Еврейская копчёная колбаса в домашних условиях. Стандарт 1938г
HTML-код
- Опубликовано: 13 фев 2021
- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
И ее доработка: • ГДЕ ВЯЛИТЬ КОЛБАСУ? Ум...
Сырокопчёная колбаса Еврейская в домашних условиях по стандарту 1938г. Используется 100% говядины, даже жир.
Состав:
1. Говядина филе - 3000 г
2. Жир говяжий - 1000 г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 28 г/кг
4. Сахар - 1 г/кг
5. Перец черный дробленый - 2 г/кг
6. Чеснок сушеный - 1г/кг
Технология:
Говядину порезать кусочками под мясорубку, хорошо перемешать со всей солью (в том числе и солью для жира) и солить под крышкой или в пакете с минимальным содержанием воздуха при температуре 2-4С (не выше) в течение 3-4 суток. Замороженный жир порезать кубиком 1-1,5см и заморозить снова.
Просоленное мясо перемешать с сахаром и специями и хорошо вымесить в течение 3-5 минут, после подморозить в течение часа.
Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки подмороженную говядину вперемешку с говяжьим жиром.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10С!!!
Холодный фарш набить в полимерную (НЕ полиамидную!!!) оболочку максимально плотно. После набивки НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Промаркировать, взвесить и зафиксировать вес каждого батона.
Вяление:
Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80%. После 10-14 дней вяления прокоптить холодным дымом 25-32С в течение 6-8 часов. Можно не коптить, если нет возможности.
Далее вялить при тех же условиях до потери веса продукта 38-40% от начального.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/kolboboss#video
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Как всегда на высоте, спасибо ОГРОМНОЕ за рецепт, обожаю ваши ролики и люблю по ним готовить. Здоровья вам и процветания
Макс вы очень позитивный!)))
Колбаска просто супер!!! Рисунок потрясающий))) БРАВО 👏
Если эта колбаса из магазина вкусная, то у вас она просто МЕГА вкусная...😋👍👍👍
МАКС КРЕПКОГО ЗДОРОВЬЯ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ТЕБЕ И ТВОИМ РОДНЫМ! ТЫ МОЛОТОК 🤘😎👍
Макс. Спасибо за рецепт. До 23 февраля сделаю а пробовать в апреле буду. Результат напишу.
Очень люблю ваши видио смотреть, все понятно, доступно, все моменты и незначительные нюансы объяняются в простой и понятной форме, это очень ценно, особенно для новичков, да и тем кто занимается колбасами постоянно, то же полезно освежить эти знания в своей голове!
P.s. Максим, любите ли вы сушеное мясо? Мои мужчины очень его любят, но в основном я готовлю его из куриной грудки. Хотелось бы увидеть ваш рецепт, как готовить данный продукт.
Здарово!!! Максим у тебя снова победа !! Отличный результат, зернистость выше похвал. я учусь по твоим роликам , Спасибо.
Какая красивая колбаска получилась!!!!! Спасибо за рецепт!!!
Шикарно! Красота! Как всегда профессионал👍👍👍
Максим, прекрасные ролики. Удачи.
Да. Ты действительно Бос. Спасиб за твои видео.
Если даже не готовлю,смотрю ваши видио как сериал.Замечательно,спасибо.Что готовила,все получается отлично,Наконец-то я стала избегать ошибки.
Парень Молодец!!!! Удачи,развития...❤👍🏻
Шалом, рецепт таки как всегда отличный, щоб я так жил ,😊. А серьёзно: Срез чудесный, ни намёка на закал,очень зернистый. Макс..👍👍👍
Макс слов действительно не нужно, нужно пробовать делать, правда для таких рецептов я имею ввиду именно сыровялы, нужно запастись терпением и все обязательно получится, тебе палец 👍.
Спасибо за обзор! Успехов каналу!
Великолепное видео. Благодарю за изумительний рецепт и прекрасний коментарий.
Макс, красавчик!!!! Колбаска выглядит бомбически!!
Благодарю.Счастья вам.
Макс привет!Какой ты хороший ,ну просто приятно смотреть! Желаю успехов и счастья !!!А вы реализуете свои колбасы ? У вас всегда шикарные мастер классы!
Какая колбаса! Я загляделся! Просто супер респект Максим)))
Спасибо за бомбический рецепт !!!
Шедевра льно! 👍
Спасибо за видио и рецепт,, супер !!!
Колбасники лайков Максу не жалеют ! Спасибо за вкусный ролик.
Как всегда отлично все лайк сразу и просматривать
Макс! Красотень! На срезе прям млечный путь)))
Дружище просто огонь👍👍👍
Какой шикарный контент
Макс это просто шедевр....!!!!!!!!!!)))))
Лайк и смотреть!
