- Видео 38
- Просмотров 101 468
рецепты от Василича
Добавлен 24 май 2023
Готовим быстро, просто и вкусно.
Видео
домашняя полукопчёная колбаса су-вид
Просмотров 571Месяц назад
мясо говядина и свинина 50/50. соль нитритная 20г на 1кг мяса. сахар 3г на 1кг мяса. фасфат з г на 1 кг мяса. специи 5 г на 1 кг мяса. вода 70 г на 1 кг фарша.
ветчина мраморная три в одном. су-вид.
Просмотров 1,1 тыс.2 месяца назад
три вида мяса. технология су-вид.
колбаса ассорти су-вид
Просмотров 5 тыс.6 месяцев назад
на 1кг мяса: нитритная соль 20г сахат 3г фосфат пищевой 4г мускатный орех 1.5г чёрный перец 1г чеснок 3г
домашние сервелат и ветчина из говядины
Просмотров 1577 месяцев назад
специи: на 1 кг мяса мускатный орех 2 г чёрный перец молотый 1 г чеснок 2 г приправа для колбас 3 г. (не обязательно) можно свои специи по вкусу. фосфат 3 г мясо солил нитритной солью.
Установка сигнализации на электросамокат XIAOMI
Просмотров 2,4 тыс.8 месяцев назад
Установка сигнализации на электросамокат XIAOMI
электро скутер T-REX. Установка стоп сигнала.
Просмотров 4,7 тыс.9 месяцев назад
электро скутер T-REX. Установка стоп сигнала.
жареная рыба с сливочно - грибным соусом.
Просмотров 33910 месяцев назад
жареная рыба с сливочно - грибным соусом.
Из каких соображений Вы установили время приготовления 50 мин при 55 градусах, но не 30 мин или 40 мин. Спасибо.
Здравствуйте. На просторах интернета можно очень много таблиц температурного режима су вид. Но больше половины из них это абсурд. Но некоторым из них верить можно. В одной из таких таблиц указана температура 55° и время от 30 до 90 минут. Я пробовал разное время. Больше мне понравилось 50 минут.
@@EmgrantEc7 спасибо. Какой толщины был слой и рыба у Вас любая в таком режиме?Я делала форель филе 52град. 20 мин. Великолепно! Простите, мне очень интересна эта технология, поэтому и задаю вопросы, именно потому что на просторах много информации, а личный опыт это большой плюс к теории. Ещё раз спасибо. 😊
И почему Вы не заострили внимание, что рыбу надо опускать в разогретую до нужной температуры воду. Я так поняла, что для Вас это неважно, так ли это?
Слой был 1.5 - 2 см. Также в таком режиме готовил змей голова. Результат тоже порадовал.
Все повара готовят по своему. 😂 Главное, что температура воде не превышает температуру готовки. На видео температура в су виде 52. Почти норма.
Добрый день, а если рыбу вместе с готовым соусом в пакеты и в су-вид?
Здравствуйте. Я так не пробовал.
Не понятно До какой температуры в сувиде? 67,2? Полтора часа?
Всё верно. Готовим при t° 67° пока продукт не прогреется полностью до этой t°. А так, как эта курица маленькая, то полтора часа достаточно. Крупных кур готовлю 2-2.5 часа.
Идея хорошая!я думаю лучше контролер w1209.бп из корпуса достать вместо розетки клеммы вага а защиту поменять на нерж
Здравствуйте. В том то и дело, что я вам подкинул идею. А дальше можете сами доработать так, как вы это видите. Желаю успеха.👍🤫
@EmgrantEc7 еще терморег w3230 они есть на 220 и тогда бп и кнопка вкл не надо а нержавейка фотоглянцеватель там кажется нерж.неожавейку согнуть на низ а верх из рпспаечной коробки
А я масло не добавляю! Я сверху кладу сл. масло
Здравствуйте Ольга. У нас сколько людей, столько и поваров. Каждый готовит по своему. И каждый готовит по своему. И у всех это очень вкусно. Я асего лишь показал всем свой вариант приготовления своего блюда.
Вы можете готовить как вам больше нравится. Спасибо Вам за комментарий. Желаю Вам удачи!!!
А в коптильне какая темпер была
Дым начинает идти при 30-40. Через 10 минут я вытаскиваю продукт. При Этом температура достигает максимум 60-65.
Здравствуйте у вас вот есть видео с скутером красно синем где вы брали пожалуйста подскажите хочу купить и за сколько брали? Залайкате чтоб увидели
Класс! Всё есть, осталось заказать помпу и купить советский кипятильник.
Стационарный сделайте из большой кастрюли .
Уже сделал😂. ruclips.net/video/w5BLa6B4yu8/видео.htmlsi=pw6I4-1ZcOLKu1Zy
Скажите солите только нитритной солью бе смешивания с обычной каменной?
