Обожаю Вас слушать, чувство юмора 👍😊, не говоря уже о советах, которыми воспользуюсь обязательно. Сегодня, забацала каптильню себе, все Ваши рекомендации, соблюла, щепу наколола, с прошлого года остались ветки, вишни, груши, черешни и абрикоса, есть ещё сучки смородины и винограда.. Завтра буду копить рёбрышки, и рыбу. Каптильня у меня 💣. Всё просто, и мужчина не нужен. , и это благодаря Вам. Спасибо 😘
Макс, твой вариант самый лучший из всех что я пробывал! Нет сильного запаха дыма, нет водянистости продукта и горечи, сравнимо с магазинным, но, гораздо лучше. Просто супер! Спасибо дорогой))
Дым никогда не стравлю (так как щепы ложу немного) на нижний поддон насыпаю чистый песок (если на улеце!, если на газу дома то ложу фольгу в первый слой ровный второй слегка помят) Да кстати 130гр. многовато сало более 80гр. не даю! мясо, ребро мах 100гр. Вообще всегда копчу на маленьком огне и после окончания даю продукту остыть в коптильне не открывая крышку. По поводу коптильни у меня их две с ровной верхней крышкой и домиком! Домиком считаю лучше! как не высушуй продукт все равно влага остается и при копчении она смешивается с дымом и соберется вверху то на домике эта масса стекает по бокам. А вообще копчение это как шашлык!!! у всех свои рецепты и хитрости! Вот только не понимаю тех кто маринует сало в специях после правильного копчения в готовом продукте услышите только соль,остроту и дым! Дым убивает всё что туда насыпали в маринад))) Видос толковый палец вверх)
@@ЕленаСоколова-к3у а Вы учитель русского языка??? Не нравиться не читайте! Мне важен совет про копчение, а не его орфография! Видео ведь не на знание рус.яз.😋😋😋
Вот приятно смотреть видео в которое учит как правильно коптить и что нужно делать для получения правильного копченого продукта . Респект автору видео ...сразу видно что человек разбирается в копчении.
Огромное спасибо за видео. Давно собирался заниматься копчением для дома. Благодаря вашим советам все получилось с первого раза, домашние довольны. Следующим этапом буду пробовать холодное копчение.
У меня коптильня на 20 литров. Посмотрел ваши видео. Я рад что нашел ваш канал . Избежал много глупых ошибок😊. Я заказал термомеры с щупами . Но они еще не пришли ,а попробывать охото. Скажите пожалуйста сколько минут у вас примерно каптиться курица ? Спасибо вам большое ❤❤
Ураааааааа в меня получилось. Я очень благодарен Вам. Горечи вообще нет. Идеально класс. Первый раз и собаки не ели такая горич была. Много ошибок допускал. Спасибо за совет. Класс.
@@viktorzenger6158 Термометры и прочее, чем пользуюсь я: Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5 На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7 На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1 Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Я делаю точно так же!!! Получается бомба и через сутки милости прошу к нашему шалашу всегда готовлю перед приходом гостей все спрашиваю как и просят приготовить для них!!!!
@@selskayazisn ни в коем случае. Рассказываю алгоритм: 1. Едете в деревню, чем дальше, тем лучше. 2. Покупаете куриное яйцо. 3. Высиживаете яйцо, пока не вылупится цыплёнок. 4. Выращиваете цыплёнка до необходимых размеров. Ну дальше думаю понятно
Спасибо за видео! Собираюсь коптить в первый раз, поэтому вопросов много. По-моему, с помощью Вашего видео многие из них отпадут. Буду проверять. Лайк!
Очень интересная информация! ... Вчера тоже преобрел себе такую! Спасибо за видео буду теперь знать все тонкости копчения! ..... Сколько по времени коптится такая курочка?? Сколько коптится Лещ???? Как засолить мясо продукты перед копчение !!! Я на вас подписался с удовольствием! Если и вы черканете ✏ - на меня - ну это вообще будет супер!!!!☺...... Вот только коптилка моя без термометра! - как быть в таком случае?
Для курицы температура в 125-135градусов это ОЧЕНЬ много!Вполне достаточно температуры от 80 до 100 градусов, свининке-говядинке чуток поболее- до 120 градусов максимум.Копчу часто в подобной вашей коптильне, причем загружаю ее по максимуму до 5 кг и по несколько партий мяса за день(родственников и хороших соседей много.Каких то полтора-два часа и 5 кг первоклассного копченого мяса готовы!Особенно нравятся копченые куры-бройлеры.Практически трачу целый день.Люблю коптить на ольхе, но добавляю или черешню или бук но очень немного, только для цвета.Единственно что мне не нравиться в коптильнях такого типа-это очень мелкий поддон для сбора жира.Когда загружаешь полную коптильню жирных бройлеров,то жира из них выходит столько что жиро-сборник заполняется почти до краев и когда его вытаскиваешь, то есть риск пролить жир на дно коптильни и при следующем копчении этот жир начинает дымиться вместе со щепой и появляется горечь.Но я на поддон улаживаю фольгу и заворачиваю ее края, тем самым увеличивая высоту "бортика"
@@koli9354 по времени коптить ровно столько, сколько будет при тех или иных условиях набираться температура готовности курицы, это 76°…79°. пропорции маринада - 2% соли от веса продукта. (если по какой-то неведомо причине вы решите солить в воде, то 2% от веса продукта и воды.) засолка сухим способом, от 2-х до 6-ти часов, этого вполне достаточно.
