Павел, добрый день) хотели сказать спасибо за специи пряноед!!! пользуемся регулярно, просто супер. По поводу балтийской смеси, подойдет только к сельди и скумбрии, остальная рыба получается со вкусом сельди))
Павел, благодаря вашему летнему копчению.Мне удалось реанимировать 50кг скумбрии, подвела первичная сушка.Мокрую вывешивал на 12час при температуре+25гр и оказалась мокрая .И тут я вспомнил ваш летний эксперимент. Сушка при температуре+30-33гр(1)час,копчение(1)час при температуре +30гр.последующее копчение 5час температура+25гр.Всё получилось "в одно касание". Посол стандартный на 1кг рыбы :1л воды+3стл соли ,на 12-15час в холодильнике. Удачи в новых начинаниях. С Наступившим Новым Годом! С НАСТУПАЮЩИМ РОЖДЕСТВОМ!
Для эффективной сушки нужен хороший поток воздуха в камере. У меня при температуре +25 обсыхает рыба за 1,5 часа. Дверь в камеру приоткрываю. 30 градусов пограничная температура. Можно рыбу перегреть.
@@СтаниславКлюев-ш2з Вывешивал рыбу на просушку вечером при температуре на улице- 9гр, а утром+3гр влажность100% с дождём. Просушку с ВКЛ вентилятором делал, но я думаю , что влажность и дождь свои "коррективы внесли".
Для скумбрии делаю мокрый посол: соли 3,5 %, сахара - 50 % от соли. Сахар карамелизую. Красную рыбы использую только без нерестовых изменений, обычно имеющую маркировку "серебро". Солю сухим посолом и потом подвяливаю в термокамере. Обычно хватает 1-2 дня.
Разогреваю непрерывно помешивая сахар на сковороде. Когда весь расплавится и начнет пузыриться - вливаю 0.5 литра воды. Рецепт взял из ролика "Скумбрия холодного копчения, от А до Я, от засолки до копчения дома.", автор - Fisherman DV 27 Rus.
Ролик бомбический. Скоро и я буду так приговаривать. Сколько уже смотрю вас и мне все больно из-за одного: что за мучения с этим ножом? Это не нож, а топор. Им капусту рубить для паросят.😅 Советский винтаж. Такой у кухарок в советских столовках были. Ну подарите уже кто нибудь нормальный нож. Он резать будет красиво, на него не надо будет давить, он сам все сделает. А так вы просто крутые. Спасибо что делаете это, понимая наши гастрономические границы.😊
Павел, очень жаль что в ролике не показан именно сам процесс копчения. Владею вашей термокамерой и шнековый дымогенератор тоже есть. Ваша термокамера вещь очень и очень обалденная, ни разу не пожалел что её приобрёл.... Но для холодного копчения мне кажется она так себе. Пробовал один раз, дым шел куда угодно только не туда куда нужно, приходилось повышать температуру, да и это не сильно помогало. Очень было бы интересно увидеть как у вас это получилось, а в ролике этого нет.
На 28 град такое бывает. Я решаю вопрос небольшим увеличением тяги на вытяжке. Чуть ближе ставлю трубу вытяжки к выходу дыма из камеры, не 20 см, а 5-10
Павел, приветствую. Коптил селедку и скумбрию х/к 70г. соли+20г. сахара, на вкус идеально. Подойдет такой тузлук для карасей, лещей? И надо ли их разваливать книжкой, или можно только брюхо вспороть? Спасибо.
Павел, добрый день, есть вопросы по поводу хранения мясо и колбас. Сколько времени можно хранить в вакуумных пакетах мясо рапид в морозильнике или в холодильнике. Хотелось бы разобраться с вопросом хранения как, в чем, сколько и где?
@@ВераКонарева-в5с я как технолог мясопереработки смотрю одинаково на поросят коров баранов и тд. Почему должны быть рыбы разные, если у них одинаковый белок? Ну это со своей колокольни, я не рыбный технолог
Запустил я дым значит и пошел он наружу от той трубы, через которую подается с дымогенератора в термокамеру. Заслонки открыты нужные, конвекция включена, в камере 25 градусов. Но дым пошел вообще густо, пришлось прервать копчение. Павел, что я не так сделал?
