Копчу на такой же плите. Очень удобно. Габариты коптильни такие же, а вот конструкцию крышки сделал герметичной, с гидрозатвором, чтобы не было запаха в помещении.Для выхода дыма и пара предусмотрел патрубок, на который надеваю шланг и выбрасываю за борт.Чтобы более равномерно поступал дым через жиросборник, просверлил на нем отверстия и сделал пуклевку. Не понял смысла в смачивании стружки, Зачем? Чтобы потом ее сушить с открытой крышкой? Случаев ее воспламенения без доступа воздуха не припомню. Относительно посола-на вкус, на цвет... Окунь у меня покрупнее, всю рыбу копчу потрошеной. При сухом посоле получается брюхо соленое,а спина нет. Это и от времени посола, конечно, зависит. В тузлуке быстрее и равномернее. Никогда не промываю. Даю стечь, слегка подсушиваю на ветерке и затем копчу. Для тех, кто будет коптить на улице, совет. Периодически разворачивайте коптильню на 180 градусов, иначе с подветренной стороны рыба получится готовой, а с противоположной нет.
Спасибо большое я тоже купила точно такую же каптильню только я вспарывали и вытаскивала кишки, смотрю ваши видео давно многому учусь по рыбалке спасибо за хорошие советы а на грубые комментарии не обращайте внимания
Рыбка выглядит что надо. Попробуем сделать по вашему рецепту, в домашней коптильне hahni. недавно купили. Пока рыбу не готовили, но мясо получилось отменное, такое в магазине не купишь
Я окуня режу на филе а копчу крупную белую рыбу с чесноком. У плотвы , густеры и т.д. вкус слабоват , а чеснок усиливает вкус и придаёт аппетитный запах. Чеснок нарезаю дольками по размеру и форме примерно как тыквенные семечки ( на 30см. плотву - 3кусочка , на густеру такого размера или подлещика - 4). Рыбу потрошу , солю , после острым филеровочным ножом делаю 3 прокола под углом -под кожу ( с одного бока у головы и у хвоста , с другого бока по центру) , в эти проколы вставляю по кусочку чеснока и слегка смазываю рыбу подсолнечным маслом и после копчу. Пробовал коптить разными способами, предпочитаю такой вариант.Рыба конечно костлявая, но ничего , - вкусную еду лучше есть неторопясь , растягивая удовольствие.
Копчу в такой же коптильне. На мокрой щепе рыба как варёная, с не значительным привкусом копчения. Пробовал на сухой, в разы вкуснее и ароматнее, сама рыба суше!!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, так как я в этом пока ни чего не понимаю, но очень хочу закоптить рыбу которая у меня есть в морозилке, можно ли коптить свежемороженую рыбу?
подскажите я коптил окуня и мясо получилось кашеобразное....солил рыбу в соленой воде потом подвялил ночь(чтоб вода стекла)коптил при 75 гр полтора часа.в чем причина такого мяса?не надо было замачивать а просто пересыпать солью как вы.
@@комиссарМегрэ-ж8н вы на градусы посмотрите 75гр .30 -40 минут будет не достаточно.конечно если я буду коптить при 110 то и 25-30 минут достаточно.вопрос не в том почему получилось кашеобразнае мясо рыбы вот в чем вопрос
@@sergeikyznezow7073Тебе написали, почему мусор получился. Температура копчения 75-80 градусов. Время для окуня 30 мин, лещ по кг - 35 мин, щука, судак - 40-45 мин, сом - примерно 1,5 часа.
Сухая щепа почти не дает ни запаха ни цвета. Я при копчении всегда рыбу укладываю на спину,с рыбы ничего не стекает и солю непосредственно перед укладкой.
а у нас по-другому коптят.убирают кишки,жабры.натирают солью оставляют на два часа промывают под сушивают или бумажным полотенцем влагу убирают,потом взбрвзнут яблочным уксусом и в коптилку.время копчения такое же.
При горячем копчении рыбу лучше не потрошить! Тогда все канцерогенные вещества останутся на поверхности и не проникнут внутрь! Да и рыба сочнее получается!
Всё правильно,но есть и противоречия. Не закрывать сразу ,идет пар. Разумно.НО.А зачем тогда мочить щепу?.Высохнет и пойдет процесс.И второе. Высыхая ,любая щепа будет тлеть,а не гореть.Доступа то кислорода нет.И о какой саже идет речь ? А так всё правильно.Простенько и доступно. СПАСИБО !!!
