Максим спасибо! все просто, без лишних слов и по делу . Я сам занялся копчением на продажу и вы ответили на все вопросы, которые могут возникнуть при занятии этим делом .Для всех читателей напишу что я кидаю на 1 литр воды 80 гр. соли и 30 гр. яблочного уксуса ,перец черный молотый чуть чуть .С уксусом я чувствую приятный привкус в мясе. А курицу не мою а даю просохнуть ей и перец остается на ней не много, как раз что надо . Вот сколько рассола надо залить курицу столько его и лью. Копчу все на 120 градусов целую курицу не больше 1 часа , крылья 30 мин. Спасибо классный видос !
Чет не пойму, сегодня котил курицу 1.7 кг, температуру держал 100-120, в итоге 79 градусов в мясе за 3 часа 20 минут. Коптилка - ящик или шаробан вроде её зовут.
@@Н.А.У Привет. У меня в копилке стоит тен на 1.5 кв. Я загружал 3 курицы примерно 1.4 кг. И все нормуль. После загрузки жду минут 15-20, пока температура опять выйдет на 120 гр., потому что крышку открывал когда мясо закидывал. И копилка у меня из водонагревательного бака, она как термос. Температуру хорошо держит. Но и на костре тоже бак справлялся, другой конечно почищеный от пены. Что то не то у тебя выходит. За 3 часа при температуре в 120 градусов она у тебя точно должна была приготовиться и расползти). За 1 час у меня аж шкура на ногах чуть чуть открывает кость, как в духовке бывает. Хотя я не сую термометр в мясо, 120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху накинуть для уверенности, и всегда все готово было.
@@АлексейЗаманов-ш2г _"120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху"_ - или там далеко за 120, особенно судя по тому, что ноги обгорают, или курица сырая. *за час, ну ни как не приготовиться, ну ни как!!!* и *даже за полтора не приготовиться*
Мы каптили сало маринованные в чесноке вы правильно говорите чеснок испарился. Вы очень грамотный человек. Смотреть вас просто удовольствие. Спасибо за советы.
С самого начало своего пути ко всему этому ,,костровое,ножевое,походно выживальческое,, начинал смотреть ваши видео! Антураж 1000% интересные дельные советы
Максим от души за все аидео пересмотрел их ,все собрано как у тебя весь инструмент . Грудинка уде получилась огонь ,далее больше . Спасибо за все. Все ясно без всякой воды
Я коптил курицу дома в казане на плитки салил просто натиранием солью и остовлял на два часа после закладки коптил 40 50 минут выдерживать 100-90 градусов потом два часа обветривал и на 48 часов в целофан и в холодильник на дозревание а вот потом очень вкусно получается!!!!!! Видео класс полезно очень!!!!
Спасибо за видео.Поделюсь рецептом своего маринада(можно для мяса,сала и рыбы): -соль из расчёта 20% от массы продукта+жидкость -сахар 5% от массы продукта+жидкость -перец чёрный молотый+кориандр 1% от массы продукта +жидкость -лаврушка и чеснок по желанию -в качестве жидкости для рассола использую молочную сыворотку -ингредиенты для маринада довести до кипения в сыворотке,охладить маринад до комнатной температуры,положить продукт в маринад и в холодильник на 1-2 сут в зависимости от величины кусков продукта. -для копчения использую ржаную солому (макс.горсть для такой коптильни) -греть лучше на газу(легче контролировать температуру).
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ - хлорид натрия NaCl. Умеренно растворяется в воде, растворимость мало зависит от температуры: коэффициент растворимости NaCl (в г на 100 г воды) равен 35,9 при 20° С и 38,1 при 80° С.
Пользуюсь вашим рецептом несколько лет. Когда только пробовала, задавала вопросы, вы мне отвечали, благодарю. Всплыло видео в рекомендациях, пересмотрела снова, решила, что вы очень схожи с Мулявиным, солистом Песняров. Красавчик просто!
Сделал бак на 200 литров,купил термометр с 4 щупами,щепу нарубил виноградника.Вооружился вашими советами.Итог такой!Я теперь продаю копчёнку.Первое копчение на продажу сделаю на следующей неделе.Делайте так как говорит Максим. Желательно все нюансы и тонкости записывать.Коптилку делайте не больше 100 л ёмкости иначе реально сложно разгонять её.Щепа сухая,мясо просушить ,хватило 2 часа на сквозняке,коптить только с щупами.ВСЁ
Как-то в кафе попробовал копчёное пюре, пытался повторить, испортил много картошки пока не вернулся в то кафе и там мне открыли секрет, что для такого пюре нужно коптить не картошку,а молоко. Попробуйте, очень вкусная пюрешка получается.
Спасибо, Максим! Привет из Сургута! Я начинающий, "домашний" коптильщик... Жена предложила и мы купили электро-коптильню. Уже и рыбу коптили и куриц. Но понимаю, что только учусь. Ваш опыт и советы замечательны! Я всё запомнил... Привет дружественной Беларуси!
