Пошаговый рецепт в Чудопакете. КУМПЯЧОК белорусский (вяленый окорок).
HTML-код
- Опубликовано: 18 мар 2020
- Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
Маленькие Чудо-пакеты 25*35 см поступят в продажу в течение месяца.
- Купить Чудо-пакеты большие 25*60 см: www.emkolbaski.ru/chudopaket-...
- Купить Мясницкую соль: www.emkolbaski.ru/myasnitskay...
- Купить Нитритную соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- Купить Аскорбат натрия: www.emkolbaski.ru/askorbinat-...
- Купить Целлюлозную пленку: www.emkolbaski.ru/tsellyulozn...
- Купить Коллагеновую пленку: www.emkolbaski.ru/plenka-koll...
_______________________
Сырье:
Свиной окорок - 1 кг
Ингредиенты:
Вариант 1: Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Соль Поваренная (20 гр)
Вариант 2: Нитритная соль (25…28 гр) + Аскорбат натрия (0,5 гр) + Сахар 2…5 гр
Оболочка.
Вариант 1: «Чудо-пакет для вяления» размер 25/30 - 1 шт для вяления в обычном холодильнике
Вариант 2: целлюлозная пленка или коллагеновая пленка, но в этих пленках нужно строго соблюдать условия для вяления.
Технология.
ПОСОЛ. Натереть сухими ингредиентами из рецептуры. Поместить в пакет или емкость. Лучше всего в пакет и постараться удалить воздух (в идеале, воспользоваться вакууматором).
Если воздух не удалить, то на 7…8 день посола велика вероятность появления липкой слизи с неприятным запахом на поверхности куска.
Вяленый Кумпячок.
Вяление в привычных материалах (целлюлозная, коллагеновая пленка) осуществлять в климатической камере при влажности воздуха 75…85%, температуре +6…+8 и скорости воздуха 0,1…0,5 м/с.
При вялении мясопродукта в «Чудо-пакете для вяления» условия можно загрубить и вялить в любом домашнем холодильнике без строго соблюдения условий влажности и скорости воздуха.
Вяление вести в течение 40…80 дней, при температуре не выше +8.
Потеря веса должна быть не более 1% в сутки (оптимально 0,25…0,50 % в сутки).
Сушеный Кумпячок.
Выделить цельную мышцу весом 1…2 кг, провести посол в течение 5…8 суток и вывесить на сушку. В данном случае продукт покроется сухой твердой коркой, но внутри останется влажным.
Возможно образование полостей и разрывов мышечных волокон из-за резкого сжатия поверхности. В образовавшихся полостях скорее всего вырастет зеленая плесень и продукт будет не пригоден. Поэтому лучше всего такие продукты изготавливать весной и осенью, когда влажность и температура воздуха способствует медленному вялению.
___
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте 
Хобби
Павел Анатольевич, Вы опасный человек, Вы разносчик КОЛБАСОВИРУСА!
да, подтверждаю. очень заразный.
Павел, благодарю за вашу деятельность. Всегда с большим удовольствием смотрю ролики и некоторые реализую.
Спасибо за чудесную подачу материала! Мотивируете очень сильно приготовить вкуснятину своими руками!
Спасибо Паша, заложил уже вторую партию, очень просто, ивкусно👍👍👍
Павел, огромное спасибо за #2! Побольше бы вяленых историй;-) Они у Вас классно получаются.
Очень нравится ваш канал смотрю каждый день и сам стараюсь делать колбаски по вашим рецептам
Спасибо вам большое! Отличные у вас продукты, заказал чудо пакет, мясо уже маринуется, жду с нетерпением :)
Павел, Респект! Вы как всегда на высоте, а ролики - познавательны и не оторваться! Мясоперерабатывающей сфере от вашей энергии и энтузиазма скоро не устоять! Успехов и Творчества!👍🤝❗
Огромное спасибо за прфесиональный обзор ролика рецепт забрал огромное вам спасибо по. Больше выкидывайте таких рецептов и покалбасе с уважением к вам александор👍👍🏴
Попробовал вашу Мясницкую соль , очень просто , легко и очень вкусно , СПАСИБО.
