Спасибо за ролик. Черпаю информацию из интернета. Вы один, из не многих, кто доносит информацию чётко, полноценно. Нравится за отсутствие "воды" и лишней болтовни. Подача супер. Процветание каналу!
Сегодня делала краковскую колбасу первый раз в духовке. Переживала так как духовка у меня начиная с 150 градусов. Сначала минут 20 подержала в сухой духовке потом налила воды в поддон и подержала еще часик. Померила температуру внутри батона она достигла 70 . Бросила в ледяную воду потом в холодильник. Не удержалась часа чкркз 2 попробовала. Я даже не ожидала что колбаса окажется такой вкусной. Готовила на 150 но с открытой духовкой. Особо процесс не соблюдала. И даже без копчения у нее замечательный цвет. Я довольна.
Вам повезло. Лучше делайте с термометром в духовке, помимо термометра в колбасе. Об этом я рассказывал в отдельном ролике про термообработку колбасных изделий.
Макс, вновь и вновь убеждаюсь, что ТЫ ЛУЧШИЙ, смотрю, новое видео, у меня возникают вопросы, только собираюсь написать тебе, а тут ты, на них отвечаешь в процессе видео, твоё умение объяснять выше всех похвал!!!!
Макс, огромное спасибо за полезную науку ! Осмелюсь дать совет подписчикам. У кого нет су- вида можете смело пользоваться мультиваркой. Температуру держит четко. Проверял тремя термометрами. Ещё в мультиварку влезает ветчинница. Тогда обойдётесь без шприца, оболочки и вакуумного упаковщика. Только в этом случае в центре крышки ветчинницы просверлите отверстие для щупа термометра. У ветчинницы большой диаметр и точно рассчитать время варки будет трудно.
Очень хороший ролик! Уже 3 года делаю колбасу и ветчину в су-виде (духовка очень плохая, поддерживать стабильную температуру не получается). Использую формулу: 1 мм диаметра = 1 минута в су-виде + 20 минут. После душевания (охлаждения). Вынимаю из пакета. Вытираю насухо. И в разогретую до 90С духовку на 15 минут. Для корочки 😉. Потом естественное охлаждение и в холодильник на дозревание.
Спасибо за ролик. Очень полезные знания вы нам передаете. Для меня так прямо в точку - я уже давненько пришел к технике колбас в сувиде, но все таки сомневался в плане технологии. Теперь все на месте.
Лайк однозначно за грамотную и доброжелательную подачу материала. Сейчас есть спецплёнки её наклеивают на вакуумпакет и можно контролировать температуру через неё щупом, герметичность не нарушится. Сувид освоил. Никак не решусь на изготовление колбасы
Правильно,а есть тут такие специалисты,которые утверждают,что вкус у свежеприготовленной колбасы и отлежавшейся одинаковый.Колбаса должна отлежаться в холодильнике хотя бы сутки Это минимальное время.
...без вакууматора, конечно, не обойтись, но, при наличии хорошей духовки, нагревательный прибор другой не нужен: продукт в кастрюлю в воду, кастрюлю в духовку, нужную температуру в духовке и вперёд. Сам больше практик, чем теоретик. В наличии имею лабораторную водяную баню и погружные нагреватели с установкой температуры в 0,1 °, но духовка решает все проблемы. Ещё: пока опыта нет, можно кулинарный аналоговый термометр воткнуть и завакуумировать вместе с продуктом. И надо учитывать, что в воде все процессы происходят быстрее, чем в духовке на воздухе, за счёт разности теплоёмкости, теплопроводности и теплоотдачи воды и воздуха.
Вот же сила воли у человека, колбасу готовит, и соблюдает пост! Молодец, уважаю людей, твёрдых в своих убеждениях. Но вспомнил анекдот :-) Разговаривают два еврея, Мойша и Абрам. Один спрашивает другого - Абрам, а шо, правда что в шаббат нельзя таки делать никакую работу? - другой ему отвечает - Разумеется правда, Мойше! - Шо, даже таки нагнуться нельзя, чтобы завязать шнурки? - Нельзя, Мойше, ни в коем случае! - А чтобы вот ты нашёл в прошлую субботу деньги на дороге, так ты же их поднимал, Абрам? - Мойше! Я таки нашёл деньги в субботу, но я как очень крепко верующий понял, что Господь проверяет силу моей веры, и знаешь что? Я помолился изо всех сил в этот момент, и случилось чудо! У всех вокруг суббота, а у меня на минуту настал четверг!
вместо вакумпакета просто заворачиваю продукт в пищевую стрейч пленку и готовлю. после термообработки сразу в холодную воду. остыла. стрейч снимаю и сушится ночь. потом копчение 2-3 часа. после сутки проветриваю потом в пищевую бумагу и в холодильник. через сутки можно кушать. чем дольше лежит тем вкуснее становится.