Отец.Вы меня простите.У меня стаж копчения рыбы и мяса 20 лет.То,как Вы солили не правильно,как стружку замочили тоже не правильно.И коптили не правильно.У меня мою рыбу и мясо рестораны покупают.За 20 лет ни одного отравления небыло.От Вашей рыбы люди с больным желудком даже если небольшой кусочек съедят в охоточку,отравятся.
@@ВасилийНестеров горячим,холодным,опилками ольховыми(единственное дерево которое не даёт кислоты ни мясу ни рыбе.Копченую рыбу вообще есть не рекомендуется часто.Рыба в себя вбирает очень много ядовитых веществ которые выделяют опилки.Мясо сало рыбу солю только сухим способом.
Не очень! Рыбы с потрохами, крупная рыба таким способом не просолится, убиваешь пол суток времени тож неактуально! Щепы положил очень мало, термо обработка тоже сомнительная. Пока без лайка!)
Молодец дядька решил посмотреть, а то забыл сколько по времени держать. А щепу нафиг экономить, она копейки стоит. А так без лишних понтов и выпендрёжа, всё просто и понятно. Молодца!
@@ВасилийНестеров Рыба не правильно засолена. Вся возможная зараза в рыбе остаётся. Так солить можно хариуса, ленка. Но никак не окуней. А копчение не даёт сто процентной гарантии. По сути рыбу приготовленную вашим способом есть не безопасно...
Ни слова не сказано о просушке рыбы после отмыва от соли. Не подсушить рыбу перед закладкой на копчение ,-- большая ошибка. Как увидел, что автор не делает этого, перестал смотреть дальше, т.к. доверие к мастерству автора снизилось до нуля!!! Я уже не говорю о смачивании щепы перед копчением ( чушь полная),.о засолке на глаз, а ведь количество соли относительно и общего веса рыбы, и подготовки ее к засолке ( удалены внутренности и жабры или нет) , и предстоящего времени засола имеет большое значение. Словом , если автор хотел дать советы новичкам, то не сказал и половины из необходимого, если он обращался к опытным коптильщикам, то лучше бы он этого не делал,!!!
@@ВасилийНестеров Видов копчения -- два-- холодный, горячий. Если ты пишешь и даёшь советы по горячему копчению, то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку!!
@@AnglerFЕсли ты пишешь комментарий с критикой примененного метода копчения, то то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку! Где предложенный тобой способ, как правильно делать? Вас тут таких долобоебов вся ветка, и все пишут, что все не так, но никто - как надо!
Любой пакет пропускает воду при таком засоле за счет микроотверстий! Морочить голову не собираюсь,т.к. делюсь своим опытом.Вы можете с ним не соглашаться,последний раз отвечаю на оскорбления.Потом буду блокировать!!!!!!!!!!!
Температура внутри продукта должна достичь не менее 63 градусов. При этой температуре погибают все личинки гельментов и рыбу ( особенно речную) можно употреблять без опаски. Определить внутреннюю температуру можно специальным щупом. Этот прибор, не такой уж дорогой, я приобрел на али экспрессе. Он с двумя щупами, один определяет температуру продукта, другой температуру в самой коптилке. О достижении необходимой температуры( 63 °С) дает сигнал о готовности рыбы. Это самый безопасный для здоровья, наряду с двумя "жменьками" щепы и просушивнием перед копчением продукта срособ копчения. Категорически нельзя класть мокрый продукт в коптильню и использовать мокрую щепу т.к. влага концентрирует концерогены. Это научно доказано. Не советую идти по минному полю, думая что для Вас мина еще не изготовлена. Я много проштудировал литературы по технологии горячего копчения, просмотрел сотни роликов. Имею пятнадцатилетний стаж копчения. Думаю, что знаю о чем говорю.
Копчу на такой же плите. Очень удобно. Габариты коптильни такие же, а вот конструкцию крышки сделал герметичной, с гидрозатвором, чтобы не было запаха в помещении.Для выхода дыма и пара предусмотрел патрубок, на который надеваю шланг и выбрасываю за борт.Чтобы более равномерно поступал дым через жиросборник, просверлил на нем отверстия и сделал пуклевку.
