Приобрести коптильню «Браво» вы можете: - на официальном сайте: clck.ru/35gsWj , - в нашем интернет-магазине: clck.ru/3B67AP - в нашем магазине на Озон: clck.ru/3B672e
Госссподи!Ну наконец-то вменяемый ролик про горячее копчение и домашнюю коптилку!Без воды и все по делу для новичков.Огромное Вам спасибо,вот просто шапкой в пол!С уважением!
Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Температурный диапазон для горячего копчения 90-130 градусов.
@@gradushausru Так она говорит что в течении 2,5 часов! Я и сделала как в вашем ролике! Курица вся развалилась!!!! Ладно хоть у меня ума хватило вторую 40 мин подержать !
И 9секрет-надо пользоваться кулинарным термометром,щупы должны находиться непосредственно в куске мяса и в мясе курицы.По температуре готовности снимаем мясо или курицу.А видио мне очень понравилось.
Умничка! Все красиво и правильно! Но один бооольшой косячек я углядел. Курочку и мяско, убирая в холодильник, надо было во что то упаковать... Представляю запах в холодильнике после нескольких часов остывания копченостей
Спасибо Вам большое! Только сегодня приобрела домашнюю коптильню. Замочила мясо по Вашим рекомендациям,так же по ним завтра попробую приготовить. И так же как вы в дальнейшем буду искать свой вариант.СПАСИБО!
Спасибо, очень полезное видео! И очень приятная ведущая! Если позволите, пару вопросов. 1) Точно количество соли в рассоле нужно рассчитывать от веса мяса, а не от объёма воды? 2) А щепа, точнее уже угли от щепы, когда щепа прогорит за первые 20 минут, не будет давать горечь? И потом, как рассчитать количество щепы на 20 минут?
Благодарим за комментарий! В рассол для маринада на 1 кг мяса идет 20 грамм соли. Щепа тлеет, а не горит. Поэтоу ее хватит на более чем 20 мин копчения. Щепу нужно разместить тонким слоем на поддоне, не забивать плотно.
по стандарту, при рассольной засолке, концентрация соли идет на объем воды, а не вес продукта. Т.е. нам нужен %соли в рассоле. Хоть литр воды, хоть 3 литра. А объем воды должен быть таким, что бы полностью покрыть продукт. И периодически переворачивать продукт в ёмкости, для равномерного просаливания. И если засол идет более суток, то обязательно добавлять нитритную соль (0,6%) из расчета 10% от общего кол-ва соли для рассола.
Более правильно высчитывать количество соли так: вес продукта + объём воды, и опираясь на эти данные высчитывать нужное количество соли. По поводу нитритной соли - это вовсе не обязательно, если вы не собираетесь хранить продукт дольше месяца.
Если вы используете нитритную соль, то температура продукта при готовке не должна быть более 80 градусов+/- . Иначе будут вырабатываться концерогены. Здесь процесс копчения происходит при 120 градусах, вы уверены что внутри продукта не более 80 градусов?
Наконец то умная рекомендация. А то смотришь на эти 40 гр соли не пойми в каком кол. водички и диву даешься. Вы ведь рецепт к засолке мяса даете, выверенный, как обозначили, а детали упускаете. В них то вся загвоздка.
@@СветланаИльгузина-о8я, нитрозамин из нитрики выделяется при температуре от 140°С-150°С. Именно по этой причине в гриль колбасках используют лишь поваренную соль.
Спасибо за грамотное видео, сколько фишек смотрел по разным каналам, собрали в одном. Респект 👍 Но есть такой момент, температуру по термометру на крышке не разгонишь больше 97 градусов, сколько не пробовал не получается и вода в гидрозатворе начинает кипеть. А коптить правильно подмечено нужно при температуре 110-125 градусов. Может кто-то придумал как измерять температуру в самом мясе? И пролезет ли щуп с проводом от термометра в отверстие крышки, чтоб измерять температуру непосредственно в мясе. Хороший термометр дорогой, не хочется деньги выкидывать, если кто-то пробовал, дайте обратную связь пожалуйста )
Вставьте силиконовую вставку в боковую стенку коптильни, продается на Али и через её можете ввести щуп в мясо и установить термометр для контроля температуры возле продукта а не под крышкой
Я выпрямил щуп термометра и провёл через отвод, заизолировал термоусадкой и герметиком, щуп с крышки теперь не снимается(слишком мелкий диаметр отвода, но у меня не браво хотя отвод думаю такой же), но теперь знаю температуру в продукте. В идеале конечно добавить отверстие в крышке или коптильне.
Я сделал просто, в крышке просверлил отверстие, нашёл в металлоломе болт с отверстием и установил в отверстие. В это отверстие вставляю два термометра, один в мясо, другой по центру коптильни ( термометр стоящий в крышке не даёт реальную температуру) и все. Довожу температуру в куске до 72 градусов, в центре коптильни 90-100 град.
