Ну это видео не о том как ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ РЫБУ а чисто реклама оборудования статического копчения. Единственное как житель Камчатки повелся на такое .Чтобы не было сильного проявления копчения на продукте при натуральном копчении -- надо правильно подбирать щепу ,время копчения и выветривания после копчения и тогда все будет нормуль . Так что я не верю что товарищ справа жил и коптил рыбу на Камчатке.
Всего нормуль не будет, тк канцерогены уже попадут в продукт, и проветриванием Вы их оттуда не достанете. А еще рыба потеряет много влаги, что превратит ее в пересоленный продукт. Александр за электростатику тк он попробовал и ее, и традиционное копчение, и у него мнение основанное на собственном опыте.
@@ijiza Соль регулируется в зависимости от рецепта. Влага регулируется температурой внутри климат камеры . Десятилетиями коптили рыбу холодным копчением и всегда было вкусно и не сухо .А теперь переходим к мясу холодного или горячего копчения где не применяется статическое копчения в коптильнях производства Ижица .Как же тут стоит вопрос про канцерогены и сильный запах дыма . Если вам верить то статическое копчение хорошо а обычное плохо .Тогда зачем вы выпускаете коптильные шкафы с обычными дымогенераторами? Если убрать понятие про рекламу то логики я не вижу. Как же мир жил до изобретения статического копчения .Можно взять кисть и жидкий дым покрасить рыбу слегка и получить сочную и не сухую рыбу -- но это не натурально так как и статическое.А проветриванием я не карцерогены выветриваю а насыщенный запах дыма сразу после копчения так всегда делали на рыб заводах. Когда приготавливают ветчину то ее никто не есть через час после приготовления .
@@Sweetsfromthehare если люди тысячи лет ездили на лошадях, это не значит что они не должны ездить на машинах. Электростатическое холодное копчение натуральное, тк копчение проходит на настоящем дыме, а не с помощью красителя. И электростатическое копчение - это просто новая технология, более эффективная. Горячее копчение проходит быстро, поэтому ускорять его с помощью электростатики нет смысла. Ды, мы делаем коптильни с щеповым дымогенератором, но в эти дымогенераторах мы ставим специальные лабиринты, которые очищают дым, и создаем контролируемое тление, при котором наименьшее количество канцерогенов попадает в дым.
Не, я наоборот рад дискуссии ) Спасибо за вопросы и коменты. Электростатика нужна прежде всего для ускорения цветообразования, это ключевой момент. Цвет при традиционном копчении - это 5-8 часов. С электростатикой от 15 минут до 1,5 часов. И в принципе не важно на каком дыме, щеповом или фрикционном. С фрикционным проще и экологичнее. Фрикционный содержит меньше смол, меньше пачкает камеру, и главное - он более сухой. А электростатика лучше работает именно с сухим дымом.
"Каждая семга - лосось, но не каждый лосось - семга" - Очень давняя поговорка которая говорит о том что отдельного вида рыбы как "Лосось" не существует. Есть семейство лососевое, куда входят нерка, кета, кижуч, горбуша, семга, форель и прочие.. так что видать с молоком матери Александру не все познания передались)
Спасибо за выдержку из википедии. В разговорном языке часто слово лосось используют для обозначения одной из пород лососевых рыб. Чаще всего под лососем подразумевают семгу.
С удовольствием смотрю все ваши видео! Браво, вы молодцы! Научился у вас многому, стал коптить сам и собрал коптильню, своими руками, по вашим рекомендациям, но понимаю всю прелесть и удобство ваших камер и надеюсь попаду к вам на семинары.!Прочёл все коменты к данному видео, и просто в очередной раз, убедился, что многие люди это неблагодарные , необразованные идиоты, кторые готовы срать в поле, и подтирать жопу соломой, лишь бы казаться аутентичнее и умнее...) Не тратьте время на ответы для этих неучей, это бесполезно априори!) Продолжайте своё дело, вас большинство поддерживает!!! Успехов и здоровья вам !
@@ijiza ничего интересного вы не рассказали, а видео больше часа. Либо делитесь рецептами, либо называйте видео по другому, типа мы коптим лусше чем другие😉
Роман здравствуйте! Вы меня извините все видео только разговоры, а как делали посол рыбы шприцеванием так и не показали. Все видео разговоры не о чем .Спасибо.
