Финский сервелат (салями) своими руками
HTML-код
- Опубликовано: 6 янв 2025
- Обсудить этот рецепт на нашем форуме:www.emkolbaski....
Затерявшийся во времени ролик, который был снят еще в апреле 2017г. Т.к. в августе мы себе устроили отпуск по производству видеороликов, самое время обнародовать не выпущенный материал. Не было никаких серьезных причин не выпустить этот ролик раньше, просто как-то не успели вовремя. Выпуск следующего цикла роликов ЕМКОЛБАСКИ ожидается в сентябре 17г.
В этом ролике еще раз детально об устройстве моей самодельной коптильни и очень подробно о режимах копчения, подходящих для сервелатов или ветчинных колбас. Также, о том, каким должен быть правильный "сервелатный" рисунок и чем отличается сервелат от салями...
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ в instagram -
/ emkolbaski . Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
Для домашнего приготовления вам понадобится нитритная соль, смесь приправ для сервелатов, колбасная оболочка и шпагат, домашняя коптильня (состоящая из дымогенератора холодного дыма и коптильного шкафа), приборы контроля температуры и влажности, очень удобен автоматический контроллер при копчении - все это и многое другое вы сможете приобрести в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или в одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.....
В произведении использованы:
музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix..., музыка из фонотеки RUclips
Вот такой шприц я у вас в "Емколбаски" купила еще в 2016г. Работаю на нем до сих пор.
@@СветланаАлборова-т2ф он еще вашим внукам послужит
Спасибо, СэнСэй!
Подскажите где такой слайсер купить?
Уважаемый Павел!
Правильно я понял? Только очень тонкие полоски подмороженной свинины и говядины, две соли, специи, хорошо промассировать, набить осадить в холодильнике, отеплить, обработать теплом, в три стадии, как обычно и ВСЕ! Никакой мясорубки. А дальше можно подкоптить или так есть. Или использовать только нитритную соль и завялить. Верно?!😊❤
Осадить и холодильник тоже отменилили. Смотрите ролик сервелат за 3 часа
Доброе время суток Как вы проверяете температуру внутри батона? когда прокалывать оболочку?
На этапе варки
Здравствуйте единственное что не понял... Старты для такой колбасы не нужны?
старты = сыровяление. Где есть варка там нет стартов, кислота приводит к отеку бульона
А когда вы моете мясо,что ли перед заморозкой???
Сразу при попадании ко мне