Спасибо большое за рецепт! Первый раз делала такое мясо,получилось отлично!Не понимаю почему у некоторых не получилось.Рецепт прост и вполне доступно объяснен.
Позвольте мне добавить свои три копейки. Я тоже делаю свежевялиное мясо, говядину и свинину. Я так и не определился, какое вкуснее. У меня мясо приготавливоется в холодильнике, максимум за 10 дней. Соль из расчёта 30г на 1кг мясо. Всё специи на вкус. А раз так не нужно заморачиваиься с вымачиванием, на этот процесс влияет, особенно температура. Часто открывался холодильник, было внутри тепло, значит вымачивать нужно больше времени. А когда соль взвешана, вся эта возня отпадает. Соль со специями пересыпаю в пакет с мясом и перемешиваю, а затем ставлю в холодильник. Через 7-10 дней вытаскиваю, заворачиваю в марлю и через 8-10 готово. А теперь фишка: я в холодильник ставлю маленький вентилятор. А ещё лучше, для данного процесса, иметь отдельный холодильник или редко открываемый. Влажность падает, вентилятор обдувает. Это у меня проходит при +2' и влажности 25-30%. Вот и всё.
Здравствуйте, а Вы не вымачиваете в воде после засолки? Я часто занимался раньше засолкой и,- вяленьем рыбы. Так я ,- после засолки, рыбу не только промывал, а и звмачивал. В пропорциях,- сутки засолки,- час вымачивания . Рыба получается не такая соленая и вкусная. Спасибо Вам. Сейчас делаю ошеек по Вашему рецепту, с одним изменением, вымочу мясо в воде 3-часа. А потом уксус и все то,- что Вы посоыетовали.
Спасибо, потом напишите как получилось, я в воде не вымачиваю, просио хорошо промываю и вымачиваю в уксусе на 10 мин, у меня не разу не было соленое, но возможно это мои вкусовые предпочтения, некоторые писали что получалось соленное. Пробуйте это вкусно очень, особенно на подсушеный багетик с сыром фета и вяленными помидорчиками или с свежими 🍅 + бокальчик красного вина👍🤗🤪
@@МаринаДідук-ь5я спасибо и Вам! За то что,- отреагировали оперативно! Сам люблю заниматься мясом, птицей и рыбой! Это мое! По опыту, знаю что ,- необходимо вымачивать. Попробую!
@@MaximKozin все сделал как Вы рекомендовали. За исключением того что и собирался сделать. Вымачивал около часа. Потом хранил в холодильнике. Постоянно переварачивая. Вообщем.... не получилось. Первый блин комом. Верх взялся корочкой, середина не просохла и чувствовался неприятный кислый запах. Следующий раз не буду отступать от Ваших рекомендаций! Обидно, но что поделаешь?
"Нету ножа классного." Ну конечно, с такой то доской🤣 Стекло твёрже стали и убивает заточку на ноже от первого касания. А так вкусно наверно, у меня уже вырезка солится в холодильнике. 👍
На 11:22 мин я говорю, что в конце видео я покажу предыдущий кусок мяса. Предыдущий я покупала на рынке, а на видео мясо из магазина. Несколько часов я не вымачиваю, только 10 мин в яблочном уксусе и этого достаточно. Специи берите те которые вам нравятся, но обязательно должен быть красный острый перец. Пробуйте, экспериментируйте - это и в самом деле очень вкусно. Конечно это не колбаса которую на бутики ломтями кладут, но с хорошим сыром и вином.... Саме те😉
Володимир Ревенко на 11м22 с я говорю что я в конце видео покажу предыдущий кусок, который я делала. Это мясо я покупала в магазине, а предыдущий кусок я покупала на рынке. Имеется в виду разное качество мяса, с рынка и магазинного. На рынке покупаешь домашнее мясо, а в магазине фермерское. Свиней по разному кормят, поэтому есть разница во вкусе. Рыночное, домашнее, мясо получается вкуснее. Это мое мнение.Спасибо за коментарий.✌️👍
В этом видео нитритную соль не использовали, в обычной соли есть небольшой % нитритной соли в морской ее % больше. Последний раз делали в морской соли, цвет мяса был очень насыщенный, как после нитритки. Я честно говоря не сильно разобралась с нитритной солью, купила но не пользовалась, надо как то попробовать.
@@МаринаДідук-ь5я Спасибо за ответ. Просто хочу сделать для внучат, а без нитритки страшновато ботулизма, сам то переворю все, а по вашему рецепту так нитриткой не засыпишь, попробую с морской
@@МаринаДідук-ь5я консервантом идёт и коньяк со спиртом, а перец никогда не был консервантом, и если его добавлять много, как потом давать такую остроту детям?
