С самого начало своего пути ко всему этому ,,костровое,ножевое,походно выживальческое,, начинал смотреть ваши видео! Антураж 1000% интересные дельные советы
Блин, какой вы классный. Так просто рассказать, мало кому дано. Я от вас в восторге! Желаю вам всего наилучшего. Спасибо за ваши видео ролики, очень интересно и понятно.
Максим от души за все аидео пересмотрел их ,все собрано как у тебя весь инструмент . Грудинка уде получилась огонь ,далее больше . Спасибо за все. Все ясно без всякой воды
Максим спасибо! все просто, без лишних слов и по делу . Я сам занялся копчением на продажу и вы ответили на все вопросы, которые могут возникнуть при занятии этим делом .Для всех читателей напишу что я кидаю на 1 литр воды 80 гр. соли и 30 гр. яблочного уксуса ,перец черный молотый чуть чуть .С уксусом я чувствую приятный привкус в мясе. А курицу не мою а даю просохнуть ей и перец остается на ней не много, как раз что надо . Вот сколько рассола надо залить курицу столько его и лью. Копчу все на 120 градусов целую курицу не больше 1 часа , крылья 30 мин. Спасибо классный видос !
Чет не пойму, сегодня котил курицу 1.7 кг, температуру держал 100-120, в итоге 79 градусов в мясе за 3 часа 20 минут. Коптилка - ящик или шаробан вроде её зовут.
@@Н.А.У Привет. У меня в копилке стоит тен на 1.5 кв. Я загружал 3 курицы примерно 1.4 кг. И все нормуль. После загрузки жду минут 15-20, пока температура опять выйдет на 120 гр., потому что крышку открывал когда мясо закидывал. И копилка у меня из водонагревательного бака, она как термос. Температуру хорошо держит. Но и на костре тоже бак справлялся, другой конечно почищеный от пены. Что то не то у тебя выходит. За 3 часа при температуре в 120 градусов она у тебя точно должна была приготовиться и расползти). За 1 час у меня аж шкура на ногах чуть чуть открывает кость, как в духовке бывает. Хотя я не сую термометр в мясо, 120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху накинуть для уверенности, и всегда все готово было.
@@АлексейЗаманов-ш2г _"120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху"_ - или там далеко за 120, особенно судя по тому, что ноги обгорают, или курица сырая. *за час, ну ни как не приготовиться, ну ни как!!!* и *даже за полтора не приготовиться*
Мы каптили сало маринованные в чесноке вы правильно говорите чеснок испарился. Вы очень грамотный человек. Смотреть вас просто удовольствие. Спасибо за советы.
Спасибо, Максим! Привет из Сургута! Я начинающий, "домашний" коптильщик... Жена предложила и мы купили электро-коптильню. Уже и рыбу коптили и куриц. Но понимаю, что только учусь. Ваш опыт и советы замечательны! Я всё запомнил... Привет дружественной Беларуси!
Я коптил курицу дома в казане на плитки салил просто натиранием солью и остовлял на два часа после закладки коптил 40 50 минут выдерживать 100-90 градусов потом два часа обветривал и на 48 часов в целофан и в холодильник на дозревание а вот потом очень вкусно получается!!!!!! Видео класс полезно очень!!!!
Макс молодец. Все по теме. Делаю также. Полезное видео для начинающих. 2 часа это норма, больше получается хуже и сухо. Продолжай в том же духе. Привет из Подмосковья.
Смотреть одно удовольствие!) Мужчина очень позитивный) Рецепт хороший! Особенно запомнилось его выражение про решётку от микроволновки)) Очень смеялась!)😀
Пользуюсь вашим рецептом несколько лет. Когда только пробовала, задавала вопросы, вы мне отвечали, благодарю. Всплыло видео в рекомендациях, пересмотрела снова, решила, что вы очень схожи с Мулявиным, солистом Песняров. Красавчик просто!
видео правильное - спасибо, дополню))) - у меня на дно коптильни я кладу кольцо вырезанное из консервной банки 800 гр -высота кольца около 1см диаметр примерно 12 см -вот туда я и насыпаю немного опилок- кольцо фиксируется по центру коптильни , так как чаще я копчу на газовой плитке на улице или на шепочнице , у меня коптильня небольшая это кастрюля из нержавейки на 6 литров, да...небольшая но много я и не копчу, 4 скумбрии , либо 1 курочку, в перспективе перепелки, к осени сделаю клетки буду разводить)))ну это так отступление от темы) и кстати про крышку коптильни скажу, КРЫШКА должна быть слегка полукруглой так как с неё должна стекать черная копоть и не капать на мясо , как то была у меня коптильня с прямой крышкой и капли черного дегтя капали на мясо, было это давно-но осадок остался)))вроде всё сказал, звЭняйте шо много)))еще раз спасибо за видео-все по существу
Ваши дополнения, на все 100% лишены смысла, а история с крышкой, вообще противоречит реальности. Хорошо просушивайте продукт, не замачивайте щепу... и т.п... и ничего у вас капать не будет. 👍
Рецепт очень понравился с уксусом и чесноком. Дай бог вам здоровья и вашим близким. Процветания канала, подписчиков до 10.000. А так же поздравляю с новым годом Вас. Желаю, счастья, успехов в делах,новых вкусных рецептов,подписчиков море и всего всего и пусть сбудется всё что загадывали!!!!!! С новым годом и рождеством!!!!!!!!