Берите сразу на 20л ,поверьте опыту ,теперь у меня их две маленькая и нормальная,нашёл для маленькой применение беру на рыбалку ,благо места занимает не много
куру ,грудинку , мясо нужно коптить при температуре в коптильне 90 градусов! не больше! а закончить копчение нужно тогда , когда температура внутри продукта будет 70 градусов! и будет вам счастье!!! 🍗🥩🥓😋
@@СветланаИльгузина-о8япри температуре 72 мясо считается готовым с точки зрения физики, все что выше это на любителя и нитритка тут не причем,а выжившие микробы и вирусы уже и при 90 не умрут
Сама подача материала интересна,очень даже смотрительно,но...все эти секретики не секретны,основной ваш секрет это реклама этой коптильни,которая на порядок дороже других,но...лайк за подачу.
Так может быть с любым мясом, даже с котлетками, которые вы едите дома. В особенности с шашлыками. И что теперь мясо совсем не есть. Сколько лет ем мясо, не умер еще. Жив здоров бодр весел и энергичен!
Ни какого рассола не нужно! Смешайте соль обычную и нитритную соль - по 10гр каждой,на 1 кг продукта + мускатный орех и смесь перцев!) Положите в контейнер и поставьте на 3-е суток, переворачивать нужно каждые сутки. Мясо будет сочным и вкусным!)
Хорошая подача материала. Есть несколько неточностей: обычно готовность мяса проверяют термометром (температура должна быть 70 гр внутри готового продукта); курицу и мясо вместе обычно не коптят; такая коптильня разогревается максимум до 80 градусов, а нужно 130.
Не очень хорошо коптить разные продукты одновременно в одной ёмкости-смешивание вкусов/запахов птицы,мяса или рыбы не есть гут. Лучше не полениться и сделать отдельно.
В целом возможно коптить все вместе, если правильно расположить продукты в коптильне и подобрать соотношение кусков. Например, крупные куски курицы повесить в верхней части коптильни, а небольшие куски сала расположить внизу.
@@gradushausru запах свинины все равно будет на курице. Может конечно кому то это нравится, я предпочитаю что бы любые копчености пахли по своему. И многие кого я угощал так же согласны. Про госты и тех процессы я даже не вспоминаю,кому сейчас это нужно)))
Коптил сегодня курицу в похожей коптильне,коптил 1'5часа,курица получилась сухая и разорвало ее в хлам,думаю что коптить ее нужно не белее часа,до этого коптил грудинку,по вкусу получилось так буддто я ее сварил
Скорость нагрева зависит от плиты и объема коптильни. В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
Здравствуйте. Купили такую коптильню. Но первый наш опыт был неудачен. Замариновали утку , подсушили, щепу не увлажняли. Довели до 110 градусов(на газе) , но пошел такой чад!! Хотя воду , появлявшуюся в шланге, постоянно удаляли.. Вода из гидрозатвора брызгала во все стороны, пришлось убавить газ. Понервничали , продымили кухню. Хотя , как ни странно, утка получилась вкусной. Подскажите, пожалуйста , что мы сделали не так
Добрый день, Полина! Причина появления конденсата в трубке - избыточная влага самой утки, он как раз и блокирует отвод дыма, и из-за этого появился сильный чад. Выкипание воды в гидрозатворе и выплескивание воды говорит о чрезмерном уровне нагрева. Необходимо протереть насухо и вывесить сушиться на 1-2 суток (мясо лучше обмотать марлей).
За два часа при такой температуре останется одна кожа. 15 - 20 минут 110 градусов, и 40 минут 80 - 90 градусов. Этого вполне достаточно для приготовления курицы.
В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
несколько замечаний, дым не очищен а значит яды, более важна температура не в коптильне а в мясе, в коптильнях типа "ящик" "кастрюля" "бочка" и тп температура сильно разная по высоте, проверял не однократно, перешел на коптильню типа большй "скворечник" с дымогенератором большим и длинным охладителем и парогенератором, и конвекцией
@@СергейТкаченко-я7н Здравствуйте, для начало проверьте шланг, который вы выводите в окно или вытяжку. Возможно на нём трещины, ещё можно использовать гидрозатвор, он идёт по периметру крышки, примерно 1 стакан воды
По мере выкипания воду в гитрозатвор необходимо доливать. По гидрозатвору также можно судить о нагреве коптильни. Если вода в гидрозатворе начинает "булькать", рекомендуется уменьшить нагрев, чтобы только поддерживать тление щепы.
Главное убедительно рассказывать , а что получится, не важно. Я копчу уже не первый год и из за таких советчиков не профессионалов делала кучу ошибок. !. Щепу надо увлажнить. потом просушить. Влажная внутри щепа даст больше дыма и не сгорит мгновенно, а будет тлеть медленно. 2. Вкус от увлажненной щепы лучше ! Продукт должен быть максимально сухой, тут она говорит правду. 3. Приготовление курицы 50 мину при температуре 85 градусов. И не выше. Иначе весь сок вытечет и курица будет вареная ! Слушаю и волосы дыбом становятся.
Здравствуйте.Парогенератор используется для циркуляции воздуха и увеличения температуры, обычно в коптильнях бОльшего объема, чем наша. Наша бытовая, домашняя.
