У хорошего блогера и подписчики хорошие - вместо того, чтоб хейтить, они подсказывают из личного опыта, как лучше сделать! И ролик полезный, и настроение подняли хорошие люди! Всем спасибо!
Миша привет !!! Миша "Докторская" говядина 250гр, свинина полужирная 700гр, яйца 2шт, молоко сухое 20гр . Миша,я тебя немного поправлю, посол говядины и свинины идет отдельно, можешь вместе,но потом говядину отделяют отдельно от свинины. Говядина измельчается отдельно, а свинина отдельно, Почему , говядина это постное мясо, и после измельчения на мясорубке на кутере или блендере куттеруется первая в эмульсию , создавая основную матрицу , а вот потом добавляется фарш полужирной свинины и куттеруется вместе до 10-11С* . По этому что говядина жесткое мясо , и куттеруется в эмульсию первая в эмульсию. Миша предпосол мяса по времени идет от 48 -72 час. За время предпосола , соль воздействуя на белок мяса , изменяет структуру мяса, мясо становится влагоемким, плотным и липким. Не какие одни сутки. Миша, если тебе финансы позволяют, купи себе блендер-куттер Сирман 4 vv, у меня такой , кастрюля 3 лит, регулируемые обороты от 1500-2800 об/мин 😊
@@AnatoliyVO Ну значит вы умнее чем Мэтры мясоколбасного производства Рогов И.А, Забашта А.Г, Конников А.Г. Да , если бы вы делали докторскую с одного вида свинины то можно, Сначала куттеруется говядина -постная часть, а потом добавляется жирная часть, Или вы сразу вместе говядину и свинину перекрутили на мясорубке и все куттеруете все вместе? Можно говядину -мясо предварительно посолить , и после мясорубки на куттер , а посол фарша свинины сделать добавочно при куттеровании, но для чего этот нужен геморрой, когда сделал предпосол 48час мяса, и после мясорубки, спокойно добавляй влагу и специи при куттеровании.
Привет Миха!!! Приятного аппетита!!! Миха растешь!!! Хорошая колбаска получилась, молодец!!👍 Миха, есть паштетная решетка номер 1 диаметр 2 мм я брал на озоне 54 2.8 мм . Либо два раза пропускать на мелкой 3 мм
рецепт супер,я давно готовлю по вашим рецептам тушёнку ,рыбные консервы ,у вас все рецепты класные.А колбаску по вашему рецепту сделала в натуральной оболочке очень вкусно получилось.К стати оболочку натуральную покупаю на ВАЙЛБИРИЕС, ТАМ ПРОДАЮТ БЕЛОРУСЫ ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ.Оболочка для колбасы натуральная черева свинные,бренд ПИКАНТ,там у них есть и очень вкусные сыровяленые колбасы всегда свежие, тоже часто покупаем себя побаловать,За рецепт большое спасибо будем готовить вместе с вами.
Миша, приветик! Если используется полиамидная НЕПРОНИЦАЕМАЯ оболочка, то нет необходимости ее вакуумировать для приготовления в сувиде. Я вообще ни колбасы, ни сосиски с сардельками в любой оболочке, которые готовлю полностью или довариваю в сувиде, не вакуумирую и результат получается отличный! Если вдруг из продукта и выходит незначительное количество жира или мясного сока, то на состояние сувида это абсолютно не влияет. После использования, а я делаю в сувиде не менее 10 кг колбасы, я погружаю сувид-стикер в водичку с содой и лимонной кислотой ( по 0,5 ч.л. ) и запускаю его минут не 5-10. И то, делаю это только тогда, когда на нагревательном элементе сувида есть незначительная накипь😁👍 Успехов тебе, уважаемый мною Монах😄👍👍👍
Мне вареные колбасы вот такой фракции покрупнее, как сейчас у Вас получилось, нравятся больше, чем однородная структура. Рецепт классный, простой , четкий. Сделаем обязательно.