@@ILU858после приготовления колбаса лежит в холодильнике при 4-6 градусов тепла примерно сутки.Вкус стабилизируется,то.е.,специи и соль равномерно реагируют с мясом.Если вы попробуете свежеприготовленную колбасу и после суток в холодильнике,вкус отличается,по крайней мере для меня.
Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.
Как раз делал докторскую вчера по твоему рецепту за один день тоже потом варил в сувиде :) промахнулся и забабахал вместо 15% сливок аж 30 :) варил при температуре 74 охладил отеков не видно буду сегодня пробовать
Спасибо автору)У меня не вышло 😢 в сувиде бульон появился и мясо больше на фарш было похоже, что-то я не так сделал,, но нечего будем дальше стараться ) спасибо за ваш труд
У меня тоже такое получилось в сувид когда я выставил температуру 80°,просто забыл,что это не духовка.Теперь выставляю 68° и никакого бульонного отёка.Батон диаметром 65 мм варится в сувид 2 часа.
Макс , привет! Выход ролика застал меня на работе, оставил просмотр на " потом", С тремя батончиками " Брауншвейгской" практически разобрались👊👊👊👊👌, в климокамере с 9 го февраля, 3 грамма чёрного перца- реально круто😊
Проверяла не один раз уже( запаивала термометр в пакет прям ) теорию на 1 см -10 мин . 1,5 часа максимум плюс контроль 20-30 мин. С лихвой хватает 2 часа
Максим, добрый день! Вы просто кладезь положительных эмоций. Я в вашем деле"чайник", поэтому прошу совета,а можно этим способом делать любую колбасу и в частности"Московскую". Спасибо.
Максим день добрый вот такой вопрос у меня:Скажите мясо солить не перемолотое а кусковое!?(сало не солить).И ждать 2-е суток.После просолки все перекрутить на мясорубки и добавить специи и фосфат.Я правильно Вас понял?!
Макс я восхищаюсь твоим мастерством. У меня огромная просьба, не можешь сделать ролик, колбаса из баранины, с использованием курдючного жира? Буду очень признателен, просто я мусульманин и выращиваю овец. 🤚
Владимир, будьте аккуратны! Пищевой пластик не выдержит су-видного нагрева,он иногда достигает и 85 градусов. Загуглите "поликарбонатная гастроемкость". Шестой год пользую,сноса нет!))
Выдерживают в сувиде не только для того, чтобы набрать тепрературу. Это, процесс пастеризации. Убить микроогранизмы. Поэтому для мяса толщиной 40мм нужно выдерживать 1.5 часа.
Максим классно!!! Я уже года варю в су виде. Только колбасы варю при 75С* 45-50мм батоны 1час 14мин. После обжарки батонов. Я варил при 71С* долго получается.
я тоже в сувиде пробовал. без термометра естественно. продавец говорил что температура стабильно между 200 - 400 градусов держится, + - 50 . зачётная колбаска получилась! на хлеб мазать можно.
Мне в духовке больше нравится, сувид есть уже 2 года. Но очень часто бывают оттеки, а в духовке их нет. Поэтому считаю, что лучше готовить в духовке, так как можно контролировать температуру.
не запускайте сувидник на полную температуру сразу, постепенно - к примеру сначала на 30 примерно мин 10, потом на сорока мин10 и тд. и всё будет хорошо. В идеале использовать маломощный аппарат , ватт на 800, чтобы избежать резких скачков температуры. Варю сувидником в 90% случаев и всё ок. Но если у вас хорошая духовка с конвекцией и тд , то вам и карты в руки . К сожалению моя тех. база не позволяет, духовка газовая, в квартире потом дико жарко и вонь.
@@Zigidord Духовка у меня не хорошая, а классная). Меняя температуру нагрева в сувиде, Вы всеравно но добьётесь точной температуры внутри. На али экспресс видел беспроводные термощупы. Как вариант их применять, тогда, да можно идеально приготовить в сувиде.
@@carpfishingby очень много от рук, знаний и опыта. С сувидником вполне можно делать чудные колбасы и без печки, но с печкой удобнее. Щупы есть, но в колбасы не втыкаю.
Если нет лишних денег,можно без сувида обойтись,у меня мультиварка,ставлю на температуру 70 градусов и варю,получается шикарная колбаса,карбонад,шейка,грудинка
Отличный рецепт,спасибо за видео,Макс!Может подскажешь,как производить контроль температуры в батоне(ветчина),при термообработке в духовке,полиамидная оболочка,если её не рекомендуется прокалывать по инструкции?Заранее спасибо.
Макс спасибо полезная информация.У меня вопрос если продукты разного диаметра что произойдёт если готовить опираясь на время готовки по продукту максимального диаметра не вынемая другие.Спасибо
В первую очередь, для безопасности продукта. При варке он пастеризуется (не путать со стерилизацией), но этой температуры и времени достаточно только чтобы убить бактерии в вегетативной активной форме. Бактерии, на момент варки находящиеся в форме спор, такую температуру выдержат и при возникновении благоприятной среды перейдут в активную фазу для размножения. Поэтому сразу после приготовления необходимо продукт очень резко охладить, чтобы "перепрыгнуть" через температуру, при которой бактерии способны раздуплиться и начать плодиться. И потом сразу в холодильник. Таким образом мы на некоторый срок получаем возможность хранить продукт незамороженным и безопасно его есть без предварительной термообработки.
