Сыровяленая, сырокопченая колбаса Домашняя. Через 1,5 месяца вяления на балконе сумасшедший продукт
HTML-код
- Опубликовано: 3 окт 2024
- Специи для сыровяления и для других колбас, колбасные оболочки и любые функциональные добавки на сайте emkolbaski.ru
Павел Агапкин в инстаграме ...
***
Рецепт к этому ролику смотрите в первом закрепленном комментарии.
***
Купить товары, которые вам могут понадобиться:
на выбор
Нитритную соль www.emkolbaski...
Инста-соль www.emkolbaski...
Мясницкую соль для сыровяления www.emkolbaski...
на выбор
Смесь специй "Салями Фелино" www.emkolbaski...
другие смеси для сыроявления www.emkolbaski...
на выбор
Стартовые культуры "Рапид" www.emkolbaski...
Старты (стартовые культуры) "Классика для колбас" www.emkolbaski...
Старты "Флора Италия" www.emkolbaski...
Старты "T-SP" www.emkolbaski...
Оболочка для сыровяления на выбор
Нало Ферм www.emkolbaski...
Айцел Премиум www.emkolbaski...
Свиная черева www.emkolbaski...
_________
ЭПИЗОДЫ:
00:27- Начало
00:44- Какое мясо использует Павел
01;04-Как измельчить мясо
01:32 Какие стартовые культуры и специи использует Павел
02:29 Измельчение мяса
03:25 Как меняется цвет мяса при посоле
03:38-Что такое ферментация, для чего она нужна и при какой температуре происходит
04:49- Как получают белую плесень на колбасе
06:25- Где вялить колбасу
07:04- Какую оболочку использовать
07:45- Павел показывает колбасу через 3 суток
08:55- Для чего нужно закрывать пакет на время ферментации герметично
11:35- Сыровяленая колбаса спустя 20 дней
12:16- Какую емкость можно использовать для холодного копчения
13:06- Типы дымогенераторов. Время копчения в каждом
14:47- Павел показывает отличие между сырокопченым и сыровяленым батоном колбасы
17:55- Дегустация сыровяленых и сырокопченых колбас через 2 месяца
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski...
_________
Moonlight by Roa / roa_music1031
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/3hFL894
Music promoted by Audio Library • Moonlight - Roa (No Co...
Сырье:
• Говяжья шейка + свиная грудинка - 1 кг
Мясо может быть любым и в любых сочетаниях, главное не использовать птицу для сыровяления, т.к. она не безопасна с точки зрения возбудителей различных, например, сальмонеллёза. И с дичью будьте аккуратны, сдавайте на анализ ветеринарам.
Жирность сырья, чтобы такая колбаса получилась вкусной, должна быть не менее 30%. Жир должен быть не легкоплавкий. С туши, а не нутряной.
Ингредиенты:
• Нитритная соль 25 гр на 1 кг мяса (в ролике).
Можно использовать другие нитритсодержащие соли, например:
1. Комбинация Инста-соль (10 гр) + Поваренная соль (20 гр)
2. Комбинация Мясницкая соль для сыровяления (15 гр) + Поваренная соль (20 р). При использовании Мясницкой соли не используйте уже никакие специи, они есть внутри Мясницкой соли.
• Смесь специй «Салями Фелино» - 7 гр на 1 кг фарша.
Можно использовать любые другие, нравящиеся вам, смеси пряностей для сыровяления.
• Стартовые культуры «Рапид», либо «Классика для колбас» - 5 гр на 1 кг сырья.
Можно также использовать старты «Флора Италия» или «T-SP»
Оболочка:
Свиная черева калибром 36/38 мм, если нарезка фарша мелкая. В ролике мы использовали полимерную оболочку для сыровяления Айцел Премиум 50 мм, оболочка Нало Ферм аналогична по свойствам Айцел Премиум и тоже отлично подходит для вяления.
При крупной нарезке мяса лентами лучше использовать оболочку калибром от 45 мм и выше.
Технология.
• Подмороженное слегка сырье порезать ножом на «ленточки» шириной 3…5 мм и длиной 3…5 см.
• В фарш внести все предварительно смешанные между собой сухие ингредиенты.
• Фарш набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Можно набить вручную через колбасную насадку большого калибра.