Миша, привет! 👍👍 Огонь колбаса!! Вкус и запах при просмотре чувствовался👍👍 Я года два назад делала свою колбасу,но у меня это было,,танцы с бубном,,техники такой нет...но всё равно колбаса была вкусная,!но тогда мясо свое было...сейчас -ни мяса,ни техники...на твою пооблизываюсь😀👍
Как всегда спасибо за отличное видео. А думать нечего-шуроповёрт или дрель с регулятором оборотов чтобы уж совсем оная на атомы не разнесла. Ну, или блендором попорционно вымельчать в несколько подходов. 70С для сувида не много будет-ли? Везде градусы ниже пишут вроде.
Молодец Михаил. Классная колбаска 👍👍Я часто делаю сосиски и измельчаю в измельчителе. Очень не плохо получается. Миша, если добавлю сухое молоко(у меня сливки) тогда фосфат уже не нужно добавлять?
Здравствуйте, подскажите откуда брали время приготовления 3ч в сувиде, из таблицы какой то или из личного опыта? Термощуп вроде не вставляли в колбасу)
для колбас наверное нужен будет куттер специализированный вместо блендера или какой-то комбайн мощный) но они и стоят совсем не бюджетно, чтобы еще и объем был достаточный, по сути - каструля с ножами и двигателем) а так видео огонь)
Добрый день Михаил ! Я в сувиде не пробовала делать а так я докторскую делала сосиски сардельки все это делала .Я вообще 7 видов колбас делаю 3 вида рулетов мясных и бекон . Все вкусно и покупают это все тоже хорошо и ещё приходят . Конечно оборудования особого у меня нет практически на коленях ее делаю . А вот по куттеру могу подсказать возьми кух.комбайн Bosh там куттер хороший есть и работает надёжно я сейчас им пользуюсь он у меня давно куплен работяга не подводит пока. А да в докторскую я бы воды положила побольше бить легче и фарш пластичнее будет и термопотери компенсируются и сочнее будет . А так все круто
Приветствую, Лёля! Спасибо за комментарий и информацию! Сколько фарша одновременно можно разбить вашем куттером? По поводу Су-вида, там потерь вообще нет)
Для изготовления эмульсии вареных колбас рекомендую Redmond RFP-3904. Цена около 12К. Сам таким пользуюсь, главное не перегружать его, но около кила он спокойно обрабатывает. У меня возник только единственный вопрос при термообработке: Почему 3 часа? Ведь готовность колбасных изделий всегда контролируем термометром 68-70°С.
Потому что я готовил не в духовке со щупом термометра внутри колбасы, а в вакуумной упаковке в Су-виде, и после такой термообработке внутри как раз и было 70 градусов, проверено
Смысл варить при 70, а не при 80, такой, что если прощелкал, то не перевараришь, а по поводу варить в доп пакете, так бывает оболочка лопается, особенно когда в ней эмульсия. У вас не лопалась никогда? Если нет, то вы везунчик!)
Я взял череву свиную для сарделек и колбас для жарки, потом коллагеновую 45-65, один раз пользовался, и для варенок и ветчин полиамидную 80, она самая востребованная ну и черева тоже улетает быстро
@@mihamonah Спасибо. Не буду бежать в переди паровоза. Приедет СУВИД мне хватит работы и заботы до твоих следующих рецептов. Всё равно времени не лишка с огородом. Пока светло и не жарко работаю. Потом банька или душ и в бассейн. Спать ложусь часа в 2.Ну ты и заразил темой. Всего хорошего.
@@mihamonah ,я уже полгода думаю, чем делать эмульсию. Пробовал делать в измельчителе (чоппер), движок не тянет. Приспособил дрель к этому чопперу, крутит отлично, только чаша маленькая ,около двух литров и фарш быстро нагревается. Нужна чаша побольше. Из комбайнов рассматривал бош на 3.9л и редмонд 3.5л. В общем, я тоже делаю ветчину и рулеты. Но, "варёнку" и сосисок тоже хочется. Буду думать дальше))
Привет всем. Сам делаю колбасы и сосиски. Миша, колбасу или сосиски в полиамидной оболочке не нужно помещать в вакуумный пакет, эта оболочка и так паро водо непроницаемая.
