Браво! Порадовали замечательным рецептом и подняли настроение общением! Прошу вас продолжить готовить и снимать ролики в таком формате и дальше. Очень позитивно.
Классный рецепт, спасибо! Попробовал. Брать нужно действительно маленькие голени и большую череву. В ту, которая у меня была, не влезло никак. Обмотал - куда деваться - пищевой пленкой и сварил в воде ~80-85°С. Прокалывать такой маленький кусочек термометром не решился и выдержал просто полчаса плюс 10 мин "контрольных". Развернул, все прекрасно, жидкости нет (засаливал с цитратной смесью). Посушил и подкоптил "внутриквартирным копчением". Щепу нужно было класть без фанатизма, и огонь уменьшить после появления дымка совсем. У меня за 2½ минуты (+5 на осадку дыма) закоптилось очень-очень сильно, в следующий раз нужно поделикатнее. Зато запах как будто на природе у костра побывал:). Остудил ночь - результат прекрасный, режется хорошо, розовый цвет на срезе, кожа в центре превратилась в "заливное", вкусно (но специи нужны обязательно внутри). И плюс есть удобно и эффектный вид. Ветчина-эскимо :-)
Паша спасибо за рецепт!!!!! Вчера всё приготовил ))Но !!Оболочки не было и я снял кожу и одел в место черевы а потом нарезал рукав для запекания на квадраты и обернув каждую Маракасину завязал с двух сторон )))) Да и сыр конечно положив во внутрь ))КЛАСС!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Здоровский выпуск!!! Очень интересно и весело! Петр очень приятный и колбасник, и человек;-))) Просьба: дополнять контент вашего канала подобными роликами))) Отдельный респект за допуск к комментариям. Кстати, ни одного негативного))) По названию: я бы лучше сказала - кушарики))). Производное от "куриные шарики", ну или на край - "куриный чупа-чупс")))... С таким названием пробовать будет приятней)))...
Аппликатор для кишки конечно креативный :) Проще. Берём в любом строительном магазине трубу, укорачивает, готово. Для промышленных самодельщиков, ищем аппликатор на спритц для сетки.
Расшифровка по аппликатор у. На трубку, натягивание череву, оставляем кончик висеть (10 см). Лошарик пропускаем через трубку, придерживаемся чтобы черева сходила вместе с Лошариком.
Сделал, клевые штуки получились, соли брал 20г на кг, и то вроде маловато показалось, в следующий раз 22г на кг попробую. Экспресс копчение - классная тема, хату всю провонял, надеюсь выветрится быстро
Приготовил, правда, без приправ мексика-нежная, добавил мускатный орех, черный молотый перец. На мой вкус 16 гр соли совсем мало. Вкусовые качества продукта хуже ожиданий. Само приготовление на удивление быстрое и не напружное. Копчение действительно заняло буквально минуты. Из-за того, что предварительно поверхность смазал свиным салом впоследствии вся копоть остается на руках. Буду делать ещё? Вряд ли. Автору за труды спасибо.
Мне кажется очень недоконца удачный формат. Объясню. Мне кажется народу мало! Три- четыре "сумасшедших" мужика рассказывали бы нам как ЭТО будет вкусно!!!! Причем чем больше они погружены.... Тем вкуснее нам смотреть!!!! Спасибо!
Здравствуйте Павел все ясно и понятно от Петра по поводу технологии производства -- но есть только один вопрос. 16 грамм нитритки -- это на один кило мяса без кости или на вес вместе с костью ???. Просто если брать с костью то кость на себя не возьмет соль значит вся соль пойдет на мясо . Спасибо за внимание. P.S. Еще раз извиняюсь --- а если предпосол делать в рассоле это добавит сочности лошарику ( ну я так думаю) и варить до 68 внутри (70 для курицы может многовато ?)
Век живи и век учись.Жаль только у нас в Кемерово нет магазина для колбас. А у меня чрева 32-34 мм. Но рискну сделать с ней. А так большой решпект Вам за этот рецепт.
