ШИНКОДЕЛ лучше ветчинницы! Свиная прессованная шинка, самый простой повторяемый рецепт.
HTML-код
- Опубликовано: 6 апр 2024
- #емколбаски #домашняяколбаса #павелагапкин #специи #ветчина #рецептдомашнейколбасы
Рецепт ниже в описании.
________
- телеграмм-канал Павел Агапкин t.me/agapkinpavel
- канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo
- розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/gde-kupit/
________
Купить ШИНКОДЕЛ www.emkolbaski.ru/press-forma...
________
Пресс-форма ШИНКОДЕЛ рассчитана на 2 кг готовой ветчины.
РЕЦЕПТ. Ветчина рубленная свиная.
Ингредиенты:
- Лопатка или окорок свиные - 1,8 кг
- Рассол для шприцевания - 30 г
www.emkolbaski.ru/na-1kg-fars...
- Соль нитритная - 10 г
www.emkolbaski.ru/sol-nitritn...
- Фосфат пищевой - 5 г
www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Желатин Аспик - 25…50 г
www.emkolbaski.ru/aspik-jelat...
- Вода - 200 мл
Специи крупного измельчения «декоры» любая - Мексика (в ролике), Итальянская, Летняя, Пестрая, Восточная, Нежная
www.emkolbaski.ru/spetsii/dek...
Целлюлозная пленка - 1 лист
www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
Технология.
Все сухие ингредиенты кроме желатина смешайте между собой и растворите в воде.
Размешайте рассол до полного растворения всех ингредиентов и нашприцуйте мясо равномерно, делая уколы через 1-2 см. Для посола оставьте нашприцованное мясо в холодильнике на ночь, но не более, чем на 24 часа.
Утром разрежьте куски посоленного мяса на удобные отрезки примерно с кулак, пересыпьте их Аспиком и уложите в формы Шинкодел. Формы предварительно лучше выстелить листами целлюлозной пленки.
Укладывайте куски мяса максимально равномерно, не допуская воздушных пузырей.
Набейте форму мясом до верха, накройте сверху специально оставленным при выстилании формы, краем листа пленки и защелкните пресс Шинкодела на первый уровень фиксаторов.
Поместите формы в су-вид или духовку, термокамеру или гриль. Нагревайте (отепливайте) сначала 40 минут при 40 градусах для нейтрализации нитрита натрия из нитритной соли и получения максимально яркого цвета.
Затем выставьте 80 градусов и продолжайте нагревать в течение 4 часов, контролируя температуру внутри Шинкодела щупом.
Когда температура внутри в центре формы достигнет 70 град. - ветчина готова!
Когда ветчина будет готова, необходимо слить бульон сверху и при желании подтянуть пресс еще на 1 щелчок. Далее уберите формы с ветчиной в холодильник до утра, для охлаждения и фиксации текстуры.
Утром раскрываем Шинкодел, снимаем пленку и режем готовый продукт!
В стандартной духовке умещается 4 Шинкодела, в термокамере от ЕМКОЛБАСКИ, модель Оптима поместится 6 Шинкоделов. Итого максимально за один раз можно получить в духовке около 8 кг прессованной ветчины, в термокамере - около 12 кг.
_________________
Upbeat Retro Pop by Infraction [No Copyright Music] Show Me 
Хобби
Хочу прессформу, но не позваляет пенсия, но есть формы для хлеба, сделаю в них изварачиваясь. На канале 5 лет, здоровья Вам Павел и вашей семье ❤🎉
Павел, приветствую!
Вчера приехал шинкодел, сегодня уже опробовал его в действии... Классно работает! Делал строго по рецепту, вниз положил грудинку со шкуркой, предварительно шкурку пересыпал мастерблендом. Шкурка получилась мягенькая, как мармелад))). Только при 80 градусах готовилась не 4, а чуть более 5 часов. А вкуснотища то какая... Моей семье очень понравилось.
Спасибо за рецепт!!!
Всё как вмегда доступно, понятно. Очень ждали формы.
Спасибо за Вам и Вашей команде за Ваш труд.
Спасибо Павел за ваше обучение!Вы настоящий мастер своего дела 😊!По вашим рецептам учусь.
Форма очень удобная. Давно купил от П.Пахомова. Готовлю в ней и варёнку, и ветчины, и т.д. Жду сетчатую!
:-) всегда делаю в форме по типу хлебной, ветчину и сервелат, оттепливаю до 45 внутри вынимаю из формы и вуаля нет отека и корочка есть ,без формы довожу до 70-72 , ваще халява по оболочкам выходит , правда форма некруглая , но главное вкус :-)
Аппарат очень хорош !!! Фантазия разыгралась сильно !!! Спасибо за Такие Полезные Устройства !!! Уже захотелось Творить !!!!
