Сделала по вашему рецепту и краковскую и ветчину. Очень вкусно получилось. Спасибо большое. Только не рассчитала много мясо приготовила. А что будет если уже готовое мясо заморозить? И потом после заморозки. Какие мои действия.
Здравствуйте, Ольга! Батончики подвесила уже в духовку, я подвесила их в горячую до 80с духовку, налила в поддон горячую воду и жду нужной температуры в батонах - правилтно? Точно не надо было предварительных 45, 55 и других температур? Для обсушки, обжарки и варки - я первый раз делаю. Спасибо, если ответите! Все по разному как то варят.
Когда поместили ветчину или сосиски,сардельки /Это касается только ПОЛИАМИДНОЙ непроницаемой оболочки/ то ,смело устанавливайте температуру 80 градусов и поднос с холодной водой в самый низ духовки! Доводите до готовности 69-70 градусов,но щупом проткните батон гораздо раньше /через час после начала приготовления/ В самом начале нельзя , иначе лопнет оболочка для определения температуры в середине батона ДОПОЛНЕНИЕ: Щуп можно вставлять в начале приготовления ТОЛЬКО ДЛЯ НАТУРАЛЬНЫХ ОБОЛОЧЕК!! Мне , лично очень нравится готовить сосиски в полиамидной оболочке ,то есть набили в оболочки и сразу же в холодную духовку Желаю успехов!
Ольга, если хотите получить сочную ветчину и не потерять в весе, придется все же добавить фосфаты, при чем дозировка совсем не большая, меньше чем в магазинной, а качество, как минимум, в разы лучше. Фосфаты нужны ветчине ! т.к без ее участия, есть вероятность бульонного отека ( потери жидкости ) . Как мне кажется, вы лукавили, все же видно по разрезу что вы добавляли фосфаты. Это лично мое мнение.
обязательно, чем холоднее, тем лучше. упустила по температуре. в начале замешивания температура 4-6 градусов, после замешивания должна быть не выше 10-12 градусов
2% соли это жутко солёное будет. Идеально 1% нитритной +0.6 % обычной соли. По воде не получится у вас удержать 20% в фарше без использования фосфатов, не вводите в заблуждение людей.
Проверено многократно 2% соли самое то, что нужно для посола мяса. Этот рецепт проверенный годами. Пересола не бывает. Может вы соль исключаете из рациона по какой то причине? Но при приготовлении колбасы соль необходима.
@@user-qo8hd6ic1o2% соли это стандарт. Тем более в фарше вода. Я делала 16 г.на кг. Все кто пробовал говорили недосол и не ярко колбасный вкус. Два года делаю колбасы соли 18г на кг и плюс набор специй для определенного вида колбасы. Поскольку в наборе специй есть соль, поэтому соли 18 грамм. Но, если без набора специй, то соли 20г на кг.
Согласна что воду без фосфата 20пр. На кг не удержать....единственной момент когда зрелое мясо соблюдены все температурные режимы что при составлении что при приготовлении марша,тогда можно не переживать....как говорится 5 причин бульонного отека
Согласна с Вами полностью,на все 💯,а основной процесс не о чем. Прихожу к выводам, что не особенно то и рассказывают всё, как правильно делать. Не договаривают.
Во как нитрит можно, а фосфаты нельзя😂😂😂 Ни чего нормального по этому рецепту не получится. А вот как раз в комлексных смесях и фосфаты и всё остальное))
Здравствуйте Ольга, спасибо вам большое за отличный рецепт, так же и понятное разъяснение. 👍
Бошьшое спасибо, все получилось!
Спасибо за ваш труд
Спасибо большое Олга
Хороший рецепт .Все очень понятно ,доступно,ничего лишнего .Очень заинтересовало,буду делать.
Спасибо 👍
Спасибо огромное за рецепт.
Пожалуйста, спасибо за отзыв!
Очень хорошей канал, всё коротко и понятно
Спасибо
Здравствуйте Ольга! Спасибо зарецепты, очень все понятно и доступно .
Здравствуйте, пожалуйста, спасибо за отзыв!
Здравствуйте и спасибо за работу. У меня только один вопрос, она варилась или запекалась и сколько дней настаивалась. Спасибо большое)))
Сделала по вашему рецепту и краковскую и ветчину. Очень вкусно получилось. Спасибо большое. Только не рассчитала много мясо приготовила. А что будет если уже готовое мясо заморозить? И потом после заморозки. Какие мои действия.
Всё очень хорошо, главное, что нет ненужной болтовни
....ну, попробуем🙄
Здравствуйте! Пока вымешивали мясо, не успело у вас нагреться сырьё за это время?
Здравствуйте. Что за аппарат для набивки ветчины
Оля, мощность миксера впшего есть 1600 вт???
