Разделываем и коптим щуку. Как коптить рыбу?
HTML-код
- Опубликовано: 7 июл 2017
- Как коптить рыбу, а конкретно щуку? Некоторые секреты разделки и чистки щуки для копчения. Процесс копчения рыбы.
Мой канал на RUclips - / ВасилийСтебельков
Моя страница на FaceBook - / vasilii.stebelkov
Мой профиль на Twitter - / baitstest 
Спорт
Уважаемы зрители, если вы хотите, что бы Ваши недовольста остались в истории YT, пишите комменты без мата. Мой канал - территория свободная от ругани. Любой комментарий с матом я удаляю.
Сергей Метелев. Отлично.
Василий Стебельков
Василий Стебельков und
Всё дерьмо да дерьмо,дальше смотреть не стал.
Херь полная,опилки даже не замочил
Спасибо за фильм. Но всё же соглашусь с комментами людей по поводу излишка соли, тем паче ещё рыба выстаивалась. Конечно итог очень солёное блюдо. Но это не главное. Главное очень много опилок. Поясню. Скорее всего рыбу достали коричневую.
А теперь истина многолетних наблюдений. Если кто пробовал согласится. И так. Смысл тут простой. Чем толще спина тем время копчения увеличиваем, иначе рыба останется сырой или слабоварёной это понятно. И тут главное. Если нам приходится увеличивать время копчения, то количество опилок надо пропорционально уменьшать! Тогда рыба будет золотистая. И ещё, пусть со мной не согласятся кто не пробовал, я в середине копчения делаю недопустимое. Открываю крышку на 3-5 секунд. Для резкого отвода пара. Попробуйте. Рыба получается не перекопченая, не вареная и очень вкусная. Всем привет от рыбака с тридцатилетним стажем.
👍👍и спинкой вниз надо класть - соль поверху тоже и держать не более 3 часов
Класс!. Я перед копчением рыбу немного провяливаю, готовый продукт получается очень красивым и не рыхлым.
Люди разное пишут в комментариях, а мне лично всё понравилось!
Вобщем, дядька молодец. Но позволю себе поделиться опытом. Сам в копчении упражняюсь около 12 лет. Щуку беру 0.5-1кг самая порционная на человека и не надо говорить, что это мелкая. Считаю, забирать 2-3кг это большее преступление т.к. это самая плодовитая щука. Потрошу только через спину (так лучше просаливается и пропекается), чешую не убираю. Засыпаю солью на 1.5-2 часа, пока разгорится коптильня. Ящик должен быть в высоту 40-70см. Меньше не копчение а жарка еще и жир будет гореть (такой продукт яд), выше сильно возростает время копчения. Для копчения щуки использую яблоню дичку, ветка предварительно спиливается и лежит 2 недели. Не сухая не свежая. Опилки не использую вообще, только тонкие ветки или накалываю с мезиниц толщиной щепу. Сначала необходимо довести щепу до шаяния, а потом укладывать рыбу, дым не должен быть желтым, а огонь сильным. И копчу до золотой или коричневатой корочки. Не до черна.
Согласен с вами,0.5-1 кг считается сорной рыбой
@@user-iv3zs9dz7u
Анатолий, Анатолий....
Ту херню городишь чтоолии...?
Все понравилось, кроме веток с яблони...
@@igorstepanovich3599 ну да, обычно все таки эта наколотая щепа. Ветки, когда с щепой возиться некогда.
Тогда мы идем к Вам...хавать ваше "изготовление"😉✌
Однозначно - лойс и подписка с "колокольчиком". Просмотрел много видео про копчение рыбы, но только у Вас нашёл самое понятное, без лишнего пафоса и "белых перчаток". Спасибо Вам.
Спасибо за коммент.
удивляюсь! Сколько негатива в людях.Человек показал свой способ приготовления! Он не заставляет вас следовать его примеру! Если вы мишленовские повара и супер кулинары создайте свой контент и покажите как вы видите процесс приготовления пищи. Теоретики.
кто то ест перченое кто не ест перченое, человек поделился как именно он готовит и нравится его окружению, не нравится не ешьте, че ядом то брызгать в тарелку, готовьте как нравится! мне понравилось хоть и делаю чуть по другому, но повторюсь! каждому свое!!! лайк с меня.
Адекватное видео.Спасибо за труды.
Фольгу обязательно сверху надо с такой крышкой, чтоб конденсат не капал на рыбу. Всегда так делаю, хоть у меня и крышка "домиком" чтоб этот самый конденсат стекал ,и ещё поддон застилаю фольгой - очень чистить помогает после копчения, снял фольгу и практически поддон чист
Блин, а так хотелось увидеть конечный результат! 😊👍
Василий, вы молодец и чистюля! Я тоже не "грезя", но делаю всё как то по проще.