Здравствуйте. Да, я соль не смешиваю. Только нитритная.
Добрый день. Курица реально красива. Один вопрос. У вас копчение горячее? ! А при холодном копчении методом СУ вид сколько коптить необходимо по времени?
Здравствуйте. Вариант холодного копчения я даже не рассматривал. Раньше готовил но не технологии су вид. Сначала кур отваривал, затем коптил 12-15 часов холодным дымом. Когда перешёл на су вид, эту технологию забросил. Попробуйте технологию су вид. И Вы тоже откажитесь от старых рецептов.😂👍
А тот пятый провод зачем?
Антена для приёма сигнала от пульта.
Это мне ещё повезло что я только что ветчину домашнюю поел... В мультиварке пока готовлю, подумал про самоделку, а видео уже вот оно👍
Вот ещё есть на моём канале. 😂 ruclips.net/video/w5BLa6B4yu8/видео.htmlsi=_Azty552A8-JOedJ
назовите, пож-та, производителя и модель Вашего кухонного комбайна (месить фарш)
Миксер Kitfort KT-1371
Как вам шприц? Не знаю какой выбрать вертикальный или горизонтальный...
Здравствуйте. На счёт горизонтального ничего сказать не могу. Мой пока был новый работал отлично. А теперь из под поршня фарш лезет. Но не критично. Мыть муторно.
@@EmgrantEc7 спасибо за ответ. Успехов Вам!
Хочу дополнить ответ. Этим шприцем я пользуюсь уже 8 лет.
@@EmgrantEc7 спасибо что уделили мне время , куплю с редуктором, они понадежнее, цена только кусается)))
Обязательно попробуем с кусочками грибов. Тоже должно быть очень вкусно. Спасибо!
Приготовили паштет по вашему рецепту. Это объедение!!! Всей семье очень понравился.Готовить очень быстро. Готовьте, не пожалеете !!! Спасибо за рецепт!!!
Здравствуйте. Я рад, что Вам понравилось. Спасибо за отзыв.
В следующий раз, когда будете готовить паштет попробуйте грибы приготовить отдельно. И измельчите готовые грибы ножом очень мелко. И потом добавьте в готовый паштет. Всё остальное без изменений. На мой взгляд, когда грибы в паштете кусочками вкус интереснее. 👍
Здравствуйте, воды сколько на кг?
Здравствуйте. Зависит от сухости фарша. В среднем получается 80 г воды на 1 кг.
Укладываем в кастрюльку и коптим 10 минут... Тип древисины? Нету. Температура копчения? Нету. По нашему многолетнему опыту самые лучшие результаты это ольховые или яблоневые опилки, температура копчения не более 55° С, время копчения 1 час 20 мин., при использовании пара.
Очень хорошо! Как рсщитывается время приготовления в зависимости от толщины продукта?
Здравствуйте. Всё верно. Чем больше диаметр, тем дольше готовим.
Здравствуйте. Извините, что пишу под этим роликом, но то что мне интересно у вас комментарий отключены. У меня вопрос по установке стоп сигнала на электроскутер. У меня такой же скутер, но контроллер стоит другой. С плюсовым проводом понятно, а как найти серый провод , как вы определили его? Получается он идёт от лягушек тормозов?? Заранее спасибо
Здравствуйте. Всё правильно. Ищите провод который идёт с рычагов тормоза.
День добрый. Мое уважение за ваше хобби ( труд )
Самодельный су вид НТВ оценили ?))))
@@rr5290 да. Оценили. Я там в той передаче засветился в двух эпизодах, секунд на 30😂👍. Передача вышла 23 марта.
@@EmgrantEc7 Спасибо
Вопрос не к этому видео. Подскажите пожалуйста у Вас тоже если зарядное не подключить к акумулятору не подаёт признаки жизни т.е куллер не крутится а если подключить к акумулятору начинает крутиться?Я его тестером проверил показывает 0 вольт, но когда подключаешь аккумулятор куллер начинает крутится и лампочка меняет цвет на красный
Когда включаю зарядку в холостую, вентилятор не крутится и горит красная лампа. Напряжение на выходе 17 В. Подключаю АКБ начинают моргать все зелёные показывая уровень заряда и включается вентилятор. Чем выше заряд, тем меньше моргает зелёных ламп. При этом вольтаж выдаёт 49 В. При полной зарядке все лампы горят не мигая.
@@EmgrantEc7 Извиняюсь что Вас отвлекаю но у меня ещё 2 вопросса. При полной зарядке зарядное само отключается или надо следить чтобы вовремя отключить. И до какого уровня можно разряжать акумулятор . У меня 4 палочки на дисплее когда лучше подключять зарядное или эти аккумуляторы можно заряжать с любого разряда без ущерба им?
