Классно, когда человек кайфует от своей работы и дела, которому он всего себя посвятил. Спасибо за ещё один ликбез, Пётр! Надо, всё-таки, как-то автограф на книге "КолбаStory" от вас получить! )))
Я лет 5 из своих 29 не покупаю колбасу ! Нужно просто не обламываться и делать колбасу самому ))) жду оригинальный рецепт колбасы от маэстро ! Где уже видео с демигласом ?
Не позовут, он в прах и пух этого спеца разнесет за его мракобесные идеи не имеющие ничего общего с истиной. Как Петр сам и сказал нет у него ни образования, ни практики работы в производстве пищевом, а называет себя спецом.
У нас в Уфе есть мясокомбинат, ещё с советских времён всегда считалось что его продукция являлась эталоном качества и действительно так оно и было! Ещё лет 15 назад мы видели как на мясокомбинат везут скотину на грузовиках в убойный цех и не редко мы могли чувствовать в воздухе запах горелых костей короче мы ясно видели и знали что колбасу делают из мяса! А теперь история такая один мой знакомый работающий там рассказал что сырьё теперь туда везут в брикетах из Бразилии и ещё хрен знает от куда убойного цеха понятно что давно уже нет и я уже как 3-4 года не ем колбасу вообще потому что транс жиры и всё такое лучше самодеольная колбаса и мясо друзья!
Аргентинская замороженная говядина хотя бы говядина. А мясо птицы мехобвалки - это один холестерин. Поэтому лучше не есть колбасу, если жить хотите. Либо относиться к ней как к фаст-фуду. Раз в месяц можно "отравиться".
Ну если пошла жара с сосисками, то может снимите видос про то как правильно приготовить квашенную капусту, разные вариации приготовления (например мы дома делаем с медом). Очень интересно было бы посмотреть как заквашивают в в Германии.
Я по совету шефа добавил при квашении немного верхних зеленых листьев, которые обычно выбрасываем. Получилось классно, такой приятный шманок добавился готовой капусте
Парили-жарили, а при снятии пробы всё-равно потёк розовый мясной сок непрожаренной колбаски. Поварским ножом по тарелке водить - не айс. Таким только на доске хорошо было-бы колбаску резануть. Представляется мне, для лучшей прожарки на шестёрке, можно было и крышечкой не плотно прикрыть, тогда уж точно прожарилось-бы всё, и сок был-бы прозрачным. Не додали колбаскам жару. Меня из ресторана погнали-бы ссаными тряпками, приготовь я гостям колбасу с кровью...
Какой аутентичный очаровательный мужик 🤗 Содержательно и информативно) Спасибо, Шеф! Пы.Сы. Вот объясните мне, пожалуйста, почему мне нравятся все ваши видио... никого обсирать и критиковать не возникает желания 🤔 укушенная Ильей Исакичем и графом Шереметьевым😱?
