Finally someone who recognises how great it is to state ingredients in per qty of meat for a recipe like this, then you can use the right amount regardless of how much salami your making. Outstanding!
Top demais... Acompanho eles desde o começo... Muito bom... Uma perguntinha amigo, se seguir exatamente o passo a passo os produtos realmente ficam muito bons, ou você acrescenta algo???... DEUS TE ABENÇOE irmão... Sucesso...
@@RafaelKaua77 Bom dia amigo,no salame,pode-se fazer com provolone,mussarela,apimentado,com mais ou menos tempero,nas linguiças,você tem um monte de jeito de fazer,eu faço de frango com,palmito,tomate seco,manjericão etc,na carne suína,também,é só usar a imaginação...espero ter ajudado,forte abraço..
Já fiz linguiça mista e defumada uma receita deliciosa que vc postou só acrescentei um pouco de vinho seco tinto Defumei na churrasqueira por 8 horas ficou muito boa Obrigada por compartilhar com a gente 👍👍👏👏👏
2 года назад+2
Eu pensava fazer o mesmo, usar uma churrasqueira a bafo pra fazer isso, experimentar fazer.
Testei a receita e ficou excelente, tanto em consistência, aparência e sabor. Detalhe, após 4 dias de cura em temperatura ambiente, substitui as horas sugeridas no forno por 4 horas na lateral da churrasqueira (Lado oposto ao usado no churrasco) a uma altura de 80cm e temperatura controlada entre 50 e 60 graus. Perda total de peso do dia do ensacamento à etapa final = 40%. Obrigado
@@charcutaria eu moro em Recife e o clima é quente, nessa época 30º é normal durante o dia. Posso deixar curando em temperatura ambiente? Caso não, devo deixar na geladeira? Ainda não tenho câmara... Já estou com todos os ingredientes para fazer mas estou nesse impasse. Obrigado e parabéns pelos vídeos de excelente qualidade!!
@@Bzakian faça acrescentando um pouco mais de sal(25g por kg) e com um pouco de vinho, 100 ml por kg de massa cárnea. Desta forma garante um pouco mais de proteção. Faça uma quantidade pequena e veja o resultado. Depois conte se deu certo. Abraços!
I like your recipe, not too much salt, proper spices in reasonable quantities. Moderation is everything in sausage making! As someone who is also proficient in sausage making I have come-up with a small modification to your method. First, I don't like to use casing if I don't have to. These sausages can probably be dried and cured in a fridge on a fine metal rack without casing. In my case I do have a 6 rack Cosori dehydrator, so these could go first into a small wine rack fridge that I don't use for wine anymore and then, after 3 days in a fridge, go straight into a dehydrator instead of kitchen oven. Not every oven has 50°C - 122°F option, so dehydrator is better and easier to use for the low temperature air drying. I look forward to try your recipe to for a quick salami!
Podia fazer um vídeo dos equipamentos essenciais para fazer embutidos em casa Gosto muito dos seus vídeos, mais tem hora que fico meio perdido com as coisas que precisa ter
ПЛя красава... Мммм... Аппетит поднял ешкин кот) и зачем я посмотрел в такое время))) в любом случае по внешнему виду лайкос. Мне кажется и запах уже почувствовал)))
Do nada o RUclips começou a recomendar seu canal, adorei, essa então nem se fala, deu água na boca o salaminho, eu imagino um limãozinho junto e aquela cervejinha pra acompanhar, quero fazer.... Uma dúvida, no caso dos temperos, posso usar o alho comum batido junto com o sal? E o Coentro triturado ou até mesmo Salsa e Cebola triturado? Fica bom? Abraços
O youtube tem dessas, de vez em quando mostra coisas que nem imaginamos! Quanto ao alho, coentro(semente), salsa e cebola, pode sim triturar. Em pó é mais prático e mais concentrado, mas os in natura vão funcionar muito bem também. Um grande abraço e parabéns pelo canal, sucesso!!
