Форма для приготовления ветчины от Петра Пахомова. Как приготовить ветчину?
HTML-код
- Опубликовано: 8 май 2024
- Ветчинная форма ПАХОМ - cutt.ly/Pahom
Вконтакте "Ижица" - ijizasmoker
В этом видео Петр Пахомов расскажет о том, как приготовить прессованную ветчину в квадратной форме. Вместе с этим мы увидим, как устроена работа в его колбасном цеху, который располагается в морском контейнере. Приятного просмотра!
0:00 - Приготовление прессованной ветчины в квадратной форме. Как приготовить ветчину?
0:40 - Форма для приготовления
3:40 - Подготовление мяса для ветчины
4:37 - Посол мяса
6:40 - Добавление мягких ингредиентов
7:40 - Перемещаем фарш в форму
9:48 - Как подготовить большое количество фарша?
10:19 - Загрузка ветчины в камеру Ижица-miniGK
10:57 - Смотрим на разрез ветчины
12:05 - Дегустация ветчины
13:18 - Заключение
#Ижица #копчение #коптильня #копчениерыбы #коптильнаякамера #идеидлябизнеса #копчениемяса
Ветчинная форма ПАХОМ из этого видео cutt.ly/Pahom
Купила!))))))) Пока вожу вокруг её хоровод и собираюсь с духом провести испытания! Йёу!💪✌️👏
Петр здравствуй! Это Вячеслав Николаевич с Ем колбаски. Петр сделал первую ветчину из реберной грудинки ,получилось отлично, Но нужно было бы сделать еще одну доработку на прессформе с зацепами. Сделать их на 2см длиннее, я набил форму под завязку 2кг, а зацепы коротковаты, даже зацепить за первые защелки , пришлось 300гр фарша убирать , чтоб зацепить за первые нижние зацепы. А так все отлично получилось. Спасибо!!!
Форма класс, удобно и практично. Будем брать).
БОЛЬШЕ ПАХОМА , Пожалуйста. И БОЛЬШЕ БЮДЖЕТНЫХ блюд. Пожалуйста. )
Спасибо! Сделаем еще!) Какое оборудование используете?
Здравствуйте! Сколько сыра и оливок нужно? Оливы консервированные? Спасибо!
Петр здравствуйте! Петр у меня к вам вопрос, а при вымешивании лопатки вы не контролируете температуру в мясе? Или у вас лопатка до какой температуры охлаждена при ее нарезке? И еще вопрос, вы при посоле мяса для колбас , готовите по предпосолу? Вячеслав Николаевич Ем колбаски форум.
Всё хорошо.Какой вес и сколько по времени готовить в термокамере?
Рецепт ещё бы говорили
Можно ли ветчину в пресс форме, готовить в Су-вид?
Добрый вечер! Сколько толщина стенки?
Здравствуйте, а температуный режим при фаршесоставлении не выше +10 градусов соблюдать надо?
Да. Для получения качественного продукта и пищевой безопасности температура очень важна
Петр здравствуйте! Петр, я сегодня получил пресс форму "Пахом" в этой прессформе можно готовить тостовый хлеб под размер этой же ветчины в вашей форме.😊
Хлеб готовить можно )!
@@ijiza Просто отлично 2 в одном!!!😊
Подскажите пожалуйста, даннОй моделью термошкафа, можно будет приготовить рыбу х/к?
Заранее спасибо
Можно теоретически, но при большом желании )
В нижний ярус нужно будет поставить гастроемкость со льдом, для поддержания температуры не выше 24 градусов.
Для холодного копчения мы комплектуем камеру дополнительным фильмом, который помогает охладить поступающий дым.
@@ijiza ну то есть это все возможно сделать, и в одной термокамере можно будет делать, как мясную продукцию горячего копчения, как и рыбу х/к
@@user-hc1vu9cc4i да, если эффективность процесса не важна, то можно.
@@ijiza как понять эффективность процесса?
@@ijiza то есть не желательно делать разные виды продукции?
Есть ли доставка в Израиль?
Организуем
Петр здравствуйте, я заметил что у вас на крышке формы нет пружин, почему , а у меня с пружинами?
Старая конструкция еще
@@ijiza Понял, спасибо!
Цену на эту коробочку не сильно задрали?!)
Добрый вечер, как узнать сколько сейчас стоит пресс форма
На нашем сайте актуальные цены ijiza.ru
Для дома, для семьи нужно на 1 кг, я так думаю, и будет счастье).
А где вы её варили
Варили паром в термокамере ижица mini
@@ijiza там на сайте их много. У вас какая?
При какой температуре и сколько времени готовиться?
Я бы заказал 3 формы с высылкой в Канаду. Если сможете , дайте знать
Там уже давно есть такие, в штатах точно.