Бюджетный вариант копчения куры на природе: утятница толстостенная, складная металлическая чаша с отверстиями (для приготовления мантов на пару), поддон из фольги для сбора стекающего жира (должен более-менее совпадать с размерами дна утятницы), горсть грушевой щепы - что было в магазине, пара листов фольги для устранения зазора между крышкой и верхним краем блюда, два блина от штанги килограммов по 5 кг на крышку для гнета, костёр из шести-семи поленьев из супермаркета. Потрошеную куру проспринцевать солевым раствором, промокнуть бумажным полотенцем и положить просушиваться на открытом воздухе на время, пока разжигается костёр. Курицу целиком либо полутушками поместить в чашу, установленную в утятнице на поддон. Тушка не должна соприкасаться со стенками утятницы, иначе жир будет стекать по ним на щепу, что "не есть гуд". Предварительно на дно утятницы тонким слоем поместить щепу. Между краем поддона и стенкой утятницы желательно оставить небольшой зазор для более свободного прохождения дыма, щепу можно насыпать на лист фольги (не придется отмывать дно посудины от нагара). Утятницу ставить непосредственно на красные угли достаточно прогоревшего костра, зазор между дном утятницы и углями необязателен и в этом случае не потребуется стравливание дыма (поскольку щепа внутри в этом случае не прогарает, а только слегка обугливается). Через два часа кура готова к употреблению. Цвет получается темно-золотистый, мясо нежное и хорошо продымленное, но без горечи, полностью отходит от костей. Приятного аппетита.
Считаю данное видио, очень правильным для начинающих коптильщиков. Все что увидел в материале, потихонечку познавал и репетировал сам. Если бы это видео попалось бы раньше, много продуктов былобы съедено с бОльшим удовольствием. Автор спасибо! Все поделу. Очеь локанично и информативно!
Максим Здравствуйте.... Сказано всё чётко, правильно.... Вопрос ...🙂. Как долго по времени после прогорания щепы готовить продукт ... А мы знаем что в коптильне 130гр. ....Но не знаем сколько в нутри продукта??? В видео. это не сказали ...
Здравствуйте! В видео не сказано про время, потому что вам ни кто об этом не скажет. а тот кто скажет соврет! Откуда вы знаете сколько в коптильне? Думаю, такую же методику, по которой вы определяете температуру в коптильне, можно применить и к распознаванию температуры в продукте... Только не проткните продукт насквозь и не упритесь распознавателем температур в кость...
Спасибо большое за советы!!! Сделал коптилку из газового балона , и опробовал её первый раз готовил курицу с куском свинины.... Всё получилось, горсть вишневых щепок без коры, вытер и просушил мясо, каждые 10 минут открывал крышку, ......короче готовил 40 минут, получилось вкусно! Главное остудить мясо :). Спасибо большое!!!
Хочу построить коптильню, изучаю тему. Видел дымогенераторы с охладителем, сколько черного дёгтя стекает жуть! А при таком способе все эти токсины и смолы контактируют с продуктом как я понимаю. Профессионалы, рассудите, как правильно?
всегда пожалуйста) не нужен градусник! врезные всегда брешут и вводят людей в заблуждение!!! (потом начинают верить, в то, что коптят при 70 градусах и прочий бред... ) в этом видео я ка раз рассказываю про градусники и т.п. ruclips.net/video/1IKWH1NzMmg/видео.html
нет, .не горчит, но у каждой щепы есть свой привкус... по времени, столько же, сколько вы жарите грудку... т.е. все зависит от ее размера, температуры и т.д... и т.п... здесь я подробно об этом рассказываю "--- 3-е видео по Копчению, Сколько Времени Коптить ruclips.net/video/1IKWH1NzMmg/видео.html "
Спасибо за советы. Очень познавательно. Лайк. А то я тоже только купил коптильню да прокоптилось но внешний вид не очень. Тоже метался из угла в угол замачивать опилки или не замачивать.
Немного уточню, выделяется его не очень то и много при условии что следишь за температурой, ну и не передерживаешь продукт в коптильне слишком долго. В таком случае содержание будет минимально, и вряд ли переплюнет суточную дозу обычного курильщика. Если конечно температуру выкручивать на макс, и коптить чуть ли не до углей - то этого канцерогена хапнешь от души. Ну и второй момент, жрать копчености на постоянной основе конечно не стоит, но пару раз в месяц вполне можно себя побаловать.
ну что ты городишь? они если до 35 доживали, уже дедами считались, и дохли от всего, что не попадя... и если тебе так нравиться сидеть на земле и есть из костра, что ты желаешь в этой ужасной, прогнившей цивилизации? переезжай в лес и мир станет чище...
Спасибо за рецепт. Готовил несколько раз. По вкусу класс, но кожа на курице каждый раз по мягкости разная. Температура в баке не больше 135 градусов. Подскажите пожалуйста в чем ошибка и что может повлиять на жесткость кожи на курице кроме температуры.
Скажите пожалуйста а разве эмалированная посуда для этого подходит?? Извините, кто в этом понимает ,для кого вопрос кажется тупым или не обьективным а разве при температуре краска не сходить? Буду очень благодарен за адекватный ответ заранее спасибо из Латвии! Всем счастья, добра в новом году!!