Молодец мужик всё конкретно рассказал и показал а кому не нравится это дело каждого
Спасибо автору - очень интересное и позновательное видео. Возьму на заметку. Хочу тоже преобрести коптилку чтоб рыбу коптить.
Чуть ли не с самого рождения рыбы начал, огонь видео, спасибо большое
при копчение желательно рыбу обвялить или подсушить
в точку
Обязательно
Да
Так она более сочна или как скозать короче более вкустная
сутки минимум подвялить, а так она вареная будет
Истенный рыбак .второй день сапоги неснимает)))
А ни чего ,что он в воде стоит? !)
хаххаха, нихера не вырезал, киллер)) 2:20
Сделал засветку, но когда конвертировал не включил видимость. :) Ужасы, так ужасы. Козырьком прикрыл. :) и предупредил. :)
Кстати да
Мдаа, смешно получилось))))
Гыгы
Макс Гаргамель дю... Юз
поймал недавно пять щук. мне двоюродный брат подсказал как их каптить. при чём я не рыбак. очень вкустно получилось!!!
Здравствуйте,все очень хорошо и классно,я тоже копчу по такой же схеме.Только два раза открываю и выпускаю дым,рыба тогда получается лучше,нету на кислинки и запаха дыма.может как совет пригодится,а так вы молодец!
Это самая большая глупость - "Лишнюю соль рыба не возьмет"
Вячеслав Вячеславович
, не надо ля ля, еще как возьмет. Будеш ее грызть как солонку)))
Я тоже так сказала сыну..покушала тарань окунька...голимая соль...а я сегодня засолила три щуки "красавицы" каждая за 1кг...и буду ждать просола...и так же будем коптить и пару карпов...мммм👍..улет))
То же самое и про сало. Такая же глупость.
Я распутывал эээээ... воблер ))))
Антон калина ну да я тоже обратил внимание 😂
Распутывают только сети,это Вам рыбак со стажем говорит )
Василий - хорошее и полезное видео. Раньше часто коптил но сейчас если беру щуку то делаю филе и котлеты (пожелание семьи). Коптил с чешуей и настаивал в тузлуке, В тузлуке рыба быстрее просоливаеться. Еше можно разрезать рыбу вдоль хребта - тогда дымок больше гуляет по мясу и коптиться тоже чуть быстрее. А вообще для копчения, на мой взгляд, лучше использовать более жирные рыбы - типа сига или форелевых-лососевых.
Рецептов по копчению действительно много но главное чтобы нравилось самому и своим близким.
ilya scherbakov Все правильно говорите.Сразу видно вы опытный рыбак.
Спасибо, мужичина! Очень доходчиво.
Я для разделки пользуюсь садовыми ножницами /для резки цветов/ Очень удобно!
Хороший ролик Василий , всё по делу и должно быть очень вкусно ! А на впечатлительных не обращайте внимания , пусть сосиски жарят , при их приготовлении ни одно животное не пострадало ! )))
Какая природа .....завидую,класс.....ВЫ МОЛОДЕЦ!!!!!
Молодец лайк и подпись,ножницы это вообще огонь-век живи век учись)))
Отличное видео! Было интересно. Такую подставку "тренога" для огня мои знакомые туристы называют "таганок".
Спасибо за вкусное видео !)
Головы копчёные тож тема👍а есл брюшки отрезать и закоптить это просто ништяк . Я плавники и брюшки вырезаю и отдельно делаю👍.
Божественный монтажёр)))
Всё супер показал и рассказал, молодец!!!
мне понравился Ваш рецепт,благодарю!
Приятного аппетита :) Спасибо.
Благословит тебя - Бог, за труды твои
Делаю так же, правда иногда пластую до шкуры вдоль хребта по всей длине. А что бы не распадалась не дорезаю передние плавники. Отнимаю голову оставляя их как перемычку. Итог: просаливается равномерно и форма рыбки сохраняется . Спасибо, было очень доходчиво и понятно
хорошее видео! тоже люблю коптить рыбу, в основном камбалу. Сделал коптильню из духовки сам, даже видео обзор сделал
ОЧЕНЬ КРАСИВО ВСЕ ДЕЛАЕТСЯ. !!!
Где же такие красавицы водятся ! Я люблю коптить рыбу Заходите друзья посмотрите. Лайк однозначно
с плоской крышки капает конденсат и делает черные некрасивые подтёки на красивой золотистой рыбке, я закрываю щучек пищевой фольгой. А огня действительно очень много. НХНЧ
Идея с фольгой замечательная, возьму на вооружение. Спасибо.