Здравствуйте. Спасибо вам за рецепты! Подскажите рецепт ливерной колбасы, если есть. Заранее спасибо.
Возможно снимем отдельный ролик про ливерную )
где купить такую форму?
у нас, заказ можно оформить на сайте ijiza.ru
можно заказать у нас, ijiza.ru
@@ijiza скажите как найти ее на сайте? Не могу найти. И стоимость одной шт. На какой вес рассчитана?
Судя по цене это либо белое золото либо кто-то охренел. Думаю что всё таки золото. Ну или исследование на колличество лохов в стране.
@@OldFox1972 полностью поддерживаю. китайцы давно такие делают в 3 раза дешевле. ижица вся ценой завышена
скажите как найти форму на сайте? Не могу найти. И стоимость одной шт. На какой вес рассчитана?
Здравствуйте! Форма рассчитана на 2 кг. Вот ссылка на нее cutt.ly/Pahom
@@ijiza за что такие деньги? стыдоба
6500 😮 За эту железяку! Вы чё там курите !?
Не курим! И вам не советуем!)
Вы всегда можете сделать свою форму и продавать дешевле)
@@user-zv8ek1ds7b
Я могу а ты нет, знаешь почему? Потому Что ты жадная барыга и не понимаешь простых вещей. есть изделие и есть на нее цена и любой человек с мозгами понимает что в нее заложено примерно верно на какую сумму. У нас в стране 13 тысяч пенсия а не ваша(не вы ее делали вы просто прокладка) железяка 6500 стоит кто ее купит Богатый работающий средний класс? Так он сейчас стал тоже деньги считать и понимает что это изделие не стоит 6500. Желаю вашему бизнесу быстрей схлопнутся.
Цена на форму?
ijiza.ru/catalog/detail/vetchinnye-formy/vetchinnaya-forma-pahom-2kg/
@@ijiza а сейчас пошто 6500?
@@user-fg2iy5ll2t в чем вопрос?
Нравится форма? Покупайте, цена актуальная на сайте
@@ijiza нравится, но цена грабительская(
Купил такую форму через VK - 5 тыс.р. А у вас такая форма сколько стоит?
скиньте ссылку где купили? у пахома 6500
Пахом. Ты похож на Леню Голубкова.
Причём тут ижица?
Мы формы выпускаем
Тут столько лестных комментов, что не грех покритиковать.
1. Цена - 6500 за металлический ящичек с двумя пружинками? Я понимаю что малая партия, что делали у стороннего мастера на коленке, что много возни и пр. но ценник совершенно не гуманный. Красная цена ей 2-2500 (за эту цену и я бы купил) Ветчинниц на рынке сейчас валом и уверяю, что подобрать более менее удачный вариант можно в районе 2 тысяч рэ. Не уверен в том, что ваша целевая аудитория потянет такой ценник.
2. Герметичность - бесспорно съёмные боковины помогают легче вытащить этот паралепипед, но готовить - существенно сложнее. Как вы думаете у многих есть термошкафы как у вас? Конечно нет. А какой самый простой способ термообработки? Правильно - варка. А ваш контейнер сварить не получится - нет герметичных пакетов подходящего размера, с коллагеновый пленкой герметичности не обеспечить.
3. Охлаждение. Как её резко остужать? в воду кидать? - Нельзя - опять вопрос про герметичность. Водой напитается и будет противная. В холодильник горячее ставить тоже нельзя. Что делать?
Итог.
Прибор су-вид сейчас можно купить за 4-8000 руб и делать прекрасную ветчину готовя её в воде, если использовать герметичную форму. К примеру в виде высокой кастрюльки с центральной пружиной сверху (не эта хрень в виде высокой консервной банки с тремя пружинами). Я ничего не рекламирую, просто считаю что ваше в целом интересное изобретение как минимум требует "допиливания" и переосмысления ценнника. Ничего инновационного, так чтобы за него троекратно переплачивать в нем нет. А проблемы видны не вооруженным взглядом.
Вы лучше порекомендуйте где взять бабки на ваши цяцки!
Работать нужно.
Машка жжОт 😂
Извините,но за такие деньги я её не куплю. Это не оправданно дорого.
Нитриты. Фосфаты. Прощай здоровая еда.
Это мнение дилетанта. Фосфаты есть в парном мясе, разрушаются в течении 2х часов после убоя.
Нитрит натрия практически полностью разрушается в процессе приготовления.
Фосфаты и нитрит натрия, если с ними не перебарщивать и соблюдать технологию, не являются вредными. Но они обязательно нужны при производстве продукции на продажу. Для защиты продукта, производителя и покупателя, а также обеспечения стабильности качества.
Это мнение диванного икспёрда с образованием ниже, чем даёт ЦПШ. Я так думаю.
емколбаски дешевле на косарь))
Охренели 6500 за это г