Я, у вас в подписчиках!!! Рецепт ваш замечательный, буду готовить, все есть!!! Благодарю за рецепт!!! Готовьте с удовольствием, а мы будем повторять рецепты выложенные, к тому же по температуре и времени готовки разных продуктов нет ни справочников, ни рекомендаций с сувидом. Будем пробовать готовить......!
Информации о технологии су-вид очень много. Она разная, порой противоречивая. Необходимо опираться на базовые принципы, знать температуры полной готовности продуктов, а дальше только опыт и практика.
шприцевание это быстрый способ просолить продукт, в условиях вакуума это от несколько часов до 2 дней. вместе с иглой внутрь попадают бактерии, холодильники не все строго держат 4 градуса и можно словить закисление внутри, спустя несколько суток.
Здравствуйте Михаил Спасибо за видео Подскажите, какая курица получилась вкусней ? вот в этом видео ruclips.net/video/A1t0Q6jc9pE/видео.htmlsi=PIqolki7p-sbRjta вы сначала подкоптили, ну можно сказать сделали цвет и запах а потом сувидили а в данном видео, вы сначала сувид, а потом копчение. В общем где вкусней ? с дымогенератом не очень хочется возиться, квартира.
Я пользуюсь более быстрым способом. Курица+вода+соль , как положено. Сахар не добавляю вообще. Ввожу раствор в мясо и солю в любой ёмкости 24 часа при 4-6 градусах без вакуума. После просолки, просушиваю, и копчу 10 МИНУТ в закрытой таре с помощью дымогенератора. После этого уже вакумирую и варю в су-вид 90 минут при 65 градусах. Один кусочек обязательно съедаю горячим😂 остальное на душевание и в холодос) получается быстрее, а вкус такой же)
@@foodcourt7712 Как это - прекрасный вариант??????? Мне кажется 8 часов и 90 минут есть разница и не маленькая. Так какой же из них прекраснее? У меня праздник через два дня. Гости придут и не хочется получить травму от близких людей. Гипс подорожал. Экспериментировать уже поздно. Так что выбрать? Я уже Су-Вид подключил.
Вы сами пишете, что нужно знать кулинарную температуру готовности продукта. Так вот у курицы это 75°С. А вы варите до 62°С. И даже 8 часов не дают кулинарной готовности. Я заметил у кости и сами кости с сукровицей. И что касается засолки в вакууме. Специалисты рекомендуют солить только с нитритной солью, а не 50/50.. Так как в вакууме бутулизм развивается намного быстрее чем на воздухе. Ну это больше к свинине относиться. Но всё же.
От лукавого или нет проще конечно написать, чем читать литературу. Если лень читать, то элементарно забейте в Гугле, кулинарная температура приготовления курицы и вам первый источник же выдаст 73-75°С. Главная мера защиты от заражения сальмонеллой и листериями - тщательная термообработка птицы. Установлено, что при температуре в 60°С сальмонеллы погибают за 12 минут. А листерии погибают при 75°С за 10 минут. Поэтому, рекомендуется прогревать птицу как минимум 10 минут, при температуре не ниже 75°C внутри продукта. Только после этого погибают сальмонеллы и листерии. И приём пищи становиться безопасным.
Я, у вас в подписчиках!!! Рецепт ваш замечательный, буду готовить, все есть!!! Благодарю за рецепт!!! Готовьте с удовольствием, а мы будем повторять рецепты выложенные, к тому же по температуре и времени готовки разных продуктов нет ни справочников, ни рекомендаций с сувидом. Будем пробовать готовить......!
Информации о технологии су-вид очень много. Она разная, порой противоречивая. Необходимо опираться на базовые принципы, знать температуры полной готовности продуктов, а дальше только опыт и практика.
шприцевание это быстрый способ просолить продукт, в условиях вакуума это от несколько часов до 2 дней. вместе с иглой внутрь попадают бактерии, холодильники не все строго держат 4 градуса и можно словить закисление внутри, спустя несколько суток.
По этой причине и используется нитритная соль
Надо было показать сразу после того как вытащили из контейнера. Я не верю, что не было жидкости
Сухая абсолютно, при таком режиме отека вообще не бывает, если конечно курицу не накачали водой предварительно.
Здравствуйте Михаил
Спасибо за видео
Подскажите, какая курица получилась вкусней ?
вот в этом видео ruclips.net/video/A1t0Q6jc9pE/видео.htmlsi=PIqolki7p-sbRjta
вы сначала подкоптили, ну можно сказать сделали цвет и запах
а потом сувидили
а в данном видео, вы сначала сувид, а потом копчение.
В общем где вкусней ? с дымогенератом не очень хочется возиться,
квартира.
Мне вкуснее второй вариант, сначала су-вид, потом холодное копчение. Но и первый вариант вполне неплохо
Я пользуюсь более быстрым способом. Курица+вода+соль , как положено. Сахар не добавляю вообще. Ввожу раствор в мясо и солю в любой ёмкости 24 часа при 4-6 градусах без вакуума. После просолки, просушиваю, и копчу 10 МИНУТ в закрытой таре с помощью дымогенератора. После этого уже вакумирую и варю в су-вид 90 минут при 65 градусах. Один кусочек обязательно съедаю горячим😂 остальное на душевание и в холодос) получается быстрее, а вкус такой же)
Прекрасный вариант!
@@foodcourt7712 Как это - прекрасный вариант??????? Мне кажется 8 часов и 90 минут есть разница и не маленькая. Так какой же из них прекраснее? У меня праздник через два дня. Гости придут и не хочется получить травму от близких людей. Гипс подорожал.
Экспериментировать уже поздно. Так что выбрать? Я уже Су-Вид подключил.
На 65 градусов я бы варил не меньше 120 - 150 минут
Вы сами пишете, что нужно знать кулинарную температуру готовности продукта. Так вот у курицы это 75°С. А вы варите до 62°С. И даже 8 часов не дают кулинарной готовности. Я заметил у кости и сами кости с сукровицей. И что касается засолки в вакууме. Специалисты рекомендуют солить только с нитритной солью, а не 50/50.. Так как в вакууме бутулизм развивается намного быстрее чем на воздухе. Ну это больше к свинине относиться. Но всё же.
Температура готовности мяса курицы 64 градуса, свинины 68 градусов. Все остальное от лукавого 🤷♂️🙈😎
От лукавого или нет проще конечно написать, чем читать литературу. Если лень читать, то элементарно забейте в Гугле, кулинарная температура приготовления курицы и вам первый источник же выдаст 73-75°С.
Главная мера защиты от заражения сальмонеллой и листериями - тщательная термообработка птицы. Установлено, что при температуре в 60°С сальмонеллы погибают за 12 минут. А листерии погибают при 75°С за 10 минут.
Поэтому, рекомендуется прогревать птицу как минимум 10 минут, при температуре не ниже 75°C внутри продукта. Только после этого погибают сальмонеллы и листерии. И приём пищи становиться безопасным.