Я тоже кладу немного опилок в коптильню. Но люблю сочную курицу, рыбу и сало (окорок и грудинку. На дно в опилки наливаю немного воды. Раньше пробувал копить без воды получается суховата. Стал добавлять воды,и копчености стали получатся очень сочным и сократилось время приготовления. Воду в моем рецепте в гидрозатвор заливаю обязательно, из-за гидрозатвора создаётся не большое давление, которое и способствует более быстрому приготовлению. Когда вода испаряется курица уже готова, начинает тлеть щепа и подкапчиваться продукты. Получается очень сочные слегка подкопченые продукты.
Заворачивайте продукт перед копчением в 3 слоя марли, лучше чуть влажной. Вся горечь и канцерогены останутся на ней! Вкус останется обалденным, проверено!
Добрый! Соль, больше ничего не надо, при копчении, все равно не будет чувствоваться. Засаливать, по моему лучше сухим посолом, просто посыпать солью по вкусу. Сколько засаливать по времени трудно сказать, думаю не менее 2х часов. Коптить пока не будет достигнута температура, как в этой таблице docs.google.com/document/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
По моему опыту минут 50-60 если температура 120-130 если больше 160-180 то и за полчаса можно . Пробуйте под себя, на любителя это дело. Вкус будет разный
@@РумпельШтильцхен-ш4ы осину даже без коры надо долго выветривать, иначе вяжет... и дым у осины очень забористый, с нее лучше не начинать познавать азы копчения, иначе может отвернуть навсегда
@@РумпельШтильцхен-ш4ы всегда пожалуйста) начинать с ольхи очень правильно! а когда раз 5-10 закоптите, когда начнете чувствовать, как, сколько, чего и когда... тот тогда можно начинать экспериментировать с плодовыми деревьями (рекомендую начать с вишни)...
ОКСАНА ГРИГОРЬЕВА мне вот тоже интересно, или смотреть надо на цвет и интуицию, хотел бы тоже уточнить по времени приготовления, сколько это 30-40 минут или же какое то другое время?
Возможно вам будет полезно - Все про копчение на моем канале: ► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY ► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic ► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU ► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz ► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu ► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a ► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
хочется спросить у тех кто беспокоится о канцерогенах а вы считаете что при жарке в духовке выделяются сплошные витамины и вообще при такой далекой пенсии ущемлять себя еще и при жизни ведь особенно в росии а скоро к сожалению и Беларусь будет в ее составе до пенсии многие не дотянут
2% соси от веса продукта. Если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить 1% сахара. Если засаливать мокрым посолом, то 2% соли от веса продукта+вода, (сахар не прменим) Если засаливается с нитритной солью, то расчет идет в соответствии с указаниями на упаковке, но как правило это те же 2% соли, но 50/50. Т.е. половина нитритки, половина обычной поваренной соли. (Сахар так же 1% или без сахара)
Лайфхак для начинающих коптильщиков, не имеющих термодатчика на коптильне: засыпать поддон для сбора жира песком, для того что бы жир не горел, а горелый жир-это канцерогенный газ бензпирен и та самая горечь от продукта, а ещё хуже аллергическая реакция. И не надо , кучу не нужных движух, как у автора видео.Засыпал песочком поддон-положил продукт-залил гидрозатвор-поставил на ниже средний огонь-и ждем по таймингу, в зависимости от продукта.
Прям совет для тех, кто желает потом бороться со своими же ошибками... Испоганить кучу продуктов, пока дойдёт, в чем же косяки... Нахера гидрозатвор? С какх пор песок перестал нагревается и отдавать дополнительный жар? БРЕДЯТИНА РЕДЧАЙШАЯ...
10 лет копчу таким способом, ни один продукт не был испорчен. Про песок я написал в чем его главная заслуга, он поглощает жир и не дает ему дымить, а следовательно не надо каждые 10 мин открывать крышку. И да вы дома духовой шкаф тоже каждые 10 мин открываете при готовке блюда?
Максим не в обиду, а в позитив каналу, если честно я технолог мясного производства...."как правильно коптить, без нагара, без черных пятен" для меня было как красная тряпка на быка)))
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Обожаю Вас слушать, чувство юмора 👍😊, не говоря уже о советах, которыми воспользуюсь обязательно. Сегодня, забацала каптильню себе, все Ваши рекомендации, соблюла, щепу наколола, с прошлого года остались ветки, вишни, груши, черешни и абрикоса, есть ещё сучки смородины и винограда..
Завтра буду копить рёбрышки, и рыбу.
Каптильня у меня 💣.
Всё просто, и мужчина не нужен.
, и это
благодаря Вам. Спасибо 😘
Ну один человек нормально сказал что опилки не нужно замачивать.
Макс, твой вариант самый лучший из всех что я пробывал! Нет сильного запаха дыма, нет водянистости продукта и горечи, сравнимо с магазинным, но, гораздо лучше. Просто супер! Спасибо дорогой))
всегда пожалуйста)
Дым никогда не стравлю (так как щепы ложу немного) на нижний поддон насыпаю чистый песок (если на улеце!, если на газу дома то ложу фольгу в первый слой ровный второй слегка помят) Да кстати 130гр. многовато сало более 80гр. не даю! мясо, ребро мах 100гр. Вообще всегда копчу на маленьком огне и после окончания даю продукту остыть в коптильне не открывая крышку.
