Обожаю Павла! Это не просто кладезь знаний, это настолько увлеченный человек, который использую свои огромные знания для сотворения все новых и новых открытий! Не надо стараться говорить меньше! Говорите больше! Слушая Вас я узнаю не только "сухой" рецепт, а ещё и понимаю "что откуда берется", Вы как хороший учитель умеете заинтересовать и влюбить в свой "предмет"! Успехов Вам и процветания!
К бастурме вообще спокойна. Но после волшебного ингредиента - семян подорожника, поняла, что мне нада попробовать)) Реально, вы лучшие! Даже в посыпке на бастурму ппшный состав! Процветания вам💖💖💖
Услышал ответ на давно мучавший меня вопрос - с какого момента отсчитывать ферментацию? С момента ЗАСОЛА ! Класс! Теперь мои запасы стали на 1,5 - 2 месяца выдержанее.
Здравствуйте. Вопросы из-за кадра - это находка. Иногда Павел рассказывает быстро, информация идёт слишком плотно. Формат с вопросами для неспециалистов понятнее. Ну и вопросы очень к месту. Иногда это именно то, что самому хочется спросить. Всего хорошего.
Привет, решил сделать бастурму по этому рецепту. Вопрос такой - обмазку для каждого слоя нужно каждый раз разводить заново, или можно сразу развести большой объем специй и хранить эту обмазку в холодильнике?
Павел, спасибо за ролик! Один вопрос: На упаковках с Вашей нитритной солью указано 2% на кг. Почему в данном рецепте 3%? Из за скорости сушки, потому что говядина или ещё почему то?
Здравствуйте Павел. Благодаря вам и вашим роликам, научился делать колбасы, сыровял и многое другое. Заказывал у вас специи для бастурмы, но для моих домашних сильно остро. Скажите пожалуйста, если я хочу сам сделать обмазку, сколько псилиума ложить от общей массы специй? Спасибо за ваши уроки.
Павел, спасибо за рецепт! Подскажите, сейчас ещё на улице холодно, живём в частном доме, можно ли сушить подвесив просто в комнате? Да и летом боюсь соседские кошки и собаки на веранде сожрут)
Да хоть на курицу гриль. Курицу в пакет, воды грамм 100, 1-3 ложки смеси и дать полежать пару часов. Получается густой маринад как в магазинчиках курах гриль) соль по вкусу
Павел, здравствуйте, сделал бастурма по вашему рецепту, всё здорово получилось, куски делал где то по 4 см в толщину. На выходе получился закал жёсткий где то 1 мм. Всё вкусно но этот нюанс портит впечатление, жевать не очень приятно, подскажите как такого избегать в будующем?
Назовите вашу косулю и кабана говядиной и не парьтесь. Делайте по рецепту. Главное чтобы ветврач проверил на отсутствие паразитов. Любое мясо называйте говядиной, все стандартно
Бастурму делают все кавказцы а вопше это блюда пришло с османской империи с турции ,я гатовлю и по армянски и по Азербайджански и по турецким рецептам скажу одно ,это одно и тоже единствено приправы везде разные ,но я обожаю любую бастурму
Здравствуйте. Павел...напишите пожалуйста ..Я правильно понял что кроме нитритной соли и приправы дл бастурмы мы ничего не добавляем больше ...тойсть обычную поваренная соль тут не нужна ?
Павел, пара вопросов. 1. Какое отруб брали для бастурмы, мне показалось или это мраморная? 2. Сейчас влажная погода и температура вряд ли уже превысит +20. Как вялить в таких условиях или зимой?
короче говоря, те , кто занимается вялением мяса, приготовлением колбас сыровяленных, это занимаются мумифицированием. Высший класс сыровяления это египетские мумии двухтысячелетней ферментации.
Описание на сайте в товаре есть. Повторю для невнимательных) По убыванию : Чили, чаман, кориандр, чеснок, кумин, тмин, перец чёрный, уцхо-сунели, семена подорожника очищенные( псиллиум)
Здравствуйте)! Подскажите, пожалуйста, можно использовать вместо говядины филе индейки? Пусть это будет не бастурма уже… Или может у вас уже есть кино про вяление индейки? Я не нашёл на канале. Благодарю.
