Как зарабатывать на горячем копчении мяса? // Полный цикл копчения колбас и цельно-кускового мяса
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- 👉 Наши видео также можно смотреть здесь:
ВК ijizasm...
Дзен dzen.ru/ijiza_...
Telegram t.me/smoking_t...
В видео мы расскажем о тонкостях работы с колбасным шприцем, волчком (мощной мясорубкой), дадим наиболее популярный рецепт краковской колбасы, покажем какие продукты можно делать из кускового мяса.
Наиболее частый вопрос при открытии коптильни - сколько можно зарабатывать. Отвечу на простом примере, который мы обсуждаем в видео.
Загрузка камеры в среднем 80 кг. Предположим, Вы коптите не полную загрузку 50 кг. один раз в день. Подготовка сырья и копчение будет занимать 6-8 часов в день одного человека. Если использовать автоматическую камеру Ижица-Z115A, то 4-6 часов (пока готовится продукция Вы готовите полуфабрикаты для загрузки на следующий день).
Рассмотрим на примере приготовления мясных копченых изделий из свинины.
Производим деликатесную продукцию из кускового мяса и несколько видов ремесленных колбас из фарша, в который идут обрезки от кусков, сало и обычное мясо.
Стоимость одного килограмма свинины на сегодня примерно 250 р/кг.
Если мы солим с помощью инъектирования, и инъецируем на 10% - то мы компенсируем термические весовые потери при копчении, и процент потерь в этом случае у нас будет равен нулю. Поэтому себестоимость сырья у нас так и останется 250 р/кг.
Минимальная стоимость продажи конечному клиенту, такому как частные покупатели, кафе или рестораны, составляет 550 р/кг. Более дорогие куски копченого мяса, такие как лопатка или мясной орех, могут продаваться по 700 р/кг. Это приоритетное направление сбыта, которое можно раскачать через знакомых, соседей, социальные сети (инстаграмм). Также хорошо работает собственная лавка с копченой продукцией в проходном месте или у дороги. Таки образом Вы зарабатываете с одного килограмма 300-450 руб. (В среднем 375 руб.)
Особенно выгодно организовать собственное коптильное производство для ресторана. В этом случае ресторан может открыть собственную лавку товаров на вынос. Лавка копченостей стала важным источником прибыли в период пандемии для многих ресторанов, использующих наши коптильни, таких например как БИФЗАВОД в СПБ или Перец в Череповце.
Продавая с большой рентабельностью, Вы сможете зарабатывать достойные деньги уже на небольших объемах производства. А чем меньше объем, тем легче следить за качеством готовой продукции. По сути каждый копченый кусок у Вас получается ручной работы.
Для указанного объема будет достаточно помещения от 30м2
Считаем окупаемость:
1. Валовая прибыль в месяц 375 р/кг. * 50 кг/день * 20 рабочих дней = 375000 руб. в мес
2. Общие расходы на электроэнергию, аренду и ЗП составляет 100000 руб.
3. Чистая прибыль составит 275000 р/мес.
4. Окупаемость коптильни составит 450000 р./275000 р. = 1,6 мес.
Если Вы продаете в магазины, рентабельность будет в половину ниже. Магазины тоже хотят зарабатывать. Но и оборот с магазинами можно развить быстрее. В этом случае уже нужно рассчитывать на дополнительное вспомогательное оборудование, которое позволит справляться с возрастающими объемами производства.
Главный вопрос всегда это сбыт. С качественным продуктом Вы гарантируете, что объем Ваших продаж будет постоянно увеличиваться. Чудес не обещаем, сразу на максимальный объем сбыта выйти сложно. По этому пути нужно идти. Своего клиента нужно найти и приучить к качеству.
Из дополнительного оборудования может пригодится:
Для деликатесной продукции:
- Автоматический инъектор mi2
- Вакуумный массажёр
Для колбасной продукции:
- Фаршемес
- Гидравлический колбасный шприц
2:10 Доступное сырье для копчения: говядина, свинина, птица, мясо диких животных и тд.
4:30 Сколько можно заработать на 1кг. копченого мяса?
8:34 От каких копченых продуктов пищат мужчины?
8:50 Самый простой способ посола мяса
25:44 Когда нужен фаршемес?
27:20 Рекомендации по температуре в цеху, температуре фарша и колбасных ингредиентов
32:27 Закладка фарша в колбасный шприц.
33:45 Работа с натуральной колбасной оболочкой.
39:10 Нужен ли гидравлический колбасный шприц?
42:40 Делаем маленькие отверстия в колбасе зубочисткой. Убираем воздух, уплотняем фарш, избегаем пузырей с бульоном.
43:15 Вязка краковской колбасы в свиной чреве с уплотнением фарша.
44:20 Говорим про рентабельность коптильного цеха. Продажа либо конечному клиенту (нужно развивать свою клиентскую базу), либо на перепродажу.
45:09 Подвязка краковской шпагатом. Фиксируем узелок.
45:47 Ассортимент деликатесной цельнокусковой продукции из разных кусков мяса: ребра, грудинка, орех из рульки, грудинка в шпагате, корейка, шея.
46:17 Размещаем продукция в термокамере Ижица-Z115, вставляем термощуп в самый толстый кусок.
46:27 Первый шаг горячего копчения мяса - прогрев.
48:50 Для чего нужен Кутер в коптильном цеху.
49:39 Завешиваем колбасу в коптильную камеру
49:55 Способ укладки украинской жареной колбасы
50:50 Подробно про технологию копчения мяса.
Участвуй в турнире ремесленников от Ижица cutt.ly/Gee5Cjr
Главный приз - термокамера Varmen Mini!