Макс, добрый день! Обжарку делаю стандартно ( в духовом шкафу или в коптильне), затем в горячем виде упаковываю в вакуумный пакет и помещаю на варку в су-вид. Варку провожу всегда при температуре 69 гр. Цельсия в течении 5 часов независимо от диаметра колбасы. Затем душевание в этом же пакете, далее отдых не менее 12 часов и либо поедание, либо на хранение в морозилку. Удачи!
Добрый. Я в принципе сувидом не пользуюсь для изготовления колбас, мне проще и быстрее все делать в духовке. Ролик в принципе о применении сувида и времени готовности, по просьбам подписчиков снят. А уж кто как будет его комбинировать - дело частное.
@@KolboBoss Ок, просто мне показалось, что раз уж речь зашла о возможности использования су-вида при приготовлении колбас, то уместно выделить это как классический этап- варка. В настоящее время не все духовые шкафы имеют нижний тэн и получить достаточное количество пара, налив просто кипятка в поддон,не удастся. И поэтому варка в су-виде при полном аппаратном контроле температуры наиболее удачная замена стандартного этапа в духовке с паром. Радуются те счастливчики, у которых духовой шкаф с парогенератором, там вообще никаких танцев с бубном!
не пойму зачем 5 часов?? допустим если 50-й д. то 68 градусов у него будет через 1,5 ч. разницы во вкусе не будет(возможно ток суше станет), и в гостах 39г. написано до достижения температуры 68 гр. внутри батона
Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается.?
День добрый!Скажите,если коллаген 50 мм.,в сувиде 69С-90 мин.должно быть достаточно?И можно ли после сувида сразу кинуть в духовку для придания корочки?Если да,то какая должна быть температура и время? И ещё вопрос... Докторскую в сувиде сколько по времени нужно варить и какую температуру выставить? Заранее благодарю!
Жалко что не попробовал, я так и не узнаю какая всё-таки вкуснее. Спасибо за всё Максим. Интересненько было , а аппарат сувид понравился или всё-таки интересная игрушка, которой часто не будешь пользоваться ?
Дружище, мужику нужно мясо....Пост не про нас, иначе мы не сможем работу работать....А су вид- это похоже то, чем я займусь в ближайшее время. Добра..!!
@@KolboBoss да чего там рассказывать, биологию не обманешь. Как говорил мой батя, "это щас ты молодой и у тебя либидо и всё такое, а как старше станешь, разницу заметишь". Бесследно ничего не проходит, просто некоторые последствия видны спустя десятилетия.
Наши предки постились и кроме законов человеческих соблюдали законы Божьи, и детей не меньше 5-6 было, и работали сейчас не дай Бог каждому... Так что говорить о том что надо и не надо не стоит, я пост держу третий год, Великий пост, с этого года хочу полностью все предписания по пище соблюдать, думаю предки не глупые были и несколько сотен лет соблюдали посты...))))
Ещё в советское время воинствующие безбожники признали, что посты соответствуют, как сейчас говорят биологическим годовым ритмам человека. Кстати, кроме православных условный пост держат только мусульмане и буддисты. Наши друзья христиане поста не придерживаются. Но зацикливаться только на пище это не правильно. Пост это нечто другое. А Макс молодец.
Приветствую! Приборчика для су-вида у меня нет, поэтому думаю приспособить обыкновенный погружной кипятильник, подключенный через термостат. Что скажете? ---- И вопрос. Макс, что за прищепки для удержания щупа термометра, которые вы пристегиваете к решетке духовки?
Можно и кипятильников с термостатом . Но желательно тогда колбасу подвешивать в воде, для равномерного прогрева . Ну или приспособить электромоторчик от детских игрушек или магнитофона.)))
Первый раз делал колбасу, докторскую, выделилась жидкость (бульенный отёк), это может быть связано с тем, что в духовке прыгала температура до 87 градусов, трудно было регулировать? Температурный режим при вымешивании не нарушал.
Ну что я скажу. Вакуум - плюс сувид - это штука для инфузии. На максималках всё срабатывает. Соли берите меньше как нитритки так и обычной, перца и муската тоже. Ну а так - вкусно.
Макс, у меня нет говядины ( готовить буду на даче, все лето здесь с теплицами, а от них не убежишь), могу ли из одной свинины или надо добавить кур грудку к свинине??? Если можно, жду ответ.
Ну Макс, у Тебя и сила воли !!! Я тоже держу пост, но колбасу , я думаю, не смог бЬІ готовить... В маркетах стараюсь держатся подальше от колбаснЬІх полок...😄😄😄. Привіт із Західної !!! Луцьк !!!
