Главные ошибки при копчении | Правильная технология копчения
HTML-код
- Опубликовано: 11 июл 2019
- Купить домашнюю коптильню rdshop.ru/shop/kopchenie/byto...
Домашнее копчение - чудесное и вкусное хобби, но начинающий часто может совершать ошибки при копчении, которые испортят результат и удовольствие от процесса. В этом ролике собраны принципы копчения и указаны главные ошибки при копчении. Технология копчения дома проста, а процесс копчения может доставлять удовольствие, если есть коптильня Hanhi
А какие секреты копчения знаете вы?
👉 Подпишитесь на наш RUclips канал, чтобы не пропустить другие видео: / @rdeda
А также на основной канал, где мы учимся самогоноварению, пивоварению, виноделию, обозреваем продукцию и делимся полезными советами
👉 / @russkayadymka
❓ Понравилось видео? Поставьте лайк ❤️, поделитесь видео с друзьями и близкими 🚀, пишите ваше мнение в комментариях 👇
⚠️ Все товары из данного видео можно купить на сайте и в магазинах “Русская дымка”: rdshop.ru/? ⚠️ Самая крупная сеть товаров для приготовления натуральных продуктов - 200+ магазинов в России и СНГ! Своё собственное производство, розничные и оптовые поставки! Каждый месяц новые скидки и акции. В ассортименте есть всё для самогоноварения, копчения, консервирования, пивоварения, виноделия и сыроварения.
🎁 Дарим до 1500 рублей новым друзьям, переходи по ссылке и регистрируйся: ▶️ rdshop.ru/account/account/log...
Подписывайтесь на Телеграм чаты, общайтесь с любителями натурального, обменивайтесь рецептами и опытом, задавайте вопросы:
✅ t.me/samogon_rd - самогоноварение
✅ t.me/konserv_rd - консервирование и автоклавы
✅ t.me/pivovar_rd - пивоварни, пиво и пивоварение
✅ t.me/vinodel_rd - виноделие и вино
✅ t.me/syrovar_rd - сыроварение, сыроделие и сыры
✅ t.me/kopchenie_rd - копчение и коптильни
Хотите зарабатывать на любимом хобби от 250 000 рублей в месяц ? Станьте нашим партнером и откройте СВОЙ магазин натуральных продуктов под брендом "Русская Дымка". Открыть свой магазин легко и просто : 👍 franchise.rdshop.ru/?...
🤘 Подписывайтесь на наши соц. сети
☑️ rdshop - Вконтакте
☑️ok.ru/rusdumka - Одноклассники
☑️ / rusdymka - Facebook
☑️ / russkayadymka - Instagram
☑️ / rusdymka - TikTok
![Natanael Cano - Ya Te Olvidé [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/xLig8I91SJQ/mqdefault.jpg)
Скидка на коптильню по промокоду HANHI! Успей купить коптильню, пока действует промокод!
добавить: если руки из ж...пы растут!, спеши купить!
Столовая ложка соли на один кг мяса, у меня.
А можно осину?
@@user-ch7ee7no9x очень мало
@@user-ch7ee7no9x 100грам нужно
Спасибо за разбор.
Только начал интересоваться этой темой.
С каждой новой информацией понимаю, что надо узнавать еще очень много нюансов.
Сегодня покупаем коптильню и Ваши рекомендации очень пригодились, практически ничего из этого я не знал и походу испортил бы продукт. Спасибо большое!
Все хорошо, говорите громче только
Спасибо за видео! Все ясно и понятно. Про «отдохнуть» после коптильни буду знать.
Айналайн! Чётко, конкретно, без суеты. Молодца! Лайк, Подписка, чювствуется рука бывалого пацана. Я, тоже , старонник, качественного и вкусного, блогородного продукта! Чтобы люди , восхищались вкусом, и балдели от.нашего кулинарного исскуства.. Будем Ангелами, наслаждений, от нашего творчества. Дальнейших успехов брат! Буду тебя смотреть всегда, и внедрять новые технологии в нашем исскустве!
Спасибо за информацию. Очень дельные и необходимые советы. Здоровья Вам.
Спасибо за советы. Всем здоровья!
Спасибо тебе добрый человек! Всё четко, конспективно, без воды. Нравится повествование. Снимайте ещё!
