Сыровяленая свиная рулька по мотивам приготовления Хамона
HTML-код
- Опубликовано: 2 апр 2017
- Эксперимент приготовления лакомства в домашних условиях.
Подробное описание процесса тут zen.yandex.ru/media/id/5d867c...
Если хотите поддержать канал финансово , вам сюда money.yandex.ru/to/4100111109...
Огромное спасибо!
База отдыха «Утёс» приглашает Вас в одно из самых экологически чистых и живописных мест Волгоградской области, в райский уголок на берегу Дона. Группа ВК - public120855257
Подписывайся!
Наш кулинарный канал - / @user-bw6gd5uh6i
Второй канал про ерундень - / @vamax9373
Группа ВК - poedimka_1 
Хобби
Что бы небыло пересола или недосола идёт расчёт 40 часов на 1кг веса… т.е. если у вас было 1.5 кг то 50 часов засолки! Завялить можно всё что угодно главное соблюдать железное правило- посол 35-40 часов на 1 кг продукта при температуре не выше 7 градусов , затем процесс вялки 12 градусов при 80% влажности! Так делают и хамон и салями и любой другой продукт!
В школу ходил до какого класса?
Мы здесь что правописания проверяем
Спасибо за старания!Очень интерестно
Да что угодно делай, главное делай! Удачи и сил в Вашем нелёгком деле!!!
Делать надо нетяп ляп лишь бы сделать. Во всем должна быть точность и пропорции соли обычной и нитритной нужно соблюдать.
Лайк за объективность. Обычно все интенсивно нахваливают свои рукоблудия, аж причмокивая.
Круто!!! Но долгооо!!!:) Спасибо за ролик, интересный! Подписалась, буду смотреть:)
5+!👍🏻 Молодец! Сам экспериментирую с мясом! Продолжай дальше!
Спасибо за видео, позновательно.
Красавчек !!! ВидИо клёвое !!!
И отдельное спасибо за честность про пересОл .
Не то что другие жрать нельзя а хвалят .
Сказал как есть. От души спасибо
пересол потому что не менял мокрую соль
Офигенно получилось!!!люблю хамон! спасибо за рецепт, с меня подписочка и лукас!
А ты его вообще хоть раз трезвым пробовал???
Хамон за два месяца.., - ржака просто!..
Это несозревшее солёное вяленое мясо. Не более.
Хамон это 1.5 - 3 года созревание...
Спасибо за рецепт, обязательно попробуем приготовить. Татьяна (Торонто)
Вкусный рецепт , вы попробовали или нет?
Красавчик успехов в рецептах и мясопроиводственных делах))
Круто! Вы кушаете, а у меня слюнки текут. ☺
есть старый рецепт посола окороков. описан способ еще в книге по домоводству 1956 года. Там применяют селитру и соль при посоле. Но после посола настоятельно перед употреблением рекомендуют вымачивать в воде после посола
Приятно смотреть и вкусно есть!
Каждый отрицательный результат-все же результат.Спасибо. Научил ,как делать не нужно.
Исповедую сушильные шкафы. Спасибо за видео. Сам скоро начну глобальные эксперименты по рецептуре. В планах вялить копченое мясо.
Добрый вечер. Уменя есть 1,300 свиной рульки и 50гр пеклосоли, сколько нужно обычной соли для засолки? Спасибо.
Я уже одну рульку так делал. 10 дней в соли мне показалась многовато. Делал без нитритки. Мясо висело чуть больше пол месяца (не удержался). Но результат меня очень порадовал. Пару месяцев сушки - будет самое то!!! Сейчас ещё одну рульку солю. Неделя в соли и на просушку
Все идеально с подходом и нитратная соль в норме, в целях безопасности, а коменты все от не компетенции, 👍👍👍😀
Коменты как раз от компетенции! Этот чел очередной гипертоник. Соль кладется из расчета 30 грамм на килограмм мяса вот и весь секрет, половина нитритной половина обычной. А вот мясо солью засыпают гипертоники.
