Homemade salami in 3 days charcuterie recipe. curing meat. how to make salami. very short process.
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- Опубликовано: 25 сен 2020
- #salami homemade salami in 3 days charcuterie recipe. curing meat. how to make salami, very short recipe.
Appetizer salami, homemade salami in 3 days. This salami was made by hand, using only 6 ingredients and was ready in 3 days. Anyone can do it at home. It is essential to use a small diameter casing for the salami to dry quickly.
The recipe for this salami can vary in seasoning and meat, only the small diameter casing must remain unchanged for the salami to lose weight properly. In thick casings, salami takes much longer to dry.
Salami ingredients
500g pork;
500g beef;
20g salt;
4g garlic powder;
4g ground coriander seed;
3g instacure#1;
3g black pepper;
Collagen casing 19mm diameter or natural sheep casing.
Salami process
- Clean meats, remove bones and fibrous tissue, keep as much fat as possible. It is not necessary to add extra fat;
- Dry the meat well to remove excess liquid.
- Grind or mince with a knife;
- Mix the meat well with all the ingredients;
- Stuff in the casing with a funnel or specific equipment;
- Twist in 30 cm segments and tie the ends tightly;
- Hang for 3 days in a refrigerated room or in a place with cool temperature, ventilation and protected from the sun and insects;
- After 3 days put in the oven at approximately 50ºC for 3 hours. In the gas oven, turn on the lowest flame and leave the door slightly open;
- If you prefer a firmest salami, hang it for more 3 days. 
Развлечения
Não sei se gostei mais dessa receita ou essa música que me deu uma paz ☺️☮️
Os salames defumados tem um sabor mais apurado e especial , uso minha churrasqueira pré para defumar , fiz algumas adaptações como (termômetro embutido na parte frontal , regulador de fumaça , varal de parafuso tipo rosca e tampa de madeira forrada com chapa galvanizada. quem quiuser copiar é só chamar que envio fotos. abraços, a todos os charcuteiros rsrsrsr
Qual lugar vc escolheu para deixar maturando por três dias?
Será que o forno poderia ser o convencional de casa?
@@rafaelosaka3254 olá!! Fiz um varal de madeira roliça em minha cozinha para fazer a maturação, escolho dias mais frios para isso ok
Olá Ocimar....gostaria de ver fotos e dicas para a construçao das adaptacoes na sua churrasqueira. Agradeco.
Também gostaria
Essa temperatura de 50° não é um pouco baixa, geralmente é de 72 graus
Amei esta receita e achei SENSACIONAL.
KALLESSA BRASÍLIA DF.BRASIL.
BOM DIA GENTE,ESSE CANAL E UMA DELÍCIA,HOJE FASSO SALAMES,LINGUIÇAS,COPAS GRAÇAS A ESSE CANAL..OBRIGADO PESSOAL..
SUCESSO
continue FASSENDO então amigo
Top demais... Acompanho eles desde o começo... Muito bom...
Uma perguntinha amigo, se seguir exatamente o passo a passo os produtos realmente ficam muito bons, ou você acrescenta algo???... DEUS TE ABENÇOE irmão... Sucesso...
@@RafaelKaua77 Bom dia amigo,no salame,pode-se fazer com provolone,mussarela,apimentado,com mais ou menos tempero,nas linguiças,você tem um monte de jeito de fazer,eu faço de frango com,palmito,tomate seco,manjericão etc,na carne suína,também,é só usar a imaginação...espero ter ajudado,forte abraço..
@@osvaldospineli7108 Olá gostaria de uma ajuda
oque VC usa como câmera de fermentação??
Finally someone who recognises how great it is to state ingredients in per qty of meat for a recipe like this, then you can use the right amount regardless of how much salami your making. Outstanding!
Hi salt . Pepper , garlic powder and what's the other ingredient?
Ы
Parabéns amigo! Bela receita.
Muito bom top
Adorei esse vídeo.
Прекрасный рецепт! Благодарю автора! Привет из России с любовью!!!!
Bless you for including English subtitles! Much love from a new subscriber
Conteúdo incrível!!!
Parabéns! Maravilhoso! Adoro salaminho.
Magnífico!
Bem prática a receita, vou fazer
Parabéns pela receita 👏
Perfeito demais
Top parabéns
Hahaha é daquele tipo viciante que a gente não para de comer. Kkk muito bacana!