• Оставить колбасу на ферментацию в духовке с паром при +35 град. на 12 часов, либо при +30 на 18 часов, либо при +20 град на 48…60 часов.
Критерием окончания ферментации является достижение рН=5.3…5.0. При таком рН колбаса не будет сильно кислить и при этом будет безопасна с точки зрения микробиологии.
Без рН метра можно лишь приблизительно догадываться о снижении кислотности. Ориентироваться можно по появлению «резинистости» в батонах, сильного уплотнения фарша. Батон уплотнится, станет упругим.
• По окончании ферментации колбасу можно коптить сразу, либо в течении первых 15 дней вяления.
• Коптить нужно холодным дымом с помощью лабиринтного дымогенератора 12…16 часов, либо с помощью эжекторного (сапогового типа) дымогенератора в течении 4…6 часов.
• После копчения вяление нужно продолжить при следующих условиях при t=2…4 град. и влажности воздуха 65…80%. Такие условия можно поддерживать домашнем в холодильнике или на балконе/террасе. Используйте приборы контроля - термометр и гирометр или термогигрометр.
• Вялить нужно до потери веса на 35…45 %.
Нормальная скорость потери веса - 0,5…1 % в сутки.
Если колбаса будет терять вес быстрее, значит влажность или скорость воздуха не подходящие и вероятен брак в виде закала (плотной корочке подсыхания, не дающей продукту вялиться).
ВАЖНО. При возникновении закала колбасу следует упаковать в вакуум с помощью вакууматора для остановки вяления и перераспределения влаги в батоне. Через 7…15 дней нахождения в вакууме, колбасу можно продолжить вялить при указанных выше условиях.
Вялим колбасу из мяса лося и оленя.без шпика и свинины.
Вкус отличный ,друзьям нравится
Здравствуйте, спасибо за науку!
Павел, можено попросить Вас в описании рецепта прописывать альтернативу уже готовым наборам специй, не общей фразой - кому, что нравится, а то, что именно входит в рецепт, спасибо.
Павел, а есть вариант всех обмануть и вакууме, в сувид при 35 градусах выдержать батоны?
@@grammabot можно. Только как проверить рН
@@emkolbaski из остатков фарша сделать пару пробников и отдельными пакетами завакуумировать можно
ДОБРЫЙ ВЕЧЕР УВАЖАЕМЫЙ ПАВЕЛ.Я САМЫЙ ВРЕДНЫЙ ВАШ ПОДПИЩИК ИЗ ХАРЬКОВА. Я ДОЛГО ПРОСМАТРИВАЛ ВАШИ РОЛИКИ И ОБЯЗАН ВАМ СКАЗАТЬ ЧТО В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ ВЫ СТАЛИ ОЧЕНЬ ХОРОШО И ТЩАТЕЛЬНО ДАВАТЬ ОБЬЯСНЕНИЯ САМОГО ПРОЦЕССА .МНОГОЕ СТАЛО БОЛЕЕ ПОНЯТНО.И ОТДЕЛЬНО СПАСИБО ВАШЕЙ СУПРУГЕ ОНА ЗАДАЕТ ВАМ НУЖНЫЕ ВОПРОСЫ.ИМЕННО ВО ВРЕМЯ И ПО ТЕМЕ.СПАСИБО.С УВАЖЕНИЕМ ИЗ ХАРЬКОВА
Да уж, Ксюша умница. Как только у меня вопрос возникает-она его тут же задаёт. Телепат! 👍👍👍
Павел, огромное спасибо за Ваш труд!! И отдельное благодарность Ваше супруге!
после этого ролика сразу заказ сделал! Павел ты молодец. спасибо тебе за науку
Привет Павел. Как всегда на высоте. МОЛОДЕЦ !!!!! Спасибо за твой труд, он многим помогает.
Павел! Рисунок колбасы просто сказка! И отдельная благодарность за то что Ваша продукция появилась на OZON, сейчас очень удобно, т.к ПВЗ находится прямо в нашем доме.
Здравствуйте Павел , здорово как ,все при делах готовятся к праздникам ! Посмотрела ,почитала ,можно сказать пообщались! Всех с наступающим Новым Годом ,надеюсь не с последним ,тьфу,тьфу тьфу ! Всем счастья ,везения и успешных колбасных шедевров !