@@user-qk6ck9oc7v хамон 1кг мяса 1кг соли тогда она так не намокнет и всю влагу заберёт
Я как то раз пробовал так делать.5 дней солил и потом 1,5 часавымачивал в воде,а потом вялил.По соли было хорошее
Подскажите пожалуйста, где вы приобретает нитритную соль?
доброго времени суток
а можно ли повесить вялится в шкаф под вентилятор?
А если соль на протвене просушить после первых трёх суток и снова ею засыпать?
Только про это подумал. На режиме вентиляции при 50° за пол часа высохнет в ноль.
Просто достаточно было один раз соль сменить на сухую, а не оставлять в мокрой. Сухая соль просто вытянула бы на себя влагу, а получилось так, что рулька в мокрой соли замариновалась отсюда и пересол. А так респект за правду и лайк)
Да похоже что так..
где продают нитрит?
спасибо за ролик!
у меня рулька 2 недели солью засыпана и соль немного влажная . там где срез - там твердно, а где шкура - мягкое мясо.что делать посоветуете?
Толковый парень. Без напрягов.
Не понял главного - на иберийский хамон похоже?
И где такую соль взять?
Чтобы мясо не пересаливалось, соль ВСЕГДА должна быть СУХОЙ. Не стОит во влажной соли мясо держать, её необходимо менять ПОЛНОСТЬЮ на сухую, как только она станет чувствительно влажной. Нитрит здесь не нужен.
Я в кастрюле солю с фальшдном, для пива покупал. Вообще отлично выходит
Думал какую ёмкость использовать,ведра у меня такого не было и вспомнил:ведь у меня есть эмалированная гусятница!!!Рулька прекрасно туда вошла,как к себе домой,рекомендую.Начал делать по этому рецепту,как получится скажу.Пока,хамонщики!
Если бы засолил в деревянном ящике,соль можно было не менять-)))
Что бы соль не менять на дно насыпают пшеницу, на нее сыпят соль и укладывают мясо , и засыпают сверху.
По собственному опыту, жир лучше убрать, шкуру тоже, нитритная соль тоже рулит , но и вымачивать нужно, а то прям соль на выходе. Прибывал на курице и говядине. Вымачивать после 5 дней засолки 5 часов ну и лайк в догонку
Шприцевание естественно добавит влаги но и даст гарантию правильного просола. Лучше вокруг кости шприценуть и подольше подождать чем рисковать
В любом случае полезный опыт!
Друзья, начнем с выращивания дубов для получения желудей, и свинок, черного цвета, для тех желудей !!!
отличный результат
Здравствуйте мы с отцом делали целиком ногу замачивали в тузлуке на 2недели тузлук варили из расчёта 1 к8 лавровый лист и перец горошек потом сушили в деревянном ящике с ореховой и грушевой стружкой нормально получилось
Разве не проще, будет если взять ëмкость по больше, и всë засыпать, чтоб не набирать отдельные стороны?
Пришлось нырнуть в холодильник,кореечки примять ))))
спасибо- попробуем
Все клево, а вымачивать не нужно после засолки?
Огонь 🔥
Миллион Лайков!!!
А где купить нитритную соль .
после засолки нужно было вымочить 3 часа каждые пол часа меняя воду (не дольше а то вымоет много соли) тогда было бы норм по соли.
Есть и другой вариант: после просола мясо не вымачивать, а только отмыть от соли снаружи, а затем положить в холодильник под гнёт (лучше камень на 1.5- 2 кг). Через пару дней, слив выделившийся при отжиме мясной сок, мясо можно вешать для просушки. При таком методе уровень соли будет ниже и вкус- лучше.
1-это кусок на кости!!!Какой гнёт?
2-кусок для засола выбран неправильно, слишком маленький и "текстура" неправильная
3-хамон "ферментируемое" мясо а не просто засоленное
ошибок при приготовлении больше просто лень перечислять.