Gostei muito,amo ‼️ Parabéns ‼️
Show maravilhoso parabéns
Show de bola
Un espectaculo!!!
Danke für die deutsche Übersetzung. Auf so eine Anleitung habe ich schon lange gewartet!
Vou fazer. Parece bom.
salamitos da Sadia, muito bom video.
Parabéns pelo video , espetáculo.
O seu canal foi a melhor coisa que o RUclips me recomendou na vida! 🥰
Parabéns 👏👏👏👏👏
Amei demais 😋
Muito bom, chega a salivar de vontade.
Que sorte achar seu canal.
Adoro embutidos e fiquei feliz com essa receita prática e ensinada tão bem.
Me inscrevi e serei uma seguidora fiel kkkkk
Espectacularrr
👏👏👏 deu até água na boca
Simplesmente de mais, muito fácil de fazer!! Forte abraço
Deve ser muito bom esse salamito só receita top
Eita coisa boa.
Vou fazer adoro ❤
Колбаска выглядит просто великолепно!!!
Muy bueno!!!! Saludos desde Argentina
Esplêndido 👌👌👌👌
Muito bom o vídeo.... Ótima dica
Genial👌
Mais um vídeo onde não precisa curar por mais de um mês inteiro. Muito bom mesmo. Precisamos de mais desse tipo onde seja mais prático a produção.
👍🙏🙏🙏🙏🙏🍛👀👀👀👀
Muito prática a receita...show
Rapaz mas esse salame ficou bão heim! Aqui no Goiás trem bão é coisa boa!
Nossa quanta felicidade deu água na boca, amei obrigada meu Deus por mais um dia
Valeu a dica !!
Muito legal gostei
Muito maravilhoso! Estou iniciando nesta arte e seu canal foi uma benção recebida. Parabéns!
Eu nunca vou fazer mas muito obrigada por eu ter visto como é feito.. adorei..
Muito bom
Meus Deus, deve ficar uma delícia!
Parecem extremamente suculentas e saborosas. Parabéns pelo vídeo excelente. Vou tentar fazer e ver se acerto 👍
Essa receita de salaminho além de saborosa é vapt vupt !! Tem aparência e textura saborosa !! 😊😋👏🏻👍🏻
Belíssimo trabalho!! Bravo 👏 👏 👏
Me dê papai , mande junto uma cachaça da boa .
Молодец мужик. Делаешь супер.
Удачи каналу. Подписан.
Enteresan graet video 👍🎁
Esse vídeo é uma "covardia"! Salivando até 2023.
Чудесная работа!!!🏆👏👏👏
Podia fazer um vídeo dos equipamentos essenciais para fazer embutidos em casa
Gosto muito dos seus vídeos, mais tem hora que fico meio perdido com as coisas que precisa ter
Incrível lindo demais Curitiba
sensacional
Já fiz linguiça mista e defumada uma receita deliciosa que vc postou só acrescentei um pouco de vinho seco tinto
Defumei na churrasqueira por 8 horas ficou muito boa
Obrigada por compartilhar com a gente 👍👍👏👏👏
Eu pensava fazer o mesmo, usar uma churrasqueira a bafo pra fazer isso, experimentar fazer.
Thanks for the English translation.
Cara eu amo
Salame
Muito bom
Que luxo heim, tirou onda, uma obra de arte, parabéns.
Testei a receita e ficou excelente, tanto em consistência, aparência e sabor. Detalhe, após 4 dias de cura em temperatura ambiente, substitui as horas sugeridas no forno por 4 horas na lateral da churrasqueira (Lado oposto ao usado no churrasco) a uma altura de 80cm e temperatura controlada entre 50 e 60 graus. Perda total de peso do dia do ensacamento à etapa final = 40%. Obrigado
Oi Moises. Deve ficar muito bom com essa dica da churrasqueira. Obrigado pelo relato e pela dica. Um grande abraço!
@@charcutaria eu moro em Recife e o clima é quente, nessa época 30º é normal durante o dia. Posso deixar curando em temperatura ambiente? Caso não, devo deixar na geladeira? Ainda não tenho câmara... Já estou com todos os ingredientes para fazer mas estou nesse impasse. Obrigado e parabéns pelos vídeos de excelente qualidade!!
