Очень странно, что на искусственной оболочке Фиброуз у вас появилась плесень да еще и после копчения... а в колбасе в оболочке Айцел у вас пустоты на срезе. Это говорит о том, что батоны набиты неплотно. Закала, кстати, можно избежать, если контролировать процесс вяления хотя бы 1 раз в неделю. Потери должны составлять не более 1% в день. Если потери идут быстрее, закал обеспечен. А для его избежания используют метод "выравнивания". Рецептура очень проста и технология не представляет трудностей. Но в вашем исполнении явно есть недоработка либо вы чем-то пренебрегли.
Даниил,спасибо за бесценный опыт,волю и желание идти вперёд! При случае, подскажите, как отключить виртуальный ник нейм, Ютуб обозвал меня земляным червяком, а я хочу быть самим собой, как прежде. Коллеги по интересу тоже могут подсказать. Заранее спасибо!
Подскажите пожалуйста,а разве мясо в оболочке не просолится? Обязательно предпосол? Я в последнее время вижу что предпосол говорят не нужен. Ведь мясо мелко нарезано ,все тщательно вымешано и так же будет висеть в холодильнике. так зачем тогда предпосол? И цвет от нитритки в оболочке тоже приобретается
підкажіть будь ласка, розумію, що питання дитяче, але все ж таки... чи автоліз відбувається під час просолювання м'яса, чи це обов'язково окремі процеси?
@@ДмитрийТопорков-е9м если излишне перемешаешь осалишь фарш, не будет толком вялится, не домешаешь будет рыхлая разваливаюющая структура. ,без стартов сразу в холод при 2 градусах, на 5-7 дней, потом коптить
Дело еще в том содержащиеся в стартовых культурах штаммы подавляет рост Листерий род грамположительных палочковидных бактерий. Если исходное сырьё низкого качества, то без стартовых культур с большой вероятностью получите брак
@@АлександрАльховский-ц3ь всегда, у людей, сыровял делался в межсезонье, не по пару килограмм и дозревал в погребах. А смердам погреба не нужны, у них есть АДминистрация)))!
@@Михаил_Антонов Нууу.... Времена "всегда" закончились " когда-то тогда". Поэтому пользоваться плодами прогресса позволительно. У меня и чердак есть и погреб. Но делать раз в полгода по полтонны колбасы я не хочу. Мне проще каждую неделю подкидывать по чуть-чуть по мере необходимости.😉
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Вы лучшие,Даниил,Лариса)))пусть поскорее вернётся мирная жизнь , пусть мир будет во всем мире❤
Урааа. Вы вернулись к себе 🎉
Спасибо ,приготовим обязательно
Доброе время суток .Благодарю за рецепт.Всем добра и мира
Как всегда шикарно!!!!
Добавил в словарь свежий перл «…перемешать до полного удовлетворения…» Спасибо за ролик и всех благ!!!
Я добавал - Салами Натали... И Кутер... :)
Все супер, только ударение на первый слог. НАполи (Неаполь)
Мира и добра вам
Вы покарили меня на столько, что просто хочу выразить свою симпатию вам, ребята !
Благодарим!
Вы так вкусно раскаазывали и поедали её, что пожалуй даже веганы попробуют её сделать)
обнаружил что я на вас не подписан! Подписался. Вы красавцы
Традиционный лайк, и спасибо за Ваш труд)
Спасибо огромное, как всегда все шикарно.
*Интересно, но лично для меня интереснее процесс приготовления, а так же вкус твёрдых выдержанных сыров!*
Вы уже в своей студии🎉❤!!!! Или это старое 🎥 видео)?
Очень странно, что на искусственной оболочке Фиброуз у вас появилась плесень да еще и после копчения... а в колбасе в оболочке Айцел у вас пустоты на срезе. Это говорит о том, что батоны набиты неплотно. Закала, кстати, можно избежать, если контролировать процесс вяления хотя бы 1 раз в неделю. Потери должны составлять не более 1% в день. Если потери идут быстрее, закал обеспечен. А для его избежания используют метод "выравнивания". Рецептура очень проста и технология не представляет трудностей. Но в вашем исполнении явно есть недоработка либо вы чем-то пренебрегли.
добра вам!! не нашел дозировку вина...😮 примерно 150 мл на 1кг.?
Добрый день подскажите срок хранения Кристаллюта ?
Здравствуйте , сколько сухого вина на 1 кг фарша ?