@@mihamonah Широкое обсуждение куттеров и их заменителей можно найти на форумах Павла Агапкина в ветке "Оборудование для измельчения и обработки фарша". Месяца два назад я как-то писал вам коммент, что пора начинать колбасировать, но это сильно затягивает и вызывает зависимость. Так и вышло :)
Блендер RAWMID попробуй,но там загрузку делать надо максимум по 0.5кг.фарша. У меня KENWOOD там есть чаша с ножами типа миксер ну как овощерезка он идет,там кроме ножей терки еще. Так вот я им измельчаю тоже по 0.5кг.в чашу,но бьёт на ура,фаршь неуспевает нагрется .Геморой только с тем что два три раза надо загружать если много фарша ,киллограма жва три и с отдыхом. Хотел миксер взять Самурай равмид но взял кенвуд дорого(100 к ₽.) ,но там и тесто и мясорубка и чаши и приблуд море в комплекте.Их правда говорят нет уже даже на заказ.
При су виде душевать не обязательно. Эта процедура необходима при приготовлении в духовке, т.к. там температура на поверхности и внутри продукта сильно разнится. Пока достигнешь внутри 70°, снаружи будет за 80. Вот, Чтоб уменьшить время перегрева наружных слоев и применяют душевание. При су виде перегрева нет, поиэтому можно просто охлаждать на воздухе.
Цель душирования ещё и в быстром охлаждении продукта во избежание развития бактерий, не погибших при термообработке и восполнение влаги при остывании продукта.
Не в укор, просто я внимательно смотрю и читаю твои рецепты. Сделал мармелад из ирги и по моему переборщил с агаром т. к. процедив пюре агар не нежен был, само пюре как мармелад. Сегодня работаю с вишней, хочу завялить. Получилось из 3 кг ягод 2 кг. без косточек, 500 мл. сока на мармелад а завтра узнаю сколько сиропа и вяленой вишни.
Случайно попала на ваш канал,очень интересно,но столько возьни ,чтобы сделать 1,5кг колбасы,да еще столько приспособлений надо,ужас,верю конечно -- вкусно,но возьни столько,а сьедается вмиг...,ужас!!!😂🙉🌷
@@mihamonah эх не задача с огорода не вылезти никак ))))))) теплицы грядки картошка,потом стройка пойдёт наверное,я теперь как пришло лето к плите редко стал походить,даже поесть к ночи получается,но рецепт потом обкатаю если не забуду ))))))
@@mihamonah Согласен , я тоже люблю всё своё , но нужен ли этот агрегат, особенно если покупать за свои деньги , большой вопрос , если бы мне кто-то дал его погонять , то скорее всего я его не купил бы . Вот в чём был смысл моего предложения .
Владимир, я вас понял, но я и сам как раз думаю, а стоит вообще этим вопросом заморачиваться или нет) Так что даже взять попользоваться сейчас под вопросом! Но вам спасибо большое за предложение!)
всё хорошо. но по ходу вы не знаете что такое докторская колбаса 79 года? вам её наврятли придётся попробовать. жаль конечно ваше поколение в плане продуктов.
Хобби
Спасибо,Вы так вкусно кушаете,все «заразилась»,уже солим мясо😊
Пожалуйста! Приятного поедания вам!)
У хорошего блогера и подписчики хорошие - вместо того, чтоб хейтить, они подсказывают из личного опыта, как лучше сделать! И ролик полезный, и настроение подняли хорошие люди! Всем спасибо!
Ирина, большущее спасибо, приятно!)
Супер 👍👍,надо попробовать 😋😋
Спасибо огромное!)
Молоток Мишаня! По твоим рецептам буду учиться делать колбасы.
Спасибо, Андрей! Дело хорошее!)
все на высоте!!! как всегда!!!!
Спасибо большое, Андрей!)
Молодчага, вообще интересный у тебя канал 👍👍👍👍
Большое спасибо, Максим!)
Прикольно смотреть этого чувака. Так все не новязчиво. Лайк и подписка)
Спасибо большое! Рад, что нравится!)
