Телятина горячего копчения. Как правильно коптить мясо?

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 10 дек 2024

Комментарии • 144

  • @ЛюдмилаКурьянова-ф7я
    @ЛюдмилаКурьянова-ф7я 8 месяцев назад +7

    Ребята, здравствуйте. Если хочется полениться посмотрите ролик Артема. Вы зажигалки, я сейчас получила такой заряд, уже позвонила и после обеда поеду за говядиной. У нас такая говядина в Подмосковье стоит 900 р. После обеда зашприцую. Заодно и грудинку засолю. СПАСИБО! Опять пинок. Вы такие позитивчики. Ребята молодцы. Здоровья крепкого, успехов, процветания, благополучия, добра и мира вам и вашим близким.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо вам огромное за тёплые слова и поддержку!!! 🌹

  • @russi-ol9ns3hh6d
    @russi-ol9ns3hh6d 8 месяцев назад +2

    Я начинающий каптильщик.Ясно и доходчиво.Очень просто и понятно, самая нужная информация Артем 😉👋🤚

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое, удачи в копчении 🤝

  • @КонстантинСухов-е7у
    @КонстантинСухов-е7у 8 месяцев назад +1

    В какой то больше в какой то меньше соли...без соблюдения веса.....На глаз....... стабильность результата при таком подходе это только мечта

  • @ларисаткаченко-е1ъ5ж
    @ларисаткаченко-е1ъ5ж 8 месяцев назад +2

    Да труба это супер,мне очень понравился такой процесс👍👍Вставки в видео ролик шикардос🤣🤣🤣Очень понравился!!! Спасибо!!!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое 🌹

  • @СергейНовиков-ы1ц
    @СергейНовиков-ы1ц Месяц назад +1

    Артём с Володей👍👍👍а также бедный оператор))) молодцы. Ночью вас смотреть нельзя...сразу аппетит просыпается дикий...молодцы ребята!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  Месяц назад +1

      Спасибо большое 😁🤝

  • @ГалинаГузеева-я3н
    @ГалинаГузеева-я3н 8 месяцев назад +2

    Классный ролик люблю ваши ролики про копчение рыбы и мяса в ТЕРМОКАМЕРЕ ОБЕЩАЛИ ГУСЯ ЗАКОПТИТЬ ЗАБЫЛИ!😂

  • @andreevkalife
    @andreevkalife 8 месяцев назад +4

    Тёма, привет! Как всегда очень аппетитно, спасибо!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @дмитрийобувалин
    @дмитрийобувалин 8 месяцев назад +2

    молодец!!!!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое 🤝

  • @Ryabov
    @Ryabov 8 месяцев назад +2

    Вкусно выглядит! Респект! 👍

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @ВиталийШвыдкый-в8в
    @ВиталийШвыдкый-в8в 8 месяцев назад +2

    Классно, все получилось супер 👍!!!

  • @CasperVV
    @CasperVV 8 месяцев назад +2

    Как всегда, класс!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Спасибо большое за поддержку 🤝

  • @ГеннадийГринько-и2у
    @ГеннадийГринько-и2у 8 месяцев назад +2

    Всем привет ✊🏻✊🏿✊ Приятного аппетита ✊🏿✊✊🏻 ЛУГАНСК НА СВЯЗИ ✊🏻✊🏻✊🏻

  • @Mr.Keks1
    @Mr.Keks1 8 месяцев назад +4

    Красивый срез получился, сочнятина сумашедшая 😉!!! 👍🏾👍🏾👍🏾🤝🤝🤝

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      Спасибо большое, дружище 🤝

  • @mern6
    @mern6 8 месяцев назад +2

    Четко!)))

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      Спасибо большое 🤝

  • @КсенияКоновалова-ф6д
    @КсенияКоновалова-ф6д 8 месяцев назад +2

    Артем, подскажи пожалуйста, леща в термокамере холодным копчением сколько времени обсушку делать и при какой температуре, а потом коптить сколько времени и при какой температуре,после копчения его нужно доводить до готовности,или проветрить только,? спасибо.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Я сниму об этом ролик и все расскажу 👌

  • @АлександрДушутин-и4й
    @АлександрДушутин-и4й 8 месяцев назад +1

    Привет 🤝. Очень интересно ролики. Ребята извините 3 года назад вы были в 2раза худее. 😅😅

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Привет, ну что поделать... 😬