Лукаво однако...:))) Про долю стоимости оборудования,про лицензии, про налоги нам рассказать конечно ЗАБЫЛИ :))) НЕ ЗАБЫВАЕМ ТАКЖЕ ПРО УСУШКУ/УТРУСКУ... ТАК-ЧТО ... Бизнес-план скажем ...кастрированный... А если вспомнить ещё про упаковку, про "незапланированные расходы" , оптовый дисконт и многие ещё "ньансы"...то... Есть вполне реальная вероятность выйти на НУЛЕВУЮ ПРИБЫЛЬ :)))) А ТО И ... НУ,ВЫ ПОНЯЛИ...
отвечал уже на этот вопрос подробно, почитайте пожалуйста комментарии.
"Дядя Петя, ты дурак?" ©
Общепит хорошую прибыль дает!
Ну многие наверно заметили рекламу камеры . + Параллельно проф мясорубка прес шприц миксер холодильники столы оболочку варочные котлы для .... с. Датчиками ... Сушильные шкафы но иногда это делают в каптилке . Далее обвальный участок . Вообще оборудование миллионов на 6 ть плюс помещение с подготовкой под санетарные условия ..
@@user-de1dw1sl8m а зачем работать официально? Вы через магазины хотите сбывать продукцию? Ну ок, сидите на кактусе.
@@user-xd8yh6hd6s я на жостком контроле . Работник спец аппаратов для нестондартной .хим посуды . Володь до суд мед экспертам делал . И можешь посмотреть мой мастер класс на хабар 24 КЗ кварцэдув-стеклодув . О то скажешь сказочник .
6 лет занимаюсь переработкой мяса, как у вас всё просто. Слушал и удивлялся, как один человек сделает весь процесс, закупка, обвалка, отбраковка, сортировка, переработка, приготовление, эквализация и реализация. При том что разный продукт готовится отдельно друг от друга, то есть в коптильню их в месте не загрузишь. И ещё после закупки соответствующего оборудования и расходников, а это помимо камеры, холодильник, морозильная камера, волчёк, кутер, шприц,вымешиватель, гастоёмкости, сушилка и тд. Если я в чем-то ошибаюсь, то поправьте меня. Вы отбивать затраты устанете, при не набитой клиентуре. Всех благ!
Приезжайте на курс, тут сможете получить ответы на все вопросы.
По продуктам, вместе их в камеру можно размещать.
В целом у вас вопросов на день общения.)
@@ijiza при сегодняшней ситуации в стране, этот способ заработка затухает, цена на сырьё и расходники растёт, а доходы клиентов падают, официально оформляться просто самоубийство, о расширении и найме рабочих и не мечтаю, и хочешь не хочешь, настраиваюсь на сворачивание своей деятельности, так что спасибо но беседы не помогут. Всего доброго.
@@user-dl2kc8eo8m тогда и ролики незачем смотреть.
Если готовы наложить на бизнес руки, то Вам никто не поможет.
Вместе с тем по многие сферы в России сейчас процветают, деньги у населения есть. Кто готов развиваться, у того все карты.
@@ijiza ролики смотрят не только для того чтобы им следовать, просто для кругозора и из интереса. И деятельность свою я сворачиваю не из-за капризов, а устал, мне шестой десяток пошёл, а всё как белка в колесе, уже тяжеловато, да и обстоятельства изводят, от ковида еле отошёл, тут война следом, всё бьёт по бизнесу, вьёшся как уж, а стабильности не видно.Жалко, всё годами наработано.
@@user-dl2kc8eo8m думаю что рано сдаваться.
Лучше делать меньше, но лучше.
Меньше продукции но более высокого качества, продавать значительно дороже.
Если есть экономика, есть жизнь и развитие.
День добрый! С точки зрения технолога вы немного неправильно высчитываете себестоимость сырья. Так как отход при обвалке мяса разниться. В среднем отход (кости и шкура) составляет 30-35%. Отсюда следует что 1 кг чистого мяса составляет 260р + цена солевого рассола+ цена работы часа+ свет, вода, аренда помещения, амортизация инвентаря и техники, стоимость щепы, стоимость оболочки. Так же процент отхода при тепловой обработке тоже влияет на итоговую себестоимость сырья.
Что касается обвалки - мы озвучили отходы при условии разделки полутуши (это порядка 17-20%). Стоимость расходников для посола, оболочек и работы мы прикинули примерно. Речь не шла о конкретном бизнес-плане. Что же касается потерь при термообработке - при работе на профессиональном оборудовании и правильном подходе к технологии подготовки сырья, этот показатель должен стремиться к нулю.
в любом производстве самое главное наладить сбыт.
@@ijiza ребят, да я же не в укор вам) я писал что бы люди понимали все аспекты. А при термообработке,, отход будет всегда(ужарка, упарка)
@@rbhbxtyrj8693 а это самое сложное, как мне кажется)
@@Sankovalev Я этим делом занимался, тема хорошая но не так как это нам рисует автор ))) самое главное и сложное продать любую продукцию. с Вами полностью согласен.
Молодцы!!! Сняли как есть. Спасибо за видео!!! Ставлю лайк!!!
Почитала комментария и вот наверное вам нужно еще и видео записать на тему сбыта. Так сказать: Делитесь опытом по полной!
Уже есть такие видео, смотрите наш канал )
Копч.мясо - на любителя.Реализации - почти ноль.Не вешайте людям лапшу
@@user-yn3ut6lj3v вот чушь
Просмотреть
Это божественно как она умеет руководить!
возможно, это шикарное видео... но меня хватило на 6 минут просмотра... я просто выпал в осадок от фразы" покупаем мясо по 200р, тратим на посол еще 50р, продаем по 550р и получаем прибыль в 300р\кг"... т.е. предполагается, что "профессиональное оборудование "ижица"" работает на "святом духе", а производство наше находится в поле у реки (да и тут налоговая не дремлет!)...