видео правильное - спасибо, дополню))) - у меня на дно коптильни я кладу кольцо вырезанное из консервной банки 800 гр -высота кольца около 1см диаметр примерно 12 см -вот туда я и насыпаю немного опилок- кольцо фиксируется по центру коптильни , так как чаще я копчу на газовой плитке на улице или на шепочнице , у меня коптильня небольшая это кастрюля из нержавейки на 6 литров, да...небольшая но много я и не копчу, 4 скумбрии , либо 1 курочку, в перспективе перепелки, к осени сделаю клетки буду разводить)))ну это так отступление от темы) и кстати про крышку коптильни скажу, КРЫШКА должна быть слегка полукруглой так как с неё должна стекать черная копоть и не капать на мясо , как то была у меня коптильня с прямой крышкой и капли черного дегтя капали на мясо, было это давно-но осадок остался)))вроде всё сказал, звЭняйте шо много)))еще раз спасибо за видео-все по существу
Ваши дополнения, на все 100% лишены смысла, а история с крышкой, вообще противоречит реальности. Хорошо просушивайте продукт, не замачивайте щепу... и т.п... и ничего у вас капать не будет. 👍
Максим, спасибо за Ваши видео. Мне очень интересно и они мне очень помогли. Только в этом видео хотелось бы сделать поправку. Соль - одинаково растворяется как в холодной так и в горячей воде (из химии). Поэтому зимой посыпают солью дороги. Так что можно не греть воду для ее растворения. А вот сахар действительно лучше растворяется в горячей воде.
если начать растворять соль в холодной, а сахар в горячей, то надуться умники для которых есть принципиальная разница, между растворением в холодной и горячей воде. в здесь сравнение, поэтому я уровнял. по большому, в холодной воде можно и сахар растворить, но геморно.
Смотреть одно удовольствие!) Мужчина очень позитивный) Рецепт хороший! Особенно запомнилось его выражение про решётку от микроволновки)) Очень смеялась!)😀
Мир вашему дому Максим.. Видео просто бомба. Очень познавательно. Очень внятно всё показал и красиво рассказывал.. Красавчик 👍Спасибо.. Здоровья вам мира и добра
Вкусная курица получается.😋Мой отец , подвешивал курицу спиной вниз,чтобы сок не вытекал. Ещё вкладывал в курицу луковицу,чтобы убрать лишний запах мяса.Незнаю действует или нет.Уксусом смазывали после копчения или натирали смесью чеснока соли и душистого перца.
Как идея с луковицей интересно, тем более, что лук задает неповторимый аромат и тот аромат, который при копчении действительно чувствуется. А по поводу вкуса, который иногда хотелось бы убрать из курицы, то можно просто вырезать гузку.
Спасибо за ваши видео я как нормальный мужик в первом копчннии насыпал много щепки получилась чёрная курица с жутко горькой шкуркой, а потом посматрел ваши видео и всё стало получится просто отлично.
Не претендую на объективность, но предпосол мяса/птицы с сахаром, производят не для придания вкуса, а для удаления из мяса лимфы. Результат - именно улучшение качества приготовления, а не усиление вкусов.
Совершенно верно. Любой маринад и специи забивается дымом. А вот пик копченой курицы лучше всего на 3 или 4 день. Бумага, пакет и в холодильник. Заодно и силу воли воспитывает😀
Нитритная соль нужна для розового цвета мяса. Ветчены например. И для длительного хранения продукта. Добовляют % к соли обычной. Сколько именно непомню нужно поискать.😊
Нитритная соль нужна для: Цвета, Уничтожения бактерий, Ветчинного вкуса, Увеличения срока хранения. Добавляют, исключительно столько, сколько рекомендует производитель, что обычно написано на упаковке.
Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Максим приветствую Вас! Дай Бог Вам здоровья, по Вашим видео научился коптить горячим способом, копчу успешно бараний курдюк на продажу, все шикарно, храни Вас Бог! Привет из Казахстана🔥🔥🔥
Макс молодец. Все по теме. Делаю также. Полезное видео для начинающих. 2 часа это норма, больше получается хуже и сухо. Продолжай в том же духе. Привет из Подмосковья.
Доброго , один человек работал в скажем в государственной коптильне ,общался с динозаврами этого пройзводства , нитридную соль в равных пропорциях с поваренной смешевать надо , 2% от веса любого мяса и для курочек тоже прекрасно подходит
Лучшее видео!!! Смотрел в ютубе много всего про копчение, то пережарят то недоварят или ещё хрень какая. Молодец респект!!! Да и закусочка под Джек огонь прям 😋
Максим привет из россии сделал как у вас только бочка 200 литров. С первого раза получилось очень здорово. Всем понравилось. Все заводские за годы накопленные ящики в металолом. Спасибо вам огромное век живи век учись, умнее станешь.