Всегда позитивный и увлеченный своим делом "лысый парень"! Спасибо. За то, что заражаете своим энтузиазмом, что несете важную информацию. Круто! Всегда лайк.
Бульбы не нашёл... А по факту, прекрасные рецепты и прекрасный человек! Спасибо большое, Павел, за Вашу работу и Ваш магазин! Не останавливайтесь на достигнутом и радуйте себя и нас новыми рецептами, в том числе смесями.
Спасибо "лысый парень"!
Не думаю, что попробую когда-нибудь сыровял, но даже просто смотреть - действительно здорово!!!
👍
Мне очень нравятся в конце ролика, то что всё прописано 👍👌
Павел - у вас отличный канал!
you always amanze us with your crafts..................
Вот так вкусно рассказывает, слюной подавить я можно 💣💣💣💣
Спасибо этому лысому парню!!!👍👍👍👍👍👍👍
Приятно учиться у профессионала.
Павел , спасибо за очередную вкусняшку .
Спасибо. Очень информативно без воды. 👍
Интересный рецепт, обязательно попробую!
Спасибо большое Павел ,пришла от вас посылка всё отлично и за мини подарочек тоже спасибо. Вы просто толкаете на ПОДВИГИ 👋👋👋👍👍👍
Рецепт просто бомба 👍. Я уже вкус чувствую
Блин, ну чего ты такой молодец! Здорово все рассказываешь и все понятно для нас не таких умных. Почему мой то муж не делает колбаски и мяско, прям грустно.
Желаю только процветания и успехов в вашем деле!
Нравятся ваши ролики. Понятно доступно. Да, очень много текста)) Но скорее всего без этого не было той харизмы. И наверняка я бы не заинтересовался бы этими роликами.
А так супер. Есть всё и наука( за это отдельное спасибо), и простота с доступностью понимания.
Спасибо лысый парень!!!!!)))
Впихнули невпихуемое-Крутяк когда с юмором!!!
Шедевральный результат!
Лысый парень спасибо. Ты открыл глаза на производство колбас и не только и доказал что все гениальное просто . Супер
Ваша копченая паприка - просто 👍супер. Вне конкуренции. Заказала чудо пакеты. Буду вялить мясо. «Подхамонье» 😃😃😃
Супер! Жить хочется! 😀✌️
Пробовал делать. Шикарный рецепт!!! Спасибо лысый парень)))
Здравствуйте,подскажите какую часть туши вы брали? Сколько кг? Сколько вялили по времени? И по какому варианту,спасибо.
Первый раз на этом канале. Рука автоматически потянулась к кнопке "подписаться" после увиденных телодвижений с аппликатором из магазина сантехники)) Поржал от души! Лысый, ты Красавчик!))
Пересматриваю ролик , хотел сказать, большое спасибо за Мясницкую соль , с ней продукты мясные получаются просто сказка.
Отличный продукт ,отличный рецепт.
Павел, вы мастер!!! Завозите побольше пакетов в магазин) очень быстро раскупают, не успеваю заказать)
Благодарим!!! Всех благ!!!
сделал первые пробы 1кг говяд и 1 кг свинины и говорю вот этому лысому парню спасибо, вкусно и на самом деле так просто
Павел, умничка, спасибо, все купила и старты и пакеты и всё остальное, завтра иду за мясом.
Добрый вечер! Подскажите,где можно купить пакеты? И вопрос,можно обычные пакеты для вакуума? Или только специальные.
@@user-nn9eu6tl9q Обычные пакеты для вакуума влагу не пропускают. Какое же это вяление будет?
У меня висит уже 24 дня в холодильник ке ну как раз к Новому году.Спасибо вам все что делаю класс
УКЛАДКА В СЕТКУ СУПЕР !!!ЛАЙК 100% !!!
Павел спасибо за видео!!!! Жду посылку. Буду готовить по вашим рецептам. Для меня как лозунг ваш канал : Хватит ходить в магазин , готовь сам. А про вас узнала от блогера Диана Строгая.
Прямо сейчас , всё выпишу и заделаю , СПАСИБО.
