Вяленое мясо, карбонад в домашних условиях. Мясной деликатес в чудо пакете с Изи Кюр от емколбаски.
HTML-код
- Опубликовано: 31 мар 2022
- В этом ролике я буду вялить свиной карбонад (вяленое мясо в домашних условиях). Потрясающий мясной деликатес в чудо пакете с использованием мясницкой соли и стартовых культур Изи Кюр от магазина емколбаски.
Канал Павла (емколбаски) - / emkolbaski
моя группа вконтакте - kanalvshi
Дзен - zen.yandex.ru/id/5e45a1a71163...
Music by / ikson
www.iksonmusic.com/usagepolicy
Канал Павла (емколбаски) - ruclips.net/user/emkolbaski
моя группа вконтакте - vk.com/kanalvshi
Дзен - zen.yandex.ru/id/5e45a1a711638a2a18c0a506
Здравствуйте, спасибо за прекрасный рецепт, красивый обзор приготовления!
Отличный рецепт👍👏🙂
наконец-то новый ролик, буду пробовать повторить! Сергей, не болейте!
Спасибо за просмотр
Спасибо за труд и за видео!!
Спасибо за просмотр
Молодец! Отличный ролик!
Спасибо
Привет из Молдовы! Здоровья вам желаю!
Привет, спасибо
Я сделал холодное копчение и мясо стало заметно вкуснее, рекомендую.
Скоро сезон, как раз
Доброго времени суток, похудел сильно, надеюсь здоровье больше не подводит, крепкого здоровья!
Спасибо
Попозже посмотрю,, но хочу сказать что Ваши рецепты очень выручают и подача очень доступная. Спасибо.
спасибо
Опачки, а вот и классика твоего канала) С удовольствием глянул)
Пы.Сы. тоже прикупился недавно вакуумник, думаю что-то попробовать засолить по твоим рецептам :)
Привет, рад тебя видеть
Я обожаю ваш контент, будут ли еще видео?
Спасибо, будут. Сейчас совсем нет времени, ролик снят, но нужно его смонтировать.
С воздухом, при отсутствии вакууматора можно поступить проще. Пакет с мясом опустить в таз с водой и вода сама вытеснит весь воздух, останется только завязать. А канал просто лучший в своём роде. У меня по этим темам просмотрено почти 90% контента ютуба, но готовлю я только по Вашим. Потому что как не крути это сырое мясо и подход нужен особенный. В Ваших роликах видно, что Вы это понимаете и понимаете о чем говорите. Спасибо!
Спасибо учитель)
Спасибо за просмотр
Дорогой вы человек. Точно даано не виделись. Как ваши дела? Жаль, что перестали работать на ютюбе показывая свое хобби! Надеюсь, что у вас все хорошо несколько это сейчас возможно. Надеюмь откликнитесь. Всего доброго вам. Берегите себя.
Хочу снимать новые ролики, но пока нет времени совсем
Скорость воспроизведения 1,5. Тогда норм
как вариант
Добрый день. скажите пожалуйста, а отверстия на мясе при первом разрезе это закал? Если да то в чем причина? Спасибо
Он переметнулся на канал магазин денди там его ищите) правда за кадром
Я опешил когда увидел видео искав рецепт😂😂
Подскажите, зачем почему иногда мясо помещают в контейнер с солью, иногда просто сверху посолят и оставляют в холодильнике. Иногда жидкий маринад делают, потом вялят. В чем отличие, какие особенности и что лучше? Спасибо
В контейнер с солью - это старый способ, где много соли, по аналогии с бастурмой. Сверху солят - это обычно 20-30 грамм на 1 кг, это более правильный способ, так мясо можно вялить долго, чтобы получить вкус путём ферментации. Маринад - скорее ко второму способу относят или для приготовления джерок, просто придать особый вкус.
@@Vsoup спасибо за ответ! Вы крутой 😎
добрый вечер, так то ждем новых видео и активности на канале) удачи и успехов в жизни)
Спасибо
В одном из своих видео вы сказали что у Вас есть рецепт без натр.соли. Подскажите пожалуйста пропорции обычной соли .
