Топ 10 ошибок при копчении
HTML-код
- Опубликовано: 14 авг 2016
- Основные ошибки при посоле и копчении. БОНЕТИТТО - СОЦИАЛЬНАЯ СЕТЬ ДОМАШНИХ БЛЮД И ПРОДУКТОВ. ЗАХОДИТЕ, ПРОБУЙТЕ, ПОКУПАЙТЕ И ПРОСТО ОБЩАЙТЕСЬ. БОЛЬШОЕ РАЗНООБРАЗИЕ ВСЕВОЗМОЖНЫХ БЛЮД. Ссылка на приложение АНДРОИД play.google.com/store/apps/de... АЙФОН apps.apple.com/ru/app/%D0%B1%...
Поддержите канал
карта сбербанка 4276 5200 1829 9681 
Хобби
Всё кратко и понятно. Всё по уму. Спасибо. Ребята,не экспериментируйте чересчур, ГОСТы делались годами и проверялись. А то нитритная соль вредная,а обугленая дымом рыба вкусная. Автор,начинай писать книгу и на дисках видеоуроки.Вы молодец.Удачи и новых видео.
Как я люблю такие толковые видео . Спасибо !
Простым нормальным, доходчивым языком объяснили, спасибо
Спасибо.Дай бог тебе здоровья!
Респект! Коротко, ясно, по делу. Удачи каналу и спасибо!
Спасибо очень толковоя инструкция ясно и понятно. Грамотная падача удачи в дальнейшем!!!! Лайк подписка .
Все верно, грамотно, профессионально. Сам занимался знаю, поскольку проф. образования не имею, постигал методом проб и ошибок. Для на начинающих очень полезные советы, следуя им получите хороший продукт.
По полочкам разложил, благодарю за информацию!!!
Спасибо👍👍👍за отличные советы. Все толково разьяснил.
Спасибо за видео. Здоровья и благополучия. Советы по делу.
И Вам всего доброго.
Спасибо! Очень интересное и поучительное видео для новичков. Все указано верно.
спасибо большое за скорый ответ , буду пробовать , что нибудь да получится , Вам удачи во всех начинаниях !
СПАСИБО , за полезную информацию !!!
Очень полезная информация,лайк,подписка. Спасибо
Отличная статья уважаемый!!! лайк однозначно
от души! Брат-Братишка,благодарим за ликбез))
По мне так не важно,кто там текст составил. Прочитано четко, слушать приятно, информацию донесена, спасибо.
У меня прям классика жанра. Купил коптилку вчера. Закоптил мясо. Оказалось горькое и с сильным запахом копчения. Сегодня читаю топ 10 ошибок при копчении.
Спасибо,друг! Ты ещё раз мне напомнил, что нужно построить мне коптильню! Спасибо!
С чувством, с толком, с расстановкой. Спасибо
Очень познавательно. Спасибо.
Спасибо . Дельный совет 👍👍👍
Очень все толково! Спасибо! Я б еще добавил что нужно в коптильной камере делать беспрепятственный выход дыма(дымоход хороший). Давно смотрю Ваш канал!
100ПИЦОТ + вам в репу. Очень полезное видео. Все кратко, понятно и толково. Спасибо.:)
вы как всегда на высоте в делах мясных , спасибо
Спасибо за видео и советы. Как не странно, данное видео уже смотрел, но тогда коптильня и дымогенератор еще не были готовы, теперь все в работе и возникает попутный вопрос.
На разных видео смотрю люди коптят в небольших коптильнях часами, у меня же коптильня объемом около 0.3 м3 (130*50*50 см), активный дымогенератор. Вкусная колбаса получилась при копчении по времени около 1-1.5 часа, всего 1/2 пачки (200г) яблоневой щепы. Коптил брюшину (холодным) около 4 часов (1 пачка 200г щепы), показался резкий запах и вкус.
Для понимания:
1) стараюсь коптить с минимальный напором вентилятора (минимум дыма).
2) труба дымохода диаметр 50 мм, сантехнический пластик (правда устроен так: в потолке коптильни патрубок-по крышей (типа на чердаке коптильни колено 90 гр.-патрубок через фронтон, выход наружу-колено 90 гр- подъем 0.5 м.
3) сейчас вспомнил, так как сейчас лето, жара за 30, на улице после копчения вывесить на проветривание побоялся, повесил в холодильнике.
В чем может быть причина резкого запаха и вкуса, неужели только из-за того, что сразу после копчения не проветривал на улице ? Или же, как мне некоторые товарищи говорят, при таком объеме коптильной камеры и активном дымогенераторе коптить надо 30-40 минут, минуты имеют значение. Тгода возникает вопрос, а при таком коротком копчении, кроме "правильного" аромата какой-то еще эффект от дыма будет ?
Буду признателен за советы.
спасибо большое за консультацию !