Прослушала полностью, но ваш гость хоть и профи, но разъяснения дает не совсем точные. Первое - все колбасные изделия относят у какой-либо категории в соответствии с их рецептурой. Сделаны они по ГОСТу или ТУ (технические условия), или даже по СТО-стандарт предприятия. Эти различия только в том, где была утверждена рецептупа изготовления (ЭТО если кратко). Иногда изделие изготовленное по ТУ может быть качественнее и вкуснее изделия, выработанного по ГОСТу. Тут еще надо учесть насколько соблюден ууазанный состав и технология. Петр привел пример, когда по виду изделия явно присутствует фосфат, а на этикетке он не указан. А сколько еще красителей и стабилизаторов, консервантов НЕ ВХОДЯТ в нормативную документацию (НД), т.е. в списки определяемых показателей безопасности!!! Так что в этом случае спасение утопающих - дело рук самих утопающих. Второе. Петр упоминает о том, что фосфаты, нитраты обязательно должны присутствовать в колбасных изделиях и вреда не наносят. И это так. НО! Смотря какое количество этих веществ вы добавили! Да, их оаределяют при проведении экспертиз, но испытания проводятся время от времени, к примеру раз в полгода! Поэтому, как только у меня появилось свободное время (ушла на пенсию в 60 лет, подвело здоровье), влезла в теорию изготовления колбасных изделий, нашла роскошный сайт "Емколбаски", у них же и магазины по продаже всего необходимого для домашнего изготовления мясных и колбасных изделий. В том числе и прекрасные специи и пряности, теперь стараюсь делать свое, домашнее. И Петр прав, это увлекает до безобразия. Теперь своим внукам делаю и сардельки, и вареную колбаску и даже уже опробовали сыровял. Теперь нам доступны и Чорризо и, французские колбаски и итальянские, разного вида салямки и т.д. Еще бы добавить молодости и сил! А на счет стоимости колбасных изделий нам с вами ребята надо винить не производителей, а торговые сети, которые имеют сотни процентов на колбаске. Не было бы таких высоких цен и производители бы не извращались добавляя всякую дрянь, стараясь удешевить продукцию. Да еще контроль при этом был бы как при СССР, когда инспектор мог не только проверить продукцию, но и в любой момент оценить условия изготовления на производстве! Так что очень хорошо Леонид, что вы коснулись этой темы. Продолжайте, ваш канал популярен и многие зрители для себя откроют много нового и нужного. Только сохраните свой подход, приглашайте хороших профи. В то иногда смотришь ютуб и ладно домохозяйки, а то вещают галиматью так называемые Шефы, типа Василия Емельяненко, становится противно. И хочется кричать - Лазерсона в студию, пусть в присущей ему манере разнечет некоторых руко и голово - жопых.
Согласен с вами на все 100% Ольга . Это не так и сложно. Сам втянулся незаметно для себя. Начал с сыровяла к пиву. Теперь делаю сосисочки и ветчинку. Семье нравиться😊. Советую всем пробуйте. А на сайте ем колбаски можно многому научиться.
по сытности можно , например купить колбаски типа свиные и ветчину свою .колбаски слопали по три штуки , по весу по пол кило на брата ,мы вдвоём..а вот ветчина самопальная свиная тоже, килограмм , а вот её мы не смогли всю сьесть , пол кило на двоих и уже сытый .например своего холодцу сьел и как минимум пол дня сытый ,а если сосисек столько же по обьёму загрузить , то через час или два опять захочется есть.
Озвучьте пожалуйста как зовут гостя и есть ли у него свой канал на Ютубе, если есть , то дайте ссылку пожалуйста, хотелось бы посмотреть другие ролики, ТК специалист видимо стоящий, в Спасибо шеф плохих не приглашают.
Зачем жарить и варить в оболочке? Всегда считал её просто упаковкой и снимаю перед термообработкой. Да и так, без варки-жарки если ем сосиску тоже очищаю.
Ну не можете вы по каким-то причинам поменять оператора....... ну оплатите ему курсы...... морская болезнь от его съёмки начинается..... вот хочется вас смотреть...... но редко когда могу ролик до конца досмотреть......
У нас заболеваемость раком с советских времён возросла более чем в пять раз! Поэтому про ненужность отравление народа, тезис прям скажем спорный. P.S Очень меня веселит, такое заявление. *_Не люди стали болеть больше! Это мы стали диагностировать лучше!_* То-есть верно ли я понимаю, что раньше недеогностированные просто тихонько выздоравливали? Или как? После смерти вскрывают практически всех, не заметить рака в четвёртой стадии который убил человека невозможно. Поэтому рассказы о лучшей диагностики это просто какой-то очень жестокий бред!
Здравствуйте! Уважаемый Пётр! А как же быть с вареной колбасой, мы все любим приготовить яичницу......с колбасой. Конечно это уже нето что было раньше.Возмите свои руки, есть еще великолепные повара.Да я знаю о чём вы говорите. И Вообще надо зделать культуру, как надо нсть,вы поняли не ,,культ''еды а правельно, Как кушать,с чем кушать,и алкоголь может и люди не станут пить много. И когда идёт пост!И животных не надо забывать много а потом выбрасывать. А например делать отличные окорока как в других странах.Но унас в СССР тоже было вкусно. Разных видов.Да хамон очень вкусно если сделан хорошо.