👍👍
Кладовку лучше копать 😂
Кроме соли нужен сахар а вот чеснок под аопросом
еще вам забыли рассказать что 1 кг свежего мяса на выходе 600г копченого!
Огромное спасибо, успехов, вам,оч интересный и вкусный бизнес ❤😊🎉
Большое спасибо вам за технологический процесс! Всё понятно и подробно! Тем более, что я сам бывший повар. Дай Бог вам удачи в вашем бизнесе! И в жизни вообще! С уважением Василий Потолаев! 👍👍👍
Большое спасибо за позитив )!
А повар должен быть без головного убора??????
@@user-pq4ut5xl8 там просто новые рецепты - мясо с волосом)
Cам увлекаюсь копчением, но сегодня от Екатерины узнал много нового. Спасибо друзья.
Не люблю длинные ролики, но ваш просто с удовольствием весь смотрел👍
Главное найти куда риолизовать, эти 50кг.в день.
на сайте компании полно людей кто реализовал бизнес
Дайте, Покажите мне этих людей
Вообще не реально столько продать даже магазин большой столько не продаст 10 кг с трудом .
@@user-zn6bi9yh9kДа,да,покажите этих людей.
Очень познавательный и интересный ролик! Огромное спасибо за обзор.
Олег Газманов будущий президент Украины
@@war3672 что бы стать президентом Украины
ему надо научится изготавливать сало в шоколаде..
Технолог себя неутруждает себя работой,100гр.фарша можно было положить.
Обалденное видео,огромное спасибо)))смотрится на одном дыхании))
Спасибо! После таких комментариев у нас появляются силы на новые видео )!
Уважаемый Роман! Ручной колбасный шприц имеет две скорости, переставив рукоять для вращения на нижнюю ось, фарш будет проходить в череву очень легко без усилия...а так ролик отличный, спасибо !
Спасибо за инфу, сам редко кручу ручку )
Классное оборудование 👍 оно того стоит, я знаю о чем говорю и продукция вкусная, спасибо
Спасибо за информацию, по копчению. ...ценные советы. Все доходчево обьяснили и понятно ... Коптильня КЛАССНАЯ...о такой только мечтать.. я начинающий коптильщик и с доходом в 11 тыс пенсии не могу позволить себе такую роскошь,приходится коптить по старинке в БОЧКЕ. .😦. Вам ребята удачи в своём деле.
Спасибо большое. Только дым в бочку подавайте после очистки, в самой бочке не дымите )
@@ijiza спасибо за совет....любая информация от специалистов. ....безценна.
Я сейчас посмотрел ваш ролик и подавлюсь слюной.
Прибыль конечно завышена,но для себя- очень познавательно.
Для себя в самый раз.Торговать не могу и не буду.
Спасибо за урок.
Снимаю шляпу
В начале надо почитать "Открытие мясного цеха: всё, что нужно знать для запуска собственногод бизнеса"
Где вы узнаете:
Требования СаНиП и сертификация мясного цеха
Основные требования к помещениям
Оборудование для мясного цеха
Инвентарь для мясного цеха
Холодильное оборудование
Организационные вопросы: рабочие места и персонал
Для открытия мясоперерабатывающего цеха и его последующей работы потребуются следующие пакеты документов:
Уставные документы, документы, подтверждающие право собственности - ОГРН, ИНН, устав, учредительный договор, уведомление о получении кодов Росстата, документация БТИ, договор аренды, субаренды или свидетельство права собственности.
Документы пожарной безопасности - декларация ПБ, приказы, инструкции по ПБ, журналы, планы эвакуации, противопожарной безопасности и др.
Санитарные документы - разрешение на деятельность от Роспотребнадзора, программа производственного контроля, медкнижки персонала, внутренние приказы о проведении санитарных мероприятий и договоры с соответствующими предприятиями на проведение этих мероприятий (дезинфекция, дезинсекция, вывоз мусора и пр.), протокол исследования смывов, питьевой воды, сертификаты соответствия выпускаемых полуфабрикатов.
Кадровая документация и охрана труда - трудовые книжки персонала, трудовые договоры, инструкция по охране труда и пр.
Система "ВЕСТА"
Веста предназначена для автоматизации процесса сбора, передачи и анализа информации по проведению лабораторного тестирования образцов поднадзорной продукции при исследованиях в области диагностики, пищевой безопасности, качества продовольствия и кормов, качества и безопасности лекарственных средств для животных и т.п.
Ни один магазин без регистрации в этой системе, с вами разговаривать не будет.
,,,,,
,,,,,,
,,,,,,
У вас есть для старта 10-15 млн.руб
Работа по черному
В зависимости от тяжести отравления покупателя(-ей) от штрафа до пожизненного
У нас в Казахстане такой же головняк! Пока организуешь все это, и на пенсию пора будет.🤔
Мы знаем, что разлука матери и ребёнка - трагедия для них обоих; но ни фермеры, ни заводчики животных-компаньонов или лабораторных животных не задумываются о чувствах матерей-животных и их детёнышей, которых они постоянно разлучают в рамках своего бизнеса.
П.Сингер "Освобождение животных"
@@user-ei7jt7wc7d психолога для скотинки не все фермеры согласны оплачивать....
Еще все это надо регистрировать в системе "Меркурий", где еще с тебя сдерут дополнительный налог.
Всё желание отбил заниматься этим бизнесом!😉 Всё правильно про надзорные органы и т.п.! А ведь так разобраться, всё это действительно надо соблюдать! Один шкаф работать только на налоги будет, а второй стоять в простое пока вы ищете сбыт!)))
