительное дело. Я давно уже не ем магазинные мясные продукты - помню вкус колбасных изделий и не могу есть то, что продаётся, к сожалению не без поддержки руководства страны, а колбасу по рецептам КолбоБосс , сопоставляя их с рецептами Конникова 1938 года - ем с удовольствием и близкие успели оценить. Огромная благодарность - верите нет, вкус советских сосисок, колбас, ветчины по ночам снился.
Класс ! иду на рынок за мясом !
Немецкие сардельки пожалуйста !
хм...и закала нет...вот что значит айцел...благодарю за ролик... весьма поучительно, маэстро
Завтра ріжемо кабанчика ваш канал находка просто хотілось про вироби з сала послухать
Признаюсь Макс делаю колбасу по вашим рецептам! В сети много блогов на эту тему но ваш , на мой взгляд, более подходящий. Более подробно и доходчиво, вам респект! Единственное я немного уменьшаю рецептуру специй, на мой взгляд слишком резкий запах излишен...
Максим добрый вечер! Очень нравиться твой канал, спасибо за столь разжеванные рецепты) Хотел у тебя поинтересоваться, засолил мясо спользуя соль 50/50 из расчета 20г. на кг. Просолил 7 дней. Возможно ли сделать из этого мяса сыровяленную колбасу, в айцел. Заранее спасибо!
Медленно, но верно идём к кнопке. Не сдавайся, жги!
😉💪
Уважаемый Максим! Вы мне интересны как вещатель как и технолог ! Хотелось чтобы Вы сказали о приминении жидкого дыма при изготовлении по любой версии полукопчёной колбасы.
Спасибо за классное видио, если фарш переселили, что делать? Можно добавить мяса??
По мне так Макс самый крутой из видееколбасников Паша -барыга его право Колбаса и мясокопчености Eugeny Tolmachev ну оч суров хотя ему отдельное СПАСИБО Даниил и Лариса чёт не заходит а вот у тебя ну прям в самый раз Подача классная Уважуха
Спасибо, будем стараться 😉
Какое совпадение! У меня такое же мнение! Ещё черпаю рецепты у болгарского блогера ням- ням. Есть кое что интересное. Со временем нарабатываешь свой личный опыт, благодаря таким блогерам, как Колбабос 😋😋😋😋😋
Красивая колбаса, блестит на срезе! Надо бы сделать, только у меня кроме холодильника нет никакой камеры, но на дверце можно ведь? Спасибо за красоту!
👍👍👍
Макс👍. Небольшой совет, под резиновую перчатку одень х/б перчатку. Рука не мёрзнет, я так делаю. Макс вы с Новосибирска?
Отлично, да! То что надо!!! Макс, а если совсем нет красного вина, но полно коньяка, как - то можно адаптировать к рецепту?)
Можно. Но это ведь не финоккьона уже будет) ну или коньячная финоккьона))
Добрий день
А колагеновую оболочку можна применять?
Спасибо за ролик! Всё классно. Мучает один вопрос. А старты вообще не нужны? Хотел бы узнать мнение ГУРУ!
Класссс👍👍👍👍👍👍🍻👶
Здравствуйте Макс! Скажите пожалуйста пред-посол немного липнет, это нормально, с учотом того что солилось только нитритной солью! заранее спасибо))) кстати канал супер!!!!
Здравствуйте. Спасибо)). Это нормально вполне. Главное, чтобы запах тоже был нормальным, без оттенка закисания, тогда вы идёте к цели))
Добрый день.А можно фенхель анисом заменить? Или это совсем разные вкусы и запахи?
Максим пожалуйста подскажите какой купить фенхель для колбасы, спасибо
Емколбаски это не для все ктоделает колбаску , очень трудные рецепты не для все доступно а здесь все доступно.
👍👍👍👍
Лайк🌷
Здравствуйте! А можно ли взять полусладкое вино? Сухого, к сожалению нет, а идти не охота, карантин, блин!
Привет Макс можешь скинуть ссылку на сайт магазина с оболочками?
Ок, босс. Только что набил в айцел со готовыми специями и по рецепту Павла Агапкина. Эту оболочку лучше замочить на 2-3 минуты.
Подскажите, если не сложно: при какой минимальной температуре можно вялить, и на сколько по времени увеличится процесс вяления? У меня есть помещение с постоянной температурой +2*С - +4*С, влажность, в отличии от температуры можно регулировать. Возможно-ли при такой температуре получить сыровяленый продукт? Заранее благодарен.