У вас замечательные видео ролики! Я их смотрю вместо сериалов, такое удовольствие 😁. Спасибо!
Всем привет.форма улет ! Павел с ветчиннецей не сравнить в использование все просто и не надо выпучив глаз тянуть пружины.спасибо
Эх Павел Павел дошел называется до желатина до ветчинницы.Где жэ ваши принципы.Вы меня научили делать колбасу и я ее делаю уже четвертый год.Спасибо Вам за это.Я четвертый год ваш подпищик и буду рад если Вы мне ответите.
Отдельная группа изделий. Почему нет. Фантазийные, простые и удобные
Доступно, интересно, красиво и уверен, вкусно! Счастья, здоровья и Мира Вашему дому!!!
Павел, вы молодец!
Ваши ролики мотивируют на создание чего то подобного.
Обаяние и профессионализм не оставляют равнодушным и хочется творить.
Спасибо Вам!
Ну вообще-то шинкодел- это прессформа и в инете много продавцов.
Штука очень удобная и практичная, т.к. можно использовать только пленку целюлозную и мясо.
Нарезаешь мясо слайсами и ленточками, солишь со специями и секретный ингрдиент..... Сливки 20 процентные 10 процентов от мяса. Тщательно перемешиваешь 10-12 минут до появления белковых нитей.
Набиваешь прессформу в пленку мясом и на 12-24часа в холодильник.
Кстати можно добавить до 10 процентов тугоплавкого сыра и расчитать , чтобы все вместе было не более 2 кг. и закрыть прессформу не очень плотно.
Можно отеплить до 20 градусов и готовить в сувиде или печке при температуре 80 градусов до температуры 70 градусов внутри прессформы.
Вкуснейшая праздничная ветчина, которая съедается очень быстро.
Дерзайте.
Ветчиницы будут только на 2кг? меньше объемом не рассматриваете?
Пока нет
@@emkolbaski
Павел, а нельзя у Вас купить пресс форму сетчатую в полной комплектации с боковыми стенками и прижимом?
Видео всегда лёгкие, доступные, информативные. Рецепт супер.
Спасибо Вам за рецепты для новичков.
Павел, при всем уважении, как же старый ролик где ветчинница не нужна, где ветчина это не прес форма а хорошо вымешанная масса, при всем уважении
Всё течёт, всё изменяется. Прогресс, однако!😅
@@valentyna5701 а как вы с вашим прогрессом сделаете нууу например 25кг ветчины как думаете сколько это займет ваших трудочасов и ? И потом посмотрите сколько трудочасов займет 80ая оболочка вот тогда можно будет и смайлик ставить
А😂😅 тоже вспомнила про ветчинница не нужна. То ли дело шинковар из своего магазина, правда?
Но, я со своей постоянно воюю, в моей модели не прямоугольная банка и крышка с пружиной, а наружние пружины которые рвут оболочку каким способом их ни цепляй.
Раньше не был с Петром в доле , потому и не нужна была.
Все так и есть. Но хочется прессованного мяса)
Совсем %б@нулись за 6000 руб продавать 3 железки из нержавейки 👎
Да сделайте сами, делов- то.
Ага. Особенно учитывая, что принципиальных отличий от банальной ветчинницы вообще нет.
@@LynxRufus580 кастрюля и кирпич- не надо ничего придумывать
Павел ты лучший! Спасибо за теорию и можно сказать практику.У меня всё получается благодаря тебе😊
Интересная штука! Очень хочу иметь такую в хозяйстве. Сразу опробую разные рисунки витчину.
Петру Пахомову отдельный респект!
Мда.... то мы мясное сырье массируем до выбивания белка, который всё склеит... то мы желатин с прессом добавляем... Скоро, похоже, придется отписываться...
Да прям сейчас и отпишитесь. Чего тянуть)
@@emkolbaski Спасибо, что уговорили. Отписался. 10 лет вас смотрел.
Отлично! Как раз хотел приобрести форму! Спасибо вам за то, что помогаете делать такую вкуснотищу!
Очень замечательно. Давно хотел что-то подобное. До этого пользовался формами для выпечки хлеба. Большое спасибо за ролики и магазин. С Вас началось увлекательное путешествие в мир колбас, ветчины и хамона.
Удачи и успехов.