  • @sawekmarat3055
    @sawekmarat3055 8 месяцев назад +1

    Артем, сантехником подрабатываеш?🤣🤣🤣
    А труба то хорошая!
    Надо ещчё на высоте уплатнения срезать (будет удобнее, или переходник с большой на такую).
    Хорошего Тебе дня.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Почему подрабатываю, это моя основная работа 🤣🤣🤣

  • @МаксФрай-м5к
    @МаксФрай-м5к 5 месяцев назад +1

    Получилось все отлично, сочно, жилок минимум. Но единственный вопрос почему температура 68 а не 72? Не первый раз возникает такой вопрос) Артем сними видосик по срокам хранения копченки, я думаю всем будет интересно. не только мяса, но и рыбы, а также под вакуумом.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  5 месяцев назад +2

      Видосик такой сниму, что касаемо температуры, 68 градусов это температура готовности, не вижу смысла пересушивать продукт до 72.

  • @ДмитрийДроздов-о3в
    @ДмитрийДроздов-о3в 8 месяцев назад +3

    Здравствуй Артём! Телятина зачетная 👍! Время обеда, аппетит нагнал такой красотой, пришлось доставать копченую перепелочку из холодильника.

  • @sergpo1448
    @sergpo1448 8 месяцев назад +2

    А у меня ещё целый кусок остался 😂😂😂. Вкус шикарный. Вован на месте,я спокоен😂

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Кушай на здоровье 💪

  • @Gennadii1101
    @Gennadii1101 8 месяцев назад +2

    При какой температуре внутри мяса, достигается готовность продукта?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Посмотрите видео, я всю информацию подробно рассказал.

  • @tsar-ryba
    @tsar-ryba 5 месяцев назад +1

    Добрый день, скажите пожалуйста сколько по времени коптить мясо ? А также после завершения всех процессов , сколько по времени держать в холодильнике до полной готовности и при какой температуре?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  5 месяцев назад +1

      Здравствуйте, смотрите ролик внимательно, я все подробно рассказал.

    • @tsar-ryba
      @tsar-ryba 5 месяцев назад

      ​@@koptim_vmesteпересмотрел еще несколько раз ролик, про время копчения сказано не было, также не было сказано сколько часов проветривать и сколько часов держать в холодильнике

    • @tsar-ryba
      @tsar-ryba 5 месяцев назад

      ​@@koptim_vmeste8:02 - 8:34

  • @cherniuyt
    @cherniuyt 8 месяцев назад +2

    Добрый день вопрос почему не говорите сколько времени затратили на приготовление в камере и какие процесы

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Здравствуйте, все детали и нюансы я рассказываю на своих курсах по копчению.

  • @user-syrreal
    @user-syrreal 8 месяцев назад +3

    С казахского балык это рыба😁 дословно так же и с тюрксого - поэтому прикольно😅

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      🤣👍

    • @user-syrreal
      @user-syrreal 8 месяцев назад +3

      @@koptim_vmeste нет ну правда реально я с Казахстана поэтому и балдю🤣а так конинки бы вам нашей попробовать северной копчёной - а кстати у вас в Татарстане есть - рекомендасьЁн 👍😋

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      @@user-syrreal 😁👌

  • @ВладимирЩеглов-ю7л
    @ВладимирЩеглов-ю7л 2 месяца назад +1

    Доброго дня Артём! Какую часть телятины готовили?

  • @cookingwithmimmo
    @cookingwithmimmo 8 месяцев назад +2

    Wow ❤❤❤❤

  • @svajunaspovilaitis926
    @svajunaspovilaitis926 8 месяцев назад +2

    Супер 👍а где пиво 🍺❓

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      Спасибо большое! Рабочий день в разгаре, так что пиво вечером👌

  • @ДмитрийЛебедев-о2ц
    @ДмитрийЛебедев-о2ц 8 месяцев назад +2

    Привет, можешь сказать плюсы и минусы термо камеры хобисмок, какие поломки могут возникнуть, для устранения, и из чего зделана камера, нержавеющая сталь или техническая. Как часто ломаются цифровые приборы. Буду благодарен.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Привет! У меня на канале есть видео про обзор данной термокамеры, там я все подробно рассказываю.