В любом случае вы очищает мясо от специй, мне нравится острота специй, а моему мужу нет, он очищает мясо для себя. Насчёт спиртных напитков вы правы, но перец имеет место быть, я читала умные книжки и там перец представлен как консервант 🥴🤓👍
@@МаринаДідук-ь5я не говорите чепуху! вы неправильно засолили и неправильно сушили. мясо у вас испорчено и закал не просто, а зелёный и местами наполовину среза заходит.
Автор любит, наверное пересоленное мясо. А нужно было после засолки не просто помыть мясо. Оно должно постоять в холодной воде часа 3-4 и то, воду нужно менять каждый час - тогда и мясо будет не пересоленное.
Зачем заливать уксусом?В уксусе мясо становится жестким,т.к. мясной белок сворачивается. Если держите в уксусе,чтобы убить микробы,то тем более глупость,т.к. в соли микробы не распространяются. Пример: чурки деревянные,на которых рубят мясо,потом засыпают солью, от микробов
Я уже второй год делаю так мясо, и я его нахваливаю потому что оно мне нравится по вкусу и по виду и если в в видео увидели не правильный цвет то это искажение качества камеры
@@МаринаДідук-ь5я а, то есть, Вы засолили одно мясо, а показали другое?😱 А что мешало купить в магазе какой-нить испанский хамон с чёрным копытцем, да эффектно развернуть, типа, Ваш хенд мейк?😂😆 Брехня смотрелась бы роскошно! 😆
@@МаринаДідук-ь5я если оно смотрится испанским хамоном, подозреваю, в качестве приправы Вы использовали что-то запрещённое. Полагаю, ту самую веточку))) Вы с этим как-то аккуратней, что ли.
Автор, на небольшое количество мяса (1.6кг) такое огромное количество специй? Не многовато ли? Как по мне - явный перебор. Вполне хватит черного перца, красного обычного, и кардамона с паприкой + чеснок и не сушённый, а свежевыжатый. Всё остальное - лишнее и может привести к появлению геморроя после употребления такого мясца. И это - не шутка.
Спасибо большое за рецепт! Первый раз делала такое мясо,получилось отлично!Не понимаю почему у некоторых не получилось.Рецепт прост и вполне доступно объяснен.
Спасибо
Они не пробовали делать, они просто по умничять хотят
Уснуть можно смотря ваше видео
В этом видео, оказывается, зашита интрига в виде целых трёх тестов на внимательность))
Да хуй уснёшь, когда слюни текут
Мясо холодной сушки просто Пушка!!
Не пушка, а ракета
Какие вы молодцы. Мясо получилось великолепное !
Позвольте мне добавить свои три копейки.
Я тоже делаю свежевялиное мясо, говядину и свинину.
Я так и не определился, какое вкуснее.
У меня мясо приготавливоется в холодильнике, максимум за 10 дней.
Соль из расчёта 30г на 1кг мясо. Всё специи на вкус.
А раз так не нужно заморачиваиься с вымачиванием, на этот процесс влияет, особенно температура. Часто открывался холодильник, было внутри тепло, значит вымачивать нужно больше времени.
А когда соль взвешана, вся эта возня отпадает.
Соль со специями пересыпаю в пакет с мясом и перемешиваю, а затем ставлю в холодильник.
Через 7-10 дней вытаскиваю, заворачиваю в марлю и через 8-10 готово.
А теперь фишка: я в холодильник ставлю маленький вентилятор. А ещё лучше, для данного процесса, иметь отдельный холодильник или редко открываемый. Влажность падает, вентилятор обдувает.
Это у меня проходит при +2' и влажности 25-30%.
Вот и всё.
Супер!
Смачного
Здравствуйте, а Вы не вымачиваете в воде после засолки? Я часто занимался раньше засолкой и,- вяленьем рыбы. Так я ,- после засолки, рыбу не только промывал, а и звмачивал. В пропорциях,- сутки засолки,- час вымачивания . Рыба получается не такая соленая и вкусная. Спасибо Вам. Сейчас делаю ошеек по Вашему рецепту, с одним изменением, вымочу мясо в воде 3-часа. А потом уксус и все то,- что Вы посоыетовали.
И потом сообщу Вам,- как получилось.
Спасибо, потом напишите как получилось, я в воде не вымачиваю, просио хорошо промываю и вымачиваю в уксусе на 10 мин, у меня не разу не было соленое, но возможно это мои вкусовые предпочтения, некоторые писали что получалось соленное. Пробуйте это вкусно очень, особенно на подсушеный багетик с сыром фета и вяленными помидорчиками или с свежими 🍅 + бокальчик красного вина👍🤗🤪
@@МаринаДідук-ь5я спасибо и Вам! За то что,- отреагировали оперативно! Сам люблю заниматься мясом, птицей и рыбой! Это мое! По опыту, знаю что ,- необходимо вымачивать. Попробую!