Мир вашему дому Максим.. Видео просто бомба. Очень познавательно. Очень внятно всё показал и красиво рассказывал.. Красавчик 👍Спасибо.. Здоровья вам мира и добра
Максим привет из россии сделал как у вас только бочка 200 литров. С первого раза получилось очень здорово. Всем понравилось. Все заводские за годы накопленные ящики в металолом. Спасибо вам огромное век живи век учись, умнее станешь.
К моей микроволновке тоже в комплекте идёт такая же решётка. Используется для гриля. Я использую для подогрева в микроволновке на гриле пиццы. Гораздо вкуснее получается, чем подогрев просто на микроволне на стекле.
Сделал бак на 200 литров,купил термометр с 4 щупами,щепу нарубил виноградника.Вооружился вашими советами.Итог такой!Я теперь продаю копчёнку.Первое копчение на продажу сделаю на следующей неделе.Делайте так как говорит Максим. Желательно все нюансы и тонкости записывать.Коптилку делайте не больше 100 л ёмкости иначе реально сложно разгонять её.Щепа сухая,мясо просушить ,хватило 2 часа на сквозняке,коптить только с щупами.ВСЁ
Максим приветствую Вас! Дай Бог Вам здоровья, по Вашим видео научился коптить горячим способом, копчу успешно бараний курдюк на продажу, все шикарно, храни Вас Бог! Привет из Казахстана🔥🔥🔥
Лучшее видео!!! Смотрел в ютубе много всего про копчение, то пережарят то недоварят или ещё хрень какая. Молодец респект!!! Да и закусочка под Джек огонь прям 😋
Спасибо за ваши видео я как нормальный мужик в первом копчннии насыпал много щепки получилась чёрная курица с жутко горькой шкуркой, а потом посматрел ваши видео и всё стало получится просто отлично.
Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Максим, спасибо за Ваши видео. Мне очень интересно и они мне очень помогли. Только в этом видео хотелось бы сделать поправку. Соль - одинаково растворяется как в холодной так и в горячей воде (из химии). Поэтому зимой посыпают солью дороги. Так что можно не греть воду для ее растворения. А вот сахар действительно лучше растворяется в горячей воде.
если начать растворять соль в холодной, а сахар в горячей, то надуться умники для которых есть принципиальная разница, между растворением в холодной и горячей воде. в здесь сравнение, поэтому я уровнял. по большому, в холодной воде можно и сахар растворить, но геморно.
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ - хлорид натрия NaCl. Умеренно растворяется в воде, растворимость мало зависит от температуры: коэффициент растворимости NaCl (в г на 100 г воды) равен 35,9 при 20° С и 38,1 при 80° С.
Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/3JYk28h или bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk БЕЗ ПРОВОДА Bluetooth термометр alii.pub/6bem4z или alii.pub/6bem6q или Bluetooth термометр БЕЗ ПРОВОДА с двумя щупами alii.pub/6bemeb Силиконовая вставка для термометра alii.pub/6belv2 или alii.pub/6belwf Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8 Сушилка для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
А можно узнать размеры Вашей коптильни? Высота, диаметр, высота до отверстий для перемычек-прутьев. Я нашёл 50 ти литровый ,но по моему он низкий. За ранее спасибо.
@@sergeykalinin3896 ruclips.net/video/acssTmKQrB8/видео.html и здесь ruclips.net/video/tsWRsyDOIRs/видео.html и еще в куче роликов про нее есть. все размеры произвольные, по своему усмотрению. тарелка от низа сантиметров 12-15, над тарелкой, примерно на половину высоты бака решетка и верхняя решетка, на высоту курицы от крышки + сантиметра 3-4... как-то так.. сам бак высота 48 см, диаметр 39 см.
@@MaximSakulevich спасибо большое . Нашёл из нержавейки бак, для гастрономии, размеры почти как у Вашей коптильни, выходит что у Вашей объём 70 л. Ещё раз спасибо.
Возможно вам будет это полезно Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Спасибо за видео.Поделюсь рецептом своего маринада(можно для мяса,сала и рыбы): -соль из расчёта 20% от массы продукта+жидкость -сахар 5% от массы продукта+жидкость -перец чёрный молотый+кориандр 1% от массы продукта +жидкость -лаврушка и чеснок по желанию -в качестве жидкости для рассола использую молочную сыворотку -ингредиенты для маринада довести до кипения в сыворотке,охладить маринад до комнатной температуры,положить продукт в маринад и в холодильник на 1-2 сут в зависимости от величины кусков продукта. -для копчения использую ржаную солому (макс.горсть для такой коптильни) -греть лучше на газу(легче контролировать температуру).