  • @ТатьянаЧерноиванова-н2у
    @ТатьянаЧерноиванова-н2у 8 месяцев назад +2

    Здравствуйте. Соль нитритная?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Здравствуйте, да

  • @kondor7967
    @kondor7967 4 месяца назад

    То что доктор прописал 👍🏻

  • @Ramil5858
    @Ramil5858 22 дня назад

    Здравствуйте. А почему только нитритный соль? В чем разница если 50 на 50 сделать? Вы можете объяснить мне в чем разница? Спасибо

    • @ДИМОН4ИК-ш2к
      @ДИМОН4ИК-ш2к 10 дней назад

      Раньше нитритная соль была дорогая, из за экономии смешивали с поваренной. Есть производители недобросовестные меньше процент добавляют нитритки

  • @КанатМуханов-и5л
    @КанатМуханов-и5л 5 месяцев назад +1

    Вовану,привет✊️

  • @ИльдарГалимов-т6ж
    @ИльдарГалимов-т6ж Месяц назад +1

    Здравсвуйте, курсы платные ?.

  • @Jenius_72
    @Jenius_72 8 месяцев назад +2

    ссылки нет на дымокамеру

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Есть ссылка в описании, посмотрите повнимательнее

  • @КолчевИван
    @КолчевИван 8 месяцев назад +2

    Сколько по времени коптили?

  • @ВячеславШамаев-з1щ
    @ВячеславШамаев-з1щ 8 месяцев назад +2

    Почему на сухую дегустируете?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Рабочий день в разгаре.

  • @СергейМухин-й6о
    @СергейМухин-й6о 8 месяцев назад +1

    👍👍👍

  • @sanyvinogradov445
    @sanyvinogradov445 8 месяцев назад +2

    я свинину только выяснил🤣🤣🤣🤣🤣

  • @cap-jv
    @cap-jv 8 месяцев назад +1

    Когда спартанец пинает в пропасть мужика, то надо было картинки подставить что пинает кусок мяса в коптилку)))

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Да, было бы прикольно 😁👍

  • @Boostaboss
    @Boostaboss 8 месяцев назад +3

    красотище а что за часть мяса называется спасибо

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      В Воронеже это называют балык 🙂

  • @sawekmarat3055
    @sawekmarat3055 8 месяцев назад +1

    На продажу?😊😊😊

  • @ГалинаГузеева-я3н
    @ГалинаГузеева-я3н 8 месяцев назад +2

    Скажите это по времени сколько заняло без проветривания сам процес

  • @hvalik8118
    @hvalik8118 Месяц назад

    Коптил тут орехи свиные.После горячего копчения,отвеселись,остыли.Сетку замучился снимать,всохла в мясе.

  • @nikonornikonorov570
    @nikonornikonorov570 8 месяцев назад +1

    Обьясни Вовану, что ты нашприцевал кусок мяса рассолом, минимум 10% от массы, а то он недоумевает откуда так сок обильно течет по руке.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Хорошо

    • @nikonornikonorov570
      @nikonornikonorov570 8 месяцев назад +1

      @@koptim_vmeste Спасибо! Я знаю, что ты хороший специалист как коптильщик и как человек однозначно! Спасибо тебе, что хорошо относишься к своим подписчикам!

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      @@nikonornikonorov570 мои подписчики=мои друзья, я каждого из Вас искренне благодарю за поддержку 🤝

  • @РусланМегавольт
    @РусланМегавольт 8 месяцев назад +1

    Сколько времени коптил хоть..че не сказал

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +1

      Я копчу не по времени, а по температуре.

    • @Ramil5858
      @Ramil5858 22 дня назад

      ​@@koptim_vmesteскажите пожалуйста какая температура должна внутри мяса быть когда коптить перед варкой? Спасибо

  • @АлександрЛипилин-т5х
    @АлександрЛипилин-т5х 8 месяцев назад +5

    Как то странновато, у Вас такой большой опыт, а шприцевать продукт не умеете. Вноняешь шприц, медленно вытаскиваеш, в это время вводишь жидкость.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      А что я не так сделал?

    • @Ешь-Живи
      @Ешь-Живи 8 месяцев назад +3

      Придирки. И так просаливается. Наверное он про то, что, когда вставляешь шприц, потихоньку вынимаешь и надавливаешь, чтобы лучше разошлась смесь

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      @@Ешь-Живи 🤝

  • @НиКаКроС-е7ф
    @НиКаКроС-е7ф 8 месяцев назад +1

    Видно же что не полностью просолилось,мало по времени солили.

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Где это видно, в каком месте???

  • @АнтонГородецкий-и2л
    @АнтонГородецкий-и2л 8 месяцев назад +4

    А какую роль вообще Вован делает на канале? Монтаж или дигустация?)