Классно, когда человек кайфует от своей работы и дела, которому он всего себя посвятил. Спасибо за ещё один ликбез, Пётр! Надо, всё-таки, как-то автограф на книге "КолбаStory" от вас получить! )))
Хороший дядька, настоящий. Ему веришь что он точно разбирается в колбасках. Таможня дает добро. ;)
Большой привет Петру из Уфы очень люблю смотреть его передачи на канале Еда полный пельмень и сырники без комплексов )))
Никогда нн покупаю колбасу,делаю сама,,вам спасибо за рецепт!
Я рада ,если люди начнут это делать.!😮😚😚😚😚
Привет с Сахалина!
Даёшь больше Петра Николаевича Пахомова!!! Спасибо Шеф!!!!
Хороший спокойный выпуск. Спасибо Петру.
Категории мясных изделий определяются не количеством белка, а соотношением мышечной массы. Категория А подразумевает от 60 до 80% этой самой массы
категория а это от 80 процентов
Я лет 5 из своих 29 не покупаю колбасу ! Нужно просто не обламываться и делать колбасу самому ))) жду оригинальный рецепт колбасы от маэстро ! Где уже видео с демигласом ?
2019 год. Первые титры: "Внимание! Фильм содержит сцены употребления колбасы."
Спасибо за тонкости.Простой способ,😃
Хороший дядька, зовите почаще!
О, Пахомыч! Мастер-колбастер!
Красавцы!от души очень полезное видео! больше таких видосов!
Позовите плиз, канал «ем колбаски» там автор технолог мясной промышленности.
Не позовут, он в прах и пух этого спеца разнесет за его мракобесные идеи не имеющие ничего общего с истиной. Как Петр сам и сказал нет у него ни образования, ни практики работы в производстве пищевом, а называет себя спецом.
@@АндрейПлатонов-ф5и ruclips.net/video/2p2jnXS2UzY/видео.html
У нас в Уфе есть мясокомбинат, ещё с советских времён всегда считалось что его продукция являлась эталоном качества и действительно так оно и было! Ещё лет 15 назад мы видели как на мясокомбинат везут скотину на грузовиках в убойный цех и не редко мы могли чувствовать в воздухе запах горелых костей короче мы ясно видели и знали что колбасу делают из мяса! А теперь история такая один мой знакомый работающий там рассказал что сырьё теперь туда везут в брикетах из Бразилии и ещё хрен знает от куда убойного цеха понятно что давно уже нет и я уже как 3-4 года не ем колбасу вообще потому что транс жиры и всё такое лучше самодеольная колбаса и мясо друзья!
мясо друзья ? Уже !
После слова мясо, запятую забыл поставить!
Аргентинская замороженная говядина хотя бы говядина. А мясо птицы мехобвалки - это один холестерин. Поэтому лучше не есть колбасу, если жить хотите. Либо относиться к ней как к фаст-фуду. Раз в месяц можно "отравиться".
Трансжиры в основном в кондитерке используются.
Я тоже так считаю!
Спасибо дядюшке Пахому.
Ну если пошла жара с сосисками, то может снимите видос про то как правильно приготовить квашенную капусту, разные вариации приготовления (например мы дома делаем с медом). Очень интересно было бы посмотреть как заквашивают в в Германии.
Я по совету шефа добавил при квашении немного верхних зеленых листьев, которые обычно выбрасываем. Получилось классно, такой приятный шманок добавился готовой капусте
С уксусом и без морковки.
Парили-жарили, а при снятии пробы всё-равно потёк розовый мясной сок непрожаренной колбаски. Поварским ножом по тарелке водить - не айс. Таким только на доске хорошо было-бы колбаску резануть. Представляется мне, для лучшей прожарки на шестёрке, можно было и крышечкой не плотно прикрыть, тогда уж точно прожарилось-бы всё, и сок был-бы прозрачным. Не додали колбаскам жару. Меня из ресторана погнали-бы ссаными тряпками, приготовь я гостям колбасу с кровью...