Спасибо,очень важные советы!
Спасибо - доходчиво и понятно! ВСЕ по полкам!!!!!
Шикарный видос. Я лично перепробовал много способов копчения (начиная в тайге Западной Сибири, домашнем дымоходе, самодельном...), но остановился на последнем в этом сюжете - №10, дымогенератор. Хоть в бочке, хоть в картонной коробке. Низкая тепмпература тления опилок - здоровая печень. Плюсую с удовольствием!
Посоветуйте где купить дымогенератор,,я поняла что это безопасно для здоровья а остальное копчёное вредит,,,и где посмотреть ролик про такую коптильню что бы иметь представление
Спасибо !!! Будем пробовать
Спасибо автору!!!!!"!то что нужно было мне , инфо который хотел узнать.как правильно все делать .спасибо ещё раз.
Спасибо большое, очень интересно, спасибо.
Я не профи, так любитель, но под каждым пунктом подпишусь. Все грамотно и доходчиво плохо что не посмотрел видео в 2016.
Посмотрел с большим удовольствием. Автор постарался, спасибо.
Все доступно и познавательно рассказано!
Вся понятно. Лайк. Спасибо.
Привет! Правильный ролик! Полезная информация, четко и ясно!
Спасибо очень полезно информация :)
Коротко и ясно , спасибо .
Познавательный видос!!! Зачет!!!
Спасибо, только многие при горячем копчении наоборот увлажняют щепу, чтобы не горела , а дымела. Хотя я конечно склоняюсь к вашему заключению. Лайк+!!!
Принял. Благодарю.
👍
толково. правдиво и без бреда всякого......подпишусь тоже...
СПАСИБО ЗА РАЗЪЯСНЕНИЯ.
Половину озвученных параметров не знал. За науку спасибо!
На здоровье!
Все правильно , спасибо за видео !!!
Спосиба ,очень интересно!
Спасибо за информацию!
Мега лайк за нитритку!!!
Хорошие советы! 👍
спасибооо огромное молодец все доходчиво а то половину пришлось методом научного тыка самому доходить только насчет дымогенератора как коптить горячее копчение
Спасибо!Молодцы!
Все коротко и ясно.
Спасибо! за советы
При советах ВСЁ было пересолено.
Слава богу сейчас есть из чего выбирать
Коротко , понятно и по-сути . 👍
Палец вверх, однозначно! 👍
Это круто обязательно воспользуюсь
Хорошие советы!Пойду коптить!
Спасибо большое, очень полезные советы, я живу в тропиках и фруктовые деревья здесь другие, я уже прокоптил сало на ранговой щепы и получилось вкусно, ещё раз спасибо
Спасибо, буду пробовать...
Крассава брат приятно слушать
Вам спасибо.
Спасибо! Сохранил
Спасибо видео очень полезное
Спасибо большое все правильно!!!
Хороший ролик )))) Так держать ...
Аура Скунса
Отличное видео
Спасибо ОГРОМНОЕ
большое вам спасибо за инфу ))))
более чем познавательно! спс)
Красавчик !!!
Два раза много, раз в неделю для 40 лет мужчине максимум+водка. Благодарю за краткость и доходчивость
Согласен! Но когда оно в холодильнике - сложно удержаться!
Спасибо большое, получил, почти все ответы на свои ошибки, при копчении. Но вот у меня, при горячем копчении грудинки на буковой щепе, готовый продукт почему то отдавал какой то кислотой, поэтому - в мусор! Жду новых рекомендаций. Удачи!
Спасибо! А что значит сильное или не сильное копчение? У меня коптильня хорошая, из нерж. стали( как на Вашем ролике), только я ее чуток усовершенстововал, крышка выполнена в форме "крыши двускатного домика" и образовывающаяся чернота не капает на продукт, а скатывается в водяной затвор. А что касаемо недостаточного выхода дыма, так ведь там стандатртное отверстие - 10мм. После копчения проветривал почти сутки, но пробовал на вкус до холодильника --- отдавало кислотой с какой то горечью, результат ----------МУСОР!!!
Нет, у меня , как я писал выше, нерж. коптильня( форма прямоугольного ящика) и работала на открытом огне, на мангале. Какой вес грудинки и точное время копчения сейчас не вспомнить(было перед Новым годом), а сырая св.грудинка была замаринова с добавлением нитриной соли около трех суток, затем просушена-провялена в беседке под крышей и я хотел просто закаптить горячим способом. В результате снаружи цвет получился темноватым, внутри красивым(помогла нитритная соль), мягкое, НО вкус - ПЛОХОЙ, как я писалс кислотой и горьковатое!!!