Благодарю Павел,рецепты-вкуснятина)специи не отстают)
Как я люблю эти темы!!! Спасибо Павел👍🏻
Павел большое вам спасибо . Благодаря вам и вашим роликам сыровял стал моим любимым хобби .
Спасибо, все как всегда на высшем уровне.
Паша, как всегда, причёска идеальна, но думаю колбаса будет ещё лучше.. ))) Поглядим..
И чешет красиво!!!! ☝️
@@АлександрРакитский-т3ц Скажем так, Паша уже всё вычесал, рассказывает хорошо, и чувства юмора не теряет. )))
Все прекрасно желаю вам и дольше таких же успехов
Особое спасибо Вашей супруге за мои вопросы)) это очень для нас, новичков, полезно!
Шикарно 🎉получиласььу вас колбаса🎉
Спасибо большое вам за труды и вашей команде 🎉
Прям хорош... Рисуночек такой видел редко... Интересная штука проучилась... 👍
Ооох вкусно то как!!! Где моя посылочка потерялась , вот вот должна прилететь иииии такую колбаску буду делать)))))
Шикарная колбаса получилась! После таких роликов, хочется бежать за мясом и повторить рецептик. Спасибо за ваш канал , Павел !!!!
Паша ты как всегда супер. Весёлый добрый и на позитиве спасибо за обучение ты молодец. Благодоря твоим роликам я стал более менее правильно готовить разные вкусняшка и радовать своих близких. Спасибо.
Павел здравствуйте!!! Круто это просто круто.С такой лёгкостью передаёте информацию что получается Все автоматом!!!)))
павел порекомендуйте пожалуйста вакуумный упаковщик ну или хотябы намекните на какую фирму смотреть. спасибо за ваши видео!
Подсел на ваши колбасы получается вкусно
Даже смотреть вкусно! Попробуем, оценим и возьмём на вооружение. Цена на мясо касается особенно говядина, а кусает как хищник злющий. Переждем и этот хаос.
Павел👋спасибо за рецепт,после 3х месяцев вкус полностью изменился осталось от 10шт- 3шт, в последующие месяцы буду пробовать,как будет меняться вкус
То что Павел спец в своем деле, не отнять!!!
Ура дождались
Лайк автоматом!
Терплю, жду. Завялил колбасу по руководству с этого канала (оболочку, старты и т.д тоже у вас брал). Одну палку умяли после 7 недель - все хорошо. На следующей неделе семейное торжество. Терплю, жду...
Супер! Будем осваивать сырокопчение, раз сыровял - бледное подобие. 💪✊👍👍👍
Ну да,а итальянцы и испанцы то не знали,делая столетия лучшие свои колбасы вялеными без копчения...))) Много вы в Италии и Испании видели в продаже копченых колбас или мяса?Я что-то не припомню.
Как всегда на высоте... Главное, оболочка, нативненько зашла....
Браушвейгскую доели, сейчас московская к праздникам на балконе вялится. Спасибо за науку!
Ням- ням - ням!!! Супер!!! 😍👍🤗
Паша, спасибо за видеоролик! Я такую колбасу уже делал по видео "Говяжья сырокопчёная". Получилось так вкусно, что родственники и друзья сказали, что можно другой не делать! Но из этого видео снова много новых тонкостей узнал! Ты просто "кладезь знаний"! К Айцел у меня двойственное отношение! "Фенокьона" получилось просто идеально! А вот "Брауншвейгская" имела кислый вкус с сильно выраженным запахом затхлости! Пришлось выбросить! В помойку рука не поднялась, выбросил в лесу (предварительно сняв оболочку) на естественную "утилизацию" и теперь мучает совесть: не нанёс ли я ущерб экосистеме. Салями "Милано" и "Фуэт" (делал без плесени на оболочке) в принципе получились, но тоже с лёгким запахом затхлости. Хотя друзья сказали, что обе колбасы с большим минусом - "быстро заканчиваются!!!"
Пока не разобрался в причине возникновения "аромата" затхлости! Вялил в обычном холодильнике, которым пользуемся каждый день, поэтому воздух в нём не застаивается!
Теперь про "Дедушкин гостинец" - получился очень резиново-жестким с чувствительной кислинкой! Вакуумирование не помогло, съели, но без особого энтузиазма! В конце остался маленький начатый батон, который, стал кислым и жёстким, пришлось "утилизировать"! Если кто-то с такими проблемами сталкивался, поделитесь возможными решениями. Всем добра и здоровья!