Поэтому ты и в ресторане,а они на канале известнейшего шефа.
Какой аутентичный очаровательный мужик 🤗 Содержательно и информативно) Спасибо, Шеф! Пы.Сы. Вот объясните мне, пожалуйста, почему мне нравятся все ваши видио... никого обсирать и критиковать не возникает желания 🤔 укушенная Ильей Исакичем и графом Шереметьевым😱?
6:27 вот и жарь теперь колбаску с нитритом натрия (любая розовая на срезе).
Спасибо, Шеф!
Петр Пахомов, такой классный дядька!
Очень познавательно...спасибо!!!
А разве ГОСТы ещё есть и кто их соблюдает?
Очень интересная передача!
Прослушала полностью, но ваш гость хоть и профи, но разъяснения дает не совсем точные.
Первое - все колбасные изделия относят у какой-либо категории в соответствии с их рецептурой. Сделаны они по ГОСТу или ТУ (технические условия), или даже по СТО-стандарт предприятия. Эти различия только в том, где была утверждена рецептупа изготовления (ЭТО если кратко). Иногда изделие изготовленное по ТУ может быть качественнее и вкуснее изделия, выработанного по ГОСТу.
Тут еще надо учесть насколько соблюден ууазанный состав и технология. Петр привел пример, когда по виду изделия явно присутствует фосфат, а на этикетке он не указан. А сколько еще красителей и стабилизаторов, консервантов НЕ ВХОДЯТ в нормативную документацию (НД), т.е. в списки определяемых показателей безопасности!!!
Так что в этом случае спасение утопающих - дело рук самих утопающих.
Второе. Петр упоминает о том, что фосфаты, нитраты обязательно должны присутствовать в колбасных изделиях и вреда не наносят. И это так. НО! Смотря какое количество этих веществ вы добавили! Да, их оаределяют при проведении экспертиз, но испытания проводятся время от времени, к примеру раз в полгода!
Поэтому, как только у меня появилось свободное время (ушла на пенсию в 60 лет, подвело здоровье), влезла в теорию изготовления колбасных изделий, нашла роскошный сайт "Емколбаски", у них же и магазины по продаже всего необходимого для домашнего изготовления мясных и колбасных изделий. В том числе и прекрасные специи и пряности, теперь стараюсь делать свое, домашнее.
И Петр прав, это увлекает до безобразия.
Теперь своим внукам делаю и сардельки, и вареную колбаску и даже уже опробовали сыровял. Теперь нам доступны и Чорризо и, французские колбаски и итальянские, разного вида салямки и т.д.
Еще бы добавить молодости и сил!
А на счет стоимости колбасных изделий нам с вами ребята надо винить не производителей, а торговые сети, которые имеют сотни процентов на колбаске. Не было бы таких высоких цен и производители бы не извращались добавляя всякую дрянь, стараясь удешевить продукцию. Да еще контроль при этом был бы как при СССР, когда инспектор мог не только проверить продукцию, но и в любой момент оценить условия изготовления на производстве!
Так что очень хорошо Леонид, что вы коснулись этой темы. Продолжайте, ваш канал популярен и многие зрители для себя откроют много нового и нужного.
Только сохраните свой подход, приглашайте хороших профи. В то иногда смотришь ютуб и ладно домохозяйки, а то вещают галиматью так называемые Шефы, типа Василия Емельяненко, становится противно. И хочется кричать - Лазерсона в студию, пусть в присущей ему манере разнечет некоторых руко и голово - жопых.
Ольга Леонова a
Согласен с вами на все 100% Ольга . Это не так и сложно. Сам втянулся незаметно для себя. Начал с сыровяла к пиву. Теперь делаю сосисочки и ветчинку. Семье нравиться😊. Советую всем пробуйте. А на сайте ем колбаски можно многому научиться.
классная инфа, очень полезный выпуск, спасибо!
Спасибо,какие полезные советы)
Было интересно, спасибо.
