Ветчина сочная «НА КОЛЕНКЕ» за ПОЛДНЯ, без оборудования
HTML-код
- Опубликовано: 6 фев 2021
- Ветчина мраморная: • ВЕТЧИНА МРАМОРНАЯ НАСТ...
Домашняя сочная ветчина готовится из куска свинины в самых простых домашних условиях, а сделать ее можно даже без применения специального оборудования.
Состав:
1. Свинина полужирная - 1000 г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 10 г/кг
3. Соль поваренная - 10 г/кг
4. Перец черный - 1,5 г/кг
5. Мускатный орех - 0,5 г/кг
6. Чеснок свежий - 5 г/кг
7. Вода - 70 мл/кг
Технология:
Свинину порезать кусочками 2-3см, при этом 15-20% нежирных кусков порезать и отложить отдельно. Самые жирные части порезать кубиком 1-1,5см. Нежирные 15-20% свинины подморозить в течение часа, остальное сырье охладить в холодильнике (можно недолго морозилке). Воду тоже подморозить до ледяной корочки.
Подмороженное нежирное мясо измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм либо ножом. Смешать фарш со всем сырьем, внести все специи, соль и подмороженную воду. Очень хорошо вымешивать фарш в течение 8-10 минут (можно в планетарном миксере).
ВНИМАНИЕ!!! Во время фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С!!! Если фарш нагревается, нужно его охладить и продолжить вымешивание до липкого вязкого монолитного состояния фарша.
Набивка:
Максимально отбить готовый фарш и плотно завернуть в кулинарный пакет для запекания, утянуть с двух сторон и замотать в пищевую пленку, после чего снова утянуть до плотного состояния и завязать. Диаметр готовых батонов - 80-85мм.
После набивки отеплить при комнатной температуре в течение 3-4 часов.
Термообработка:
На дно большой кастрюли положить тарелку, залить прохладной водой, поместить ветчину и сверху накрыть тарелкой, чтобы продукт не всплывал и полностью находился в воде. Прогревать воду в течение 40 минут до температуры 80С. После держать температуру воды 80С и варить ветчину в данном диаметре 65-70 минут.
После сразу достать и душевать в ледяной воде в течение 30-40 минут.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/kolboboss#video
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Я человек простой, вижу видео от макса - ставлю лайк
👍👍👍
Рада что случайно нашла вменяего человек респект❤🎉
Вот слушаешь человека, все по существу,все объяснит,сколько чего,сколько по термообработке,а то некоторые есть,то какую-то замудренную оболочку,то какие-то смеси специй уже готовые,а в аннотациях одни ссылки на эти продукты у него чтоб заказывали,вместо информации о грамовках и составе,да к тому же столько лишнего трепа не по теме,что нет никакого желания дальше смотреть. Спасибо тебе земляк за советы,многое подчерпнул с твоих роликов.
Емколбаски?))) Угадал?
@@Staffordang он самый
Ем колбаски тягомотина
Много болтовни и рекламы
Здравствуйте, неделю назад обнаружила Вас на просторах интернета. Лучше нет канала, чем Ваш. Ветчину уже делала, умели 2 батона за 4дня. Готовила в духовке при 80⁰ в кастрюле с водой 2часа и суперр. Домашнюю жареную делала по Вашему рецепту, тоже всё отлично, теперь сыровяленную готовлю, мясо солится третий день. Максим-Вы находка для хозяек, муж которых три раза на день ест что-то мясное. Всегда под рукой вкусняшка. СПАСИБО ОГРОМНОЕ ВАМ за открытие, что не Боги горшки обжигают. Здоровья вам и вашим близким 🤗
Ой , а я ваша ученица, уже давно так делаю, пополам с говядиной, часть говядины кручу со льдом в блендере, все потом холодное мешу, затем в пакет для запекания закручиваю и в духовку с термощупом, как мы это благодаря вашим урокам лопаем и других угощаем, всем нравиться!!! Всегда смотрю и пересматриваю ваш канал!!!
А на сколько духовку ставите, на 80 градусов?
