шикарный ролик! спасибо за лайфхак с крышкой домиком по которой конденсат уходит в сторону от рыбы! реально классная коптилка! Пожалуй переделаю свою коптилку по вашему фасону!)
О копчении продуктов питания. В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток. Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов) Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств. В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
Во первых зачем чистил чешую и потрашил? Окунь уже не будет сочным. Во вторых соль нужна крупного помола, а не экстра. А коптилку нормальную замутил, толщина металла хороша, не будет коробить его.
Зачем вы все замачиваете щепу?. Чудно. Наверное щепу так и продавали бы влажную если было так по технологии. Дело конечно хозяйское,но не надо замачивать люди.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Спасибо! Научили рыбу коптить!Все очень понятно и без лишней "аоды"
Рыжий зачётный актер)
Влага первый враг при копчении.... Всё не правильно. Не дым ... А пар идёт .... Сварил на пару...
шикарный ролик! спасибо за лайфхак с крышкой домиком
по которой конденсат уходит в сторону от рыбы! реально классная коптилка! Пожалуй переделаю свою коптилку по вашему фасону!)
Фольгу пищевую стелите и все норм будет поддон чистый будет
Огонь👍👍👍👍
О копчении продуктов питания.
В некоторых странах власти пошли на экстренные меры, запретив копчение дымом и обработку жидким дымом, признав эти техпроцессы загрязняющими сильнейшими канцерогенами продукты. Запрет коснулся жидкости, произведенной натуральным способом, так и синтетическим (химическим). В ряде государств существуют нормы, строго регламентирующие содержание химических соединений и концентрацию жидкости для копчения. То есть правительства с опорой на медицинские анализы признает вред копчения для здоровья человека. Исследования утверждают, что вещества из дыма для копчения ведут к образованию раковых опухолей. Например, пирогаллол, содержащийся в жидком дыме, становится причиной повреждения ДНК клеток.
Аромат копчения в значительной степени определяется коптильными компонентами, обладающими пряными оттенками запаха, такими, как фенолы (типа метил-гваякола, гваякола, эвгенола, анизола, тимола, диметоксифенола и др.), соединениями типа метилциклопентенолона, отдельными веществами, входящими во фракции фенолов, но не сочетающимися с диазотированной сульфаниловой кислотой и флуоресцирующими в УФЛ, карбонильными соединениями (например, фурфурол, диацетил, бензойный альдегид). Некоторую роль в образовании аромата копченых продуктов имеют также компоненты дыма типа метилглиоксаля, пирокатехина и т.п., вступающие с компонентами продукта, в частности с аминокислотами, в реакции окислительного взаимодействия, декарбоксилирования и переаминирования с образованием новых веществ (альдегидов и кетонов)
Летучие кислоты (C1 -C6), присутствующие в дыме и коптильных препаратах, играют в основном вспомогательную роль, способствуя в комплексе с фенолами и карбонильными соединениями созданию у об¬рабатываемого продукта определенных вкусовых свойств.
В процессе обработки дымом практически все вещества, придающие эффект копчености, относятся к нежелательны химическим соединениям, обладающими канцерогенными свойствами. Канцерогенными полицикли¬ческие ароматические углеводороды (ПАУ) и нитрозоамины (НА). ПАУ образуются в дыме из термическимх генерируемых радикалов метилена и легко накапливаются на поверхности обрабатываемого продукта при традиционных способах копчения. Концентрация полициклических ароматических углеводородов в копченых продуктах составляет от 1 до 58 мкг/кг, причем уровень бензопирена в копченых рыбопродуктах выше, чем в копченых изделиях из мяса.
коптилка действительно зачетная
наверное перед копчением рыбу нужно подсушить на воздухе а не сразу на огонь ставить ))
Да подсушивать можно,тоже так делаю.
А мне пахую
@@artemfish76 00 дБ
Всё ништяк
Конденсат стекает и при такой форме, единственное что спасает,это фольга поверх рыбы
Как рыбу подготавливать ?!
Чистить,солить.все😂😂😂
Вкусно наверное!
Непередаваемо!!!)))
@@ДмитрийЛукин-ш9з Эххх!! А мои окуни еще растут, копят жирок!)
Так давай уже выловим их!... И съедим!!!)))
давай как нибудь соберемся, попробуем выловить
Что значит попробуем...? Приехали, закинули, поймали!!)))
Сегодня был напротив Важинки - окунь был активен, можно снова коптить!))
Гидрозатвор нужен для того чтоб исключить попадание кислорода во время копчения, когда процесс уже пошёл, и открывать в это время не стоит
Нет
Видео о том, как не надо коптить рыбу...
А как надо?
Так же сделал очень вкусно
Только это не дым пошел, а пар выходит, до тления щепы ещё мин 10-15)))
Если бы опилки были, то был бы дым.....
Окунь судак пресноводный терпугпо моему нению
Кидайте тапки
Что такое тепрпугпо?
Что нужно сделать чтобы рыба хорошо чистилась после копчения
почему 80 градусов?
А что рыбу родсушить ненадо
зачем щепу замачивать?
Сухая щепа будет гореть, а нужно чтоб тлела, поэтому и замачивают, чтоб не вспыхнула сразу.
Если без жироуловителя делать-горечь будет?Он обязательно нужен?
Если без жироулавливателя делать, будет яд.
Шланг забивается кондицат😅
Держал при 80 градусах полчаса, окунь по цвету не готов
Часто вижу, что с кишочками коптят .🤔
Это не копчение, всё неправильно
Во первых зачем чистил чешую и потрашил? Окунь уже не будет сочным. Во вторых соль нужна крупного помола, а не экстра. А коптилку нормальную замутил, толщина металла хороша, не будет коробить его.
Александр, ты пробовал коптить окуней без чешуи? Шкурка обалденная!!! Только мне самому чистить лень иногда...... Обязательно сделаю свой видос....
почему 20 минут?
Тоже удивился. Надо минут 40, не меньше. Плюс рыбу подсушить иначе это не копчение.
Зачем вы все замачиваете щепу?. Чудно. Наверное щепу так и продавали бы влажную если было так по технологии. Дело конечно хозяйское,но не надо замачивать люди.
Ты их потрошил???? Да ты что зачем????
А что, кишки потом тоже жрать что-ли?
@@davidkreizer дубина ты😁кишки то зачем?
Через жаберные щели вытаскивать надо кишки вместе с жабрами, а не резать. Иначе жир стечёт. И не чистить!
Ты их с морозилки достал так солить их вообще нет смысла
Плохо очень плохо
Не гони чушь, окунь для копчения надо держать в соли не менее 6-8 часов, в зависимости от размера, проверено не однократно ☝