Приветствую!! Всё в точку, верно! При копчении самая главная специя - дым, который перебьёт всё остальное, кроме соли. Толковое видео. Сам по началу клал в маринады и при сухом засаливании кучу специй, которые сам же потом никак не ощущал и пришел к одной соли. А нитритка адекватно работает только со свининой и говядиной (в меньшей степени), к курятине она на фиг не нужна.
очень круто очень доходчиво только начинаю обязательно попробую результат озвучу . пересмотрел много видео но не прилегло а тут аж вдохновило. спасибо.
Здравствуйте, очень интересно вас слушать, картошку пробывала копить не так вкусно как сделать лучше на шампур картоха, сало, лучок, картоха, сало, лучок безумно вкусно
Здравствуйте, цель вашего ролика докозать что разницы в расоле после копчения нет, но я вам скажу по своему опоту разница конечно есть, я тоже уже несколько лет занимаюсь копчением, для себя конечно
Спасибо за советы, за то что делитесь опытом! ЛАЙК И ПОДПИСКА ОДНОЗНАЧНО, КЛАССНЫЙ МУЖИЧОК) Делаю как говорите и всё норм, есть пару вопросов: 1й- советует продукт оборачивать продукт марлей в один слой и коптить с ней, и 2й-стоит ли добавлять одну ложку сахара в щепу? Благодарю за ответ
У соли есть одна особенность, кристалы соли одинаково растворяются и в холодной и в горячей воде. т.е. правило , при нагреве реакция ускоряется на реакцию соль+вода не действуют))))
Рецепт очень понравился с уксусом и чесноком. Дай бог вам здоровья и вашим близким. Процветания канала, подписчиков до 10.000. А так же поздравляю с новым годом Вас. Желаю, счастья, успехов в делах,новых вкусных рецептов,подписчиков море и всего всего и пусть сбудется всё что загадывали!!!!!! С новым годом и рождеством!!!!!!!!
Почти согласен с Максимом Батьковичем за нитритную соль. К мясу она лишняя трата денег. но к рыбке...... а еще в теплое время года. очень даже полезная вещь.
ВОТ ЭТО ТОЧНО!!! Я всегда поражался тому, что перед копчением Немеряно специй добавляют! Ведь особенно при горячем копчении некоторые специи соединяясь с дымом при высокой температуре создают ЯДОВИТЫЕ соединения!
@@ВЛАДИМИР-ш7р во первых человек смешал все трактовки в кучу, тут у него рассол, тут маринады. Во вторых, насколько мне известно ( от матушки, профессионального повара-кондитера), маринад кипятят, то есть, соль, сахар, специи бросают в кастрюлю, доводят до кипения и дают остыть. Рассол просто соль растворяют. Маринад глубже (лучше) проникает в продукт, ИМХО лучше мариновать. Искренне удивился о том что пишут в интернете, типа в маринад ещё обязательно идёт уксус... Жаль спросить больше не у кого. А вообще это конечно рассол на видео...
@@ВладиславБелошенко-б2ъ Во-первых, кроме тебя и твоей матушки, всему миру глубоко положить, на тонкости, отличия понятий маринада и рассола... Во-вторых, повара, кондитеры и т.п. не всегда эрудиты и обратившись к словарям и энциклопедиям, мы узнаем, что *"Маринад"* это - кислота + растительное масло + пряности и специи. А маринование это - "способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты и т.д..." Ни о каком кипячении или другой термообработке и слова не говориться! Если ты вспоминаешь, как твоя бабуля мариновала огурцы, то кипячение там нужно не для маринования, а для Стерилизация. Разницу ощущаешь, или физика это не твое? ) (ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5 ) *"Рассол"* это - природные воды, содержащие растворённые минеральные вещества в повышенных концентрациях. - жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, используемая в приготовлении продуктов питания. - насыщенная солёная вода, используемая в приготовлении поваренной соли. - раствор солей для технического применения. (ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB ) ЗЫ. Спросить можно у соответствующей литературы и энциклопедических изданий и словарей... Я представляю, как может удивить невежду, прописная истинна )))
Максим добрый вечер! Видео очень познавательное, просто класс. Есть несколько вопросов : 1. Если коптить в 200 л. бочке, то какое время необходимо коптить и какое количество опилок необходимо. И надо ли опилки подбрасывать в течении копчения если они перегорела. 2. На каком огне необходимо коптить, если термометр отсутствует и температуру определить невозможно.
При таком копчении курица впитывает все канцерогены! Самое чистое копчение через дымогенератор с отсекателями дыма от канцерогенов! Посмотрел на Ютюбе самый лучший дымогенератор. Это действительно наичистейший дым для копчения! И главное его проще сделать, чем такой как из нержавеющих труб.