Я купил на 30 литров. Копчю в гараже. Дыма выходит много, по этому дома не делаю. Воду в гидрозатвор нельзя ни в коем случае, он так же находится и внутри коптилки и из-за этого будет пар. Поэтому такой цвет на видео. У меня получается золотистый хороший цвет. А так, я аппаратом очень доволен. ( Под коптилку купил плитку газовую )
@@КонстантинМошатин Гидрозатвор находится сверху, там же где и скапливается пар. А пар осаждается на охлажденную поверхность, т.е. испаряться там нечему.
У вас не получилось, и не коптят 2,и 2.30 часа, всё высохнет, будет сухим от 40 до 50 минут вполне хватает для копчения и курицы и грудинки почитайте инструкцию которая прилогается к коптильне там всё чётко написано. Я уже пользуюсь этой коптильней года 3, и у меня получается совсем другой цвет, и всё прокопчевается.
Большое спасибо за уточнение, дейстивительно чувствуется глаз опытного мастера по копчению! Вы правы, время для копчения курицы потребуется меньше. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
@@gradushausru у меня объём коптильни 20 литров, в неё умещается до 13 кг. мяса или рыбы, и коптится всё одно и тоже время не зависимо сколько вы в неё загрузили 1 кг или сразу все 13 прокоптиться одинакого. Скорей всего или ваша курица была сырая и на неё дым не лёг, или посчадили свою кухню и как запашёк пошёл сразу выключили. Лично у меня на выходе всё шоколадного цвета получается, и это всё рыба 30 минут готовится, мясо 40-50.
@@gradushausru довожу до 80-90 гр и всё. Можно так же делать варёно-копчёное мясо конечно же, не рыбу, то там понадобиться копчения всего 15 минут при 80 гр, а дальше нужно выключить газ и оставить всё остывать прямо в коптильне на 4 часа а то и дольше, а потом на болкон проветриться и можно кушать.
Перед копчением курицу обычно замачивают... зарание подготовленом рассоле.... Вопрос - утку и гуся можно или надо ли замачивать по той же рецептуре, каторый подходит курице.....
Теория верна, но продукты у вас выглядят варёными, уверен и с коптильни вы слили литр жидкости после готовки. После горячего копчения продукт должен быть запечёным, как курочка-гриль. Тут либо продукты нужно обезвоживать как-то, 4 часа проветривания явно не помогли, либо коптить нужно только по полкило за раз, либо температуру копчения поднимать, даже не знаю.
Продукт сырой и несъедобный. Самовольное отступление от технологической карты карается дисквалификацией и увольнением с волчьим билетом. "Учите матчасть - там очень сильно бьют!"
на самом деле, без разницы, щепА, или щЕпа, можно просто, сказать: - расщепленное, расщепить, уложить щепы, уж щепЫ, трудно будет менять ударение, или, просто щепок, приготовленных, каким-то способом, определенного размера, сорт дерева. Сорт - тоже важен, и размер наверняка, для чего либо.
![Tee Grizzley - Robbery 8 [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/34_vkNV6wrU/mqdefault.jpg)
Приобрести коптильню «Браво» вы можете:
- на официальном сайте: clck.ru/35gsWj ,
- в нашем интернет-магазине: clck.ru/3B67AP
- в нашем магазине на Озон: clck.ru/3B672e
Госссподи!Ну наконец-то вменяемый ролик про горячее копчение и домашнюю коптилку!Без воды и все по делу для новичков.Огромное Вам спасибо,вот просто шапкой в пол!С уважением!
Благодарим за комментарий! Приятного пользования!
Спасибо за отзыв и интерес к нашему каналу!
Шикааарно!
Копчу в бочке, но прям задумался. Раньше от домашнего копчения удерживал вопрос с дымом. А оказывается, он уже очень элегантно решён.
Запаха не больше чем от жарки картошки. Больше запаху когда отываешь коптильню, поддоны.
Здравствуйте, отличный ролик, без всяких заморочек, просто, класс,
Кура - 110°-130° в течении 2,5 часов? 😱😨Везде говорят о 80°-90° и полутора часах, и я сам так делаю. Получается сочно и вкусно.
Длительность горячего копчения курицы в домашних условиях составляет от 40 минут до 1,5-3 часов. Все зависит от размера тушки, продолжительности посола и возраста птицы. Температурный диапазон для горячего копчения 90-130 градусов.
@@gradushausru Так она говорит что в течении 2,5 часов! Я и сделала как в вашем ролике! Курица вся развалилась!!!! Ладно хоть у меня ума хватило вторую 40 мин подержать !
Бред сивой кабылы
Курицу коптят при 80 градусах.
И 9секрет-надо пользоваться кулинарным термометром,щупы должны находиться непосредственно в куске мяса и в мясе курицы.По температуре готовности снимаем мясо или курицу.А видио мне очень понравилось.
Спасибо за вашу рекомендацию и отзыв) Очень приятно!
Умничка! Все красиво и правильно! Но один бооольшой косячек я углядел. Курочку и мяско, убирая в холодильник, надо было во что то упаковать... Представляю запах в холодильнике после нескольких часов остывания копченостей
Спасибо за коментарии, полезное замечание. Думаю кому то пригодится обязательно!