Обычно 30 грамм на 1кг
Пушка
Благодарю
Братан попробуй следующей раз с инста солью и на 6 месяцев вялить, бомба получается.
Я ее тоже купил, но еще не использовал, спасибо за совет.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста название Вашего вакууматора. И хочу добавить- при использовании стартов необходимо первые сутки - двое выдержать при комнатной температуре для активации стартов. Поздравляю с удачным опытом! Не оставливайтесь!
Caso touch vac, а второй DZ-300B я продал, вот обзор на него ruclips.net/video/fhHIb9QVYGI/видео.html
@@Vsoup спасибо! А почему продали? Имеет смысл его покупать, такой как Caso у меня есть,но думаю о покупке именно для влажных продуктов
@@Nikolai197926 мне гладкие пакеты больше не нужны, место занимает, хватит и одного. К тому же он какой-то топорный, постоянно нужно помогать, поддевать пакет, направлять, поправлять. В целом можно пользоваться конечно.
Подскажите пожалуйста, где можно узнать, как установить нужную влажность в холодильнике
нужную влажность в холодильнике установить нельзя. для этого есть специальные холодильные камеры с совсем другими ценами.
Здравствуйте скажите на каком этапе пакеты сняли из под сетки
Я не снимал
У меня вопрос такой. Я несколько раз делал пивчики и каждый раз пересушивал их. А всё почему? Потому что, если ты колбасу делаешь, тут всё понятно - от 68 до 72 градусов, значит, готово, а как же быть в этом случае?! Я сушил и 5, и 6, и 7, и 8, и даже 9 часов, но 9 часов - это дерево несъедобное, а 8 часов - не уверен, что готово. Как можно быть уверенным, КОГДА ИМЕННО пивчики точно готовы?!
Я сердечно приветствую тебя мой дорогой друг. Вдохновился Я данной идеей вялить мясо, курицу и другие мясные продукты. Поизучал материалы, посмотрел технологию приготовления. Живу я в Саратовской области город Саратов. Не нашел ни одного четкого ответа про месячный доход от продаж мяса и курицы и на канале у одного парня из Севастополя, кажется ARCHIE называется он расписывает в таблице типа мол чуть ли ни в 0 работал. У меня есть дар вкусно готовить + тяга и стремление появилась к данной деятельности. Думал начать заниматься в домашних условиях, соорудить конструкцию для завяливания на лоджии из досок и положить на верх вентилятор + купить сначала обычный слайсер и дегидратор. Думаю начать готовить джерки из индейки и куриной грудки. Также хочу попробывать делать куриное карпаччо. А теперь вопрос. На лоджии конечно хорошо, но у нас есть зима ))) Температура я так понимаю должна быть 18 - 20 градусов в помещении. Думаю готовить сначала для себя, так сказать пробовать разные рецепты. Вот меня интересует скажите кто нибудь, сколько будет доход в месяц примерно от такой деятельности в домашних условиях + продажа закусок через инстаграм, авито и рядом с домом аж 5 пивных магазинов )) Найду куда впарить )))
Много не заработаешь, особенно официально.
Я высаливаю в вакуумном пакете, а потом только перекладываю в пакет для вяления
Как вариант, я тоже так хотел сделать.
Скажите, а вот эти микропоры на срезе - это не брак?
почему-то очень быстро вес у вас потеряли, за месяц всего? ну и в сумме 2 мес вяления это для ветчин самый минимум наверное, еще такого сильно выраженного вкуса особо нет. У меня лежит уже больше месяца, потерял кусок около 26%. Тоже чудопакет и изикюр, в холодильнике. Филеечки, 1615гр изначально были.
Там в целом больше 2-х месяцев получилось. Про вес - у меня есть подозрение, что мясо было накачанным, Из-за этого и структура другая. Хотя и покупал в Ашане
6 месяцев вообще хорошо. Но с Мясницкой солью. Понял
Куда пропал автор?
Мясо видимо предварительно передержали в тепле. Успело закиснуть немного, судя по маленьким равномерным отверстиям?
Или это шприцевание было в магазине
А почему ингредиенты засыпали именно в пакет? Нельзя разве сначала обмазать мясо а потом уже в пакет положить?)