Макс привет.Если пользовался оболочкой Налоферм, то напиши как она для сыровяла по сравнению с Айцел,Айцел Премиум? Такая же прочная ,при сильной набивке не лопается?Делал со специями от Павла(Емколбаски) и со стартовыми культурами,не понравилось.Ответь пожалуйста.ruclips.net/video/97yEfH7KBSE/видео.html,это мои пробы,вроде получается.
Максим! Огромное спасибо за твои грамотные и лаконичные объяснения. Очень интересный канал. Благодаря твоему каналу я изготовил самостоятельно первую колбасу. Теперь вопрос по теме. Какой эффект даст добавление сухого молока?
Усилит образование молочной кислоты. Я не отвечаю на такие вопросы. Мое дело - показать что добавлять как сделать. А всю биомеханику вы найдете в книгах.
@@KolboBoss Спасибо
Если делать с культурами,можно ли добавлять вино?ответьте пожалуйста.
Удачи Вам, а где можно купить Ваши колбасы?
Спасибо. Я делаю колбасу для семьи, друзей и близких.
У вас очень крутой канал! Нашла вас в инстаграме) А теперь и на ютубе!
Подскажите, пожалуйста, с какой колбасы стоит начать новичку? хочется научится делать вкусную домашнюю колбасу)
Спасибо) начните с сервелата или Дрогобычской, они не сложные, с фосфатом)
Макс вечер добрый ! А стартовые культуры не надо добавлять ?
Добрый. Раз в рецепте их нет, значит не надо.
Можно ли использовать коллагеновую оболочку, например такую (Основная сфера применения коллагеновой оболочки (КОКО-Е) калибра 45мм - это производство практически всех видов колбасных изделий: сырокопченых, полукопченых, варено-копченых, вареных колбас и сыровяленных колбас).
Добрый вечер Максим.Респект вашему каналу.скажите пожалуйста вино обязательно использовать для сыровяла? И некоторые колбасники используют старты для колбас а вы не используете почему? Мне просто интересно ))
Не люблю со стартами колбасу. Вино не заменяет стартовых культур, а лишь дополняет вкус)
Спасибо
Максим добрый вечер, после добавления специй Вы отправляете фарш на осадку на 1-1,5 часа, а есть ли разница если фарш выдерживать сутки (это для общего развития), спасибо!
Доброго времени. На осадку отправляют готовые батоны, фарш - на созревание. Можно и на сутки убрать, но со специями вероятность закисания выше и иногда за 2-3 дня фарш со специями пропадает, если качество сырья не очень или специи грязные. Поэтому я специально говорю убирать на час-два, т.к. мясо уже просолено, а специями насытиться фарш успеет и во время осадки в батонах и вяления. А то скажешь держать сутки фарш, но ведь кто-то обязательно не успеет набить, выдержит дольше и испортит сырьё, а мне потом скажет, что технология не работает.
Максим спасибо за информацию,а можно мясо мелко порезать, а не на мясорубке??
Здравствуйте в холодильнике я могу её завялить?
Макс привет! Есть вопрос, а можно ли в этот рецепт добавить старты? Например, ИЗИ КЮР?
Да
Максим добрый день, подскажите пожалуйста стартовые культуры их плюсы и минусы. Будут ли они в помощь при отсутствии климатической камеры. Спс!
Климатическая камера - это условия для вяления, а старты - это биологическая добавка для ферментации мяса. Эти вещи не сопоставимы. Старты при активном действии поглощают и другие бактерии, либо лишают их жизнеспособности своим «аппетитом», т.к. для развития микрофлоры нужны ресурсы в сырье. Но они так же повышают кислотность. Со временем и стартовые культуры, исчерпав ресурсы сырья (моносахара, влагу и т.д.), перестают работать и гибнут, не принося при этом вреда. Но для этого должно пройти продолжительное время.
Привет Макс, а можно фенхель заменить тмином, с фенхелем проблема
Привет. Можно, но Не то совсем уже будет. Финоккьону только с фенхелем.
👍
Макс,копчение этому сорту предусматривается?
Можно конечно. Но я бы не стал. Дым специи затмит и фенхель уже не так ярко будет выражен.
Макс доброго. Без стартов колбаска, они не особо нужны? Может Я зря их добавляю?
Может и зря. Я давно без них делаю.
А как вы относитесь к стартовым культурам? Считаете лишним?
Здравствуйте,а как Вы относитесь к стартовым культурам и нужны ли они в этой колбасе?Спасибо
Здравствуйте. Ничего против не имею, но и не использую их уже давно. Без них мне вкус больше нравится.
