Вяленое мясо в домашних условиях. Французский шеф-повар объясняет, почему с этим рецептом не шутят
HTML-код
- Опубликовано: 21 окт 2024
- Вяленое мясо, на приготовление которого уйдет 3 недели. При этом займет минут 15 вашего времени.
У меня оно в холодильнике есть всегда. Считаю это супер универсальным рецептом и лучшей альтернативой колбасе. Подходит для спонтанного аперо. Острая закуска к пиву. Или, например, в салат с помидорами и моцарелой. Остроту регулируете сами по вкусу.
Если соблюдать строго условия приготовления, о которых я говорю в ролике, это абсолютно безопасное блюдо. Это не сырое мясо, а высушенное. А если что-то пойдет не так, и бактерия проникнет, вы сразу почувствуете запах, так что бояться точно не стоит
Вам потребуется:
-вырезка из свинины
-крупная соль
Для смеси:
-прованские травы 5 ст. ложек
-паприка 3 ст. ложки
-паприка копченая 1 ст. ложка
-перец 2 ст. ложки
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
...
#ШефВивьен #ВяленоеМясоДома #ЗакускаАперо
Как я рада, что ютюб заработал 👍. Теперь всё под запись. 🙉🙈🙊Спасибо ❤️❤️❤️
Дорогой шеф Вивьен, вы просто чудо учитель! Так внимательны к мелочам. Стараетесь проговорить все тонкости и нюансы, чтобы мы избежали ошибок. Спасибо Вам за Ваши рецепты и секретики! ❤ ❤ ❤
Пробуем- готовим- кушаем, приятного аппетита, Вы только посмотрите, какой золотой готовит
Нарешті, самий простий і кращий рецпт вяленого мяса. Браво Шеф!
Браво шеф, я в восторге.,,,,Вам и вашей семье здоровья и удачи. Спасибо.
Дорогой шеф, спасибо за ваш труд!! Сделайте, пожалуйста , из утки ! Очень - очень хотелось бы узнать именно ваш рецепт 🤍
Называется бастурма на Кавказе!!! Спасибо Шеф!!!
Как же все доступно Вы рассказываете.
Спасибо большое 🙌🏻
Месье Шеф, спасибо за это видео! Свинину ем редко, но очень люблю бастурму. Давно хотела найти подобный рецепт приготовления в именно в городских условиях. И спасибо за формат Ваших эфиров, - поднимает настроение! Мerci beaupcoup!
Умничка, шеф! Всегда все очень профессионально. кухня это действительно не сложно, но куча разных тонкостей. только тогда получится ожидаемый результат. и вы все это рассказываете. огромное спасибо!
Супер!Благодарю!Все предельно ясно,как всегда!
Пожалуйста! Ещё рецептов вяленого мяса и рыбы!!!!!!!!! Спасибо большое!
Давно искал подобный рецепт, большое спасибо!
Спасибо большое! Если можно , то покажите , пожалуйста , подобный рецепт с уткой или гусем! Заранее ещё раз спасибо !
Спасибо за прекрасные рецепты!
Спасибо за рецепты!!! Обязательно приготовлю.
Изумительно, просто. Буду готовить Сам.
Вивьен,дорогой !!! ВЫ Лучший!!! Делала частенько бастурму в перце...Спасибо за этот рецепт
Обязательно попробую, но с говядиной. Огромное спасибо!
Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую) главное-это терпение и выждать три недели🤗
да)
большое спасибо! в холодильник загрузила :) теперь ждать!
🤦♀️ очень долго искала рецепт. Спасибо.
Ура! Новый рецепт как делать вяленое мясо! Мегре утку делали , всем очень понравилось !!! Теперь будем свинину !
Мне очень интересен рецепт вяленой утиной грудки. Буду искать и ждать. Ждать и искать. ;)
Спасибо, Шеф!!! Вы упомянули утку, очень интересно!!!