Какие вы молодцы! никогда про такои бизнес недумал..а сейчас призадумался,
нее, ну что за люди, им всё б пожрать... а вы гляньте, красота т какая !! какой женщин, оч позитивный человек! не буду расшаркиваться, просто обнимаю ! всем сердцем!(Пы.Сы. не в таких масштабах, но, балуюсь)
Приятно было смотреть,молодцы 👍
Хорошая подача информации, ничего лишнего, однозначно лайк и подписка! Вам от всей души желаю успеха, с нетерпением буду ждать ваши ролики
Волшебная, сказочно обаятельная женщина и большой специалист.
Да-а-а! Дегустация - это самое приятное в этом процессе! 😋
Здравствуйте! Вы конечно молодцы, но продавцы из Вас ☹️. Если хотите увеличить объёмы продаж, то дайте обратную связь. Условия обговорим. Обещать много чего не стану, но дело пойдёт лучше. Даёте обратную связь и погнали. Меня зовут Семён.
@@semenbelan5007 слава богу на горизонте появился тот, кто научит нас продажам!
@@ijiza .вот насмешил то , давно так откровенно не смеялся . Вас научат продажам . Ржу аж не могу . Самая лучшая реклама это . Тряпочьный телефон + отличное сырьё !!! А желающим приобрести товар . Пишите комент вам скинут обратную связь . К примеру Вацап или электронный адрес забейте ижеца - каптильни купить .
Вы не себя рекламируйте, а покажите результаты, показатели тех, кто уже работает на вашем оборудовании. Реалии, а так, все на рекламу похоже. Все говорят легко, просто, прибыль, доход :) только у нас купите оборудование и будет у вас миллион :))
Чистый маркетинг. Никто вам готовый бизнес план не подарит.
Арам, в точку. При каждом просмотре подобных вещей есть мыли только одни: "Вы делаете технику - продавайте друзьям дешевле чем остальным и не рекламьте это, если реально так прибыльно." Открывайте свои дочерки (поимеете в разы больше, чем просто на продаже, если это правда так выгодно). Правда не понимаю почему продавать промежуточный продукт, а не сырье, кроме как сырье никто не покупает. И позвать в рекламу человека постарше, кажется при условии понимания описанных фактов, даже в минус. Просто потому что когда подозреваешь подвох и видишь что - то странное (смазливый поц + человек сильно постарше) это въедается в мозг.
Мне кажется их учить не надо! Их продукция реально востребована, даже на территории стран СНГ. Коптильни Ижица самые качественные, по этой причине очень дорогие.
Вы удивитесь,но это и есть реклама. Что странного,когда рекламируют свой продукт?
Согласна! Покажите тех, кто купил и их бизнес..
Спасибо за ролик! Смотрела до конца и с удовольствием, так как мне это было интересно. Собираюсь открыть мясной цех по копчению. Живу в своем доме, имеется помещение, коптильня "Сибирские коптильни", живу в Астане, столице Казахстана. И сейчас большой спрос на копченные изделия собственного производства, без консервантов, из чистого мяса. Поэтому благодарю, что делитесь своим опытом! Здоровья вам и процветания!
В деревне с численностью 1000чел и 10ю продуктовыми магазинами конкурентов,50кг колбасы вы будете продавать месяц.В таких условиях каптильня больше 10-20 тысячь в месяц не даст.Без бойкой торговой точьки,каптильный шкаф будет окупаться 2-3 года!!
Продавайте в соседние деревни. А еще делайте вкусный продукт, его будут есть больше и чаще.
С Новым годом Вас!Желаю вам здоровья,любви,счастья ,успехов в работе ,творческих новинок и духовного роста,.Да Хранит Вас Господь Бог!!!
Спасибо Вам!
Ребята, случайно встретила ваши видосы в ленте,смотрю на одном дыхании,какие вы молодцы, всё на позитиве у вас,доступно без лишних слов и телодвижений, спасибо
Спасибо за теплые слова! Стараемся)!
Похоже очень умный специалист держитесь за неё
Спасибо вам за отличный ролик. Смотрела на одном дыхании ни чего лишнего. Молодцы!!!
Спасибо!
Самый лучший видос, без воды и лишней болтавни.
Спасибо!
Если вкусное и стабильно качественное в ассортименте, то желаю развития.
Вы совершенно правы. Про сбыт мы подробно говорим в другом ролике
Уважаемые коптильщики и коптильщицы! Научится технологии копчения, проверить все проценты потерь и рентабельность копченой продукции на собственном опыте, а также потрогать и попробовать собственноручно приготовленные копчености Вы сможете на нашем семинаре!
Выбирайте подходящий Вам семинар и записывайтесь по ссылке clck.ru/34S64p
Я занимаюсь мясом не так давно. Мясо у нас свое. Говядина,свинина,птица различная куры, утки, индейка, гуси. Кролики. Мне муж предоставляет сырье. И кто то будет спорить что одному человеку не справиться. Разделка мяса, подготовка к копчению( посол, оттепление,просушка ,копчение, варка,душевание,проветривание от дыма, складывание в холодильник) я произвожу сама, без помощи мужа либо других членов семьи. По поводу колбас та же ситуация. Единственное муж работает со шприцом. И многие возмущаются о том что не реально это сделать. Работать надо и все получится. И клиентов я искала сама .
Золотые слова!!!) Много говорят о невозможности те, кто понятия не имеет о чем говорит. А если есть еще приспособления, которые облегчают технологические операции, такие как колбасные шприцы, фаршемесы, автоматизированные инъекторы, то жизнь становится совсем удобной )
Куда 50 кг реализовать каждый день? Вот самый главный вопрос.
Это вопрос, которым нужно заниматься. Крупные комбинаты по 200 тонн в день реализуют.
смотрите другие ролики на нашем канале, там подробно рассказываю про продажи копченой продукции и как развивать сбыт.