Как-то в кафе попробовал копчёное пюре, пытался повторить, испортил много картошки пока не вернулся в то кафе и там мне открыли секрет, что для такого пюре нужно коптить не картошку,а молоко. Попробуйте, очень вкусная пюрешка получается.
Захотелось сказать спасибо милый человек. За опыт.А то первые опыты отпугнули, буду пробовать. Посмотрел сначала 1 ролик, а потом остальные, подписка от меня.
Приветствую!! Всё в точку, верно! При копчении самая главная специя - дым, который перебьёт всё остальное, кроме соли. Толковое видео. Сам по началу клал в маринады и при сухом засаливании кучу специй, которые сам же потом никак не ощущал и пришел к одной соли. А нитритка адекватно работает только со свининой и говядиной (в меньшей степени), к курятине она на фиг не нужна.
Не претендую на объективность, но предпосол мяса/птицы с сахаром, производят не для придания вкуса, а для удаления из мяса лимфы. Результат - именно улучшение качества приготовления, а не усиление вкусов.
Совершенно верно. Любой маринад и специи забивается дымом. А вот пик копченой курицы лучше всего на 3 или 4 день. Бумага, пакет и в холодильник. Заодно и силу воли воспитывает😀
очень круто очень доходчиво только начинаю обязательно попробую результат озвучу . пересмотрел много видео но не прилегло а тут аж вдохновило. спасибо.
ВОТ ЭТО ТОЧНО!!! Я всегда поражался тому, что перед копчением Немеряно специй добавляют! Ведь особенно при горячем копчении некоторые специи соединяясь с дымом при высокой температуре создают ЯДОВИТЫЕ соединения!
@@ВЛАДИМИР-ш7р во первых человек смешал все трактовки в кучу, тут у него рассол, тут маринады. Во вторых, насколько мне известно ( от матушки, профессионального повара-кондитера), маринад кипятят, то есть, соль, сахар, специи бросают в кастрюлю, доводят до кипения и дают остыть. Рассол просто соль растворяют. Маринад глубже (лучше) проникает в продукт, ИМХО лучше мариновать. Искренне удивился о том что пишут в интернете, типа в маринад ещё обязательно идёт уксус... Жаль спросить больше не у кого. А вообще это конечно рассол на видео...
@@ВладиславБелошенко-б2ъ Во-первых, кроме тебя и твоей матушки, всему миру глубоко положить, на тонкости, отличия понятий маринада и рассола... Во-вторых, повара, кондитеры и т.п. не всегда эрудиты и обратившись к словарям и энциклопедиям, мы узнаем, что *"Маринад"* это - кислота + растительное масло + пряности и специи. А маринование это - "способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты и т.д..." Ни о каком кипячении или другой термообработке и слова не говориться! Если ты вспоминаешь, как твоя бабуля мариновала огурцы, то кипячение там нужно не для маринования, а для Стерилизация. Разницу ощущаешь, или физика это не твое? ) (ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5 ) *"Рассол"* это - природные воды, содержащие растворённые минеральные вещества в повышенных концентрациях. - жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, используемая в приготовлении продуктов питания. - насыщенная солёная вода, используемая в приготовлении поваренной соли. - раствор солей для технического применения. (ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB ) ЗЫ. Спросить можно у соответствующей литературы и энциклопедических изданий и словарей... Я представляю, как может удивить невежду, прописная истинна )))
Спасибо за советы, за то что делитесь опытом! ЛАЙК И ПОДПИСКА ОДНОЗНАЧНО, КЛАССНЫЙ МУЖИЧОК) Делаю как говорите и всё норм, есть пару вопросов: 1й- советует продукт оборачивать продукт марлей в один слой и коптить с ней, и 2й-стоит ли добавлять одну ложку сахара в щепу? Благодарю за ответ
Вкусная курица получается.😋Мой отец , подвешивал курицу спиной вниз,чтобы сок не вытекал. Ещё вкладывал в курицу луковицу,чтобы убрать лишний запах мяса.Незнаю действует или нет.Уксусом смазывали после копчения или натирали смесью чеснока соли и душистого перца.
Как идея с луковицей интересно, тем более, что лук задает неповторимый аромат и тот аромат, который при копчении действительно чувствуется. А по поводу вкуса, который иногда хотелось бы убрать из курицы, то можно просто вырезать гузку.
@@ВладимирСбориков хочешь сказать что у всех разная соль или вода? плотность солевого раствора при одном и том же соотношении вода к соле будет одинаковой
С самого начало своего пути ко всему этому ,,костровое,ножевое,походно выживальческое,, начинал смотреть ваши видео! Антураж 1000% интересные дельные советы
Большое спасибо! )
Конечно все съедается дым, мы тоже раньше, специи, чеснок а в итоге только вкус и запах только копчения.