@@vanessavvc4587 oi! no próprio site deles, no vídeo tem um link. A única alteração foi o diâmetro que tive que comprar o seguinte, que é um pouquinho mais largo, já que o do mesmo tamanho do que ele mostra no vídeo estava indisponível
Top 👏🏾👏🏾👏🏾 fiz o salame normal uns tempos atrás, porém infelizmente antes de ver seus vídeos, ficou meio que cru dentro 😔 mas agora com suas dicas pretendo retomar...
Esse bem fininho e no forno(ou defumador) fica seco bem rápido. Se quiser garantir ele mais firme por dentro deixe mais alguns dias pendurado antes do forno, 7 dias por exemplo.
@@robsoncostaluthier o papel manteiga nunca é indicado. O ideal é um ambiente entre 10ºC e 15ºC com umidade perto de 80%. Mas como é um salame bem rápido então pode ficar na geladeira comum mesmo, sem papel manteiga e sem esse ambiente ideal controlado.
Hola Michaél,si puedes hacerlo,yo piqué la carne bien picadita,de hecho queda más rica,porque le sientes los trocitos...le puse lo que conseguí,romero,comino, orégano,pimienta bien molida,(la machaqué),lo dejé macerar dos horas,uego lo estiré bien sobre un papel film.(envoplast)sobre una mesa,envolví bien,lo pinché lo guindé en la cocina,a veces en el patio,que se airee .que no le dé sol)por un mes para que quede bien curado..,y no tengas necesidad de meterlo al horno...solo lo hice con carne de res.(si consigues tocino sin piél le picas un poquito)..me quedó exquisito...Hazlo..😊🥰🤭🤭..
Os salames defumados tem um sabor mais apurado e especial , uso minha churrasqueira pré para defumar , fiz algumas adaptações como (termômetro embutido na parte frontal , regulador de fumaça , varal de parafuso tipo rosca e tampa de madeira forrada com chapa galvanizada. quem quiuser copiar é só chamar que envio fotos. abraços, a todos os charcuteiros rsrsrsr
Oi Magno. 3 dias é pouco tempo a ação prolongada do sal de cura 2. Para produtos que são consumidos em menos de 15 dias o ideal é o sal de cura 1, que tem ação mais rápida. Mas de qualquer forma pode usar o sal de cura 2, vai funcionar também.
Fiz essa receita e deu super certo. Deixei os dias fermentando ao ar livre em uma caixa c tela. Fiz a mesma receita c diâmetro um pouquinho maior e fermentei da mesma forma só q o tempo n colaborou eu acho. Estava chuvoso e frio. Deixei na varanda de casa na mesma caixa. O problema é q estragou. Ficou ranço c cheio diferente e joguei fora. Há alguma forma de fazer rápido assim q n dê erro? N tenho como fermentar como vc. Só na caixa mesmo. Poderia me dar uma ajuda e até mesmo ajudar outros colegas q têm o mesmo problema? Muito obrigado.
Oi Jonny. Fico feliz em saber que deu certo no calibre baixo. Para calibres maiores, pode embutir, fermentar por 48 a 72 horas e depois defumar ou aplicar fumaça líquida. A defumação ajuda bastante na conservação do salame. A defumação não pode ser muito quente, pois não deve cozinhar o salame, apenas aplicar a fumaça. Pode usar um gerador de fumaça fria, como este abaixo, e defumar na própria caixa, bem fácil. charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/ Obs.: só fermente o salame caso utilize uma cultura starter, caso contrário, pule a etapa de fermentação. Como referência, temos essas duas receitas: Salame colonial com fumaça líquida: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/ Salame alemão defumado a frio: charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/
@@charcutaria posso embutir e já defumar para consumir? Tipo umas 3 a 4 horas a 50 graus? Ou se eu colocar leite fermentado e deixar fermentar por dois dias e depois defumar e já consumir? Eh q aqui está chovendo muito e frio. Tenho medo de estragar novamente.