Все супер прочитал комментарии и добавить нечего ,да вот вопросик по 2 минутному копчению Обязательно нужен казан или можно в любой ёмкости разжечь лабиринтный дымогенератор и на 2 минутки .
когда готовите в казане то до появления дымка казан разогревается и это уже горячее копчение , а любая емкость и лабиринтный дымогенератор это холодное копчение и результат уже не тот . Это как вы готовите варено-копченую колбасу и коптите во время обжарки при температуре 60 градусов.
Я извиняюсь, но кажется в ролике Петр Пахомов говорил о температуре 74 градуса, а в описании в конце ролика дана температура 70 градусов. Я это к чему. Просто, как мне кажется, температура 74 градуса для курятины берётся исходя из возможности заражения мяса сальмонеллой.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Ни чего лучше нет, как наблюдать за работой профессионалов! Отличный рецепт!
Браво! Порадовали замечательным рецептом и подняли настроение общением! Прошу вас продолжить готовить и снимать ролики в таком формате и дальше. Очень позитивно.
Сплошной позитив! Павел, снимайте чаще такие ролики) МОЛОДЦЫ!!!
Блин! Ребята!!! До чего вы позитивные и обоятельные!!! И,спасибо за хороший рецепт и идею!!!
Один колбасник - хорошо, а два еще интересней!
Спасибо, мужчины, еще одна возможность порадовать семью.
Привет из Канады!!!С делал это произведение искусства из мяса все получилось супер.Угостил канадцев были в восторге.
Прекрасный тандем! Творчески, с юмором по делу, бережно друг к другу. Я получил удовольствие, расширил горизонты.
Ну ооочень классный ролик! И поучились, и посмеялись... Спасибо! 😊👍
Классный ролик👍👍👍
Очень интересный рецепт! 🔥🔥🔥🔥
Павел и Пётр , спасибо за необычный интересный рецепт!
Классный ролик. Книга тоже хорошая. Написано простым языком и всё понятно. Спасибо вам за то что вы делаете.
А что за книга?
Как интересно!! Ребята, спасибо, что делитесь своими наработками и опытом! Будем делать!
зачетная идея к праздничному столу! Попробую обязательно! Спасибо!
Молодец, что пригласил Петра Пахомова
Классный рецепт, спасибо! Попробовал. Брать нужно действительно маленькие голени и большую череву. В ту, которая у меня была, не влезло никак. Обмотал - куда деваться - пищевой пленкой и сварил в воде ~80-85°С. Прокалывать такой маленький кусочек термометром не решился и выдержал просто полчаса плюс 10 мин "контрольных". Развернул, все прекрасно, жидкости нет (засаливал с цитратной смесью). Посушил и подкоптил "внутриквартирным копчением". Щепу нужно было класть без фанатизма, и огонь уменьшить после появления дымка совсем. У меня за 2½ минуты (+5 на осадку дыма) закоптилось очень-очень сильно, в следующий раз нужно поделикатнее. Зато запах как будто на природе у костра побывал:). Остудил ночь - результат прекрасный, режется хорошо, розовый цвет на срезе, кожа в центре превратилась в "заливное", вкусно (но специи нужны обязательно внутри). И плюс есть удобно и эффектный вид. Ветчина-эскимо :-)
Ребята просто БОМБА,👍👌ОСОБЕННО ДЛЯ ДЕТАК,мясной чупа-чупс😜Спасибо за навинку.
Очень хорошо!!! И рецепт красивый, и дядьки красивые - КРАСОТА!!!
Петя, Паша! Спасибо, ребята! В очередной раз поржал! Обоим огромный привет, обоих нежно ЛЮ! (Дима/Domkolbas.Piter)
Высший пилотаж Парни! Жму руку!
Браво! Приятно-позновательно!
урааааа. теперь есть вариант для ножек, супер! вот это фантазия! респект, ребята!
Спасибо! Офигенно! Море позитива..
Здорово просто здорово и красиво. Спасибо.
Паша спасибо за рецепт!!!!! Вчера всё приготовил ))Но !!Оболочки не было и я снял кожу и одел в место черевы а потом нарезал рукав для запекания на квадраты и обернув каждую Маракасину завязал с двух сторон )))) Да и сыр конечно положив во внутрь ))КЛАСС!!!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!!!!