Купил 800 грамм говядины толщиной 25 мм примерно. Далее, засаливал в вакууме на трое суток и покрывал этим тестом три раза. Все,как в этом рецепте. Теперь восьмые сутки сушится в домашних условиях на балконе и у открытого окна, но пока до нужной степени усушки еше очень далеко. Похоже, что 10 суток, как у Павла в ролике - это не реально достижимый идеал. То ли влажность на улице высокая, постоянно дождь висит? Как высушится до нужной кондиции, напишу дополнительно. Да, забыл написать, 25 - 30 грамм сухой смеси на кг. мяса - это на один слой покрытия мяса. Так что, как раз упаковка 100 граммов получается на 1 кг. мяса, не так уж и экономно.
Ну это вы прямо крепко обмазываете) будет остро) да, конечно скорость сушки зависит от погоды. Я снимал в летнюю жару 30 град, осенью на неделю дольше думаю
@@AlisaIvanova88 дело не в ошибках, а в рецепте. Я не видел не одного рецепта бастурмы под прессом, даже у природных армян. Вот похожее блюдо суджук, там да, точно под прессом сушится в процессе изготовления.
Как раз солю мясо на бастурму, я не понял в составе специй нет чеснока? Если честно мне готовые смеси специй не нравятся, люблю собирать всё сам! Солю обычный солью так же три дня, да вымачиваю, сколько дней солилось столько часов нужно вымачивать, менять воду не реже чем один раз в час или проточной. Вялю в холодильнике.
А как же под пресс поставить? Какой-то странный рецепт бастурмы. Мясо ставится по большой пресс, чтобы вышла вся влага, и тогда ему хватает 3 дня, чтобы высушиться уже в обмазке
Учебник по математике можно за день прочитать, но толку будет мало. Поэтому дети ходят на уроки, где учитель все объясняет. Здесь такой же смысл - все объяснить, ничего не упустить, красивую картинку показать. Если это долго кажется, тогда просто читаете описание под роликом и делаете, как написано, без просмотра.
@@emkolbaski правильной засолки мяса и для чего в соль мясо ложатся и для чего весь жир вырезается - для начала этого хватит. Может для российского жителя это и нормально, а вот для азиатского жителя этот рецепт дичь Я не первый год делаю бастурма что бы не боятся критиковать!
![[#2024MAMA] BIGBANG (빅뱅) - 뱅뱅뱅 (BANG BANG BANG) + FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/EQsYfiPR9uM/mqdefault.jpg)
Обожаю Павла! Это не просто кладезь знаний, это настолько увлеченный человек, который использую свои огромные знания для сотворения все новых и новых открытий! Не надо стараться говорить меньше! Говорите больше! Слушая Вас я узнаю не только "сухой" рецепт, а ещё и понимаю "что откуда берется", Вы как хороший учитель умеете заинтересовать и влюбить в свой "предмет"! Успехов Вам и процветания!
К бастурме вообще спокойна. Но после волшебного ингредиента - семян подорожника, поняла, что мне нада попробовать)) Реально, вы лучшие! Даже в посыпке на бастурму ппшный состав! Процветания вам💖💖💖
Спасибо за очередное познавательное видео. Вроде говорите об одном, но в процессе открываете ещё много интересного... Прекрасная робота :-)))
Ксюша молодец задает правельные вопросы, что бы всем понятно было.
Вот это комментарий про Заппу!) Браво гостю за эрудицию и развитые рецепторы! Павлу двойное спасибо!😄
Спасибо, всё как всегда супер. Раньше делал посол с вымачиванием солоновато получается. Попробую теперь так.
Услышал ответ на давно мучавший меня вопрос - с какого момента отсчитывать ферментацию? С момента ЗАСОЛА ! Класс! Теперь мои запасы стали на 1,5 - 2 месяца выдержанее.