Спасибо отличный рецепт, купил 1.7 кг мяса и 400 грамм фарша, все порезал, охладил, перемешал, добавил необходимое и все получилось, сала было побольше раза в 2 чем у вас, его я порезал помельче, главное понравилось и мне и жене. Завтра еще повторю рецепт, такую ветчину не стыдно и на стол поставить. Отрезал ломтики 1.5-2 мм, идеально просвечиваются и не ломаются. А на вкус забытый вкус ветчины, то что продают в магазине кушать не хочется.
Макс, молодец для начинающих самое простое и понятное!!!
Макс ты самый лучший учитель стораюсь быть и лучшим
Доброго времени суток, Замечательный человек!
Очень хочется наговорить Вам, Макс, много приятных слов!!! Вы - большой Молодец!!!
Смотрю Ваши видео с большим интересом и доверием! Спасибо Вам за доброту и искренность!!!
Вы - Мастер своего дела! Крепкого Вам и Вашей семье здоровья и всех благословений от Бога !!!
Добрый вечер, Макс. Я из Новосибирской области. Спасибо за ролик. Удачи тебе в твоём деле👍
Иван УМНИЧКА!
Макс спасибо я тоже так начинала ,но любовь к колбасе затянула на столько что гаджеты пришлось прикупить ,люди делайте свое это на много вкуснее из магаза .лайк как всегда .Ты лучший .💖💖💖
чем из магаза😀.
Максим👍👍👍👍👍спасибо за ваши уроки.я уже подсела на них и делала краковскую сардельки по американски,а сегодня вареную из курицы.завтра вичину мраморную буду.дети уже с магазина не хотят.улитает как здрасти.во время рекламы калбас сын говорит что их колбасо фигня вы мамину не пробовали.с удовольствием делаю.внучка в школу бирет и одноклассников угощает и хвалится что бабушка сама приготовила.приятно то как.огромное спасибо.дай вам бог здоровья.
Приятно слушать.Хорошая речь,открытое лицо,очень искренний товарищ.Подписываюсь с удовольствием.
Макс умничка, Макс молодец! Как вариант на скорую руку. Сейчас гляну Полтавскую.
В кино народ ходит с попкорном...Сюда невозможно зайти без баночки пивасика иль чем и покрепче! Макс- ни одного преподавателя в моей жизни( а у меня диплом о в/о на руках) я не могу вспомнить, который с такой добротой и воодушевлением вот так выдавал предмет... Ты прирожденный учитель и искрометный(!!!) актер. Все свои повторялки я адресую на твой контент ежели не против- ну не люблю чужой славы! А твоя несомненна- так держать!
Даа. И без предыстории. Молоток.
Не пререстаю удивляться, просто и класс как просто в Ваших руках
Максим, здравствуйте! Привет из Калифорнии). Случайно наткнулась на Ваш сайт и реально подсела. Кроме того, что отличный формат, хорошая работа оператора, и информация по-сущесту, это еще и РАБОТАЕТ!!! Я сделала эту ветчину по Вашим инстукциям, получилось БОМБИЧЕСКИ!!! Вкусно, красиво, и невероятно дешево). Спасибо огромное. В холодильнике просаливается мясо на кнуты, а я бегу делать домашнюю колбаску а -ля-по-украински. Муж, радостно урча, потирает руки в предвкушении). Жду новых рецептов, хотя, есть над чем работать! Спасибо еще раз!
Спасибо, легко и просто, хороший учитель 👍
Спасибо за эту вкусняшку.Как всегда полезно и познавательно.
как все понятно!!! разжевано прям!! для новичков просто класс!! спасибо!!
Спасибо большое за рецепт, всё чётко и ясно 👍👍👍
Спасибо Макс всё реально понятно!👍👍👍
Лайк за подробное описание процесса, молодЕц!
Привет макс! Все расжевал, даже для двоечников, все супер 👍
Максим, все просто супер! )))
Прекрасное объяснение!👍молоток!!👏👏👏
Прекрасный рецепт от профессиионала 👍
Спасибо за рецепты! Повторюсь, уже второй год делаю колбасу по-вашим рецептам, всегда очень вкусно! Приятно смотреть ваши ролики,а самое главное все получается ! Привет вам с Донбасса!