Можно, но часть соли останется в емкости, где солили мясо, а тут очень важны граммовки. Плюс лишний раз лучше мясо не трогать руками.
Мясницкая соль - это нитритная соль?
состав: нитритная соль 0,6%, экстракты (черного перца, мускатного ореха, можжевельника, перца кубеба), сахара, нитрат натрия, аскорбат натрия.
об этом говорится в ролике
Я как новый (свежий😁) подписчик задам такой вопрос- Почему не выходят новые видосики?
Видео уже снято, нужно смонтировать и выложить
Возьми ведро с водой и опусти (не полностью) пакет с мясом в него - вуаля.
Куда автор пропал?
Очень много работы и другие проекты, кризис идей. Последний ролик не очень хорошо зашёл. Надо найти время на съëмку.
Здравствуйте, а если нет вакуматора, можно сделать такой рецепт?
можно. эти пакеты возьмёт не любой вакууматор. так-что проще завязывать сразу бечёвкой.
но вот без "чудо пакетов" рецепт не повторить. они выпускают по пол процента- проценту влажности в сутки. в простых пакетах мясо скиснет просто, без пакета просто засохнет в холодильнике.
Это нереально) слишком сложно и долго
Ну надо же куда-то расти, а то у меня одни и теже ролики и ничего нового
Дружище ты куда пропал?
Он ведет другие каналы про ретрогейминг, и магазин денди
Сколько много слов....
В чудо пакетах всё получается шикарно даже просто со смесью нитритной и простой соли, плюс специи
Капец. 2 месяца
Даже чуть больше
если честно я думаю что вам просто продали перемороженый кусок мяса, так как делал много раз сыровяленную шейку и такого рыхлого эффекта небыло. за идею с вакуматором спасибо
Или шприцованное мясо
Чудо пакет не очень подходит для просаливания, происходит потеря влаги. Лучше после переложить в него.
Столько заморочек! Я все делаю на много проще и получается очень вкусно, без вредной НИТРИТНОЙ СОЛИ!
Если вы сразу в течении трёх дней скушаете, тогда да. Без нитритной мясной продукт быстро портится.
тут обязательно нужна нитритная соль, мясо в вакууме.
дайте рецепт Ирина?
Вернулся к продажу мяса ?)
Сколько не нужных слов
Вы написали 4
Здравствуйте! Вы больше не снимаете видео?
Очень много работы и другие проекты, кризис идей. Последний ролик не очень хорошо зашёл. Надо найти время на съëмку.
@@Vsoup ясно, ну удачи вам👍🤝
ТОЛЬКО ИДИОТ, будет такое мясо есть на бутерброде!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Интересный рецепт!
Я ем по утрам 😁😁😁
Походу итальянцы испанцы все идиоты
Видать хорошо бизнес пошел что аж канал бросил🤣
Канал не бросил, просто некогда пока.
Ну и чего снимать перестал,что бабло не капает .
А что раньше капало что-то разве?
@@Vsoup ну я успел получить одну зарплату с Ютуба ,аж 11 000,а потом санкции и все закончилось,но я все равно снимаю ролики
Стартовые культуры, деньги на ветер.
Да нет, они от патогенной микрофлоры защищают
Одни и те же ошибки... несколько лет подряд. Закал... Влажность не соблюдается. (70-80%). В холодильнике только Айцел.
Буде те ли продолжать вести канал, будут ли новые видео?
Да, будет
Серый делай как делал раньше всё, наххххер эта химия нужна. Лучше есть натуральный продукт, пажитник и куркума убивают всякие бактерии, их добавлять и всё. Остальные специи по вкусу, короче, не мне тебя учить... Жили раньше и мясо вялили раньше химии не было, Как-то же оно сохранялось у них
Согласен , раньше готовили без нитритной соли , но , нитритная соль просто облегчает процесс приготовления . И нитрит натрия присутствует у нас в слюне , так что ничего вредного в ней нет .
Тоде самое что спортсмену говорит, не пей протеин , а кушай куриную грудку. Все одно и тоже , просто облегчает процесс.