Про Ваши слова -не благородное дело , в точку , съедается быстро . Вчера одну на пробу достал такую же . Сейчас на данный момент в холодильнике сервелат лежит ,дедушкин гостинец ,вчера закоптил окорок , до этого 2 свинные с/к вырезки умяли и ещё 3 вида вялится . Делаешь делаешь ждёшь ждёшь и всё съедается быстро
Всегда довольно ровно относился к колбасе, особенно к сыровяленной- ну колбаса и колбаса, есть-хорошо, нет- ну и ладно...Всё было так до прошлой недели, пока Олег не угостил своей Луканкой...))))))))Это волшебно. Это вкусно. Это не так как в магазине...Короче, сегодня получил по почте новую мясорубку, жду заказанные специи...))))))))))) Олег, спасибо за потрясающий ролик! Ты отличный мотиватор, скажу я тебе))))
Привет с онеги! Сделал дедушкин гостинец! Шикарная ,о балденная кобаска получилась,попробовал только что ,фантастика,в магазе сто процентов не купишь ! Респект ,уважуха !
Процесс изготовления несомненно требует вдохновения, поскольку это кулинарное творчество. Кроме того, колбаса получается долгожданной во всех смыслах 😍 Продукт сезонный, как и большинство деликатесов. Прямо мои вкусы - Луканская, Брауншвейская с говядиной. Спасибо 💕
Получилось на вид хорошо, хотя заметил что оболочка отслоилась местами. У меня тоже при сыровяле часто отслаивается и айцел и калоген. Готовые смеси специй только раз использовал и понял, что у меня с Павлом Агапкиным совершенно разные вкусы! Теперь только сам собираю специи. Хочу вам заметить, что мешать фарш лучше в перчатках, есть резиновые утеплённые и рука не мёрзнет и фарш не нагревается. Я последние время стал мешать миксером венчиками для теста, чуть дольше, но легче.
Спасибо за комментарий. Если честно, просто решил попробовать эту специю, а обычно тоже мешаю сам. У Агапкина есть 2-3 неплохих специи, а остальное, как по мне так маркетинг, но я не осуждаю, это его бизнес. Мешаю я в планетарном миксере, только если нужно вмешать кусочки сала мороженого, тогда домешиваю руками. )
Спасибо. А вы про какую оболочку? Айцел не пропускает, а все коллагеновые нормально пропускают. Ролик очень старый, смотрите более свежие, они качественнее )))
Спасибо за грамотное и правильное комментирование своего видео! А насчет специй от ЕмКолбаски-Это , по моему мнению самые лучшие и отборные специи на территории России!!! Павел Агапкин очень рачительно относиться к своим специям и отвечает за их качество! Мало кто это делает!!!
Спасибо Вам за приятные слова. По специям скажу так. Видео про Дедушкин гостинец снималось почти год назад, я действительно применял специи от Павла. Но со временем пришёл к тому, что практически все специи смешиваю сам. От Павла оставил себе только три вида, которые наиболее мне подошли.
@@vkusrybalki Спасибо за ответ! Смеси специй можно делать и самому, никто не запрещает! Просто я Павлу доверяю, человек на этом "собаку съел"! НИчего личного, удачи и успехов каналу и ВАм!!!
Все жду деликатес из шкурки к пиву! Олег, раскройте тему плиз. Я конечно уже давно нашёл, но думаю что тема актуальна и не раскрыта. Многие не понимают на сколько свиная шкурка офигенская и вкусная.
Здравствуйте. Как раз осень и весна лучшее время для вяления на балконе. Температура уже не выше 15 грд., и влажность стремиться к 75%. Пока небыло камеры я так и делал. Посмотрите мой ролик про Дедушкин гостинец. 👍
Здравствуйте, если по простому, я бы сейчас делал так: Свинина нежирная 700г Свинина жирная 300г Соль нитритная/поваренная пополам 11.5/11.5 (всего 23г) Смесь перцев 2г Чеснок свежий 5г Мускатный орех 1г, если любите, хорошо идёт молотый тмин 2г. Остальные специи на ваше усмотрение. Мясо предпосол 3-4 дня, нежирную свинину через крупную решётку мясорубки, жирную порезать как в видео, смешать, набить батоны, положить в холодильник на осадку на 3-4 дня, затем повесить при комнатной температуре на 8-12 часов на обсушку, потом убрать вялиться при температуре 10-13 градусов, влажность 75%, до потери веса 35%.