Спасибо огромное, Шеф! Очень вкусно, тем более продукт доступный. А что у Вас входит в состав специи прованских трав? Есть разные миксы, а хотелось бы настоящий
Во Франции это стандартный набор, не могут быть разные миксы. Розмарин, тимьян, орегано, чабер
Я тоже делал такое мясо,но с говядины …очень вкусно 🤤.Спасибо за видео,настоящий гасконец🙃🤝👍
Спасибо шеф, можно пропорции смеси, которую Вы называете "Прованские травы"? Смотрю Вас из Хорватии. У нас тут такого сбора нет. Благодарю и желаю Здоровья и Процветания!!!
Большое спасибо, шеф, за отличный рецепт! Можно ли делать по этому же рецепту индейку?
Merci beaucoup chef Viviene ! C’est top au top 👌 ! ❤❤❤
Приветствую, шеф! Я совсем недавно начала вялить мясо. Пока только филе индейки. Очень интересна вяленая утиная грудка.
сделаем
Шеф, спасибо огромное за рецепт. Сделайте пожалуйста сыровяленую утиную грудку. В интернете нет ни одного качественного профессионального рецепта этого продукта. Сам готовил, но не уверен, что делаю правильно
сделаем
Спасибо за рецепт. Сделаю именно так, посмотрим что получится. Делал из куриной грудки, долго не лежала, за 2..3 дня сколько бы не делал всё съедалось))
Спасибо большое. Очень хотела посмотреть такой рецепт.
Классно, спасибо)
спасибо большое за рецепты!!!
Похоже на АРМЯНСКУЮ БАСТУРМУ)😍СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ
Добрый день, Шеф! Можно ли соль использовать повторно? Спасибо заранее за ответ!)))
Браво!
Спасибо, надо обязательно сделать
Замечательный рецепт. Как вялить утиную грудку, очень интересно.
Круто!
Шеф Вивьен, я делал свинину, но не вырезку и с другими специями. Теперь обязательно сделаю по вашему рецепту. Ваше русский и его произношение в новых роликах прогрессирует.
Отлично!
А какое соотношение трав в прованских травах. Сколько чего нужно?
Благодарю!!! 💪👍
Уважаемый Шеф , очень хотелось бы увидеть сладкое песочное тесто. Заранее благодарна.
Браво👏🏻👏🏻👏🏻
Спасибо. У нас также делают.
Похожа на бастурму , когда с говядиной.
Спасибо 🍀
Сп❤сибо
Спасибо большое за рецепт! Запекаю свинину с нитритной солью, она тогда долго храниться в холодильнике и не меняет вкуса. Есть ли рецепт что-то запечь без нитритной соли, чтобы долго хранилось, было вкусно и безопасно. Использую для бутербродов. И ещё вопрос: даёте ли вы своим принцессам в школу еду ( ланч или перекус), если да, то что?
Месье Вивьен, используете ли Вы нитритную соль ? Ну и, если Вам интересно, существует техника, при которой в смесь специй добавляется мука и немного воды.
Приготовьте, пожалуйста, сыровяленную утиную грудку
Я охочусь и у меня бывает мясо косули и кабана.я вялил дома,но немного не так: 3дня в соль, затем день вымачивать от соли,меняя воду каждый час.затем в. Специи на базе фенегреко, или пажить по русски, и сразу в духовку на 1,5часа при +160.после, можно сразу есть или сушить на воздухе как хочешь.
Это будет запеченное мясо, а не сушеное
Здравствуйте. В каком отделении холодильника хранить 3 недели мясо (обычное или ящик для овощей, где температура близка к нулю) Важно ли это обычный холодильник или с системой no frost?
да, в отделении для овощей лучше
Здравствуйте шеф, из баранины тоже получаеться
🌷
хочу сушенный магре)) и вопрос: чем чистили (обезораживали) поверхность доски и ножа?
Уксус
@@chefvivien спасибо за ответ))) и еще раз спасибо за вкуснейшие рецепты))
02:00
Конечно хотим "магрэ".
Кто это тут не хочет "магрэ"? )))
Особенно если это и утиной грудки, обычно сухой.
Скоро осень.. время лукового супа 😁
Мясо у нас тоже сушат.легче всего делать в прохладную погоду весной.вешаю на улице в тени.кто то на чердаке.обычно конину.я предпочитала говядину.ветер за неделю подвялит как следует.
Если температура достаточно прохладная, конечно
Спасибо шеф! Мы не едим свинину. Прошу Вас, поделитесь рецептом из утки, баранины или говядины.
