Финский сервелат (салями) своими руками

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 6 янв 2025
  • Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski....
    Затерявшийся во времени ролик, который был снят еще в апреле 2017г. Т.к. в августе мы себе устроили отпуск по производству видеороликов, самое время обнародовать не выпущенный материал. Не было никаких серьезных причин не выпустить этот ролик раньше, просто как-то не успели вовремя. Выпуск следующего цикла роликов ЕМКОЛБАСКИ ожидается в сентябре 17г.
    В этом ролике еще раз детально об устройстве моей самодельной коптильни и очень подробно о режимах копчения, подходящих для сервелатов или ветчинных колбас. Также, о том, каким должен быть правильный "сервелатный" рисунок и чем отличается сервелат от салями...
    ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ в instagram -
    / emkolbaski . Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
    Для домашнего приготовления вам понадобится нитритная соль, смесь приправ для сервелатов, колбасная оболочка и шпагат, домашняя коптильня (состоящая из дымогенератора холодного дыма и коптильного шкафа), приборы контроля температуры и влажности, очень удобен автоматический контроллер при копчении - все это и многое другое вы сможете приобрести в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или в одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.....
    В произведении использованы:
    музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., музыка из фонотеки RUclips

Комментарии •

  • @СветланаАлборова-т2ф
    @СветланаАлборова-т2ф 3 месяца назад

    Вот такой шприц я у вас в "Емколбаски" купила еще в 2016г. Работаю на нем до сих пор.

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  3 месяца назад

      @@СветланаАлборова-т2ф он еще вашим внукам послужит

  • @teslafreshpower
    @teslafreshpower Год назад

    Спасибо, СэнСэй!

  • @ДИМОН4ИК-ш2к
    @ДИМОН4ИК-ш2к Год назад +1

    Подскажите где такой слайсер купить?

  • @JimmyBaevsky
    @JimmyBaevsky Год назад

    Уважаемый Павел!
    Правильно я понял? Только очень тонкие полоски подмороженной свинины и говядины, две соли, специи, хорошо промассировать, набить осадить в холодильнике, отеплить, обработать теплом, в три стадии, как обычно и ВСЕ! Никакой мясорубки. А дальше можно подкоптить или так есть. Или использовать только нитритную соль и завялить. Верно?!😊❤

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Осадить и холодильник тоже отменилили. Смотрите ролик сервелат за 3 часа

  • @КонстантинДемиденко-ь8ш
    @КонстантинДемиденко-ь8ш 7 месяцев назад

    Доброе время суток Как вы проверяете температуру внутри батона? когда прокалывать оболочку?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  7 месяцев назад

      На этапе варки

  • @АлександрКорниенко-р3е

    Здравствуйте единственное что не понял... Старты для такой колбасы не нужны?

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад

      старты = сыровяление. Где есть варка там нет стартов, кислота приводит к отеку бульона

  • @ГалинаТараненко-ы5и

    А когда вы моете мясо,что ли перед заморозкой???

    • @emkolbaski
      @emkolbaski  Год назад +1

      Сразу при попадании ко мне