Ха! Три килограмма.... Я семь сразу сделал. Правда из лосятины с добавлением свинины. Колбаса улетела за полторы недели. Я вообще не вижу смысла делать меньше 5 кг. Столько геморроя, а съедается в миг 😂 Единственная проблема вымесить равномерно
Класс! С лосятиной, наверное, вообще круть! Только жировую составляющую, видимо, надо увеличить. Вы абсолютно правы. Ближе к осени точно забацаю замеса 2 по 5 кило!👍
Здравствуйте. Ну очень долго мясную продукцию хранить не рекомендуется, но если это завакуумировать, то можно хранить в холодильнике до месяца, а то и больше. Но не забывайте, даже в вакууме процессы ферментации продолжаются.
Приветствую. Естественно, я делаю и на своих специях. Просто в этом случае, решил попробовать их новые. И Вы правы, зачастую просто на перце получается вкуснее.
Кто же Вас принуждает смотреть что-то продолжительнее ролика тик-тока? Только, боюсь, в тик-токе Вам никто не объяснит, как сделать вкусную колбасу. колбасу..
Нереальную кислятину сделал и еле удержался чтоб не выплюнуть на камеру...бессастарт самые кислые культуры. К тому же надо было кормить их моносахарами. Насмешил
Колбаса очень вкусная. Никакой кислятины. Я рекомендую Вам не делать таких резких заявлений. Если у Вас не получилось, это не значит, что у других плохо. Сахара в приправе есть.
Нет, это не так. От нарезки очень меняется структура, взаимодействие шпига и мяса, а так же восприятие вкуса. В противном случае все колбасы были бы одинаковые.
Много пустопорожней болтовни и зацикленность на нарезании. Дошел до 27 граммов на кг. Выключил. Делал уже так. Получается пересоленая. Все повторяют друг за другом. У самих что, вкуса нет? 27 грамм получается пересоленая!!!.
Всё с душой и с юмором.Благодарю за рецепт!
Спасибо, Вам! )))
Про Ваши слова -не благородное дело , в точку , съедается быстро . Вчера одну на пробу достал такую же . Сейчас на данный момент в холодильнике сервелат лежит ,дедушкин гостинец ,вчера закоптил окорок , до этого 2 свинные с/к вырезки умяли и ещё 3 вида вялится . Делаешь делаешь ждёшь ждёшь и всё съедается быстро
Из вашего видео почерпнула много полезной информации. Спасибо за ваш труд!
Вам огромное спасибо, смотрите и другие мои видео, там тоже много интересного.
Всегда довольно ровно относился к колбасе, особенно к сыровяленной- ну колбаса и колбаса, есть-хорошо, нет- ну и ладно...Всё было так до прошлой недели, пока Олег не угостил своей Луканкой...))))))))Это волшебно. Это вкусно. Это не так как в магазине...Короче, сегодня получил по почте новую мясорубку, жду заказанные специи...))))))))))) Олег, спасибо за потрясающий ролик! Ты отличный мотиватор, скажу я тебе))))
Спасибо огромное за добрые слова! Желаю успеха в новом начинании, это целый мир!
Сплошной позитив. Спасибо за рецепты!
@user-ub1uj2ds3u Вам спасибо!
Привет с онеги! Сделал дедушкин гостинец! Шикарная ,о балденная кобаска получилась,попробовал только что ,фантастика,в магазе сто процентов не купишь ! Респект ,уважуха !
Очень рад, что всё получилось 👍
Чертовски душевный у вас канал получился 1 Спасибо , приятно смотреть !
Огромное спасибо за добрые слова. Постараюсь, так сказать, и дальше оправдывать )))
Процесс изготовления несомненно требует вдохновения, поскольку это кулинарное творчество. Кроме того, колбаса получается долгожданной во всех смыслах 😍 Продукт сезонный, как и большинство деликатесов. Прямо мои вкусы - Луканская, Брауншвейская с говядиной. Спасибо 💕
Спасибо, только не Луканская, а луканка )))
@@vkusrybalki 😂
Спасибо большое вам за информацию, лайк и подписка.