Молодец 👏👏👏 Отлично и доступно!!!! 😍👍👍👍🥂🍾😊
Спасибо большое за очередной подробный рецепт. Не нашла на Вашем канале как готовить купаты. Может сделаете ролик, пожалуйста 🙏
*_МАКС, СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТЫ. ВСЁ В ДОСТУПНОЙ ФОРМЕ_*
Супер Макс!
Хороший повар. Спасибо за видео.
Как всегда круто.
Як завжди супер.Вчуся по Вашим роликам Дякую.
Слюною можно удавиться 😋 Самый "вкусный" канал Ваш))
Красава,надо тоже повторить так же 🤜🤛
Огонь.бомбически👍👍👍
СПАСИБО! Искала рецепт и вот !!!! Люблю ее очень. Но каждый раз в ней разочаровывал прогоркший жир. В магазине как лотерея. Канал приятный. А самое главное есть рецептура специй и пряностей, что не на каждом канале есть. Дрогобыч на высоте! Сделала, оно! Только сразу в коптильне. Тмина на свой вкус подбавила грамульку.
класс! и музычку подобрал и сырье нужное кинул😀. Я не готовлю колбасы, мне больше нравится смотреть как ты готовишь, что получается и как материал преподносишь. Успехов тебе.
Красота!
Спасибо огромное!!!
Привет Макс, спасибо большое за такие рецепты. Ты молодец, прошу прощения, можно это рецепт варить в духовке?
Шедевр!
Шикарная.буду делать хоть и говядина дорогая но того стоит.
Молодец! Здорово!
Зачетная колбаса получилась !🔥🔥🔥
Большое спасибо .
Привет Макс! ( Еще раз покажу её вблизи)- невольно заставило меня сглотнуть слюну!!! ТАКАЯ КОЛБАСА не может быть невкусной, 😀. Как всегда на высоте! Не может не радовать расклад указанный под роликом, "всё в ёлочку"!!!👌👌👌" Брауншвейгская" а- ля "Колбобосс" уже в процессе, 7 батончиков 3 - в 45 - м, 4 - в 40- ом.😉 Теперь только дождаться😁. Спасибо дружище!!!👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо, Вить!))
@@KolboBoss Это тебе спасибо Макс, и в этот раз решил АБСОЛЮТНО НИЧЕГО НЕ МЕНЯТЬ, в "Брауншвейгской" по твоему рецепту,и приготовить как тогда. Хотя рецепт изначально запомнился из за использования сушеного имбиря😉 . Такая колбаса ТОЧНО имеет право на существование👊👊👊👍👍👍👍👍👍👍
Смотрю и слюни текут!!!!
Ну настоящая колбаса моего советского детства! Любили, что бы была оч. хорошо "выдержана", сухая и резали тоненько - тоненько. Вкусно! Спасибо за рецепт. Вполне реально приготовить дома.
Про парное мясо спасибо! Не знал☝🏿
Лайк с вертухи Макс👍
Буду пробовать делать👍👍👍👍👍🤛🤛🤛
Шикарная колбаска 😃🍷👍
Очень суперский канал
Есть вопрос почему нельзя добавлять специи в момент предварительного посола???
Макс добрыц вечер. Обещал сделать 23 но только сегодня набил 6 палочек от Паши ждал Нало Ферм. Теперь будем ждать дегустацию. Недельки через две прокапчу.
Спасибо за рецепт.
Молодец, все подробно, понатно, преступление не подписаться
Спасибо!!!
Отлично!
Максим привет❤
Этот рецепт колбасы делать вареным❤👍
Только сегодня утром с отцом разговаривал про эту колбасу)))))))))
Класс ! 👍👍👍👍
Ты просто колдун))) Смотрю видео, закусывая сушеными колбасками из рецепта за 3 дня. Правда я держал на лоджии на отвиске дней пять, и 5 часов в дегидраторе. Очень вкусно. Спасибо за рецепт. Тетерь буду пробовать долгоиграющие рецепты. Еврейский приглянулся. На видео смотрится очень мощно. Cпасибо!
Надеюсь не повторил ошибку многих и делал в сосисочном калибре, как сказано в ролике?
@@KolboBoss Делал в китайской колагеновой оболочке 21 мм. Ее не ел- сдирал. Содрав мягче жуется)).Сделал одну порцию. 500 говядины 600 свинины и т.д. Была проба пера. Сегодня засолил уже двойную порцию)). По специям все хорошо, хочу чего то еще добавить, хотя сам еще не знаю чего))🙂
Экспериментируй, всё у тебя получится))
Самая вкусная из сырокопченых колбас! Очень люблю ее!
Супер! Максиму респект! В нашем городе Энгельс в советские годы был очень крупный мясокомбинат. С детства помню вкус этой колбасы. Конечно же она была в дефиците, но у несунов спекулянтов её можно было купить за 25 советских рублей за палку. Что совсем не дёшево было. Но родители брали иногда на праздник. Я сам в этом месяце искал рецепт этой колбасы и собирался её изготовить, после того как сделаю коптильню. Так что Максим выпустил этот ролик как будто читал мои мысли. Спасибо огромное!