Либо солить из расчёта 25 грамм соли на кг мяса, пополам с нитритной
Dmytro Bryushkov
@@jakekol9950 брат приветствую. Поделись секретами. Вон солится нога свиная. Есть также мысль вымочить а потом при сушке обтереть рисовой мукой. Тоже чтоб влагу тянуло. И не пробовали холодным копчением делать??? Просто интересно что будет)))
Спасибо.
Касаемо кости, шуруповерт и сверло на 8 или 10 вам в помощь. Сверлите в торцах и максимально на бить солью.
Молодца!!!
После засола необходимо немного вымочить или хотябы промыть.Делаю таким "макаром"рыбу,мясо,колбасу,получается изумительно
Александр Олейник откуда вы такие «знатоки» берётесь?.. не надо просто пересаливать, тогда и не придётся ничего вымачивать 🤦♂️
@@vladimirmaslov2660 эти дебилы этого не понимают 😃🤷 также не понимают что при правильном посоле выделившуюся жидкость нужно вбить обратно и вымачивают вкус
Идиоты хреновы
я для рульки купил контейнер и шылом проделал на дне дырки шоб влага уходила соль не так мокреет можно сразу на дней 12 закладывать без замены. и перед вяленьем можно обрезать кожу намазать рульку спецыями с маслом и чтоб спецыи не отпадали когда высохнуть завернуть в марлю и подвесить
Мой дед так солил свиную ногу,целиком. Потом она висела всю зиму на морозе. Угощал всех соседей в деревне. Был всеми признателен. Солью мясо не испортишь.
Я тоже солю окорок целиком, на сезон заготавливаю 10-12 окорок. и половину из них копчу, холодное копчение, обалденно получается!
Интересно, хочу попробовать сделать, не понял, куда вывешивать? В холодильнике или где?
у меня висела в старом холодильнике , температура 6-12 гр.( оч старый холодос))))..... делать особо не рекомендую , мяса мало и очень долго , но если надумаешь , добавь специй , будет супер уверен, я через пару месяцев ещё раз попробовать хочу со специями
Ок, спасибо за ответ))
Ок. Спасибо за ответ))
Доброго времени суток, где соль нитритную взять?
В гугле забанили? Наберите в поиске. Купить нитритную соль. Что может быть проще???
слышал звон но не понял где он
Круто. Но очень скомкана часть между засолкой и дегустацией. Про старый холодильник ясно, но - был ли внутри вентилятор, как висело мясо: без всего или в ткани, были ли с продуктом какие либо дополнительные манипуляции, как часто открывался холодильник (режим проветривания). Нипанятна!
просто очень старый холодильник, никаких допов, открывался два - три раза в день , ...но замечания учту , в следующий раз покажу подробнее)))
Да даже и показывать не обязательно, что там смотреть. Но проговорить всё это словами за 30 секунд совсем не помешает. Опять же хорошая перебивка получится, а не как сейчас - вжух, и готово :)
Может под гнет надо было положить во время засолки? Чтобы соли не перебрала..
Мясо солится 1 см в сутки.
Расскажите а зачем нитритная соль если есть ведро обычной понять не могу?разве микробы не погибнут?
Нитритная убивает бутулизм.Ее чуток совсем надо
@@user-bm7vw5np7x Нитритная для консерв, бутулизм убивает кислород. Тут используют чтобы цвет был ярким.
Можно ли соль использовать соль несколько раз? Если нет то почему?
Можно, высушить или прокалить
Попробуй и узнаешь
а что делают с использованной солью?
Вообще прокалил или высушил - и используй вновь. Читал, при посоле воблы или сельди использовали соль после посола красной рыбы.
Wasili Meier смешивают с песком и кладут в багажник автомобиля
👍 поставил за смелость!!!!
Скажите, а мясо надо брать только не мороженное? Имеет ли смысл брать мраморную говядину?