В жару дым сложно заставить идти вверх. Воздух той же температуры что и дым, нет тяги. При копчении ниже 35 град в камере, лучше поставить канальный вентилятор на вытяжку, самый простой, в районе 700-900 руб. Если в камере выше 35 ставим- все работает штатно. Такая физика.
Павел, вопрос по камере. Для холодного копчения не надо ничего дополнительно устанавливать между дымогенератором и камерой? Дым не будет слишком горячим для рыбы холодного копчения?
@@emkolbaski Большое спасибо, найти точную информацию проблема - куча блогеров а точного терморежима в камере нет. Спасибо за ролики, я на них 4 года назад учился делать колбасы. Удачи в бизнесе и семейной жизни. Ещё раз спасибо.
У нас нет температуры на ТЭНах камеры)) у нас есть просто кнопка- задать нужную температуру. Все, дальше автоматика делает все сама. Видимо у вас не наша камера, поэтому вопросы возникают странные?
Павел, пару лет назад ты солил селёдку и там было 2.8%...типа данный % не сушит рыбу, а наоборот делает более сочной, с тех пор так солю селёдку, скумбрию или красную.... Всё получится огонь! На вкус - песня.... А тут опять 3%... Поясни... Безопасность? На продажу понятно 3-3.5%, а для себя?
Сапоговый в камере не поднимет температуру выше 30, или подогреет и уже будет рапид😀? Стоит в квартире ваша камера, с вытяжкой все отлично, дыму есть куда уходить
@@emkolbaski-termo жизненная необходимость - после обеда солнце в окно, там просто находиться невозможно. А какую-нибудь кастрюльку включишь греться - там как в бане )
@@emkolbaski-termo иначе для чего работать и зарабатывать - все для семьи и для себя, ваша термокамера пару раз в неделю +кондиционер+автоклав 3-4 раза в месяц - всё это добавило 1000-1200 к расходам на электричество, да рублей 500 на воду. Это целесообразно, камера потихоньку окупаться начинает, вопрос с гостинцами родне решён теперь на любой праздник 😀
Почему у меня в камере температура подымается ?с лабиринт.и сапоговым дымоген.вообще,не получается холодное копчение🤷♀️температура внутри камеры ползет вверх за 1 час,не то,что за 4..что не так?
Сделайте в коробке подогрев, например из греющего кабеля для водопровода, подключите его через контроллер температуры чтобы держать в коробке +25 +28... и лабиринт в такой коробке для холодного копчения рыбы прокатит так, что при поедании рыбы можно будет проглотить язык. Только рыбу пред копчением под вентилятором обсушить не забудьте. Рыбу лабиринтом нужно коптить 18 - 24 часа.
Павел всегда сделает кучу продукта, 20 палок колбасы, тонну сосисок, рыбы.... и говорит - раздам родственникам и друзьям))) Стесняется слова продам ?))))
Привет я часто смотрю ваше видео вы делаете классные вещи скажите пожалуйста вы Не можете мне помочь я хотел бы приобрести профессионального эээ дым машину как это можно сделать на Какой сайт я в молдавии хочу этим заниматься
Здравствуйте. Коптил несколько раз в Вашей камере, с Мясницкой солью, но каждый раз получается как будто слишком дымная рыба, цвета нет, а запаха много, выветривал сутки и под вакуум убирал сразу, но как то все равно не магазинно получается, коптил и 3 и 2 и 1 час, может есть какой то уже готовый вариант чтоб дальше не экспериментировать и не «портить» продукт
Скумбрия х/к соль по госту 5 процентов мин 9 процннтов максимум., когда я солил вырезал зубчик возде анального отверстия, соль еле еле на вкус чувствовалась, готовая скумбрия была идеальна, но по гост еще не проходила!
Хруст хребта, никакого отношения не имеет к просолке! Хруст позвонков ,обозначает только одно, что рыба свежая и хрящи ещё не начали разлагаться, так всегда проверяют рыбу свежак на приёмке у рыбаков!