Блин, какой вы классный. Так просто рассказать, мало кому дано. Я от вас в восторге!
Желаю вам всего наилучшего. Спасибо за ваши видео ролики, очень интересно и понятно.
Максим от души за все аидео пересмотрел их ,все собрано как у тебя весь инструмент . Грудинка уде получилась огонь ,далее больше . Спасибо за все. Все ясно без всякой воды
🤝🤝
Максим спасибо! все просто, без лишних слов и по делу . Я сам занялся копчением на продажу и вы ответили на все вопросы, которые могут возникнуть при занятии этим делом .Для всех читателей напишу что я кидаю на 1 литр воды 80 гр. соли и 30 гр. яблочного уксуса ,перец черный молотый чуть чуть .С уксусом я чувствую приятный привкус в мясе. А курицу не мою а даю просохнуть ей и перец остается на ней не много, как раз что надо . Вот сколько рассола надо залить курицу столько его и лью. Копчу все на 120 градусов целую курицу не больше 1 часа , крылья 30 мин. Спасибо классный видос !
Чет не пойму, сегодня котил курицу 1.7 кг, температуру держал 100-120, в итоге 79 градусов в мясе за 3 часа 20 минут. Коптилка - ящик или шаробан вроде её зовут.
@@Н.А.У
Привет. У меня в копилке стоит тен на 1.5 кв. Я загружал 3 курицы примерно 1.4 кг. И все нормуль. После загрузки жду минут 15-20, пока температура опять выйдет на 120 гр., потому что крышку открывал когда мясо закидывал. И копилка у меня из водонагревательного бака, она как термос. Температуру хорошо держит. Но и на костре тоже бак справлялся, другой конечно почищеный от пены. Что то не то у тебя выходит. За 3 часа при температуре в 120 градусов она у тебя точно должна была приготовиться и расползти). За 1 час у меня аж шкура на ногах чуть чуть открывает кость, как в духовке бывает. Хотя я не сую термометр в мясо, 120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху накинуть для уверенности, и всегда все готово было.
@@Н.А.У у меня такая же история, может надо курицу поменьше
@@ЕгорГуляев-б6э Это нормально
@@АлексейЗаманов-ш2г _"120 гр. И 1 час, можно минут ещё 15 сверху"_ - или там далеко за 120, особенно судя по тому, что ноги обгорают, или курица сырая. *за час, ну ни как не приготовиться, ну ни как!!!* и *даже за полтора не приготовиться*
Мы каптили сало маринованные в чесноке вы правильно говорите чеснок испарился. Вы очень грамотный человек. Смотреть вас просто удовольствие. Спасибо за советы.
Вам спасибо за теплые слова! 🤝
Спасибо, дядя по делу говорит. Лайк без разговора. Ничего лишнего.
Спасибо, Максим! Привет из Сургута! Я начинающий, "домашний" коптильщик... Жена предложила и мы купили электро-коптильню. Уже и рыбу коптили и куриц. Но понимаю, что только учусь. Ваш опыт и советы замечательны! Я всё запомнил... Привет дружественной Беларуси!
Сургут привет! 🤝🤝
Здравствуйте, а что за электро коптильня?
@@MaximSakulevichчто за коптильня?
Вискарь, шляпа и шикарная борода - вот это антураж! Огонь!
шляпа - телёночком подбита. приятно посмотреть
точно ,остальное на свой вкус!
и сиськи 5 размера
Не хватает ещё пару кольтов на столе.
Для того, чтобы учить ,надо отточить рецепт до идеала ,!
спасибо за идею с баком,давно хочу коптильню на дачу,хотел было покупать,но теперь благодаря Вашему видосу,знаю как сделать.
Спасибо дед Будулай, очень грамотно разложены все факты и красиво подан материал. Моя коптильня уже в пути...)))
Какую купили?
Молодец! Чуть- чуть затянул, но это не критично. Речь грамотная. Удачи Maxim Sakulevich
!
Спасибо! Все четко и по делу! Видно, что делаете с душой и по технологии. Процветания вам и каналу!
Большое спасибо! )
Я коптил курицу дома в казане на плитки салил просто натиранием солью и остовлял на два часа после закладки коптил 40 50 минут выдерживать 100-90 градусов потом два часа обветривал и на 48 часов в целофан и в холодильник на дозревание а вот потом очень вкусно получается!!!!!! Видео класс полезно очень!!!!
Вот это я понимаю объяснил и разъяснил.Лайк.
Макс молодец. Все по теме. Делаю также. Полезное видео для начинающих. 2 часа это норма, больше получается хуже и сухо. Продолжай в том же духе. Привет из Подмосковья.
Умный....
Смотреть одно удовольствие!) Мужчина очень позитивный) Рецепт хороший! Особенно запомнилось его выражение про решётку от микроволновки)) Очень смеялась!)😀
Рассказывает приятно слушать без матов а главное всё понятно спасибо вам
спасибо! )
Вид комментатора шикарный излагает доходчиво и просто молодец
колоритный мужик! и рассказ отличный.
