How to get the perfect result when hot smoking fish? Analysis of hot smoking errors!
HTML-код
- Опубликовано: 29 июн 2023
- Друзья, рыба или мясо горячего копчения это очень вкусно, но многие допускают грубые ошибки при копчении рыбы в железных ящиках, бочках и т.д, а именно какие ошибки не стоит допускать, я расскажу в этом видео и покажу как правильно и безопасно коптить рыбу или птицу горячим копчением в ящике, посмотрите это видео до конца и у вас будет получаться всегда отличного качесва копчёная рыба или скажем курочка,
Посмотреть это видео "Рыба горячего копчения в ящике, как коптить правильно и безопасно, Разбор ошибок горячего копчения " на моём канале в RUclips можно тут: • Как получить идеальный...
Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на RUclips : boosty.to/fishermandv27rus
По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru
Мой канал: / fishermandv27rus
Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus
Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv
Всем желающим поддержать канал финансово: boosty.to/fishermandv27rus/do...
ЮMoney : 5106 2110 8086 5731
Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927
Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713
#FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus #Рецепты27Rus , 
Хобби
Спонсорская подписка на Boosty, Ранний доступ к контенту, и моим видео которые не выходят на RUclips : boosty.to/fishermandv27rus
По вопросам рекламы: Amk-roma@mail.ru
Мой канал: ruclips.net/user/FishermanDV27RUS
Мой Telegram: t.me/Fishermandv27rus
Мой канал на Дзен: zen.yandex.ru/fishermandv
Всем желающим помочь: boosty.to/fishermandv27rus/donate
ЮMoney : 5106 2110 8086 5731
Карта Сбербанка: 4276 7018 0042 2927
Карта Tinkoff: 5536 9141 2991 4713
Интересно, присылают?
У нас нет балкона и сушильного шкафа, мы придумали сушить в духовке на холодной конвекцией на решётке, сверху в дверь вставляем ложку чтобы оставалось чуть-чуть дверь приоткрытая для циркуляции воздуха. Может это способ кому-нибудь и пригодится
Согласен, тоже смотрел видео где мочат щепу. Потом с опытом и временем пришёл к мысли, что мочить не стоит. С тех пор только сухая щепа, результат отличный.
Спасибо! Очень интересно и полезно!👍👍👍
Всё супер.... Всё чётко.... Без комментариев...👍👍🔥
Как всегда вкуснятина, от такой рыбки никто не откажется!!!!
Очень вкусно выглядит хотел бы попробовать на вкус)))
Сразу рыбки захотелось😅Я так на газу делаю дома. Коптильню взяла очень похожую почти как у вас, только от Ханхи. У нее крышка двускатная высокая, поэтому конденсат скатывается по стенкам и не капает на рыбку. А еще есть гидрозатвор в который крышка ставится и дым только через трубку в окно выходит. Вот и я закидываю все вовнутрь, закрываю и на 2 конфорки газовые на плиту, трубку с дымом в окно и красота😋 Не всегда есть возможность на природу выехать, а дома очень удобно
Не пахнет дома потом после копчения?)
Молодцы мужики ❤
Здравствуйте, расскажите про сушильно вялочный шкаф очень интересно!
термометр, точнее верности :) успеха
Вкуснотища!!!!
Подскажи как посолить рыбу чтобы рёбра не пересаливались, спасибо!
Сколько минут или часов коптить, я никогда не коптил, вот хочу попробовать, а так где я живу черной рыбы (мы так называем окуня, щуку, сорогу, красноперку) полно. Белая рыба у нас это стерлядь, нельма, чир, омуль, тугунки итд
Красота
Рыба красотка, смотрится великолепно, а МАСТЕР - ЗОЛОТЫЕ РУКИ И СВЕТЛАЯ ГОЛОВА!!!❤️🇷🇺💖🧚🌞🍀💕🌹
Красота, cразу видно Дальневосточника)) 👍👍
Привет из Хабаровска ;)
Доброго дня. Вы пробовали коптить на газовой печке?
Здравствуйте, а по времени, примерно, сколько само копчение занимает у вас времени?