Да, на здоровье! )))
За популяризацию - палец вверх)
Палец вверх, за палец вверх )))!
На столе ,крымский погребок! И конечно же дедушкин гостинец! Просто фантастика!
Здорово! 😆
Дядя делал для себя вот. Поняла тётя. И правильно надо всё чувствовать ручками. Молодец!!!! 💪👍
🙂🙂🙂
Получилось на вид хорошо, хотя заметил что оболочка отслоилась местами. У меня тоже при сыровяле часто отслаивается и айцел и калоген. Готовые смеси специй только раз использовал и понял, что у меня с Павлом Агапкиным совершенно разные вкусы! Теперь только сам собираю специи. Хочу вам заметить, что мешать фарш лучше в перчатках, есть резиновые утеплённые и рука не мёрзнет и фарш не нагревается. Я последние время стал мешать миксером венчиками для теста, чуть дольше, но легче.
Спасибо за комментарий. Если честно, просто решил попробовать эту специю, а обычно тоже мешаю сам. У Агапкина есть 2-3 неплохих специи, а остальное, как по мне так маркетинг, но я не осуждаю, это его бизнес. Мешаю я в планетарном миксере, только если нужно вмешать кусочки сала мороженого, тогда домешиваю руками. )
Я использую мембрин, он как айцел не отслаивается.
Хороший душевный ролик, подскажите пожалуйста, вот эта оболочка пропускает дым, хотел бы её холодным дымом обдать? И когда коптить на каком этапе её?
Спасибо. А вы про какую оболочку? Айцел не пропускает, а все коллагеновые нормально пропускают. Ролик очень старый, смотрите более свежие, они качественнее )))
@@vkusrybalki ок спасибо
Пожалуйста. Извините, про копчение ничего не скажу, я не копчу в квартире....
Супер!
👍
Про перчатки и прочее дело сугубо каждого. Главное ,рецепт. А осиальные могут хоть в мотоциклетных крагах замешивать. Автору успехов и развития !
Огромное, Вам спасибо! Видит Бог я помыл руки... 🤣🤣🤣
@@vkusrybalki Добро)
Спасибо за грамотное и правильное комментирование своего видео! А насчет специй от ЕмКолбаски-Это , по моему мнению самые лучшие и отборные специи на территории России!!! Павел Агапкин очень рачительно относиться к своим специям и отвечает за их качество! Мало кто это делает!!!
Спасибо Вам за приятные слова. По специям скажу так. Видео про Дедушкин гостинец снималось почти год назад, я действительно применял специи от Павла. Но со временем пришёл к тому, что практически все специи смешиваю сам. От Павла оставил себе только три вида, которые наиболее мне подошли.
@@vkusrybalki Спасибо за ответ! Смеси специй можно делать и самому, никто не запрещает! Просто я Павлу доверяю, человек на этом "собаку съел"! НИчего личного, удачи и успехов каналу и ВАм!!!
И Вам успехов и с Праздником!
@@vkusrybalki СПасибо большое! С РОждеством Христовым!
@@vkusrybalkiОлег, не поделитесь, какие три специи от Агапкина оставили для себя? Учусь))
Все жду деликатес из шкурки к пиву! Олег, раскройте тему плиз. Я конечно уже давно нашёл, но думаю что тема актуальна и не раскрыта. Многие не понимают на сколько свиная шкурка офигенская и вкусная.
Свиная шкурка действительно офигенный деликатес. Но ничего там нового не придумать, а повторять чужие рецепты не хочу. Извини, брат. 🙂
@@vkusrybalki ну, блин.. так низя. Я не думаю что ваш рецепт будет лишним. И их много жи!
Ок, быстро, не обещаю, но
что нибудь придумаю... 😉🤝
@@vkusrybalki договорились 😁
Здравствуйте! Спасибо за интересные видосы! Супер! Подскажите пожалуйста, вы умеет делать казылык из конины?
Здравствуйте. Спасибо за добрые слова. Из кончины не делаю ввиду отсутствия у нас сырья. Но по этой теме очень много роликов в ютубе.