Вы не представляете насколько большое дело Вы делаете! Я просто не перестаю удивлять свою Семью благодаря Вам! Жаль только что не все есть в наличии в Вашем магазине... Лайк, конечно лайк!
Привет я всегда смотрю ваши видео очень позитивно , по поводу нитрид натрий я думаю это необходим сыроваренном мясных изделий микроорганизмы переводить на аминокислоты и разные ферменты по этому мясо получается очень вкусный и привлекательны!
Вчера наконец-то добралась и сделала это, впихнуть в сетку через трубу все-таки не получилось, долго смеялась, пытаясь запихнуть и вспоминая, как это делал Павел в ролике🤪😄, в общем, ждем теперь результат. Павел, спасибо Вам за вдохновение!
хорошая история. попробую
Лысому парню бравооо
Спасибо лысый парень уже на поток поставил, девушка в восторге. у вас отличный магазин!!!
Спасибо! Самое интресное начинается с 14:00 ))
Я сделала по рецепту!! муж оценил результат!!
Доброго времени суток. Вы мясо посолили и сразу в холодильник? Или мариновался при комнатной температуре?
Я чуть слюной не захлебнулась)
Я тоже обожаю Белоруссию! Поддержу. Вялка у них шикарная!
Павел добрый день!можно у вас спросить ссылку на коптильное обрудование хол/горяч копчения?
невероятно!) И в отличие от этих хамонов жир не отвратительный прогоркло-желтый
Вы очаровательный провокатор,спасибо
Вставка с аппликатором - шикарная идея. А то куда не глянь у всех прям так получается за секунду))))))
Спасибо ЛЫСЫЙ Парень!!
Есть вопросы.
Можно завернуть в каллогеновую пленку , а потом покрыть фермогелем ?
Хорошая история!
Я с Казахстана .толочинский р н .михиничи вот у бабушки окорок в сенцах отрежишь .хоть куда!мы в казённый л.ес за грибами 🎉
Буду пробовать делать. А вот нет ли у вас ролика с целлюлозной пленкой сыровяла?
Павел, Блеск! Сегодня получила от Вас посылку со Специями и Покетами.... Стартую!)))))))
Напишите пожалуйста получилось у вас или нет?)
@@kto-to845 БЛЕСК!!!! Скажу больше, сблатовала своих "заводных" родственников из Киева! Не поверите, но не далее как вчера, получаю от племянника по Вайберу фото разрезанного Кумпячка, со словами: Свершилось!)))) Следующая СМСка : Огонь!!!))))))
Дождался, получил, попробовал. Огромноая просьба если это возможно - выпустите эту ветку продукции в плёнке!!! Объяснюсь - 1. Эти пакеты не вакуумируются - если мы берем обычный вакууматор домашней кухни ( ведь все просто?), а не для плоских пакетов, 2 - они не паяются- ну хоть тресни - по шву разлетаются сразу , 3- при набивании с целью выгнать воздух в ручную (не вакуумируються ведь) получается большой по формату кусок, который при вталкивании в аппликатор просто - рвётся. Итог - формат пакета очень сильно ограничивает в геометрии получаемого продукта, использовать большой пакет на несколько маленьких практически невозможно - место для узлов съедает всю экономию, утрамбовать мясо в пакете сложнее чем в рулоне с пленкой- опять же из за риска порвать, а уж как это заталкивать в сетку.... Пленка для данных продуктов была бы гораздо удобнее и как ни странно экономичней. И колбаса это просто- да? С этим пакетом - нет.
Спасибо!
От души.
Привет, Спасибо за любовь к Беларусии.
Павел Анатольевич, спасибо!
Благодарю!
Добрый день! Я очень люблю вяленое мяско, но больше предпочитаю птицу. Скажите, а можно так филе курицы или индейки завялить.
Сделайте видео про «хамон», роликов полно, но нет от профи. Спасибо.
Как он сделает на него обзор ,если он не профи по хамону. Вам к испанцам дорога. Вы не можете найти ролики про хамон от профи ( от людей которые его делают) ? Вас в гугле забанили?
@@alexandrdrobyshev4369 а тебя в гугле забанили, что ты на этом канале сидишь?
