Колбаса домашняя ДУЭТ С СЫРОМ. Очень вкусная!!!
HTML-код
- Опубликовано: 23 янв 2021
- Это настоящая домашняя колбаса, которую каждый может сделать своими руками. Всем рекомендую, это очень вкусно!
Состав:
1. Говядина - 900г
2. Свиная вырезка - 1000г
3. Сыр полутвердый кубиком 3-5мм - 180г
4. Сыр полутвердый полосками - 100г
5. Соль нитритная - 10г/кг
6. Соль поваренная - 10г/кг
7. Чеснок свежий (для вырезки) - 6г/кг
8. Перец черный (для говядины) - 2г/кг
9. Кориандр (для говядины) - 1г/кг
10. Кардамон или мускатный орех (для говядины) - 1г/кг
11. Вода ледяная - 50мл/кг
Технология:
Свиную вырезку разрезать вдоль на полоски толщиной примерно в половину диаметра оболочки, натереть смесью нитритной и поваренной солей из расчета 20г/кг и тертым чесноком. Говядину нарезать кусочком под мясорубку, перемешать с солью. Свинину и говядину солить без доступа кислорода при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток.
Просоленную говядину подморозить в морозилке в течение часа. Сыр нарезать кубиком 3-5мм и отдельно полосками, охладить в холодильнике.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать +10С!!!
Подмороженную говядину измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести все специи для говядины и ледяную воду, хорошо вымесить фарш до липкого состояния и нитей белка. Внести кубик сыра и равномерно его распределить в фарше.
В подготовленную оболочку поместить свиную вырезку, выложить на нее полоски сыра, перевернуть сыром вниз. Для набивки фарша использовать цевку колбасного шприца небольшого диаметра, чтобы проходила под оболочкой над свиной вырезкой. Плотно набить фаршем поверх вырезки.
Вывесить на осадку в прохладном месте на 10-12 часов. Перед термообработкой вывесить в комнате на 3-4 часа для отепления.
Термообработка:
Положить батоны в духовку, включить нижний, верний ТЭНы и конвекцию (если есть).
Установить температуру 90С и, не превышая ее, обжаривать батоны до достижения температуры внутри изделия 58С.
Далее влить в поддон на самом дне духовки крутой кипяток и варить паром при 80-85С до достижения 68С в центре контрольного батона.
После термообработки сразу охладить батоны в холодной (желательно ледяной) воде в течение 30 минут. Убрать в пакеты в холодильник на 10-12 часов.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Максим, сердечно благодарю!!
Все домашние в восторге, приготовил 5кг - "улетела" враз😊😊😊!!!
Рецепт супер вкусный и простой!
Единственно что изменил, сыр клал сразу на свинную вырезку, изготовил крючёк из стальной проволоки и ним затягивал этот вкусный "комплект" в оболочку. Получилось очень быстро и просто, рекомендую👍
Ещё раз благодарю за Ваш труд и позитив, который Вы дарите людям!
Да благословит Господь Бог Вас, всех Ваших и всё Ваше!!!
Я человек простой. Вижу Макса, ставлю лайк.
Ну Макс и затейник 😁
Это уже высокая колбасология, по аналогии с высокой модой 👍😊
Очень заманчивый рецепт.
Макс Вы лучший учитель на ЮТУБе.Продолжайте радовать новыми рецептами.Спасибо.
Как всегда супер 👏
очумительно, слюной подавился, спасибо Максим.
Колбаса супер.Осталось Макс туда ещё и хлебушек запихать,назвать квартет и будет готовый бутерброд.,👍😂😂
Круто!!!представляю какое объедение!!!!!!!!!!
Максим, как всегда ОТЛИЧНО!!!
Спасибо, Макс! Спасибо за подробности и тонкости приготовления..ты лучший..👍🍖
Супер. Спасибо.
Просто супер! 👍Настоящий колбобосс! В магазине такого не купишь.
Молодец Максим, честный и подробный рецепт!
За узелок отдельное спасибо! Очень важная деталь
Лайк не глядя, и тетрадочку в руки🤗спасибо люблю Ваш канал Максим
Как всегда ,на высоте!
Как всегда круто.
Смотрится очень красива будем пробовать.
Очень приятно Вас слушать! Обязательно сделаю такую колбасу! Спасибо за то, что делитесь тонкостями колбасного производства🥰
Здравствуйте. Я как раз делать собиралась завтра Ваш дует,с сыром. Вы уже делали ,но без сыра.Вы меня опередили.. Ставлю лайк.
Мне всё нравится, в объяснение всё чётко, понятно и не нужно переспрашивать. Колбаса класс!
Какая красивая колбаска!
Максим! Мы сделали эту колбаску. Это лучшее из всего. Очень изысканный вкус. Бомбический рецепт. Реально авторский. Спасибо, что поделились с нами!!!!
Максим привет!!! Отличный рецепт. Буду ваять такую колбаску. Максим это отлично ,что ты в конце ролика пишешь рецепт приготовления. Это намного удобней ,кто скачивает твои рецепты себе в копилку!!!