Правильнее будет не бооольшой, а большооой.
Там холодильник пустой был)
Спасибо Вам большое! Только сегодня приобрела домашнюю коптильню. Замочила мясо по Вашим рекомендациям,так же по ним завтра попробую приготовить. И так же как вы в дальнейшем буду искать свой вариант.СПАСИБО!
Спасибо огромное за отзыв))) Успехов в вашем увлечении!
Спасибо всё просто ,понятно и вкусно 👍💕🌹
Сама подача информации хороша. Спасибо.
Благодарю за комментарий! Приятно слышать 🙂
Спасибо, очень полезное видео! И очень приятная ведущая! Если позволите, пару вопросов. 1) Точно количество соли в рассоле нужно рассчитывать от веса мяса, а не от объёма воды? 2) А щепа, точнее уже угли от щепы, когда щепа прогорит за первые 20 минут, не будет давать горечь? И потом, как рассчитать количество щепы на 20 минут?
Благодарим за комментарий! В рассол для маринада на 1 кг мяса идет 20 грамм соли. Щепа тлеет, а не горит. Поэтоу ее хватит на более чем 20 мин копчения. Щепу нужно разместить тонким слоем на поддоне, не забивать плотно.
В видео сказали соли 30,40,45 грамм, а тут пишите 20 и как понять)
2 часа при 120 градусов😱😱😱, кошмар и обман зрителя, она будет сухая и чёрная, люди не ведитесь
Спасибо. Все доходчие и понятно. Подскажите кто-нибудь вес и время копчения телятины.
Благодарю за подробный рассказ, всех благ.
Спасибо!
Классный канал, это подписка!
Про "щепу" - это хорошо когда докопаться уже не до чего 🙂
Спасибо за добрые слова! Ошибку со "щепой" приняли к сведению. Главное, чтобы основная информация была понятно и интересно подана.
Спасибо, приятно было смотреть👍👍👍
Благодарим за комментарий.
Другое видео посмотрела, там сказано, что курицу коптить при температуре не более 80-88 градусов. Я так и сделала. Нормально получилось.
Здравствуйте, есть различные рецепты и способы приготовления.
Неправильно, температура должна быть до 120
Однозначно лайк , респект и благодарность за качественный контент, успехов и процветания вашему каналу!
😄красотка, пошел за браво в магазин)
Спасибо большое!
по стандарту, при рассольной засолке, концентрация соли идет на объем воды, а не вес продукта. Т.е. нам нужен %соли в рассоле. Хоть литр воды, хоть 3 литра. А объем воды должен быть таким, что бы полностью покрыть продукт. И периодически переворачивать продукт в ёмкости, для равномерного просаливания. И если засол идет более суток, то обязательно добавлять нитритную соль (0,6%) из расчета 10% от общего кол-ва соли для рассола.
Более правильно высчитывать количество соли так: вес продукта + объём воды, и опираясь на эти данные высчитывать нужное количество соли.
По поводу нитритной соли - это вовсе не обязательно, если вы не собираетесь хранить продукт дольше месяца.
Если вы используете нитритную соль, то температура продукта при готовке не должна быть более 80 градусов+/- . Иначе будут вырабатываться концерогены. Здесь процесс копчения происходит при 120 градусах, вы уверены что внутри продукта не более 80 градусов?
Наконец то умная рекомендация. А то смотришь на эти 40 гр соли не пойми в каком кол. водички и диву даешься. Вы ведь рецепт к засолке мяса даете, выверенный, как обозначили, а детали упускаете. В них то вся загвоздка.
@@СветланаИльгузина-о8я, нитрозамин из нитрики выделяется при температуре от 140°С-150°С. Именно по этой причине в гриль колбасках используют лишь поваренную соль.
@@adreydgor9980 от 120 градусов уже выделяется,с повышением температуры ускоряется процесс!
Все правильно сказала
СПАСИБО ! BRAVO !
Спасибо за грамотное видео, сколько фишек смотрел по разным каналам, собрали в одном. Респект 👍
Но есть такой момент, температуру по термометру на крышке не разгонишь больше 97 градусов, сколько не пробовал не получается и вода в гидрозатворе начинает кипеть. А коптить правильно подмечено нужно при температуре 110-125 градусов. Может кто-то придумал как измерять температуру в самом мясе? И пролезет ли щуп с проводом от термометра в отверстие крышки, чтоб измерять температуру непосредственно в мясе.
Хороший термометр дорогой, не хочется деньги выкидывать, если кто-то пробовал, дайте обратную связь пожалуйста )
Вставьте силиконовую вставку в боковую стенку коптильни, продается на Али и через её можете ввести щуп в мясо и установить термометр для контроля температуры возле продукта а не под крышкой
Я выпрямил щуп термометра и провёл через отвод, заизолировал термоусадкой и герметиком, щуп с крышки теперь не снимается(слишком мелкий диаметр отвода, но у меня не браво хотя отвод думаю такой же), но теперь знаю температуру в продукте. В идеале конечно добавить отверстие в крышке или коптильне.