Лучшая реклама специй -- это к Паше 👍💯😀
Здравствуйте. Вопросы из-за кадра - это находка. Иногда Павел рассказывает быстро, информация идёт слишком плотно. Формат с вопросами для неспециалистов понятнее. Ну и вопросы очень к месту. Иногда это именно то, что самому хочется спросить. Всего хорошего.
Вы,классные!Мечтаю купить у Вас все,пока не могу,но надеюсь на лучшее!
Спасибо за рецепт, надо будет попробовать. Подскажите пожалуйста, а со свининой такой рецепт прокатит?
И со страусом тоже. Биохимия одна
@@emkolbaski спасибо за ответ. Помню, Вы говорили когда-то про страусов, но что-то подумал, что здесь другое)
Павел, это круто, просто нет слов!!
Не ну тут конечно прям вкус видно!!!!!!))))))) Спасибо!!!!
Всегда на бастурму сам собирал смесь, теперь попробую вашу..
Привет, решил сделать бастурму по этому рецепту. Вопрос такой - обмазку для каждого слоя нужно каждый раз разводить заново, или можно сразу развести большой объем специй и хранить эту обмазку в холодильнике?
Парк дней точно в холодильнике постоит
@@emkolbaski спасибо большое
Павел, спасибо за ролик! Один вопрос:
На упаковках с Вашей нитритной солью указано 2% на кг. Почему в данном рецепте 3%? Из за скорости сушки, потому что говядина или ещё почему то?
Для консервов 1%, для сыровяленых 2,5…3% для варёно-копченых 1,8…2%
Здравствуйте Павел. Благодаря вам и вашим роликам, научился делать колбасы, сыровял и многое другое. Заказывал у вас специи для бастурмы, но для моих домашних сильно остро. Скажите пожалуйста, если я хочу сам сделать обмазку, сколько псилиума ложить от общей массы специй? Спасибо за ваши уроки.
2-5%
Спасибо большое. Процветания вам и вашему каналу.
Спасибо, будем посмотреть 👍
Павел, спасибо за рецепт! Подскажите, сейчас ещё на улице холодно, живём в частном доме, можно ли сушить подвесив просто в комнате? Да и летом боюсь соседские кошки и собаки на веранде сожрут)
Супер!!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!
Как всегда молодец супер!!!
Просто бомба, заказываю ваши товары на ОЗОНЕ. Приправы для бастурмы не нашли, а очень хочется 😉
На озоне дороже заказывайте лучше на сайте
Здравствуйте а куда еще можно применить смесь специй, например в фарш?
Или для маринования мяса
Да хоть на курицу гриль. Курицу в пакет, воды грамм 100, 1-3 ложки смеси и дать полежать пару часов. Получается густой маринад как в магазинчиках курах гриль) соль по вкусу
@@emkolbaski спасибо
Надо брать!
Через 50 секунд видео резко перехотелось бастурмы и резко захотелось на Курилы))))
Вкусняшки 🥳✌
Павел, здравствуйте, сделал бастурма по вашему рецепту, всё здорово получилось, куски делал где то по 4 см в толщину. На выходе получился закал жёсткий где то 1 мм. Всё вкусно но этот нюанс портит впечатление, жевать не очень приятно, подскажите как такого избегать в будующем?
делайте толще слой обмазки и сквозняк не сильный
@@Alex-zo1fp слой был прям толстый, скорее даже излишне, а по поводу сквозняка спасибо учту
Ну можно сквозняк чуть уменьшить. Вообще в вакуум ее и все сразу станет хорошо
Павел, а в сушилке сушить тоже можно и сколько по времени, столько же?
Можно конечно, как высохнет так и готово
Павел, подскажите пожалуйста, если вместо говядины куриную грудку взять? Может что-то годное получиться?
Вполне
Павел здравствуйте. Подскажите на для мяса косули кабана для просола сколько нужно нитритки на килограм ложить? И нужно ли добавлять обычную соль?
