Как варить курицу перёд копчением? Зачем варят курицу перёд копчением.
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Курица самый распространённый мясной продукт. По своим свойствам превосходит говядину, свинину и даже баранину. Копченая птица готовится целиком или отдельными частями. Перед тем как начать коптить, в домашних условиях, птицу предварительно варят. Рецепт существует не один, вариантов очень много. Всё зависит от вкусовых предпочтений едоков, качества и количества исходного продукта, наличия навыков. Специальное оборудование, рецепт приготовления, предварительная подготовка полуфабриката - немаловажный момент.
Очень доходчивое видео для начинающих коптильщиков.Дякую.
Всегда пожалуйста 🤗
А я готовлю курицу сразу в коптильне. Сначала сушка при 60 град до достижения внутри продукта 40-45 град, потом пускаю дым при 85 град до достижения внутри продукта 60 град. Затем выключаю дым и включаю парогенератор при 80 град и довожу продукт с паром до 72 град. Получается превосходно, даже косточки мягкие и сочное мясо и шкурка мягкая.
Согласен. Но у меня нет парогенератора. И приходится делать так
Подскажите, а как мариновать, для такого копчения
Заранее спасибо!
Я делал тоже таким методом. Потери дикие. От 10кг крылышек осталось 7кг
@@ЛюдмилаКарида-п8н если у вас коптильня с дымогенератором, то нет смысла заморачиваться варкой. я делаю без варки и парогенератора, все отлично. засол вес курицы +10%воды от веса мяса, кипяч охл от этого общего веса +2% соли нитритной и пищевой 50/50,+0,5% сахара все это разводим в воде которая 10% от веса мяса. берем шприц и шприцуем этим рассолом хорошо уделять внимание на суставы и постараться в доль костей попасть рассолом. сложили в емкость и сутки макс двое, потом обсушить, и в коптильню, щюп в грудку и все просто - до 40гр внутри просто греем а потом пускаем дым и доводим до 70 гр внутри мяса. далее сутки на проветривание и вуаля сочное и вкуснре мясо! так можно все мясо горячим копч делать. любое
Всё правильно, молодец!👍
Дякую 🤗
Сразу можно платье заказать, для курицы👍👍👍😀😀
Всё правильно,как вы считаете нужным так и делайте-главное результат на выходе!
74 много 71 максимум
Варю в кастрюле с рехсом ставлю 80C циркуляцию сделал из насоса стиралки автомат 1 год полёт нормальный
...не останавливайся...
Спасибо большое за поддержку 🤗
много раз делал по этому рецепту самый лучший поверьте
Спасибо, очень полезная информация. Мне понравилось.
Всегда пожалуйста 🤗
Привет коллега!
Очень полезное для меня видео!
Сними весь процесс полностью от шприцывания до конечного результата!
Привет. Вот ссылка на шприцевания:) ruclips.net/video/kQR5sxxCXK0/видео.html
@@Коптимвсё уже посмотрел, лайк и комент!
Планирую заняться копчением более профессионально!
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ начни с колбасы;) затягивает очень сильно;)
@@Коптимвсё очень хочу, вот только не знаю какой колбасный шприц взять.
Дорогой пока нет возможности, а те что 1,5 гривен, говорят фигня, может посоветуешь?
@@САНЯСМАЛИНОВОЙ почему же фигня;) вот номер звать Виктор;) +380509360528
У него шприц можно купить на 5кг за 1.5грн. он фото вышлет. Скажи пожалуйста что от меня может специи даст;)))
Теперь понятно. Спасибо.
👍супер!
Дякую 🤗
Спасибо большое, что делитесь своими советами👍👌
Очень помогают ваши видео. Скажите курица в воде остается лежать после 67гр до 70
Всегда пожалуйста 🤗
Да она наберёт примерно 72-74градуса и начнет остывать.
Умничка👍👍👍👍♥️😘
Друже спасибо большое за информацию 👍 я как-то варил в кипящей воде и курица была очень сухая;) мне не очень понравилось. Сейчас попробую так.
Всегда пожалуйста 🤗
Благодарю!
Сколько обычной соли клал сколько нитритной и сколько времени полил?