Здраствуйте.подскажите пожалуста как солить речную рыбу с кишками нитритной солью.для холодного копчения.очень часто пропадает если солить обычной солью.заранее благодарен.
Огромное спасибо за такой информативный ролик! Мы тоже за ЗОЖ! В нашей коптильне есть статика, но не хватало информации и мы её пока не использовали, но теперь обязательно попробуем! У меня вопрос к технологу- а можно ли как нибудь исправить недосоленную рыбу уже после копчения? И можно ли использовать нитритную соль при засолке рыбы?
Можно понять директора - это его дело, которое досталось от отца, он очень радеет за свое, но просьба все таки более спокойно доносить свои мысли. Очень навязчиво и даже агрессивно подаете материал.
Очень интересно конечно. Но вот вопрос. Был на нескольких очень популярных цехах в краснодарском крае и на вопрос про электростатику почему то все как один открещивались и говорили не стоит заниматься …..🤷♂️
Очень много экспертов в том, о чем люди понятия не имеют. На каждой Российской кухне можно встретить эксперта по политике, личного советника Путина, недооцененного главнокомандующего, и экспертов по электростатике )
@@ijiza тут я согласен. Но вопрос по электростатике задавался не на кухне, а стоя в коптильном зале возле огромных коптилен фирмы рейх, людям которые занимаются этим очень много лет. В краснодарском крае и Адыгее нереально зайти в рыбный магазин и не увидеть их продукцию.
@@user-nj3qt6pc5f тллькл не рэйх а райх ) То что люди коптят традиционным способом на дорогущих немецких коптильнях это совсем не означает, что они что-то знают об электростатике. Но признаться в этом стоя рядом с камерами рЭйх довольно сложно )
@@user-nj3qt6pc5f хотите сами понять как технология работает, приезжайте с рыбой к нам в лабораторию, и будете делится с окружающими своим опытом, а не плодить небылицы )
@@ijiza я не изучал немецкий язык. Написано было REICH. Есть ли живые работающие примеры ваших коптилен в Краснодарском крае. Я бы с огромным удовольствием посмотрел бы и пообщался с людьми. Т,к. Для меня это интересная тема. Как писал выше я смог найти только традиционное копчение и несколько негативных примеров использования коптилен москит.
Электростатика? Че началось то? Так сразу дымом залить? В чем разница? Электростатика это как безалкогольное пиво... А технолог сам не знает, что происходит при холодном копчении...
Технолог прекрасно знает всё нюансы и тонкости. И вас может обучить как быстро и качественно сделать рыбу ХК. Приезжайте на семинар! Всё увидите своими глазами
Коптил рыбу и продавал два года , купил сиатику клиенты стали жаловаться что у вас поменялось раньше было говорят вкусней сразу упали поодажи продал на фиг эту статику
Средняя грамовка в данном случае не подойдёт! Всё очень зависит от вида рыбы, её жирности и даже сезона вылова. Изучить базовые технологии по рыбе и попробовать сделать продукцию своими руками можно на наших очных семинарах. Подробности на нашем сайте в разделе семинары!
Копчу всю жизнь холодным и горячим способом в бочке продаю и не укого ещё не было претензий. За 450 кк можно и расписаться а потрачено 120 кк канал отстой.
Продукции хорошего качества на рынке очень мало. Наш российский человек не избалован. Поэтому даже копчености из бочки пользуются популярностью, и у клиентов нет претензий. Жаль что у Вас нет претензий к себе, тк есть возможность производить значительно более полезную и вкусную рыбу, но для этого конечно нужно захотеть разобраться с технологией.
@@ijiza посолил треску в тузлуке 25% не 3 часа, а 1:20 - итог, одна соль. в спинке слаба-слабосол. соль не распределиллась. терпуг -40 мин, та же ситуация.брюшко пересол конкретный, спинка более-менее. после посола ночь в холоде висели. не помогло, может вымычивать?
А какое оборудование для копчения предпочли бы вы?
