ветчина из свинины. су вид.
HTML-код
- Опубликовано: 4 июл 2023
- соль нитритная 20г на 1 кг мяса.
фосфат пищевой 3г на 1 кг мяса.
сахар 1.5г на 1 кг мяса.
мускатный орех 1г на 1кг мяса.
перец по вкусу.
чеснок сушенный 1г на 1кг мяса.
вода 10% от веса мяса.
на мясорубке перекручиваем 1/4 часть мяса.
Молодец, так держать, коротко и посуществу👍
Спасибо.
Круто надо попробовать
Благодарю!
Спасибо!
Хорошее, полезное видео, но не все нюансы освещены. Оболочка какая полиамидная или полимерная? Ветчина получилась красивая, аппетитная. Спасибо.
Здравствуйте.
Я использую разные оболочки.
Смотря на то, что осталось в моих запасах. Чаще всего это коллагеновая или фиброузная. В этом видео одна из них. Я точно уже не помню.
спасибо за ответ@@EmgrantEc7
А скажите пожалуйста какой выходной диаметр вашего шприца? Я просто купил шприц диаметров 2,8 см, какими кусками мне резать мясо, я просто вижу у вас больше куски.
У меня несколько насадок. Самая крупная 30мм.
Эти кусочки отлично проходят через эту насадку.
Спасибо! Лайк и подписка ! Желаю успеха !
Спасибо!
На недели будет видео домашний сервилат.
@@EmgrantEc7 Я сильно извиняюсь, взял на карандаш рецепт и буду пробовать, и не понял сколько температуру ставили и какое время, у меня оболочка 80 мм и я не знаю время какое ставить ( новичок) в этом деле. Буду очень благодарен за подсказку.
@@user-gv4eo6sv3g
Здравствуйте. Температура 67°. Время на оболочку 80 я думаю 2 с половиной часа с момента нагрева воды до нужной температуры будет достаточно.
@@EmgrantEc7 Спасибо, теперь уже буду знать технологию.
Какой у Вас миксер?
а если нету сушеного чеснока сколько грамм добавить тертого свежего
В граммах не знаю . Думаю одного зубчика хватит.
Если нету сущеного чеснока можно добавить тертого свежего?
Можно.
А можно тут добавить ещё и глутамат натрия для усиления вкуса, если да то сколько.
С глутаматом натрия я не работаю. По этому не знаю.
с ним очень вкусно, но вредно, вызывает онкологию, я выбросила.
А как сделать так чтобы в сувиднице ветчина не всплыла, можно сверху грузик поставит?
Если нормально упаковать в вакуумный пакет, то всплывать не будет. Но можете и грузик поставить.
А 2,5 часа приготовления не мало?все таки там мясо кусочками. Нужно было проверить температуру хотя бы в маленькой колбасе внутри батона.
Нет не мало. Успевает прогреться полностью. Проверено.