Миша привет !!! Миша "Докторская" говядина 250гр, свинина полужирная 700гр, яйца 2шт, молоко сухое 20гр . Миша,я тебя немного поправлю, посол говядины и свинины идет отдельно, можешь вместе,но потом говядину отделяют отдельно от свинины. Говядина измельчается отдельно, а свинина отдельно, Почему , говядина это постное мясо, и после измельчения на мясорубке на кутере или блендере куттеруется первая в эмульсию , создавая основную матрицу , а вот потом добавляется фарш полужирной свинины и куттеруется вместе до 10-11С* . По этому что говядина жесткое мясо , и куттеруется в эмульсию первая в эмульсию. Миша предпосол мяса по времени идет от 48 -72 час. За время предпосола , соль воздействуя на белок мяса , изменяет структуру мяса, мясо становится влагоемким, плотным и липким. Не какие одни сутки. Миша, если тебе финансы позволяют, купи себе блендер-куттер Сирман 4 vv, у меня такой , кастрюля 3 лит, регулируемые обороты от 1500-2800 об/мин 😊
Привет! Спасибо за информацию, приму к сведению!) Куттер посмотрю обязательно!
Сирман который стоит 70К?)
@@elenavasiljevna2012 Я Сирман 4vv покупал еще за 38 К , а сейчас он стоит 57К. Это я покупал 4 года на зад.
Никакой предпосол не нужен. Мясо прекрасно просаливается при куттеровании.
@@AnatoliyVO Ну значит вы умнее чем Мэтры мясоколбасного производства Рогов И.А, Забашта А.Г, Конников А.Г. Да , если бы вы делали докторскую с одного вида свинины то можно, Сначала куттеруется говядина -постная часть, а потом добавляется жирная часть, Или вы сразу вместе говядину и свинину перекрутили на мясорубке и все куттеруете все вместе? Можно говядину -мясо предварительно посолить , и после мясорубки на куттер , а посол фарша свинины сделать добавочно при куттеровании, но для чего этот нужен геморрой, когда сделал предпосол 48час мяса, и после мясорубки, спокойно добавляй влагу и специи при куттеровании.
Привет Миха!!!
Приятного аппетита!!!
Миха растешь!!!
Хорошая колбаска получилась, молодец!!👍
Миха, есть паштетная решетка номер 1 диаметр 2 мм я брал на озоне 54 2.8 мм . Либо два раза пропускать на мелкой 3 мм
Володя, привет! Огромное спасибо!) Посмотрю и решетку и куттеры, поизучаю эту тему!
СПАСИБО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Пожалуйста!)
Миша хороша колбаска получилась!Молодец!👍
Спасибо большое, Коля! Я старался!)))
Миша ты молодец ❤
Спасибо, Анна!)
Миша, здравствуй. Классная наверное колбаса, тоже думаю попробовать с колбасой.
Привет, Лёша! Отличная колбаса! Я давно хотел начать готовить колбасы, но все что-то руки не доходили)
Отлично. А я уже года 3 делаю в духовке(у нас электроплиты). Но для докторской пришлось прикупить хороший измельчитель (блендер), без него трудновато
Спасибо большое! Подскажите пожалуйста, какой измельчитель взяли?
рецепт супер,я давно готовлю по вашим рецептам тушёнку ,рыбные консервы ,у вас все рецепты класные.А колбаску по вашему рецепту сделала в натуральной оболочке очень вкусно получилось.К стати оболочку натуральную покупаю на ВАЙЛБИРИЕС, ТАМ ПРОДАЮТ БЕЛОРУСЫ ОЧЕНЬ ХОРОШАЯ.Оболочка для колбасы натуральная черева свинные,бренд ПИКАНТ,там у них есть и очень вкусные сыровяленые колбасы всегда свежие, тоже часто покупаем себя побаловать,За рецепт большое спасибо будем готовить вместе с вами.
Приветствую! Большое спасибо за отзыв и информацию!) Очень приятно слышать! Да я тоже на Валдберрис оболочки покупаю в основном, меня устраивает!)
Спасибо,было вкусно.
Пожалуйста!)
Я пользуюсь чопером, чаша на 3 литра, нержавейка, устраивает полностью. Взял самый мощный, что видел. Удачи вам.
Спасибо большое, Валерий!