Жаль, интересно было бы посмотиеть вашу версию.
@user-vr5nh7yh3r 🙂
Жду следующих выпусков !до киндюка пока не дошел,будем стараться!
Спасибо, буду работать, новые видео обязательно будут!
😸👍
😄🤝
Пенëк старый. Тебе надо для старта пенька дать😂😂😂🎉
Ты, видимо, молодой...., не переживай, это пройдёт.
Дядя, а если надеть перчатки, чтобы вымешивать фарш холодный, и не айкать! Надеваете перчатки х/б, а сверху резиновые, и красота!
Тётя, спасибо, я понимаю, что это будет правильно, но...я люблю чувствовать ручками )))
Я, когда мешаю фарш и специи, одеваю тëплые трикотажные перчатки, а сверху хозяйственные прорезиненные перчатки. Надо руки беречь!
И это правильно )))), вообще всё надо беречь!
Сядеу дед на печи взвешивал на ювелирных весах спецыи изучал инструкцию 21:28
Ни хрена не понял..., что хотели сказать...
а если осенью вешать на балконе,температура то падает каждый день.это не очень страшно?
Здравствуйте. Как раз осень и весна лучшее время для вяления на балконе. Температура уже не выше 15 грд., и влажность стремиться к 75%. Пока небыло камеры я так и делал. Посмотрите мой ролик про Дедушкин гостинец. 👍
А в обычный коллаген её можно набивать?
@user-lp6iv3st6m Да, можно, но нужно следить за влажностью иначе закала не избежать...
Спасибо. А как на балконе поддерживать влажность 75 процентов?
Банку с водой ставить что-ли?
Очень приятно Вас слушать.
Ох, спасибо! Мне тоже приятно, что Вам нравиться. Дай Вам Бог всего хорошего!
Не заметил, в какой момент добавлялись сахара для стартов? Или они совсем не добавлялись?
Здравствуйте. Конкретно в этой колбасе не добавлял, но вообще добавлять надо. Спасибо.
Аскорбинка или антиокислитель имеют смысл при хранении или вялении изделий свыше 3х месяцев, ну илииесли большой процент жировой составляющей (от 40%)
Добрый вечер. Подскажите какую оболочку используете ?
А какая колбаса Вас интересует? Для разных колбас разные... Вас, какая то конкретная колбаска интересует?
молодец деда! будем делать!
Здравствуйте.можите подсказать пограммовку специй.нехочу покупать у Агапкина.
Здравствуйте, если по простому, я бы сейчас делал так:
Свинина нежирная 700г
Свинина жирная 300г
Соль нитритная/поваренная пополам 11.5/11.5 (всего 23г)
Смесь перцев 2г
Чеснок свежий 5г
Мускатный орех 1г, если любите, хорошо идёт молотый тмин 2г.
Остальные специи на ваше усмотрение.
Мясо предпосол 3-4 дня, нежирную свинину через крупную решётку мясорубки, жирную порезать как в видео, смешать, набить батоны, положить в холодильник на осадку на 3-4 дня, затем повесить при комнатной температуре на 8-12 часов на обсушку, потом убрать вялиться при температуре 10-13 градусов, влажность 75%, до потери веса 35%.
@@vkusrybalki подскажите.этот вариант без стартов?
@@ВадимМитюшкин-и3с да, это без стартов, а вас интересует со стартами?
@@vkusrybalki да нет. Я наоборот со стартами ещё не разу не делал.
Подскажите стоит со стартами заморачиваться.? У вас опыт есть .
Жду новых рецептов колбасы ,которых нет в ютубе
Буду стараться! Спасибо
Потому что, набивка у вас не плотная на гостинице ..пленка отошла от колбаски...а должна усыхать плотно прилегая к мясу 😊
Да, было такое...раньше...
Мужик Молодец
Спасибо!
Сегодня приблизительно 16-ое Марта ))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) Это надо же так нажраться )))
Время придумано людьми...
@@vkusrybalki это всего лишь шутка. Не обижайтесь. Но я реально засмеялся в голос от этого. Удачи!
@@abdulAzim33 какие обиды, я ведь тоже специально это сказал! )))
Без кристалюта?
