так прикольно красавчик,,,в целом это горячего получилось а не холодного... она сварена-всясуть холодного копчения утеряна.......горячего так и коптят -щуп в грудку и щуп в коптильню... при 80 градусах коптить и догонять 70-80 в грудке ............
Сейчас, по прошествии лет, пересмотрел наличие чеснока в рассоле. Вообще его исключил! Соль, чтобы не делить на поваренную и нитритную - использую только нитритную! И последнее наблюдение. На этапе копчения лучше температуру в грудке курицы доводить до 45-47 градусов, тогда этап варка пройдёт у вас быстрее. Если заложить курицу на этап варка с Т в ней 40 градусов, то конечное время готовности увеличится на 3часа. Этого раньше не догонял, теперь понял!
@@alexejtkachev7254 Вообще, в рассолы не желательно добавлять чеснок . Он даëт продукту кисловатый привкус. Ну, если уж Вы так любите чеснок, то лучше при засолке им натереть продукт, а перед копчением смыть. Ну, вообще-то, лучше не надо. Сама нитритная соль даëт отличный ветчинный вкус и аромат. Да, плюс ко всему, копчение. Пишу Вам, и представляю этот вкус и аромат. 😆 Сегодня сама делала бекон из свинины и колбасу.
Для меня самый лучший рецепт.Неделю каждый день изучал.Сегодня проколол.Для меня это самый лучший способ горячего копчения курицы.Коптильня Гестия 25.Внимание самогонщики.Кто делает напитки джины и другие в небольшом количестве.Вам совет у кого каптильня Гестия.Хороший кубик получается если вместо ручки ставиш кламп 2".И делаешь свои напитки со своими рецептами.
@@ДмитрийТарасов-н8ф5ч) может я так нудно и трудно рассказываю), но на самом деле не трудно! Вся технология, все этапы заводские соблюдены, щуп термометра не обманывает. Ваше дело покупать готовую копчено-вареную курицу в магазине по 500-600р/кг, или сделать самому за 130-170р/кг. Я просто показал рецепт приготовления)
Вчера закоптил курицу по вашему рецепту.Конечно получилось намного дольше по времени чем обсушил и в коптилку (у меня ушло часов 7).Думал даже что так готовлю первый и последний раз,но результат получился потрясающий.Продукт получится сочный,в меру солёный,не перекопенный.При нарезке курица плавала в соке( ждать ночь мы не смогли).Корче,если курица то только по этому рецепту. P.S.Скажите,а кроля можно делать аналогично?
Спасибо за комментарий! Рад что вам понравилось! Я последнее время, этап отепления делаю на ночь, ну то есть курица просаливается как обычно , и в ночь перед уже приготовлением я ее достаю на отепление и уже на утро , не ожидая 4 часов отепления, перехожу к ОБСУШКЕ, КОПЧЕНИЮ, ВАРКЕ. Если коптилка позволяет - можно сразу две курицы одновременно делать. По вашему вопросу про кролика. Я сам кролика не делал, но логично, что этапы будут те же. ПОСОЛ ШПРИЦЕВАНИЕМ, пропорции соли такие же. ОТЕПЛЕНИЕ, (кролика в горячую воду для мягкости шкурки окунать не надо), ОБСУШКА, КОПЧЕНИЕ, ВАРКА... Варка до Т в самой толстой мышце кролика 73 градуса.
Ну ты крейзи))) Цыпленок в кастрюе коптится 1.5 часа. Да так что с руками съешь. Никакой нитритки вообще не нужно. Смысл ее добавлять, есть только в холодном копчении.
@@ЮрийИванов-г5ч тебе твердолобому не докажешь ничего, ты вбил себе в голову, как и автор, что это правильно и делаешь. Делайте что угодно, главное чтобы это массы не видели.
Спасибо огромное за подробности - уверенности добавили! Спасибо что поделились мастерством. И снято очень хорошо, все моменты видны ясно. 👏
Спасибо огромное. Копчу много лет, но были моменты, которые проходили мимо. Теперь учту.
так прикольно красавчик,,,в целом это горячего получилось а не холодного... она сварена-всясуть холодного копчения утеряна.......горячего так и коптят -щуп в грудку и щуп в коптильню... при 80 градусах коптить и догонять 70-80 в грудке ............
Очень хорошие видео я лучше не нашёл спасибо
Попробуйте приготовить курицу по этому рецепту, надеюсь вам понравится!