Назовите вашу косулю и кабана говядиной и не парьтесь. Делайте по рецепту. Главное чтобы ветврач проверил на отсутствие паразитов. Любое мясо называйте говядиной, все стандартно
@@emkolbaski большое спасибо. Постоянно закупаю ваши спецый очень нравятся продолжайте радовать всего вам хорошего!!??
Бастурму делают все кавказцы а вопше это блюда пришло с османской империи с турции ,я гатовлю и по армянски и по Азербайджански и по турецким рецептам скажу одно ,это одно и тоже единствено приправы везде разные ,но я обожаю любую бастурму
А сейчас лучше сушить на холодном балконе или в тепле на кухне?
А сами решите, если в 30 градусов летом сушилось
Лайк всегда 👍🔥
Павел, когда эта смесь для бастурмы версии 2 появится в розничных магазинах в Москве? Обзвонил пару магазинов, но этот набор специй пока отсутствует
В течение 10 дней. Либо через сайт можно заказать и за 3-4 дня будет у вас
Ура, новое видео про бастурму. В старом ролике специи разводили в горячей воде, а здесь в холодной рекомендуется. Как лучше...?
В холодной
Супер👍
Обязательно ли дожидаться потери 50% веса? Мясо встало на 39% Дальше процесс практически остановился.
Дожди пошли влажность воздуха высокая. Для стабилизации бактерий нужно потерять 50 и выше, иначе плесень будет
@@emkolbaski, спасибо, за ответ.
Здравствуйте. Павел...напишите пожалуйста ..Я правильно понял что кроме нитритной соли и приправы дл бастурмы мы ничего не добавляем больше ...тойсть обычную поваренная соль тут не нужна ?
Не нужна, здравствуйте
Хорошие новости ещё есть!
Будем пробовать. Первая смесь была не очень хорошая
Павел, пара вопросов.
1. Какое отруб брали для бастурмы, мне показалось или это мраморная?
2. Сейчас влажная погода и температура вряд ли уже превысит +20. Как вялить в таких условиях или зимой?
Окорок, в ролике сказал об этом. Сушить это не вялить, температура не важна, важна влажность воздуха
@@emkolbaski Спасибо
Скажите пожалуйста а тушку гуся можно завялить в чудопакете с мясницкой солью и специями?
Нет, кости тухнут
Здравствуйте, Павел! Имеет ли смысл пробовать делать в дегидраторе? На холодном балконе с нечистым московским воздухом не хочется экспериментировать)
Конечно, он же для сушки
@@emkolbaski а какая технология будет? Температура
@@nickp8497 55-65 до потери веса на 55-65%
Это получается за один день сделать можно?
@@xakslim посмотрите ролик год назад мясные чипсы делал ) 8 часов и ✅
короче говоря, те , кто занимается вялением мяса, приготовлением колбас сыровяленных, это занимаются мумифицированием. Высший класс сыровяления это египетские мумии двухтысячелетней ферментации.
Ага, я давно говорил, что лучший хамон - это Тутанхамон, возраст > 3 тыс лет :)))
класс может и высший но не съедобный
Про шарика с будкой по ржал, хоть и слышал когда-то!!!
Павел, скажите, пожалуйста, а чтобы приготовить сервелат дома в духовке, сама духовка должна быть обязательно с конвенцией?
Без конвекции он будет бледным, вареным в собственном пару
@@emkolbaski а на вкус это влияет?
@@AlisaIvanova88 мы едим глазами сначала) на вкус не влияет
Напишите пожалуйста хоть приблизительный состав пряностей, я не с России и купить в вашем магазине нет возможности
Описание на сайте в товаре есть. Повторю для невнимательных) По убыванию : Чили, чаман, кориандр, чеснок, кумин, тмин, перец чёрный, уцхо-сунели, семена подорожника очищенные( псиллиум)
@@emkolbaski, похоже я не глядя купил версию один. Сейчас проверил, там другой состав. :(
Здравствуйте)! Подскажите, пожалуйста, можно использовать вместо говядины филе индейки? Пусть это будет не бастурма уже… Или может у вас уже есть кино про вяление индейки? Я не нашёл на канале. Благодарю.