@@user-wo8bw1lt2x Заряжай в любое время. Зарядка отключается автоматически.
@@EmgrantEc7 Спасибо Вас огромное. Удачи в развитии канала!!!
@@EmgrantEc7 Здравствуйте Александр Васильевич. Подскажите пожалуйста у Вас контроллер отключает акумулятор при разряде или нет? Просто боюсь переразрядить акумуляторы
Я смотрю таблицы сувид.Жесткие отрубы шея,нога готовятся 68 градусов и от 12 часов.За три часа готово?
Пробовал готовить дольше. Разницу не увидел. Пробуйте все варианты👍
Здравствуйте Васильевич 😅 как ваш самодельный стоп сигнал на скутере поживает ? Проводка не плавиться ? Тоже хочу на аналогичном скутере доработать , глядя на ваш ролик ... Хотелось узнать не навредит ли чему такое подключение ...
Здравствуйте. Нет не навредит. Ставьте спокойно. И не переживайте.👍😂
Ток 45вольт там , а перемычка диоды стоп сигнала и на слаботочку ... ??? Как так то ? А за что этот серый проводок отвечает не знаете случаем ?
@@b-v-m8523 это всё контроллер обеспечивает. И сам стоп сигнал рассчитан на 48в.
Спасибо вам !!!@@EmgrantEc7
Нитритная соль 100 гр.на килограмм мяса?Так это много 10 процентов соли.Максимум 2.5 делаю для себя,а в норме 2 процента.
Соль 20г на 1 кг. И вода 100г на 1 кг. Я так и сказал.😂
@@EmgrantEc7 1:21 минута,где вы начинаете засаливать костяшку.
Спасибо за поправку. Оговорился😂
Здравствуйте. Рецепт понравился надо будет попробовать. Вопрос такой если плюсы от предпосола? Если да , то какие??
Здравствуйте. Я стал готовить колбасу не давно. (лет 8). По началу было много брака. В том числе и бульонный отёк. Стал искать разную информацию. В итоге пришёл к выводу, что пред посол нужен. И чем дольше солить мясо, тем больше мясо сохранит влаги. И я так всегда делаю. Хотя есть люди которые советуют соль и специи добавлять уже в готовый форш. И соли сыпать не 20 а 30 грамм😂. Я на такие советы не обращаю внимание.
Здравствуйте. Готовлю конину очень часто, но не разу не пробовал солить конину нитриткой. Вопрос не теряет ли мясо конины свой вкус при использовании нитритной соли??
Здравствуйте. Нет не теряет. Мясо очень нежное и сочное.
Что такое фосфат?
Фосфат- это соли фосфорных кислот. Помогает получит максимально нежную структуру в вареных колбасных продуктах. Удерживает воду в продукте за счет молекулярных связей- увеличивает выход готового продукта до 30%.
Здраствуте что делат если на элктро скутре пидал начинатса крктитса сы матор калисом вот вчера купил и не знаю что делат наверное вы увидите
Я на своём скутере просто снял педали. Хотя они не крутились как у тебя.
Благодарю Вас за ролик, Александр Васильевич!!! Успеха Вам в созидательной деятельности и развитии канала! Вы хороший, честный ЧЕЛОВЕК!!!
Спасибо!
Благодарю Вас, за информативный ролик, Уважаемый Александр Васильевич!!! Успеха Вам в созидательной деятельности и развитии канала!!!
Спасибо! И Вам успехов во всём.
А скажите пожалуйста какой выходной диаметр вашего шприца? Я просто купил шприц диаметров 2,8 см, какими кусками мне резать мясо, я просто вижу у вас больше куски.
У меня несколько насадок. Самая крупная 30мм.
Эти кусочки отлично проходят через эту насадку.
а если нету сушеного чеснока сколько грамм добавить тертого свежего
В граммах не знаю . Думаю одного зубчика хватит.
Никогда не понимал эту шизу не снимать целофан с пульта. Сидел дизайнер, делал дизайн этого пульта, на заводе вставили резиновые кнопки, чтобы было удобно и хорошо, нет бля, колхозники как всегда всё "берегут"....
А сколько такая колбаса может храниться? что бы понять сколько делать штук....
Здравствуйте. Я два батона оставляю просто в холодильнике. Они съедаются за 5 - 6 дней. И не портятся. Остальные ложу в морозильную камеру, и по мере надобности вытаскиваю и размораживаю. При этом вкусовые качества остаются на прежнем уровне.
Здравствуйте! После того, как Вы вскрыли упаковку , можно снова вакуумировать готовый продукт ? Какой срок хранения такой вкусняшки в вакуумной упаковке и без нее?
Здравствуйте. Готовый продукт вакуумировать можно. Сколько можно так хранить не знаю. (Съедали за 3-4дня 😂). Но можно заморозить и хранить очень долго.