когда начнете на рынке торговать клиенты сами объявяться, главное что бы вкусно было!
Пробовал на рынке выход в ноль. Крупные компании с их дерьмом одолеть никогда не получится, откаты идут
так не нужно в сетевые магазины идти, где торгуют комбинаты. Торгуйте на рынках, через соц. сети, в яндекс еде, через свой магазин.
Один клиент рассказывал, чт после его прихода на рынок все остальные точки закрылись. Все начали ходить к нему закупаться )
Спасибо! Катерина просто золото! Редко увидишь толкового технолога.
Нагрев продукта по темп 30 гр..потом сушка 50 гр капчение 30 и дым выпус дыма и варка 82 гр.
Екатерина, конечно клад настоящая, настоящий 👍
Очень хорошо все понял спасибо
ура!)
Спасибо, все очень интересно и доходчиво. Единственное что, завышена прибыль. Если брать полутушу свиньи, то помимо рёбер там ещё половина хребта и трубчатые кости ноги ( довольно крупные) так же не учтён расход электроэнергии….
Реально прибыль занижена, причем значительно. На крафтовом продукте при умелой реализации можно делать наценку до 2-3 тыс рублей на кг. И примеров таких много.
Толковое видео.
Респект.
Ждём новых роликов.
Симпатичная женщина и грамотный технолог.Всё держитсяна ней.
Все интересно, все здорово, все вкусно)))
Но вот реализовывать 50 кг. продукта, та ещё задача, ещё и конечному потребителю......не то, что бы все плохо, но немного очки розовым отдают...))))
И ещё, что бы получить 1 кг. готового продукта, необходимо не 1 кг. сырого мяса, а чуть больше (потеря влаги, разве нет?)
Люди пердеж в банке продают и его покупают... А уж если ты не можешь колбасу (Кусок мяса) продать, то не стоит тебе этим заниматься))
Колбаса "пальцем пханая")))) Вы сделали мой день)))
и это хорошо, что плахи пальцем))) все могло бы быть хуже))
какие красивые люди!!!!!!!!!!!!!!!!!!
У Катерины Очень тонкий Юмор обратите внимание☝😂👍 она Молодец
Это наверное первое видео, почти двухчасовое.. которое я посмотрела от начала до самого конца и чуть не захлебнулась.. слюнями.. Берегите зрителя! Теперь я ваш подписчик.. ну а после и покупатель!
Спасибо )!
Очень интересно. Познавательно ,я сам для дома копчу ,но без нитритной соли , моим не важен цвет, хотя эстетически проигрываем . Но самое главное ,что Вы ,,сволочи,, особенно дядька , Так смачно жрал ,что мне пришлось лезть в холодильник , отрезать копченых рёбер и зарядить их в скороварку . Придётся идти за пивом и устроить обжорство. Но и жалко было тех ,кто снимал этот ролик - они там слюной захлёбывались. Ну и конечно с меня лайк и подписка.
При работе с копченостями нужна сила воли )!
@@ijiza сила есть ,а воли нет.
😍😂 я весь процесс кричала: - Хватит есть, дайте уже операторам! Нас не жалеете, так хоть их пожалейте!
@@ijiza да да сила воля есть силы воли нету
@@user-zn6bi9yh9k операторы у нас накормлены ))
Парень молодец, взгляд злой, как и должно быть и самое главное, не услышал: друзья, ребята и т.д.)))
живое видео. смотрел на одном дыхании.
Спасибо, для Вас стараемся )!
А нука, как так у вас получается? Свинину купили по 200 плюс маринад, и продали по 550, верно? А отходность, процент уварим ужарки??? Если б все было так просто, я б уже озолотился…
Согласна, в 1%потерь верится слабо. Тут в 8- 10%процентов укладывается и уже хорошо
А сколько отходность реально, не как у этих рекламщиков, а настоящая. кости, кожа, сало? Сколько процентов отходность? 30%?
@@vjredreamer560 если без влагоудерживающих, то может доходить до 15%(натуральный посол :соль-сахар). Но опять зависит от мяса : у взрослых животных потери меньше, от молодых больше. Это чисто мой опыт. У кого по другому - послушаю . Да, всё что написала, относится к домашнему мясу. На промке потери больше, т. к мясо уже иньектировано. И вкус оставляет желать лучшего
@@larilaim5008 о, приятно читать профессионала! Спасибо вам большое за подробнейший и наполненный смыслом бывалого производителя отзыв, а не как у рекламщиков коптильни. А подскажите пожалуйста отходная часть у свинины сколько процентов в среднем? Мясо ведь это и жир и кости и кожа...
@@vjredreamer560 Спасибо, но я не профессионал, просто перерабатываю то, что привозит население :свиней, птицу и т. д. Отход в" мусор" со свиньи, практически нулевой, я прошу привезти полутушами, чтобы нарезать самой нужные куски. Ведь с неё столько всего выходит интересного. У меня на канале есть немного вкусняшек
Я это искал, я это хочу! Спасибо огромное! P.S. - на голодный желудок не смотреть!!! 👍👍👍😁
Ух, Екатерина! Просто без мяса молодец! а с мясом вообще вкусная женщина!
Огромное спасибо!!!
Вот это самое неудобство работы с вертикальным шприцем- большой остаток фарша в колене. Попробуйте для удобства выбивания остатков фарша использовать цевку меньшего размера (предыдущего) предварительно надев на неё полиэтиленовый пакет и ей, как поршнем пропускать остатки. Про прокалывание сырых колбасок, это больная тема. Всегда говорю- у нас идёт борьба за сочность колбаски, а Вы в ней дырки делаете. Без прокалывания тоже можно, применив при этом способ два кипятка и никакой потери сока.
Что за способ такой -два кипятка ???