Спасибо за ролик. Черпаю информацию из интернета. Вы один, из не многих, кто доносит информацию чётко, полноценно. Нравится за отсутствие "воды" и лишней болтовни. Подача супер. Процветание каналу!
Сегодня делала краковскую колбасу первый раз в духовке. Переживала так как духовка у меня начиная с 150 градусов. Сначала минут 20 подержала в сухой духовке потом налила воды в поддон и подержала еще часик. Померила температуру внутри батона она достигла 70 . Бросила в ледяную воду потом в холодильник. Не удержалась часа чкркз 2 попробовала. Я даже не ожидала что колбаса окажется такой вкусной. Готовила на 150 но с открытой духовкой. Особо процесс не соблюдала. И даже без копчения у нее замечательный цвет. Я довольна.
Вам повезло. Лучше делайте с термометром в духовке, помимо термометра в колбасе. Об этом я рассказывал в отдельном ролике про термообработку колбасных изделий.
Спасибо
Макс, вновь и вновь убеждаюсь, что ТЫ ЛУЧШИЙ, смотрю, новое видео, у меня возникают вопросы, только собираюсь написать тебе, а тут ты, на них отвечаешь в процессе видео, твоё умение объяснять выше всех похвал!!!!
Спасибо огромное 🙏🙏🙏 такие короткие, четкие и полезные ваши видео. Дай бог вам и вашим близким здоровья🙏
Макс, огромное спасибо за полезную науку ! Осмелюсь дать совет подписчикам.
У кого нет су- вида можете смело пользоваться мультиваркой. Температуру держит четко. Проверял тремя термометрами. Ещё в мультиварку влезает ветчинница. Тогда обойдётесь без шприца, оболочки и вакуумного упаковщика. Только в этом случае в центре крышки ветчинницы просверлите отверстие для щупа термометра. У ветчинницы большой диаметр и точно рассчитать время варки будет трудно.
Не в каждую мультиварку влезет батон длиной 30 см. Значит придется делать батоны короче.
И в моей мультиварке минимальная температура 100°, что тоже не пойдет.
Очень хороший ролик! Уже 3 года делаю колбасу и ветчину в су-виде (духовка очень плохая, поддерживать стабильную температуру не получается). Использую формулу: 1 мм диаметра = 1 минута в су-виде + 20 минут. После душевания (охлаждения). Вынимаю из пакета. Вытираю насухо. И в разогретую до 90С духовку на 15 минут. Для корочки 😉. Потом естественное охлаждение и в холодильник на дозревание.
У меня тоже духовка плохая вы в сувиде тоже в вакумную упаковку кладете
@@ЕленаБабаева-ц1э да. В вакуумный пакет, потом в су-вид.
Скажите, какую температуру ставите на су виде, если конечная в ветчине должна быть 69?
@@МИХАИЛК-и1х 69 и ставлю, а дальше по формуле.
@@pavelpoddubko8447 спасибо, пробую
Максим, как всегда, палец вверх, не глядя!
Макс, вы - настоящий исследователь, браво!
Ролик , как всегда, был информативным, понятным и интересным. Макс, спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Не могу, не поставить лайк!!! Теперь ем только домашнюю колбасу!!! Спасибо, Макс!!!!
Спасибо за ролик. Очень полезные знания вы нам передаете. Для меня так прямо в точку - я уже давненько пришел к технике колбас в сувиде, но все таки сомневался в плане технологии. Теперь все на месте.
Лайк однозначно за грамотную и доброжелательную подачу материала. Сейчас есть спецплёнки её наклеивают на вакуумпакет и можно контролировать температуру через неё щупом, герметичность не нарушится. Сувид освоил. Никак не решусь на изготовление колбасы
А по подробнее о такой пленке, как называется и если есть возможность дать ссылочку. Буду благодарен!
Видел в нескольких видео, плёнка не тонкая, наклеивают на пакет и прокалывают термощупом. Сам не делал. Ищите в инете подробности
@@obo_vsem_po_nemnojku Понял, спасибо!
делал сервелат. лучший вкус получился спустя 3 суток после отлёживания в холодильнике после приготовления. а есть сразу - это просто вареное мясо )
Правильно,а есть тут такие специалисты,которые утверждают,что вкус у свежеприготовленной колбасы и отлежавшейся одинаковый.Колбаса должна отлежаться в холодильнике хотя бы сутки Это минимальное время.
Макс,так Вы пример не только в мясном деле а еще и духовном подвижничестве,уважаю!!!Уважаю еще больше!!!🌞🙏
Учитель, ты супер!!!
Наконец то вы услышали мои молитвы! Спасибо
Огромное спасибо за данный ролик! Очень интересно 👍
...без вакууматора, конечно, не обойтись, но, при наличии хорошей духовки, нагревательный прибор другой не нужен: продукт в кастрюлю в воду, кастрюлю в духовку, нужную температуру в духовке и вперёд.