Профессиональное оборудование для копчения - clck.ru/3Ao7dN
Вконтакте "Ижица" - vk.com/ijizasmoker
Ну это видео не о том как ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ РЫБУ а чисто реклама оборудования статического копчения. Единственное как житель Камчатки повелся на такое .Чтобы не было сильного проявления копчения на продукте при натуральном копчении -- надо правильно подбирать щепу ,время копчения и выветривания после копчения и тогда все будет нормуль . Так что я не верю что товарищ справа жил и коптил рыбу на Камчатке.
Всего нормуль не будет, тк канцерогены уже попадут в продукт, и проветриванием Вы их оттуда не достанете. А еще рыба потеряет много влаги, что превратит ее в пересоленный продукт.
Александр за электростатику тк он попробовал и ее, и традиционное копчение, и у него мнение основанное на собственном опыте.
@@ijiza Соль регулируется в зависимости от рецепта. Влага регулируется температурой внутри климат камеры . Десятилетиями коптили рыбу холодным копчением и всегда было вкусно и не сухо .А теперь переходим к мясу холодного или горячего копчения где не применяется статическое копчения в коптильнях производства Ижица .Как же тут стоит вопрос про канцерогены и сильный запах дыма . Если вам верить то статическое копчение хорошо а обычное плохо .Тогда зачем вы выпускаете коптильные шкафы с обычными дымогенераторами? Если убрать понятие про рекламу то логики я не вижу. Как же мир жил до изобретения статического копчения .Можно взять кисть и жидкий дым покрасить рыбу слегка и получить сочную и не сухую рыбу -- но это не натурально так как и статическое.А проветриванием я не карцерогены выветриваю а насыщенный запах дыма сразу после копчения так всегда делали на рыб заводах. Когда приготавливают ветчину то ее никто не есть через час после приготовления .
@@Sweetsfromthehare если люди тысячи лет ездили на лошадях, это не значит что они не должны ездить на машинах.
Электростатическое холодное копчение натуральное, тк копчение проходит на настоящем дыме, а не с помощью красителя. И электростатическое копчение - это просто новая технология, более эффективная.
Горячее копчение проходит быстро, поэтому ускорять его с помощью электростатики нет смысла.
Ды, мы делаем коптильни с щеповым дымогенератором, но в эти дымогенераторах мы ставим специальные лабиринты, которые очищают дым, и создаем контролируемое тление, при котором наименьшее количество канцерогенов попадает в дым.
@@ijiza Вы не обижайтесь просто я пытаюсь понять если есть контролируемое тление зачем тогда нужна статика?
Не, я наоборот рад дискуссии ) Спасибо за вопросы и коменты.
Электростатика нужна прежде всего для ускорения цветообразования, это ключевой момент.
Цвет при традиционном копчении - это 5-8 часов. С электростатикой от 15 минут до 1,5 часов. И в принципе не важно на каком дыме, щеповом или фрикционном. С фрикционным проще и экологичнее. Фрикционный содержит меньше смол, меньше пачкает камеру, и главное - он более сухой. А электростатика лучше работает именно с сухим дымом.
Высшее рыбное и высшее мясное образование это очень круто даже для Чемпиона мира по плаванию со штангой 😂
"Каждая семга - лосось, но не каждый лосось - семга" - Очень давняя поговорка которая говорит о том что отдельного вида рыбы как "Лосось" не существует. Есть семейство лососевое, куда входят нерка, кета, кижуч, горбуша, семга, форель и прочие.. так что видать с молоком матери Александру не все познания передались)
Спасибо за выдержку из википедии.
В разговорном языке часто слово лосось используют для обозначения одной из пород лососевых рыб. Чаще всего под лососем подразумевают семгу.
Он не сказал - "с молоком матери", он сказал - "с кровью". Зарапортовался!
С удовольствием смотрю все ваши видео! Браво, вы молодцы! Научился у вас многому, стал коптить сам и собрал коптильню, своими руками, по вашим рекомендациям, но понимаю всю прелесть и удобство ваших камер и надеюсь попаду к вам на семинары.!Прочёл все коменты к данному видео, и просто в очередной раз, убедился, что многие люди это неблагодарные , необразованные идиоты, кторые готовы срать в поле, и подтирать жопу соломой, лишь бы казаться аутентичнее и умнее...) Не тратьте время на ответы для этих неучей, это бесполезно априори!) Продолжайте своё дело, вас большинство поддерживает!!! Успехов и здоровья вам !