Просаливал
Вот пожалуйста ruclips.net/video/kQR5sxxCXK0/видео.html
Станислав подскажи пожалуйста зачем некоторые коптильщики держат в маринаде птицу,сало до двух недель? А потом вымачивают до пяти дней? Спасибо.
Я не знаю:) мне кажется что это лишний труд;)
@@Коптимвсё Спасибо.
Спасибо большое!!!!Прослушала несколько раз и не расслышала,при варке на каждый литр воды 40 гр соли?на 7 л примерно 280 гр?Или не так поняла?
Всегда пожалуйста 🤗
Да примерно 40-50грамм
@@Коптимвсё Спасибо!
Но перед варкой проходит посол. Вот ссылка ruclips.net/video/kQR5sxxCXK0/видео.html
@@Коптимвсё Я поняла,спасибо!Все Ваши ролики сохраняю,набираюсь опыта,на днях попробуем первый раз засолить и покоптить в небольшой коптильне-домиком.
❤❤❤
А если отваривать после копчения, как перепелов?
Конечно же можно
Спасибо! А коптим при 80гр.?
@@СергейКазарин-м3н да до достижения нужного цвета
Понял! Удачи!
👍
Я так розумію що не обов'язково повинна бути плівка? Можна в вакуумі?
В вакуумі буде ще краще:)
Как вода соленая попадет под пленку?
Клас.
Где купить такой термометр?
koptimmarket.simdif.com можно будет купить тут
Скажи навіщо заматувать в пленку?
Для того щоб птиця була сочніша а не суха. В плівці птиця або м'ясо не віддає соки в воду а нібито пропарюєтся.
Так а чё по итогу то? Перёд или перед?
Зип локи отлично заменяют пленку,мясного сока с курицы польпакета набегает,зато после копчения курочка прекрасно пахнет,ну после проветривания это понятно,а с когда внутри этот сок варится,не приятный душок такой.
В зипах она всплывает,в пленке лучше,перед варкой -пленкой ее надо просушить ,после варки обсушить и вкус огонь.
Да покажи как будешь коптить курицу.
Хорошо:)
Доброго времени суток ✌️
А сам рассол для курицы?
Сколько, чего?
Скините? 🤝
Вот пожалуйста ruclips.net/video/kQR5sxxCXK0/видео.html
@@Коптимвсё Спасибо 🤝🤝🤝
@@ЛПХУДарНик всегда пожалуйста 🤗
Здравствуйте, если есть парогенератор в коптильне то не нужно варить
Здравствуйте. Если есть то не нужно
Проще положить в духовку с конвесией, выставить 85гр,и ждать когда внутри 68
Конечно же проще. Но например у меня нет конвекции.
@@Коптимвсё а в коптильные, можно тоже держать такую температуру,
@@santila8295 конечно же можно. Но в коптильне процесс проходит очень долго. А тратить рабочий день для приготовления курицы очень не хочется. Ну вы можете делать как хотите я просто показал как делаю и все.
А да у меня в кастрюлю влезет 5 таких бролера а в духовку только 2. Если что
@@Коптимвсё мне нравятся ваши видео, познавательно, но вот такой цвет наложить не получается, при разных температурах пробовал, вы с Украина, я сам тоже с Полтавской обл, живу на дальнем востоке, Кстати могу дать тел, админа, он тоже с Украины, у него круппа по копчения по всей России, если интересно пришлите свой тел, мне на ватсап 89510033100
Не понятно что за танцы с бубном по пленке,.. В пленку завернул.. Там все равно вода попадет.. И плюс когда такие вещи нагреваются с них химия выходит и напитывается в курицу и воду, все поэтилены и пластики с одной бочки сделаны
Жду само копчение 👍🤝
Вот ссылка ruclips.net/video/lls-dEcLRNE/видео.html более ранние видео;)
@@Коптимвсё именно этих курочек хочется посмотреть.,😉
На хрена включать музыку, один шум, а так все классно
Не бьясняйся кто делал тот поймет.
Непонимаю, зачем хреначить нитритную соль!!! Если это!!! Единичное копчение!!!, и слопается!!!! Очень быстро!!!!, это же не на потоке!!!, а для себя!!!