Супер! Надо попробовать!
МоЛодцы,приятные люди,шикарные колбаски.
Профессионалы!
спасибо Паш за хорошего гостя,а вам уважаемый РЕМЕСЛЕННИК,за прекрасную идею
Благодарю за труды!!!
Парни, вы супер! Просто шикарная идея!
Вид супер, надеюсь и вкус великолепный.
Фантазии и шедевор вкуса с каждым разом у Вас растёт .МОЛОДЦЫ.
Один волшебник хорошо, а два - ШИКАРНО!!!
Рецепт супер,удивили.пр оцветание каналу!!!
Клевый рецепт надо попробовать обязательно
Класс 👍 оригинально!!!
Какой классный Петр, прям настоящий колбасник)))) Усы супер! И идея интересная.
Шедевр просто
Кайф!!! От Емельяненко к вам в колбасы пришёл)))
СУПЕРРРРР!!!!!
Формат интересный так держать
Классно, спасибо. Прикольные шарики
Здоровский выпуск!!! Очень интересно и весело! Петр очень приятный и колбасник, и человек;-))) Просьба: дополнять контент вашего канала подобными роликами)))
Отдельный респект за допуск к комментариям. Кстати, ни одного негативного)))
По названию: я бы лучше сказала - кушарики))). Производное от "куриные шарики", ну или на край - "куриный чупа-чупс")))... С таким названием пробовать будет приятней)))...
Просто красавцы! Респект.
Замечательная идея!!!!
Спасибо за ролик🎉
Молодцы дядьки))
Спасибо!!! Круто!!!
Высший пилотаж!!! Умнички, мужички!!!!
Идея классная, молодцы. Маракас.
Просто бомба рецепт.
Паша молодца. Новый формат всегда интересно.
Аппликатор для кишки конечно креативный :)
Проще. Берём в любом строительном магазине трубу, укорачивает, готово.
Для промышленных самодельщиков, ищем аппликатор на спритц для сетки.
Расшифровка по аппликатор у.
На трубку, натягивание череву, оставляем кончик висеть (10 см).
Лошарик пропускаем через трубку, придерживаемся чтобы черева сходила вместе с Лошариком.
Паша, ты же старый воин Валнекса. Такие криворучки в эфире )))
Дядечка просто Супер!!!
Браво Маэстро!!
Апладирую стоя!!!
Век живи,век учись...
Сделал, клевые штуки получились, соли брал 20г на кг, и то вроде маловато показалось, в следующий раз 22г на кг попробую. Экспресс копчение - классная тема, хату всю провонял, надеюсь выветрится быстро
Класс! Спасибо за позитив. Куриные лолипопс делал в нескольких вариантах - гриль, копченые, в панировке, но лошарики - это лучше!
Настоящий художник!
Круть!)
Почаще бы Петра приглашали!
Воооообсче ОгОнь!!!Помню этого дядьку, он раньше на ЕдаТв сырники жарил!) Хороший дядька!!!!
Шикарно... 👍👍👍👍
У Емколасбки появились ролики с включенными комментами? Вау!!!!
Уже не первое видео
@@ДмитрийДмитрий-м4о2я Супер!!
МАРАКАСЫ!!!!! Обязательно попробую их приготовить!
Посмотрел, сделал, класс!!! Спасибо Ребят 👌💪👍
Спасибо за уникальный контент, но пробовать, скорее всего, не буду, ввиду замороченности. На первое время ограничусь "Краковской".
Спасибо!
красиво
Пахомов супер повар, классный рецепт.
Супер-класс!!!
Приготовил, правда, без приправ мексика-нежная, добавил мускатный орех, черный молотый перец. На мой вкус 16 гр соли совсем мало. Вкусовые качества продукта хуже ожиданий. Само приготовление на удивление быстрое и не напружное. Копчение действительно заняло буквально минуты. Из-за того, что предварительно поверхность смазал свиным салом впоследствии вся копоть остается на руках. Буду делать ещё? Вряд ли. Автору за труды спасибо.