Всегда с удовольствием смотрю....и частенько повторяю рецепты....спасибо
Павел, спасибо за твой труд, очень много хороших и поучительных роликов. Также хочу поблагодарить всю бригаду " ЕМКОЛБАСКИ" за трудную работу. Спасибо Вам огромное.
Прикольный девайс. Обязательно к прочтению!
Спасибо большое Вам за вашу просветительскую деятельность! Начал делать колбасу, близкие люди очень довольны. Слежу за вашими советами и учусь. Очень захватывает! Здоровья Вам и вашим близким!
Здравствуйте. Спасибо за ту информацию, что Вы даете. Очень понятно и прлезно😊
Спасибо за уроки, чем больше смотрю, тем больше узнаю для себя нового.
Люблю смотреть, как другие готовят что-то вкусное. Спасибо за качественные рассказы!
Павел, вы нас не перестаёте удивлять! Мастер на все руки!
Спасибо большое вам Павел что вы есть! Все чётко, коротко и понятно
Добрый день. Очень интересное видео, особенно для новичков, без заморочек. Большое спасибо за ваш труд.
Молодцы ребята. Как всегда всё на высшем уровне, не стоите на одном месте. Очень классная вещь. Побольше новых роликов и процветания вам.
Спасибо за шикарную возможность приобщиться к кулинарному искусству!
Спасибо! Все как всегда понятно.
Просто нет слов... Шикарно. Прям захотелось попробовать как можно быстрее.
Павел, добрый день! Вы большой молодец, не останавливаетесь на достигнутом, продвигаете и улучшаете своё "детище", и делитесь всем своим достижениям, благодаря Вам, я "заболел" колбасоделием - БОЛЬШОЕ СПАСИБО! Это очень увлекательно и к тому же очень вкусно!
Павел! Я восхищаюсь как вы четко без лишней воды преподносите информацию. Буду пробовать. Шинкодела пока нет. Хочу выиграть.
ВСЕГДА СМОТРЮ С УДОВОЛЬСТВИЕМ. ВСЕ ДОХОДЧИВО ПОНЯТНО ЗДОРОВО! ВЫ БОЛЬШОЙ МОЛОДЕЦ! 🔥🍖👍👍👍
Спасибо что начали производить пресс! У других брать-то не хотелось его. Да и все беру в магазине только у вас емколбаски! Продолжаете снимать 📹 и производить больше вкусного и давать знания всем нам. P/S.
Как всегда просто, доступно и понятно . Успехов Вам и Вашей команде ❤
Ангела Хранителя ко дню 🙏Павел изумительный рецепт и Замечательная идея 🎉🎉🎉❤❤❤От всей души Благодарю 🙏
Отличный вариант ветчины, теперь только так буду делать!
Павел, спасибо Вам за Вашу деятельность. Несколько лет учусь делать колбасу и мясные деликатесы по Вашим рецептам❤❤
Ваши рецепты - это просто бомба. Все понятно и доступно. Ветчина и докторская получились с первого раза. Я уже больше 10 лет не ем колбасу, а тут наткнулась на Ваш канал и решила попробовать сделать сама. И - ура - колбаса снова вернется в наше меню 🎉
Прекрасный девайс. Такой и на подарок великолепно, и себе, любимому, купить. ❤
Спасибо Павел за ролики,жду с нетерпением следующие 😊
Здравствуйте Павел! Вы как всегда на высоте, не перестаю восхищаться вами и вашей работой.
Выглядит супер! Обязательно попробую сделать 😊 Спасибо за видео
Наконец-то вы стали делать такую форму. Теперь сделать ветчину проще простого!
Вы настоящий мастер своего дела. По вашим рецептам учусь. Все класс. Хочу приз.
Отличная форма, давно хотел прикупить). Спасиб за Ваш труд.
Спасибо за Ваш труд. Обязательно попробую ветчину в форме. Уже появились идеи использования.
Павел, благодаря Вам я увлеклась изготовлением колбасы и вяленого мяса, а теперь ещё и шинкодел 😊 , это просто супер, давно хотела сделать ветчину как из советского детства. Благодарю вашу семью за этот нужный и классный канал.
Спасибо, интереснейшая тема! обязательно попробую.
Всё Супер!!!приятно смотреть как вы всё это делаете и учиться у вас.
Павелвы вы молодец. Делаю все по вашим рецептам все получается на высшем уровне. Спасибо.
Быстро и удобно без заморочек спасибо за ролик.
Павел-молдец !!!! Большое спасибо за канал. Больше подписчиков, и долгих лет каналу.
Благодарю за интересные рецепты и симпатичные видео! Удачи! 🍀
Привет из солнечной Мордовии !!!Павел вы красавчик! Делаю все по вашим рецептам все просто мммм.... как вкусно!!