Одна реклама и болтовня. Думал будут конкретные рецепты. Потерял время
Конкретные рецепты у нас рассказываются на семинарах в течении двух дней. Цель видео - дать общее представление о технологии холодного копчения рыбы.
@@ijiza ничего интересного вы не рассказали, а видео больше часа. Либо делитесь рецептами, либо называйте видео по другому, типа мы коптим лусше чем другие😉
@@ElevenDistillery Спасибо за рекомендации, рассмотрим!
Роман здравствуйте! Вы меня извините все видео только разговоры, а как делали посол рыбы шприцеванием так и не показали. Все видео разговоры не о чем .Спасибо.
Здраствуйте.подскажите пожалуста как солить речную рыбу с кишками нитритной солью.для холодного копчения.очень часто пропадает если солить обычной солью.заранее благодарен.
Позвоните нам! Обсудим, поможем с технологией
Кусок черной икры не бывает в природе! Может быть ложка черной икры, банка, шайба, миска, таз, бочка, но никак не кусок!!! Привет из Астрахани!🖐
Бочка черной икры конечно звучит лучше )
Посмотрела на одном дыхании! Спасибо вам огромное 🔥
Огонь, теперь бы свой москит продать и купить ЭТО)))
А Что с москитом не так?
неплохая тема для экономии времени на производстве,это плюс большой, вид вашего продукта очень приличный, потери конечно пипец никаких,
Здравствуйте.Вы говорите о плотности тузлука,,а как это перевести в граммы на литр воды.Т.есть сколько граммов соли и сахара нужно на литр воды.
Смотря что засаливаете
С
наступающем новым 2024 годом.Всех благ.
Добрый день! Какой срок хранения рыбы холодного копчения?
internet-law.ru/gosts/gost/7133
Спасибо все понятно хорошая информация
Огромное спасибо за такой информативный ролик! Мы тоже за ЗОЖ! В нашей коптильне есть статика, но не хватало информации и мы её пока не использовали, но теперь обязательно попробуем! У меня вопрос к технологу- а можно ли как нибудь исправить недосоленную рыбу уже после копчения? И можно ли использовать нитритную соль при засолке рыбы?
Можно понять директора - это его дело, которое досталось от отца, он очень радеет за свое, но просьба все таки более спокойно доносить свои мысли. Очень навязчиво и даже агрессивно подаете материал.
Согласен, иногда перегибаю палку. Работаю над собой. Спасибо за замечание, успехов!
Отличное поучительное видео, большое спасибо Роману и Александру, так держать ребята!, ИЖИЦА РУЛИТ!
Стараемся )!
Добрый день.подскажите, пожалуйста какие препараты использовались про посоле рыбы ?
При посоле использую
В соль. Редко добавляют консерванты.
Где можно посмотреть ваше оборудование в Москве ( Московская обл.) или возможно в Беларуси?
Позвоните нам! Телефон на сайте. Мы обязательно найдём вариант удобно познакомиться с нашим оборудованием вживую)
Профі,дякую
Не понятно пропорцию воды соли рыбы для засолки. И сколько держать в растворе. Вобщем понятно только что засолка это очень важно.
Есть ли у вас вся таже техника для частного использования ? Мини так сказать
Да, смотрите на сайте. Так и называется, ГКmini )
Добрый день. Есть ли контакты Александра в соц сетях или номер для обратной связи?. Я тоже с Камчатки есть много вопросов.
Позвоните нам по номеру на нашем сайте! А дальше всё подскажем. и с Александром сможете пообщаться!)
Где можно увидеть, прослушать или участвовать в обучающем семинаре ?
Позвоните по любому телефону на нашем сайте, или оставьте заявку, с Вами свяжутся.
Добрый день, подскажите пожалуйста про какие добавки идет речь для инъекции рыбы?
Вам нужно обратится в компании, которые занимаются именно добавками для рыбы. Они предоставят рецептуры и подберут добавки.
Добрый день! Где вы находитесь? И продаёте ли вы рыбу? Спасибо.