Сам больше практик, чем теоретик. В наличии имею лабораторную водяную баню и погружные нагреватели с установкой температуры в 0,1 °, но духовка решает все проблемы.
Ещё: пока опыта нет, можно кулинарный аналоговый термометр воткнуть и завакуумировать вместе с продуктом.
И надо учитывать, что в воде все процессы происходят быстрее, чем в духовке на воздухе, за счёт разности теплоёмкости, теплопроводности и теплоотдачи воды и воздуха.
Огромное спасибо, очень полезная информация для сувидников!!!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻💪💪💪👍🏻👌🏻👍👍👍👍👍👌👌👌👍👏👏👏👏👏👏✌✌✌✌✌✌✌✌✌
Спасибо за видио, сейчас ела сардельки(по Вашиму рецепту и докторскую) и тут ролик спасибо, люблю от Вас новое видио и удачи Вашей семье
Вот же сила воли у человека, колбасу готовит, и соблюдает пост! Молодец, уважаю людей, твёрдых в своих убеждениях. Но вспомнил анекдот :-)
Разговаривают два еврея, Мойша и Абрам. Один спрашивает другого
- Абрам, а шо, правда что в шаббат нельзя таки делать никакую работу? - другой ему отвечает
- Разумеется правда, Мойше!
- Шо, даже таки нагнуться нельзя, чтобы завязать шнурки?
- Нельзя, Мойше, ни в коем случае!
- А чтобы вот ты нашёл в прошлую субботу деньги на дороге, так ты же их поднимал, Абрам?
- Мойше! Я таки нашёл деньги в субботу, но я как очень крепко верующий понял, что Господь проверяет силу моей веры, и знаешь что? Я помолился изо всех сил в этот момент, и случилось чудо! У всех вокруг суббота, а у меня на минуту настал четверг!
Хахахаха)))))
🤣🤣🤣 бородатый анекдот
Спасибо, Макс! Легкого поста!
Наконец-то получила ценную информацию про сувид. Спасибо большое!
Даа братан, я дождался) спасибо огромное!!!!!!
Только заказал сувид, подписался.. а тут видео про сувид... Агонь!!!
Какой сувид приобрели?. Дайте совет
Что и говорить. Супер. Молодец Макс!!! Пост закончится - мы все нагоним. Спасибо.
вместо вакумпакета просто заворачиваю продукт в пищевую стрейч пленку и готовлю. после термообработки сразу в холодную воду. остыла. стрейч снимаю и сушится ночь. потом копчение 2-3 часа. после сутки проветриваю потом в пищевую бумагу и в холодильник. через сутки можно кушать. чем дольше лежит тем вкуснее становится.
Скажите пожалуйста, а сушите ночь после варки при какой температуре?
@@ILU858после приготовления колбаса лежит в холодильнике при 4-6 градусов тепла примерно сутки.Вкус стабилизируется,то.е.,специи и соль равномерно реагируют с мясом.Если вы попробуете свежеприготовленную колбасу и после суток в холодильнике,вкус отличается,по крайней мере для меня.
Спасибо за видео, не знаю, но что-то на старости лет интересоваться начал простыми рецептами доступными. На следующий недели обязательно на рынок за мясом, будем пробовать.
Как раз делал докторскую вчера по твоему рецепту за один день тоже потом варил в сувиде :) промахнулся и забабахал вместо 15% сливок аж 30 :) варил при температуре 74 охладил отеков не видно буду сегодня пробовать
Для привычного цвета можно использовать окрашенные каллогеновые оболочки, например цвета Карамель.
Помоги Господи! С Великим постом! Жму руку за то, что поститесь
Храни Господь вас!
Годный материал. Как раз такое хотел попробовать.
СПАСИБО МАКС !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо автору)У меня не вышло 😢 в сувиде бульон появился и мясо больше на фарш было похоже, что-то я не так сделал,, но нечего будем дальше стараться ) спасибо за ваш труд
Плохо вымешан фарш, перегрев при фаршесоставлении. Разные причины могут быть
У меня тоже такое получилось в сувид когда я выставил температуру 80°,просто забыл,что это не духовка.Теперь выставляю 68° и никакого бульонного отёка.Батон диаметром 65 мм варится в сувид 2 часа.
Макс , привет! Выход ролика застал меня на работе, оставил просмотр на " потом", С тремя батончиками " Брауншвейгской" практически разобрались👊👊👊👊👌, в климокамере с 9 го февраля, 3 грамма чёрного перца- реально круто😊
Здравствуйте Максим. Смотрю, восхищаюсь, какой вы симпотяга!!!!!!! Вы сплошное очарование!!!!! Спасибо
Класс, еду на дачу пробовать
Макс, ты супер!
Проверяла не один раз уже( запаивала термометр в пакет прям ) теорию на 1 см -10 мин . 1,5 часа максимум плюс контроль 20-30 мин. С лихвой хватает 2 часа
Да,батон диаметром 65 мм готовится 2 часа,чем меньше диаметр,тем быстрее Есть таблицы зависимости времени приготовления и диаметра батона для сувид.