А скоро станет ещё вкуснее как приобретём вашу термокамеру. Продолжайте в том духе 💪
Павел спасибо за Ваш труд. Всё классно. Плохо времени не хватает на все вкусняшки.
Вау! Всегда приятно, что какая то мелочь приносит максимум удовольствия! Павел, очень надеюсь, что ваше совместное изделие, так же доставит огромное удовольствие, облегчит нелегкий труд колбасников!!! Молодцы! Удачи Везде и во Всем! Если я ее не выиграю, то обязательно куплю!!!
Да молодцы ребята что придумали и воплотили! Теперь осталось купить у вас и самим наслаждаться вкусом.
Спасибо Павел за ваши рецепты, за те вкусняшки которые мы можем сами делать посмотрев ваши ролики❤ хочу форму шинкодел, я думаю это будет полёт фантазии...
Павел, спасибо Вам за рецепты! Успехов и развития!
Не хорошо конечно изменять своим принципам, но дорогу осилит идущий. Без этого не может существовать прогресс! Век живи, век учись! Хорошо , что вы есть и нам не приходится испытывать всё на себе!Спасибо!
Форма супер! Сразу заказала. Спасибо Павел теперь буду делать такую красоту.
Спасибо вам за рецепты они всегда получаются и приправы у вас действительно очень вкусные
Шинку ещё не делали. Обязательно попробую. Спасибо, Павел!
Здорово! Обязательно приобрету в ближайшее время. Спасибо за ролик.
Прекрасный ролик про неплохую штуку! Спасибо за ваши знания, которые вы передаёте нам!
Давно смотрю, давно делаю,часто заказываю оболочки и специи.Всегда всё получается.Часто подумываю сам . Спасибо.
Паша, мира и добра тебе и твоей семье!
Балуешь ты своих подписчиков!
❤❤❤
Прекрасная возможность расширить ассортимент в линейке вкусных продуктов! Спасибо!
В очередной раз классное, познавательное видео 👍, все видео смотрю с удовольствием. Павел, спасибо за ваш труд.
Павел вы молодец. Многому учусь у вас. Храни вас Господь.
Спасибо за ваши ролики! Обязательно приобрету такие формы!
Нужно все пробовать. И спасибо Павлу за интересные блюда которые можно готовить дома))))
Великолепная форма! Давно хотел такую, но, увидев, что будет с сетчатыми стенками, решил дождаться её. Спасибо за обзор! Как всегда, всё очень понравилось!!!❤
Павел, благодаря вашему каналу я научилась делать колбасу и не есть магазинную сурагатину. Спасибо огромное за все ваши рецепты.
Павел, как всегда красавчик!👍Нормальная такая приспособа получилась. Хочу, хочу, хочу!!!
Павел, спасибо вам за ваши видео и ваш труд!
Павел, добрый день!
Спасибо за ваши ролики, как всегда всё полезно и понятно!
Спасибо Вам, я научился многому смотря ваши ролики. Здоровья и процветание
Добрый день. Сетчатая форма для ветчины отличная задумка . Обязательно приобрету . Всех благ
Как всегда всё красиво и аппетитно, спасибо за рецепты.
Спасибо! Форма супер, жду для копчения 😊
Очень интересно и познавательно. Спасибо команде 🎉
Павлу и всей вашей команде хочу сказать большое спасибо. За рецепты, за термокамеру, специи. Благодаря вам, прохожу колбасный отдел мимо, делаю сама. Семья довольна. Спасибо.
Добрый день. Павел спасибо за рецепт и прекрасный ролик.👍👍👍
Очень удобная разборная конструкция шинкодела! Мне понравилась! По сравнению с ветчинницей без съемного дна- просто супер!!! Думаю, зельц из свиных шкурок в ней прекрасно выйдет)
Спасибо за новинку Вам и Пахомову! Удачи во всех начинаниях! Благодаря Вашему каналу, освоил колбасное дело в домашних условиях😊
Спасибо за науку и хотелось бы такую же форму и попробовать приготовить шинку!!!
Павел, спасибо за видео и за то что открываете нам новые направления для колбасного творчества!
Доброе время суток. Очень здорово. Я бы не прочь заиметь такой Шинкодел. Я начинающий в годах колбасник
Прекрасная подача материала, убедительно, чтобы попробовать. Спасибо
Очень интересно. Пахомову респект за изобретение, Павлу за рецепт и понятную видеоинструкцию.
Как всегда очень аппетитно!
Павел, как всегда доступно и просто, спасибо!