@@x-malder1816 Здравствуйте. Способ два кипятка очень простой- берёте выбитые колбаски, помещаете в любую посуду и заливаете кипятком на 15 минут, после этого времени сливаете воду и снова заливаете колбаски кипятком на 15 минут. После этого, даже если эти колбаски положить на сковородку они уже не лопнут и весь сок останется внутри. Можно ещё проще сделать, если фарш выбить не в свиную кишку, а в говяжью, тогда можно сырыми хоть на гриль. Говяжьи черева не лопаются.
@@user-bd4nr2dh7d Спасибо -просвятили !
Рукоятку шприца нужно было поставить на другую шестерёнку и крутить бы было можно одним пальцем)) спасибо за видео и привет с КАМЧАТКИ)
Спасибо за совет! Привет с другого конца России )!
1:17:46 вот так выглядит натуральный продукт, ГОСТовский! 👍
Стараемся показать качественный продукт )
Посмеялся над вашими экономическими расчётами.
ага, гениально, берем полутушу по 220 р, значит грудина по 220 выходит, а кости они тоже по 550р будут продавать. Продать 50кг в день копченых костей по 550р это уметь надо
Это базовые расчеты, цель которых дать общее понимание структуры бизнеса. Детальные расчеты нужно делать применительно к вашему месту, сырью, ассортименту и клиенту.
Смеюсь вместе с вами
Что бы заработать деньги надо производить оборудование для копчения 🤣
Вы действительно думаете что производство оборудования самый простой и рентабельный бизнес в России?
@@ijiza если это было нерентабельно вы бы этим не занимались.
@@user-mr8nm6nq3o конечно, мы же не благотворительная организация )
@@ijiza Конечно нет :))) Самый рентабельный бизнес. ПРОДАЖА НАДЕЖДЫ ЗАРАБОТАТЬ :))) Надежда товар скоропортящийся... Купил человек оборудование, а бизнес не задался... Но оборудование уже куплено... Поезд "НАДЕЖДА" заехал в тупик:(((
Наши охотники и без вас знают как коптить
Для копчения в бочке много ума не надо )
Название мышечной копчёности: пастрома,карбонад,шея,корейка,рулька,ребра.
Вы использовали свиные кишки для создания краковской колбасы.
Но можно использовать бараньи,говяжьи кишки.А так же искусственную оболочку.
Процесс копчения состоял из следующих этапов:
Прогрев мясной продукции и просушка,копчение и пропарка.Затем быстрое охлаждение и доведение до созревания 1-2 суток в холодильнике.
@Анатолий Степанов Бред. Очередной левый доклад. Такой же как с зелёной энергетикой.
Что касается самих клеток, обычный гражданин, содержащий собаку в подобных условиях, может быть обвинён за жестокость.
Но свиновод, который таким же образом содержит животное со сходным интеллектом, скорее получает налоговую льготу, а в некоторых странах и непосредственную правительственную субсидию.
П.Сингер "Освобождение животных"
На третий день переработки по 50кг ,руки повиснут до пола от усталости. А почему не сказали про " усушку" при копчении?
Про усушку уже очень много написано, почитайте коменты.
Всё прекрасно и поучительно. Жаль только, что при сегодняшних доходах населения продать можно всего ничего.
Прожать можно достаточно. Вопрос качества продукции и активности продавца.
@@ijiza как
@@user-pi5tb4hf8f есть видео на нашем канале именно про развитие продаж. Смотрите, задавайте вопросы.
Вас послушать, так в городе все работают в библиотеке, пешком ходят, едят щи да кашу, и носят фуфайки 😁
@@user-pi5tb4hf8f у вас не получится никогда...к сожалению.
Люди воздух продают, а вы не знаете как продать колбасу..
не обижайтесь , но вам необходимо проработать над собой, потом что либо начинать.
Молодцы, спасибо вам.
Камера окупается... А мясорубка? Пресс для фарша? Полный такой бизнес окупится, по самым оптимистичным подсчётам, за 1 год, не менее. Это тоже неплохо.
Это самая интересная реклама, которую я смотрел с удовольствием и не было желания переключить. 😀
Смотря что производить. Для производства bbq продукции вообще не нужно доп оборудования, а рентабельность на ней от 100%.
Здравствуйте Екатерина, но вы не правильно считаете. Если это будет даже ИП то автоматом вы попадете на 6% от всей сумы прихода, и люди будут порадовать же не сами, а значит реализовывать по магазинам, а если в магазине отпусканая цена 600 руб за кг, то получается что вы отпускаете по 420-6%=394.8-250=144.8×50=7.240×20=144.800 и это грязные деньги здесь ещё не подсчитана зарплата даже если человек будет готовить сам он должен платить себе зп, аренда если она есть, электричество, вода, тепло.
420 это цена на выходе из цеха
6% это налог
394.8 это если отнять 6%от 420
250 это вы назвали Си-Би стоимость мясо и специй.
144.8 это моржа. Но напоминаю что ещё не высчитаны следующие расходы☝
А если люди будут продавать в своих торговых точках то цена конечно изменится но и расходы добавятся
Конкретный пример, который описывает Екатерина, работает по другой схеме.
Прямые продажи, свои постоянные клиенты. База наработана из соцсетей: ВК, Одноклассники, сарафанное радио. Работает семейная пара без наемного персонала.
Поэтом сотрудников нет, точки на рынке тоже, расходов на налоги и документы нет. Электричество и транспортные расходы учтены.
Есть и клиенты, которые сами коптят и продают на рынке, без наёмных сотрудников около 200 кг в неделю. Зарабатывает около 150 тыс.
Каждый пример уникален, контингент клиентов тоже уникален для каждого вида продукции, его качества и стоимости. Я не предлагаю брать наши цифры на веру, я озвучиваю конкретный пример, как люди работают и зарабатывают.