Миша, приветик! Если используется полиамидная НЕПРОНИЦАЕМАЯ оболочка, то нет необходимости ее вакуумировать для приготовления в сувиде. Я вообще ни колбасы, ни сосиски с сардельками в любой оболочке, которые готовлю полностью или довариваю в сувиде, не вакуумирую и результат получается отличный! Если вдруг из продукта и выходит незначительное количество жира или мясного сока, то на состояние сувида это абсолютно не влияет. После использования, а я делаю в сувиде не менее 10 кг колбасы, я погружаю сувид-стикер в водичку с содой и лимонной кислотой ( по 0,5 ч.л. ) и запускаю его минут не 5-10. И то, делаю это только тогда, когда на нагревательном элементе сувида есть незначительная накипь😁👍 Успехов тебе, уважаемый мною Монах😄👍👍👍
Спасибо! Взаимно!)
Мне вареные колбасы вот такой фракции покрупнее, как сейчас у Вас получилось, нравятся больше, чем однородная структура. Рецепт классный, простой , четкий. Сделаем обязательно.
Приветствую! Большое спасибо!)
Миша, привет! 👍👍 Огонь колбаса!! Вкус и запах при просмотре чувствовался👍👍 Я года два назад делала свою колбасу,но у меня это было,,танцы с бубном,,техники такой нет...но всё равно колбаса была вкусная,!но тогда мясо свое было...сейчас -ни мяса,ни техники...на твою пооблизываюсь😀👍
Привет, Лена! Спасибо большое! Да, без техники то ещё занятие) Запах говоришь передается? Ну круто!)))
@@mihamonah да😂😂,запах по памяти
Эт тоже хорошо!)
Невозможно смотреть! Хочется жрать))
Надо просто смотреть во время еды)))
🤝👍
Спасибо!)
Здравствуйте. В полиамидной оболочке можно без вакуумации. Тоже думаю чем измельчать в эмульсию.
Приветствую! Конечно можно, но я подстраховаться решил, мало ли...
Ха! Я давно для ретортов и сувида у Нефора купил раздвижной прижим - очень удобный.
Отличная штука!)
Как всегда спасибо за отличное видео. А думать нечего-шуроповёрт или дрель с регулятором оборотов чтобы уж совсем оная на атомы не разнесла. Ну, или блендором попорционно вымельчать в несколько подходов.
70С для сувида не много будет-ли? Везде градусы ниже пишут вроде.
Приветствую! Спасибо! 68-72 градуса, я делаю 70
Молодец Михаил. Классная колбаска 👍👍Я часто делаю сосиски и измельчаю в измельчителе. Очень не плохо получается. Миша, если добавлю сухое молоко(у меня сливки) тогда фосфат уже не нужно добавлять?
Спасибо большое, Татьяна! Можно не добавлять, если сухое молоко правильное, но для страховки лучше с фосфатом
@@mihamonahСпасибо Миша❤
Пожалуйста, Татьяна!)
Да, вспомнил, кстати. Полиамидную оболочку замачивать не обязательно, достаточно просто намочить ее теплой водой
От замачивания хуже не будет)))
Добрый день. Попробуйте пожалуста на сковороде поджарить кружалочки.будет как в детстве мисочкой сварачиватся?
Приветствую! Нитритную соль не желательно греть выше 150 градусов, а при жарке она точно будет выше.
Здравствуйте, подскажите откуда брали время приготовления 3ч в сувиде, из таблицы какой то или из личного опыта? Термощуп вроде не вставляли в колбасу)
Из личного опыта!
3 часа за глаза, для такого диаметра колбасы!
для колбас наверное нужен будет куттер специализированный вместо блендера или какой-то комбайн мощный) но они и стоят совсем не бюджетно, чтобы еще и объем был достаточный, по сути - каструля с ножами и двигателем) а так видео огонь)
Я на авито купил б/у комбайн Redmond RFP-3904, 1,5 кг фарша за раз измельчает в отличную эмульсию.
Ну да, буду думать!) Спасибо!
Надо будет рассмотреть такой вариант тоже! Спасибо!
Кстати,посмотреть как в работе Redmond RFP-3904 можно на канале ЕмКолбаски.
Миша, добрый день! Отличная домашняя колбаса! Я делаю, но без техники.
Здраствуйте а у вас на сувиде температуру , время и программы хорошо видно? Я купил комплект сувид и вакуматор очень плохо видно середину дисплея.