Вот только выгадываю время- термометры летят китайские вторую неделю но... Я действительно восхищён именно твоим искусством подачи материала, без понтов и наседаний-нравоучений.В смысле ты Макс не учитель, а друг, сосед по парте, брат... Может не поздно в киношное училище на режиссерский? А?
Спасибо 🤝👍
Обязательно сделаю 🥓
Красавчик, спасибо за толковое видео.
Даже не верится,что так несложно.Обязательно сделаю,спасибо!
Супер идея
Спасибо огромное!!!!
Блин это просто шедевр. Молодец Макс.
Красавчик всё супер,пробовал делать не один рецепт получается отлично и очень вкусно
Браво ! Новый вариант Дуэта, попробуем ещё и такой. Первый Дуэт вышел на славу , я туда ещё кедровые орешки добавляла, опять же по Вашей подсказке, Очень вкусно ! Удачи !
Макс,ну просто шедевр!! 👍👍Дуэт делала,но до сыра не додумалась!!
Супер красота молодец браво 👍👍👍👍
Спасибо будем ждать чего нибуть интересного
Шикарно!!!
Отлично 👍
привет , как обычно все классно и понятно аюи мущыка наконец то старая добрая , очень подходит👍
супер красота Макс красавчик молодец
Макс красава 👍 умеет и готовить и разговаривать ! Спасибо тебе !
Колбаса и правда хороша😋😋😋,это мягко сказано. 4 батона за 2 дня умяли. Спасибо за рецепт!💯👍👍👍
А отбивать свинину надо?
Вы, как всегда, великолепны! Спасибо!
Огромное спасибо все понятно !!!
Фокусник 👍👏
👏👏👍 Колбаса и правда-красавица! Макс ты просто колбасный маг! И все таки это "трио"))) спасибо за рецепт-подарок!😄
Спасибо, Олег)))
Макс, не перестаешь удивлять, офигенно. Жена у меня с ума сойдёт от сыра
Браво, Макс! Браво и бис!
Сделал сегодня,такую колбаску,но перец я добавил,вообще просто супер,просто жаль что нельзя фото выложить.Спасибо Макс за рецепт.
Шикарная колбаска👌
КАКАЯ КРАСОТА!!! РЕЦЕПТ НАДО ПРИМЕНИТЬ К РОЖДЕСТВУ!🧚♂️🧚♂️🧚♂️🧚♂️🤩👌👍🤘💥💥💥
Привет Макс! "Дуэт" в коптильне😁😁😁, не этот, конечно же, а ТОТ. Столкнулся с проблемой при набивке: фарш под давлением стремился вытеснить вырезку, при набивке третьего батона пришлось уделять максимум внимания.Первый из шести, самый красивый😉. Хорошо, что в этом ролике показал набивку. По специям "дуэт с сыром"- ну прям моё😂😂😂😂😂😂. Спасибо дружище, обязательно приготовлю!!!👍👍👍👍👍👍👍
Вить, это вопрос опыта. Для тебя это не должно быть сложным 😉🤝
@@KolboBoss ну да, Макс, мне цевку пришлось удлинять, (6 шт.-1960 гр. обрезал вырезку до одинаковой длины, и оболочку 65 мм. взял, т.к. использовал целую не резаную вдоль.) А насчет опыта,- я же учусь у тебя, значит опыта мне недостаточно😉. Видел бы ты как я помещал вырезку в оболочку😂, инструкция по надеванию п-ва😁.А если серьезно, Макс, я не готовил никогда что то подобное, в пленке- да, а в оболочке.... впервые от тебя узнал.👍👍👍👍👍👍👍
Ух хороша колбаска. И вкусняшка.
Это что то !
Бомба !
Дуже інтересний рецепт.Дякую.
Красива спасибо макс, побольше таких дуэтов
С новым годом, БРО !!!
Как обычно, 100 баллов из 100
Молодец
Супер
Я впервые попробовал дуэт в беларусии от гродненского мясокомбината. Офигенная у них колбаса! Надо ваш вариант опробовать
Удивительный рецепт ....
Класс ! Вспомнил СССР. Такая набивка называлась элитной. В магазинах была только 1960 годах.
Спасибо за рецепт. Выглядит круто!Как раз в холодильнике лежат филейки. Хотела вялить. И индюк размораживается... наверно сделаю дуэт на пробу.
Трио! Обязательно сделаю!
Аааа! Это бомба!! Хочу!!! Максим, без предпосола можно?)))
Макс, супер
Будем делать
Как всегда высший пилотаж! Всё отлично Макс,спасибо за рецепт,скоро им займусь👍👍👍.
У меня сыновья хотят колбаску с сыром и я теперь знаю как имеено я её приготовлю🙂
Спасибо, Вить 🤝
@@KolboBoss 👌
Обалдеть) Что же вы творите))
Подскажите самый простой рецепт из ваших видео,с которого можно начать колбасоделание ))чтобы потом захотелось заморочиться ещё больше
Спасибо
Привет, смотрю не первое твое виде) очень здорово, работаю составителем фарша на куттере какой только колбасы не делал и то очень интересно посмотреть. Люблю свою работу))
Как то года 2 назад эксперимент делали говядина с брусникой очень вкусно было, кислота ягод очень хорошо сыграла с мясом, а по специям не помню давно было.