Только не мороженное! Лед испортит структуру мяса. Порвет волокна. Вы когда-нибудь пробовали размороженную клубнику?
Только не мороженное! Лед испортит структуру мяса. Порвет волокна. Вы когда-нибудь пробовали размороженную клубнику?
Чем 2 месяца ждать, лучше купить.
Автору спасибо за лайк И просто совет Представьте у вас 5 коров 200 уток столько же гусей десяток свиней и нет ни холодильников вообще ничего!Хутор! И прочтите комменты ниже..уксус. приправы. ополаскивания и проч хрень!!! Да подохли бы к чертям!! Чем хороша эта технология что особо то и морочиться не надо...время на вашей стороне от этого продукт лучше дороже и качественнее! Все это делается . быстро . экономно ...кстати хорошая соль (как у вас)...это был далеко не дешёвый продукт с учётом обьёмов! И делилась соль ...рыбная и мясная....и использовалась не один год.Овощи...другой вопрос .
Хороший рецептик )))
только мы делали без нитритной соли... и кости были...
вообщем будем пробовать ваш рецепт.... а вы можете наш оценить на канале ))
однозначно лайк
аналогично, точно такая рулька и обычная крупная соль, по вкусу и запаху практически хамон
Да.... запах хамона очень похож к оригиналу ))!!!!!!!
Слюна потекла, всем лайки
Если не использовать нитрид, то поменяется цвет мяса на более темный. Если собираетесь жрать в темноте(под кроватью)-то по фиг.
прям в темноте прям так цвет поменяитца сладость ты моя не земная
Хамон сводится пол года. Основное время уходит на нармолизацию соли. Нужно выдерживать не только температуру но и влажность.
1:19 так а на каком основании рекомендуешь? Зачем нам нитритная соль?
у меня сейчас висит и вялится свиная шейка. Висит пока пару недель, но жутко хочется посмотреть, что там внутри ))) но нужно терпение, где-то от одного до трех месяцев, а там надеюсь будет что-то... Нитритной соли 30 гр. на килограмм. Просаливал в холодильнике 7 дней, после просушил салфетками, обсыпал специями, упаковал в марлю, обматал шпагатом, завесил и на вяление. Должно также потерять вес от начального 30-35%
Лучше больше полугода на ферментацию оставить, будет огонь,. Успехов всем.
если засыпать крупной солью, ничего там не пересолится. главное следить за жидкостью - соль должны быть влажной, а на дне емкости воды быть не должно. Точнее, вода не должна доходить до мяса.
Мокрую соль не обязательно выбрасывать. Её надо просто в духовке посушить при 100 градусах и опять в дело
Попробуй с начала.
Зачёт👍
Автор молодец. слов нет. лучший из лучших.
Дружище подскажу лайфхак в этом ведре сделай дырки и поставь ведро над уровнем в таз для стекания жижи, солью только обтирают, мясо 🍖 не пересаливается и добовляй с верху мяса специи,,,
Соль просушить в сковороде или в духовке.
В карманах просуши!
Чистый вкус сырого красного мяса лучше всего гармонирует с красным сухим вином, а под пивас и что-то крепкое - это совковый вариант. Ну, конечно, о вкусах не спорят. И солить нужно гораздо меньше, когда 1.5 кг.
Мясо солится 1 см в сутки.
@@vitoguruli1094 Для сравнения - хамон солят из расчета 1кг - 1 сутки, может чуть больше и более, чем достаточно, проверено. Только нужно добавлять нитритную соль
Я бы слегка вымочил и навялку минимум на 3 месяца а лучше на 6 или 12 мес.
Класс !!!!!!
Все правильно , но мелкую соль не желательно она даёт просол сильный а крупная вытягивает жидкость хорошо ( имхо)
в каких магазинах могут продавать нитритную соль? Картины крутые висят на кухне! Сам рисовал?