Красиво получилось. Аппетитно выглядит.
Молодец.
Максим, добрый день!
Вы просто кладезь положительных эмоций.
Я в вашем деле"чайник", поэтому прошу совета,а можно этим способом делать любую колбасу и в частности"Московскую".
Спасибо.
Любую можно. Только цвета не даёт сувид
Спасибо.
Максим день добрый вот такой вопрос у меня:Скажите мясо солить не перемолотое а кусковое!?(сало не солить).И ждать 2-е суток.После просолки все перекрутить на мясорубки и добавить специи и фосфат.Я правильно Вас понял?!
Только сегодня утром подумала, что давненько Макса не было.. И тут-вот!
Это точно.
Ой, девочки, я тоже о нем все время думаю.
@@МихаилСергеев-д2л юмор никто не отменял!
@@ИринаПопова-к3ж спасибо, что правильно поняли🥰
Как всегда лайк 👍
Пост-хорошее время, чтобы забить холодильник деликатесами к Пасхе: процесс идёт, а потребление стоит😃. Спаси Бог за труды. Поддерживаю
Как всегда круто.
Спасибо,всё понятно.
Супер Макс!
Макс я восхищаюсь твоим мастерством. У меня огромная просьба, не можешь сделать ролик, колбаса из баранины, с использованием курдючного жира? Буду очень признателен, просто я мусульманин и выращиваю овец. 🤚
Пожалуйста: ruclips.net/video/mw_yoKwGJvw/видео.html
Максим спасибо за рецепт. Давно ищу . Просто нет электрического духового шкафа. Живем с газом и духовка соответственно газовая
обыкновенная.
Какая вкуснятина мммм👍👍👍👍👍👍
Классно.я в Ашане покупал контейнер пластиковый для пищевых продуктов.самое то для су вид
Владимир, будьте аккуратны! Пищевой пластик не выдержит су-видного нагрева,он иногда достигает и 85 градусов. Загуглите "поликарбонатная гастроемкость". Шестой год пользую,сноса нет!))
А что стоит контейнер? И выдержит температуру +68+70"С-???
Классный рецепт. Спасибо что поделились. Дружеский ЛАЙК в копилку
Выдерживают в сувиде не только для того, чтобы набрать тепрературу. Это, процесс пастеризации. Убить микроогранизмы. Поэтому для мяса толщиной 40мм нужно выдерживать 1.5 часа.
Зависит от температуры. И не забывайте, что в колбасе есть уже нитритка. Нет необходимости пастеризации, если вы ее не собираетесь хранить .)))
Сколько может храниться , если оставить в вакуумной упаковке в холодильнике и морозилке? И как правильно хранить?
Интересненько...👍👍👍
Ролик познавательный .Спасибо. Вопрос немного не по теме. Как избавиться от неравномерной структуры колбасы (Воздушные краторы)?
Только вакуумный шприц для набивки колбас, больше никак . Он очень дорогой
Здравствуйте.можно её ещё прокоптить .холодное копчение заделать?
Всегда так делаю. Дайте повисеть в холодильнике пару дней, и в холодный дым на 4 часа. Офигеть вкус.
Лайк тебе, рисковый))
Макс капитальный красавчик
Макс привет, спасибо тебе зема за твой поучительный канал от души! Что это штука которая варит сувид? И где её купить?
У меня Inkbird. Да их много всяких бывает, продаются в любой сети.
Спасибо.!!!!
Максим классно!!! Я уже года варю в су виде. Только колбасы варю при 75С* 45-50мм батоны 1час 14мин. После обжарки батонов. Я варил при 71С* долго получается.
Макс молодец
я тоже в сувиде пробовал. без термометра естественно. продавец говорил что температура стабильно между 200 - 400 градусов держится, + - 50 . зачётная колбаска получилась! на хлеб мазать можно.
вкуснота!
Мне в духовке больше нравится, сувид есть уже 2 года. Но очень часто бывают оттеки, а в духовке их нет. Поэтому считаю, что лучше готовить в духовке, так как можно контролировать температуру.
не запускайте сувидник на полную температуру сразу, постепенно - к примеру сначала на 30 примерно мин 10, потом на сорока мин10 и тд. и всё будет хорошо. В идеале использовать маломощный аппарат , ватт на 800, чтобы избежать резких скачков температуры. Варю сувидником в 90% случаев и всё ок. Но если у вас хорошая духовка с конвекцией и тд , то вам и карты в руки . К сожалению моя тех. база не позволяет, духовка газовая, в квартире потом дико жарко и вонь.
@@Zigidord Духовка у меня не хорошая, а классная). Меняя температуру нагрева в сувиде, Вы всеравно но добьётесь точной температуры внутри. На али экспресс видел беспроводные термощупы. Как вариант их применять, тогда, да можно идеально приготовить в сувиде.