От Ильдара жирный лайк 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Рыбу надо подсушить, щепа сухая - абсолютно согласен! Но почему ни слова про режимы (температура, длительность), они очень сильно различаются между, скажем, щукой и скумбрией? Да и тузлучный засол для такой рыбы, как на видео, оптимальней.
температура на мангале?))
Царствие небесное, жучок мы будем тебя помнить
По поводу замачивания щепы согласен на 100% Тоже не понимаю зачем её замачивать? Сырая она не дымит и не коптит, а весь процесс копчения начинается после её высыхания. То-есть просто увеличивается время копчения. К тому-же от влажной щепы идёт пар и образуется конденсат на крышке коптилки, который потом с сажей капает на рыбу. Речную рыбу пересыпаю солью и три дня солю под гнётом, потом промываю от соли и сока который выделяется из рыбы. После этого сутки вялится и только потом в коптилку. И получается супер 👍. Вялено-копчёная рыба, а не варёная на пару с запахом дыма.
Замачиваю на сутки
Солите 3 дня? Круто. 🤔
потрошите рыбу?
Привет, делаю балыки и теши из чавычи, рыба крупная и при сушке рвётся и падает. Расскажи как этого избежать.
Там в щепе чёрный жук ползал,не первый раз пересматриваю,а жука только сейчас увидел.
Рома здоров !
Вопрос, на горячее копчение рыбу морозить необходимо ? А то зашугал ты меня этими червями )
Уважаемый, скажите пожалуйста ещё, сколько вы коптили эту рыбу по времени и можно ли коптить на углях за место костра? спасибо
👍
Здравствуйте, я не услышала, сколько минут готовилась и можно ли как то проверить, готова или нет?
3:05 Бедняжка Букашка !!!! Или они входят в рецепт ))))
Для того чтобы не капал конденсат на рыбу, на нижнюю часть крышки прикрепляют картон (можно обычный от коробок), ведь не всегда погода бывает сухой да и рыбу не всегда можно просушить.
а то что в картоне клей и кучу вредных веществ вас не смущает?
@@valgop3639 а то, что в опилках много смол и вредных веществ вас не смущает?))
А сколько солите, по времени?
Мне очень нравится все ваши видео, настоящий мастер в своём деле!!!
Я рыбу и решётку перед укладкой в коптильню промазываю растительным маслом. Рекомендую попробовать.
от масла только один плюс, цвет ляжет ровнее.
@@user-mk2ym3ef2m И продуктов тления щепы прилипнет больше. Ведь для чего рыбу просушивают перед копчением? Чтобы при копчении впитывался запах, а не налипала смола.
@@Nepodvignost вы проводили замеры? Никогда не сушил и не сушу рыбу, а занимаюсь этим уже 6 лет, и рыбка всегда изумительная.
По времени сколько получилось копчение
И все-таки, какая температура должна быть внутри коптильни? Это важно.
За щипу сто процентов согласен. Я только увижу что замачивают сразу не смотрю этот ролик.
А где такой сушильный шкаф купить и коптилку?
Роман, подскажите, если коптить речную рыбу, окуня например и его размер "с ладошку" Нужно ли его потрошить или можно целиком коптить?
всю рыбу которую собираетесь коптить нужно потрошить.Без исключений.
@@valgop3639 большое спасибо! Ждём Ваших новых кулинарных шедевров!
@@valgop3639ты не прав. Попробуй не потрошеную и ты удивишься от вкуса.
@@user-gd9mg9xz2z Рыбу действительно лучше потрошить, причем и для горячего и холодного копчения. Но каждый решает сам.
Очень красиво, очень вкусно, но очень вредно. Если не часто, то можно.
Дымок , пошел по комнате дымок 😎
Жук главный ингредиент для щепы.
Какая температура в рыбе должна быть?
А сколько времени коптить?
Будь добр, скажи что даёт мандариновая кожура в составе щепы?
Араматику добовляет
@@sudia2022 ага, только какого? дым убивает все ароматики, а вот плодовые опилки дают небольшую горечь. поэтому совет, коптить желательно только на ольхе. И в коптильню достаточно засыпать опилок, сколько в одной руке умещается.
@@user-hy6zu2ts4b может еще щепу предложите вымачивать?
@@sudia2022 ну если хотите этой хренью заниматься, то пожалуйста! нормальные коптильщики этим не занимаются!!!)