А что.. Мне понравилось. Не мудрствуя лукаво. Спокойно, без претензий и в целом приятно и уверена, вкусно. Удачи Вам, подписка и лайк.
Спасибо!
супер
Спасибо.
Отличное видео 👍и главное просто и доступно показано.
Спасибо.
Ждём ваших работ 😊
Спасибо.
Спасибо за рецепт!!!!!!
Спасибо за рецепт!
Спасибо! Слюной давился ещё в процессе прослушивания...
Спасибо.
Я су видом занимаюсь; очень недавно , при варке колбас 28 или 40 мм оболочка, у меня на постоянной основе выделается огромное количество желатина (бульон), время в су виде у меня 1 час при 73 градусах оболочка 40 .....понимаю что есть где-то ошибка , но не могу додуматься , может из-за того что не вешаю на 3-4 часа для уплотнения ?
Здравствуйте. Прежде всего нужно соблюдать температуру при изготовлении фарша. Продукт не должен нагреваться выше 10 - 12 градусов. Если нагрелся фарш, то нужно охладить. Вторая причина это мало фосфата или полное его отсутствие. Фосфат как раз и не даёт жидкости выходить из мяса. И 73° это много. 67° это нормальная температура.
Да. И уплотнение тоже желательно.
@@EmgrantEc7 Спасибо за ответы. Фосфат 4гр на 1 кг, скорее всего уплотнение , температура фарша именно в пределах 9-10 градусов.
@@alexkhasis4825 Я солю нитритной солью не разбавляя обычной. Мне как то продали соль в которой как я потом понял содержание нитрита было гораздо меньше. А я её ещё мешал с обычной. А нитритная соль тоже придаёт ветчинность. Из за этого я тоже получал брак. Попробуйте поменять соль.
Сухое молоко,замена фосфата @@alexkhasis4825
Доброе утро , как только увидел ваш шприц сразу появился вопрос , фарш не вылазит по бокам помпы? У меня машинка на 3 литра , но всегда в колене остается около 250 гр , приобрёл ручной...и закинул его , обещали хорошую плотность между внутренними стенками шприца и помпой, на деле оказалось пшик
У меня шприц тоже пропускает из под поршня. Но это не критично. И поршень приходится разбирать и мыть каждый раз. Там совсем не много. В колене тоже остаётся мясо. Хватает на сардельку. Я его потом выдавливаю отдельным предметом. (Ветка от дерева называется). 😂
Спасибо за видео. Я не услышала, какого диаметра была оболочка, при какой температуре варилась. сколько минут охлаждалась после варки. мне сувид идет из озона изучаю всё подробно.
Здравствуйте. Оболочка коллагеновая 65 диаметр. t° приготовления 67°. Охлаждение 30 - 40 минут.
Доброе время суток ! Очень интересный рецепт. Буду готовить. Один вопрос , если курицу готовить целиком . Какое время и температура приготовления в Сувид? Заранее благодарю 🙏 Процветание вашему каналу.
Спасибо. Температура такая же. 67°. Время можете увеличить до 3 часов.
@@EmgrantEc7 Благодарю 🙏 Вы сначала коптите, а потом Сувид . Вы непробиваем сначала Сувид, а потом закоптить?
@@user-fu5io9wp6q Пробовал. Но мой вариант лучше. И это логично. Если готовить в коптильни горячего копчения (а я раньше так и готовил) то продукт коптится минут 15 максимум, а потом просто прогревается. Но это моё мнение. Советую попробовать и вам оба варианта. Экспериментируйте👍
@@EmgrantEc7 Благодарю 🙏 буду экспериментировать 🔬
@@user-fu5io9wp6q у меня коптильня сделана из баллона из под фреона. Засыпаю одну пригоршню щепы, ставлю продукт и зажигаю газ. Через 10 - 15 минут вытаскивают. Зависит от уличной температуры. При этом слежу, чтобы температура в коптильне не превысила 60°, Оптимальная температура в коптильне это 35 - 50°.
Вот бы с обратной связью установить сигнализацию.
Хорошее, полезное видео, но не все нюансы освещены. Оболочка какая полиамидная или полимерная? Ветчина получилась красивая, аппетитная. Спасибо.
Здравствуйте. Я использую разные оболочки. Смотря на то, что осталось в моих запасах. Чаще всего это коллагеновая или фиброузная. В этом видео одна из них. Я точно уже не помню.
спасибо за ответ@@EmgrantEc7
Откатал с этой сигналкой неделю, хочу сказать, аккумулятор она подсаживает, даже если не ездить, аккум садится быстрее, даже если сигналкой не пользоваться. Ведь по сути она всегда в работе, и подключена напрямую к аккумулятору. Может её как-то в обход через кнопку сделать?, есть одна мысль и я её буду думать😊