В описании почему-то нет рецепта. Сейчас досмотрю видос, возможно, ответ там
по сытности можно , например купить колбаски типа свиные и ветчину свою .колбаски слопали по три штуки , по весу по пол кило на брата ,мы вдвоём..а вот ветчина самопальная свиная тоже, килограмм , а вот её мы не смогли всю сьесть , пол кило на двоих и уже сытый .например своего холодцу сьел и как минимум пол дня сытый ,а если сосисек столько же по обьёму загрузить , то через час или два опять захочется есть.
Спасибо Шеф! Популярно о популярном!
Молодцы. Качественный контент.
Интересно очень. 👍👍👍👍👍
Почему Пахомову не прикрепили микрофон. Не в первый раз замечаю, слышно не очень.
Полезный выпуск ! спасибо !
Озвучьте пожалуйста как зовут гостя и есть ли у него свой канал на Ютубе, если есть , то дайте ссылку пожалуйста, хотелось бы посмотреть другие ролики, ТК специалист видимо стоящий, в Спасибо шеф плохих не приглашают.
У гостя (Петр Пахомов) недавно вышла отличная книга - Колбасstory рекомендую купить.
Сосиски это качественный продукт из некачественного сырья, это как понять?
Когда выйдет обзор ножа дяди Ильи? И как же его приобрести?
МОЛОДЦЫ, МУЖИКИ!!!
Отличный выпуск!
Спасибо! Лайк.☺
Без Исакича выпуски не оч
нет изюминки))))))))))
Исакыч поэт, кулинарный Жванецкий, а Пахомов технарь грамотный)
у каждого своя тема , здесь оч интересные вещи рассказаны , видно ,что спец в этом деле ,респект !
ну это более информационный видос получился. Многа цифр, а Илья Исакович, как известно цифры не любит
Хорошее видео. Лайк!
Спасибо за информацию!!!
на фоне играет Led Zeppelin D'yer Maker )
Это проигрыш и если повторять его бесконечно просто уже начинает бесить. А песня хорошая.
Делайте колбасу сами.
Это просто!Тем более сейчас все можно купить для ее производства.
Привет с Сахалина!
Спасибо за совет!
так. а где Лазерсон-то?
На столе)
Супер!
Давайте развивать направление, теперь видео от мастеров других продуктов и простых, доступных методов выбора хорошей еды, спасибо!
Было бы интересно в сравнении одну партию отварить и пожарить, а одну партию только пожарить и посмотреть разницу в разрезе, текстуре и вкусе
НМП сковорода год использования, только деревом и пластиком, вся облезла. на свалку.
Покажите, как дома эти колбаски делать!
Илья, доброе утро Вам!!!!!!
Хороший гость, интересно послушать
Неожиданный гость,СПАСИБО:)Печалит одно-кто о чем,а некоторые вшивые комментаторы тут опять о бане:):):)
Зачем жарить и варить в оболочке? Всегда считал её просто упаковкой и снимаю перед термообработкой. Да и так, без варки-жарки если ем сосиску тоже очищаю.
14:40 "Скорее всего здесь побольше.. Ээ... хуйни.- Угу, угу.. )
Лазерсона предал, хорошо, что хорошего мастера позвал.
Спасибо, дядя Илья.
Когда уже у Петра свой канал на RUclips будет? Хоть, конкуренция у вас появится
Ну не можете вы по каким-то причинам поменять оператора....... ну оплатите ему курсы...... морская болезнь от его съёмки начинается..... вот хочется вас смотреть...... но редко когда могу ролик до конца досмотреть......
Тренеруйте вестибулярный аппарат)
@@spasibochef может проще научить оператора работать?
нормальная операторская работа, не преувеличивайте.
Шеф, все пропало!!! Колбаса и сосиски дорожают!
Класс!!
Скоро благодаря правительству, детям и внукам о колбасе и сосисках будем только видео показывать!
Обожаю субпродукты. А то, что, в сосисках и собачатина 3 сорта с цепью и будкой- так только вкуснее будут!
Спасибо!
Шефа самогонщика на канале не хватает. Ждём хорошего мастера дистиллята. Спасибо Шеф.
У нас заболеваемость раком с советских времён возросла более чем в пять раз!
Поэтому про ненужность отравление народа, тезис прям скажем спорный.