Где бы раздобыть вот точно такой казанчик/вок? 🥺
Мне кажется очень недоконца удачный формат. Объясню. Мне кажется народу мало! Три- четыре "сумасшедших" мужика рассказывали бы нам как ЭТО будет вкусно!!!! Причем чем больше они погружены.... Тем вкуснее нам смотреть!!!! Спасибо!
На каждую косточку накрутить папильотку из салфеточки и завязать розовый... Ну или зелёный бантик🎀 🤣😆🤣
Здравствуйте Павел все ясно и понятно от Петра по поводу технологии производства -- но есть только один вопрос. 16 грамм нитритки -- это на один кило мяса без кости или на вес вместе с костью ???. Просто если брать с костью то кость на себя не возьмет соль значит вся соль пойдет на мясо . Спасибо за внимание.
P.S. Еще раз извиняюсь --- а если предпосол делать в рассоле это добавит сочности лошарику ( ну я так думаю) и варить до 68 внутри (70 для курицы может многовато ?)
Спасибо.
Класс!
Доброго дня! Отличный выпуск! А сетка называется сальник.
Молодцы
Кайф, спасибо
Век живи и век учись.Жаль только у нас в Кемерово нет магазина для колбас. А у меня чрева 32-34 мм. Но рискну сделать с ней. А так большой решпект Вам за этот рецепт.
не влезет)
@@Кулинарныйбаламут значит буду заказывать в Новосибирске а это неделя. Но 8 марта своих успею порадовать. Еще раз спасибо за рецепт.
Все супер прочитал комментарии и добавить нечего ,да вот вопросик по 2 минутному копчению Обязательно нужен казан или можно в любой ёмкости разжечь лабиринтный дымогенератор и на 2 минутки .
Любая емкость
когда готовите в казане то до появления дымка казан разогревается и это уже горячее копчение , а любая емкость и лабиринтный дымогенератор это холодное копчение и результат уже не тот . Это как вы готовите варено-копченую колбасу и коптите во время обжарки при температуре 60 градусов.
Молодцы, спасибо. Побольше таких кулинарных лайхаков
Профи 👍👍👍
чупв-чупс, он такой круглый. Можно я пойду с Вами?
Спасибо за рецепт!!!!!!!!!5++++++++++
АУЕННОО!!!!!!
Здравствуйте, а у Петра есть свой канал? Очень интересное произведение!
Утром лечу за курятиной))
ну наконец то комменты включили
Пушка!!!)))
Рецепт огонь ))) делал так с ножкой индейки получилось огонь )) единственное очень запарно времени надо убить уйму (((
Махан на ваш взгляд хорошая колбаса или нет. Здравствуйте звать меня алексей
ура! и сказать нечего. добавил в копилку...
МОжно этот процесс отваривание,сушка,копчение делать с куриной ветчиной,так как не имею коптильни.Спасибо.
Пахом гений, безусловно!
А почему курицу обезжириваем кипятком, может тогда лучше так же жиром натереть что бы цвет лёг при копчении?
🔥🔥🔥
Где можно купить книгу Петра Пахомова ЯКОЛБАСНИК? Подскажите пожалуйста. Нигде не нашел в интернете. Столько искал
Не знаю, спросите у него самого, он в чате у нас есть
@@emkolbaski ок спасибо
Я думаю Лошариками они назывались бы если без кости были бы))) Как сардельки ))Шарик за шариком ))
Я извиняюсь, но кажется в ролике Петр Пахомов говорил о температуре 74 градуса, а в описании в конце ролика дана температура 70 градусов.
Я это к чему. Просто, как мне кажется, температура 74 градуса для курятины берётся исходя из возможности заражения мяса сальмонеллой.
Петр недавно начал говорить про курицу и температуры 63)
Добрый вечер Павел! Почему при вялении на 4ой неделе между мясом и оболочкой образовалась влага, капельки жидкости...??? Спасибо!!
Жир похоже. Температура выше 15?
@@emkolbaski Оооо...ясно...ну нет, от 9 до 13....!!!