@@ВладимирСбориков хочешь сказать что у всех разная соль или вода? плотность солевого раствора при одном и том же соотношении вода к соле будет одинаковой
Возможно вам будет это полезно Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Максим спасибо! все просто, без лишних слов и по делу . Я сам занялся копчением на продажу и вы ответили на все вопросы, которые могут возникнуть при занятии этим делом .Для всех читателей напишу что я кидаю на 1 литр воды 80 гр. соли и 30 гр. яблочного уксуса ,перец черный молотый чуть чуть .С уксусом я чувствую приятный привкус в мясе. А курицу не мою а даю просохнуть ей и перец остается на ней не много, как раз что надо . Вот сколько рассола надо залить курицу столько его и лью. Копчу все на 120 градусов целую курицу не больше 1 часа , крылья 30 мин. Спасибо классный видос !
Чет не пойму, сегодня котил курицу 1.7 кг, температуру держал 100-120, в итоге 79 градусов в мясе за 3 часа 20 минут. Коптилка - ящик или шаробан вроде её зовут.
@@Н.А.У
Привет. У меня в копилке стоит тен на 1.5 кв. Я загружал 3 курицы примерно 1.4 кг. И все нормуль. После загрузки жду минут 15-20, пока температура опять выйдет на 120 гр., потому что крышку открывал когда мясо закидывал. И копилка у меня из водонагревательного бака, она как термос. Температуру хорошо держит. Но и на костре тоже бак справлялся, другой конечно почищеный от пены. Что то не то у тебя выходит. За 3 часа при температуре в 120 градусов она у тебя точно должна была приготовиться и расползти). За 1 час у меня аж шкура на ногах чуть чуть открывает кость, как в духовке бывает. Хотя я не сую термометр в мясо, 120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху накинуть для уверенности, и всегда все готово было.
@@Н.А.У у меня такая же история, может надо курицу поменьше
@@ЕгорГуляев-б6э Это нормально
@@АлексейЗаманов-ш2г _"120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху"_ - или там далеко за 120, особенно судя по тому, что ноги обгорают, или курица сырая. *за час, ну ни как не приготовиться, ну ни как!!!* и *даже за полтора не приготовиться*
Мы каптили сало маринованные в чесноке вы правильно говорите чеснок испарился. Вы очень грамотный человек. Смотреть вас просто удовольствие. Спасибо за советы.
Вам спасибо за теплые слова! 🤝
С самого начало своего пути ко всему этому ,,костровое,ножевое,походно выживальческое,, начинал смотреть ваши видео! Антураж 1000% интересные дельные советы
Большое спасибо! )
Конечно все съедается дым, мы тоже раньше, специи, чеснок а в итоге только вкус и запах только копчения.
Вискарь, шляпа и шикарная борода - вот это антураж! Огонь!
шляпа - телёночком подбита. приятно посмотреть
точно ,остальное на свой вкус!
и сиськи 5 размера
Не хватает ещё пару кольтов на столе.
Для того, чтобы учить ,надо отточить рецепт до идеала ,!
Максим от души за все аидео пересмотрел их ,все собрано как у тебя весь инструмент . Грудинка уде получилась огонь ,далее больше . Спасибо за все. Все ясно без всякой воды
🤝🤝
Я коптил курицу дома в казане на плитки салил просто натиранием солью и остовлял на два часа после закладки коптил 40 50 минут выдерживать 100-90 градусов потом два часа обветривал и на 48 часов в целофан и в холодильник на дозревание а вот потом очень вкусно получается!!!!!! Видео класс полезно очень!!!!
Спасибо, дядя по делу говорит. Лайк без разговора. Ничего лишнего.
спасибо за идею с баком,давно хочу коптильню на дачу,хотел было покупать,но теперь благодаря Вашему видосу,знаю как сделать.
Спасибо за видео.Поделюсь рецептом своего маринада(можно для мяса,сала и рыбы):
-соль из расчёта 20% от массы продукта+жидкость
-сахар 5% от массы продукта+жидкость
-перец чёрный молотый+кориандр 1% от массы продукта +жидкость
-лаврушка и чеснок по желанию
-в качестве жидкости для рассола использую молочную сыворотку
-ингредиенты для маринада довести до кипения в сыворотке,охладить маринад до комнатной температуры,положить продукт в маринад и в холодильник на 1-2 сут в зависимости от величины кусков продукта.
-для копчения использую ржаную солому (макс.горсть для такой коптильни)
-греть лучше на газу(легче контролировать температуру).
Поясните, жидкости сколько при Вашей процентовке? Или это не важно?
Херасе... А вы процентовку не попутали? может 2%соли и 0,5% сахара. Тогда по нормам выходит
@@Женскаятерритория-б5у Объем жидкости не важно. Берется вес продукта + вес воды и от общего веса берется соль и сахар.
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ - хлорид натрия NaCl. Умеренно растворяется в воде, растворимость мало зависит от температуры: коэффициент растворимости NaCl (в г на 100 г воды) равен 35,9 при 20° С и 38,1 при 80° С.
Пользуюсь вашим рецептом несколько лет. Когда только пробовала, задавала вопросы, вы мне отвечали, благодарю. Всплыло видео в рекомендациях, пересмотрела снова, решила, что вы очень схожи с Мулявиным, солистом Песняров. Красавчик просто!