@@sudia2022 нет, а зачем ее вымачивать? нужно правильно рыбу коптить, а не всякой чепухой заниматься, и умные речи толкать!
Я, всё-таки щепу замачиваю минут на 15, всегда так делал, хотя и так все получится без проблем, скорее как ритуал! Коптильня с двухскатной крышкой это хорошо, как я понял, на рыбу или мясо не капает сверху ни чего, об этом не думал, когда покупал! В остальном всё так! Самый ленивый способ готовки - запихал всё в коптилку, на огонь, минут через 40 достал! Всё!😆
Замачиваю на сутки
@@user-ln9sd6kw3w Нет ни какого смысла в этом. Делал и так и так, щепу разную пробовал, пофиг! Я просто в щепу воду заливаю, чтобы до коптилки отдельно воду и щепу не тащить. Так что можно не морочиться. Щепу, кстати, люблю персиковую или абрикосовую - классный дым даёт, на мой взгляд.
@@user-ln9sd6kw3w а для чего вы так делаете? что бы на несколько раз хватило?)))
Мангал правильный: и рыбку закоптить и в казане вкусняшки можно приготовить 👍
А засолка?
а сколько соли ?? И по времени как??А так очень информативный ролик. Лайк и подписка.
По времени мин 30 получается,т.к он сказал через 20 мин посмотрим,открыл крышку и поксзал,что получается,потом сказал еще мин 10 покоптиться,чтоб внутри наверняка приготовилась.
@@user-jq2yx3me8p ,ничего не туфта. С первого раза все отлично получилось без термометра. Делали все,как в этом ролике показано. А теперь уже приноровились к своей,разное мясо и рыбку испробовали,вообще супер.
я так думаю, что эта рыба получилась пресная, так как ее только натерли солью. В спине 100% пресняк. Спинку нужно разрезать вдоль хребта и солить не очень сильно, если сухим посолом.
не показали структуру мяса рыбы как оно выглядит
Привет!! Хотел спросить, у меня приятель коптит и сверху на щепу кладёт свежую крапиву!!! Немного!! Хотел узнать, это нормально или отсебятина не дающая положительного эффекта!! 😊
А приятель не сказал почему?!
Жук чёрный для аромата?
3:06 кто заметил таракана?))
Уважаемый а можно скинуть где купили сушилку и фирму Марку? Заранее благодарю.
😅там жуки в опилках ползали.😂весь год на батарее держит он щепу
шикардос!!!!!!!! вкусно!!!!
А жука обязательно ловить бегать?
вот в чём фишка)))
И снова как и в других роликах подробно про подготовку, и никто не говорит сколько по времени коптить, показывают как разводят огонь, и вытаскивают рыбу, про время копчения молчат
Там же сказано 20 минут, а потом ещё 10.
Черные жуки, в щепе это секретный ингредиент? 😂
Молодец как всегда коротко и ясно👍👍👍. Привет из Архангельска
Само главное в копчении по быстрому - быстро разговаривать на камеру
Да Роман вообще себя переломал. На 30 к подписок столько воды было. А сейчас . Ведь смог человек прислушаться и переменится. Это дорогого стоит. А закостенелым памятникам в одном направлении дорога ведет в тупик.
Понимаю что повторение мать учения но столько "воды" я больше не выдержу. В минуту можно уложиться или спеть к примеру.
Сколько времени коптилось?
Пол года
Так сколько коптить по времени?
А ни кто тебе этого не скажет. Емкости, количество рыбы, интенсивность горения дров у всех разные
20 мин плюс 10 на верочку
@@goodday8753 А температура копчения и температура приготовления рыбы и мяса у всех одинаковые.
@@user-ey5ek2gy9e и как это влияет на время?
Вопрос на засыпку!У кого самая вкусная еда?
В щепе жуки какие то ползают))
Для запаха что-ли?) "
Ну если про ошибки, и верхогляд накойже как жерих, то его нужно со спины разделавать, тк в брюхе самый смак, да и голову с хвостами не отрезать и неставитьраспорок, тогда продукт получит вовнутрь мешьше гадости от пиролиза, ну и оставить на мин 30 после снятия с огня, тогда все равномерно доготовится и рыба остынет плавно
Щепы на мой взгляд слишком много, достаточно жмени, ну двух
Сколько по времени коптилась то?