Пользуюсь вашим рецептом несколько лет. Когда только пробовала, задавала вопросы, вы мне отвечали, благодарю. Всплыло видео в рекомендациях, пересмотрела снова, решила, что вы очень схожи с Мулявиным, солистом Песняров. Красавчик просто!
видео правильное - спасибо, дополню))) - у меня на дно коптильни я кладу кольцо вырезанное из консервной банки 800 гр -высота кольца около 1см диаметр примерно 12 см -вот туда я и насыпаю немного опилок- кольцо фиксируется по центру коптильни , так как чаще я копчу на газовой плитке на улице или на шепочнице , у меня коптильня небольшая это кастрюля из нержавейки на 6 литров, да...небольшая но много я и не копчу, 4 скумбрии , либо 1 курочку, в перспективе перепелки, к осени сделаю клетки буду разводить)))ну это так отступление от темы) и кстати про крышку коптильни скажу, КРЫШКА должна быть слегка полукруглой так как с неё должна стекать черная копоть и не капать на мясо , как то была у меня коптильня с прямой крышкой и капли черного дегтя капали на мясо, было это давно-но осадок остался)))вроде всё сказал, звЭняйте шо много)))еще раз спасибо за видео-все по существу
Ваши дополнения, на все 100% лишены смысла, а история с крышкой, вообще противоречит реальности. Хорошо просушивайте продукт, не замачивайте щепу... и т.п... и ничего у вас капать не будет. 👍
Вкусно, просто, доступно. Лайк!
Рецепт очень понравился с уксусом и чесноком. Дай бог вам здоровья и вашим близким. Процветания канала, подписчиков до 10.000. А так же поздравляю с новым годом Вас. Желаю, счастья, успехов в делах,новых вкусных рецептов,подписчиков море и всего всего и пусть сбудется всё что загадывали!!!!!! С новым годом и рождеством!!!!!!!!
Вы точно видео смотрели?
За поздравления спасибо, и вас с праздниками и дай вам Бог. Но интересно, куда девать оставшиеся 190 000 подписчиков? )
Чётко, грамотно и со вкусом )) Разложил по полочкам )) Нет слов - поклон 🙇♂️. Привет из Гомеля 🇧🇾 👋
Молодец,-- просто и быстро,,без замарочек.Привет из КАЗ..Актюбинск..
Спасибо Дружище за дельные советы! Первый раз сегодня коптил окуня,три правила выучил наизусть.Цвет изумителен,вкус неиспорчен.Буду переходить к мясу!
Домашнюю надо коптить пол дня.
Шикарно все💥💥💥💥💥
Джек в кадре улыбнул🤩🤩🤩
Дай Всевышний Вам крепкого здоровья и семейного благополучия!
Ассалам алейкум из Казахстана!
Большое спасибо)
Спасибо за видео. Закоптил по вашему рецепту. Просто и удобно. Домашние были в шоке. Очень вкусно. Теперь так и буду готовить.
Добрый день. Только делаю первые шаги в копчении. Спасибо дружище за дельные советы.
Добрый! Спасибо и успехов!
Возможно вам будут полезны эти ролики:
ruclips.net/video/tsWRsyDOIRs/видео.html
и ruclips.net/video/8ZXaj2B7wwA/видео.html
Мир вашему дому Максим.. Видео просто бомба. Очень познавательно. Очень внятно всё показал и красиво рассказывал.. Красавчик 👍Спасибо.. Здоровья вам мира и добра
Большое спасибо! )
Максим привет из россии сделал как у вас только бочка 200 литров. С первого раза получилось очень здорово. Всем понравилось. Все заводские за годы накопленные ящики в металолом. Спасибо вам огромное век живи век учись, умнее станешь.
🤝👍
Хочу сказать что нитритка работает как консервант длительного хранения. А Вам спасибо за Видос и успехов в копчении. 🤗👍❤
Решётка от микроволновки очень понравилась. Ты её обязательно в микроволновке испытал. Лайков кучу соберёшь.)))
К моей микроволновке тоже в комплекте идёт такая же решётка. Используется для гриля. Я использую для подогрева в микроволновке на гриле пиццы. Гораздо вкуснее получается, чем подогрев просто на микроволне на стекле.
Красиво и по делу!!! Спасибо! Буду пытаться коптить)
Спасибо большое за наглядное и полноценное видео. Очень хочется увидеть коптильню , по - моему она довольно бюджетная.
С уважением.
