Для чего нужен парогенератор при копчение мяса.
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Парогенератор для копчение мяса.
Оборудование для коптильни холодного и горячего копчения ..По вопросам и заказам; автоматики,терморегулятора,дымогенератора ,парогенератора , мотора конвекции,тэна ,защитного экрана,термометра ,...тел.ватсап .8 913 742 34 00.Татьяна Николаевна.
#ОборудованиеДляКоптильни #Дымогенераторы #Парогенераторы
![Natanael Cano - Amor Eterno [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/EO4prCs6WpM/mqdefault.jpg)
Как я понял вас 1*2=2 (коптим потом варим) или 2*1=2 (варим потом коптим) в обоих случаях на момент копчения продукт должен быть сухим иначе на него ляжет копоть. Значит во время копчения по любому будет потеря жиров и влажности продукта. Паром мы лишь ускоряем процесс готовки и восстанавливаем или увеличиваем водный баланс но ни как не жирность продукта. И выходит что оптимальным вариантом данной коптильни получается сначала от коптить а потом обработать паром. В этом случае не нужно ждать пока продукт обветрится и на него не ляжет угар.
нет не правильно.
Как понимаю перед копчением продукт подсушивают, что бы дым лёг, а как пар дружит с дымом внутри и влажный дым в итоге липнет
Продукт потом получается копченый или варенный в паре ? 🤔
так холодное копчение делается при температуре до 30 градусов ,зачем доводить до 80 градусов.
для холодного да.
Здравствуйте, парогенератор!!!!!!! Нужен в коптильне!!!!!!!!
Скажите у вас есть таблица температурных режимов при копчении и при пропарке
таблицы нету
Здравствуйте! Нужна помощь, сделал дымогенератор как у Вас. Дымит, на продукт ложится цвет, всё как бы хорошо, но нет вкуса и запаха копчения. Вчём причина? Всю подготовку продуктов, делаю по вашим видео
вы же полностью информацию мне не даёте ,как я вам могу подсказать.Какая щепа, каким копчением коптили,варёно -копчёным или копчёно варёным способом,сушили или не сушили,при какой температуре проходило копчение ,когда включали парогенератор ,какой продукт использовали?
@@Edinorog-Без разницы какой продукт, запаха и вкуса нет. Сначало просушка, потом при 65градусах до 40 внутри продукта. Дальше 85 и 71-74 внутри в зависимости от продукта. Парогенератора у меня нет. Щепа ольха, яблоня, вишня, груша. Пробовал микс и по отдельности, дела нет
@@Edinorog-До этого был дымогенератор на естественной тяге. Профтруба 80х80 верхний забор дыма, всё было отлично, но и щепа была только ольха с местного магазина. Сейчас щепа с Озона, больше и дешевле
@@АнатолийКошелев-ч2к от щепы зависит , было такое что брал щепу с валберес дало какую то горечь , сейчас беру в местных магазинах , тоже делаю микс , груша сладковатый привкус дает , а дуб цвет темный. На разных пробовал щепах коптить и всегда вкус по разному , сейчас делаю пропорции 1/2 ольха , остальное по 50% груша и дуб , и вкус отличный и цвет приятный
Здравствуйте можно заказать парогенератор
ватсап. 8 913 742 3400
Одно по одному😢
Повторение-мать учения.
Видео ни о чём!
смотрю в книгу вижу "фигу".
А с паром цвет некрасивый
ДЕЛАЙТЕ ВАРЁНО КОПЧЁНЫЙ ВАРИАНТ ,ТОГДА ЦВЕТ МОЖЕТЕ КОНТРОЛИРОВАТЬ.