А мне уведомления не пришло:((
Привет скажи а мясо во время засолки следует перемешивать.
Привет. Нет.
Макс,привет.Подписался.Уже смотрел подобный контент и есть небольшой опыт.Я использовал сантех. трубу d50mm и набивал мясо вручную скалкой,используя бумагу для выпечки и заворачивал колбаски в марлю.Просто не знаю где можно достать как у тебя оболочку. Хотел бы чтобы ты до конца приоткрыл все тонкости.У тебя получается красивая на цвет .Ты используешь обычный холодильник или специальные сушки для колбас? Почему ты не показываешь весь пошаговый и промежуточный процесс зрителю? )
Привет. Чего же я не показал? Как оболочку и мясо покупал?)) Ролик про мою камеру для сыровяла на канале есть. Что там ещё показать надо было?
@@KolboBoss ок...увидел потом ролик про камеру.
Здравствуйте а можно эту. Колбасу. Вялить в. Оболочке. Вискофан
Макс, привет!
Скажи ,вы кладете в сыровял антиокислитель. Что за фишка новая пошла, раньше делали без него и норм?
И сейчас без него делают отлично. Это маркетинг. Хоть и польза от такой добавки есть, но при длительном вялении.
@@KolboBoss спасибо за ответ! тоже так же считаем))
Привет,Макс! Есть вопрос,осталась оболочка айцел,но сыровялить пока не собираюсь, для каких то колбас эта оболочка применима? СПАСИБО!
Привет. В айцеле хоть вареные, хоть в/к делать можно. Просто это дорого выходит.
@@KolboBoss спасибо
@@KolboBoss сервелат летний хочу в этой оболочке замутить
Добрый день, Максим. А какого диаметра айцел?
40мм
на что ориентироваться что бы не перегреть специи?
Добрый день. Какой термометр для мяса посоветуете выбрать? Спасибо.
Добрый день. Я лично только китайскими пользуюсь недорогими. Доволен.
Спасибо за рецепт. Один вопрос - а почему мясо солится кусочками, а не проще ли посолить фарш?
Фарш закиснуть может в посоле.
При солении мясо сок не дает?
Максим, спасибо за рецепт, вот только закончила приготовление салями Милано, посмотрим что у меня получится, но Ваш рецепт мне больше по душе, в следующий раз - на очереди. Я начинающий "колбасник", стараюсь для своей семьи. Вот только не знаю как вымерять оболочку к количеству мяса? У меня постоянно не хватает. Подскажите! Однозначно лайк и не один, и подписка. Удачи и процветания каналу.
Светлана, спасибо. К каждой оболочке есть описание по фаршеемкости, по крайней мере должно быть. Какая у вас оболочка?
Ай Цел 40 калибр
@@user-ew2bd3wp2q В Айцел набивать нужно максимально плотно, не бойтесь порвать. До 1,2кг в метр входит. Главное НЕ ПРОКАЛЫВАЙТЕ ЕЁ!
Спасибо. Да, это у меня есть, попали в точку. Рука не подымается....
@@KolboBoss А если уже проколола, что будет?
Привет можно к тебе записаться на мастер класс !,
Максим Классно, у меня тоже сейчас вялится к Новому Году, 11 палочек Финоккьоны в Айцеле. Максим , пошел немного другим путем при посоле . Я сразу измельчаю какой мне нужен фарш, делаю посол нитритной, обжимаю посоленный фарш в кульке в шар, и отправляю на предпосол в холодильник на 48-52Час. Фарш становится плотный , однородный, А уже потом с ним работаю. У меня мясорубка плохо измельчает посоленное мясо, а без соления на ура. ОТЛИЧНАЯ В РАЗРЕЗЕ!!!
Вячеслав, спасибо.С подмороженным сырьем мясорубка должна справиться лучше. Если ножи и решетки заточены, то только в путь. К новому году у вас вкуснятина на столе будет))
Смотрю уведомление пришло, Макс новый ролик выпустил
Сразу смотреть не стал, я теперь учёный делаю так, сначала пошёл поел а потом уже смотрю.
На голодный желудок смотреть крайне не рекомендую!
Хахаха! Спасибо, Дэн))
Привет Макс попробовал , сделал разделил одну повесил в холодильнике а 3 в кухне летней где не выше 5 градусов . В холодильнике пистота получилась а в кухне плотная хорошая . Почему холодильник так сделал? Ведь там постоянная температура. А в кухне прыгала от 12 до 0.
Привет. А ты влажность мерил где вялил? В ней всё и дело.