Сделал бак на 200 литров,купил термометр с 4 щупами,щепу нарубил виноградника.Вооружился вашими советами.Итог такой!Я теперь продаю копчёнку.Первое копчение на продажу сделаю на следующей неделе.Делайте так как говорит Максим. Желательно все нюансы и тонкости записывать.Коптилку делайте не больше 100 л ёмкости иначе реально сложно разгонять её.Щепа сухая,мясо просушить ,хватило 2 часа на сквозняке,коптить только с щупами.ВСЁ
Почему все говорят что трудно разогнать, ну хороший костер разжег, там згорит все
@@Vetal-Medved хороший костер это какой?Чтоб пожарные с части видели?
@@maximormanji1989 😄😄😄 точно хороший будет костер
@@maximormanji1989 ахах
Олень
Рассказывает приятно слушать без матов а главное всё понятно спасибо вам
спасибо! )
Как-то в кафе попробовал копчёное пюре, пытался повторить, испортил много картошки пока не вернулся в то кафе и там мне открыли секрет, что для такого пюре нужно коптить не картошку,а молоко. Попробуйте, очень вкусная пюрешка получается.
Как коптить молоко ?
@@РинатТагиров-я2б наливаете в неглубокую посуду и в коптильню ставите, на небольшом огне коптите.
Спасибо, Максим! Привет из Сургута! Я начинающий, "домашний" коптильщик... Жена предложила и мы купили электро-коптильню. Уже и рыбу коптили и куриц. Но понимаю, что только учусь. Ваш опыт и советы замечательны! Я всё запомнил... Привет дружественной Беларуси!
Сургут привет! 🤝🤝
Здравствуйте, а что за электро коптильня?
@@MaximSakulevichчто за коптильня?
видео правильное - спасибо, дополню))) - у меня на дно коптильни я кладу кольцо вырезанное из консервной банки 800 гр -высота кольца около 1см диаметр примерно 12 см -вот туда я и насыпаю немного опилок- кольцо фиксируется по центру коптильни , так как чаще я копчу на газовой плитке на улице или на шепочнице , у меня коптильня небольшая это кастрюля из нержавейки на 6 литров, да...небольшая но много я и не копчу, 4 скумбрии , либо 1 курочку, в перспективе перепелки, к осени сделаю клетки буду разводить)))ну это так отступление от темы) и кстати про крышку коптильни скажу, КРЫШКА должна быть слегка полукруглой так как с неё должна стекать черная копоть и не капать на мясо , как то была у меня коптильня с прямой крышкой и капли черного дегтя капали на мясо, было это давно-но осадок остался)))вроде всё сказал, звЭняйте шо много)))еще раз спасибо за видео-все по существу
Ваши дополнения, на все 100% лишены смысла, а история с крышкой, вообще противоречит реальности. Хорошо просушивайте продукт, не замачивайте щепу... и т.п... и ничего у вас капать не будет. 👍
Максим, спасибо за Ваши видео. Мне очень интересно и они мне очень помогли. Только в этом видео хотелось бы сделать поправку. Соль - одинаково растворяется как в холодной так и в горячей воде (из химии). Поэтому зимой посыпают солью дороги. Так что можно не греть воду для ее растворения. А вот сахар действительно лучше растворяется в горячей воде.
если начать растворять соль в холодной, а сахар в горячей, то надуться умники для которых есть принципиальная разница, между растворением в холодной и горячей воде. в здесь сравнение, поэтому я уровнял.
по большому, в холодной воде можно и сахар растворить, но геморно.
Спасибо Дружище за дельные советы! Первый раз сегодня коптил окуня,три правила выучил наизусть.Цвет изумителен,вкус неиспорчен.Буду переходить к мясу!
Домашнюю надо коптить пол дня.
Чётко, грамотно и со вкусом )) Разложил по полочкам )) Нет слов - поклон 🙇♂️. Привет из Гомеля 🇧🇾 👋
Спасибо! Все четко и по делу! Видно, что делаете с душой и по технологии. Процветания вам и каналу!
Большое спасибо! )
Спасибо за видео. Закоптил по вашему рецепту. Просто и удобно. Домашние были в шоке. Очень вкусно. Теперь так и буду готовить.
Смотреть одно удовольствие!) Мужчина очень позитивный) Рецепт хороший! Особенно запомнилось его выражение про решётку от микроволновки)) Очень смеялась!)😀
Вот это я понимаю объяснил и разъяснил.Лайк.
Мир вашему дому Максим.. Видео просто бомба. Очень познавательно. Очень внятно всё показал и красиво рассказывал.. Красавчик 👍Спасибо.. Здоровья вам мира и добра
Большое спасибо! )
Вкусная курица получается.😋Мой отец , подвешивал курицу спиной вниз,чтобы сок не вытекал. Ещё вкладывал в курицу луковицу,чтобы убрать лишний запах мяса.Незнаю действует или нет.Уксусом смазывали после копчения или натирали смесью чеснока соли и душистого перца.