Вот тут то и я с Вами согласен! Душа добрая, готовить люблю, слава Богу есть для кого, поэтому щепы не жалел - устелил почти все дно( купил готовую буковую в мешке на 25кг, производство Польша. у нас в Кишиневе щепу для копчения не продают, привозил приятель с Киева - накладно). Влажность не проверял, ведь заводская Польская - поверил. Теперь об огне - огонь был согллано техноглогии, появился дымок с трубочки, огонь уменьшил, до слабого, может передержал по времени....А Вам еще раз спасибо и с наступающим праздником днем Победы!
И еще в продолжении темы - изготовил еще одну коптильню для холодного и горячего копчения ,по всем требованиям, из хорошего дерева, утепленную, термометр...с дымогенератором - змеевик( сам сделал из нержавеющей сетки). Но Вы не поверите, не пошло, сколько труда.....Проблема оказалась банальной - такой щепы в Кишиневе для дымогенератора-змеевика в продаже НЕТ! Ведь щепа или правильней будет ОПИЛКИ (для этого дымогенератора должны быть определенной зернистости и соотв.породы дерева) - и тогда дымогенератор- змеевик будет работать и конечно же повлияет на конечный результат копчения продукта! Так что МАХ-НА - МАХ молд. вино на щепу, а Как? Давайте вличку пообщаемся!
Считаю, что озвученные советы весьма полезны, чтобы улучшить свое мастерство )) Спасибо, всем успешного копчения!
Расказал как власть имеющий ! все четко и ясно, Спасибо !!!
МОЛОДЕЦ МУЖИК ----- РАССКАЗАЛ ВСЕ ЧЕТКО И ИНТЕРЕСНО ---А ТО Я КОПТИЛ ПОЛУЧИЛСЯ РЕЗИНКА И КИСЛЯТИНА ---СПАСИБО АВТОРУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
ПРОВЕРИЛ ПОЛУЧИЛСЯ КЛАССНО СПАСИБО ЗА СОВЕТ ---- ИЗБАВИЛСЯ ОТ КИСЛЯТИНЫ --- СПАСИБО
спасибо тебе автор ---я раньше чутьли не ведро опилок насипал а теперь стакан и класс --без кислинки---- все таки спасибо ---помог сэкономить продукты от брака
Все в точку!
3% идеальное сочетание- доказано
Для меня идеально для сыровяла и сырокопчения - 2.5%.Для остального 2...Проверено лично
Ни-че-го лишнего. Ответил на все мои вопросы.
хорошие советы!!!
Спасибо!
Спасибо, братан!!!
emweka спасибо, копчу уже лет18, абсолютно вовсем с вами согласен .
В тему 🤔 есть очём задуматься.
Інформація важлива
Суперовий ролик
СПАСИБО
Красава!
Класс
Ольха - королева опилок.
Ну и чтоб два раза не вставать. Любой дымогенератор в котором поддерживается самостоятельное тление-горение - источник повышенной опасности для организма. Собственно именно этим промышленное копчение и отличается от бытового. Температурой дымообразования. 200-230 градусов. не выше.
Спасибо!!!
ясно и понятно
Спасибо.
вроде толково (как для меня - капризного зрителя и не специалиста в копчении)). Пробую освоить эту науку. Лайкос однозначно!
Конечно все нюансы не опишешь. Спрашивайте, если что..
@@emwekaemelyanov вау! Спасибо за оперативность. Собираюсь сегодня коптить куриные четверти (для себя)). Коптильня - вертикальная самоделка - наследство от тестя. Щепа - ольха - пока самая лучшая, из всего, что пробовал. Я так понял, температура чаши с щепой до 230 градусов и коптить не больше часа?
@@Frombraintoheart На костре?
@@emwekaemelyanov Коптильня сварена из 3 секций. нижняя, как в буржуйке - дверца для дров, выше чаша для опилок и выше решётки для продуктов. Сверху накрываю всё крышкой. Жаль, нельзя фотку выложить. Но могу залить видео на свой канал. Хоть я и не блогер.
@@Frombraintoheart Делайте умеренный огонь, как дым пойдёт снижайте огонь на минимум, и коптите не больше часа. Потом гасите огонь, и пусть постоит ещё минут 10.
Спасибо
Спасибо за советы по уму.
Подскажи пожалуйста,какой нормальный бытовой дымогенератор взять?
позновательно
про дымогенератор который с компрессором был .постоянно конденсат на продукте и главное цвет не ложился .или перекапчивался .теновый дымогенератор лучше ,дымка например .
СПАСИБО!
Юрий Ракета Гагарин х
спасибо
emweka добрый вечер)) подскажите пожалуйста купил вот дымогенератор с заверенным временем 5часов, а щепа прогорает каждые 50мин и бегаю каждый час подсыпаю, может что не так делаю??? Щепа ольха, яблоня микс
Полностью согласен но поводу натуральности. Я тут приготовил майонез. Самый простой. Домашний. Без глутоматов и прочей синтетики. Чёрт возьми! Покупная нервно покурила в сторонке!