Классное видео! Через три дня у меня первое копчение, будет 10 дней сроку😜😜😜😜😜
Добрый день! Класс красивая и аппетитная. Спасибо большое за рецепт.
Шииикааардооос! Очень нравится дедушкин гостинец, но что то подсказывает эта колбаса бомбическая. Сделаю к 23 февраля😁
Пашка ты молодец спасибо
Спасибо за вдохновение! Обязательно буду повторять!
Да это просто вкусный супер класс.
Прям захотел пойти и сделать прям сейчас👍 супер
Этим видео людей пытать можно, думаю некоторые слюной подавятся... ))))
Вот с копчением проблемка из за холодильника, запах копчения на все продукты перейдёт, попробую в холодном коридоре выдержать ,если не будет сильных морозов
Как всегда 👍🏻👍🏻👍🏻
Первый опыт моей колбаски в холодильнике считаю удавшимся ,умяли все 2кг ( первоначальный вес) колбасы (сыровял) , дедушкин гостинец класс колбаса и ей надо больше выдержки и вкус становится обалденный. Да кислинка присутствовала такая же как и в магазинной
Извините за вопрос не по теме,с колбасой как всегда все понятно,вкусно и красиво,а главное просто))) меня интересует марка кофе на заднем плане в студии ,название если точнее
Кофе Garuda BALI
Вот могёшь дегустировать красиво, вкусно. И ролик завершенный, с логическим финалом😀
Павел говорил что они по-несколько роликов снимают за раз, если дегустировать после каждого, то печень дружно посадят :)
Павел, нужно ещё видео про сырокопченую с подваром
Павел очень нужен ваш ответ. Подскажите пожалуйста при вяленье по вашим рецептам окороков с мясницкой солью и стартами в чудо пакетах какой у них срок хранения и безопасного употребления? Что то я похоже много отправил на вяленье и теперь думаю сколько они могут в ваккуме вызревшие лежать в холодильнике безопасно? И также скажите сколько сыровяленые колбасы в айцел храниться после дохождения до готовности (3-4 недели созревания) заранее спасибо за ответ и как всегда лайк за видео!
Интересный вопрос?
7 месяцев и никаких проблем.
Здравствуйте, Павел! Спасибо большое! Очень вкусный ролик👍 .
Скажите пожалуйста, если колбаса провялилась 1-1,5, можно ли ее потом закоптить для аромата?? . Вроде не хотели, но Вы "замативировали" 😋😅
Можно, но дым внутрь уже не сильно проникнет
колбасу следует упаковать в вакуум с помощью вакууматора для остановки вяления и перераспределения влаги в батоне. Через 7…15 дней нахождения в вакууме, колбасу можно продолжить вялить при указанных выше условиях.
- то есть - вынуть из вакуума ??? И какое время еще вялить ? Спасибо !
Потом вялить до желаемой потери веса, 30-60%, тут уже вкусовщина
Павел приветствую)). 👍👍👍👍
Видели ли вы мастера своего дела ? - Он будет стоять перед царями ! ( цитата Библия Ветхий завет).
Талантище
Классно 👍
Спасибо!) Поучительно, но мне пока рано!))
Большое спасибо за видео . Но в магазине в Украине не всегда есть в наличии .
Круто)
оператор красава спрашивает для нас , когда эти балеки будем разыгрывать чтоб хоть в кус понять по 100 грамм
1.30 - набью в свиную череву. далее 06.00 - но это колбаса у нас в пластиковой оболочке. павел так определись уже в какой оболочке то. мы ведь по твоим рецептам делаем а тут такое. обидно испортить. ну надо отдать должное на 7.30 сказал что заменил оболочку. спасибо за рецепт.
Супер 👍
Спасибо большое!
В конце на видео там такая мельница для специй у меня такая есть из Турции привёз)))
Айцел можно вялить где угодно или в холодильнике или же есть какие-то каноны
Айцел защищает от пересыхания, но не от температуры. Так что, "где угодно" вялить не получится. Эта оболочка создана не для домашних колбасников, а для мясокомбинатов с нормальными климат-камерами. Чем ближе Ваши условия к условиям климат-камеры, тем ближе к "канону".