P.S Очень меня веселит, такое заявление.
*_Не люди стали болеть больше! Это мы стали диагностировать лучше!_*
То-есть верно ли я понимаю, что раньше недеогностированные просто тихонько выздоравливали? Или как?
После смерти вскрывают практически всех, не заметить рака в четвёртой стадии который убил человека невозможно. Поэтому рассказы о лучшей диагностики это просто какой-то очень жестокий бред!
_ он кто вам сказал, что практически всех? Существуют строгие показания. Нет показаний - нет вскрытия.
Спасибо за фоновый трек коллектива Led Zeppelin!
Всё! Класс! А с Балтийскийм крабам. Что нибудь? И Ростовскими раками
?
за цепелинов спасибо!)
А де? Лазерсон?
Вы ЛУЧШИЕ!!)))
P.s. второй :(
😉😉😉😉
А можно Лёню писать отдельным каналом? Чтоб при просмотре видео его можно было отключить на хрен?
Здравствуйте! Уважаемый Пётр! А как же быть с вареной колбасой, мы все любим приготовить яичницу......с колбасой. Конечно это уже нето что было раньше.Возмите свои руки, есть еще великолепные повара.Да я знаю о чём вы говорите. И Вообще надо зделать культуру, как надо нсть,вы поняли не ,,культ''еды а правельно,
Как кушать,с чем кушать,и алкоголь может и люди не станут пить много. И когда идёт пост!И животных не надо забывать много а потом выбрасывать. А например делать отличные окорока как в других странах.Но унас в СССР тоже было вкусно. Разных видов.Да хамон очень вкусно если сделан хорошо.
Мужики выпуск очень интересный, но без глубокоуважаемого саркастического еврея, выпуск таки не кашерный)
Ведущий очень забивает своей громкостью. Надо как-то отрегулировать микрофоны!
Очень интересно. Хороший дядька. Иногда Илью Исааковича полезно разбавлять так.
За Петра лайк
Хотелось бы видео приготовления колбас в домашних условиях
Благодарить не надо. ruclips.net/channel/UCG4dQRZ5_PPBBD-FEu8lS4g
@@vyacheslav5542 всё равно = Спасибо ))
@@МариПири, если вы еще не в теме домашнего приготовления колбас, лучше изучить технологию на форуме www.emkolbaski.ru/community/.
А ради так сказать для спортивного интереса, в индейке и курице белка больше чем в свинине и говядине?
Илья Сильвер главное не количество, а качество. Говядина - самый качественный белок для питания человека.
уважаемые ведущие,а если попробовать баттл между шефами,например одно и то же блюдо сделать разными мастерами
нужны ещё не ангажированные судьи)
Ешьте лучше сладкий хлеб, в деревнях то раньше все ели.
Микрофон нужно было Петру, а не Лёне давать. Его не слышно, практически.
Петру привет от колбасного чата и Шефу t.me/kolbaski_pnz вэлком
не ем колбасы уже года 3, и все норм) пейте и еште только то, что сами приготовили.
Опа. Led Zeppelin D'yer Mak'er 😉👍
Спасибо, хочется побольше и почаще слышать мастера Пахомова, прекрасный урок!
Микрафон не забывайте на гостей одевать
Петр Покровский гость с микрофоном, только надел его не оч правильно, нужно ниже было прицепить.
Лучше рецепты как делать дома колбасу
Простите, а откуда в колбасах кислота? Реакция синтеза нитрозаминов требует кислой среды. Не вводите людей в заблуждение.
Зажаривать до угольков не надо,но для фото нужно
Блин,Лева, ты где?
зачем в купаты добавлять нитрит натрия,что за ересь?Набил колбасу,приготовил и заточил.)
Бляяяяя!!!!!!! Как он долго формулирует вопрос(я про ведущего). Где Илья?????
Ммм вкусняшки!
оператора тошнит? колбаску не делали( грустно.
Led Zeppelin фоном круть!!!
мясо не высшего СОРТА, а не качества...на 5:00 мин
А можно камерой так не крутить, голова кружится 😊