Думаю, если делать так баранину или говядину, то разницы никакой в рецептуре нет.
Нитритная соль не нужна в этом рецепте? С обычной солью точно безопасно?
Если вы все делаете в чистоте и именно как показано в ролике, не нужна точно. Да, с нитритной солью будет красивее-розовее. Плюс повару, возможно, спокойнее, но ничего хорошего в ней нет
@@chefvivien спасибо, да, знаю, что хорошего там мало.
Хотим сушённое мясо и птицы и прочее. Расскажите
Наверное нож в лоб попал(типичный русский шкандальчик в семье,ну тещю начал учить француским манерам) ну а так все хорошо
Почти так готовлю бастурму А вы пробовали бастурма?
да, похоже
Бастурма из говядины
Могёт же каналья
Préparez le chou-fleur, s'il vous plaît !
Ещё!!!!!!!!
Здравствуйте,шеф! У меня есть коптильня на углях, но я ее ни разу не использовала. В интернете много противоречивых видео, часть из них пугают микробами и отравлениями из-за неправильной подготовки мяса. Не могли бы Вы дать рекомендации для начинающих? И простой рецепт для начала? Merci beaucoup ❤
Полный гугл рецептов
ещё одно название, кавказское - бастурма (ударение на последний слог)
Бастурма из говядины
Перец какой чёрный, красный?
Опасно из свинины делать без нитритовой Соли
Вивьен, если использовать говядину, будет толк?
Не знаю, какой результат будет именно с таким количеством соли и времени. Может, получится хорошо 🤷♂️
А чем Вы протираете доску, нож?
Уксусом
👍🙂
Так соль же уберет все бактерии))
Простите, а без нитритной соли не опасно?
Ботулизм в анаэробной среде развивается. Поэтому салфетка или полотенце. Должно быть не принципиально.
скажите , а как вялить утку или гуся?
да, похоже. В утиной грудке только нужно удалять хорошо вены с кровью
😋😎
а не безопаснее ли будет вместо обычной соли использовать нитритную? за себя не боюсь, но за друзей переживаю)
PS привет от соседей из Бельгии)
Плохо к ней отношусь. Много лет делаю именно так, поэтому уверен в рецепте. Если все соблюдать
Нитритная соль вызывает рак.
@@Асия-и5в а судя по статистике, 100% людей, которые пьют воду, умирают
@@ПавелДружинин-ш3м ну да, зато не в мучениях и под химией и облучением
@@Асия-и5в и где же жесточайшая статистика по жутким смертям всех людей мира, которые едят колбасу, например?
,👏
вниз камеры холодильника7 не в морозильник7
в отсек для овощей, не в морозильник
@@chefvivien благодарю за ответ.будет ли принципиальная разница во вкусе, если вместо холодильника подвесить на воздухе? Предварительно просушив в духовке при 140°С? Один час?
@@alexyatsyuk70 я бы не стал, рискованно
@@alexyatsyuk70это у вас будет запеченное мясо
А это типа бастурмы, но из свинины
👍🏻🇫🇷
Интересно мат русский уже выучил или до сих пор на француском
Каеф
Наверное лягушачьи лапки не понрафились
Здравствуйте! В результате вяления мяса образуются птомаины. Трупные яды - это ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ сопутствующий атрибут приготовления НЕТЕРМООБРАБОТАННОГО мяса, его само-ферментации. Даже отсутствие бактерий и микроорганизмов и паразитов не избавит от трупных ядов.
ломо, хамон - это целые куски мясо, никакой само-ферментации в холоде не происходит. Это не колбаса же
Они уйдут в соль
@@nadezhdagorbachova4880 Они никуда не уйдут. Так же как и не уходят другие белки. Трупные яды останутся внутри мяса и внутри мясной массы. Также внутри продукта останутся токсины, вырабатываемые микро-организмами, бактериями, кокками, стартовой культурой, если они были внесены или не удалены. Также в продукте останутся отходы жизнедеятельности микроорганизмов, если они были внесены или не удалены. А витамины, содержащиеся в свежем мясе, будут утилизированы микроорганизмами или разрушены.
Мясо какое?