Спасибо! Отлично все рассказали, с тонким чувством юмора)
Очень грамотно, коротко и по делу. Именно так я и коптил сегодня бекон.
Спасибо. Все понятно. Очень хорошо все объяснили.
Приятно смотреть. Спасибо за информацию!
Всё верно, без лишних слов!
Дорогой автор! Нитритка нужна тогда, когда планируется получить продукт длительного процесса типа сыровяла. Тогда она выполняет свои функции по повышению безопасности исходного продукта и улучшает внешний вид. А тут всего день просолки по сути с последующей термообработкой. Но самое важное, что относительно безвредные нитриты при нагреве образуют канцерогенный нитрозамин, а это опасно.
Спасибо вам, я начинающий коптильщик, ваши рекомендации пришлись как нельзя кстати
У каждого кто коптит - своя правильная технология копчения, сколько людей, столько и мнений.
хорошее видео! тоже люблю коптить рыбу, в основном камбалу. Сделал коптильню из духовки сам, даже видео обзор сделал
Добавим в закладки. Лайк однозначно 👍
Всё отлично, просто можно будет более подробные детали о:
Сколько щепа?
Сколько минут коптить холодным и горячим?
При какой температуре?
И ТД
Например вы правильно а деталях сказали по поводу 2% соли на долю массы продукта.
А так все было класс!
Молодец все по уму....Это всё проверено...элементарные основные советы.
Огромное спасибо за рекомендации.
Спасибо за очень полезную информацию !!!
Очень полезное видео! Спасибо!👍🔥😜😁🥸
Очень классные советы. Только очень тихий звук. Пожалуйста исправьте звук. Наушники и комп на полную и ооочень тихо. А так все супер.
Классный мужик! Всё по делу.
Благодарю 👍
Полезное видео, спасибо. А ещё скажите, в чем лучше хранить в холодильнике до употребления? В закрытом контейнере? Или может лучше открытым хранить?
Спасибо за видео! Еще было бы здорово рассказать о силе огня или жара..
Ну так то неплохо и о прасессе оксигенации древесины узнать,о анализах крови и кала после принятия вовнутрь продуктов копчения,и составе холестерина.🤔😂😂😂
Спасибо.Кратость сестра таланта.
Я Вам уже писал по приблизительному времени копчения. Подскажите пожалуйста сколько времени и какую темперратуру поддерживать орентировочно нужно при горячем копчении: свинной грудинки; скумбрии и курицы. Спасибо.
Наверное единственное полное и развёрнутое видео для начинающих коптильщиков! 👍
Красавчик! Спасибо большое! 👍
Спасибо. Да все по теме, сам копчу уже 3 года. Забыли добавить что натирать рыбу всякими специями бесполезно дым все нетрализует!!! Единственное можно поперчить!!!
Спасибо за совет я этого и не знал:)
Все по делу сказал и правильно
Привет можно получить ответ при применении марли при копчении без разницы мяса рыбы влияит ли марля на цвет копчения
Такое хорошее начало прям по книге -- это я про содержание соли!
Можно было дальше по писанному про влажность опилок и продукта копчения.
Но как это все дома на кухне вычислить???
Во это для вас проблема!!!
А народ привык на глаз и по опыту!!!
Солю промороженную кету 2е суток
Смываю соль
Вялю 2е суток
И копчу 6-8 часов.
На ольховой стружке.
Вы правы , дружище, общие фразы без опыта:
" 2% соли..."так если ты взялся крутить видос, то расскажи сколько надо воды и соли к примеру на 1 кг сала и т.д.
Очень познавательно спасибо вам!
Здравствуйте.забыли сказать нужно ли выпускать первый дым после 10минут копчения
Спасибо Пашке всех научил
Спасибо! Все понятно. Температура копчения?
Здравствуйте
Вопрос :на каком расстоянии от углей (горячего копчения) лучше всего держать щепу?
Большое спасибо заранее
Хорошая, спокойная речь.
Вам пора какую либо передачу вести, на ещё более широкую аудиторию
Щепы надо класть немного и немало. А сколько? Как рассчитать?
Здравствуйте, огромное спасибо за ваше видео и информацию. Но меня всегда интересовал вопрос по оптимальной температуре воздуха при горячем копчении для рыбы и мяса . Есть Коптилка с возможностью регулировки температуры воздуха внутри самой коптилки. Если не сложно напишите пожалуйста пару слов, заранее спасибо.