ты приготовил рульку которую можно хранить лет 10. ёмкость для соления должна быть деревянная с дренажом. это важно,чтоб влага уходила ,принцип тяги с низу приток воздуха и в тоже время удаляется тяжолая влага,в верху происходит испарение. вода что есть вся уйдёт примерно в дня 4,5,в зависимости от размера части мяса.
Николай Юрковский ёмкость сожителя быть любая кроме алюминия а насчёт деревянной ту т естмного нюансов .... Главный это не смолянистая(сосна,ель, и ТД.)дуб ольха да. Но некаждый сможет их достать
А паразиты в соли уничтожаются?
Лайк за честность пор соль.
А почему нарезаете вдоль волокон? и хамон так же режут. Если резать поперек - ломтик лучше жеваться будет
Совершенно правильно!
Если вы посмотрите видео по нарезке хамона, то там тоже по длине ноги\волокон нарезают, против волокон попробуйте нарезать - не получится так тонко. При нормальной нарезке жевать не надо - он сам тает.
Как продукт питания-совершенно не нахожу..Но под пиво-это ЗДОРОВО!
Вопрос- можно использовать соль повторно или не стоит?
я соль промыл под водой (выкидывать жалко было , правда она копейки стоит))))) потом высушил на подносе , и теперь лежит своего часа ждёт
Прикольно,как соль можно промыть? Это же не галька)) растворяется зараза в в воде!)
Да и соль у вас крупного помола, давно такой не видел в магазинах )
Да она очень крупная, я на рынке покупал , не успевает растворится )))
запах от соли
Показывали завод в Испании по приготовлении замена и после просаливания ногу промывать большим количеством воды
Сделал и остался очень доволен, супер как хамон напоминает прошуто
Соль очень похожа на техническую. Солил я как то такой солью рыбу мне не очень понравилось, привкус имеет небольшой, хотя это тоже самое что обычная пищевая, но не очищенная. Я бы не стал использовать.
Чем меньше соль тем лучше контакт с поверхностью будет ящетаю
На рыбу не идёт нитритная соль.
Бомба
а высушить соль ? нет ?
мокрую соль можно прокаливать на сковородке.
Мясо вымачивается до нормы, чтобы не было каменным...
Цвет хороший от нитритной соли.
А в духовке прокалить соль низзя?
Низзя!
Интересно. Завтра за рулькой пойду. Насчёт нитритной соли. Без неё никак нельзя. Какау вы использовали? Какая именно концентрация? Можно точнее? И насчёт влажности. Должно быть не более 75%. Больше пойдёт зелёная плесень.
5 дней с головой хватает просолить и широкой частью в низ надо ложить а не в бок
Алекс Алекс ложат в штаны. Класть
Что за нож если не секрет
Самодел, судя по виду, из углеродки
Так готовили солонину в 60-х годах у деда в деревне . В сенях стоял деревянный ларь с мясом в крупной соли, Холодильников то не было. А в сенях было прохладно . Куски перед готовкой вымачивали и варили . Ели и сырое мясо . Вкус действительно специфический , но когда привыкаешь , то очень даже ничего ! Готовилось из свинины .
Анна Шкапидар ш
И, что интересное, люди тогда без холодильников и с таким солёным мясом жили по 90-100 лет, а сейчас съешь такую рульку, почки вмиг отскочат.
@@mos77ser ага мля, по триста... Статистику смотри сколько люди жили тогда. В 35 уже старик
зачем мне твоя статистика, если я сам видел своих дедов и прадедов, которые прожили 90 лет, и их деды и прадеды, тоже за 90 лет прожили, мне их односельчане рассказывали, как мой дед, которому было тогда 30 лет и мой прадед, которому было 50 лет, в деревне в кулачном бою, всю стенку положили, один бил с правой, другой с левой.
@@mos77ser и бэтменем улетел спасать готтем
У испанцев приводился расчет: на каждый кг рульки-1 день в соли и + еще один день. Так что на рульку без копыта дня три-черыре в соли самое то.
На ночь вынимать из соли - или как?