Se vai usar o yakult, então deixe fermentando por 48 a 72 horas, depois defume. Poder consumir, mas, se a tripa for de calibre mais alto, o salame estará muito mole ainda, principalmente no centro. O ideal seria deixar mais alguns dias pendurado. Vai muito do gosto, caso goste do salame mais macio, então pode consumir, caso prefira ele um pouco mais firme, deixe pendurado por mais alguns dias ou mais tempo no defumador até ficar no ponto desejado.
@@jonnywilliam1200 evite o leite em pó, use em produtos emulsionados/cozidos, como mortadela, salsicha, presunto... o vinho pode colocar, mas bem pouco pois a fermentação já vai acidificar o salame e o vinho também é ácido. 50ml de vinho por kg de massa já está bom.
Amei esta receita e achei SENSACIONAL.
KALLESSA BRASÍLIA DF.BRASIL.
Finally someone who recognises how great it is to state ingredients in per qty of meat for a recipe like this, then you can use the right amount regardless of how much salami your making. Outstanding!
Hi salt . Pepper , garlic powder and what's the other ingredient?
Ы
Não sei se gostei mais dessa receita ou essa música que me deu uma paz ☺️☮️
O seu canal foi a melhor coisa que o RUclips me recomendou na vida! 🥰
BOM DIA GENTE,ESSE CANAL E UMA DELÍCIA,HOJE FASSO SALAMES,LINGUIÇAS,COPAS GRAÇAS A ESSE CANAL..OBRIGADO PESSOAL..
SUCESSO
continue FASSENDO então amigo
Top demais... Acompanho eles desde o começo... Muito bom...
Uma perguntinha amigo, se seguir exatamente o passo a passo os produtos realmente ficam muito bons, ou você acrescenta algo???... DEUS TE ABENÇOE irmão... Sucesso...
@@RafaelKaua77 Bom dia amigo,no salame,pode-se fazer com provolone,mussarela,apimentado,com mais ou menos tempero,nas linguiças,você tem um monte de jeito de fazer,eu faço de frango com,palmito,tomate seco,manjericão etc,na carne suína,também,é só usar a imaginação...espero ter ajudado,forte abraço..
@@osvaldospineli7108 Olá gostaria de uma ajuda
oque VC usa como câmera de fermentação??
Danke für die deutsche Übersetzung. Auf so eine Anleitung habe ich schon lange gewartet!
Eu nunca vou fazer mas muito obrigada por eu ter visto como é feito.. adorei..
Wow 😲😲😲 Yummy Thank you for your sharing Recepie God bless you Always From the Philippines Zambales I love 💕😘💕😘 it Salami
Колбаска выглядит просто великолепно!!!
Merci de cette belle recette ,mes salami sont dans le four pour deux heures ❤bonjour de Nouvelle-Calédonie
J'espère qu'ils deviendront savoureux
Deve ser muito bom esse salamito só receita top
até a música combina com a receite que é deliciosa fiz 2 x show , grato
Прекрасный рецепт! Благодарю автора! Привет из России с любовью!!!!
Nossa rápido demais este processo, obrigado por ensinar vou entrar na loja e comprar os utensílios.
Rapaz mas esse salame ficou bão heim! Aqui no Goiás trem bão é coisa boa!
Olá já coloquei em prática essa receita quinta feira tá no ponto......abs só tenho a agradecer 🙏
Já fiz linguiça mista e defumada uma receita deliciosa que vc postou só acrescentei um pouco de vinho seco tinto
Defumei na churrasqueira por 8 horas ficou muito boa
Obrigada por compartilhar com a gente 👍👍👏👏👏
Eu pensava fazer o mesmo, usar uma churrasqueira a bafo pra fazer isso, experimentar fazer.
Seu canal é viciante. Sou amante da charcutaria. Muito obrigada por compartilhar seu conhecimento.