Не понял смысла в смачивании стружки, Зачем? Чтобы потом ее сушить с открытой крышкой? Случаев ее воспламенения без доступа воздуха не припомню.
Относительно посола-на вкус, на цвет... Окунь у меня покрупнее, всю рыбу копчу потрошеной. При сухом посоле получается брюхо соленое,а спина нет. Это и от времени посола, конечно, зависит. В тузлуке быстрее и равномернее. Никогда не промываю. Даю стечь, слегка подсушиваю на ветерке и затем копчу.
Для тех, кто будет коптить на улице, совет. Периодически разворачивайте коптильню на 180 градусов, иначе с подветренной стороны рыба получится готовой, а с противоположной нет.
Все верно!
Скажите пожалуйста , как готовить тузлук - сколько соли на литр воды и в тузлуке солят только живую рыбу или можно и размороженную ?
@@user-amid134 Тузлук делается такой концентрации, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности.
Подскажите весь процесс замачивания рыбы в тузлуке с пропорциями и временем. Спасибо.
Спасибо большое я тоже купила точно такую же каптильню только я вспарывали и вытаскивала кишки, смотрю ваши видео давно многому учусь по рыбалке спасибо за хорошие советы а на грубые комментарии не обращайте внимания
Последовал Вашему совету и насипал соли на глаз, ощущения не очень приятные, но если нужно значит нужно)
xaxaxa
Да,смешно!
Василий, спасибо! Хорошо снято , ничего лишнего. Всё по делу
Спасибо! Приятного аппетита!
Та убери ты эту Z с аватарки. Жертва пропаганды😅
Спасибо вам большое за видео! Выглядит рыбка супер!
Спасибо,Виктор! И на вкус -отлично!
Ага супер😅 копчёная с кишками😅
Мне советы оказались полезны, спасибо
Вам спасибо за просмотр! Удачи!
Спасибо, за советы. Полезно.
Лещ копчёный очень вкусный. Только что закоптили 2шт по 1.5кг. Даже дети сказали, что очень вкусно.
Рыбка выглядит что надо. Попробуем сделать по вашему рецепту, в домашней коптильне hahni. недавно купили. Пока рыбу не готовили, но мясо получилось отменное, такое в магазине не купишь
Удачи Вам! Приятного аппетита!
Спасибо, отец! Познавательно!
Побывал солить окуня также как показано. Солил часа полтара, всё отлично!
было интересно, полезные советы, будем пробовать.
Удачи и приятного аппетита!
Я окуня режу на филе а копчу крупную белую рыбу с чесноком. У плотвы , густеры и т.д. вкус слабоват , а чеснок усиливает вкус и придаёт аппетитный запах. Чеснок нарезаю дольками по размеру и форме примерно как тыквенные семечки ( на 30см. плотву - 3кусочка , на густеру такого размера или подлещика - 4). Рыбу потрошу , солю , после острым филеровочным ножом делаю 3 прокола под углом -под кожу ( с одного бока у головы и у хвоста , с другого бока по центру) , в эти проколы вставляю по кусочку чеснока и слегка смазываю рыбу подсолнечным маслом и после копчу. Пробовал коптить разными способами, предпочитаю такой вариант.Рыба конечно костлявая, но ничего , - вкусную еду лучше есть неторопясь , растягивая удовольствие.
Я все-таки предпочитаю рыбу не потрошить - так попадает меньше вредных веществ,особенно при горячем копчении!
❤молодец мужик
Здравствуйте, Василий. Спасибо вам за ваше видео. Я вот хочу закоптить сома холодного копчения... Может, что-то подскажете? Заранее благодарю.
Дмитрий! Я практически отказался от холодного копчения - огромный расход щепы и прочего, требуется масса времени! И специальное оборудование.
Копчу в такой же коптильне. На мокрой щепе рыба как варёная, с не значительным привкусом копчения. Пробовал на сухой, в разы вкуснее и ароматнее, сама рыба суше!!
Как говорится "У каждого свой вкус......Можно и так.Пробовал - не понравилось!
@@ВасилийНестеровслушай людей, прежде чем других учить неправильному копчению
Здравствуйте, скажите пожалуйста, на какой щепе? лучше всего коптить рыбу,заранее спасибо
Традиционно - на ольхе.Неплохо - на вишне или яблоне.На дубовых не понрвилось!