Настоятельно рекомендую перед принятием решения о начале бизнеса на копчении самому определится с персоналом, кто и как будет работать, с рынком сбыта, с местом где будет производится продукция, и только потом закупать оборудование.
Здравствуйте, вы правы, но я это писал к тому что нельзя говорить о сроках окупаемости, потому что люди разные и мыслят по разному, и за пример нужно всегда брать худшую сторону, Кто-то может и за месяц её окупить, а кто-то и за 5 лет не окупит.
@@Danil-mc6ji за пример нужно брать работающий вариант. Это интересно и есть чему поучиться.
Когда они стали пробы снимать, это просто жесть! Так нельзя поступать со зрителем👍
Это был кошмар, чуть в голодный обморок не упала... 😍😂
😂😂😂 это да беспощадная тема если смотретьтна голодный желудок, а представить ещё какой там запах , да и апетитный вид упал бы лицом в эту гору мяса и ел бы , несмогли ты оторвать))))
Очень полезная информация, всё понятно и доступно. Яснно куда двигаться дальше! Одна проссьба к инженеру-математику, пркратите пулятся непонятными словами типа "пиролиза" и иже с ними... Если вы понимаете что такое пиролиз, называйте в ролике русскими словами или хотябы переводите... А так все очень понравилось!!!
Термическое разложение древесины понятнее?
Есть базовые термины, с которыми в любом случае нужно будет разобраться. Открыть википедию, почитать. Это в случае если Вы действительно хотите узнать что-то новое.
Если Вы смотрите просто для развлечения, то Вы ошиблись каналом.
круто 👍 и очень познавательно! молодцы.
Спасибо, стараемся )!
Здравствуйте. Да ,все это хорошо, но не менее важно найти сбыт. Что бы "распихать" 50 кг. в день , нужно еще найти места. Не так то все просто.
По вопросу продаж мы сняли отдельный ролик на канале, посмотрите пожалуйста.
Продажами нужно заниматься, это отдельная задача. И если все делаете грамотно, то можно и по 10 тонн в сутки продавать - объем продаж среднего коптильного цеха.
Коллеги! С новым Годом всех! Молодцы, хотел сказать. Извиняюсь, не хотел ложку дегтя добавить. Когда работаете со шприцем, это (верхнее) положение рукоятки для подъема поршня. Второе положение рукоятки чуть пониже - ЭТО для набивки колбас. В итоге можно работать просто без струбцин, просто одной рукой крутить, а второй набивать оболочку (чреву). Не важно, что вы не знали. Все равно молодцы! Думаю, как притянуть такую коптильню в Минск. Может есть варианты у вас?
Так в Минск вообще проблем нет, мы в Гомель доставляли недавно на 250 кг камеру обычной российской транспортной компанией. Спасибо за комент про шприц !)
Интересно вы рентабельность посчитали, купил за 200+- продал за 500, цена рынка, кому продавать за 500? Продавцам? Или сам за прилавок становись и торгуй в розницу, тогда заработаешь 300 с кг но сколько сам за прилавком сумеешь продать, одним словом вы мастера но не продавцы и пытается впарить людям бизнес за 500 тр с окупаемостью 2 мес это обман
Коптильня супер.
Великолепная работа! Отлично! И мечтаю и желаю приобрести Ваше оборудование и пройти курс обучения!
Спасибо Сергей! Надеюсь увидеть Вас в нашей лаборатории в этом году )!
@@ijiza Спасибо за приглашение!
Сказочно стелите. 🤣 я прям немогу😂🤣
Здравствуйте.камера супер👍.контролер отличный удобный.
Вкусно рассказали,подпишусь
Но в целом Молодцы! Удачи и успехов во всём!
Даже у меня дома пахнет и текут слюньки!
На дегустации чуть не захлебнулся слюной😆
Сразу видно Инженер математик !) Нож убил за один рез, Чемпион :)!
А так очень познавательно , спасибо !
дада, работаю в основном головой )
Спасибо,чел я посмеялся от души....🤣🤣🤣
лечится надо и срочно
@@user-bc6uf6nm8w согласен
Никто из производителей коптилок не выпускает подробного видео о том, как именно с организационной точки зрения нужно правильно создавать и запускать подобное предприятия! С какими учреждениями и в каком объеме взаимодействовать? Какие нормы соблюдать? Что с сертификацией помещения, оборудования, продукции? Множество нюансов, которые всегда остаются не освещенными. Хотелось бы видеть подобные материалы, а не просто работу технолога.
Понимаю Ваш интерес, но такое видео не представляют возможным к выпуску. В каждом регионе по факту требования свои. Например в Челябинске и Краснодаре многие коптят на своих участках и договариваются с сертификацией на местном уровене, декларации в Меркурии решают через фрилансеров за 10-15 тыс в мес. В Питере и Москве такой вариант крайне редкий.
Также условия меняются, снимем видео, а оно через месяц станет не актуальным.
Все вопросы с администрацией проще всего выяснить в самой местной администрации в местном отделении Роспотребнадзора. Придти на прием и пообщаться. Там сидят в основном чиновники, которы рассказывают общие требования к производствам. Главное нужно понять, что и когда они реально проверяют. Требовать могут много, но проверяют по факту несколько главных пунктов - чтобы технологические потоки не пересекались, наличие жиросборника.
Так у них задачи совсем другие. Цель - продать оборудование. А далее ваши сложности.
Здесь рекламируют оборудование,а не мясные изделия.
Не нужно никакого оборудования, даже если у вас будет полная сертификация всего, продать даже 10кг очень трудно
Хорошая работа
Хотел бы у вас с вами работать месяц чтобы войти в мир искуств кулинарии копчений
Здравствуйте,Вы готовите одновременно колбасу и мясо колбаса тоньше,значит она приготовиться быстрее и у неё будет идти потеря влаги пока приготовится большой кусок мяса ?