Bless you for including English subtitles! Much love from a new subscriber
É só benção de Deus. Caldas Novas go ❤
Testei a receita e ficou excelente, tanto em consistência, aparência e sabor. Detalhe, após 4 dias de cura em temperatura ambiente, substitui as horas sugeridas no forno por 4 horas na lateral da churrasqueira (Lado oposto ao usado no churrasco) a uma altura de 80cm e temperatura controlada entre 50 e 60 graus. Perda total de peso do dia do ensacamento à etapa final = 40%. Obrigado
Oi Moises. Deve ficar muito bom com essa dica da churrasqueira. Obrigado pelo relato e pela dica. Um grande abraço!
@@charcutaria eu moro em Recife e o clima é quente, nessa época 30º é normal durante o dia. Posso deixar curando em temperatura ambiente? Caso não, devo deixar na geladeira? Ainda não tenho câmara... Já estou com todos os ingredientes para fazer mas estou nesse impasse. Obrigado e parabéns pelos vídeos de excelente qualidade!!
@@Bzakian faça acrescentando um pouco mais de sal(25g por kg) e com um pouco de vinho, 100 ml por kg de massa cárnea. Desta forma garante um pouco mais de proteção. Faça uma quantidade pequena e veja o resultado. Depois conte se deu certo. Abraços!
@@charcutaria Ok, irei seguir sua orientação! Mais uma vez, obrigado!!
Qual o nome do plástico que é usado pra colocar o salamito?
MARAVILHA! INFELIZMENTE PARA NOS MORTAIS QUE FICAMOS DO OUTRO LADO É MUITO DIFÍCIL FAZER POR CAUSA DOS MATERIAIS QUE NÃO TEMOS.
en solo 3 dias, genial. voy a intentar hacer uno a ver... gracias desde venezuela
Nossa quanta felicidade deu água na boca, amei obrigada meu Deus por mais um dia
Cara, teu produto final ficou lindo!!
Muito maravilhoso! Estou iniciando nesta arte e seu canal foi uma benção recebida. Parabéns!
Muito prática a receita...show
Mais um vídeo onde não precisa curar por mais de um mês inteiro. Muito bom mesmo. Precisamos de mais desse tipo onde seja mais prático a produção.
👍🙏🙏🙏🙏🙏🍛👀👀👀👀
Enteresan graet video 👍🎁
Parecem extremamente suculentas e saborosas. Parabéns pelo vídeo excelente. Vou tentar fazer e ver se acerto 👍
Top demais. Obrigado por compartilhar seus conhecimentos!
Essa receita de salaminho além de saborosa é vapt vupt !! Tem aparência e textura saborosa !! 😊😋👏🏻👍🏻
Belíssimo trabalho!! Bravo 👏 👏 👏
MARAVILHA! eu que sou ansiosa agradeço! enquanto os outros estão maturando, pelo menos a gente espera de boca cheia e barriga feliz rss Obrigada!
É verdade a espera dói mas a recompensa é gratificante
A música também.
PARABÉNS 👏 👏 👏 👏 👏 👏
Que maravilha!!! Minha filha não pode ver aquele salamito no mercado que corre comprar, agora vou fazer eu mesma pra ela!
Великолепное салями! Благодарим за рецепт! Удачи вам, на всех направлениях! 👏👏👏 / 👍👍👍
Приветствую из Казахстана! Наивкуснейшая колбаса, лучшее салями! 👍👍👍
Nice video! The deep color of the salami is impressive.
Чудесная работа!!!🏆👏👏👏
Wow! Looks so good to eat, Awesome video. Thank you verry much! God Bless you.
Muito bom, chega a salivar de vontade.
Lo voy a probar en casa.
Saludos desde Uruguay.
Simplesmente de mais, muito fácil de fazer!! Forte abraço
Gostei muito da sua receita eu vou fazer e depois te falo se deu certo obrigada
Bem prática a receita, vou fazer
Parabéns pela receita 👏
Muito bom e bem explicado como fazer uma delícia 😊😊😊
I like your recipe, not too much salt, proper spices in reasonable quantities. Moderation is everything in sausage making! As someone who is also proficient in sausage making I have come-up with a small modification to your method. First, I don't like to use casing if I don't have to. These sausages can probably be dried and cured in a fridge on a fine metal rack without casing. In my case I do have a 6 rack Cosori dehydrator, so these could go first into a small wine rack fridge that I don't use for wine anymore and then, after 3 days in a fridge, go straight into a dehydrator instead of kitchen oven. Not every oven has 50°C - 122°F option, so dehydrator is better and easier to use for the low temperature air drying. I look forward to try your recipe to for a quick salami!