Сейчас, по прошествии лет, пересмотрел наличие чеснока в рассоле. Вообще его исключил! Соль, чтобы не делить на поваренную и нитритную - использую только нитритную! И последнее наблюдение. На этапе копчения лучше температуру в грудке курицы доводить до 45-47 градусов, тогда этап варка пройдёт у вас быстрее. Если заложить курицу на этап варка с Т в ней 40 градусов, то конечное время готовности увеличится на 3часа. Этого раньше не догонял, теперь понял!
спасибо!
вот это да, восторг!
Спасибо 👍👍👍
Чеснок нельзя кипятить. Кроме горечи он ничего в таком виде не даст.
А когда его добавить в рассол тогда?
@@alexejtkachev7254 Вообще, в рассолы не желательно добавлять чеснок . Он даëт продукту кисловатый привкус. Ну, если уж Вы так любите чеснок, то лучше при засолке им натереть продукт, а перед копчением смыть.
Ну, вообще-то, лучше не надо. Сама нитритная соль даëт отличный ветчинный вкус и аромат. Да, плюс ко всему, копчение. Пишу Вам, и представляю этот вкус и аромат. 😆
Сегодня сама делала бекон из свинины и колбасу.
@@alexejtkachev7254 по окончание варки рассола добавить сухой чеснок+соевый соус+прованские травы.Остудить, процедить и зашприцевать маринадом 150мл на 1кг продукта .В холодильник на 12часов.
Для меня самый лучший рецепт.Неделю каждый день изучал.Сегодня проколол.Для меня это самый лучший способ горячего копчения курицы.Коптильня Гестия 25.Внимание самогонщики.Кто делает напитки джины и другие в небольшом количестве.Вам совет у кого каптильня Гестия.Хороший кубик получается если вместо ручки ставиш кламп 2".И делаешь свои напитки со своими рецептами.
Интересно ,вы духовку чистить будите? Или ваша любимая жена?
Цвет придаст температура.
Понятно что вкусно но больно уж много возни с одной тушкой, короче неделю готовишь и ужинаешь на выходных, красота😊
@@ДмитрийТарасов-н8ф5ч) может я так нудно и трудно рассказываю), но на самом деле не трудно! Вся технология, все этапы заводские соблюдены, щуп термометра не обманывает. Ваше дело покупать готовую копчено-вареную курицу в магазине по 500-600р/кг, или сделать самому за 130-170р/кг. Я просто показал рецепт приготовления)
@alexejtkachev7254 конечно самому
Вчера закоптил курицу по вашему рецепту.Конечно получилось намного дольше по времени чем обсушил и в коптилку (у меня ушло часов 7).Думал даже что так готовлю первый и последний раз,но результат получился потрясающий.Продукт получится сочный,в меру солёный,не перекопенный.При нарезке курица плавала в соке( ждать ночь мы не смогли).Корче,если курица то только по этому рецепту.
P.S.Скажите,а кроля можно делать аналогично?
Спасибо за комментарий! Рад что вам понравилось! Я последнее время, этап отепления делаю на ночь, ну то есть курица просаливается как обычно , и в ночь перед уже приготовлением я ее достаю на отепление и уже на утро , не ожидая 4 часов отепления, перехожу к ОБСУШКЕ, КОПЧЕНИЮ, ВАРКЕ. Если коптилка позволяет - можно сразу две курицы одновременно делать.
По вашему вопросу про кролика. Я сам кролика не делал, но логично, что этапы будут те же. ПОСОЛ ШПРИЦЕВАНИЕМ, пропорции соли такие же. ОТЕПЛЕНИЕ, (кролика в горячую воду для мягкости шкурки окунать не надо), ОБСУШКА, КОПЧЕНИЕ, ВАРКА... Варка до Т в самой толстой мышце кролика 73 градуса.
Ну ты крейзи))) Цыпленок в кастрюе коптится 1.5 часа. Да так что с руками съешь. Никакой нитритки вообще не нужно. Смысл ее добавлять, есть только в холодном копчении.
@ДмитрийПопов-в3у Послушай умник,занимайся рубашками и бриджами и не влазь когда дядьки разговаривают.
@@ЮрийИванов-г5ч тебе твердолобому не докажешь ничего, ты вбил себе в голову, как и автор, что это правильно и делаешь. Делайте что угодно, главное чтобы это массы не видели.
А если нет, вентелятора в духовке 😅
Нужно было обязательно сказать, что приготовленный рассол нужно весь использовать!
Я не акцентировал на этом внимание, да. Совсем не подумал, что кто-то не всем рассолом может воспользоваться)!
@@alexejtkachev7254 😉
Очень долгий процесс...
Покажись хоть нам
@@ВладимирДроздов-ъ6щ зачем? Вы курицу готовите, а не на меня смотрите)