В руках профессионала и рыба колбаса!👍 Лайк! Как обычно!
Спасибо долго ждал рыбу и думаю не я один.
Павел, добрый день) хотели сказать спасибо за специи пряноед!!! пользуемся регулярно, просто супер. По поводу балтийской смеси, подойдет только к сельди и скумбрии, остальная рыба получается со вкусом сельди))
Спасибо Павел.Береги пальцы!
Отлично,как раз рыбная тема заинтересовала, буду пробовать,термокамера "емколбаски" уже в пути.
Видишь "лысого" дядьку... Ну да ладно 😃Павел спасибо, давно не было про рыбку! Лайк автоматом!
Очень своевременно про рыбу) Давно покупала рулет Черепашка . Может снимете ролик).
Павел, благодаря вашему летнему копчению.Мне удалось реанимировать 50кг скумбрии, подвела первичная сушка.Мокрую вывешивал на 12час при температуре+25гр и оказалась мокрая .И тут я вспомнил ваш летний эксперимент. Сушка при температуре+30-33гр(1)час,копчение(1)час при температуре +30гр.последующее копчение 5час температура+25гр.Всё получилось "в одно касание". Посол стандартный на 1кг рыбы :1л воды+3стл соли ,на 12-15час в холодильнике. Удачи в новых начинаниях. С Наступившим Новым Годом! С НАСТУПАЮЩИМ РОЖДЕСТВОМ!
Для эффективной сушки нужен хороший поток воздуха в камере. У меня при температуре +25 обсыхает рыба за 1,5 часа. Дверь в камеру приоткрываю.
30 градусов пограничная температура. Можно рыбу перегреть.
@@СтаниславКлюев-ш2з Вывешивал рыбу на просушку вечером при температуре на улице- 9гр, а утром+3гр влажность100% с дождём. Просушку с ВКЛ вентилятором делал, но я думаю , что влажность и дождь свои "коррективы внесли".
@@user-tw8hx8ou3cMAMONT. Какой объем камеры, какой вентилятор? Даже при таких условиях за 3 часа должно было просушиться.
@@СтаниславКлюев-ш2з ......отчитываться не обязан, угомонись.
Добрый день. Огромное спасибо за такой обзор! Побольше можно обзоров по холодному копчению именно рыбных деликатесов.
Заранее благодарю!
Для скумбрии делаю мокрый посол: соли 3,5 %, сахара - 50 % от соли. Сахар карамелизую. Красную рыбы использую только без нерестовых изменений, обычно имеющую маркировку "серебро". Солю сухим посолом и потом подвяливаю в термокамере. Обычно хватает 1-2 дня.
Как Вы карамелизируете сахар , расскажите , пожалуйста, подробнее. Можно в личку
Разогреваю непрерывно помешивая сахар на сковороде. Когда весь расплавится и начнет пузыриться - вливаю 0.5 литра воды. Рецепт взял из ролика "Скумбрия холодного копчения, от А до Я, от засолки до копчения дома.", автор - Fisherman DV 27 Rus.
Ролик бомбический. Скоро и я буду так приговаривать. Сколько уже смотрю вас и мне все больно из-за одного: что за мучения с этим ножом? Это не нож, а топор. Им капусту рубить для паросят.😅 Советский винтаж. Такой у кухарок в советских столовках были. Ну подарите уже кто нибудь нормальный нож. Он резать будет красиво, на него не надо будет давить, он сам все сделает. А так вы просто крутые. Спасибо что делаете это, понимая наши гастрономические границы.😊
@@otecvitaliy ))) спасибо найдем ножик
Отличное видео!!! 👍👍👍👍
Есть рыба-собака, есть рыба-попугай, есть рыба-бабочка... А у нас сегодня рыба-колбаса!!! )))
Рыба-меч, рыба-пила, рыба-игла... А вот рыбы-паяльника нету ((( в детстве ныл 😁
😂Вот это ты отжог
ЕМРЫБАСКИ-термо :)
Однозначно - 👍 и подписка.