Стараюсь угадывать)
Я в 80 е годы возил животных на мясокомбинаты энгельс, балаково, Самара, на территории м комбината нам местные работяги пробовали порублю за палку, мы прятали и обычно всё проходило нормально. Вот время было
@@user-zd9nv3pd1r Вам на территории продавали и Вы сами вывозили. А за забором уже другая цена. И в магазинах этой колбасы не было. Она шла прямиком в Москву от нас. И возможно в Самару. 😊
@@user-zd9nv3pd1r зато сейчас наверное сурово ненавидите коррупционеров и воров олигархов?)
@@user-ph1eo1ej1z угадал
Макс, как всегда на высоте. Молодец!!! Еврейскую никогда не пробывал, будем творить. Спасибо за рецепт.
Від виду твого результату я дійсно приголомшений! Ковбаса "Кошерная"😉. От тільки на привеликий жаль в нас ще нема таких технологій щоб передавати смак та запах! Максим тобі велика повага! Ти молодець! Я тільки починаю займатись ковбасою лише тому, що одного разу випадково продивився твій ролик. І все- понеслось! Україна, Київська область, місто Бровари! Так тримати Макс!
Посмотрев твой канал попробую начать домашнее колбобоссование
А жир можно заморозить ,а потом на крупной терке натереть.Очень удобно и красиво получается
Всё классно!!! учусь.Макс ты доволен своей мясорубкой?стою перед выбором.СПАСИБО
Очень красиво 👍 получилось,жаль,что у меня нет коптильни
Отличное видео, как всегда. Всё, конечно, хорошо. И ГОСТ классный. Но жира я бы меньше положил... раза в два - не люблю большое количество говяжьего жира. Поэтому делаю сыровяленные из курятины : )
Макс привет,до белых волокон получается не нужно вымешивать ?
Задумываюсь о приобретении слайдера для дома, Максим, подскажите, какой у вас аппарат или может что посоветуете?
Макс ты лучшей босс!!! Сибирь!!!!!
Оболочку какой фирмы посоветуеш.Хочу попробовать сделать сам,по одному из твоих видео.
Макс сними видео как сыровял с обмазыванием Таухмассой!👍
Максим отличная колбаса👍👍. Подскажите где заказываете оболочку?
Емколбаски.ру
Максим привет,жир говяжий любой идёт или с какого-то определённого участка туши ? И если заменить бараньим курдюком ,ты случайно не пробовал?
Супер
В конце должна играть "Хава Нагила"... Вкуснотень вкуснотеньская... )))
только хотел спросить за камеру,а тут прям ссылка есть.пошел смотреть)))
Мааааакс я не успеваю за тобой😀😀😀
Очень понятный рецепт, надо делать климатическую камеру...
Как всегда шикарно!!! А в этот раз и кашерно😄 дожимай до соточки!!! Держу кулаки🤞классный контент, зрители голосуют
спасибо за видео, очень красиво и информативно. Один вопрос, после копчения под водой колбаски полоскали?
Нет
@@KolboBoss понял, спасибо.
Привет, Макс! Щепой какого дерева коптишь?
Сделал я себе камеру из холодильника. Завтра начну делать колбасу. Сначало сделаю по другим рецептам со стартами, а потом Макс повторю твои шедевры без статов
Скажите, я только подписалась. Есть 2 кг постной канины. Что лучше сделать? Без заморочек. Для новичка
Добрый вечер! Скажите пожалуйста если в духовке нет делений 60 градусов и 90. Есть только 50, 100 и т.д. при какой температуре можно выдерживать колбасу Дуэт с сыром?
Здравствуйте. А как провялить в винном холодильнике? Нужно ли там ставить посуду с водой?
Моя любимая колбаса это армянская и еврейская .Это очень вкусно и сытно на завтрак .
КОЛБОБОСС и он в Африке КОЛБОБОСС.Отлично Макс.Обязаьельно сделаю такую еврейку.
Добрый вечер, Максим! Сегодня сделал по Вашему рецепту "Еврейскую", но набил её в говяжьи круга 60 мм, у Агапкина покупал. Есть ли какие особенности вяления в кругах в отличие от Налоферма? И при температуре коптить?
Налоферм больше прощает недостаток влажности в том месте, где вы вялите. Круга в этом плане более требовательны и подвержены закалу. Коптить холодным дымом 20-25С.
Спасибо, Максим.
Здравствуйте Макс Подскажите какую щепу используете для копчения. Заранее спасибо.
Ольха, бук, яблоня в основном.
Привет Теска! Классная колбаска, молодец круто получилось👍спасибо за рецепт. Приглашаю тебя в гости к себе.