@@ВасилийНестеров большое спасибо, ну очень аппетитно у вас выглядит всё 👍👍👍👍👍
@@Димасик-х1ф Вам спасибо! Да,аппетитно и вкусно!
Что скажите если вместо жироуловителя использовать фольгу? То есть поверх стружки по всей поверхности дна постелить фольгу?
можно только чуть помять чтоб не ровно лежала на опилках
Перед копчением продукт сушить обязательно нужно и щепу не в коем случае мочить нельзя.
Дурь не пишите. Всегда щепу в кипятке замачиваю, рыбу никогда не сушу. Продукт получается огонь.
@@ВасяКонюхов-г4вдурь как раз у тебя! Вот и получается не копчёная, а вареная😅 даже на видео показано, сначала вымочил щепу, потом просушил ждал 🤦♂️
Всегда замачивал щепу на 15 мин, рыба огонь! Все правильно он делал, а вы чушь пишете
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сколько по времени надо солить сома, перед горячим копчением. Он небольшой 3-3 кг.
Я обычно солю вечероми в холодильнике до утра.Просаливается!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, так как я в этом пока ни чего не понимаю, но очень хочу закоптить рыбу которая у меня есть в морозилке, можно ли коптить свежемороженую рыбу?
Конечно! Только ее нужно разморозить!
@@ВасилийНестеров Понял, спасибо большое за ответ)
@@РазведениеРаковАККРинеТОЛЬКО Приятного аппетита!Спасибо!
@@РазведениеРаковАККРинеТОЛЬКО Удачи!
Спасибо огромное 😊
Вам спасибо!
Спасибо большое!
Удач во всем!
Даже собака заскулила. Спс.
Животные знают!
Рецепт для посолки сома, будет таким же как и на видео?
Конечно!
Ага:вот такой метод подходит.(и для плотвы,.краснопера-сорога.) Спасибо!
Ну и хорошо! Приятного аппетита!
Здравствуйте. А крупных окуней от 300 гр,Вы потрошите??
Привет! Даже килограмовых не потрошу! Получается сочнее и безопаснее!
Деда добрый день. скажи щепу каких деревьев лучше не применять для копчения?
Категорически -береза! Лучшие - ольха,вишня,дуб
Скорей всего рыбоеды так как заядлые рыбаки рыбку то и не кушают в основном.
Это горячее копчение. Или в принципе делаете коктал.
Чисто горячее копчение!
@@ВасилийНестеров Пожалуйста в следующий раз указывай это в заголовке. А раз это коктал, то рыбу нужно начинить чем нибудь.
подскажите я коптил окуня и мясо получилось кашеобразное....солил рыбу в соленой воде потом подвялил ночь(чтоб вода стекла)коптил при 75 гр полтора часа.в чем причина такого мяса?не надо было замачивать а просто пересыпать солью как вы.
Коптить нужно Максим 40 минут , потом выветриваем пару часов и в холодильник кушать будем завтра
1.5 часа много, достаточно 30-40 мин.
@@комиссарМегрэ-ж8н вы на градусы посмотрите 75гр .30 -40 минут будет не достаточно.конечно если я буду коптить при 110 то и 25-30 минут достаточно.вопрос не в том почему получилось кашеобразнае мясо рыбы вот в чем вопрос
Так ты не за 75 минут просто сварил.@@sergeikyznezow7073
@@sergeikyznezow7073Тебе написали, почему мусор получился. Температура копчения 75-80 градусов. Время для окуня 30 мин, лещ по кг - 35 мин, щука, судак - 40-45 мин, сом - примерно 1,5 часа.
Надо перед закладкой просушить и смазать постным маслом,тогда и цвет лучше и вкус насыщенней
Маслом (при желании) лучше покрыть после копчения!
Какая разница какой цвет, не на продажу, шкуру все равно выкидывать!
Зачем мочить щепу, люди!!! Лишняя влага. Рыбу тоже просушить надо.
Это абсолютно верно, тут влага ни к чему, ни в щепе ни в рыбе.
Согласен, большинство замачивают и коптилка в пароварку превращается. Не горит щепа, проверено.
Сухая щепа почти не дает ни запаха ни цвета. Я при копчении всегда рыбу укладываю на спину,с рыбы ничего не стекает и солю непосредственно перед укладкой.