Я копчу мясо от 80 до 110.Рыбу при 60 до 70.смотря какое мясо и рыба
@@user-sf5qy9yr3o огромное спасибо за ответ
Пользуйтесь щупом для определения температуры внутри готового продукта
свинина - 100
курица - 80
рыба - 60
дальше +- в зависимости от состояния
Класс мужик
У меня всё просто, очищенную, промытую и протертую от воды рыбу (или что ещё) достаточно слегка обмазать солью, завернуть в тонкую тряпочку в один слой (чтобы всякая сажа на продукт не оседала) и коптить. По сути весь процесс подготовки занимает десяток минут, результат, с моей точки зрения, отличный. А все эти засолки, просушки - не нужны. Я так думаю.
Я надеюсь это вы про горячее копчение.
Про дубовую щепу правильно:на любителя,но лучше исключить,на садовой щепе вкуснее
На малине хорошо, прутики наломал, или секатором нарезал, чуток в казане на медленном огне подсушил... и красота, и вкус.
Спасибо
Согласе 👍
А я колбасу хочу закоптить.по рецепту она должна сначала при температуре 50 два часа затем прибавлять каждый час на 10 градусов или... и в итоге общее время 7-10 часов. Так сколько брать щепы чтоб всё в угли не превратилось
Нитритнатрия используют для придания колбасе красного цвета и добавляют в фарш её 4-10грамм,вот и всё,а рассол по ГОСТу - 100гр соли + 20гр сахара,на 1литр воды.
И если хранить копчёные продукты в холодильнике,то ботулизма никогда не будет.
За тузлук соглашусь, а с нитриткой в колбасе маловато написали!
С такими рекомендациями надо за неделю готовиться😀
Я лично перед копчением продут всегда провяливаю только потом копчу щепу не когда немочу копчу только на ольхе или фруктовых опилкахна других не капчу или на дровах чисто фруктовых деревьях👍👍👍
Понятно. Спасибо. Использую виноградную лозу...
согласен со всеми пунктами
Добрый день подскажите пожалуйста а замороженную рубы можноли коптить и на что следует обратить внимание
А та же скумбрия бывает не замороженной?)
Даже нужно рыбу заморозить дня на три!!!
Обеззаразить от всяких гельминтов...
И плавно в холодильнике разморозить...
Непременно в холодильнике!!!
Начало 0:44. Когда уже блогеры начнут делать видео без предисловий?
Короче:
Правило 1. Недосол не допускается и пересол нежелателен. Смотри рецепты из сборника рецептур СССР, уже всё давно изучено и подсчитано по людски.
Правило 2. Оптимальное время просушки 6-12 часов. не больше и не меньше, чтобы всякая горькая бяка не проникал по влаге во внутрь.
Правило 3. Щепа от лиственных деревьев. Берите ольху и не парьтесь. Никаких еловых. Не передерживать в коптильне, не более 1-1,5 часа.
Правило 4. Дать продукту отстояться хотя бы 12 часов в прохладном месте или лучше пару дней в холодильнике, после копчения.
Ну это как сказать, 1.5 часа... Вот мелкую рыбу надо коптить около 40 минут. А если у тебя висят 4 рыбы общей массой 3 кг, то даже 2 часа может не хватить. Опять же таки, какая температура выставлена, какая жирность рыбы. Так что...
Tiešām muld virspusēji. Neminēja, ka kūpināšanā nedrīkst izmantot bērzu. Un priekš kam vajag zāģu skaidas, ja var kurināt ar malku? :D
А как же температура при кочении,?, в разных типах коптилен.. Горячее копчение, холодное копчение, или с электростатикой... А также проблемы с жиром при горячем копчении, если нагрев снизу .. и т. д.
Взялся., так расскажи обо всем..
Спасибо! Пойду солить щуку!
Коптил лосось при 60С соли было 4% после копчение увилел на рыбе белые полоски на мясе, окозалось вышла соль, первы раз так получилось в чем проблема ?
Я что то не понял про ботулизм,это если не досолить его можно поймать или как?
Классно я учел .
Обязательно щепа? Что если просто веточки или распластованные кусочки стволов лиственных деревьев со снятой карой? Спасибо!
Ш
@@user-pc2py2vo3v Х
Здравствуйте
Муксун после копчения оказался не соленый, можно исправить вкус?