@@ПтицаГамаюн-ь9э ну, и? Как было? Или ещё не подошло?
@@MaximKozin все сделал как Вы рекомендовали. За исключением того что и собирался сделать. Вымачивал около часа. Потом хранил в холодильнике. Постоянно переварачивая. Вообщем.... не получилось. Первый блин комом. Верх взялся корочкой, середина не просохла и чувствовался неприятный кислый запах. Следующий раз не буду отступать от Ваших рекомендаций! Обидно, но что поделаешь?
"Нету ножа классного." Ну конечно, с такой то доской🤣 Стекло твёрже стали и убивает заточку на ноже от первого касания. А так вкусно наверно, у меня уже вырезка солится в холодильнике. 👍
вкусняха!!
приятного аппетита
Солилось 3 дня значит нужно вымачивать 3 часа
Как долго смесь мешает. В банку насыпь и потрясти. Вымачивать надо. Соленое будет.
Внимательно пересмотрите видео, на 5:27 я вымачиваю мясо. Оно ещё не разу не получилось соленое.
@@МаринаДідук-ь5я внимательно пересмотрите своё видео. Вначале Вы говорите что мясо купили в магазине,а в конце что купили на рынке.
@@МаринаДідук-ь5я я имею ввиду несколько часов. Извините если что.
На 11:22 мин я говорю, что в конце видео я покажу предыдущий кусок мяса. Предыдущий я покупала на рынке, а на видео мясо из магазина. Несколько часов я не вымачиваю, только 10 мин в яблочном уксусе и этого достаточно. Специи берите те которые вам нравятся, но обязательно должен быть красный острый перец. Пробуйте, экспериментируйте - это и в самом деле очень вкусно. Конечно это не колбаса которую на бутики ломтями кладут, но с хорошим сыром и вином.... Саме те😉
Добрi. Дякую. Подписка
Дякую за підписку. Дуже приємно!
Чтобы по 10раз не перемаьивать нужно канцелярские резинки применять
Если резать на стеклянной доске,то никаких ножей не напасешься
Прийму во внимание. А какую порекомендуете?
Ммм👍
:-)
На 1м. 20 с. Я покупала мясо в магазине , а на 12.30 мясо как вы знаете мы покупали на базаре не магазинное ннатуральное ?????
Володимир Ревенко на 11м22 с я говорю что я в конце видео покажу предыдущий кусок, который я делала. Это мясо я покупала в магазине, а предыдущий кусок я покупала на рынке. Имеется в виду разное качество мяса, с рынка и магазинного. На рынке покупаешь домашнее мясо, а в магазине фермерское. Свиней по разному кормят, поэтому есть разница во вкусе. Рыночное, домашнее, мясо получается вкуснее. Это мое мнение.Спасибо за коментарий.✌️👍
Это количество специй на какой начальный вес мяса?
Начальный вес мяса 1,600 кг
Добрый день, а вы нитритную соль не используете?
В этом видео нитритную соль не использовали, в обычной соли есть небольшой % нитритной соли в морской ее % больше. Последний раз делали в морской соли, цвет мяса был очень насыщенный, как после нитритки. Я честно говоря не сильно разобралась с нитритной солью, купила но не пользовалась, надо как то попробовать.
@@МаринаДідук-ь5я Спасибо за ответ. Просто хочу сделать для внучат, а без нитритки страшновато ботулизма, сам то переворю все, а по вашему рецепту так нитриткой не засыпишь, попробую с морской
Красный острый перец идёт как консервант, когда будете готовить обсыпку, добавьте больше красного острого перца.
@@МаринаДідук-ь5я консервантом идёт и коньяк со спиртом, а перец никогда не был консервантом, и если его добавлять много, как потом давать такую остроту детям?
В любом случае вы очищает мясо от специй, мне нравится острота специй, а моему мужу нет, он очищает мясо для себя. Насчёт спиртных напитков вы правы, но перец имеет место быть, я читала умные книжки и там перец представлен как консервант 🥴🤓👍
Как вы сами опишите весь спектр приправ?
Получилось очень СОЛЕНОЕ
Вы делали?
После соли вымачивать надо!потом специи!
Здравствуйте.После засолки вымачивать не надо?