Прям чудеса, пробовал Я коптить холодным в вашей термокамере, не тянет Павел, не тянет, дым валит из дымогенератора
Организуйте вытяжку
Как это не тянет??? В патрубке галка гнездо свила?
Павел, очень жаль что в ролике не показан именно сам процесс копчения. Владею вашей термокамерой и шнековый дымогенератор тоже есть. Ваша термокамера вещь очень и очень обалденная, ни разу не пожалел что её приобрёл.... Но для холодного копчения мне кажется она так себе. Пробовал один раз, дым шел куда угодно только не туда куда нужно, приходилось повышать температуру, да и это не сильно помогало. Очень было бы интересно увидеть как у вас это получилось, а в ролике этого нет.
На 28 град такое бывает. Я решаю вопрос небольшим увеличением тяги на вытяжке. Чуть ближе ставлю трубу вытяжки к выходу дыма из камеры, не 20 см, а 5-10
Как хорошо что наконец рыба.Мне нужен рецепт горбуши горячего копчения.Пожалуйста
все то же самое, только температура копчения 45-50
@@kotovski83 спасибо
Спасибо.
Так сколько по времени посола " 1 -- 2 дня " ?? 🤔🤔🤔 , это разница в 2 раза .
Павел здравствуйте,скажите пожалуйста,к примеру 6 кг рыбы,но рассола хватает 4 литра,расчитываю на 10 кг общей массы,или другой расчет?
Да, на 10
@@emkolbaski-termo спасибо вам.
Скажите пожалуйста , как отрегулировать подачу дыма при холодном копчении скумбрии . Дымогенератор сапогового типа ?
Павел, приветствую. Коптил селедку и скумбрию х/к 70г. соли+20г. сахара, на вкус идеально. Подойдет такой тузлук для карасей, лещей? И надо ли их разваливать книжкой, или можно только брюхо вспороть? Спасибо.
Я в рыбах ноль. Но знаю что все стандартно
Здравствуйте, а какую щепу использовали?
Бук, как и всегда
Павел, добрый день, есть вопросы по поводу хранения мясо и колбас. Сколько времени можно хранить в вакуумных пакетах мясо рапид в морозильнике или в холодильнике. Хотелось бы разобраться с вопросом хранения как, в чем, сколько и где?
До полугода точно если в заморозке
А есть инструкция как коптить рыбу скумбрию холодного копчения от а до я ? Просто недавно приобрел у вас термокамеру
А тут же на канале лежит ролик
@@emkolbaski-termo
Здравствуйте, а есть рецепт холодного копчения Сырка или пеляди? Засолка , копчение? Спасибо
@@ВераКонарева-в5с я как технолог мясопереработки смотрю одинаково на поросят коров баранов и тд. Почему должны быть рыбы разные, если у них одинаковый белок? Ну это со своей колокольни, я не рыбный технолог
Павел здравствуй хочу преобрести у вас лабиринтный дымогенератор
www.emkolbaski.ru/spiral-labirintnyiy-dyimogenerator/
Шикарно, спасибо!!!
Запустил я дым значит и пошел он наружу от той трубы, через которую подается с дымогенератора в термокамеру. Заслонки открыты нужные, конвекция включена, в камере 25 градусов. Но дым пошел вообще густо, пришлось прервать копчение. Павел, что я не так сделал?
В жару дым сложно заставить идти вверх. Воздух той же температуры что и дым, нет тяги.
При копчении ниже 35 град в камере, лучше поставить канальный вентилятор на вытяжку, самый простой, в районе 700-900 руб.
Если в камере выше 35 ставим- все работает штатно. Такая физика.
Павел, вопрос по камере. Для холодного копчения не надо ничего дополнительно устанавливать между дымогенератором и камерой? Дым не будет слишком горячим для рыбы холодного копчения?
Для холодного копчения рекомендую коптить лабиринтным дымогенератором. Это совсем другой дым, вкус и аромат продукта
@@emkolbaski-termo на камеру в 320л одного лабиринтного дымогенератора хватит? и на полную загрузку камеры
Здравствуйте. Можете сделать ролик про селедку горячего копчения?