Посоли сухим посолом часа 3 и снова прогони через коптильню пару часов
Точно, главное слюней нагулять для аппетита,тогда будет вкуснее.
Почитал коменты и понял всё. 99% не умеют или не знают , как правильно коптить. Подвялить, проветрить и холодильник это обязательно. Замачивают щепу, что за дурни.Если любите есть такой шлак,,,,, удачи.
Ухирякал 40кг сала. Не просушил... Чёрная плёнка. Буду мыть, сушить, и снова коптить. Один кусок вымыл, вытер насухо. Не горчит. Ещё не всё потеряно. Но всё равно очень расстроен.
Здравствуйте, я купил бокс для копчения на Озоне. С термометром. 2 дня в рассоле подержал сало с мясом, и сегодня планирую коптить. На улице зима, -17 коптить буду на костре и углях, заранее купил угли для шашлыка. Сколько времени понадобится коптить на морозе?
Кстати от вас узнал что нужно обязательно просушить сало перед копчение 6-12 часов. Полезная информация
Да ты на эти деньги мог спокойно лет 10 копчености из бутика покупать .😂😂😂
@@user-fx4ou3eg3u есть люди которые на рыбалку ходят и ничего не ловят, получают удовольствие от процесса. Хотя проще рыбу купить в магазине.
Так же и я, готовлю копченое сало с мясом, очень вкусно получается. И приятно что копчу его сам ))
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
Здравствуйте! Расскажите пожалуйста о копчении говядины и баранины. Каких размеров должны быть куски и сколько времени они коптятся? У нас ольха не растёт. Чем могу заменить при копчении вышеуказанных продуктов..
На юге это шелковица,виноград,фруктовые деревья,я добавляю можжевельник,делайте смесь и коптите на здоровье.
уточните каким методом коптите холодным или горячим.
@@Willi_Koss Здравствуйте! Горячим.
Коптила куриные крылышки. Они получились не важно. Какие-то "мокрые".. Долго (неделю) не простояли, испортились..
Здравствуйте! Горячим.
Подскажите пожалуйста,у меня в процессе копчения на курочке шкурка стала как брезент не мягкая а твердая что я сделал не так?
Перед копчением опустите курицу в кипяток на 60-80 сек
@@user-xg9tl2lv6d спасибо вам огромное.
@@user-xg9tl2lv6d а как же если говорят что продукт который помещают в коптильню должен быть сухим.?
@@user-ks1fg7ny5k ну так после этого просушить нужно
Очень доходчиво и информативно. Но очень тихо.
Здравствуйте! Почему у меня сало в одной и тойже коптилке одно потемнело другое не вообще цвет не набрал?
по разному пропитались бензпиреном.
Добрый день Чем пропитывают щепу каким раствором? Купил щепу для копчения (дуб) запах как от шпалы пропитанной креозотом.
есть немецкая обессмоленная щепа в мешках, 1 хватает на год, цена по-моему около 1700 рублей
Щепа из под бензопилы, а цепь смазана, может так?
@@FreewindKot классно подметил...уважаю
Здравствуйте! Копчу для себя частенько, горячим. Попробовал холодным, вроде всё по правилам, но продукт имеет кислый вкус. Не пропавший, а кислый? В чем беда не пойму. Подскажите.
Из чего у вас щепа?
рыба должна быть высушена перед копчением, подвялена.
После копчения рыбу нужно проветрить.
Если щепа из яблони будет немного кислить.отлежится продукт, кислинка пройдет.
А подскажите, 2% соли от веса продукта, а если делать маринование в соляном растворе, то налитая вода, приравнивается к весу продукта?
Нет. Обычно рекомендуют 100 г соли на 1 л воды ( если продукт имеет много сала) или 70 г соли на 1 л воды если мясной. Солить в растворе 3-5 дней. Первый соляной раствор после суток желательно слить и поместить продукт в новый.После 3-5 дней нахождения продукта в рассоле рекомендуется вымочить продукт в течение 3 часов в холодной воде, чтобы равномерно распределить вкус соли по всему продукту. Но как по мне - лучше и вкуснее шприцевание. Об этом и не только смотрите сайт Емколбаски с Пашей. Он технолог со стажем. Вкуснятины вам в приготовленных вами продуктах.