Человек по существу спрашивает, он не хочет смотреть тысячи тупых видео от дилетантов, он просит мнение профессионала
Здравия Вам. Подскажите, сутки в тепле надо держать или сразу в холодильник.
Лежу ,болею жизнь не в радость ииии тууут,опппааа па.Аппетит проснулся жить хочется,творить хочется.А кому спасибо? Лысому парню😊😊😊!!!
Здравствуйте!!! А специи можно добавить? И можно завирнуть в марлю вместо пакета? Привет из Германии!!!
Павел,а в каких сыровяленых ветчинах,приготавлеваемых в чудопакетах, использовать старты?
Павел Добрый день, скажите а можно добавить капченую паприку?
Купил у вас 3чудо пакета.
щас делаю климат камеру из капельного холодильника и попробую сделать такое же
Спасибо!
Офигенски!
Спасибо 👍👍👍👍👍👍👍👍
А подскажите пожалуйста в ролике помимо мясницкой соли мелькнул пакетик со стартами. Вы их использовали в приготовлении? Они нужны в данном рецепте!
Привет из солнечной адыгеи павел это сепер ваши чудо пакеты уже купил и сделал осталось ждать
Чем же эти пакеты отличаются от обычных?
Здравствуйте, подскажите, а готовый сыровял такой можно замораживать в вакуумном пакете?
спасибо!
спасибо
Подскажите пожалуйста что почитать можно по технологии вяления мяса? Смотрел "справочник Рогова", там не нашел. В домашних условия иногда готовлю полендвицу, но без теории стрёмно. Хочется уверенности в безопасности продукта и понимании что происходит.
Спасибо 👍👍👍👍
Доброго дня! Говядина так же получится?
павел анатольевич как определить какой размер формовочной сетки надокупить для рулетов спасибо
Какой обояшка😍
Лысый парень, СПАСИБО!!!!!🤤🙌😂
Еще вопрос по поводу пакета. Какими длжны быть условия вяления в нем - температура и влажность. Заранее благодарен за ответ, Ваш добрый гений
Павел, подсела на Ваш канал. Хочу сделать кумпячок. Живу в Израиле и ваши чудесные материалы получить проблематично. Но есть чудопакет. Один. И есть нитритная соль. 6ти процентная. Из приправ душистый и обычный перец. Могу я , имея этот набор, приготовить кумпячок? Если да, ио сколько обычной соли и сколько нитритной. Нужен ли сахар. Спасибо
Очень удобно удалять воздух при помощи формовочной сетки, когда поместил в нее кусок, один край нужно освободить и поставить мясо вертикально и выгнать воздух, затем завязать!
Добрый день! У меня вакууматор Редмонд, запечатать пакет можно, но явы не держатся. Если чудопакет влажный его запечатать не получается. Поэтому их можно только вязать.
Вот продукт получается действительно вкусный и без закала,но корка присутствует.
Скажите пожалуйста, аив обычном холодильнике капельного типа тоже можно вялить?
Ну, теперь после просмотра этого видео уверен, что если даже первые 2кг шеи не совсем правильно завялятся - в следующий раз точно все получится правильно)) Жаль результат будет понятен только через 60 дней)) Спасибо, Павел! Ждем теперь рецепты с этими пакетами, уверен - будут разлетаться на ура) Вопросик только - американцы обычно срезают образовавшуюся корку. С этими пакетами, как я понимаю, это делать не обязательно?
Павел, добрый день! Получил Вашу оболочку
АЙЦЕЛ и сразу же
сделал колбаску
для пробы. Как Вы
учили подвесил на
20 часов при комнатной тем-ре,
потом убрал в хо-
лодильник. Ровно
через сутки с момента набивки
колбаса потеряла в весе 10%. Правильно это или нет.
Пакет то как называется или где продаете ? А то чудо! Чудо! А пакет где покупать
Спасибо, отличное видео! Жаль у нас нет таких специй в Латвии...
С России не вариант заказать?
@@user-vw1zd3rp9w золотыми приедут...
@@policists Я в Израиль заказываю
Вот бы еще рецепт колбасы в таком пакете )
Lerry Max так айцел оболочка же есть