@@carpfishingby очень много от рук, знаний и опыта. С сувидником вполне можно делать чудные колбасы и без печки, но с печкой удобнее. Щупы есть, но в колбасы не втыкаю.
уже купил классная вещб
Блеск! Молодчага!
Как всегда просто и доступно.Вот только сувида нет Придётся покупать🥴
Цвет мне кажеться второе,а первое это что бы вкусно было.
Если нет лишних денег,можно без сувида обойтись,у меня мультиварка,ставлю на температуру 70 градусов и варю,получается шикарная колбаса,карбонад,шейка,грудинка
@@kotikkuzj-1967 В мультиварке объём маленький,это его минус.
А почему было не переупаковать колбасу после замера t°? Интерес не праздный
Отличный рецепт,спасибо за видео,Макс!Может подскажешь,как производить контроль температуры в батоне(ветчина),при термообработке в духовке,полиамидная оболочка,если её не рекомендуется прокалывать по инструкции?Заранее спасибо.
Максим , дорого времени суток. Также начал осваивать технологию Су-вид, подскажи пожалуйста отепление делать обязательно, или как? Благодарю заранее!
Если нет сувида, можно и в водяной бане варить (с терморегулятором).
Макс спасибо полезная информация.У меня вопрос если продукты разного диаметра что произойдёт если готовить опираясь на время готовки по продукту максимального диаметра не вынемая другие.Спасибо
Давно на Сувид смотрю, но как правильно расчитывать время пока не понимаю,
очень интересно
Какой кардамон используется в колбасах зелёный или чёрнный?
Вопрос. А для чего нужно душивание?
В первую очередь, для безопасности продукта. При варке он пастеризуется (не путать со стерилизацией), но этой температуры и времени достаточно только чтобы убить бактерии в вегетативной активной форме. Бактерии, на момент варки находящиеся в форме спор, такую температуру выдержат и при возникновении благоприятной среды перейдут в активную фазу для размножения. Поэтому сразу после приготовления необходимо продукт очень резко охладить, чтобы "перепрыгнуть" через температуру, при которой бактерии способны раздуплиться и начать плодиться. И потом сразу в холодильник. Таким образом мы на некоторый срок получаем возможность хранить продукт незамороженным и безопасно его есть без предварительной термообработки.
@@sergeyitdes Большое спасибо. Теперь всё ясно.
Макс, добрый день!
Обжарку делаю стандартно ( в духовом шкафу или в коптильне), затем в горячем виде упаковываю в вакуумный пакет и помещаю на варку в су-вид. Варку провожу всегда при температуре 69 гр. Цельсия в течении 5 часов независимо от диаметра колбасы. Затем душевание в этом же пакете, далее отдых не менее 12 часов и либо поедание, либо на хранение в морозилку.
Удачи!
Добрый. Я в принципе сувидом не пользуюсь для изготовления колбас, мне проще и быстрее все делать в духовке. Ролик в принципе о применении сувида и времени готовности, по просьбам подписчиков снят. А уж кто как будет его комбинировать - дело частное.
@@KolboBoss Ок, просто мне показалось, что раз уж речь зашла о возможности использования су-вида при приготовлении колбас, то уместно выделить это как классический этап- варка.
В настоящее время не все духовые шкафы имеют нижний тэн и получить достаточное количество пара, налив просто кипятка в поддон,не удастся. И поэтому варка в су-виде при полном аппаратном контроле температуры наиболее удачная замена стандартного этапа в духовке с паром.
Радуются те счастливчики, у которых духовой шкаф с парогенератором, там вообще никаких танцев с бубном!
не пойму зачем 5 часов?? допустим если 50-й д. то 68 градусов у него будет через 1,5 ч. разницы во вкусе не будет(возможно ток суше станет), и в гостах 39г. написано до достижения температуры 68 гр. внутри батона
Напишите пожалуйста какой прибор для вакуума вы используеете.Если можно ссылку
Посмотри в плейлистах на канале,там есть про оборудование
Нитритная соль для су-вид обязтельна или можно обыную повареную использовать ?
Только нитритка.
Обязательна, Не бойтесь. Без нее не колбаса получится, да и опасно хранить.
Добрый день, хорошее видео а главное понятное по приготовлению. А душевание и последующее перемещение в холодильник происходят в вакуумном пакете или перед душеванием пакет снимается.?
Душевание и хранение в вакууме. Это я проткнул для вас, чтобы показать температуру. А так хранить можно дольше в том же вакууме, до 3 месяцев.
@@KolboBoss спасибо большое!
День добрый!Скажите,если коллаген 50 мм.,в сувиде 69С-90 мин.должно быть достаточно?И можно ли после сувида сразу кинуть в духовку для придания корочки?Если да,то какая должна быть температура и время?
И ещё вопрос...
Докторскую в сувиде сколько по времени нужно варить и какую температуру выставить?
Заранее благодарю!
Подскажите, пакеты вакуумные обычные используете или для запекания?