Вы ничего не говорите о температурном
режиме. Он тут не нужен?
Спасибо🙏💕 а в СУ вид такую колбасу можно сварить?
Все колбасы варю в СУ вид)))
Доброго дня.Спасибо за рецепт. Подскажите количество сахара, мускатного ореха и перца на 1кг мяса.
Здравствуйте, на 1кг мяса
Сахар 2-3гр
перец чёрный - 2гр
мускатный орех - 3гр
Здравствуйте, Ольга! Батончики подвесила уже в духовку, я подвесила их в горячую до 80с духовку, налила в поддон горячую воду и жду нужной температуры в батонах - правилтно? Точно не надо было предварительных 45, 55 и других температур? Для обсушки, обжарки и варки - я первый раз делаю. Спасибо, если ответите! Все по разному как то варят.
Нагрев медленно, не в горячую
Когда поместили ветчину или сосиски,сардельки /Это касается только ПОЛИАМИДНОЙ непроницаемой оболочки/ то ,смело устанавливайте температуру 80 градусов и поднос с холодной водой в самый низ духовки! Доводите до готовности 69-70 градусов,но щупом проткните батон гораздо раньше /через час после начала приготовления/ В самом начале нельзя , иначе лопнет оболочка для определения температуры в середине батона ДОПОЛНЕНИЕ: Щуп можно вставлять в начале приготовления ТОЛЬКО ДЛЯ НАТУРАЛЬНЫХ ОБОЛОЧЕК!! Мне , лично очень нравится готовить сосиски в полиамидной оболочке ,то есть набили в оболочки и сразу же в холодную духовку Желаю успехов!
Здравствуйте.Какие бы специи вы посоветовали в эту ветчину не комплексные,а в домашних условиях?
Спасибо.
Здравствуйте. Сахар, перец чёрный и мускатный орех (будет очень вкусно.
😊
Ольга, если хотите получить сочную ветчину и не потерять в весе, придется все же добавить фосфаты, при чем дозировка совсем не большая, меньше чем в магазинной, а качество, как минимум, в разы лучше. Фосфаты нужны ветчине ! т.к без ее участия, есть вероятность бульонного отека ( потери жидкости ) .
Как мне кажется, вы лукавили, все же видно по разрезу что вы добавляли фосфаты. Это лично мое мнение.
Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, вода должна быть холодная?
обязательно, чем холоднее, тем лучше. упустила по температуре. в начале замешивания температура 4-6 градусов, после замешивания должна быть не выше 10-12 градусов
Буль/отёк так же может быть от завышенной термообработки!
2% соли это жутко солёное будет. Идеально 1% нитритной +0.6 % обычной соли. По воде не получится у вас удержать 20% в фарше без использования фосфатов, не вводите в заблуждение людей.
Проверено многократно 2% соли самое то, что нужно для посола мяса. Этот рецепт проверенный годами. Пересола не бывает. Может вы соль исключаете из рациона по какой то причине? Но при приготовлении колбасы соль необходима.
Верно соли достаточно 16 грамм
@@user-qo8hd6ic1o2% соли это стандарт. Тем более в фарше вода. Я делала 16 г.на кг. Все кто пробовал говорили недосол и не ярко колбасный вкус.
Два года делаю колбасы соли 18г на кг и плюс набор специй для определенного вида колбасы. Поскольку в наборе специй есть соль, поэтому соли 18 грамм. Но, если без набора специй, то соли 20г на кг.
16 гр это на купаты и все что из этой серии....20гр или 18 край....25 это на сыровял
Согласна что воду без фосфата 20пр. На кг не удержать....единственной момент когда зрелое мясо соблюдены все температурные режимы что при составлении что при приготовлении марша,тогда можно не переживать....как говорится 5 причин бульонного отека
где ж эти узлы повнимательнее посмотреть? вам бы в свободное время сери для рыбалки вязать :)))
Вы специально не говорите о температурном режиме во время вымешивания????
Все колбасники говорят мясо должно быть очень холодным,вода ледянная,а Вы не говорите,где то нас ду..т.
А из свинины также можно?
да, конечно
Зачем показывать так долго перемешивание мясо? И так все понятно,весь ролик перемешивание.
Согласна с Вами полностью,на все 💯,а основной процесс не о чем. Прихожу к выводам, что не особенно то и рассказывают всё, как правильно делать. Не договаривают.
Во как нитрит можно, а фосфаты нельзя😂😂😂
Ни чего нормального по этому рецепту не получится. А вот как раз в комлексных смесях и фосфаты и всё остальное))
Желатин лучше
Зачем
Вы не сказали что нужно добавлять сильно холодную воду, и мясо тоже должно быть холодным!
А зачем? Догадайтесь сами, больше показано, как мешает планетарий, а основной процесс замалчивается.