Интересно и у кого сейчас нет мясорубки😁. Спасибо большое Вам за рецепт. Сегодня же и сделаю .
Привет Макс! Начал просмотр и уже знаю кому порекомендовать для просмотра этот ролик😉. Отличный контент!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за рецепт, очень сочно и вкусно получилось.
Отличный вариант, впрочем как всегда! Лайк.
Бесценная информация! Спасибо огромное! Всех благ!
С уважением и восхищением к Вашей работе !
Круто! А тапки так вообще шикардос!
Макс, как всегда на высоте. Сперва лайк, а уже потом просмотр. Спасибо за рецепт.
Все как всегда , шикарно !!!
Поздравляю с 90к !!!. + Классный лёгкий транс на озвучку...👍👍👍
Как всегда лайк, и приступаю смотреть, люблю Ваши видио
Спасибо, жду еще рецепты "на коленке"
Очень доходчиво спасибо большое!
удачи и процветания вашему каналу!!!
Макс огромное спасибо за рецепт за то что все так красиво аккуратно объяснили огромное спасибо
Хороший, позитивный человек, ещё и таким вкусным полезностям обучает, спасибо за ваш труд!
Все чётко и правильно! Молодец!!!
Спасибо , в очередной раз - молодец.!
Максим, привет!!! Как всегда - на высоте!!! Ветчина по твоему рецепту просто супер!!!
Спасибо МАКС! НАДО БУДЕТ ПОПРОБОВАТЬ ТОЖЕ, НА КОЛЕНКЕ😎🤘
Супер, спасибо за видео для людей без оборудования!!!! Удачи вам и новых видео!
Спасибо большое. Обожаю Ваш канал. Очень доступно
Большое спасибо за рецепт
Макс! Спасибо огромное за твой труд! Все точно, чётко, по делу. Получилось все с первого раза! Респект!
Спасибо за рецепт попробую сделать 👍👍👍👍👍👍
Очень профессионально, ёмко и интересно.Спасибо вам и творческих успехов.!!
Большое ВАМ спасибо за рецепт. Вы очень классный молодой человек 👄
Я контролирую температуру варки, сдвигая кастрюлю на край газовой конфорки с минимальным огнем. Хорошо удается добиться стабильного прогрева.
Как все точно,строго по делу,ничего лишнего!
Приятно Вас слушать и смотреть!Подписка,однозначно)
Макс привет с Тюмени!Как всегда бомбиш,молодец,ставлю палец вверх! Удачи тебе и близким!
Спасибо, как раз начинаю заниматься колбасами,очень доступно
Спасибо за рецепт...👍👍👍
Классная получилась!
Опачки.. Нежданчик. Приучил нас роликами по воскресеньям, я уж думал, что неделю придется ждать нового шедевра... Спасибо!!!
Макс, спасибо большое за такие видео, для начинающих🤗
Можно сделать видео об оболочках, было бы очень полезно
макс, ты молодец. спасибо тебе большое!
Максим спасибо Вам за коьбасную науку, лайк Вам и подписка, все очень понравилось 👍
Как же приятно слушать, смотреть. Всё понятно, ясненько. До мелочей рассказал. Сделала. Просто идеально, вкусно, красиво. Огромнейшее спасибо 😊
Особо интересно про осаливание и процессы в мясе.
Макс, благодарю Вас, за такое подробное объяснение!!! Вы просто - большой молодец!!! Искренне желаю вам всего самого наилучшего и творческих успехов!!!
Супер супер класс вы нам необхдимы❤
Я делала мраморную ветчину по Вашему рецепту, очень вкусно!
Все так доходчиво;Вы Бомбезный,спасибо))
😄
Спасибо большое Максим! Сделал по вашему рецепту ветчину, получилось также как у вас, очень вкусно. В следующий раз буду делать колбасный хлеб по вашему рецепту, всех благ вам!!!👍👍👍
молодец Сенсей всегда может упростить рецепт....и на вкус не влияет!!! проверено...респект Максу
Макс все четко и по делу.!!!