Здрастуйте. После засолки нужно промыть мясо под проточной водой от соли и замочить в уксусе( лучше брать яблочный) на 5 - 10 мин, не больше
@@МаринаДідук-ь5я спасибо
Готовьте с удовольствием! Мясо получается очень вкусное, у нас оно не переводится, каждый месяц делаю это мяско, все его очень любят.
@@МаринаДідук-ь5я не солёное?
Нет
Почему края на срезе тёмные?
Край быстрее высыхает поэтому он всегда темнее.
@@МаринаДідук-ь5я не говорите чепуху! вы неправильно засолили и неправильно сушили. мясо у вас испорчено и закал не просто, а зелёный и местами наполовину среза заходит.
@@VaAndro без нитритной соли толку вообще не будет , без оболочки закал неизбежен без идеальной среды .
255 вот этим рецептом я и воспользуюсь
гречно дякую
Пробуйте, рецепт проверенный👍
Я хочу вымочить в вине.
Видио очень затянуто.
Пока дослушаешь и делать не захочешь
Все сделал так же, получилось жутко пересоланное. Отдал мужикам под пово.
Валерий, а вы его вымачивали в яблочном уксусе? У меня по этому рецепту ещё ни разу не было соленное, делала уже раз 5. Спасибо за коментарий.
Наверно надо было вымочить в воде. Часа 3.Я так думаю.
Автор любит, наверное пересоленное мясо. А нужно было после засолки не просто помыть мясо. Оно должно постоять в холодной воде часа 3-4 и то, воду нужно менять каждый час - тогда и мясо будет не пересоленное.
@@МаринаДідук-ь5я, уксус не помогает убрать лишнюю соль - только вымачивание 3-4 часа в обычной или проточной воде.
Мясо натуральное - не магазинное. Автор ты что там куришь ?
🌲
👍👍👍👍
Почему Вы издеваетесь над мясом, Вы кричите, нитратная, а сами убиваете мясо в белой смерти!!!
Будет очень солёное, обязательно нужно вымачивать,
Спасибо, думаю это и есть моя ошибка, но как же оставить винный вкус?
@@МаринаДідук-ь5я А после Вымачивания, сдалать уксусную баню. Как Вы и делали. Мое мнение.
Да нельзя же без нитритой
Зачем заливать уксусом?В уксусе мясо становится жестким,т.к. мясной белок сворачивается. Если держите в уксусе,чтобы убить микробы,то тем более глупость,т.к. в соли микробы не распространяются. Пример: чурки деревянные,на которых рубят мясо,потом засыпают солью, от микробов
какое оно "идеальное"? Оно зелёное, его выбрасывать нужно а не нахваливать.
Я уже второй год делаю так мясо, и я его нахваливаю потому что оно мне нравится по вкусу и по виду и если в в видео увидели не правильный цвет то это искажение качества камеры
Затянутое видео, можно вырезать лишние моменты.
Можно, но это одно из первых моих видео, ещё не умела монтировать, просила друзей. Поэтому как то так🙄. Спасибо за коментарий.
@@МаринаДідук-ь5я Я тоже планируе сделать такой рецептик.
Пробуйте обязательно, это очень вкусно!
Не слыыыыыыыышно
Ха-ха-ха))) Сравните, что она говорила на 1:21 с тем, что сказала в 12:33 От, брехло!
Внимательно смотрите видео на 11:15, а потом пишите свои высеры
@@МаринаДідук-ь5я а, то есть, Вы засолили одно мясо, а показали другое?😱
А что мешало купить в магазе какой-нить испанский хамон с чёрным копытцем, да эффектно развернуть, типа, Ваш хенд мейк?😂😆
Брехня смотрелась бы роскошно! 😆
Хорошо что мясо которое я приготовила смотрится испанским хамоном, оно такое же и по вкусу🤪
@@МаринаДідук-ь5я если оно смотрится испанским хамоном, подозреваю, в качестве приправы Вы использовали что-то запрещённое. Полагаю, ту самую веточку))) Вы с этим как-то аккуратней, что ли.
Вялю мясо почти зо лет!!от этого рецепта пришло в ужас!!!рецепт как испортить мясо!!!
Нарезка, чисто извращение
Так и не досмотрела,нудота
Автор, на небольшое количество мяса (1.6кг) такое огромное количество специй?
Не многовато ли?
Как по мне - явный перебор.
Вполне хватит черного перца, красного обычного, и кардамона с паприкой + чеснок и не сушённый, а свежевыжатый. Всё остальное - лишнее и может привести к появлению геморроя после употребления такого мясца. И это - не шутка.
уксус ? маразм.
Абсолютно не маразм. Уксус,- как и соль естественный консервант.
Минут 10 гладила тискала я переключилась терпения не хватило