Мы продаем оборудование, а где купить копченую рыбу можно посмотреть в каталоге крафтовых цехов на нашем сайте
Добрый день, будет ли ложиться дым для холодного копчения на пересушенную поверхность ( начало образовния корки) продукта и насколько эффективно?
На пересушенную ложится хуже.
И зависит от рыбы и кожи. На скумбрию будет норм, на мойву нет
Доброго времени суток, можете сказать где в Екатеринбурге у вас недавно устанавливалось оборудование, дабы попробовать продукт?
Сеть магазинов Мясной Центр, Мясная школа урала по адресу пер. Трактаристов д.13
2:05 Есть каста "технолог пищевого производства" и не важно свинина, говядина или рыба и т.д.
Очень интересно конечно. Но вот вопрос. Был на нескольких очень популярных цехах в краснодарском крае и на вопрос про электростатику почему то все как один открещивались и говорили не стоит заниматься …..🤷♂️
Очень много экспертов в том, о чем люди понятия не имеют. На каждой Российской кухне можно встретить эксперта по политике, личного советника Путина, недооцененного главнокомандующего, и экспертов по электростатике )
@@ijiza тут я согласен. Но вопрос по электростатике задавался не на кухне, а стоя в коптильном зале возле огромных коптилен фирмы рейх, людям которые занимаются этим очень много лет. В краснодарском крае и Адыгее нереально зайти в рыбный магазин и не увидеть их продукцию.
@@user-nj3qt6pc5f тллькл не рэйх а райх )
То что люди коптят традиционным способом на дорогущих немецких коптильнях это совсем не означает, что они что-то знают об электростатике. Но признаться в этом стоя рядом с камерами рЭйх довольно сложно )
@@user-nj3qt6pc5f хотите сами понять как технология работает, приезжайте с рыбой к нам в лабораторию, и будете делится с окружающими своим опытом, а не плодить небылицы )
@@ijiza я не изучал немецкий язык. Написано было REICH.
Есть ли живые работающие примеры ваших коптилен в Краснодарском крае. Я бы с огромным удовольствием посмотрел бы и пообщался с людьми. Т,к. Для меня это интересная тема. Как писал выше я смог найти только традиционное копчение и несколько негативных примеров использования коптилен москит.
Электростатика?
Че началось то?
Так сразу дымом залить?
В чем разница?
Электростатика это как безалкогольное пиво...
А технолог сам не знает, что происходит при холодном копчении...
Технолог прекрасно знает всё нюансы и тонкости. И вас может обучить как быстро и качественно сделать рыбу ХК. Приезжайте на семинар! Всё увидите своими глазами
сырая селедочка, макать в соль, вкуснятина под водочку как стерлядь сладенькая.
Ох как вы сильно ошибаетесь , говоря о холодильной установке... что такое ,,купить компрессор???? . Ч
Загадочный комментарий.
В чем мы ошибаемся?
В том что холодильная камера включает в себы не,, пхы компрессор,, а это есть оборудование ,которое стоит денег
Александр, скумбрия правильно иньектируется другим способом.
спасибо за Ваше мнение.
Целый час ждал, чтобы хоть рыбу в руки взял и закрыл не дождавшись.... 🙈
Так возьмите сами рыбу в руки, чего ждать целый час??
Этот чувак с Дальнего Востока знает что горбуша форель сёмга это всё лосось😅
Камчатка а лосось местный Чили😂😂😂
Одна реклама и болтовня , информации на пять минут, а ролик 100 минут. Просмотрел час за три захода. Больше нет сил. Ничего нового не узнал.
А вам что-то большее обещали?
20 мин. смотрю где рецепт? Балобольство одно и реклама. Диз!!!!!
Я ем свежие морепродукты Камчатки, , а вы впариваете людям свои кастрюли🤣
Сморите Дудя, тут Вам впаривают.
Коптил рыбу и продавал два года , купил сиатику клиенты стали жаловаться что у вас поменялось раньше было говорят вкусней сразу упали поодажи продал на фиг эту статику
Статикой тоже нужно уметь коптить.
И статика статике рознь.