Спасибо!!! Классный рецепт! Очень понравилась!
Получилось?
Caracas esse canal é muito sensacional. To viciadao.
Podia fazer um vídeo dos equipamentos essenciais para fazer embutidos em casa
Gosto muito dos seus vídeos, mais tem hora que fico meio perdido com as coisas que precisa ter
Muito legal gostei
Parabéns amigo! Bela receita.
Que luxo heim, tirou onda, uma obra de arte, parabéns.
Gostei muito,amo ‼️ Parabéns ‼️
Muito bom o vídeo.... Ótima dica
Hahaha é daquele tipo viciante que a gente não para de comer. Kkk muito bacana!
Excelente Excelente gracias por el video muy bueno 😊
ПЛя красава... Мммм... Аппетит поднял ешкин кот) и зачем я посмотрел в такое время))) в любом случае по внешнему виду лайкос. Мне кажется и запах уже почувствовал)))
Срок хранения?
Mui vuena me guata bastante elavorar toda clase d enbutido
Que sorte achar seu canal.
Adoro embutidos e fiquei feliz com essa receita prática e ensinada tão bem.
Me inscrevi e serei uma seguidora fiel kkkkk
Show. Charcutaria nota mil. Obrigado pelas dicas!!! Grande abraço.
Do nada o RUclips começou a recomendar seu canal, adorei, essa então nem se fala, deu água na boca o salaminho, eu imagino um limãozinho junto e aquela cervejinha pra acompanhar, quero fazer.... Uma dúvida, no caso dos temperos, posso usar o alho comum batido junto com o sal? E o Coentro triturado ou até mesmo Salsa e Cebola triturado? Fica bom? Abraços
O youtube tem dessas, de vez em quando mostra coisas que nem imaginamos! Quanto ao alho, coentro(semente), salsa e cebola, pode sim triturar. Em pó é mais prático e mais concentrado, mas os in natura vão funcionar muito bem também. Um grande abraço e parabéns pelo canal, sucesso!!
@@charcutaria Opa, eu que agradeço por tirar minha dúvida, e obrigado pela força, sucesso pra nós
kkkkkkkkkkkkk, o meu tbm foi assim kkkkkkkk
mais foi uma das melhores recomendações q recebi
Fui pego na mesma armadilha!
Kkkk
Muito bom o canal Charcutaria!
Em breve vou arriscar umas receitas.
Um bom dia a todos(as) da equipe, obrigado pela dedicação em postar os vídeos, uma inspiração!
Молодец мужик. Делаешь супер.
Удачи каналу. Подписан.
Ummmmm! Qué sabroso! Y sencillo el procedimiento
fiz e ficou perfeito!
Vc conseguiu achar a embalagem pra armazenar onde?
@@vanessavvc4587 oi! no próprio site deles, no vídeo tem um link. A única alteração foi o diâmetro que tive que comprar o seguinte, que é um pouquinho mais largo, já que o do mesmo tamanho do que ele mostra no vídeo estava indisponível
@@heloisabacellar1486 obrigado
Qual tipo de carne usou?
очень здорово молодецприятно смотреть ничего лишнего .так держать Удачи.
Спасибо за рецепт, музыка изумительная!
Срок хранения???
Vou tentar fazer....obrigado pela dica, seus videos são excelentes..👏👏👏
Magnífico!
@Charcuteria gracias es espectacular muy rapido la maduracón, gracias y saludos.
Top 👏🏾👏🏾👏🏾 fiz o salame normal uns tempos atrás, porém infelizmente antes de ver seus vídeos, ficou meio que cru dentro 😔 mas agora com suas dicas pretendo retomar...
