Видео

Та всё равно - опять мухи🙄

Добрый день Павел, скажите, мясо из магазина или рынка

Добрый день Павел, буть добр скажи сколько стоит термокамена в данном ролике, спасибо

А в мелкую термокамеру окорок помещается нормально? Один естественно

Павел, доброго вечера. Расчет посола дан на окорок, в котором кости, которые имеют свой вес. Подскажите, пожалуйста, а какой будет расчет рассола для окорока без костей? Если часть готового мяса хранить в морозилке, насколько меняется его вкус? Спасибо.

Павел , добрый день , не успеваю по срокам приготовить окорок , можно ли увеличить время посола до 17 дней ?

Я пробовал так: маринование в рассоле 3 е суток, ночь подвесил просохла, отвалилась, получилась, обжарка +80, варка, обсушка, копчение +50-60 один час. Результат обалденный, цвет янтарный, вкус изумительный

Это где такой сказочный ценник на свинину? Тверская/Московская область 450 минимум за кг.

Зачётный бутер!😂😂😂😂😂

Ну как без рульки? А крестец конечно на хрен там не нужен. По шару обрезаем.

Павел ты меня делаешь . Делаешь ещё увереннее в себе!❤ Ты лучший. И я😂

🔥🔥🔥🔥🔥

Павел, день добрый. Вопрос, рассол для шприцевания закончился, но ещё в в большом количестве осталась Мясницкая соль для вяления. Можно ли для варено-копченых изделий использовать её? И сколько в ней нитритной соли?.

Не окорок, а сказка 🤓👍

Здравствуйте. Можно ли вместо чипсов сделать фарш с мастерблендом и мергез и засушить?

Не пойму почему 150 грамм рассола и 8 грамм нитритной соли? Если память не подводит , то на упаковке рассола для шприцевания указано 100 грамм воды и 10-12 соли на 1 кг сырья🤔

Да,с Вами,все просто!👍камера лучшая на рынке,рекомендую 100%!!!🔥

Паша привет как всегда просто красиво мужик

да класс купил делаю все друзья в восторге от вкуснятины

Обязательно нужно попробовать сделать такую ногу

Добрый день скажите пожалуйста можно ли салить с нитритной солью в тузлуке грудинку? Спасибо

Вкус моего детства из 80-х. Жили рядом с мясокомбинатом, в ноябре резали кабанчика и окорока отдавали туда. В условиях мясокомбината его засаливали и варили, коптили. Окорок делался всегда ровно месяц. Новый год с окороком.

Павел,добрый день. Как попасть в секретный чат владельцев термокамер?!)Все обыскал,ссылку не нашел(

Павел Доброе утро. А почему шнеком не коптили?

Окорок бомба! Можно вопрос получается цену делим на процент термопотери и получаем цену с учетом этих потерь?)

Павел, здравствуйте! Купил у Вас нитритную соль с большим запасом. Не хочу пока покупать ещё и рассол для шприцевания, пока не кончится нитритная соль. Скажите пожалуйста рецептуру(процентовку) для моего случая - есть нитритная соль и обычная поваренная.

Павел почему на Рутуб нет этого видео?

🔥🔥🔥🔥🔥

Кость котрая останется повари ещё часов 5, будет хороший бульон для супа или борща

Поделитесь пожалуйста ссылкой для платного канала

🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥

Павел подскажите пожалуйста нет у вас такой опции поменять старую коптильню на новую с доплатой у меня самая первая коптильня по-моему с 2018 года.

Павел, скажите. Воду в парогенератор доливали в процессе длительной варки?

Павел, а воронежский окорок будет? Одно из ярчайших впечатлений советского детства.

Отличный рецепт и камера отличная. Если кто думает- берите и лучше сразу большую, аппетит приходит во время еды). По поводу рецепта, недавно совмем приготовил два окорока, кость внизу рульки отпилил и просверлил для подпетливания, так гораздо удобнее. У меня получились тёмные окорочка, во избежание этого и нужно сначала варить, а потом коптить - как сказано в ролике. Только отепление до 22 внутри за час не пройдет. Часов 5-6.

Павел, здравствуйте. Приобрели у вас резак относительно недавно. Сломалась штука, которая надевается сверху ножей,и не позволяет мясу переворачиваться. Вообщем несколько дней уже пишу на номер вотс, никто не отвечает. Резак стоит, не можем работать. Благодарю

Почему сапог не подходит?

Если делаете не на продажу, а для своей семьи, режьте эту ногу на куски по 1-1,5 кг, вакуумируйте и замораживайте! Уже много лет делаю по два таких окорока в год и угощаю родных. Даже через полгода кусок, оттаяный в холодильнике, остаётся как свежий! Всем закрытия гештальта! ))

Восторг

Паш здравствуйте в коптильне которая у вас в деревне получится такая нога?

Павел, это просто ОГНИЩЕЕЕЕЕ...... СПАСИБО🎉 Единственный вопрос, Вы по итогу не держали окорока в рассоле? По ролику просто на поддон положили и всё?!

Первый😊

В конце аж слюна выделилась. 👍 Хотя только вчера ел рульку. Варил правда полтора часа теперь понял что мало варил.

Павел молодец

Здравствуйте Павел скажите как расчитать старты для шприцевания?

Подскажите пожалуйста. Этот рецепт подойдёт для окорока?

Блин! Павел конечно лучший колбасник рунета, но как всё неаккуратно, как неряшливо! Не кухня, а скотный двор какой-то!

Не перестаю удивляться Вам, Павел! Из года в год Вы демонстрируете глубокое, осмысленное погружение в профессию, уважение , любовь , научный подход к делу, уважение к подписчикам!

Павел здравствуйте! Сделал филейку по этому рецепту. солил по первому варианту в вакуумпакете 3недели. Упаковал в оболочку мембрин 65 мм с сеткой сверху и выдержал в холодильнике 4 суток. Затем в термокамере по технологии рапид до 47 градусов. Открыл термокамеру, а с мяса капает вода, много воды. В чем моя ошибка? дело в том, что я уже так мясо делал в оболочке мембрин, только без стартовых культур, получилось хорошо. Может мясо накаченное? Покупал в магните. Спасибо.

Павел, подскажите, чем принципиально по вкусу это мясо отличается от горячего, когда доводим до 68-72? Что интереснее?