Любое неизвестное мясо называйте говядиной)
Интересно будет попробовать.По классике в бастурму кладут кориандр, а у вас кумин.Должно быть вкусно! ❤
Кориандр в этой смеси тоже есть
А какое соотношение пажитника и семян подорожника в смеси?
Хорошее)
Здравствуйте вопрос а можно ли разбавить нитритную соль простой солью 50/50 в этом рецепте?
А зачем, какая цель?
Павел,когда завялишь перепелов?Никак не дождусь.
Там есть нечего. Лучше зажарю
Здравствуйте Павел, чем можно разбавить смесь, а то очень острая получается.
Слой потоньше можно класть. Либо паприкой на 30% разбавить
@@emkolbaski Пробовал в один тонкий слой. Родным всё равно островато. Попробую паприкой разбавить.
В нулевой зоне холодильника можно просаливать мясо?
Вполне
Павел и Ксюша пожалуйста 🙏 введите быстрее этот вариант смеси ))))
Он уже в продаже на сайте
Подскажите пожалуйста, появилась белая плесень на бастурме. Сушил на кухне возле вытяжки. Выбрасывать или можно обрезать?
Так тут сами решайте
Точно плесень? Мохнатая? Обычно это соль выступает при сушке
Приветствую 👋 скажите пожалуйста без вакуума в холодильнике сколько можно хранить? И в чем(пакете,пергаменте)?
В пергамент чтобы плесень не росла
18:25 что значит не помнишь что изменил, если состав перед глазами, на упаковке
Купил 800 грамм говядины толщиной 25 мм примерно. Далее, засаливал в вакууме на трое суток и покрывал этим тестом три раза. Все,как в этом рецепте. Теперь восьмые сутки сушится в домашних условиях на балконе и у открытого окна, но пока до нужной степени усушки еше очень далеко. Похоже, что 10 суток, как у Павла в ролике - это не реально достижимый идеал. То ли влажность на улице высокая, постоянно дождь висит? Как высушится до нужной кондиции, напишу дополнительно. Да, забыл написать, 25 - 30 грамм сухой смеси на кг. мяса - это на один слой покрытия мяса. Так что, как раз упаковка 100 граммов получается на 1 кг. мяса, не так уж и экономно.
Ну это вы прямо крепко обмазываете) будет остро) да, конечно скорость сушки зависит от погоды. Я снимал в летнюю жару 30 град, осенью на неделю дольше думаю
Так для бабтурмы мясо стоит под большим пресом, чтобы влага ушла, а в этом ролике этого не делали, поэтому так долго сушится
@@AlisaIvanova88 для бабтурмы может и под прессом, а для бастурмы по этому рецепту никакого пресса не требуется, все прекрасно и так получается.
@@someone19581 очень остроумно. Всегда удивляли люди, которые придираются к ошибкам.
@@AlisaIvanova88 дело не в ошибках, а в рецепте. Я не видел не одного рецепта бастурмы под прессом, даже у природных армян. Вот похожее блюдо суджук, там да, точно под прессом сушится в процессе изготовления.
А если сейчас сушить на подмосковном балконе/лоджии, получится?!
Замёрзнет
А если на улице уже холодно и на сквозняк не поставишь как правильно высушить? или допустим зимой? там на веранду не повесишь :)
Не важно где
Купила много специй в Москве на Волгоградском проспекте и в подарок получила специи для бастурмы.Плохо что надо ждать да тепла
Бастурму хоть на батарее сушить можно
Упростить но я почему-то не нашла на волгоградском проспекте дом 32 Мне нужна была оболочка фиброзмок её там нет
@@ЕленаАндреева-э1ф берите айцел премиум, он универсальный. И коптить и вялить и варить
@@emkolbaski спасибо
Занятно дядя в синей кепке глаголет 😅
сколько хранится? да дня четыре, пока не сожрут...