По поводу коптильни у меня их две с ровной верхней крышкой и домиком! Домиком считаю лучше! как не высушуй продукт все равно влага остается и при копчении она смешивается с дымом и соберется вверху то на домике эта масса стекает по бокам.
А вообще копчение это как шашлык!!! у всех свои рецепты и хитрости! Вот только не понимаю тех кто маринует сало в специях после правильного копчения в готовом продукте услышите только соль,остроту и дым! Дым убивает всё что туда насыпали в маринад)))
Видос толковый палец вверх)
Федя, не ложу, а кладу!
@@ansvel и то и другое в штаны могут сделать
Согласен с предыдущими ораторами. С орфографией капец.. Воспринимать написанное невозможно. Афтар, запятые не научились ставить?
@@ЕленаСоколова-к3у а Вы учитель русского языка??? Не нравиться не читайте! Мне важен совет про копчение, а не его орфография! Видео ведь не на знание рус.яз.😋😋😋
Как Вы думаете люди сюда пришли учиться писать или коптить ? Что же вы господа выебываетесь то ???
Вот приятно смотреть видео в которое учит как правильно коптить и что нужно делать для получения правильного копченого продукта . Респект автору видео ...сразу видно что человек разбирается в копчении.
Огромное спасибо за видео. Давно собирался заниматься копчением для дома. Благодаря вашим советам все получилось с первого раза, домашние довольны. Следующим этапом буду пробовать холодное копчение.
Хоть один человек подошел к делу разумно без фанатизма палец вверх однозначно ;-))
Четко!Коротко!Понятно!!!Правильно!!! Мало таких видео.
Спасибо большое, очень полезное видео.
Допускал три ошибки из перечисленных, после их исправления получилось просто бэлиссимо.
У меня коптильня на 20 литров. Посмотрел ваши видео. Я рад что нашел ваш канал . Избежал много глупых ошибок😊. Я заказал термомеры с щупами . Но они еще не пришли ,а попробывать охото. Скажите пожалуйста сколько минут у вас примерно каптиться курица ?
Спасибо вам большое ❤❤
Ураааааааа в меня получилось. Я очень благодарен Вам. Горечи вообще нет. Идеально класс. Первый раз и собаки не ели такая горич была. Много ошибок допускал. Спасибо за совет. Класс.
всегда пожалуйста)
Спасибо большое за рецепты и советы)))
Купил термометр, не нарадуюсь))
Уважение вам, добрый человек!!!
А где приобрести ? И подскажите какой у вас ? Недавно решил заниматься копчением, теперь в поисках термометра
@@viktorzenger6158 Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk
Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy
Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo
Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go
Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Отлично показан процесс, давно не коптил горячим, после приобретения дымогенератора всё больше холодное. Надо закоптить что нибудь
Я делаю точно так же!!! Получается бомба и через сутки милости прошу к нашему шалашу всегда готовлю перед приходом гостей все спрашиваю как и просят приготовить для них!!!!
Спс, теперь буду знать, а то первый опыт отбил меня коптить. Попробую ещё разок.
Клас) друг подарував коптильню і за три роки я її жодного разу не використовував( пошукав відео щоб зрозуміти як це робити... Дякую! Тепер знаю)
Спасибо за совет. Уже закоптил рыбу, и курицу таким способом, оооочень понравилось, было всё вкусно 👍👍👍👍
всегда пожалуйста)
@@selskayazisn да, конечно можно, только придется разморозить, просолить, просушить и тогда только коптить
@@selskayazisn ни в коем случае. Рассказываю алгоритм:
1. Едете в деревню, чем дальше, тем лучше.
2. Покупаете куриное яйцо.
3. Высиживаете яйцо, пока не вылупится цыплёнок.
4. Выращиваете цыплёнка до необходимых размеров.
Ну дальше думаю понятно
Лайк из Марокко ! БРАВО - BRAVO
Следовал вашим рекомендациям, курица получилась идиальная .Спасибо за советы!!!
от слова--,,ИДИАЛ ДА???;,МОЖЕТ ВСЕ ТАКИ---ИДЕАЛ?
@@linuxma4709 Так и будешь анонизмом всю жизнь заниматься?
@@linuxma4709 от слова затычка в каждой дырке
Отличный обзор... Всё по делу... Без лишнего... Все тонкости... Аж захотелось этим делом занятся... Огромный респект.... Привет вам с Кубани..
Готовлю по вашему рецепту уже год. Все друзья и родственники довольны. Спасибо вам.
Вам спасибо за отзыв! )
Спасибо за видео! Собираюсь коптить в первый раз, поэтому вопросов много. По-моему, с помощью Вашего видео многие из них отпадут. Буду проверять. Лайк!
Благодарность и уважение тебе как человеку и мужчине! Спасибо за интересные видео.
Очень интересная информация! ... Вчера тоже преобрел себе такую! Спасибо за видео буду теперь знать все тонкости копчения! ..... Сколько по времени коптится такая курочка?? Сколько коптится Лещ???? Как засолить мясо продукты перед копчение !!! Я на вас подписался с удовольствием! Если и вы черканете ✏ - на меня - ну это вообще будет супер!!!!☺...... Вот только коптилка моя без термометра! - как быть в таком случае?