Макс, ну ты "хитрый жук", даже с этим справился, я не ожидал, что ты в оболочку целый кусок мяса просунешь. Фантастический и вкусный рецепт, а по срезу просто идеально. Слушай Макс , а что если в сыровял добавить цукаты, только сыровял, чтобы был с стартами. Возможно будет кисло-сладкое послевкусие, ну это уже другая история , а может чушь. Спасибо Максим за интрегующий и захватывающий рецепт.
Спасибо большое за рецепт, мясо уже засолил. Привет из Германии. 🙋♂️ лайк и подписка с меня👍
Калбоса получилась классная, все в восторге.👍
Рецепт супер ,Еще при коптил вообще пальчики оближеш, Большое спасибо
Неее, "прикоптил" здесь не зайдет. Она такая самодостаточная. Дымок огрубит вкус.
@@user-pt6el4yh2h сделал просто свиную две прикоптил а две так оставил то копченая ушла быстрее
@@user-um4ni5hv9l Мы свинина+курица тоже предпочитаем прикоптить. А вот эээтааа с таким изящным вкусом получилась!!! Но в следующий раз прикоптим, так и быть. Уговорили;)
Супер, пошла за мясом!
Привет Макс, а попробуй сделать колбасу с 2х видов мяса , только с вырезки, с 4х кусков, чтобы получилось как шахматным порядком наверное, Нижний слой одна такая вырезка, к примеру говядина и к ней другая вырезка к примеру куриная грудка, а сверху тоже примерно так же
Красава
👌
О круть, самая любимая колбаса, это с сыром. Ну ещё сырокопчёная.
Надо лицензировать рисунок на срезе=), а то монстры(колбасные) скомуниздят, ну дальше понятно ..... =)
Не "скомуниздят" , отстоим!!!😁😁😁😉.👍👍👍👍👍
Это уже колбасное искусство!
пойду поем..
Сссуппперррр 👍👍👍
Здравствуйте. Покажите пожалуйста какая у вас мясорубка. Как профессионал подскажите на какие модель лучше преобрести. Очень много предложений и как в них разобраться. Спасибо большое
Трудоемко , конечно, но наверное вкусно!
Макс, подскажи, можно использовать мясо на колбасу с морозилки? На цвет не повлияет?
Супер рецепт, пробуем делать💪, бывает ещё полностью в сырной рубашке, такой можно рецепт?
Есть такой рецепт на канале
Учусь делать по Вашим видео. Очень познавательно, и подробно все объясняете. Подскажите при осадке важна ли влажность? Т.е. можно ли ее повесить в "камеру" при 12С и 75% влажности?
Можно и в принципе без осадки. Повисит пару часов на отеплении и на ТО
Класс!!!Макс!А можно плавленный сыр положить?
Вообще не то будет
Это следующая будет у меня колбаска.
Макс, приветствую!
Можешь подробнее рассказать о принципах термообработки. Готовлю свиную вырезку в су-виде и всегда получается много бульона.
Об этом отдельный ролик есть на канале
Привет, Макс! Сделано красиво. Из сыра буковки и колбаса именная😇! У меня в духовке с конвекцией есть низ нагрев, низ +вокруг вентилятора, нагрев вокруг вент. На каком режиме посоветуеш? 🤔.
1 вариант
Спасибо!
Добпый день！
Максим, скажи пожалуйста, если нет в наличии коллагеновой, а есть полиамидная 45мм, стоит пробовать приготовить этот деликатес?
Стоит
Макс, если говядину заменить свининой сильно на вкусе отразится? В семье говядину не любят
Макс молодец!! А фосфат не добавляешь ?( как говорится, между строк ничего нет?)
А между строк читать не нужно. В каждом составе есть только то, о чем сказано и написано.
@@KolboBoss спасибо)) будем учится 🔥👍
маэстро
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Макс посмотри канал дед с фабричного они казы недавно делали у них преспособа что бы мясо засовывать в кишку интересная
Спасибо огромное за рецепт.А вот подскажите пожалуйста,давно хотела спросить.Можно мясо засолить с нитритной солью и приправами.Потом посушить в сушилке, что бы получились чипсы как в магазине?Буду благодарна за ответ.А если покажите как, вообще вам цены не будет!😀
Можно. Ролик об этом тоже скоро выйдет 😉
Вкуснятина, молодец!
Вопрос по соли. 20 г на кг сырья на мой вкус очень пересолено. Если оставить только 10г нитритки, получится?
Надо дать готовой колбасе полежать дня три, соль выравняется.
Соль ведь вносится не только для вкуса, но и для безопасности продукта. 10г/кг - это очень мало, небезопасно и не вкусно.
@@KolboBoss ну насчёт невкусно, у всех разные понятия. А насчёт не безопасно об этом и спрашивал. Просто думал раз количество нитритки остаётся без изменений, то прокатит.