2% от веса продукта, это если сухой посол.
При мокром посоле к весу продукта прибавить вес воды и уже от общего веса 2%.
Если с нитритной солью, то 2%÷2=1% поваренной соли и 1% нитритной при сухом посоле. Ну и если мокрый посол то плюс вес воды.
И да налитая вода приравнивается к весу продукта.
Сколько щепы (на кг продукции или на объём коптильни или на время копчения?)
достаточно покрыть поддон для щепы в один слой
Поддоны разного размера
Спасиба много чего узнали
Про температуру не сказали? 😏😃
Добрый день, подскажите пожалуйста не давно коптил свинину на яблоне, мясо оказалось горьким, что я сделал не так?
вы когда солили лавровый лист добавляли? Лавровый лист, если его много всегда дает горечь в любом продукте.
всю жизнь копчу на яблоне свинину ... никакой кислинки!
Много щепы. Меньше добавляйте ее и меньше сам "огонь"
Я перед тем как коптить немного замачиваю щепу.Она тогда не горит а тлеет и не даёт горич
Плодовые деревья дают горчинку
Здравствуйте!!!!Напишите пожалуйста как правильно расчитать НИТРИТНУЮ СОЛЬ для курицы.(грудка.окорочка)Мясо говядина.И рыбу.Для копчения.Благодарю вас за ответ.
2% от массы продукта. т.е. на 1 кг.20 гр. Для курицы лучше смешать: 10 гр.обычной, 10 гр.нитритной.
Соль берётся на 1 кг мяса 20 гр соли... надо брать 10 гр. Нитритной соли и 10 гр поваренной
Не важно какое мясо , придерживайтесь 2 % и все будет хорошо. Делить пополам соль можно когда вы делаете варёный продукт,колбасу, грудинку и т.п. Полностью нитритку кладите в сыровял и сырокопченый продукт, и там повышенная норма внесения от 2,5 до 3 процентов ,в зависимости от рецепта. В колбаски гриль , шашлык и прочее нитритку класть не надо.
ещё иногда зависит от процента содержания нитрита натрия в посолочной смеси!!!
Как быть с огромной дозой бензоперена в этих "деликатесах"
Вот рекомендация 1-1.5 часов коптить горячим способом, это с какого момента начинать отсчет времени, после того как пойдет дым и коптильня выйдет на рабочую температуру, или это как только включил нагрев коптильни?
Коптить любой продукт не менее 1.40 с момента прогретой бочки. Один сцук я перекоптил один недокоптил в итоге эта грань между 1.30 и 2 часа
если рыбу, я в основном копчу горячим копчением семгу, обычно хвосты, они дешевле, кожу не снимать, заранее просолить примерно сутки, прямо руками повтирать соль в кожу рыбы, соли пару горстей на 2 хвоста, примерно 500-700 г один хвост, стружку-щепу любую, дно должно быть полностью закрыто щепой, воду не надо, иначе рыба будет водянистой, на крайняк немного щепу смочить, чтоб быстро не сгорела, огонь небольшой под коптильней, как дым пошел из под крышки 30-40 минут, если 1 хвост на кило, тогда можно минут 50 подержать, тоесть например скумбрию я копчу не больше 30 минут, иначе сгорит, семга в 2 раза толще поэтому ее чуть дольше , копчу на даче уже лет 5 , все довольны вроде...
Предлагаю нагреть камеру до 60 затем закладываем
Ппо советским гостам росол шприцевали по этому меньше процент соли..
Ему бы "спокойно ночи, малышы вести", про температуру не сказал ни слова.
А можно ли копить на морозе (горячее копчение)?
Можно
2% это в продукте после просолки. Но сколько добавлять в сам рассол на 1 кг массы? Ведь после просолки большая часть соли остается в воде
2%соли идёт на вес исходного продукта, все он правильно говорит. ( Мясо, рыба...)
Это про сухой посол, т к. Главное в копчении закладываем сухой продукт, дым ложится на сухой продукт , а не навлажный.
35-40 грамм на общую массу продукта и воды.
...добавлять столько же из расчёта на общий вес продукта и воды, но только при горячем копчении - 18 - 22 гр (на любителя, я беру 16 для своей семьи), для холодного - 25 - 35 гр, в продуктах холодного копчения соль ощущается по другому.