Самий класний канал.Дуже люблю дивитись і вчитись.
Делаю ветчину по Вашему рецепту. Сейчас варю, надеюсь все получится.
апетитно и довольно просто, надо будет попробовать. В нашей дыре хорошую ветчину делать разучились, даже в магазине скорее какие-то поделки а не ветчина.
Макс, привет. Ну конечно с предпосолом имхо ветчина вкуснее, но и быстрый рецепт должен быть. Я делаю оболочку из стрейч плёнки и всё остальное, через 100 сантех трубу. Ну а потом уже в мед сетку #3 за 6,9 руб из аптеки. 😁 Лайк как всегда.
Спасибо за идею с сеткой! Я всегда думала о медицинской сетке, тем более она бывает разных диаметров, но нигде не видела чтобы её применяли как альтернативу колбасной, хотя они практически одинаковые, только медицинские дешевле.
За идею с мед сеткой, Вам особое спасибо! Обязательно приобрету и сделаю! Вы- молодец однако! 😁
Спасибо Вам большое.!
Вт это , ДА ! Спасибо вам большое ❤
ОТЛИЧНО СПАСИБО МАКС
Очень большое спасибо. Наконец-то я поняла свои ошибки. Два раза делала и дважды отёк. Причем первый раз переварила, а второй недоварила))))))
Спасибо, что ПОПУЛЯРНО объяснили относительно температуры продукта во всех этапах, а также с водой. И ещё отдельное спасибо за тарелочки))))
Да с предпосолом она смотрелась бы порозовей, а вообще для домашнего изготовления все просто супер, поддерживаю мне понравилось как нибудь обязательно изготовлю. 👍
Конечно лайк. Попробую. Делаю коппу по твоему рецепту уже год. Всё супер. По кнутам немножко убавил соли до 25 гр/кг. Как по мне 30 солёновато. Удачи!
Давно так делаю без всяких лищних приблуд 🤟🤝
👍👍👍 Максим, классный рецепт! Супер все подробно о приготовлении мясных продуктов объяснил - спасибо!
Макс красава, плюс конечно...
Классно сейчас какраз сижу режу мясо кабана на ветчину.Я на заказ делаю.Но варить буду в духовке.
Спасибо вам огромное! Как раз сейчас готовлю. Все про меня. Нету оборудования, но ветчины домашней хочется. Самое главное, я узнала, что перед варкой надо вынуть из холодильника. А я батоны положила в 0 ю темпиратуру.
Спасибо Макс!- давно пыталась сделать и не получалось так вкусно! Посмотрела ваш ролик и всё получилось!❤Вы очень хорошо и просто объясняете,-главное соблюдать температурный режим! Ура!-у меня всё получилось!- дай Бог Вам благополучия!
Очень рад, что понимаете простые истины! Всё у вас получится 😉👍
Благодаря Вам я приспособилась делать ветчину и колбаски в Су-виде. Ветчину делаю в ветчиннице, затем в пакет и в Су-вид. Ставлю 70 гр. на 3-4 часа. Очень вкусно! Спасибо!
Добрый день. Спасибо большое Вам за информацию и уважительное отношение к советским рецептам. Обращаюсь к Вам за помощью. Держу кроликов и естественно перерабатываю. Пробую кто что посоветует но интересно и хочется научиться делать кроличью колбасу по рецепту 38 года. Знаю у вас есть этот рецептурник и интерес к эти рецептам. Хотелось бы у Вас и дедов наших поучиться. Заранее благодарен. С уважением Евгений.
А я теплое мясо резал и в итоге у меня в пленке была сухая ветчина и бульон. Вкус был хороший, но сочности не было. Теперь знаю, как правильно. Спасибо за совет ☺️👍
МНЕ ПОНРАВИЛОСЬ 👍
Всё получилось.
Очень вкусно. 2 кг свинины семья слопала за три дня. Лучше покупного.
Уважуха бро
Спасибо за совет использовать вместо фосфата, цитрат натрия, получил то что хотел, сосиски больше не "резиновые" и по прежнему сочные.
Хороший канал
Хотел подписаться, но уже подписан)