Жалко что не попробовал, я так и не узнаю какая всё-таки вкуснее. Спасибо за всё Максим. Интересненько было , а аппарат сувид понравился или всё-таки интересная игрушка, которой часто не будешь пользоваться ?
Сам по себе сувид не дешев,плюс вакууматор,плюс пакеты...
В духовке,при наличие термометров,проще.
Или в мультиварке.
@@alexmr5769 спасибо, согласен. У меня практически всё для приготовления колбас , сувид я бы только готовил бы только стейк редко.
Может кто-то подскажет где найти рецепты вареных колбас и ветчин в сувид.
ruclips.net/video/Cg-JS7z5UV4/видео.html 👍👍
Класс!
Дружище, мужику нужно мясо....Пост не про нас, иначе мы не сможем работу работать....А су вид- это похоже то, чем я займусь в ближайшее время. Добра..!!
Я шестой год Великий пост держу и яйца на месте! Так что не рассказывай мне, что нужно мужику))
@@KolboBoss да чего там рассказывать, биологию не обманешь. Как говорил мой батя, "это щас ты молодой и у тебя либидо и всё такое, а как старше станешь, разницу заметишь". Бесследно ничего не проходит, просто некоторые последствия видны спустя десятилетия.
@@Gamulyator вот ты очень верно заметил: бесследно ничего не проходит...
Наши предки постились и кроме законов человеческих соблюдали законы Божьи, и детей не меньше 5-6 было, и работали сейчас не дай Бог каждому... Так что говорить о том что надо и не надо не стоит, я пост держу третий год, Великий пост, с этого года хочу полностью все предписания по пище соблюдать, думаю предки не глупые были и несколько сотен лет соблюдали посты...))))
Ещё в советское время воинствующие безбожники признали, что посты соответствуют, как сейчас говорят биологическим годовым ритмам человека. Кстати, кроме православных условный пост держат только мусульмане и буддисты. Наши друзья христиане поста не придерживаются. Но зацикливаться только на пище это не правильно. Пост это нечто другое. А Макс молодец.
Приветствую!
Приборчика для су-вида у меня нет, поэтому думаю приспособить обыкновенный погружной кипятильник, подключенный через термостат. Что скажете?
----
И вопрос. Макс, что за прищепки для удержания щупа термометра, которые вы пристегиваете к решетке духовки?
Идут в комплекте с термощупом. Inkbird
Тогда и крыльчатку для циркуляции воды нужно
@@KolboBoss Спасибо. Думаю ложкой перемешать раз в 10 минут будет что-то подобное.
Можно и кипятильников с термостатом . Но желательно тогда колбасу подвешивать в воде, для равномерного прогрева . Ну или приспособить электромоторчик от детских игрушек или магнитофона.)))
Здравствуйте можно в кологеновой упаковке варить в воде? Спасибо.
Нет, надо в пакет завакуумировать сначала. А то соки могут вытечь.
Первый раз делал колбасу, докторскую, выделилась жидкость (бульенный отёк), это может быть связано с тем, что в духовке прыгала температура до 87 градусов, трудно было регулировать? Температурный режим при вымешивании не нарушал.
Чтобы не не было отека добавляйте в специи сухого молока на 1 кг мяса 30 гр
Здравствуйте, что у вас за упаковка чем вы упаковываете? Не нашла пакеты меньше 12 см шириной🙈
пакеты можно взять и широкие,и запаять хоть 10 сантиметров.так сказать поперёк)))
Ну что я скажу. Вакуум - плюс сувид - это штука для инфузии. На максималках всё срабатывает. Соли берите меньше как нитритки так и обычной, перца и муската тоже.
Ну а так - вкусно.
Можно и в стиральной машине сварить, сварить и охладит😁
Можно.
Стиральная машина ваще вещь универсальная.
В ней можно и бражку быстро забадяжить!🤣
@@АлександрАльховский-ц3ь и так тоже делают. В Армии канистру с бражкой ставили в кузов грузовика и за день езды по грунтовкам - все готово.
Добрый день! Интересная технология. Спасибо вам за рецепт. Заходите в гости буду вам рад.
Можно завакуумировать вместе с термометром.
Тоже подумал об этом. А можно ли?
Макс, у меня нет говядины ( готовить буду на даче, все лето здесь с теплицами, а от них не убежишь), могу ли из одной свинины или надо добавить кур грудку к свинине??? Если можно, жду ответ.
Можно из одной свинины, просто вкус немного изменится
Ну Макс, у Тебя и сила воли !!!
Я тоже держу пост, но колбасу , я думаю, не смог бЬІ готовить...
В маркетах стараюсь держатся подальше от колбаснЬІх полок...😄😄😄.
Привіт із Західної !!! Луцьк !!!
В мультиварке наверное тоже можно варить колбасу, ведь у неё тоже более менее поддерживается температура...
Я так и делаю. Но если у вашей есть функция задания температуры. Я кладу сначала в холодную воду, ставлю 69', завел и ушел...