Как идея с луковицей интересно, тем более, что лук задает неповторимый аромат и тот аромат, который при копчении действительно чувствуется. А по поводу вкуса, который иногда хотелось бы убрать из курицы, то можно просто вырезать гузку.
Молодец,-- просто и быстро,,без замарочек.Привет из КАЗ..Актюбинск..
Вид комментатора шикарный излагает доходчиво и просто молодец
Спасибо дед Будулай, очень грамотно разложены все факты и красиво подан материал. Моя коптильня уже в пути...)))
Какую купили?
Спасибо за ваши видео я как нормальный мужик в первом копчннии насыпал много щепки получилась чёрная курица с жутко горькой шкуркой, а потом посматрел ваши видео и всё стало получится просто отлично.
🤝🤝
Не претендую на объективность, но предпосол мяса/птицы с сахаром, производят не для придания вкуса, а для удаления из мяса лимфы. Результат - именно улучшение качества приготовления, а не усиление вкусов.
Совершенно верно. Любой маринад и специи забивается дымом. А вот пик копченой курицы лучше всего на 3 или 4 день. Бумага, пакет и в холодильник. Заодно и силу воли воспитывает😀
О, спасибо
Молодец! Чуть- чуть затянул, но это не критично. Речь грамотная. Удачи Maxim Sakulevich
!
Нитритная соль нужна для розового цвета мяса. Ветчены например. И для длительного хранения продукта. Добовляют % к соли обычной. Сколько именно непомню нужно поискать.😊
Нитритная соль нужна для: Цвета, Уничтожения бактерий, Ветчинного вкуса, Увеличения срока хранения.
Добавляют, исключительно столько, сколько рекомендует производитель, что обычно написано на упаковке.
Всё ясно и понятно рассказываете, я начинающий коптильщик и вижу очень много полезной информации. Спасибо.
Всегда пожалуйста!!!
Возможно это тоже будет вам полезно ruclips.net/video/tsWRsyDOIRs/видео.html
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU
► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz
► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu
► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a
► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Хотелось бы поблагодарить Вас за все эти замечательные видео !
Вкусно, просто, доступно. Лайк!
Максим приветствую Вас! Дай Бог Вам здоровья, по Вашим видео научился коптить горячим способом, копчу успешно бараний курдюк на продажу, все шикарно, храни Вас Бог!
Привет из Казахстана🔥🔥🔥
Большое спасибо!
Казахстан Привет!
Здравствуйте, сколько по времени солить баранину в таком рассоле, так же как и курицу?
Я вам уже ответил. Не стоит одно и тоже копипастить
колоритный мужик! и рассказ отличный.
Мы тоже дома каптим окарачка и вкусно и куда дешевле....спасибо за приятное времяпреповождения..супер...все понятно и доступно😊
Я всё ждал, когда забулькатит "джек дэниэлс", но, увы. Это как не выстрелившее ружьё в пьесе на стене.
Добрый день. Только делаю первые шаги в копчении. Спасибо дружище за дельные советы.
Добрый! Спасибо и успехов!
Возможно вам будут полезны эти ролики:
ruclips.net/video/tsWRsyDOIRs/видео.html
и ruclips.net/video/8ZXaj2B7wwA/видео.html
Макс молодец. Все по теме. Делаю также. Полезное видео для начинающих. 2 часа это норма, больше получается хуже и сухо. Продолжай в том же духе. Привет из Подмосковья.
Умный....
Доброго , один человек работал в скажем в государственной коптильне ,общался с динозаврами этого пройзводства , нитридную соль в равных пропорциях с поваренной смешевать надо , 2% от веса любого мяса и для курочек тоже прекрасно подходит
Согласен с каждым словом, а 5 часов коптить это убийство!
Хочу сказать что нитритка работает как консервант длительного хранения. А Вам спасибо за Видос и успехов в копчении. 🤗👍❤
Молодец дядька все показал и рассказал без лишнего уважуха не то что другие только красуется на камеру и непонятно что расказывают
Лучшее видео!!! Смотрел в ютубе много всего про копчение, то пережарят то недоварят или ещё хрень какая. Молодец респект!!! Да и закусочка под Джек огонь прям 😋
Максим привет из россии сделал как у вас только бочка 200 литров. С первого раза получилось очень здорово. Всем понравилось. Все заводские за годы накопленные ящики в металолом. Спасибо вам огромное век живи век учись, умнее станешь.
🤝👍
Это не рецепт! Если взять стакан соли на ведро воды, то курица тоже закроется водой.
Дядя говорит правильно. Сделал так, как рассказывает, всем понравилось.
Приветствую!! Всё в точку, верно! При копчении самая главная специя - дым, который перебьёт всё остальное, кроме соли. Толковое видео. Сам по началу клал в маринады и при сухом засаливании кучу специй, которые сам же потом никак не ощущал и пришел к одной соли. А нитритка адекватно работает только со свининой и говядиной (в меньшей степени), к курятине она на фиг не нужна.