хороший совет
лучше какой нибудь кусок дерева
умер от смеха когда понял что мужик под**бал всех гринписевцев)))) (вырежу говорит)
Вдоль позвоночника не кровь, это у рыб такие почки.
Спасибо, не знал.
я тоже не знал,всю жизнь на щук рыбачу и даже не соизволил полюбопытствовать из чего она состоит,спасибо за ценную информацию.
ПочкА. У рыб одна почка.
Ага,поверели,мягко говоря простачки.
Здравствуйте Василий. Я также копчу рыбу только к опилкам добавляю столовую ложку сахара это придаёт ей очаровательный коллер 😍🔥🍻👍
Спасибо. Обязательно попробую.
Мне все понравилось, спасибо большое. Про рынок не знал, полезно
Хороший видос.лайк👍
Спасибо за рецепт!!!
Практически один в один делаем)))
Только мы перед укладкой рыбку протираем растительным рафинированным маслом - цвет золотой и зола не пристает)))
НХНЧ!
Обожаю копчёную щуку и очень хорошо что я её ем очень часто я за день по 2 -3 щуки ловлю весь морозильник с холодильником заполнены
Хорошо получилось!!!
очень гуманно ... лайк и подписка
Лайк.Да,соленость рыбы ,дело вкуса.Но не согласен,что рыба не возьмет лишнюю соль,она может стать вкусом соли.Я просто пересоленую не люблю.Очень много копчу,много рецептов перепробовал,остановился на одном.На вкус и цвет,как говорится.А рыбак вы видно очень хороший.
Больше соли - меньше солитёра и прочей хрени.
Весело получилось))) Вырезал
Надо в пазик, куда крышка ставится, водички налить, - и кирпичи не нужны и погерметичней, - для того он и существует. Красиво!.
Зачем столько опилок, наверняка после копчения рыба черная, как головешки и горькая.
Для коптильни такого объема достаточно горсть-полторы, - цвет приятный, да и вкус.
Ни фига горсти недостаточно. Копчу много лет. Опилки должны хорошо закрывать дно. Кстати, на упаковке написан расход опилок на кг рыбы. На такую как в видео, нужно 4-5 хороших горстей, не меньше.
всё верно брат, я для морского окуня кидаю жменю замоченных опилок и 25мин копчу, а тут треш полный, жрать не будешь эту рыбу :))
Кол-во опилок зависит от объёма коптилки. На такую коптилку 2-3 горсти. С солью тоже перебор, точнее с временем засолки. 8 часов это слишком много.
И огонь сильный
Пэтому результат мы не увидили.
За видосик спасибо 👍 Вот только аппетит разыгрался и уж очень сильно хотелось взглянуть что дальше! Именно на процесс вплодь до попадания на тарелку 😊
О с пивои ах ах ах ниам ммм солыи тыкаеттт ахххх ах спасиба братан. Привет из КАЗАКСТАНА
Все понятно , получилась чёрная потресканая щука , жалко , что испортили такую красавицу !
100 процентов,поэтому и не показал
Эта каптильня для дома,заливаеш воду в ложбину между крышкой и коптильней чтоб дым не выходил в квартиру и трубочку на флянец который в крышке и в форточку и без всяких кирпичиков
Этот дядька супермен что ли, трусы поверх трико
Да, у каждого кто пользуется котильней свои рецепты проверенные практикой. Я например солю рыбу в рассоле, щепу замачиваю на 30-40 мин в воде, а копчу над углями. Спасибо за видео! Ни хвоста ни чешуи!
Для чего замачиваете щепу.
Натираю солью над тазиком, чтобы не ссыпалась в коптилку. Экономия соли и сохранение корпуса коптилки от коррозии
Душевно!
Все прекрасно
Спасибо, полезное видео!
вот эта белая полоса 4.55 очень вкусная жареная или в ухе
Круто, как раз и копьильня такая имееется 👌👌👌
Готовый результат не показали, значит рыба испортилась, и не годна к пищи.
Естественно, столько щепы рыба наверное чёрная😂😂😂
Спасибо очень хорошее видео. Летом обязательно повторю по вашему рецепту. Единственное жаль не показали конечный результат очень было интересно как все в конце это выглядит. Спасибо
Класс. Спасибо
Жестокий ты Человек Василий)....Но рыбка копчёная наверное вкусная!
Хорошая рыбка
Опилок с излишком насыпал. 1/3 достаточно, что бы получилась не коричневая , а золотистая. Коричневая всегда горчит.
на рыбе сделать 3-4 поперек надреза до хребта, с каждой стороны. присыпать солью
и сразу коптить. Опилки обязательно смочить чтобы не было горечи.коптить 30-40 мин
с разделки до полной готовности максимум 1 час уходит.