@@ОлегЗахаров-н3я не знаю я, чем вы коптите. Все норм и по цвету и по запаху, ольха, малинник хороший цвет дают.
@@ОлегЗахаров-н3я а фольгой пользоваться не пробовали?
Василий, а что потрошить не нужно?
Ни в коем случае! Во-первых рыба будет сочнее, во-вторых нарушене кожного покрова позволит проникать внутрь вредных веществ! Удачи!
Не слушай, конечно нужно! Такого бреда не слышал еще😅 и щепа сухая должна быть!
@@zheka_757 да я и не слушаю
рыбка-сказка!!!
Очень интересно
Спасибо!Приятного аппетита!
Я не специалист но где то слышал что в рыбе глаза и жабры это яд и что обязательно перед приготовлением их нужно удалять, скажите Правда ли это?
Ну не яд,просто при варке бульон горчит.Когда варю уху - жабры удаляю.Глаза нет!
Глаза и жабры при тепловой обработке дают горечь (особенно жабры). При приготовлении ухи их необходимо удалить, думаю и при копчении тоже.
Не потрошёную почему?
Nikolay Isaev рыбка мала , если большая тогда потрошить ...
а у нас по-другому коптят.убирают кишки,жабры.натирают солью оставляют на два часа промывают под сушивают или бумажным полотенцем влагу убирают,потом взбрвзнут яблочным уксусом и в коптилку.время копчения такое же.
А, для сома нельзя использовать горячее копчения?
Вполне можно!
Вот идеотские же советы что бы испортить рыбу👌👍
Добрый день! Примерно сколько времени на копчение нужно?
Сколько по времени надо коптить каросей?
В зависимости от размера от 25 до 40 минут!
@@ВасилийНестеров а сало сколько по времени надо коптить?
@@Андрейгуляев.71 Андрей, скажу сразу - я сало горячим копчением делать не рекомендую - все канцерогены будут в продукте!
Как-то так!
@@ВасилийНестеров все понял спасибо учту
Какая температура?
Не мерил.
Коптильщик с тебя неважный, щепа не замачивается, и сразу крышку не открывают, минут 15,30 нужно ждать
А как же под завялить
Он сварил рыбку вместе с кишками... ЖЕСТЬ
При горячем копчении рыбу лучше не потрошить! Тогда все канцерогенные вещества останутся на поверхности и не проникнут внутрь! Да и рыба сочнее получается!
Живу в Астрахани и ни разу не видел на базарах где бы продавали рыбу горячего копчения потрошенную, вся целая!
@@ВладимирК-у3ш Конечно! Я об этом и говорю! А то начинают -"правильное копчение"-а потом едят канцерогены!
@@ВладимирК-у3шВсё правильно. Для базара самое то. Там же вес главное
Вот вы говорите не ложить жироулавливатель прямо на щепу? А как иначе? Если конструкция такая и он ложится тупо на щепу?
По углам придумай что-то вроде ножек и делов
С внутренностями? 😮
Очень просто и удобно 👍
И быстро и вкусно! Приятного аппетита!
комментировать нечего, полная ерунда а не опыт
Да ты полная ерунда😂
Посмотрел видос, копчу по рекомендациям с видео, рыбка получается просто класс👍
Всё правильно,но есть и противоречия. Не закрывать сразу ,идет пар. Разумно.НО.А зачем тогда мочить щепу?.Высохнет и пойдет процесс.И второе. Высыхая ,любая щепа будет тлеть,а не гореть.Доступа то кислорода нет.И о какой саже идет речь ? А так всё правильно.Простенько и доступно. СПАСИБО !!!
Щепу замачивать не надо
Намочить щепу, потом её просушить...
Коптим с желчью, кишками и жабрами...
Свиней не везде так кормить будут...
Зато на щепках экономия!!! =)
Соль смыл в землю, руки отрубить.
Чё ты пробовал слаще морковки? А в магазе покупаешь селёдку копчёную или скумбрию без жабр? Иди морковку хрумкай,умница.
Рыбу не подготовил, нужно было слегка подвялить. Щепу мочить нельзя.
Молодец
Спасибо!
щепу мочить нельзя,конденсат откладывается на продукте и является весьма вредным,при прогреве коптильни,далеко не весь конденсат улетучивается
А не под скажите сколько времени коптят пелядь ???