Купить на алиэкспресс термометр, просверлить дырку, и выкрутить термометр.
Про температуру понятно.Коптил долго,но сколько?каким способом была засолка и сколько стояла в нём? получилась действительно сочная и не перекопченая.
Соль 10% от литра холодной чистой воды... Стоять засолке 2дня...коптить час полтора... Больше ничего не надо...я так делаю
@@АртемМиронов-ю2з а сколько коптить по времени? И при какой температуре
🙋♀️super!!!
Привет с Якутии!👋🏻Комменты «Нах» в коментах видео 😂👍🏻 Спасибо за видео! Учусь по вашим видео.
Спасибо тебе добрый человек!!!!
Благодарю, информативно и со вкусом
🤝🤝
Для курицы температура в 125-135градусов это ОЧЕНЬ много!Вполне достаточно температуры от 80 до 100 градусов, свининке-говядинке чуток поболее- до 120 градусов максимум.Копчу часто в подобной вашей коптильне, причем загружаю ее по максимуму до 5 кг и по несколько партий мяса за день(родственников и хороших соседей много.Каких то полтора-два часа и 5 кг первоклассного копченого мяса готовы!Особенно нравятся копченые куры-бройлеры.Практически трачу целый день.Люблю коптить на ольхе, но добавляю или черешню или бук но очень немного, только для цвета.Единственно что мне не нравиться в коптильнях такого типа-это очень мелкий поддон для сбора жира.Когда загружаешь полную коптильню жирных бройлеров,то жира из них выходит столько что жиро-сборник заполняется почти до краев и когда его вытаскиваешь, то есть риск пролить жир на дно коптильни и при следующем копчении этот жир начинает дымиться вместе со щепой и появляется горечь.Но я на поддон улаживаю фольгу и заворачиваю ее края, тем самым увеличивая высоту "бортика"
может поднять температуру и сократить время копчения? тогда и жира меньше вытечет и продукт сочнее получится...
Укладываю.
@@MaximSakulevich сколько по времени так коптили курицу, и какие были пропорции маринада и какое время засолки?
@@koli9354 по времени коптить ровно столько, сколько будет при тех или иных условиях набираться температура готовности курицы, это 76°…79°.
пропорции маринада - 2% соли от веса продукта. (если по какой-то неведомо причине вы решите солить в воде, то 2% от веса продукта и воды.)
засолка сухим способом, от 2-х до 6-ти часов, этого вполне достаточно.
drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
Доброго времени суток. Копчу не очень часто но с рекомендациями обсалютно согласен, кто прислушается не пожалеет.
хорошее видио коротко и понятно без лишних слов. спасибо . лайк.
лишние слова очень нужны! судя по комментам, далеко не до всех доходит.
Спасибо за рецепт 🤗👋💪🏿, лайк и подписка с меня.
🤝
Браво Максим, браво!!!
Боевой дядька! Рассказал подробно и ясно ! Лайк !
А чё за модель курицы? 42 года живу а такую первый раз вижу 🤔 её только на лету кормили? Я так вижу земли она не касалась ни разу😂
Карнюшоны называется такая курица, очень вкусная на удивление
Ахахаа 😂 😂 😂
Вид: курица Пржевальского :)
Хрена ржёте - это курица инвалид😅
Это её по этапу с птицефермы гнали к душегубу, вот что дошло, то и закоптили....)))
Красаучег, Молодец!
Бюджетный вариант копчения куры на природе: утятница толстостенная, складная металлическая чаша с отверстиями (для приготовления мантов на пару), поддон из фольги для сбора стекающего жира (должен более-менее совпадать с размерами дна утятницы), горсть грушевой щепы - что было в магазине, пара листов фольги для устранения зазора между крышкой и верхним краем блюда, два блина от штанги килограммов по 5 кг на крышку для гнета, костёр из шести-семи поленьев из супермаркета. Потрошеную куру проспринцевать солевым раствором, промокнуть бумажным полотенцем и положить просушиваться на открытом воздухе на время, пока разжигается костёр. Курицу целиком либо полутушками поместить в чашу, установленную в утятнице на поддон. Тушка не должна соприкасаться со стенками утятницы, иначе жир будет стекать по ним на щепу, что "не есть гуд". Предварительно на дно утятницы тонким слоем поместить щепу. Между краем поддона и стенкой утятницы желательно оставить небольшой зазор для более свободного прохождения дыма, щепу можно насыпать на лист фольги (не придется отмывать дно посудины от нагара). Утятницу ставить непосредственно на красные угли достаточно прогоревшего костра, зазор между дном утятницы и углями необязателен и в этом случае не потребуется стравливание дыма (поскольку щепа внутри в этом случае не прогарает, а только слегка обугливается). Через два часа кура готова к употреблению. Цвет получается темно-золотистый, мясо нежное и хорошо продымленное, но без горечи, полностью отходит от костей. Приятного аппетита.
СПАСИБО, ТЫ МОЛОДЕЧИК, И СОВЕТЫ ОООООООООООООООЧЕНЬ ПРИГОДИЛИСЬ, УДАЧИ!!!
Считаю данное видио, очень правильным для начинающих коптильщиков. Все что увидел в материале, потихонечку познавал и репетировал сам. Если бы это видео попалось бы раньше, много продуктов былобы съедено с бОльшим удовольствием. Автор спасибо! Все поделу. Очеь локанично и информативно!