назови её четырёхнога, так будет правильнее, и слуховой нерв тогда точно лопнет! белая полоса -это диафрагма, дер"мо -это почки, а рыба конечно зачётная!
Ножницы не плохие в магните продают, для разделки курицы, они мощные, чуть больше ваших, хвост с одного перерезают и нержавейка, помыл и забыл. Я ими уже три года пользуюсь, ляпота!
Юра Самонин huh кури курыхсоюэожпгддома4t2
R
Юра Самонин
Я так понял хепиенда у кулинара не получилось...
А ведь мог бы 18+ продолжить, показав результаты своего "творчества"...
А из пловников уха ням ням!)
Я угорнул,вырижу, замочил щукаря,у кого-то сердечный приступ от увиденного случился 😂
👍👍👍👍👍полезное видео👍
Если в следующем ролике будет разделка щуки плоскогубцами, подпишусь...
А можно попросить как вы едите этот ваш так называемый деликатес
Пардоньте. Не раствор, это смесь. Раствор жидкий.))
Василий 👍👍👍
плавники і голову на уху! хороший навар виходит.. с 2 -3 рибин уха на другой день застивает как холодец!
Да, согласен! Я с Магаданской области, тут какой только рыбы нет, но из щуки правда уха самая вкусная.
Молодец дядя!
Отличное видео :) лайк и подписка :)
Аккуратный мужик
Привет!!! За старания однозначно👍рыбу не показали, но я хочу вам сказать опилок очень много. Две жмени опилок вам хватило бы с головой. Рыбу на время засолить потом главное обветрить хорошо и тогда результат вас порадует. Удачи вам спасибо за видео. Мне видео понравилось с меня Подписка и Лайк. Захочешь заходи на мой канал, если понравиться можешь подписаться.
А не показали потому что показывать не было чего😆
Добрый день подскажите пожалуйста , бренд и модель ножниц если такова есть ?И такие ножницы продаются в отделах все для кухни или все таки в рыболовном?
Ножницы по металлу куплены лет 5 назад в строительном магазине.
Спасибо
Спасибо
Я копчу на балконе с помощью дымогенератира. Все просто- насыпал опилки, поджег и забыл на 6-12 часов (или на ночь). После ночи работы дымогенератора любой продукт будет готов к употреблению. Просто , быстро и не надо контролировать процесс, там просто нечего контролировать. Тление стабильное, не затухает . Кому интересно, дымогенератор приобретал здесь www.olx.ua/obyavlenie/koptilnya-dymogenerator-dlya-holodnogo-kopcheniya-IDs53V2.html
Василий ну так не честно, хоть показал бы что получилось. смотрю погода у Вас наладилась, у нас всё ещё поливает каждый день. Палец вверх.
Погода была ужасная для рыбалки - солнце, ни одного облачка и ветер до 15 м/с. Я бы предпочел дождь. :)
Ни чего у него не получилось... испортил рыбу пятисантиметровым слоем опилок))))) мне бы отец по голове поленом дал бы )))) лучше просто рыбачте...готовка явно не ваш конек.
Да запорол он рыбу вот и не показал!!!
Ну чЁ напали чайки??? Снимите видос и в сеть его.(диванные эксперты мля) Дядя Вася лайк и подписка!!! Угарно сказал: тренога)) на четырёх ногах))
спасибо, очень доходчивый видос.
Спасибо, за ответ. Думаю лодку взять в Финляндии упрощает все для меня, ехать порядка 1600км до границе, документов на лодку нет, значит взять там проще или нет? Лицензию на рыбалку надо покупать или нет?еще раз спасибо
Если закажите коттедж, то лодка там всегда имеется. Лицензия нужна обязательно. Я покупаю ее через этот сайт - verkkokauppa.eraluvat.fi/en/ Купите, вам придет письмо, распечатаете лицензию и все. Рыбнадзор считывает код с распечатки. Т.что все очень просто.
Всех заобсуждал, кто -что ест )))
Мужик, спасибо тебе большое, такой ценный опыт передал
спасибо за подробный рассказ
Спасибо за видео, если не трудно дайте ссылку на ножницы )
Ножницы покупались 5-6 лет назад. Главное принцип. :)
Да Василий,принцип - наше все). Хотелось бы от себя добавить пару тонкостей копчения. Первое, я всегда немного "подвяливаю" рыбку в течении 2-3 часов(если есть возможность) вкус сразу отличается кардинально ..Второе, это уже классика, открывать крышку для продушки после 15 и 25 мин. С Уважением,Николай.
Это не дерьмо , а почки , но убирать это всё обязательно нужно , что бы привкуса неприятного по хрептине небыло.