Здравствуйте Сергей! Да, мы готовим колбасу и кусковое мясо. Основная разница будет на этапе проварки паром. Мы сначала датчик температуры внутри продукта поместим в колбасу, тк она приготовится первой. Как только внутри колбасы будет 71 градус, мы открываем коптильню, достаем колбасу и втыкаем датчик уже в более толстый продукт и варим до его готовности.
Сибестоимость подсчитали огонь))))
Шикарно
Пофыг копчение. Вы посмотрите какая красивая женщина ❤❤❤.
Хотя за видео спасибо. Пальцы вверх.
Добрый день. А как же процент потери при усушке? 5-10%. И при варке с копчением? 300 р с кг не получается, хоть паром проваривай.
Ответ есть в тексте к видео. Мы инъектируем на 10%. Этого как-раз хватает для компенсации потерь при сушке и копчении в том случае, если проваривать плотным паром с влажностью выше 85%, как в наших термокамерах.
@@ijiza Забыли сказать наверное и Карогенан тоже добавить нужно что бы вес не уходил. Да?
@@user-hp7yr1ty9s прокарогенан не подскажу, это уже сфера добавок. Она обширная и я там не спец ) а вот фосфаты или аналог без индекса Е добавить возможно, также рекомендую использовать нитритную соль для посола в минимальной концентрации.
Так во время термички мясо сжимается и простой рассол выходит, а если иньектируют с фосфатами и эмульгаторами , то можно и 150 %вкачать, но...
@@larilaim5008 "но" что?
А потеря веса при термическая обработке? Почему не учитываем минимум 25 %
Минимум 25% это в дачной коптильне без пара. В профессиональной коптильне с паром процент потерь в среднем 10-12%.
Эти термические потери компенсируем инъектированием на 10%. Так сохраняем натуральную сочность и вес продукта.
@@ijiza , абсолютно согласен, у меня правда самодельная коптильня и если учесть шприцевание, то я теряю примерно 5% от исходного веса мяса. Я правда только начинаю этим заниматься, но профит отличный. Я правда копчу именно под заказ и мясо под закупку дороже получается.
Кучерявый нихера по сути не знает и когда говорит смотрит на технолога, а иногда пытается казаться компетентным, но выглядит полным профаном))
@@Cterx812 какой примерно доход чистыми в месяц выходит?
@@n.di_beats365ну посчитайте..
Не очень много))..
Не навалишь, не продашь) есть нюансы во всяком деле, которые с опытом приходят.
Нюансы конечно есть везде )
Это было 2 года назад(ваше видео!) СЕЙЧАС Жуков нам начинают враривать! Яйца космос 🚀
Добрый день, с новым годом вас!!! Желаю успехов !!! Отличное видео, очень хочу купить ваши камеры и в этом году обязательно куплю !
Спасибо Егор за поздравления! Жде Вас в новом году )!
Я сначала подумал что Максим Галкин занялся копчением мяса
😂
Оочень красиво аж голодный стал и у девушки очень приятный голос)) отличная видео👍
Добрый день! Хочу внести свои 5 копеек в обсуждение данного видео. Конечно дама как технолог может и хороший, но льет много на уши. Где вы видели такие цены отпускные на грудинку?? 550р, а то может и больше))) Я занимаюсь оптовыми продажами колбасы и деликатесов, что бы вы понимали мы продаем в магазины и на рынок грудинку ВК по 400р сейчас, в то время когда вышло видео цена была дешевле. Это мы соответственно купили у производителя и приклеили свои проценты, цена розница! А тут говорит 550р, досмотрел до 5 мин и выключил, был лучшего мнения о вашей конторе. Камеры нормальные, но подорожали конечно сильно в этом году. Сами себя позорите такими вбросами, понятно, что продавать надо, но зачем такой бред пускать в массы, не все же дураки.... В общем дизлайк вам
Александр , вот такие люди как вы и несут всю дезинформацию и выливают весь свой негатив не досмотрев ролик. А если и смотрите то слушайте внимательнее, Катерина вам четко и внятно сказала про розницу в «вашем личном»магазине, и про цену для сдачи на опт.
Конкретный пример, который описывает Екатерина, работает по другой схеме.
Прямые продажи, свои постоянные клиенты. База наработана из соцсетей: ВК, Одноклассники, сарафанное радио. Работает семейная пара без наемного персонала.
Поэтом сотрудников нет, точки на рынке тоже, расходов на налоги и документы нет. Электричество и транспортные расходы учтены.
Есть и клиенты, которые сами коптят и продают на рынке, без наёмных сотрудников около 200 кг в неделю. Зарабатывает около 150 тыс.
Каждый пример уникален, контингент клиентов тоже уникален для каждого вида продукции, его качества и стоимости. Я не предлагаю брать наши цифры на веру, я озвучиваю конкретный пример, как люди работают и зарабатывают.
Настоятельно рекомендую перед принятием решения о начале бизнеса на копчении самому определится с персоналом, кто и как будет работать, с рынком сбыта, с местом где будет производится продукция, и только потом закупать оборудование.
@@ijiza да не работает этот пример, потому что мясо не стоит 200 рублей. 200 рублей стоит мясо вместе с кожей, костями и жиром. Уберите это всё оставив мясо и цена станет совсем другой
@@vjredreamer560 грудинку продаем с кожей. Ребра с костями. Все работает.
Всем привет. Всё красиво и понятно. Спасибо, но можно былоб подготовится. У шприца 2 скорости, просто переставь ручку и будет легче крутить.
Бомбическая деликатесы 👍👍👍👍