Холодным дымом часов 5-10
Посмотрел как рыбу солит и сразу же выключил бред ,вроде пожилой а опыта ноль! Про копчение и смотреть нет смысла.
А как надо-то, умник, епта???
Это даже не умник а просто деб. 😊
Отлично и просто ☆
Спасибо! Удачи!
С кишками??????
Да с кишками. Но щуку я бы посоветовал бы потрашить. Сам копчу окуней и щуку.
Пробовал с кишками, хрень полная.
Возьми и распотраши себе и копти!
щепы надо ложить больше, цвет бледный
На любителя! Удачи!
Не фик открывать сразу
Вид супер
И вкус тоже! Спасибо!
проще срезать ножницами верхний колючий плавник . да впрочем все плавники можно срезать. руки будут целы
проще срезать??? Ни фигасе проще...))) запаришься срезать.
@@Pashgun-ew5rm8zb9c ничего сложного. главное желание
Ладно жабры, почему кишки не убрали??
Кишки не убирают для того,чтобы рыбка жирнее была
@@gepa_nolikНе путайте копчение и вяление. А вялении ДА.
Ну , по результату вашему могу сказать что не надо экономить шипы,,
У каждого свой вкус!
Отец.Вы меня простите.У меня стаж копчения рыбы и мяса 20 лет.То,как Вы солили не правильно,как стружку замочили тоже не правильно.И коптили не правильно.У меня мою рыбу и мясо рестораны покупают.За 20 лет ни одного отравления небыло.От Вашей рыбы люди с больным желудком даже если небольшой кусочек съедят в охоточку,отравятся.
Каким способом коптите -горячим,холодным или жидкостью? Спасибо!
@@ВасилийНестеров горячим,холодным,опилками ольховыми(единственное дерево которое не даёт кислоты ни мясу ни рыбе.Копченую рыбу вообще есть не рекомендуется часто.Рыба в себя вбирает очень много ядовитых веществ которые выделяют опилки.Мясо сало рыбу солю только сухим способом.
Павел! Вы, видимо, не видели еще один мой ролик.Пройдитесь по ссылке ruclips.net/video/xoL7C7I67NU/видео.html . Удачи!
@@ПавелДмитриев-д5ю говоришь коптите не так, у меня опыт 20 лет, покупают рестораны и т.д.....а в итоге как надо и где ошибки не написал ))
Скажите пожалуйста тогда как нужно правильно солить и коптить рыбу?
Ни в коем случае не мочите щепу. Это лишний пар. На сухой щепе в разы вкуснее и рыба суше👍
На любителя!
Ни в коем случае не коптите на сухой щепе! На влажной в разы вкуснее 👍
Рыба не коптится а варится, внутри потроха, гамно, влага . Зябра дают горечь . Правда сверху пригорела, от и все. Нечего см.
Это и есть горячее копчение! Тоже надо уметь!
Интересно, а что такое " зябра " ???
Никогда не мочил , и ничего не загоралось
От запаха аж собака заскулила - 6:31
Да уж! Аппетитно!
Попробуем и напишем
Не очень! Рыбы с потрохами, крупная рыба таким способом не просолится, убиваешь пол суток времени тож неактуально! Щепы положил очень мало, термо обработка тоже сомнительная. Пока без лайка!)
Проверено годами! Все нормально, полезно, безопасно и очень вкусно! Замечания не принимаю!
Кушаем дёготь и смолы.
Интересно!!! Развития вашему каналу!!!
В куульке не может быть сухой посол.
Какой есть - не в тузлуке же!
Молодец дядька решил посмотреть, а то забыл сколько по времени держать. А щепу нафиг экономить, она копейки стоит. А так без лишних понтов и выпендрёжа, всё просто и понятно. Молодца!
Видео о том, как не надо делать.
Почему? Разъясните. Это классическое горячее копчение!
@@ВасилийНестеров Рыба не правильно засолена. Вся возможная зараза в рыбе остаётся. Так солить можно хариуса, ленка. Но никак не окуней. А копчение не даёт сто процентной гарантии. По сути рыбу приготовленную вашим способом есть не безопасно...
Зачем эти советы?
Ах, да, что бы ни кто так не делал.