🤝
Посмотрите здесь - ruclips.net/video/acssTmKQrB8/видео.html&ab_channel=MaximSakulevich
Сделал бак на 200 литров,купил термометр с 4 щупами,щепу нарубил виноградника.Вооружился вашими советами.Итог такой!Я теперь продаю копчёнку.Первое копчение на продажу сделаю на следующей неделе.Делайте так как говорит Максим. Желательно все нюансы и тонкости записывать.Коптилку делайте не больше 100 л ёмкости иначе реально сложно разгонять её.Щепа сухая,мясо просушить ,хватило 2 часа на сквозняке,коптить только с щупами.ВСЁ
Почему все говорят что трудно разогнать, ну хороший костер разжег, там згорит все
@@Vetal-Medved хороший костер это какой?Чтоб пожарные с части видели?
@@maximormanji1989 😄😄😄 точно хороший будет костер
@@maximormanji1989 ахах
Олень
Максим приветствую Вас! Дай Бог Вам здоровья, по Вашим видео научился коптить горячим способом, копчу успешно бараний курдюк на продажу, все шикарно, храни Вас Бог!
Привет из Казахстана🔥🔥🔥
Большое спасибо!
Казахстан Привет!
Здравствуйте, сколько по времени солить баранину в таком рассоле, так же как и курицу?
Я вам уже ответил. Не стоит одно и тоже копипастить
Спасибо за видео,очень познавательно.
Дядя говорит правильно. Сделал так, как рассказывает, всем понравилось.
Лучшее видео!!! Смотрел в ютубе много всего про копчение, то пережарят то недоварят или ещё хрень какая. Молодец респект!!! Да и закусочка под Джек огонь прям 😋
Хотелось бы поблагодарить Вас за все эти замечательные видео !
Всё ждал, когда же вискарь в дело пойдёт.... Спасибо, слюной изошелся....
Спасибо за ваши видео я как нормальный мужик в первом копчннии насыпал много щепки получилась чёрная курица с жутко горькой шкуркой, а потом посматрел ваши видео и всё стало получится просто отлично.
🤝🤝
Всё ясно и понятно рассказываете, я начинающий коптильщик и вижу очень много полезной информации. Спасибо.
Всегда пожалуйста!!!
Возможно это тоже будет вам полезно ruclips.net/video/tsWRsyDOIRs/видео.html
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU
► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz
► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu
► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a
► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Молодец дядька все показал и рассказал без лишнего уважуха не то что другие только красуется на камеру и непонятно что расказывают
Максим, спасибо за Ваши видео. Мне очень интересно и они мне очень помогли. Только в этом видео хотелось бы сделать поправку. Соль - одинаково растворяется как в холодной так и в горячей воде (из химии). Поэтому зимой посыпают солью дороги. Так что можно не греть воду для ее растворения. А вот сахар действительно лучше растворяется в горячей воде.
если начать растворять соль в холодной, а сахар в горячей, то надуться умники для которых есть принципиальная разница, между растворением в холодной и горячей воде. в здесь сравнение, поэтому я уровнял.
по большому, в холодной воде можно и сахар растворить, но геморно.
Максим привет! Всё видосы клаССные грамотно и по вкусу,всех благ вам!
ПОВАРЕННАЯ СОЛЬ - хлорид натрия NaCl. Умеренно растворяется в воде, растворимость мало зависит от температуры: коэффициент растворимости NaCl (в г на 100 г воды) равен 35,9 при 20° С и 38,1 при 80° С.
Попробовал сделать, как вы рекомендуете,это бомба.Здоровья и удачи.
большое спасибо! )
Грамотно объяснил спасибо!
Смотрю всегда с удовольствием
🤝🤝
Умный обзор без понтов 👍
Красавчик , супер 👍👍
Приятного аппетита уважаемый 🥂
🤝🤝
Это не рецепт! Если взять стакан соли на ведро воды, то курица тоже закроется водой.
Батянь , благодарочка за подтверждение моих догадок по маринаду)
🤝🤝
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/3JYk28h или bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
БЕЗ ПРОВОДА Bluetooth термометр alii.pub/6bem4z или alii.pub/6bem6q
или Bluetooth термометр БЕЗ ПРОВОДА с двумя щупами alii.pub/6bemeb
Силиконовая вставка для термометра alii.pub/6belv2 или alii.pub/6belwf
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/3I5Ek2h или bit.ly/3VA5st8
Сушилка для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
А можно узнать размеры Вашей коптильни? Высота, диаметр, высота до отверстий для перемычек-прутьев. Я нашёл 50 ти литровый ,но по моему он низкий. За ранее спасибо.
@@sergeykalinin3896 ruclips.net/video/acssTmKQrB8/видео.html
и здесь ruclips.net/video/tsWRsyDOIRs/видео.html
и еще в куче роликов про нее есть. все размеры произвольные, по своему усмотрению.
тарелка от низа сантиметров 12-15, над тарелкой, примерно на половину высоты бака решетка и верхняя решетка, на высоту курицы от крышки + сантиметра 3-4... как-то так.. сам бак высота 48 см, диаметр 39 см.
@@MaximSakulevich спасибо большое . Нашёл из нержавейки бак, для гастрономии, размеры почти как у Вашей коптильни, выходит что у Вашей объём 70 л. Ещё раз спасибо.