Назовите рыбу в этом ролике селедкой но на копчении сделайте температуру 63
@@emkolbaski-termo До какой температуры внутри доводить селёдку г/к?
@@ОлегМечковский 55
@@emkolbaski Большое спасибо, найти точную информацию проблема - куча блогеров а точного терморежима в камере нет. Спасибо за ролики, я на них 4 года назад учился делать колбасы. Удачи в бизнесе и семейной жизни. Ещё раз спасибо.
@@ОлегМечковский спасибо. Правильные цифры не у блогеров надо смотреть, лучше в справочнике технолога
Добрый день! Для горбуше тоже такие соотношения соли? И сколько её солить в тушке?
Зависит от толщины
Здравствуйте.Какие температурные режимы для скумбрии горячего копчения?
63
Здравствуйте. У ВАС ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ ИДЕТ С ПОМОЩЬЮ ТЕРМОСТАТИКИ?
Нет конечно) забудьте про электростатику это самообман
Подскажите пожалуйста, если соли 60 гр на литр, или 3% на водно-рыбную смесь, а сколько по времени держать в рассоле?
1-2 суток, в рецепте указано
Есть ли рецепт горячего копчения рыбы в термокамере вашей?
63 градуса выставите и все. В остальном все идентично
Добрый день, скажите пожалуйста, во время холодного копчения, заслонка выхода дыма открыта должна быть? Вопрос возможно глупый, я Пока только учусь)
Режим копчение из инструкции, посмотрите
@@emkolbaski-termo где посмотреть инструкцию?
@@ИльяГерасимов-т6ы в комплекте к термокамере есть инструкция. Вы у нас покупали? Логотип на камере наш?
Здравствуйте, конвенцию нужно включать? Какая температура выставлена на тэнах камеры?
У нас нет температуры на ТЭНах камеры)) у нас есть просто кнопка- задать нужную температуру. Все, дальше автоматика делает все сама.
Видимо у вас не наша камера, поэтому вопросы возникают странные?
Камера та, какая температура НА АВТОМАТИКЕ, ВНУТРИ КАМЕРЫ?
Не включайте тэны
В тексте этого ролика написано 28…30
А если засолил в вакууме и изикюр ввел
Сколько просолегая рыба так может хранится в холодосе и в вакууме? Так сказать ферментироваться?
Стартовые культуры в рыбу? Я не пробовал
@@emkolbaski-termo а гипотетически? Механизм работы по идее такой же как и в мясе будет...
@@СергейСергей-т7ц6ч ну гипотетически. А какая цель?
Павел, пару лет назад ты солил селёдку и там было 2.8%...типа данный % не сушит рыбу, а наоборот делает более сочной, с тех пор так солю селёдку, скумбрию или красную.... Всё получится огонь! На вкус - песня.... А тут опять 3%... Поясни... Безопасность? На продажу понятно 3-3.5%, а для себя?
2.8 не хранится долго
@@emkolbaski-termo зато дико вкусно... Поэтому не хранится долго 😁
В вакуум и в морозилку…. И хранится долго 😊
А можно ролик где такие же продукты термокамера сапоговый д генератор и с охладителем дыма весь процесприготовления
Сделайте сами. У меня пока нет времени
Здравствуйте, Мясницкую соль для рассолов V3 можно использовать для тузлака?
Можно. Но тузлук- это дорого. Проще использовать расчетную соль и вакуум
Спасибо за ответ!@@emkolbaski-termo
Здравствуйте. А если 2л воды на
1кг рыбы,сколько соли надо,т.к 1 литром воды не покрыть рыбу?
3 кг общей смеси. Дальше по стандарту
Добрый день Павел.А если температура ниже 28 градусов,это на что-то влияет?
Цвет плохо ложится
@@emkolbaski-termo Паш,а минимум какая может быть температура? От лабиринта дым тёплый же? Или свечку добавить ещё? Копчение в фанерном ящике.
@@natureloverchel одну или две свечки
Какое количество щепы нужно для копчения?
150-250 гр
Скажите, если у меня в коптильной камере самая низкая темпа это 100F то есть где-то 37С это слишком много да? Получится как горячего копчения?