Первый !!!
А как солили, как коптильня, сразу нельзя показать. Прям сериал целый.
Тебя забыл спросить
понятное дело -- хребет не выдержал 4 кг массы 😂😂😂😂😂😂
Простите слишком долго а так 5
Просолился? А как солил?😊
Не слушай диванных "преподавателей" делай как знаешь,своим проверенным способом,умникам нахххх,не интересно не смотрите,тролли все в сад.
Спасибо большое за поддержку 🤗👍 👍👍
@@Коптимвсё видел интересный видос,не помню канал ,но смысл в том что ребята с канала пригласили к себе в гости своих подписчиков готовили на огне всякое ,общались тусовались были и люди с дружественных каналов,тусовка классная ,все это сняли и выложили в сеть ,это хорошая идея ?
@@ВадимИванов-й1д6э да ето очень хорошая идея;)
Здравствуйте скажите пожалуйста а как вы солите кур для копчения
Копчение засними, интересны температурные режимы. Лайк!
Ще одне питання. Як ти знаходиш клієнтів?
Я зніму відео на цю тему. Ок
Очередной шедевр!👍👍👍
Её вообще не нужно варить перед копчением.
@@antiZombi549 не вари
Клас всё дохочиво и понятно ✌👍👍👍
А что будет если залить курицу горячей водой? Правильно это ?
Если курица большая то в нутри есть риск что будет сырая.
До 5кг можно заливать
@@Коптимвсё курица 2 кг..если заливать горячим маринадом то не будет, ни сухая ни жесткая?
ну учить ученого... выскажу свое мнение, уж раз занимаешься такими вещами, да еще и не для себя, стыдно не иметь кипятильника "Су-Вид" и элементарного ваккуматора, все это довольно не дорогое оборудование, но жизнь облегчает. Далее, для своих нужд, так как руки не из "жо" собрал термокамеру с конвекцией, паро и дымо генераторы сам делать не стал, заказал у ребят на "Авито". ну это уже по потребностям, по крайней мере даже если бы что и упало, то в поддон, так как тэн на стене, насчет крюков согласен. увязывать... ну на любителя, я прорезаю карманы на спине и на мотне, с твоим бройлером так не получиться, так как либо ты, либо заказчики все срезали. проще подвешивать на седло, гнешь из нерж. проволоки или дешевых одноразовых шампуров фигуру в виде "Т" перевернутой, на перекладину сажаешь птичку пропустив штырь через тушку. загнул крючок и жизнь прекрасна. С уважением Эдуард.
Зачем её вообще варить? Засолил на сутки, на два часа в коптилку, и всё норм.
Красава делаешь все четко не надо никому доказывать 🤗 сделал покаптил сел и наслаждаешься вкуснятеной 😋прямо у самого слюни потекли 😂😂😂
;)
как солил этого крепыша?
Шприцевания
Коптильни!!! И холодного и горячего копчения! Уже лет 15!, ниразу!!! Не солил этой нитритной солью.
Молодец
все верно, по феншую! держи лукас!
Скажи пожалуйста а обычную курицу домашнюю можно также?
Конечно же можно;)
А что, без предварительной проварки курица нормально не прокоптится? Столько дополнительного времени и геморроя.... мне думается логичней в коптильне и до температуры необходимой догнать и пропарить - результат наверное будет примерно таким же, но меньше телодвижений и времени.
Варку можно производить так же и в камере для копчения. Но для меня так быстрее и надёжнее.
Жду от Вас видео на канале где вы коптите бролера на 4+кг. Ок. В коптильне;) без подварки
так зачем варить перед копчение а не после
Приветствую, а есть простой рецепт без нитратной соли и щупа.
А зачем обматывать курицу плёнкой, так нельзя варить?
Так получается сочная и вкусная + маленькие термопотери
@@Коптимвсё спасибо понятно.
При какой температуре проходил этап копчения?
После варки температура +85 до достижения нужного вам цвета (дальше на холодном дыму для ароматизации)
Спасибо! Вы ответили на некоторые мои вопросы. 👍👏