не вздумайте следовать ее советам. Это все перевод продукта. Ищите профи.
@@Елена-ю5ю6чЧета да. Ересь тётка советует.
Я сделал просто, в крышке просверлил отверстие, нашёл в металлоломе болт с отверстием и установил в отверстие. В это отверстие вставляю два термометра, один в мясо, другой по центру коптильни ( термометр стоящий в крышке не даёт реальную температуру) и все. Довожу температуру в куске до 72 градусов, в центре коптильни 90-100 град.
Спасибо огромное за видео и подробный рассказ и очень хочу приобрести на 10 литров!
Берите сразу на 20л ,поверьте опыту ,теперь у меня их две маленькая и нормальная,нашёл для маленькой применение беру на рыбалку ,благо места занимает не много
Купили такую коптильню, очень понравилось что запах уходит через трубку в окно. Так было в описании и Вами сказано, итог.... Провонял весь дом!
Добрый день. Подскажите гидрозатвор был наполнен водой все время готовки?
Спасибо
Шикарная хозяйка ❤
Еще вопрос после готовки предлагают оставить на несколько часов в коптильне - а крышка должна быть открытой или закрытой.
Здравствуйте! Не имеет значения.
куру ,грудинку , мясо нужно коптить при температуре в коптильне 90 градусов! не больше! а закончить копчение нужно тогда , когда температура внутри продукта будет 70 градусов! и будет вам счастье!!! 🍗🥩🥓😋
Мясо курицы до 120 градусов и готовность 80
Эта температура должна быть, если вы солили нитритной солью. Если солили обычной, то температура в ролике нормальная. Не валите все в одну кучу
Грудинка, при 90 градусах - большие потери.
@@СветланаИльгузина-о8япри температуре 72 мясо считается готовым с точки зрения физики, все что выше это на любителя и нитритка тут не причем,а выжившие микробы и вирусы уже и при 90 не умрут
Подскажите пожалуйста, а как узнать эту температуру, если кастрюля закрыта? И видно только на термометре температуру воздуха внутри
Сама подача материала интересна,очень даже смотрительно,но...все эти секретики не секретны,основной ваш секрет это реклама этой коптильни,которая на порядок дороже других,но...лайк за подачу.
Благодарим за честное мнение.
Маша молодец,снимала данный ролик либо долго, либо извозюкалась при готовке))))
Хорошее , познавательное видео. Грамотная🥰 речь и дикция. Вам надо на телевидении работать, спасибо.
Здравствуйте, Генадий! Большое вам спасибо, обязательно передадим ваши слова.
@@gradushausru Артистка одним словом !
Паразиты, живущие в недожаренном мясе, могут оставаться незамеченными в желудочно-кишечном тракте и вызывать серьёзные проблемы со здоровьем.
Так может быть с любым мясом, даже с котлетками, которые вы едите дома. В особенности с шашлыками. И что теперь мясо совсем не есть. Сколько лет ем мясо, не умер еще. Жив здоров бодр весел и энергичен!
Этот ролик только ради ведущей можно пересматривать несколько раз
Спасибо огромное за рецепт. Будьте добры подскажите в каком количестве воды разводить соль, чтобы вся курица пропиталась рассолом. Спасибо.
С водой необходимо больше соли. Например, на 2 кг курицы берем 1 литр воды и соли 60 гр, как на 3 кг продукта.
Ни какого рассола не нужно!
Смешайте соль обычную и нитритную соль - по 10гр каждой,на 1 кг продукта + мускатный орех и смесь перцев!)
Положите в контейнер и поставьте на 3-е суток, переворачивать нужно каждые сутки.
Мясо будет сочным и вкусным!)
Спасибо, что поделились своим способом засола перед копчением.
У меня такая же коптильня, только предыдущей версии. Огонь- аппарат!!! Только я щепу всегда замачиваю.
Для чего вы замачиваете щепу? Щепу хранить нужно в теплом сухом месте и не увлажнать, излишняя влага мешает копчению.
@@gradushausru чтоб она не горела
@@ДенисТерюхов-н9м она не горит если в коптильне сухо
@@gradushausru вы совершенно правы
@@ДенисТерюхов-н9м а как она будет гореть 🤔 в коптильне притока кислорода нет, горение не возможно😉✌️ так что копии сухой все будет хорошо.
Хорошая подача материала. Есть несколько неточностей: обычно готовность мяса проверяют термометром (температура должна быть 70 гр внутри готового продукта); курицу и мясо вместе обычно не коптят; такая коптильня разогревается максимум до 80 градусов, а нужно 130.
А почему такую коптильню нельзя разогреть до 130 град?
130гр? это утопия.
Предпочитаю коптить раздельно ,ведь курица при 90градусах по времени 60 мин ,а грудинка к меня коптится 90 мин
Не очень хорошо коптить разные продукты одновременно в одной ёмкости-смешивание вкусов/запахов птицы,мяса или рыбы не есть гут. Лучше не полениться и сделать отдельно.
В целом возможно коптить все вместе, если правильно расположить продукты в коптильне и подобрать соотношение кусков. Например, крупные куски курицы повесить в верхней части коптильни, а небольшие куски сала расположить внизу.