Сырокопчёная колбаса сразу после нарезки пахнет слабовато. Если дать нарезке подышать минут хотя бы десять-пятнадцать, а то и полчасика, аромат даст о себе знать в полной мере. И лучше ворохом, а не укладывать ломтик к ломтику, пусть соприкасаются с воздухом. Даже если слайс просто лежит на тарелке, его верхний срез в разы ароматнее нижнего.
Подскажите пожалуйста, если в процессе вяления сломалась климат камера и нет холодильника, но есть морозильная камера, можно ли на какой-то период заморозить ветчину чтобы не испортилась а потом продолжить вяление позже?
Не стоит
На АВИТО у нас такая стоит от 1200 руб , другие деликатесы от 1500
Спасибо Павел👍 наконец дождался ролика , тоже ее сделал полтора месяца назад с смесью для брискета.
Павел подскажите если делать ферментацию в термокамере при +30 и парогенераторе, не будет ли мешать конвекция? Не пересушит она на процессе ферментации?
Если влажность 100%, то колбаса НЕ МОЖЕТ высохнуть.
Нет, не пересохнет
Значит смело можно проводить ферментацию в термокамере ЕК не боясь конвекции👍 спасибо🤝
Паша я тебе верю🤯💪👍👍👍👍
Павел здравствуйте! Я не раз готовил сыровяленные колбасы - салями "Милано, Фелино и Корсика" Всё круто и колбасы на вкус шикарные. Можно ли их коптить, как по вашему?
Можно конечно
Паша, это конечно шедевр 👌. Подскажи мне пожалуйста. Я живу в США. Стартовые культуры есть на Амазоне. Есть 3 очень дорогие - T-SPX, F-RM-52, и Flora Italia. И есть еще дешевая, из молочной сыворотки, Fermento называется. Какую из них взять?
Молочная сыворотка не для мяса
@@emkolbaski спасибо!
В Айцеле не получается сыровял. Колбаса получается рыхлой, с ароматом затлости. При приготовлении температурный режим соблюдал, жирное сырье резал ножом. В пакете со стартами в тепле держал 24 часа, 36, 48- результат один, как будто скисший фарш. Вялится в "НоуФрост" вися на дверке.
Было тоже самое пока не уменьшил время ферментации до 24 часов
@@zestik24 Делал 24, все равно брак. Последняя надежда попробовать без стартов с предпосолом
Вкусно тут у нас )))
Павел подскажите, вы можете подсказать рецепт колбасы сыровяленной с брусникой. Попробовала ее, это такая вкуснятина!!! Если можете, то ролик оформите) буду признательна)
@@iolka-66121 да просто сушеную бруснику в фарш 10% и все как обычно дальше
Паша, привет с Краснодара! А изи-кюр подойдет?
Не очень
Павел здравствуйте спасибо за Ваш труд. Подскажите пожалуйста если вылить со стартами свиную шейку приправами натирать можно
Можно. Но аккуратно, на большинстве приправ живет плесень
Павел, насколько важно миксером перемешивать или руками? Может быть брак, если недоперимешать? Оно же холодное и не видны белковые тянущиеся связи. Скольки мешать рукой???? 😊
Тут только опыт.
Паша, скажите пожалуйста, про птицу вы указали, что лучше не использовать. Вы имели ввиду и курицу тоже?
Да, в сыровялении птицу лучше не использовать из-за сальмонеллы
@@emkolbaski Если можно, подскажите, в чем же тогда разница в мясе птицы и говядины, свинины? Ведь, по-сути, если любое мясо не правильно приготовить для сыровяления (и не только), то можно получить сальмонеллиоз. Или я не права?
@@АннаПолякова-н1г у птицы сальмонелла это фоновая бактерия кишечника. Они не болеют сальмонеллезом, но заражение сырья при убое очень вероятно
@@emkolbaski Спасибо.
Павел, правильно ли я понимаю, что при отсутствии термокамеры о копчении забываем до весны? Или есть варианты?
Ну похоже да
@@emkolbaski Значит пока будем осваивать сыровял в чудопакетах и прочие ветчины.
Добрый день, хотелось бы узнать как безопасно завялить утку
Как показал себя Redmond RFP-3904 для эмульсии? Вы обещали сделать отчёт в ролике про сосиски. Стоит брать вместо куттера-измельчителя типа Huracan или Viatto?