Без
Ха! Три килограмма.... Я семь сразу сделал. Правда из лосятины с добавлением свинины. Колбаса улетела за полторы недели. Я вообще не вижу смысла делать меньше 5 кг. Столько геморроя, а съедается в миг 😂 Единственная проблема вымесить равномерно
Класс! С лосятиной, наверное, вообще круть! Только жировую составляющую, видимо, надо увеличить. Вы абсолютно правы. Ближе к осени точно забацаю замеса 2 по 5 кило!👍
Вымесить не проблема ruclips.net/video/uVacUS4kJyk/видео.html
@@Brodyaga389 где ж его взять 🤣🤣🤣
@@Алекс-л2к7с обычно такое берут в магазине.
Как потом хранить долго?
Здравствуйте. Ну очень долго мясную продукцию хранить не рекомендуется, но если это завакуумировать, то можно хранить в холодильнике до месяца, а то и больше. Но не забывайте, даже в вакууме процессы ферментации продолжаются.
@@vkusrybalki Спасибо!
@user-ju4nk9ln9n Да, не за что)
Зря вы пользуетесь готовыми специями. Это портит вкус. Собирайте сами . Я тоже понакупал в емколбаски специй этих, попробовал разок и больше не ложу,
Приветствую. Естественно, я делаю и на своих специях. Просто в этом случае, решил попробовать их новые. И Вы правы, зачастую просто на перце получается вкуснее.
@@vkusrybalki По
@@vkusrybalki По
Процент нитритной соли?
Ответил
Какие проблемы, все дружно сделали 150 кг, объелись и на долго отвернёт.😂
🤔
Диаметр айцел?
45
Всё хорошо, но столько много болтавни
...для тех кто готов слушать..., кто не готов рецепты в тик токе за 5 секунд. )))
Сейчас такие длинные видео никто не снимает болтовню, никому не охота слушать пустую.
Спасибо, за информацию. Буду знать, что я снимаю один. И скажу об этом всем моим подписчикам. А вы идите... в тик-ток
Кто же Вас принуждает смотреть что-то продолжительнее ролика тик-тока? Только, боюсь, в тик-токе Вам никто не объяснит, как сделать вкусную колбасу. колбасу..
Нереальную кислятину сделал и еле удержался чтоб не выплюнуть на камеру...бессастарт самые кислые культуры. К тому же надо было кормить их моносахарами. Насмешил
Колбаса очень вкусная. Никакой кислятины. Я рекомендую Вам не делать таких резких заявлений. Если у Вас не получилось, это не значит, что у других плохо. Сахара в приправе есть.
@@vkusrybalki ну-ну...я смотрел Агапкина и у меня тоже была кислятина через месяц . 2-3 месяца ещё можно проверить
ХабарАли надо было назвать канал
...
...
Перчатки надо надевать, какие бы руки чистые не были.
😉
Дядя, очень много пустой говорильни, которая никому не нужна
Если Вам не нужна, это ничего не значит. Идите...в тик ток...
Правильно сказал!😂не хочешь не смотри!а мне нравиться 👍👋🤝
@@МихаилСмирнов-й9н 👍👍👍
Вообще нет пустой болтовни всё интересно и понятно
Видно что чтото не договаривает
Кое что таит.
Лайк не ставлю и не слушаю.
Дядя слишком замудрый.
Говорит то что и другие говорят.
Спасибо, что что потратили столько времени, чтобы это написать. Да Вам Бог здоровья.
Нарезаешь полосочки а готовую режем тоненькими ломтиками , ну и смысл? Да хоть кубиками , хоть кругляшками..
Нет, это не так. От нарезки очень меняется структура, взаимодействие шпига и мяса, а так же восприятие вкуса. В противном случае все колбасы были бы одинаковые.
Коньяк даё то кислинку
Не замечал
Много пустопорожней болтовни и зацикленность на нарезании.
Дошел до 27 граммов на кг. Выключил. Делал уже так. Получается пересоленая.
Все повторяют друг за другом. У самих что, вкуса нет? 27 грамм получается пересоленая!!!.
Спасибо, смотрите другие ролики )
Видно, дядя соточку влупил!!
Всё может быть..., смотрите другие видео и всё поймёте...