@@gradushausru запах свинины все равно будет на курице. Может конечно кому то это нравится, я предпочитаю что бы любые копчености пахли по своему. И многие кого я угощал так же согласны. Про госты и тех процессы я даже не вспоминаю,кому сейчас это нужно)))
Подпишусь пожалуй на эту куколку....
Коптил сегодня курицу в похожей коптильне,коптил 1'5часа,курица получилась сухая и разорвало ее в хлам,думаю что коптить ее нужно не белее часа,до этого коптил грудинку,по вкусу получилось так буддто я ее сварил
Все верно, курицу нужно коптить около часа на медленном огне. Если продукт перед копчением был слишком влажным, то в может получиться немного вареным.
конечно , она прост о всем врет. %) минут максимум для крупной курицы, температура не выше 85 градусов.
доброе время суток, а какой рассол для рыбы?
Добрый день! Рассол для маринада рыбы -на 1 кг 20 гр соли.
Здравствуйте, скажите пожалуйста в течений какого времени набиралась температура, от какой температуры! Вы считаете время копчения?
Скорость нагрева зависит от плиты и объема коптильни. В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
@@gradushausru Спасибо за ответ.
Спасибо. Хоть кто-то нормально рассказал .Все вопросы отлетели. Еще б два слова про виды щепы и просто не к чему придраться. :)))
Здравствуйте, Сергей! Спасибо за ваш комментарий. Рады, что вам понравилось наше видео! Обязательно учтём о щепе
С уважением, команда Градус Хаус
Горячее, копченое мясо в холодильник (и без упаковки)
Холодильник точно наберется запахов!!! 😂😂😂
Спасибо за уточнение. Все верно, мясо лучше убрать в холодильник в упаковке и примерно через час после копчения.
За простым мимолетным желанием поесть мясо в каком-либо случае лежит многолетняя привычка мясоедения, которая обусловила наши отношения с животными.
Здравствуйте, вы делаете заливаете солёной водой, но получается курица покрыта на половину, разве не должно залита полностью?
Либо заливаем продукт полностью, либо переворачиваем с периодичностью раз в пол часа.
Хоть и реклама, но все правильно. Кроме одного- время копчения. 45 минут за глаза хватает.
Здравствуйте, время копчения зависит от продукта, коптильни, температуры копчения и других моментов.
Здравствуйте, скажите, на 45 мин, вы сколько щепы сыпите в два раза больше,?
@@haristonhivilov9629 Две горсти хватает, третья уже не успевает дотлеть.
@@haristonhivilov9629 по инструкции щепы необходимо положить 1-2 столовых ложки.
По времени нельзя определить, нужно знать температуру
Кошка то висит на рыбине😂😂😂
Видимо по существу вопроса диванным экспертам сказать нечего.
У вас какая плита- стеклокерамика? Если да- на каком положении коптите, не выгинается ли дно?
Здравствуйте! Это индукционная плита.
@@gradushausru Спасибо. А какая её мощность и насколько ставите ( максимум, половина?).
Из свежо приготовленной щепы когда можно использовать.
Здравствуйте! Рекомендованная влажность щепы для горячего копчения 20-25%.
В конце воду наливали или что и в каком количестве?
Воду нужно наливать только в гидрозатвор в начале копчения. Копчение происходит за счет тления щепы в процессе готовки.
Здравствуйте. Купили такую коптильню. Но первый наш опыт был неудачен. Замариновали утку , подсушили, щепу не увлажняли. Довели до 110 градусов(на газе) , но пошел такой чад!! Хотя воду , появлявшуюся в шланге, постоянно удаляли.. Вода из гидрозатвора брызгала во все стороны, пришлось убавить газ. Понервничали , продымили кухню. Хотя , как ни странно, утка получилась вкусной. Подскажите, пожалуйста , что мы сделали не так
Добрый день, Полина! Причина появления конденсата в трубке - избыточная влага самой утки, он как раз и блокирует отвод дыма, и из-за этого появился сильный чад. Выкипание воды в гидрозатворе и выплескивание воды говорит о чрезмерном уровне нагрева. Необходимо протереть насухо и вывесить сушиться на 1-2 суток (мясо лучше обмотать марлей).
@@gradushausruСпасибо , попробуем ещё..
@@ПолинаФирсова-у8щ Также вы всегда можете обратится за советом к нашим специалистам Сервисного Центра по номеру телефона 88002505932.
@@gradushausru спасибо.
Нельзя верить термометру на крышке,должны быть обязательны термометр с щупами
Самая худшая щепа ольховая, щепа фруктовых деревьев самое то, по мне так щепа яблони.
Обоснуйте, чем ольха плоха? Копчу ольхой с добавкой черемухи, вкус супер.
@@avant2avant283 От ольхи вид хороший, но горчинку даёт, попробуй щепу от фруктовых пород
Презентабельная киска...
За два часа при такой температуре останется одна кожа. 15 - 20 минут 110 градусов, и 40 минут 80 - 90 градусов. Этого вполне достаточно для приготовления курицы.