Спасибо за Науку!
Лучше Учиться на чужих Ошибках!
🤝🤝
Отличное видео, курочка отлично выглядит! Как всегда интересно и аппетитно!!!
спасибо за хорошие советы.
🤝👍
А я рекомендую выпить стопочку и закусить курочкой!!! С меня лайк!
Максим Здравствуйте.... Сказано всё чётко, правильно.... Вопрос ...🙂. Как долго по времени после прогорания щепы готовить продукт ... А мы знаем что в коптильне 130гр. ....Но не знаем сколько в нутри продукта??? В видео. это не сказали ...
Здравствуйте! В видео не сказано про время, потому что вам ни кто об этом не скажет. а тот кто скажет соврет!
Откуда вы знаете сколько в коптильне?
Думаю, такую же методику, по которой вы определяете температуру в коптильне, можно применить и к распознаванию температуры в продукте...
Только не проткните продукт насквозь и не упритесь распознавателем температур в кость...
@@MaximSakulevich Понял 👍🔥
ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
@@MaximSakulevich 🤝🔥
Спасибо большое за советы!!! Сделал коптилку из газового балона , и опробовал её первый раз готовил курицу с куском свинины.... Всё получилось, горсть вишневых щепок без коры, вытер и просушил мясо, каждые 10 минут открывал крышку, ......короче готовил 40 минут, получилось вкусно! Главное остудить мясо :). Спасибо большое!!!
всегда пожалуйста! )
если со щепой не перебарщивать, и с объемом коптильни в 50 л. можно и не выветривать в процессе
Благодарю! Очень доходчиво и информативно! Лайк плюс подписка)
Респект! Понятно,доступно!
Советы правильные, проверенные временем и опытом! Спасибо!
Спасибо за видео! Только поел плотно, после видео все равно слюна пошла)))
да, так же налетел... гарь и есть было невозможно. коптил рыбу, не сушил и плюс опилки мокрые. Спасибо за советы.
Хочу построить коптильню, изучаю тему. Видел дымогенераторы с охладителем, сколько черного дёгтя стекает жуть! А при таком способе все эти токсины и смолы контактируют с продуктом как я понимаю. Профессионалы, рассудите, как правильно?
Аппетитно всё выглядит, и рассказ достоен уважения! Лайк
Спасибо за видео!!! Начинаю понимать нюансы процесса (первым делом врежу градусник)
всегда пожалуйста)
не нужен градусник! врезные всегда брешут и вводят людей в заблуждение!!!
(потом начинают верить, в то, что коптят при 70 градусах и прочий бред... )
в этом видео я ка раз рассказываю про градусники и т.п. ruclips.net/video/1IKWH1NzMmg/видео.html
Спасибо за аппетитное видео.
Собираюсь прикупить коптильню. Поглядываю в сторону электрической. Принцип тот-же, но вместо огня снизу - тэны.
Спасибо за советы!!!! Буду пробовать!!!
Завтра собираюсь коптить, по вашему рецепту, после пробы отпишусь. Спасибо за рецепт. 🎩. Палец в верх
Десять месяцев уж как прошло, а обещанное по поводу отпишусь, так и нет......
Дядька шарит , судя по партакам!))
А можно коптить буковой щепой?Она как себя ведет?И время копчения вы не сказали сколько коптилась грудка?
естественно можно )
@@MaximSakulevich Онтвнтиои быстро спасибо. .так бук не горчит?и сколько по времени вы коптили эту грудку?
нет, .не горчит, но у каждой щепы есть свой привкус...
по времени, столько же, сколько вы жарите грудку... т.е. все зависит от ее размера, температуры и т.д... и т.п... здесь я подробно об этом рассказываю "--- 3-е видео по Копчению, Сколько Времени Коптить ruclips.net/video/1IKWH1NzMmg/видео.html "
Спасибо ! Позновательно
Макс подскажи,завтра хочу начать коптить в первый раз,есть щепа вишни,на ней можно или как?
можно
Спасибо за советы. Очень познавательно. Лайк. А то я тоже только купил коптильню да прокоптилось но внешний вид не очень. Тоже метался из угла в угол замачивать опилки или не замачивать.
Подскажите пожалуйста с гидрозатвором копчение горячее нужно стравливать дым?
Спасибо, буду знать 👍
Про щепу совершенно верно,самое лучшее ольха,но хочу на осине ещё попробывать
Ахах, видео посмотрел, и есть захотелось)))
для того, что бы на поверхности не было черноты и смол, продукт всегда заворачиваю в марлю. получается идеально!
Здравствуйте а как вы заворачиваете в марлю оно все равно прокоптится а марлю каждый раз новую или что я не помойму как это происходит
При копчении в закрытой коптильни выделяется бензопирэн сильнейший яд.Последствия для здоровья могут быть очень серьезные.
Немного уточню, выделяется его не очень то и много при условии что следишь за температурой, ну и не передерживаешь продукт в коптильне слишком долго. В таком случае содержание будет минимально, и вряд ли переплюнет суточную дозу обычного курильщика.
Если конечно температуру выкручивать на макс, и коптить чуть ли не до углей - то этого канцерогена хапнешь от души.