Esse bem fininho e no forno(ou defumador) fica seco bem rápido. Se quiser garantir ele mais firme por dentro deixe mais alguns dias pendurado antes do forno, 7 dias por exemplo.
@@charcutaria ele não precisa ficar enrolado em papel manteiga na geladeira ?
@@robsoncostaluthier o papel manteiga nunca é indicado. O ideal é um ambiente entre 10ºC e 15ºC com umidade perto de 80%. Mas como é um salame bem rápido então pode ficar na geladeira comum mesmo, sem papel manteiga e sem esse ambiente ideal controlado.
@@charcutaria Qual o nome do equipamento que usa pra controlar a temperatura (parece uma mini geladeira com ventilador)?
@@thallesdrums8747 é um frigobar com um controlador de temperatura e umidade, veja neste vídeo: ruclips.net/video/YqD06DJ1_Yk/видео.html
Espectacularrr
Parabéns pelo video , espetáculo.
que buena receta..muchas gracias..
Me dê papai , mande junto uma cachaça da boa .
Sou apaixonado por embutidos
Espectacular, lástima que en Venezuela sea difícil conseguir tanto los equipos para procesar, como la mayoría de los ingredientes 😔
Hola Michaél,si puedes hacerlo,yo piqué la carne bien picadita,de hecho queda más rica,porque le sientes los trocitos...le puse lo que conseguí,romero,comino, orégano,pimienta bien molida,(la machaqué),lo dejé macerar dos horas,uego lo estiré bien sobre un papel film.(envoplast)sobre una mesa,envolví bien,lo pinché lo guindé en la cocina,a veces en el patio,que se airee .que no le dé sol)por un mes para que quede bien curado..,y no tengas necesidad de meterlo al horno...solo lo hice con carne de res.(si consigues tocino sin piél le picas un poquito)..me quedó exquisito...Hazlo..😊🥰🤭🤭..
ESTOY EN VLA TENGO PARTE DE LOS EQUIPOS INDUSTRIALES NECESITO CAPITAL Y AYUDA TÉCNICA QUIERES ECHARLE BOLA
@@joseantoniovasquez9887 soy vzlana que necesitan?
As coisas vão melhorar, primeiro precisam tirar esse Maduro do poder, ai a Venezuela vai começar a prosperar.
@@Julio182. mandale a Bolsonaro, jajaja pero sin derecho a devoluciones
Gourmet Slim Jims!! They look delicious!!👍😁
Un espectaculo!!!
Eu amo todos passado pra da uma força no seu canal 👏👏👏👏👏
Os salames defumados tem um sabor mais apurado e especial , uso minha churrasqueira pré para defumar , fiz algumas adaptações como (termômetro embutido na parte frontal , regulador de fumaça , varal de parafuso tipo rosca e tampa de madeira forrada com chapa galvanizada. quem quiuser copiar é só chamar que envio fotos. abraços, a todos os charcuteiros rsrsrsr
Qual lugar vc escolheu para deixar maturando por três dias?
Será que o forno poderia ser o convencional de casa?
@@rafaelosaka3254 olá!! Fiz um varal de madeira roliça em minha cozinha para fazer a maturação, escolho dias mais frios para isso ok
Olá Ocimar....gostaria de ver fotos e dicas para a construçao das adaptacoes na sua churrasqueira. Agradeco.
Também gostaria
Essa temperatura de 50° não é um pouco baixa, geralmente é de 72 graus
Me deu fome ❤👏
Thanks for the English translation.
That's making me emotional.... Absolutely gorgeous salami...
Meu amigo adorei a receita mas meu forno começa em 100graus teria como eu adaptar de alguma forma?
Pode manter a porta do forno levemente aberta.
Parabéns gostei muito 👍já ganhou o 👍é mais um amigo 👍👍👍👍👍
Olá, parabéns por mais um vídeo didático. Uma pergunta, da pra utilizar o moinho com os furos de 5mm, ou é recomendado maior.