В данном видео озвучено время готовки от включения коптильни до полного приготовления мяса в ней. В среднем время копчения от полного нагрева коптильни 50-90 мин. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
Не люблю смотреть людей которые дают советы, а сами в этой теме не бум, бум, коптят вообще впервые.
👍👍👍
несколько замечаний, дым не очищен а значит яды, более важна температура не в коптильне а в мясе, в коптильнях типа "ящик" "кастрюля" "бочка" и тп температура сильно разная по высоте, проверял не однократно, перешел на коптильню типа большй "скворечник" с дымогенератором большим и длинным охладителем и парогенератором, и конвекцией
Два часа коптить курицу при 110 градусах! Вы прикалываетесь? :)
Указано общее время, затраченное на приготовление курицы.
@@gradushausru брехуха
Очень сильный конденсат идет через трубку, заливает подоконники соседей. Не подскажите в чем ошибка?
Здравствуйте! Попробуйте продукт после посола по-хорошему подсушить перед копчением.
@@gradushausru Спасибо за ответ. Буду пробовать
В книге рецептов написано, что щепу нужно замачивать
Вечер добрый в квартире невозможно коптить запох есть что посоветуете
@@gradushausru подскажите что можно придымать
@@СергейТкаченко-я7н Здравствуйте, для начало проверьте шланг, который вы выводите в окно или вытяжку. Возможно на нём трещины, ещё можно использовать гидрозатвор, он идёт по периметру крышки, примерно 1 стакан воды
Нельзя ли по короче?
А как щас ставить? Крышкой провод перегибать?
Шланг крепится на дымоотвод, не в коем случае не нужно его перегибать.
А почему курица не коричневая? Я новичек,не разу не коптила,только приобрела домашнюю коптильню
Мало щепы положили🤗
@@gradushausru спасибо большое👍
Чего за бред? Если температура будет больше 100 градусов, то гидрозатвор весь выкипет
По мере выкипания воду в гитрозатвор необходимо доливать. По гидрозатвору также можно судить о нагреве коптильни. Если вода в гидрозатворе начинает "булькать", рекомендуется уменьшить нагрев, чтобы только поддерживать тление щепы.
Одним словом .коптить надо готовый продукт.
Otkuda vi vziali etu obezjanu-zenscinu?Uzasnaja prezentacija-ocen iskustvinaja...uzas!Ocen zal...
А кто мама снегурочки ?
а чего ваше копчённое такое сыро-светлое?оно должно быть тёмно коричневое,фигня это всё..
Ну для дома пойдет, главное вкус. Для цвета надо щепы побольше добавить, вкус тоже поменяется, не факт что в лучшую сторону.
Когда женщина занимается мужскими делами, всегда получается, какое-то ...
какое- то что? стало интересно))
Почему мясо не прокипятили, ведь для горячего копчения нужно кипятит.. ?
Кипятить мясо для горячего копчения не нужно.
Не щЕпа а щепА!!!
А на сколько литров у вас коптильня
Здравствуйте, на 20 литров.
Всë хорошо. Но вместо ольховой щепы лучше подойдëт из яблони. Хотя на параходе коптили даже на щепе из красного дерева и получалось даже не плохо)
Вот врушка послушала 2 , 2,5 часов курица вся переварилась от костей отстаёт! Испортила только 40 мин при температуре 80 или 90 градусов достаточно!
да!!!!!!
не слушайте ...два часа при 130 гр ?..а что если на коптильне всего термометр расчитан на 120?..наслушался таких умников ..80-90 и не больше..!!!
согласны с вами, мы уже писали в комментариях, что температура зависит от количества загружаемой продукции.
А зачем воду заливали???? Понять не могу
На 09:55 минуте воду наливают в гидрозатвор, чтобы предотвратить выход дыма через крышку коптильни.
10:26 мин какнуть успели? Вот умора!
Агент по продажам очень даже ничего
Главное убедительно рассказывать , а что получится, не важно. Я копчу уже не первый год и из за таких советчиков не профессионалов делала кучу ошибок. !. Щепу надо увлажнить. потом просушить. Влажная внутри щепа даст больше дыма и не сгорит мгновенно, а будет тлеть медленно. 2. Вкус от увлажненной щепы лучше ! Продукт должен быть максимально сухой, тут она говорит правду. 3. Приготовление курицы 50 мину при температуре 85 градусов. И не выше. Иначе весь сок вытечет и курица будет вареная ! Слушаю и волосы дыбом становятся.
Гольная реклама коптильни
Цвета нет, значит дым не лёг. Парогенератора нет, либо будет пересушенная либо сырая. Прибор не работает.
Здравствуйте.Парогенератор используется для циркуляции воздуха и увеличения температуры, обычно в коптильнях бОльшего объема, чем наша. Наша бытовая, домашняя.
Я купил на 30 литров. Копчю в гараже. Дыма выходит много, по этому дома не делаю. Воду в гидрозатвор нельзя ни в коем случае, он так же находится и внутри коптилки и из-за этого будет пар. Поэтому такой цвет на видео. У меня получается золотистый хороший цвет. А так, я аппаратом очень доволен. ( Под коптилку купил плитку газовую )
@@КонстантинМошатин Гидрозатвор находится сверху, там же где и скапливается пар. А пар осаждается на охлажденную поверхность, т.е. испаряться там нечему.