Ну и второй момент, жрать копчености на постоянной основе конечно не стоит, но пару раз в месяц вполне можно себя побаловать.
откуда такая информация? из телека и прочих говно-сми?
Наши деды жили по 100 лет приготавливая пищу на костре. А нам это и не снилось.
ну что ты городишь? они если до 35 доживали, уже дедами считались, и дохли от всего, что не попадя... и если тебе так нравиться сидеть на земле и есть из костра, что ты желаешь в этой ужасной, прогнившей цивилизации? переезжай в лес и мир станет чище...
Привет ищ Витебска.купил сеголня коптилку.нашел Ваше видео мчу на дачу коптить курицу
Не кидаться сразу жрать!))).
Спасибо за рецепт. Готовил несколько раз. По вкусу класс, но кожа на курице каждый раз по мягкости разная. Температура в баке не больше 135 градусов. Подскажите пожалуйста в чем ошибка и что может повлиять на жесткость кожи на курице кроме температуры.
Я здесь писал, почитайте bbq.frmbb.ru/viewtopic.php?id=102
Спасибо за информацию...
Скажите пожалуйста а разве эмалированная посуда для этого подходит?? Извините, кто в этом понимает ,для кого вопрос кажется тупым или не обьективным а разве при температуре краска не сходить? Буду очень благодарен за адекватный ответ заранее спасибо из Латвии! Всем счастья, добра в новом году!!
да подходит. с наступающими!
Как солить? А то некоторые делают раствор из соли и на СУТКИ кладут туда мясо. Так опять же ВОДА? Как Вы солите?
у него на днях большое видео вышло на эту тему
ruclips.net/video/gBCkAEWxqyw/видео.html
Курица быстро просаливается, ее меньше суток. Свинина где то сутки-двое требует.
Главное в прохладном месте, лучше в общем отделе холодильника.
Я тоже кладу немного опилок в коптильню. Но люблю сочную курицу, рыбу и сало (окорок и грудинку. На дно в опилки наливаю немного воды. Раньше пробувал копить без воды получается суховата. Стал добавлять воды,и копчености стали получатся очень сочным и сократилось время приготовления. Воду в моем рецепте в гидрозатвор заливаю обязательно, из-за гидрозатвора создаётся не большое давление, которое и способствует более быстрому приготовлению. Когда вода испаряется курица уже готова, начинает тлеть щепа и подкапчиваться продукты. Получается очень сочные слегка подкопченые продукты.
сплошные ошибки и заблуждения, но спорить не буду... если считаете что с водой правильно, что гидрозатвор нужен... делайте так...
@@MaximSakulevichя с вами тоже не спорю, сколько людей столько и мнений. Я написал как нравится мне и моим друзьям и близким.
попробуйте не добавлять воду, а просто поднять температуру...
@@MaximSakulevich пробувал, всё равно с водой сочнее и быстрее. Вы сами попробуйте с водой, может понравится.
@@sad-le-nature ок ))))))))
Заворачивайте продукт перед копчением в 3 слоя марли, лучше чуть влажной. Вся горечь и канцерогены останутся на ней! Вкус останется обалденным, проверено!
влажной? ага..! а может быть еще и водой полить? что за чушь???
Kirill Gulevich болт свой в марлю заверни
а в каком конкретно слое марли останутся ВСЕ канцерогены?
Марля реально помогает проверено только сухая.
@@MaximSakulevich только сухой .
Шикарная курочка. Сколько по времени она у вас готовилась?
Пока не набралась температура готовности продукта
Я делаю все проще.Копчу в бочке 200л.Мясо не сушу потому что тогда оно сочнее получается.а для цвета сплю сахар в опилки.Копчу на опилках черешни.
Эвелина Цатурян Тоже сахарку подкидываю.
че? сочнее? че за бред?
Куда сыпите сахар?
@@dek2528 а много надо сахара . Заранее благодарю
Максим добрый день. Хочу закоптить баранину, горячим способом. Подскажите рецепт засолки и время маринования. И время копчения.
Добрый!
Соль, больше ничего не надо, при копчении, все равно не будет чувствоваться. Засаливать, по моему лучше сухим посолом, просто посыпать солью по вкусу. Сколько засаливать по времени трудно сказать, думаю не менее 2х часов. Коптить пока не будет достигнута температура, как в этой таблице docs.google.com/document/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit
И сколько по времени так коптится?
По моему опыту минут 50-60 если температура 120-130 если больше 160-180 то и за полчаса можно . Пробуйте под себя, на любителя это дело. Вкус будет разный
@@7codename9 t указа по фарангейту
@@7codename9 чтобы фруктовые не горчили удаляется кора
@@РумпельШтильцхен-ш4ы осину даже без коры надо долго выветривать, иначе вяжет... и дым у осины очень забористый, с нее лучше не начинать познавать азы копчения, иначе может отвернуть навсегда
@@РумпельШтильцхен-ш4ы всегда пожалуйста)
начинать с ольхи очень правильно! а когда раз 5-10 закоптите, когда начнете чувствовать, как, сколько, чего и когда... тот тогда можно начинать экспериментировать с плодовыми деревьями (рекомендую начать с вишни)...
Спасибо вам
Вы все сделали правельно, но совершили большую ошибку, где магорычь под такую вкуснятину.
Магорыч мы должны ставить за науку.