Да никогда он тебе не ответит. Срать он хотел на подписчиков.
Он же блять сказал. 20 минут и на всякий який еще 10 минут. 30 минут.
А что с жуком?😂
!!!
❤❤❤👍👍👍
рыбка со вкусом жука))
а как мы узнаем готовая ли рыба? красивый цвет ни о чем не говорит
А зачем столько щепы набухали?
Куда вы столько щепы навалили,достаточно одной горсти
В финале всех видео ,вы пробуете на вкус свои блюда, тут видимо результат нулевой))))))
Херню не пиши,хейтер
Больше докопаться не до чего?
Да , я тоже до войны такую красоту делал , а теперь сидишь в чужой стране ни дома своего ни хрена , слава Богу жена и ребёнок рядом
В чужой стране соседу не кричишь, что он @уйло, зубы ему не показываешь? Перевоспитался и Родину потерял
Всем привет и вкусных блюд. Вот это и есть именно ПРАВИЛЬНОЕ копчение. Влаги должно быть минимум. Ни коем случае не лейте воду в гидрозатвор и не смачивайте щепу. Поройтесь в инете и сравните цвет продукта. Там где есть влага ( мокрая щепа или гидрозатвор или всё ещё какая влага) продукт получается чёрного цвета. Здесь на видео видно , что копати на продукте вообще нет.
А что тут правильного? А куда девается влага из саиой рыбы? Улетает через маленькую дырочку в крышке и через неплотности? Вы в это верите?
@@Alex_Donetskiy для этого рыбу сушат перед копчением
@@Alex_Donetskiy минимум влаги это именно минимум а не 0%
Наконец то один человек объяснил что щепу мочить не надо а то ведь спорят что обязательно надо замочить,сам всегда на сухой копчу получается идеально
Гуру
батя коптит лет 40 уже, никогда не видел, чтобы замачивал щепу!
рома 100 раз прав щепу мочить нельзя это факт 😃😃👍👍👍👍👍
А где разбор ошибок, ероме щепы? Сколько коптить, при какой температуре? Много текста, как говорил Пуговкин.
❤❤❤🤙🤙🤙👍👍👍👍
сукаскоруювызывайте)))
Ни чего нового.
Это очень много щепы, ни к чему
Бестолковое видео . Ни какого разбора ошибок .
Вот кого не посмотри- каждый говорит, вот вы уже видели у других, так не правильно а у меня правильно 🤣🤣🤣. Сколько людей- столько и мнений! Делайте так - как вам самим нравится! Как правильно делать, написано в учебниках по технологиям приготовления!Могу подсказать почему данный автор не прав, в любой рыбе( морская или речная) присутствуют паразиты, обычная соль и копчение их на 100% не убивают, только нитритная( это основа любого промышленного производства любой рыбо/ мясной продукции) .
Я ем мороженую скумбрию, лакедру, тунца и всякую морскую рыбу уже 40 лет - соль и лук с хлебом и никогда не болел паразитами, так что перед тем, чтобы писать всякую ахинею, ну почитайте книги, недойда.
@@andrjusbarzdinskas8898 кушайте на здоровье лингвист Вы наш! Можете еще свинины сырой поесть, это сугубо Ваше желание. Другим не надо советовать, именно это я имел ввиду.
Начал во здравие, закончил за упокой...
Ну точно - недойда. Свинину, мля приплёл , когда речь шла о всякой " морской или речной " рыбе.
@@andrjusbarzdinskas8898 🙈🤦🏼♂️
Вообще не поняла наезда на Романа по поводу паразитов и рыбы! Вы видели его ролики вообще? Он всегда особое внимание обращает на то, что прежде чем работать с любой рыбой без термообработки нужна глубокая заморозка не менее недели, а лучше двух. И всегда уточняет, если срок нужен больше. Да и вообще советует всегда сначала рыбу проморозить, если самоловная.
Верхогляд амурский?
Никогда не ставь распорки мясо внутри будет горькое.Спец
Мясо рыба должны быть сухими,не новость
Жерех и голавль самые невкусные рыбы. Специально не ловлю или отпускаю.
👍