Мясо можно. Рыбу уже нет
👏👏👏👏👏👏
Привет,а сколько по времени солили скумбрию?спасибо
Посмотрите описание к ролику
@@emkolbaski смотрел ,там только про лосось говорится
Рыба в вакууме не задохнётся при посоле обычной солью?
За сутки- нет
Сапоговый в камере не поднимет температуру выше 30, или подогреет и уже будет рапид😀? Стоит в квартире ваша камера, с вытяжкой все отлично, дыму есть куда уходить
Поднимет если лето и жара
@@emkolbaski-termo кондиционер стоит, все нормально, без жары)
@@Andrey_Palych барствуете))
@@emkolbaski-termo жизненная необходимость - после обеда солнце в окно, там просто находиться невозможно. А какую-нибудь кастрюльку включишь греться - там как в бане )
@@emkolbaski-termo иначе для чего работать и зарабатывать - все для семьи и для себя, ваша термокамера пару раз в неделю +кондиционер+автоклав 3-4 раза в месяц - всё это добавило 1000-1200 к расходам на электричество, да рублей 500 на воду. Это целесообразно, камера потихоньку окупаться начинает, вопрос с гостинцами родне решён теперь на любой праздник 😀
👌🔥👏
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Почему у меня в камере температура подымается ?с лабиринт.и сапоговым дымоген.вообще,не получается холодное копчение🤷♀️температура внутри камеры ползет вверх за 1 час,не то,что за 4..что не так?
Снимите с выхлопной трубы вытяжку
@@emkolbaski-termo 😱камера дома стоит,а вытяжка у меня это труба из фольги.
@@НатальяСтаровойтова-р2ц вот разрыв надо сделать. Между камерой и вытяжкой 15 см
@@emkolbaski-termoспасибо!🤝
@@НатальяСтаровойтова-р2цкак сейчас? Температура с лабиринтным растёт?
Павел, ты где то в роликах заикался про посол рыбы нитритной солью, можешь подробней рассказать? Спасибо.)
В этом ролике посол был рассолом для шприцевания, в нем есть нитритная соль. Результат налицо, ярко, вкусно, красиво
@@emkolbaski-termo Паша, а вообще солить нитриткой можно? Или 50/50 лучше? И как вообще рыбное мясо "дружит" с нитриткой?)
@@natureloverchel да без проблем дружит. Все пресервы с нитратом в магазине
@@emkolbaski-termo получается от нитритной соли скумбрия стала белее(мясо)?
@@irznail наоборот мясо краснеет
Интересно, а лабиринтный в коробке прокатит?
Вполне
Сделайте в коробке подогрев, например из греющего кабеля для водопровода, подключите его через контроллер температуры чтобы держать в коробке +25 +28... и лабиринт в такой коробке для холодного копчения рыбы прокатит так, что при поедании рыбы можно будет проглотить язык. Только рыбу пред копчением под вентилятором обсушить не забудьте. Рыбу лабиринтом нужно коптить 18 - 24 часа.
@@mr_Garaj сеньк ю вери матч.
Ещё как прокатит.👍
Я копчу лабиринтом
Получается запах копчения,а не дыма
Ниже чел пишет,чт и 2 и 1 час коптил-дым
Наверное,сапогом
Лабиринт хороший. Но я честно запаха копчения от запаха дыма не отличу на мясе, это видимо тонкие настройки)
В чем разница между лабиринтом и дымогенератором куда щепки засыпают? Что такого особенного а лабиринте?
@@_Mikekkk температура тления опилок. Самая низкая, которая возможна. Самый ароматный дым
вопрос к вам с вашего позволения вы когда лабиринтом в камере коптите то какие заглушки открыты? или делаете камеру герметичной? спасибо
а сколько по времени скумбрия в рассоле просаливается?
А в тексте же указано
@@emkolbaski-termoпо скумбрии в рассоле не указано время
Тоже очень интересно?
@@BeceJIbIu_IIeHC 2-3 суток
А в чем смысл солить рыбу 2-3 суток если такой кусок красной рыбы просолится за 2-3 часа?