Даа с путинским кижуяем и чавычей,проблемы уже по крайней мере на Ивашке,там ее мало очень
да, чавычи немного. В Магадане был два года назад, рыбы стало меньше. Тралами всю прибрежную зону прошли местные крупные рыболовы.
граммовка тузлука для рыбы
Как с вами связаться?
Можно оставить запрос на нашем сайте ijiza.ru
Также в контактах есть телефон отдела продаж, сервиса и мой личный номер
несмотря от сорта рыбы -средняя грамовка тузлука
Средняя грамовка в данном случае не подойдёт! Всё очень зависит от вида рыбы, её жирности и даже сезона вылова. Изучить базовые технологии по рыбе и попробовать сделать продукцию своими руками можно на наших очных семинарах. Подробности на нашем сайте в разделе семинары!
Вода вода и реклама
Видящий да увидит, слышащий да услышит!
Skazochniki 😂😂😂
Сказки на ночь и не только!
А также бизнес на копчении. Обращайтесь!
Bla bla bla
Мужики просто рекламщики и 3,14-лы! Воды много наметили и только.
смотрите Дудя, там нет воды, одна твердая ароматная масса.
Каждый кулик свое болото хвалит .
Столько воды, что непонятно ничего)
Вот вы нудные. Вода но молоке.
Бизнес и большие деньги не всегда весело!! Иногда рутинно и даже нудно!)
Ну вы и балаболы😂😂😂
Спасибо! Очень стараемся не молчать в наших видео)
Копчу всю жизнь холодным и горячим способом в бочке продаю и не укого ещё не было претензий. За 450 кк можно и расписаться а потрачено 120 кк канал отстой.
Продукции хорошего качества на рынке очень мало. Наш российский человек не избалован.
Поэтому даже копчености из бочки пользуются популярностью, и у клиентов нет претензий.
Жаль что у Вас нет претензий к себе, тк есть возможность производить значительно более полезную и вкусную рыбу, но для этого конечно нужно захотеть разобраться с технологией.
Всё туфта
Сплошная реклама и ни чего путевого😅
Спасибо за Ваше экспертное мнение. Оно очень важно для нас.
Рыбы лосось не существует😂
Не рассол а тузлук
Столько болтовни
Болтуны
ЛОСОСЬ ????? как отдельный вид рыбы ???? ИЛИ ВСЕ ЖЕ СЕМЕЙСТВО ЛОСОСЕВЫХ ???????????????????????????????????????????????????
Лосось под вопросом - новое блюдо от пчелки
Очень много разговора не нужного покажите коротко быстро и конкретно как солить и коптить
Спасибо что говорите что интересно, но снимаем мы за свои деньги и то что хотим показать, а не то что интересно конкретно вам.
Сплошная реклама. Выключаю
Ролик не о чём.
Если хотите сказать, что в ролике нет ничего интересного, то пишется нИ о чем
Болтун
И не только! Какая рыба вкусная получается))
Её люди есть будут,а ты лапаешь 👎
Ее будем есть мы сами, руки у нас мытые. Так, чтобы Вам спокойнее спалось.
зачем выбрасывать дайте ей пару часов 65+ градусов и получиться горячего копчения рыба) подсолите и кушайте спокойно)
Не получится, будет пересолена. Ее под холодное копчение солили сутки. Под горячее копчение солится 3 часа (.
@@ijiza вы ж сказали в видео что она не просолилась!?
@@BeautifulMusicVideoChannel она просолилась, но в некоторые части рыбы соль зашла слишком поздно и не успел пройти процесс созревания.
@@ijiza посолил треску в тузлуке 25% не 3 часа, а 1:20 - итог, одна соль. в спинке слаба-слабосол. соль не распределиллась. терпуг -40 мин, та же ситуация.брюшко пересол конкретный, спинка более-менее. после посола ночь в холоде висели. не помогло, может вымычивать?
@@AndNik333 тузлук слишком плотный, делайте 1,14-1,6 по ареометру.
Можно отмачивать в тузлуке 0,03
Сколько людей столько мнений каптите как вам удобно и незамарачивайтесь
УЧЕНЬЕ - СВЕТ, А НЕУЧЕНЬЕ - ЧУТЬ СВЕТ И НА РАБОТУ!
Вот и вся разница )