Расол для рыбы сырка и сколько её держать.Спасибо.
Про горячую воду сказал Коптильня класс!! .Просто молодец..
Здравствуйте .смотрю ваши видео уже давно.спасибо за совет с курицей..а большая борода вам идет.
Мне понравилось. Возьму на вооружение. Опилки не мочить, с маринадом не заморачиваться
Все то что нужно понять и осмыслить.Спасибо!
Очень простой и эффективный способ копчения. Класс!
Согласен с каждым словом, а 5 часов коптить это убийство!
Грамотно , спасибо . Буду скоро коптить первый раз в жизни , воспользуюсь услышанным !
Возможно вам будет это полезно
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU
► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz
► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu
► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a
► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
Спасибо за видео.Поделюсь рецептом своего маринада(можно для мяса,сала и рыбы):
-соль из расчёта 20% от массы продукта+жидкость
-сахар 5% от массы продукта+жидкость
-перец чёрный молотый+кориандр 1% от массы продукта +жидкость
-лаврушка и чеснок по желанию
-в качестве жидкости для рассола использую молочную сыворотку
-ингредиенты для маринада довести до кипения в сыворотке,охладить маринад до комнатной температуры,положить продукт в маринад и в холодильник на 1-2 сут в зависимости от величины кусков продукта.
-для копчения использую ржаную солому (макс.горсть для такой коптильни)
-греть лучше на газу(легче контролировать температуру).
Поясните, жидкости сколько при Вашей процентовке? Или это не важно?
Херасе... А вы процентовку не попутали? может 2%соли и 0,5% сахара. Тогда по нормам выходит
@@Женскаятерритория-б5у Объем жидкости не важно. Берется вес продукта + вес воды и от общего веса берется соль и сахар.
Огромное спасибо Вам ! Как вернусь , куплю и сделаю !
У нас хорошо , спасибо !!!
🤝
Как-то в кафе попробовал копчёное пюре, пытался повторить, испортил много картошки пока не вернулся в то кафе и там мне открыли секрет, что для такого пюре нужно коптить не картошку,а молоко. Попробуйте, очень вкусная пюрешка получается.
Как коптить молоко ?
@@РинатТагиров-я2б наливаете в неглубокую посуду и в коптильню ставите, на небольшом огне коптите.
лайк макс, спасибо за полезные советы!!! 👍👍👍
Группа поддержки в действии из двух любителей соли! Классные советы! Специи для долбоебов! Проффессионалы солят... 😂
Спасибо Вам огромное!) Вы-лучший!
Спасибо! 🤝🤝
Закоптили по Вашему рецепту ШИКАРНО!!!!!СПАСИБО😊😊😊
Я начинающий каптильщик.Хочу начать пробовать.Вот смотрю ваши видео,просто и доступно.Хотелось бы ещё увидеть ваш вариант копчения рыбы.
🤝🤝
www.youtube.com/@MaximSakulevich/search?query=%D0%BA%D0%BE%D0%BF%D1%87%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%20%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B
Молодец ! Отличное видео , познавательное .
Захотелось сказать спасибо милый человек. За опыт.А то первые опыты отпугнули, буду пробовать. Посмотрел сначала 1 ролик, а потом остальные, подписка от меня.
Приветствую!! Всё в точку, верно! При копчении самая главная специя - дым, который перебьёт всё остальное, кроме соли. Толковое видео. Сам по началу клал в маринады и при сухом засаливании кучу специй, которые сам же потом никак не ощущал и пришел к одной соли. А нитритка адекватно работает только со свининой и говядиной (в меньшей степени), к курятине она на фиг не нужна.
Александр, прав 100%
Спасибо. Сам из Несвижа - офицер живу в Тверь с 1985г
🤝🤝
Не претендую на объективность, но предпосол мяса/птицы с сахаром, производят не для придания вкуса, а для удаления из мяса лимфы. Результат - именно улучшение качества приготовления, а не усиление вкусов.
Коптил по Вашим рекомендациям, все отлично! Спасибо!👍
Я всё ждал, когда забулькатит "джек дэниэлс", но, увы. Это как не выстрелившее ружьё в пьесе на стене.
Совершенно верно. Любой маринад и специи забивается дымом. А вот пик копченой курицы лучше всего на 3 или 4 день. Бумага, пакет и в холодильник. Заодно и силу воли воспитывает😀
О, спасибо
Круть...
Борода шикарна!))
Ты брат на Хиневича похож))
очень круто очень доходчиво только начинаю обязательно попробую результат озвучу . пересмотрел много видео но не прилегло а тут аж вдохновило. спасибо.
спасибо)
Дым перебивает аромат всех добавок в маринад, поэтому нужна только вода и соль
ВОТ ЭТО ТОЧНО!!!
Я всегда поражался тому, что перед копчением Немеряно специй добавляют!
Ведь особенно при горячем копчении некоторые специи соединяясь с дымом при высокой температуре создают ЯДОВИТЫЕ соединения!