Макс, чуть не по теме, но на колбасном форуме ответ не дают-мариную говядину на брезаолу, но нет коллагеновой пленки. Можно ли использовать целлюлозу или пергамент? Или лучше уже совсем без оболочки? Вялить буду на балконе, там сейчас 12гр и 70%.
Это очень даже по теме. Можно в пергамент. У меня либо в следующее воскресенье, либо через 2 недели как раз выйдет ролик про брезаолу в пергаменте и коллагене.
Если целюлоза проницаемая, то почему нет?
@@user-ei9rv8vv9n купил в рулоне без упаковки на колбасном цеху. Брал на варку. Продавец говорит, что лучше не надо. А в пергаменте делал копу пару лет назад-так задохнулась, но там и мои косяки были.
@@N0bodycare я в пергаменте не так давно в обычном холодильнике карбонад делал.
Вы делали без стартовых культур?
КолбоБосс Привет Макс! Я твой новый подписчик. Это все 56 дней колбаса висела у тебя на кухне ? разве она не испортится вне холодильника ? Скажи пожалуйста сколько градусов должно быть в помещении ? и какая влажность за все это время ?
Макс у меня такой вопрос, вот этот рецепт применяется ли только со свининой в колбасе ? или ее можно применить и с говядиной ? Если не трудно сделай пожалуйста видос такой же только с говядиной, так как мясо говядины по жоще будет и по плотнее, поэтому может сам рецепт будет как то изменен ? Спасибо тебе заранее.
Привет Сергей! Невнимательно ты смотрел и описание не читал. В комнате вялить не получится - испортишь. +10-15С и 70-80% влажности должно быть, практически без обдува. Посмотри ролик про мою камеру для сыровяла. Без свинины колбаса не настолько вкусная, хотя кому как. Посмотри мой ролик про Брауншвейгскую, можно и не коптить, там говядины больше, чем свинины. Жир должен быть - это аккумулятор вкуса в колбасе.
@@KolboBoss Уже посмотрел Макс, ролик про камеру, молодец хорошо придумано. А что если вместо жира свинины, положить жир говядины или хотя бы баранины ? Как будет на твой взгляд получится ? Про экспириментируй такой вариант, пожалуйста Макс, может и не плохо получится, так как ты колбасник, лучше тебя вряд ли кто справится. Ну что скажешь Макс, возьмёшься за это дело ? Спасибо что ответил. 👍
С курдючным жиром точно делать не буду, не нравится мне его запах и вкус в колбасе. С говяжим может быть когда-нибудь сниму, пока в планах нет. Просьб столько от подписчиков, что нужно круглосуточно снимать. Даже пельмени и котлеты домашние просят)))
@@KolboBoss Да, видать просьба мое останется на долго, учитывая всех нее заказы. Макс, только дружище не забудь про колбасу, пожалуйста.
Максим, говорю сразу, делаю первый раз сыровял. Мясо говядина не жирная, свиная шея, сало. Говядина/свинина кусками вымороженная в морозильной камере 10 дней, разморозка при +4, предпосол 3 дня 2,5-4 градуса(запах мяса прекрасный, сырым чуть не съел), говядину на мелкую решетку, свинину на подрезную, сало руками, специи с коньяком(25 мл на 1 кг), фарш на сутки в холодильник +2,5-4 градуса(запах и вкус не передоваем). Набивка: свиная черева и кологен(45 мм), вывесил при температуре +6 на 24-48 часов, завтра планирую отеплить и дать холодного дыма 20-30 минут(вроде как пишут меньше шансов плесень подхватить), климатической камеры нет. Есть вариант днём +14-16 градусов, ночью +4-6 градусов. Пойдет такой вариант? Или где то скорректировать надо? Ещё читаю, на два-три дня надо вывесить при температуре 20-25 градусов, а потом в прохладу.
В тепло вешают со стартовыми культурами и в самом начале. Вариант пойдет, если других условий нет. С опытом придет.
Моя любимая сыровяленая, когда фарш вымешиваю под нитриловые перчатки поддеваю перчатки ХБ, и руки так не мерзнут, и фарш не греется
Для больших объемов так и делаю. Для 2-3кг не вижу смысла ХБ поддевать.
Макс,а фосфаты добавить вместо молока можно? И старты вы не добавляете,почему?
Никаких фосфатов! Только молоко. Старты не хочу добавлять, не люблю.
@@KolboBoss спасибо.
@@KolboBoss а ещё вопрос,можно предоставить вывешивать фарш тестомесу?
@@user-vh2up1fy7t Конечно можно, только главное не перегреть фарш.