А как же салюми Тоскано с характерным привкусом аниса? Суперколбаска.
Подскажите, в белковой оболочке можно сыровялить?
Добрый день. Подскажите, можно ли в чтоб одной камере созревала колбаса и сыр?
Можно, но если сыры без покрытия, их лучше поместить дополнительно в контейнер
@@DaniilPervachenko спасибо большое
Даниил,спасибо за бесценный опыт,волю и желание идти вперёд! При случае, подскажите, как отключить виртуальный ник нейм, Ютуб обозвал меня земляным червяком, а я хочу быть самим собой, как прежде. Коллеги по интересу тоже могут подсказать. Заранее спасибо!
Подскажите пожалуйста,а разве мясо в оболочке не просолится? Обязательно предпосол? Я в последнее время вижу что предпосол говорят не нужен. Ведь мясо мелко нарезано ,все тщательно вымешано и так же будет висеть в холодильнике. так зачем тогда предпосол? И цвет от нитритки в оболочке тоже приобретается
Не надо предпосол
Просолится,можете не делать предпосол.И тот,и другой вариант имеют место быть
Добрый день , у вас есть представители в Казахстане или Белорусии? Просто хочу заказать в Донецк
підкажіть будь ласка, розумію, що питання дитяче, але все ж таки...
чи автоліз відбувається під час просолювання м'яса, чи це обов'язково окремі процеси?
Це окремі процеси
А сколько вина?
Добрый день, почему у тебя на сайте не возможно зарегистрироваться, уже пробую не один раз.
Форма регистрации рабочая. Укажите какая у вас появляется ошибка, или обратитесь к менеджеру по указанным контактам и вам помогут зарегистрироваться
@@DaniilPervachenko на сайте да, а вот на форуме сайта нет
🥰
Счас нашёл в интернете, Колбаса салями Наполи, Rapelli,, Швейцария, состав :Свинина, свиной жир, говядина, свиная кожа, соль, перец чили, мальтодекстрин, глюкоза, специи, сахар, пищевые ароматизаторы, краситель: Е160с, антиокислитель: Е301, консервант: Е250, Е252, стартовые культуры микроорганизмов ультуры микроорганизмов. И даже свиная кожа, так можно было?
Можно слюной подавится😂
1ый🎉 спасибо за рецепт!
Если нож после одного провода по мясу, не разрезает его до конца, то это не нож.
А был ли смысл сначала резать, потом рубить ножом, думаю на подрезной тот же результат был бы.
тоже думаю что на крупной решётке было бы быстрее
Півтора місяця мучились самі ,а під час дегустації мучили нас😊
Вы так долго жуете можно аж уснуть ,а так всё норм
Самый худший ролик много слов нн по сути
Как у всех в ютубе получается без стартов??????? У меня 80%на выброс без стартов. Со старта и норм. Почему не понятно. Уже не эксперементирую .
Качество сырья, и технология изготовления.
Вымешивание очень сильно влияет????
@@ДмитрийТопорков-е9м если излишне перемешаешь осалишь фарш, не будет толком вялится, не домешаешь будет рыхлая разваливаюющая структура. ,без стартов сразу в холод при 2 градусах, на 5-7 дней, потом коптить
@@ВикторВиктор-л7н спасибо
Дело еще в том содержащиеся в стартовых культурах штаммы подавляет рост Листерий род грамположительных палочковидных бактерий. Если исходное сырьё низкого качества, то без стартовых культур с большой вероятностью получите брак
Вообщем хрень полная
2й :)
А почему закал?если клим. Камере созрел.спасибо.
Самая путёвая климаткамера под крышей в сенках или на чердаке))).
Особенно летом в +35° и зимой в -35°....😅
А кушать хочется всегда😊
@@АлександрАльховский-ц3ь всегда, у людей, сыровял делался в межсезонье, не по пару килограмм и дозревал в погребах. А смердам погреба не нужны, у них есть АДминистрация)))!
@@Михаил_Антонов Нууу....
Времена "всегда" закончились " когда-то тогда". Поэтому пользоваться плодами прогресса позволительно.
У меня и чердак есть и погреб. Но делать раз в полгода по полтонны колбасы я не хочу. Мне проще каждую неделю подкидывать по чуть-чуть по мере необходимости.😉
@@АлександрАльховский-ц3ь да не спорю, ещё проще пойти в гипермаркет и взять готовый ширпотреб)).