Александр, прав 100%
Мне понравилось. Возьму на вооружение. Опилки не мочить, с маринадом не заморачиваться
Закоптили по Вашему рецепту ШИКАРНО!!!!!СПАСИБО😊😊😊
очень круто очень доходчиво только начинаю обязательно попробую результат озвучу . пересмотрел много видео но не прилегло а тут аж вдохновило. спасибо.
спасибо)
Красиво и по делу!!! Спасибо! Буду пытаться коптить)
Огромное спасибо Вам ! Как вернусь , куплю и сделаю !
У нас хорошо , спасибо !!!
🤝
Спасибо за видео,очень познавательно.
Здравствуйте, очень интересно вас слушать, картошку пробывала копить не так вкусно как сделать лучше на шампур картоха, сало, лучок, картоха, сало, лучок безумно вкусно
Здравствуйте! Спасибо! Попробуйте приготовить картошку таким способом: ruclips.net/video/h0WnvYk0Id8/видео.html
получается просто супер!
Всё ждал, когда же вискарь в дело пойдёт.... Спасибо, слюной изошелся....
Шикарно все💥💥💥💥💥
Джек в кадре улыбнул🤩🤩🤩
Дай Всевышний Вам крепкого здоровья и семейного благополучия!
Ассалам алейкум из Казахстана!
Большое спасибо)
Все то что нужно понять и осмыслить.Спасибо!
Здравствуйте, цель вашего ролика докозать что разницы в расоле после копчения нет, но я вам скажу по своему опоту разница конечно есть, я тоже уже несколько лет занимаюсь копчением, для себя конечно
Здравствуйте! В чем разницы нет, и в чем разница есть? Вы как-то мысль завершите...
Спасибо за советы, за то что делитесь опытом! ЛАЙК И ПОДПИСКА ОДНОЗНАЧНО, КЛАССНЫЙ МУЖИЧОК) Делаю как говорите и всё норм, есть пару вопросов: 1й- советует продукт оборачивать продукт марлей в один слой и коптить с ней, и 2й-стоит ли добавлять одну ложку сахара в щепу? Благодарю за ответ
Спасибо. Сам из Несвижа - офицер живу в Тверь с 1985г
🤝🤝
Здравствуйте .смотрю ваши видео уже давно.спасибо за совет с курицей..а большая борода вам идет.
Спасибо большое за наглядное и полноценное видео. Очень хочется увидеть коптильню , по - моему она довольно бюджетная.
С уважением.
🤝
Посмотрите здесь - ruclips.net/video/acssTmKQrB8/видео.html&ab_channel=MaximSakulevich
Грамотно объяснил спасибо!
Про горячую воду сказал Коптильня класс!! .Просто молодец..
У соли есть одна особенность, кристалы соли одинаково растворяются и в холодной и в горячей воде. т.е. правило , при нагреве реакция ускоряется на реакцию соль+вода не действуют))))
Рецепт очень понравился с уксусом и чесноком. Дай бог вам здоровья и вашим близким. Процветания канала, подписчиков до 10.000. А так же поздравляю с новым годом Вас. Желаю, счастья, успехов в делах,новых вкусных рецептов,подписчиков море и всего всего и пусть сбудется всё что загадывали!!!!!! С новым годом и рождеством!!!!!!!!
Вы точно видео смотрели?
За поздравления спасибо, и вас с праздниками и дай вам Бог. Но интересно, куда девать оставшиеся 190 000 подписчиков? )
Умный обзор без понтов 👍
Почти согласен с Максимом Батьковичем за нитритную соль. К мясу она лишняя трата денег. но к рыбке...... а еще в теплое время года. очень даже полезная вещь.
Соль одинаково растворяется, как в холодной, так и в горячей воде. А вот сахару нужна горячая вода.
Максим спасибо огромное за твои видео , для начинающих именно то что нужно еще рас спасибо
🤝
лайк макс, спасибо за полезные советы!!! 👍👍👍
Группа поддержки в действии из двух любителей соли! Классные советы! Специи для долбоебов! Проффессионалы солят... 😂
Коптил по Вашим рекомендациям, все отлично! Спасибо!👍
Дым перебивает аромат всех добавок в маринад, поэтому нужна только вода и соль
ВОТ ЭТО ТОЧНО!!!
Я всегда поражался тому, что перед копчением Немеряно специй добавляют!
Ведь особенно при горячем копчении некоторые специи соединяясь с дымом при высокой температуре создают ЯДОВИТЫЕ соединения!
Ну и сахар, я добавляю. Единственное с нитриткой 50/50 с првареной, вкус, как по мне офигенный получается
Это не маринад!!!
Человек разбирается в копчении как я в балете.
Смотрел как камеди клаб))
@@ВЛАДИМИР-ш7р во первых человек смешал все трактовки в кучу, тут у него рассол, тут маринады.
Во вторых, насколько мне известно ( от матушки, профессионального повара-кондитера), маринад кипятят, то есть, соль, сахар, специи бросают в кастрюлю, доводят до кипения и дают остыть. Рассол просто соль растворяют.