Соль всегда расчитывается в сырой продукт, а не после просолки.
После просолки можете расчитать от потери веса продукта.
Подскажите,как коптить чтобы внутри на крышке не собиралась влага и не капала на продукт.Спасибо.
как вы коптите холодного или горячего копчения
Горячим копчением
Сухие опилки и сухой продукт. Перед закладкой продукт обязательно обсушите несколько часов
Спасибо
Чтобы не собиралась внутри влага и не капала на продукт, первый дым надо выпустить и продукт должен быть немного обвялен
Сколько градусов для рыбы, мяса, сала?
Ну как скоко,40 ну 42,но только по грам 150за раз.😂😂😂
@@user-fx4ou3eg3u за раз 200 можно
Я правильно понимаю если я копчю рыбу массой 1,5кг то соли должно быть 30грамм
Если вы солите рыбу 1,5кг то соли надо (2% по госту, но по опыту в тузлук засыпаю 3%) порядка 30 (45 по опыту) граммов, а вот сушить вы будете уже 1,3кг, а коптить граммов 900-950;))))
Да ещё, если рыба крупная и копчение холодное, то 5 суток в морозилке сперва перед всеми действиями обязательно
Здравствуйте шипа грецкого ореха можно использовать
Будет горчить
Доброе время суток. Друзья, сделал себе коптилку деревянную. Если честно размеры не знаю, я только начал. Сделал тэн, дымогенератор, вроде дым идёт полная коптильня, но цвет садится плохо. Сушу рыбу, все окей. Не остаётся влаги. Все равно цвет садится не так как в бочке. Кто может помочь советом?
В щепу добавьте ложку сахара перемешайте и должен цвет стать более насыщенным.А вообще во время проветривания продукт набирает цвет.
@@user-wf6ok9jb8m ...ещё очень хорошо, кроме сахара, гудрона добавить, а если нет, то кусочки рубироида и цвет будет супер, а уж про вкус и говорить нечего: проглотите не только язык.
Можно конкретнее сказать сколько по времени горячее копчение килошной рыбы, некрупного сала, я даже пробовал картошку с беконом делать... горчит. Поэтому еще вопрос сколько ложится щепы если коптилка 50на40.
Пару жменек ольховой щепы будет достаточно для такой коптильни!!!
Желательно чтоб не горчило и цвет продуктов был идеальным нужно продукты особенно мясные обворачивать в 3-4 слоя марли!!!На счет готовности рыбы или мяса все зависит от температуры в коптильне для рыбы 60-70град. для мяса80-100град!!! 1.процесс копчения пока тлеет щепа 15-20 минут.2 затем идет процесс приготовления продукта то есть термообработка30-40минут!!!Общий процесс копчения в среднем килограммового продукта 60минут...
Добавлю еще важно при копчения в маленькой коптильне на крышке нужен отвод чтобы дым не скапливался ине создавал конденсат который будет капать на проукт ,что и может создавать кислый привкус!!!2 .Обязательно нужен поддон под жир нельзя чтобы капал на щепа вредно испарение и оседает на продукте!!!!! Коптите правильно будьте здоровы!!!!!
Почему продукт получается якорным в саже? Роскажите пожалуйста, подробней
СПЕРВА ОСВОЙ УЧЕБНИК ГРАММАТИКИ, ПРИТЫРОК.
А прикакой температуре нужно коптить рубу
коптят при одно температуре любой продукт, 100-120 градусов
От 60 до 75 пока рыба прозрачной каплей не начнёт капать
Сколько по времени коптить курицу и при какой температуре?
При горячем копчении, дома в большом казане, небольшую курицу(цыпленка) 35 минут и часок еще не вынимая из коптильни пока все не остынет. Курицу большую, 1.5 кг и больше минут сорок, сорок пять.
@@Cherepakh_Karakumskiy73 спасибо
ДА ЖЕ ПРИ КОПЧЕНИИ НУЖНА НИТРИТНАЯ СОЛЬ?
Никогда в жизни у нас нитритной солью при копчении ни кто не пользуется
у меня курица при горячем копчении почему то получалась варенной получилась, а не копченной, температура около 80-90 была, на электротенах. Почему так кто знает?
Засаливать нужно сухим посолом ,перед копчением обсушить часика два на хорошем ветру/вентилятора и ! при копчении периодически раза три выпускать пар.