У самого ошибок полно в правописании
Здравствуйте. Скажите какое копчение лучше и полезнее холодное или горячее и чем лучше и полезнее??? Заранее благодарен.
не знаю
копчение это вообще не про полезное
Гавняные дрова 👍🤣
Брундильда Вальдемаровна тоже угарнул с этого высказания
перед началом копчения, рекомендую курицу опустить в кипяток, чтобы шкурка стала мягкая.🤗
сколько времени коптилася курица
ОКСАНА ГРИГОРЬЕВА мне вот тоже интересно, или смотреть надо на цвет и интуицию, хотел бы тоже уточнить по времени приготовления, сколько это 30-40 минут или же какое то другое время?
все зависит от размера
Отличное видео! сам делаю так же, кроме проветривания, надо попробовать как у вас!
Все по уму! Но где ноги??? :)
Как всё четко и понятно. Спасибо Вам. Подписка, лайк
Спасибо! )
Возможно вам будет полезно -
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeSMPcEm6Nk-RU20MM8yzScY
► Холодное Копчение ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQ0DsMw6SWfl1JVeIkEWaic
► Эксперименты по копчению ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeQpZ0X37jSHL0_uCmWw6CMU
► Копчение в Гриле (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeT593E7KJXrEpBNfWKh8yRz
► Копчение в Смокере (BBQ) ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeTLFbmJibvn8bM2h2CpxNtu
► Другие способы копчения ruclips.net/p/PLOoCzJk19TeRXat1JynNTCoaevCYNnw2a
► И еще ruclips.net/user/MaximSakulevichplaylists?view=50&sort=dd&shelf_id=2
@@MaximSakulevich Ого, бесценные подарки))). Спасибо огромное
хочется спросить у тех кто беспокоится о канцерогенах а вы считаете что при жарке в духовке выделяются сплошные витамины и вообще при такой далекой пенсии ущемлять себя еще и при жизни ведь особенно в росии а скоро к сожалению и Беларусь будет в ее составе до пенсии многие не дотянут
Николай, пенсия не так далека, как ты думаешь. Года пролетят , не заметишь, а здоровье береги! Мне 70, не успел и оглянуться! Будь здоров!
@@ВикторХодус-ф1ч мне 66
Крутой мужик. Все по делу.
Крышку надо домиком делать
зачем?
@@MaximSakulevich капать конденсат на продук небудет
да уж... 👍👍👍
@@MaximSakulevich а можно положить камушки с одного края чтобы был наклон у крышки
@@КашаМалаша-щ2ы а можно видео посмотреть...
Подскажите пожалуйста сколько курицу держать в тузлуке и какое соотношение соль-вода?
Странно если взять таблицу копчения то там температура где то 90 первый раз услышал что 120 гр
можно глянуть на эту чудо таблицу?
это не сарказм, мне действительно интересно. много раз слышал, ни разу не видео
Хочется увидеть точные дозировки маринада, сколько воды, соли, сахара на кг мяса.🙏
2% соси от веса продукта. Если надо вытянуть побольше влаги, то можно добавить 1% сахара.
Если засаливать мокрым посолом, то 2% соли от веса продукта+вода, (сахар не прменим)
Если засаливается с нитритной солью, то расчет идет в соответствии с указаниями на упаковке, но как правило это те же 2% соли, но 50/50. Т.е. половина нитритки, половина обычной поваренной соли. (Сахар так же 1% или без сахара)
Лайфхак для начинающих коптильщиков, не имеющих термодатчика на коптильне: засыпать поддон для сбора жира песком, для того что бы жир не горел, а горелый жир-это канцерогенный газ бензпирен и та самая горечь от продукта, а ещё хуже аллергическая реакция. И не надо , кучу не нужных движух, как у автора видео.Засыпал песочком поддон-положил продукт-залил гидрозатвор-поставил на ниже средний огонь-и ждем по таймингу, в зависимости от продукта.
Прям совет для тех, кто желает потом бороться со своими же ошибками... Испоганить кучу продуктов, пока дойдёт, в чем же косяки... Нахера гидрозатвор? С какх пор песок перестал нагревается и отдавать дополнительный жар? БРЕДЯТИНА РЕДЧАЙШАЯ...
10 лет копчу таким способом, ни один продукт не был испорчен. Про песок я написал в чем его главная заслуга, он поглощает жир и не дает ему дымить, а следовательно не надо каждые 10 мин открывать крышку. И да вы дома духовой шкаф тоже каждые 10 мин открываете при готовке блюда?
👍 молодчина )
Максим не в обиду, а в позитив каналу, если честно я технолог мясного производства...."как правильно коптить, без нагара, без черных пятен" для меня было как красная тряпка на быка)))
Иметь образование, это ещё не означает быть специалистом... Что в принципе, у нас сплошь и рядом...
ой спасибочки, мы 2 года мучались, теперь все понятно, пошла кур рубить
копчу все 70 - 90 градусов но подольше
спасибо все понятно. Про температуру понятно.сколько по времени нужно коптить? (сколько времени вы коптили?)
до достижения в продукте температуры готовности
ruclips.net/video/1IKWH1NzMmg/видео.html
Вот совпадение, только достал курицу из коптильни и твоё видео . Кстати тоже на ольхе:)
Клац Канал +1 правда уже в холодильнике, но тоже курочка и тоже на ольхе
Молодец ..четко по факту