@@Bzakian faça acrescentando um pouco mais de sal(25g por kg) e com um pouco de vinho, 100 ml por kg de massa cárnea. Desta forma garante um pouco mais de proteção. Faça uma quantidade pequena e veja o resultado. Depois conte se deu certo. Abraços!
@@charcutaria Ok, irei seguir sua orientação! Mais uma vez, obrigado!!
Qual o nome do plástico que é usado pra colocar o salamito?
Magnifique !!! merci beaucoup
Recebi A planilha .muitíssimo obrigado!
muito bom 😃
MARAVILHA! INFELIZMENTE PARA NOS MORTAIS QUE FICAMOS DO OUTRO LADO É MUITO DIFÍCIL FAZER POR CAUSA DOS MATERIAIS QUE NÃO TEMOS.
Спасибо!!! Классный рецепт! Очень понравилась!
Получилось?
Deve estar uma delícia!
Parece ser fácil, vou tentar fazer...
Великолепно!👍👍👍
Do nada o RUclips começou a recomendar seu canal, adorei, essa então nem se fala, deu água na boca o salaminho, eu imagino um limãozinho junto e aquela cervejinha pra acompanhar, quero fazer.... Uma dúvida, no caso dos temperos, posso usar o alho comum batido junto com o sal? E o Coentro triturado ou até mesmo Salsa e Cebola triturado? Fica bom? Abraços
O youtube tem dessas, de vez em quando mostra coisas que nem imaginamos! Quanto ao alho, coentro(semente), salsa e cebola, pode sim triturar. Em pó é mais prático e mais concentrado, mas os in natura vão funcionar muito bem também. Um grande abraço e parabéns pelo canal, sucesso!!
@@charcutaria Opa, eu que agradeço por tirar minha dúvida, e obrigado pela força, sucesso pra nós
kkkkkkkkkkkkk, o meu tbm foi assim kkkkkkkk
mais foi uma das melhores recomendações q recebi
Fui pego na mesma armadilha!
Kkkk
Muito bom o canal Charcutaria!
Em breve vou arriscar umas receitas.
Me deu fome ❤👏
PARABÉNS.
Que maravilha!!! Minha filha não pode ver aquele salamito no mercado que corre comprar, agora vou fazer eu mesma pra ela!
Великолепное салями! Благодарим за рецепт! Удачи вам, на всех направлениях! 👏👏👏 / 👍👍👍
Приветствую из Казахстана! Наивкуснейшая колбаса, лучшее салями! 👍👍👍
fiz e ficou perfeito!
Vc conseguiu achar a embalagem pra armazenar onde?
@@vanessavvc4587 oi! no próprio site deles, no vídeo tem um link. A única alteração foi o diâmetro que tive que comprar o seguinte, que é um pouquinho mais largo, já que o do mesmo tamanho do que ele mostra no vídeo estava indisponível
@@heloisabacellar1486 obrigado
Qual tipo de carne usou?
Muito bom...
MARAVILHA! eu que sou ansiosa agradeço! enquanto os outros estão maturando, pelo menos a gente espera de boca cheia e barriga feliz rss Obrigada!
É verdade a espera dói mas a recompensa é gratificante
Parabens
Cara, teu produto final ficou lindo!!
top demais.
ПЛя красава... Мммм... Аппетит поднял ешкин кот) и зачем я посмотрел в такое время))) в любом случае по внешнему виду лайкос. Мне кажется и запах уже почувствовал)))
Срок хранения?
Спасибо за рецепт, музыка изумительная!
Срок хранения???
🤤água na boca 😋😋
Muito bom, achei essa receita novamente...
Olá, parabéns por mais um vídeo didático. Uma pergunta, da pra utilizar o moinho com os furos de 5mm, ou é recomendado maior.
Pode usar o disco com furos de 5mm no moedor.
Olá sou novo no canal e já me escrevi. Parabéns pelo conteúdo, super didático e bem explicado. Gostaria de tentar essa receita no futuro próximo. Nunca fiz salame antes e não tenho o embutidor. Acha que consigo executar com alguma adaptação ou só é possível com o equipamento adequado? Mais uma vez parabéns pelo canal!! Deus abençoe!