Ну и сахар, я добавляю. Единственное с нитриткой 50/50 с првареной, вкус, как по мне офигенный получается
Это не маринад!!!
Человек разбирается в копчении как я в балете.
Смотрел как камеди клаб))
@@ВЛАДИМИР-ш7р во первых человек смешал все трактовки в кучу, тут у него рассол, тут маринады.
Во вторых, насколько мне известно ( от матушки, профессионального повара-кондитера), маринад кипятят, то есть, соль, сахар, специи бросают в кастрюлю, доводят до кипения и дают остыть. Рассол просто соль растворяют.
Маринад глубже (лучше) проникает в продукт, ИМХО лучше мариновать.
Искренне удивился о том что пишут в интернете, типа в маринад ещё обязательно идёт уксус...
Жаль спросить больше не у кого.
А вообще это конечно рассол на видео...
@@ВладиславБелошенко-б2ъ Во-первых, кроме тебя и твоей матушки, всему миру глубоко положить, на тонкости, отличия понятий маринада и рассола...
Во-вторых, повара, кондитеры и т.п. не всегда эрудиты и обратившись к словарям и энциклопедиям, мы узнаем, что
*"Маринад"* это - кислота + растительное масло + пряности и специи. А маринование это - "способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов.
Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты и т.д..."
Ни о каком кипячении или другой термообработке и слова не говориться! Если ты вспоминаешь, как твоя бабуля мариновала огурцы, то кипячение там нужно не для маринования, а для Стерилизация. Разницу ощущаешь, или физика это не твое? )
(ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%B0%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5 )
*"Рассол"* это
- природные воды, содержащие растворённые минеральные вещества в повышенных концентрациях.
- жидкость сложного состава на основе водного раствора поваренной соли, используемая в приготовлении продуктов питания.
- насыщенная солёная вода, используемая в приготовлении поваренной соли.
- раствор солей для технического применения.
(ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81%D0%BE%D0%BB )
ЗЫ.
Спросить можно у соответствующей литературы и энциклопедических изданий и словарей...
Я представляю, как может удивить невежду, прописная истинна )))
Земляк! Это высший пилотаж!!!!
Спасибо! 🤝
Спасибо за советы, за то что делитесь опытом! ЛАЙК И ПОДПИСКА ОДНОЗНАЧНО, КЛАССНЫЙ МУЖИЧОК) Делаю как говорите и всё норм, есть пару вопросов: 1й- советует продукт оборачивать продукт марлей в один слой и коптить с ней, и 2й-стоит ли добавлять одну ложку сахара в щепу? Благодарю за ответ
Excellent instructor, good job, good luck.
Потрясающе полезное видео. Спасибо
Мы тоже дома каптим окарачка и вкусно и куда дешевле....спасибо за приятное времяпреповождения..супер...все понятно и доступно😊
Где можно взять такую сушилку
Тоже интересно где купить
В любом рыболовном магазине
Ножи путевые. Вижу ножемана - камрад! В копчении только учусь - очень полезные и дельные советы. Лайк и подписка!
а в контейнере то сколько воды было?
Вкусная курица получается.😋Мой отец , подвешивал курицу спиной вниз,чтобы сок не вытекал. Ещё вкладывал в курицу луковицу,чтобы убрать лишний запах мяса.Незнаю действует или нет.Уксусом смазывали после копчения или натирали смесью чеснока соли и душистого перца.
Как идея с луковицей интересно, тем более, что лук задает неповторимый аромат и тот аромат, который при копчении действительно чувствуется. А по поводу вкуса, который иногда хотелось бы убрать из курицы, то можно просто вырезать гузку.
Так и не услышала в видео какова концентрация солевого раствора? Стакан соли можно растворить и в литре и в ведре воды
На 2 литр воды 100гр соли или 3,4 ст лож
на одном канале говорили что на 1 литр воды 100 гр соли. то есть 1/10
@@ВладимирСбориков хочешь сказать что у всех разная соль или вода? плотность солевого раствора при одном и том же соотношении вода к соле будет одинаковой
Максим спасибо огромное за твои видео , для начинающих именно то что нужно еще рас спасибо
🤝
Борода просто огонь!)
Благодаря!!! Поздрав от България!!!
🤝🤝
Спасибо за информацию, было очень интересно. А если мясо не подвешивать, а положить на решётку поближе ко дну, может будет быстрее?
Лучшее что есть в подвешевании больше нет решетка это все ёбань продукт должен висеть в воздухе )))
ОТЛИЧНЫЙ СПОСОБ И МНОГО ПОЛЕЗНОГО СПАСИБО ВАМ
Сколько воды в итоге получается на стакан соли?
@@TheSergo123456 тоже интересно
Максим вы умница, спасибо вам большое.
спасибо! 🤝
18:57 бабке ждала ждала ещё кусочек курочки, но так и не дождалась, и ушла. Видео в отражении окна
👍под Джек Дэниелс вообще замечательно