Pode usar o disco com furos de 5mm no moedor.
Vou fazer adoro ❤
Великолепно!👍👍👍
Top parabéns
Bravo. Genial. Ukraine. Kyiv.
Amo salames 😋
Muito bom. Uma dúvida, não seria melhor usar cura 2 já que ela precisa curar 3 dias ?
Oi Magno. 3 dias é pouco tempo a ação prolongada do sal de cura 2. Para produtos que são consumidos em menos de 15 dias o ideal é o sal de cura 1, que tem ação mais rápida. Mas de qualquer forma pode usar o sal de cura 2, vai funcionar também.
Vocês são ducel, adorei. Show show show valdoir
Fiz essa receita e deu super certo. Deixei os dias fermentando ao ar livre em uma caixa c tela. Fiz a mesma receita c diâmetro um pouquinho maior e fermentei da mesma forma só q o tempo n colaborou eu acho. Estava chuvoso e frio. Deixei na varanda de casa na mesma caixa. O problema é q estragou. Ficou ranço c cheio diferente e joguei fora. Há alguma forma de fazer rápido assim q n dê erro? N tenho como fermentar como vc. Só na caixa mesmo. Poderia me dar uma ajuda e até mesmo ajudar outros colegas q têm o mesmo problema? Muito obrigado.
Oi Jonny. Fico feliz em saber que deu certo no calibre baixo. Para calibres maiores, pode embutir, fermentar por 48 a 72 horas e depois defumar ou aplicar fumaça líquida. A defumação ajuda bastante na conservação do salame. A defumação não pode ser muito quente, pois não deve cozinhar o salame, apenas aplicar a fumaça. Pode usar um gerador de fumaça fria, como este abaixo, e defumar na própria caixa, bem fácil. charcutaria.org/produto/defumador-gerador-de-fumaca-fria/
Obs.: só fermente o salame caso utilize uma cultura starter, caso contrário, pule a etapa de fermentação.
Como referência, temos essas duas receitas:
Salame colonial com fumaça líquida: charcutaria.org/receitas/receita-de-salame-colonial/
Salame alemão defumado a frio: charcutaria.org/receitas/salame-hamburgues/
@@charcutaria posso embutir e já defumar para consumir? Tipo umas 3 a 4 horas a 50 graus? Ou se eu colocar leite fermentado e deixar fermentar por dois dias e depois defumar e já consumir? Eh q aqui está chovendo muito e frio. Tenho medo de estragar novamente.
Se vai usar o yakult, então deixe fermentando por 48 a 72 horas, depois defume. Poder consumir, mas, se a tripa for de calibre mais alto, o salame estará muito mole ainda, principalmente no centro. O ideal seria deixar mais alguns dias pendurado. Vai muito do gosto, caso goste do salame mais macio, então pode consumir, caso prefira ele um pouco mais firme, deixe pendurado por mais alguns dias ou mais tempo no defumador até ficar no ponto desejado.
@@charcutaria leite em pó e vinho pode ir neste mesmo processo?
@@jonnywilliam1200 evite o leite em pó, use em produtos emulsionados/cozidos, como mortadela, salsicha, presunto... o vinho pode colocar, mas bem pouco pois a fermentação já vai acidificar o salame e o vinho também é ácido. 50ml de vinho por kg de massa já está bom.
Eita coisa boa.
Magnifique !!! merci beaucoup
Muito bom, achei essa receita novamente...
Parabéns parece muito bom.
Tem a duração de quanto tempo armazenando na geladeira ?
Oi Marcos. Bem embalado, preferencialmente a vácuo, os salames vão durar por volta de 90 dias na geladeira.
Qual o nome desse plástico que usa pra colocar o salamito?
@@deusmeuemticonfio6122 Colageno, es una tripa sintetica pero comestible.
@@luishernanmartin obrigado
Fiz essa receita ficou perfeita, so mudei as quantidades de carne.
500gr pernil, 300gr de carne bovina e 200gr de toucinho.