Маринад глубже (лучше) проникает в продукт, ИМХО лучше мариновать.
Искренне удивился о том что пишут в интернете, типа в маринад ещё обязательно идёт уксус...
Жаль спросить больше не у кого.
А вообще это конечно рассол на видео...
@@ВладиславБелошенко-б2ъ Во-первых, кроме тебя и твоей матушки, всему миру глубоко положить, на тонкости, отличия понятий маринада и рассола...
Во-вторых, повара, кондитеры и т.п. не всегда эрудиты и обратившись к словарям и энциклопедиям, мы узнаем, что
*"Маринад"* это - кислота + растительное масло + пряности и специи. А маринование это - "способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты и т.д..."
Ни о каком кипячении или другой термообработке и слова не говориться! Если ты вспоминаешь, как твоя бабуля мариновала огурцы, то кипячение там нужно не для маринования, а для Стерилизация. Разницу ощущаешь, или физика это не твое? )
(ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5 )
*"Рассол"* это
- природные воды, содержащие растворённые минеральные вещества в повышенных концентрациях.
- жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, используемая в приготовлении продуктов питания.
- насыщенная солёная вода, используемая в приготовлении поваренной соли.
- раствор солей для технического применения.
(ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB )
ЗЫ.
Спросить можно у соответствующей литературы и энциклопедических изданий и словарей...
Я представляю, как может удивить невежду, прописная истинна )))
Попробовал сделать, как вы рекомендуете,это бомба.Здоровья и удачи.
большое спасибо! )
Может у меня с рецепторами не в порядке, но с маринадом намного вкуснее. я варю маринад и заливаю на сутки. сравнивал не однократно.
Красавчик , супер 👍👍
Приятного аппетита уважаемый 🥂
🤝🤝
Молодец ! Отличное видео , познавательное .
Смотрю всегда с удовольствием
🤝🤝
Потрясающе полезное видео. Спасибо
Максим здравствуйте видео отличное всё предельно понятно но хотелось бы подробнее о холодном копчении.
здравствуйте! ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
18:57 бабке ждала ждала ещё кусочек курочки, но так и не дождалась, и ушла. Видео в отражении окна
Правильно Максим при копчении нет смысла в специяХ копчение все перебьет чтобы чувствовать специи их кладут в конце процесса
Максим добрый вечер!
Видео очень познавательное, просто класс.
Есть несколько вопросов :
1. Если коптить в 200 л. бочке, то какое время необходимо коптить и какое количество опилок необходимо. И надо ли опилки подбрасывать в течении копчения если они перегорела.
2. На каком огне необходимо коптить, если термометр отсутствует и температуру определить невозможно.
Купите термометр, сегодня первый раз испробовал, штука офигенно удобная.
Сбросьте пожалуйста артикул электронного термометра который сопрягается с телефоном.
Спасибо.
При таком копчении курица впитывает все канцерогены! Самое чистое копчение через дымогенератор с отсекателями дыма от канцерогенов! Посмотрел на Ютюбе самый лучший дымогенератор. Это действительно наичистейший дым для копчения! И главное его проще сделать, чем такой как из нержавеющих труб.
Так и не услышала в видео какова концентрация солевого раствора? Стакан соли можно растворить и в литре и в ведре воды
На 2 литр воды 100гр соли или 3,4 ст лож
на одном канале говорили что на 1 литр воды 100 гр соли. то есть 1/10
@@ВладимирСбориков хочешь сказать что у всех разная соль или вода? плотность солевого раствора при одном и том же соотношении вода к соле будет одинаковой
Грамотно , спасибо . Буду скоро коптить первый раз в жизни , воспользуюсь услышанным !
Возможно вам будет это полезно
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU
► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz
► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu
► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a
► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Спасибо за информацию, было очень интересно. А если мясо не подвешивать, а положить на решётку поближе ко дну, может будет быстрее?
Лучшее что есть в подвешевании больше нет решетка это все ёбань продукт должен висеть в воздухе )))
Спасибо большое за видео! Очень полезная информация! Делаю себе каптильню с гидрозатвором, скоро буду пробовать, надеюсь что все получится!
а в контейнере то сколько воды было?
Спасибо Вам огромное!) Вы-лучший!
Спасибо! 🤝🤝
Борода просто огонь!)
Я начинающий каптильщик.Хочу начать пробовать.Вот смотрю ваши видео,просто и доступно.Хотелось бы ещё увидеть ваш вариант копчения рыбы.
🤝🤝
www.youtube.com/@MaximSakulevich/search?query=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B
Круть...
Борода шикарна!))
Ты брат на Хиневича похож))
Максим вы лучший я ваш фанат!!!! Все супер копчю по вашим видео все супер спасибо вам большое 🤗
Спасибо! 🤝
Сколько воды в итоге получается на стакан соли?
@@TheSergo123456 тоже интересно
Под конец копчения сыпануть или закинуть чуток дробленого чеснока и норм будет, а для вкуса ток шприцом..