Oi Fernando, consegue embutir com uma funil. Já ví algumas pessoas adaptando um injetor de silicone para embutir.
pega uma bomba de aplicar silicone nova higieniza e faz
Eu amo todos passado pra da uma força no seu canal 👏👏👏👏👏
Fiz essa receita e deu super certo. Deixei os dias fermentando ao ar livre em uma caixa c tela. Fiz a mesma receita c diâmetro um pouquinho maior e fermentei da mesma forma só q o tempo n colaborou eu acho. Estava chuvoso e frio. Deixei na varanda de casa na mesma caixa. O problema é q estragou. Ficou ranço c cheio diferente e joguei fora. Há alguma forma de fazer rápido assim q n dê erro? N tenho como fermentar como vc. Só na caixa mesmo. Poderia me dar uma ajuda e até mesmo ajudar outros colegas q têm o mesmo problema? Muito obrigado.
Oi Jonny. Fico feliz em saber que deu certo no calibre baixo. Para calibres maiores, pode embutir, fermentar por 48 a 72 horas e depois defumar ou aplicar fumaça líquida. A defumação ajuda bastante na conservação do salame. A defumação não pode ser muito quente, pois não deve cozinhar o salame, apenas aplicar a fumaça. Pode usar um gerador de fumaça fria, como este abaixo, e defumar na própria caixa, bem fácil. charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Obs.: só fermente o salame caso utilize uma cultura starter, caso contrário, pule a etapa de fermentação.
Como referência, temos essas duas receitas:
Salame colonial com fumaça líquida: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/
Salame alemão defumado a frio: charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/
@@charcutaria posso embutir e já defumar para consumir? Tipo umas 3 a 4 horas a 50 graus? Ou se eu colocar leite fermentado e deixar fermentar por dois dias e depois defumar e já consumir? Eh q aqui está chovendo muito e frio. Tenho medo de estragar novamente.
Se vai usar o yakult, então deixe fermentando por 48 a 72 horas, depois defume. Poder consumir, mas, se a tripa for de calibre mais alto, o salame estará muito mole ainda, principalmente no centro. O ideal seria deixar mais alguns dias pendurado. Vai muito do gosto, caso goste do salame mais macio, então pode consumir, caso prefira ele um pouco mais firme, deixe pendurado por mais alguns dias ou mais tempo no defumador até ficar no ponto desejado.
@@charcutaria leite em pó e vinho pode ir neste mesmo processo?
@@jonnywilliam1200 evite o leite em pó, use em produtos emulsionados/cozidos, como mortadela, salsicha, presunto... o vinho pode colocar, mas bem pouco pois a fermentação já vai acidificar o salame e o vinho também é ácido. 50ml de vinho por kg de massa já está bom.
Top 👏🏾👏🏾👏🏾 fiz o salame normal uns tempos atrás, porém infelizmente antes de ver seus vídeos, ficou meio que cru dentro 😔 mas agora com suas dicas pretendo retomar...
Esse bem fininho e no forno(ou defumador) fica seco bem rápido. Se quiser garantir ele mais firme por dentro deixe mais alguns dias pendurado antes do forno, 7 dias por exemplo.
@@charcutaria ele não precisa ficar enrolado em papel manteiga na geladeira ?
@@robsoncostaluthier o papel manteiga nunca é indicado. O ideal é um ambiente entre 10ºC e 15ºC com umidade perto de 80%. Mas como é um salame bem rápido então pode ficar na geladeira comum mesmo, sem papel manteiga e sem esse ambiente ideal controlado.
@@charcutaria Qual o nome do equipamento que usa pra controlar a temperatura (parece uma mini geladeira com ventilador)?
@@thallesdrums8747 é um frigobar com um controlador de temperatura e umidade, veja neste vídeo: ruclips.net/video/YqD06DJ1_Yk/видео.html
Estou amando , pensei que nunca chegaria aqui ,
Parabéns bem tranquilo para fazer.
Bravo. Genial. Ukraine. Kyiv.
Olá para pendurar por 3 dias, não tenho câmara fria, como fazer sem a câmara, poderia me explicar melhor, obrigado
Como esse salame tem processo rápido pode deixar fora da geladeira, em um local arejado, não muito quente. Caso more em um local muito quente, deixe pendurado na geladeira por 2 dias, depois asse conforme feito no vídeo.
👀👀👀👀👀🙏🙏🙏🙏👍
Um bom dia a todos(as) da equipe, obrigado pela dedicação em postar os vídeos, uma inspiração!
Caracas esse canal é muito sensacional. To viciadao.