@@avant2avant283 в каком месте в коптилке охлаждённое место
Реклама коптильни
У вас не получилось, и не коптят 2,и 2.30 часа, всё высохнет, будет сухим от 40 до 50 минут вполне хватает для копчения и курицы и грудинки почитайте инструкцию которая прилогается к коптильне там всё чётко написано. Я уже пользуюсь этой коптильней года 3, и у меня получается совсем другой цвет, и всё прокопчевается.
Большое спасибо за уточнение, дейстивительно чувствуется глаз опытного мастера по копчению! Вы правы, время для копчения курицы потребуется меньше. Но стоит учитывать объем самой коптильни и вес мяса. В таком случае время готовки может увеличиваться до 2х часов.
@@gradushausru нет
@@gradushausru у меня объём коптильни 20 литров, в неё умещается до 13 кг. мяса или рыбы, и коптится всё одно и тоже время не зависимо сколько вы в неё загрузили 1 кг или сразу все 13 прокоптиться одинакого. Скорей всего или ваша курица была сырая и на неё дым не лёг, или посчадили свою кухню и как запашёк пошёл сразу выключили. Лично у меня на выходе всё шоколадного цвета получается, и это всё рыба 30 минут готовится, мясо 40-50.
@@СветланаШишина-й6р А какую температуру вы поддерживаете при копчении?
@@gradushausru довожу до 80-90 гр и всё. Можно так же делать варёно-копчёное мясо конечно же, не рыбу, то там понадобиться копчения всего 15 минут при 80 гр, а дальше нужно выключить газ и оставить всё остывать прямо в коптильне на 4 часа а то и дольше, а потом на болкон проветриться и можно кушать.
Перед копчением курицу обычно замачивают... зарание подготовленом рассоле.... Вопрос - утку и гуся можно или надо ли замачивать по той же рецептуре, каторый подходит курице.....
Да, утку и гуся можно замачивать в аналогичном рассоле.
Щепа!!! Правильно ставь ударение!!!
Спасибо за комментарий. Обязательно примем к сведению😉
Всё это вредно😢
Да. Но если в небольших количествах, да ещё и домашнее всё же можно)
Научитесь говорить по русски!
Когда Вы поучаете других, то сами не делайте ошибки. Правильно писать "по-русски", через дефис
Вы доколупываетесь. Как -будто из-за завести.
Сколько болтовни не о чём!
Дизлайк за щЕпу, а не щепУ! Для рекламного видео необходимо готовиться!
Иван, действительно вы правы, в следующий раз лучше подготовимся! Может быть у вас есть ещё какие-нибудь рекомендации по готовке в коптильне Браво?
Теория верна, но продукты у вас выглядят варёными, уверен и с коптильни вы слили литр жидкости после готовки. После горячего копчения продукт должен быть запечёным, как курочка-гриль. Тут либо продукты нужно обезвоживать как-то, 4 часа проветривания явно не помогли, либо коптить нужно только по полкило за раз, либо температуру копчения поднимать, даже не знаю.
Если не знаешь что сказать и сделать - нахрен в комментарии Лезешь . Коментатор Диванный.
Какой ужас! Бестолковая болтавня,жесть!
Данное видео снято с целью показать как правильно пользоваться коптильней Браво. Что именно вызвало у вас такое впечатление?
Продукт сырой и несъедобный. Самовольное отступление от технологической карты карается дисквалификацией и увольнением с волчьим билетом. "Учите матчасть - там очень сильно бьют!"
Вы откуда вылезли ? щЕпа ???
Спасибо что заметили. Действительно правильно щепА.
Здравствуйте, а щепу можно незамачивать? В вашей книге рецептов написано, что нужно замачивать в воде.
@@ОльгаБезроднова-г1д лучше не замачивать, будет излишня влага
@@gradushausru НЕ обращайте на них внимание , докапались до пустяка
дура,это видео про копчение,а не уроки русского языка!
Научитесь говорить по русски! Дизлайк за щЕпу, а не щепУ!!!!!!!!!!!!!
Да Евгений, спасибо что заметили, мы исправимся!
на самом деле, без разницы, щепА, или щЕпа, можно просто, сказать: - расщепленное, расщепить, уложить щепы, уж щепЫ, трудно будет менять ударение, или, просто щепок, приготовленных, каким-то способом, определенного размера, сорт дерева. Сорт - тоже важен, и размер наверняка, для чего либо.
В таком случае и сами пишите грамотно . "По -русски" пишется через дефис
@@ЛюдмилаЯ-н1к и вам, здравствуйте, оч приятно) познакомиться)
Это не копчение а перевод продукции 😂😂😂
Почему вы так считаете?
за шланг с дымом в форточку соседи морду не набьют?))
Выход дыма не большой. Все зависит от ваших взаимоотношении с соседями ☺
@@gradushausru вам будет приятно, если сосед вывалит шланг в форточку и будет им вонять вам в квартиру?