Павел всегда сделает кучу продукта, 20 палок колбасы, тонну сосисок, рыбы.... и говорит - раздам родственникам и друзьям))) Стесняется слова продам ?))))
Я ни разу не продавал свои фотомодели)
@@emkolbaski-termo Ну тогда зря))) я бы сырокопченых- сыровяленых купил колбасок, такие порой аппетитные ))))
А какой процент потерь у рыбы?
После посола ее можно есть сырую
А можно скумбрию в вакуум и в морозилку
Можно
Привет я часто смотрю ваше видео вы делаете классные вещи скажите пожалуйста вы Не можете мне помочь я хотел бы приобрести профессионального эээ дым машину как это можно сделать на Какой сайт я в молдавии хочу этим заниматься
Здравствуйте год назад у нас было с десяток отгрузок в Молдавию, поищите у себя перевозчиков
А сколько времени солить скумбрию
Сутки- двое
@@emkolbaski-termo а вы эту скумбрию сколько держали в рассоле
@@александрматешов-б5ю так ответил выше. У меня двое постояла, но достаточно и 12 часов
@@emkolbaski-termo сколько примерно уходит щепы . И второй вопрос щепу один раз засыпаете или в процессе копчения добовляете
@@александрматешов-б5ю у меня в этом ролике шнековый дымогенератор. Автоматический. Засыпал бункер и ушёл. Вы ролик не хотите смотреть?)
Скажите сахар у рассол не нужен? Только к сухой посол?
Все же в ролике указано, посмотрите
Привет Ирина, если есть вопросы по копчению лосося холодного копчения и соление, пропорции, дымогенератор, стружка помогу советами. Успехов Вам!
@@viktorweckesser4445здравствуйте, а мне можете помочь, я хочу научиться
Я кладу 20гр на литр
@@Dimarik31rus благодарю
Красной рыбы много не бывает🤪
Здравствуйте. Коптил несколько раз в Вашей камере, с Мясницкой солью, но каждый раз получается как будто слишком дымная рыба, цвета нет, а запаха много, выветривал сутки и под вакуум убирал сразу, но как то все равно не магазинно получается, коптил и 3 и 2 и 1 час, может есть какой то уже готовый вариант чтоб дальше не экспериментировать и не «портить» продукт
Какой дымогенератор?
Просто не обсушили нормально. На мокрое цвет на ляжет
Павел здравствуйте какая щепа лучше подходит для скумбрии?
У меня одна щепа. Буковая. Она идеальна
А горбушу не пробывали к пивку? 😋
А в чем разница? Кит или горбуша, концентрации соли и время копчения едины. Все стандартно
По-русски "пробовали".
@@emkolbaski-termo ну она продаётся вроде как слегка подвяленная. В какой момент её подвяливают интересно.
@@Mrcasio3 подсушите под приемлемые параметры и все
Так и магните купить вашу термоеамеру😂
Я купил😁
Паша садист, пошел солить рыбу
Да, он такой ))
Скумбрия х/к соль по госту 5 процентов мин 9 процннтов максимум., когда я солил вырезал зубчик возде анального отверстия, соль еле еле на вкус чувствовалась, готовая скумбрия была идеальна, но по гост еще не проходила!
Я уже лет 5 солю скумбрию мокрым. 70гр соли на литр воды и 20гр сахара на литр. Всегда все отлично.
Так в цехе мы перерабатывали скумбрии 200 кг за 1 копчение!
Коробку 20 кг я обезглавливал скумбрии за 5 минут!
А соотношение рыбы и воды какое по ГОСТу?)
10% рассол и сколько угодно скумбрии. обычно 1-1.1-1.5 массы рассола к массе скумбрии без головы.сутки двое зависит от теипературы
Хруст хребта, никакого отношения не имеет к просолке! Хруст позвонков ,обозначает только одно, что рыба свежая и хрящи ещё не начали разлагаться, так всегда проверяют рыбу свежак на приёмке у рыбаков!
Но возникает он только в соленой рыбе, в просто размороженной не замечал
У скумбрии х/е модь