  • @РоманЖ-я7ц
    @РоманЖ-я7ц 8 месяцев назад +2

    Как стать Вованом??????

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Боюсь Вова этого не простит..... 😁

    • @РоманЖ-я7ц
      @РоманЖ-я7ц 7 месяцев назад +1

      @@koptim_vmeste добрый день подскажите пожалуйста:
      Вакуумный упаковщик Henkelman Jumbo Plus
      Это хороший аппарат может сталкивались?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  7 месяцев назад +1

      @@РоманЖ-я7ц здравствуйте, не знаю🤷

  • @ЕвгенийБуркин-и1н
    @ЕвгенийБуркин-и1н 8 месяцев назад +5

    Тебе самому учиться ещё нужно, есть огрехи😂

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Научишь?

    • @Ribak_iz_Naroda
      @Ribak_iz_Naroda 8 месяцев назад +1

      Полностью с вами согласен 👍👍👍

    • @sawekmarat3055
      @sawekmarat3055 8 месяцев назад +1

      Любой мастер (если он действительно мастер) всю жизнь учится своему делу.
      А если не учится то хватит ему задать простейший вопрос и он провалится.

    • @ЕвгенийБуркин-и1н
      @ЕвгенийБуркин-и1н 8 месяцев назад +2

      Не хотел обидеть, извини, может ты где-то недоговорил специально, но со стороны показалось по другому, тебя учить думаю что не нужно, давно смотрю тебя и не только тебя, сам занимаюсь, и коптильни изготавливаю, может и ролики снимал бы но лишился голоса, рак, 🤝

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      @@ЕвгенийБуркин-и1н никаких обид! Не договарию некоторые моменты специально, поскольку детально обучаю людей за деньги. В 2019 году мне делали сложную операцию на горле, было доброкачественное образование. Я искренне желаю вам здоровья и не падать духом! 🤝🤝🤝

  • @ЮрийРоманов-ш4з
    @ЮрийРоманов-ш4з 5 месяцев назад

    Непросолилось это видно на срезе

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  5 месяцев назад +1

      Где, в каком месте? Не говорите глупости!

    • @ЮрийРоманов-ш4з
      @ЮрийРоманов-ш4з 5 месяцев назад +1

      @@koptim_vmeste серые пятна не смущают?

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  5 месяцев назад +1

      @ЮрийРоманов-ш4з где вы их увидели???

    • @СегаРНД
      @СегаРНД Месяц назад +1

      Мне тоже они показались!!! Ещё подумал: зачем показывать то о чем говорил в начале. Но может это камера так передает цвет. НО ЦВЕТ ТОЧНО НЕРАВНОМЕРНЫЙ это 100% , хотя мясо не жирное. И должен просолиться везде

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  Месяц назад +1

      @СегаРНД все просолилось отлично!

  • @ВсегоПонемногу-ц4ъ
    @ВсегоПонемногу-ц4ъ 8 месяцев назад +1

    Дружище ты пересолил похоже,на мясо чистое берется100гр соли для сала 200гр на литр воды ,хорошо хоть смыл

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +2

      Что вы пишите, вы вообще ролик смотрели?

    • @ВсегоПонемногу-ц4ъ
      @ВсегоПонемногу-ц4ъ 8 месяцев назад

      ​@@koptim_vmesteконечно посмотрел полностью в итоге вы положили 20гр на 100гр воды ,получается 200гр на один литр ,что непонятно ? вашу говядину просто только с пивом она в два раза пересолена ,проверено ,так что без обид

    • @koptim_vmeste
      @koptim_vmeste  8 месяцев назад +3

      @@ВсегоПонемногу-ц4ъ мясо идеального посола, ничуть не пересолено.

    • @ВсегоПонемногу-ц4ъ
      @ВсегоПонемногу-ц4ъ 8 месяцев назад +2

      И мясо готово при 69-72гр не при 68 😂 ,это так чтобы знали ,хотя при некоторых рецептах и 65 подходит ,но не в вашем рецепте,повторюсь без обид ,я не хейтер просто занимаюсь профисианально ,не на камеру как вы

    • @ВсегоПонемногу-ц4ъ
      @ВсегоПонемногу-ц4ъ 8 месяцев назад +1

      @@koptim_vmeste слушай ,есть технология такая сколько ложится соли на продукт при копчении ,допустим как ты ложиш 20гр это для тебя допустим нормально для других солено для третьих несолено ,поэтому каждый проф коптильщик с опытом познает сколько грам соли нужно в идеале чтоб всем покупателям угодить