Да, однозначно берите
Нужен совет! Хочу сделать кнуты копчёные из утки, можно пустить на фарш жир и шкуру, если есть антиокислитель жира?
Быстро окислится
@@emkolbaski спасибо за помощь!
Павел при какой температуре коптили колбасы 20 ?
Добрый вечер. Павел ответьте пожалуйста на два вопроса.
1. У меня оболочка айцел. Можно ли ее сыровялить в холодильнике. И если образовался воздух в батоне,можно ли эту оболочку проткнуть ,чтобы вышел воздух?
2. И можно ли вялить в холодильнике карпаччо куриное,сыровяленное мясо и колбасу одновременно? Или посоветуйте как выйти из положения. У меня это все висит вместе.
Все можно
@@emkolbaski спасибо ,за быстрый ответ
Спасибо!
красавчик)))
Спасибо, обязательно сделаю. Но есть вопрос - вымешивание фарша (нарезки). Это надо или таки необязательно?
Это обязательно !!!!
При вымешивании белки разбиваются, и работают как скрепляющий состав, иначе будут отдельные кусочки.. (вот я подкован! но когда нибудь повторю) )))
Добрый день! А подскажите пожалуйста(,вопрос мучает наверное не только меня) в погребе, довольно большой 2*3*3,влажность 77(а ближе к верху выше почему то 88почти у выхода) температура 7 градусов можно ли вялить или лучше айцел и холодильник?
Скорость воздуха должна быть
А если поставить вентилятор
Добрый день, скажите, можно ли такую колбасу сделать из грудинки на кости и не мраморной?
А фарш до нитей вы вымешивали?а то я может что-то пропустил.
И ещё, мясницкую соль для рассолов можем использовать в сухом посоле?
Нет, только для шприцевания. Там мало нитрита в угоду боящимся нитрита.
@@emkolbaski А если очень хочется...?!))) Нитритной соли не боимся!
@@user-Jun77 тогда добавляйте вместо поваренной нитритную соль
@@emkolbaski Спасибо, до связи!
Павел, подскажите пожалуйста, почему айцел отслаивается и колбаса теряет нормальный вид. Вялится в холодильнике. Набивка батона была плотной. В чем может быть причина ?
В ролике говяжья грудинка ,а в описании говяжья шея. как правильно?
Грудинка
На 19:41 вы сказали про кардамон. Его молят вместе с коробочкой? Если да, то есть ли какая-то польза в коробочке (масла, ароматы или еше что-то)?
В коробочке своя ароматика
Павел я так понимаю можно отправить на фермитацик в вашу термокамеру. Выставить температуру 30 градусов и не включать конвенкцию.
Спасибо за рецепт
Конвекции можно и включить. Она же герметична, все нормально будет
@@emkolbaski Спасибо
Добрый день, а оболочка "мембрин" подойдет для сырокопченой, или посоветуйте какую у вас заказать? Спасибо!!
Да конечно
Павел, а для сыровялов мясо нужно выдерживать для созревания?
Не обязательно
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Павел,как оказалось на вторую партию колбасы,я не доложила 7 гр. Нитритки. Солилась 7 дней,открыла миску и попробывала ,а она практически не соленая и улавливается чуть чуть кисловатый запашок. Еле заметный, но может такой и должен быть. Но не тухлый запах в холодильнике было 2-4 гр. Что делать,досаливать 7 гр. И оставить на досол,хотябы часов на 7. Или оставить как есть и набивать батоны?
Уже только на чипсы
👋Павел у меня такой 🤔 на 4ом месяце находясь в пищевой плёнке колбаса под плёнкой покрылась плесенью,та которая аж зелёная выкинул,а остальная немного,что с ней делать,пригодна она или👎😔
Павел, здравствуйте. Подойдёт для этого рецепта фибруоз?
И нужна ли декстроза для стартов?
В наших стартах все сахара в составе. До фиброуза нужна климатическая камера
@@emkolbaski спасибо!
Здравствуйте Павел, с температурой вяления, нет ошибки? 2-4°? Ранее в рецептах температуру рекомендовали повыше.
Это же в холодильнике ...в спец.оболочке вялится ..айцел или налоферм ...очень классная колбаса получается в ней
@@nezaneza2178 спасибо за информацию!