надо брать
Как раз солю мясо на бастурму, я не понял в составе специй нет чеснока? Если честно мне готовые смеси специй не нравятся, люблю собирать всё сам! Солю обычный солью так же три дня, да вымачиваю, сколько дней солилось столько часов нужно вымачивать, менять воду не реже чем один раз в час или проточной. Вялю в холодильнике.
Чеснок есть. По убыванию : Чили, чаман, кориандр, чеснок, кумин, тмин, перец чёрный, уцхо-сунели, семена подорожника очищенные( псиллиум)
@@emkolbaski отличный набор специй!
А чаман и уцхо-сунели чем отличаются?
ЧАМАН ЭТО ОДНО РАСТЕНИЕ,А УЦХО-СУНЕЛИ ЭТО СБОР .
@@ЮлияТрубачева-к8щ а хмели-сунели это где?
@@АлександрМ-е5е Дамочка всё перепутала! Уцхо сунели это голубой пажитник а хмели-сунели - это смесь!!!
Чаман, шамбала, фенугрек, пажитник сенной это одно растение. А уцхо-сунели это пажитник голубой.
@@emkolbaski понЯл спасибо
А можно по этому рецепту только свинину?
без разницы
Настоящем рецепте не какой муки не должен быть.это делают чисто для веса
Когда эта смесь будет в продажах? Я из Казахстана и у ваших диллиров ее нету
Поедет при следующей отгрузке
А как же под пресс поставить? Какой-то странный рецепт бастурмы. Мясо ставится по большой пресс, чтобы вышла вся влага, и тогда ему хватает 3 дня, чтобы высушиться уже в обмазке
Не обязательно
а в дегидраторе та тоже же сушка????
Ага
Или можно сделать и сейчас на Кавказе сейчас+5
Ролик очень скучный! Проснулся и бастурма уже готова,
Бастурма
12:03 побастурмируем? 🤣🤣🤣
Засуджучим
@@emkolbaski ийеееех, пораньше бы ролик! А то не хочется ради одной смеси заказ делать😋
Бастурматор????
охренеть... вот это обмазка!!!
Эх красота и турция на х.....р ненужна никакая.
Мухи ладно... А птицы?
Ещё и мыши )
Поймал,- засолил,- в Пашину смесь,- завялил.
... и мышку тоже.
Бастурма!ой, смешно!
От маестро ввк пришел✋
бля...бля...бля....а время идет. можно не транжирить время смотрящих? по существу, по жалуста, кратко без любимого вами словоблудия
@@sschelh7494 текст под видео для вас. Ну или нафик, мотайте до быстрых
@@emkolbaski Без обид, Так и сделал. Время деньги
Очень длинные ролики снимаете, откуда у людей столько времени? 30 минут!
Учебник по математике можно за день прочитать, но толку будет мало. Поэтому дети ходят на уроки, где учитель все объясняет. Здесь такой же смысл - все объяснить, ничего не упустить, красивую картинку показать. Если это долго кажется, тогда просто читаете описание под роликом и делаете, как написано, без просмотра.
27 минут бесполезной воды...
В этом видео не согласен по многим позициям, вы основы бастурма не знаете и введёте в заблуждение новичка!
Вооот, подтянулись истинные знания!
Какие основы кстати?
@@emkolbaski правильной засолки мяса и для чего в соль мясо ложатся и для чего весь жир вырезается - для начала этого хватит.
Может для российского жителя это и нормально, а вот для азиатского жителя этот рецепт дичь
Я не первый год делаю бастурма что бы не боятся критиковать!
@@meXanik-v ок, значит у вас свой, а у нас свой вариант. Бастурма Рязанская, ведь ролик называется так
А вам надо?!пусть глистов размножают!😄😄😄
Можно сушить в дегидраторе? Спасибо.
Вполне
я мясо забыл в холодильнике на полтора года. там и шея в вакууме для коппы и говядина для бастурмы. полтора года лежат просаливаются. думаю выкинуть