Ни слова не сказано о просушке рыбы после отмыва от соли. Не подсушить рыбу перед закладкой на копчение ,-- большая ошибка. Как увидел, что автор не делает этого, перестал смотреть дальше, т.к. доверие к мастерству автора снизилось до нуля!!! Я уже не говорю о смачивании щепы перед копчением ( чушь полная),.о засолке на глаз, а ведь количество соли относительно и общего веса рыбы, и подготовки
ее к засолке ( удалены внутренности и жабры или нет) , и предстоящего времени засола имеет большое значение.
Словом , если автор хотел дать советы новичкам, то не сказал и половины из необходимого, если он обращался к опытным коптильщикам, то лучше бы он этого не делал,!!!
Ну извини! То,что ты пишешь-это неудобоваримая смесь всех видов копчения.Выбери уж что-то одно!
@@ВасилийНестеров
Видов копчения -- два-- холодный, горячий. Если ты пишешь и даёшь советы по горячему копчению, то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку!!
@@AnglerFЕсли ты пишешь комментарий с критикой примененного метода копчения, то то будь любезен, хоть немного соображай, о чем ты пишешь и думай, давая советы, иначе ты с успехом сойдешь за больного на головушку! Где предложенный тобой способ, как правильно делать? Вас тут таких долобоебов вся ветка, и все пишут, что все не так, но никто - как надо!
Увы, бензоперен неизбежен, так как топка и коптильня в одном блоке. При пиролизе он переходит в газовое состояние и....
Да!
Рыба лишней соли не возьмет , дет ты че с луны упал 🤣
Молодец 👍🏼
Спасибо!
Мо-ло-дец!
Щепу замочил это уже не правильно. Рыбу сварил паром .
Чушь!
Ну и как выйдет лишняя вода,если рыба в ПАКЕТЕ?который не пропускает воду.Или у Вас "особый"Пакет?Не морочьте людям головы!!!!
Любой пакет пропускает воду при таком засоле за счет микроотверстий! Морочить голову не собираюсь,т.к. делюсь своим опытом.Вы можете с ним не соглашаться,последний раз отвечаю на оскорбления.Потом буду блокировать!!!!!!!!!!!
Ну и СПЕЦ! Масса ошибок !
Рыбу не потрошат при копчении
Естественно!
Разве это коптильня?
Нахрена опилки мочить чтоб потом сушить их ?
Советуй своим детям,а у всех людей вкусы и требования разные
Это не коптильня, а шаробан
Нормально,все довольны!
Мамкин кулинар!
Зря потратил время.
Господи, где найти норм видео??? Думал я далёкий... Так тут пол ютуба "спецов"
Как не убирать кишки? Там столько всего, начиная от прикормки и заканчивая разного рода червей и паразитов, фу гадость.
Даже не поришь и не вялишь.Как же гельминты.А не не слышал Я😎
?
Василёк, пакетик ПОЛИЭТИЛЕНОВЫЙ
Хотя бы про температуру чёт сказали или показали
А зачем в данном случае измерять температуру? Не понятно!
Температура внутри продукта должна достичь не менее 63 градусов. При этой температуре погибают все личинки гельментов и рыбу ( особенно речную) можно употреблять без опаски. Определить внутреннюю температуру можно специальным щупом. Этот прибор, не такой уж дорогой, я приобрел на али экспрессе. Он с двумя щупами, один определяет температуру продукта, другой температуру в самой коптилке. О достижении необходимой температуры( 63 °С) дает сигнал о готовности рыбы.
Это самый безопасный для здоровья, наряду с двумя "жменьками" щепы и просушивнием перед копчением продукта срособ копчения. Категорически нельзя класть мокрый продукт в коптильню и использовать мокрую щепу т.к. влага концентрирует концерогены. Это научно доказано. Не советую идти по минному полю, думая что для Вас мина еще не изготовлена.
Я много проштудировал литературы по технологии горячего копчения, просмотрел сотни роликов. Имею пятнадцатилетний стаж копчения. Думаю, что знаю о чем
говорю.
а лично я ротана копчу горячего копчения
Пакет, решето, что бы рыба не была в рассоле ))))) ну дед
Именно,что бы не была в рассоле -будет как тряпка!
Жаль,что рыбу испортил.,,специалист,,
Блин но шуршание прям на мозги действует!
Ну,извините!
щ