Приветствую! На Су-виде не очень видно, но под определенным углом с определенного ракурсе, отлично
@@mihamonah Спасибо у меня тоже так .
Кутер купите если серьезно увлеклись. Цена кусачая но он того стоит. Килограмм на 6
Миша привет купи кутер для измельчения в эмульсию он подешевле будет чем профессиональный блендер
Спасибо, Алексей! Поизучаю данную тему!)
Добрый день Михаил ! Я в сувиде не пробовала делать а так я докторскую делала сосиски сардельки все это делала .Я вообще 7 видов колбас делаю 3 вида рулетов мясных и бекон . Все вкусно и покупают это все тоже хорошо и ещё приходят . Конечно оборудования особого у меня нет практически на коленях ее делаю . А вот по куттеру могу подсказать возьми кух.комбайн Bosh там куттер хороший есть и работает надёжно я сейчас им пользуюсь он у меня давно куплен работяга не подводит пока. А да в докторскую я бы воды положила побольше бить легче и фарш пластичнее будет и термопотери компенсируются и сочнее будет . А так все круто
Приветствую, Лёля! Спасибо за комментарий и информацию! Сколько фарша одновременно можно разбить вашем куттером? По поводу Су-вида, там потерь вообще нет)
@@mihamonah одновременно 1 кг больше не советую сгорит быстро
Не, ну килограмм это нормально!)
Я пробовала в куттере там тоже 1 кг только денег просит больше а опции те же . Может Михаил что то лучше найдете . Пишите снимайте будем вас смотреть
Ага, спасибо за наводку, подумаю!)
Для изготовления эмульсии вареных колбас рекомендую Redmond RFP-3904. Цена около 12К. Сам таким пользуюсь, главное не перегружать его, но около кила он спокойно обрабатывает.
У меня возник только единственный вопрос при термообработке: Почему 3 часа? Ведь готовность колбасных изделий всегда контролируем термометром 68-70°С.
Потому что я готовил не в духовке со щупом термометра внутри колбасы, а в вакуумной упаковке в Су-виде, и после такой термообработке внутри как раз и было 70 градусов, проверено
Смысл варить при 70, а не при 80, такой, что если прощелкал, то не перевараришь, а по поводу варить в доп пакете, так бывает оболочка лопается, особенно когда в ней эмульсия. У вас не лопалась никогда? Если нет, то вы везунчик!)
Приветствую, Михаил. Приобрел ли себе в итоге какой-нибудь подходящий прибор для превращения мяса в эмульсию?
Приветствую! Нет! Решил остановится на ветчинах)
Миша. Подскажи какие оболочки для колбасы , сосисок и вообще для начала должны быть в хозяйстве?
Я взял череву свиную для сарделек и колбас для жарки, потом коллагеновую 45-65, один раз пользовался, и для варенок и ветчин полиамидную 80, она самая востребованная ну и черева тоже улетает быстро
@@mihamonah Спасибо. Не буду бежать в переди паровоза. Приедет СУВИД мне хватит работы и заботы до твоих следующих рецептов. Всё равно времени не лишка с огородом. Пока светло и не жарко работаю. Потом банька или душ и в бассейн. Спать ложусь часа в 2.Ну ты и заразил темой. Всего хорошего.
Пожалуйста! Взаимно!
Я бы добавила перца чёрного, молотого и чеснока! 😊
Да можно добавить чего угодно, хоть сыра кубиками)))
@@mihamonah это в сосиски и шпикачки хорошо.
Да и в колбасы добавляют, даже заворачивают бывает в сыр)
Вам нужен куттер. С вашими талантами вы быстро найдете ему применение!
Спасибо, Тамара!)
Почитаешь комментарии ощущение такое что блогеры между собой прикалываются
Если не изменяет память полиамид держит до 90°. Можно было и без вакуумации обойтись. А в вакуум закатать для хранения.
Нужен куттер для измельчения мяса для дома до 30 т.р стоит и в эмульсию отлично мясо превращает
Ага, спасибо!)
Перфоратор и насадка для миксера можно затачить её
Отлично!)
В итоге, какой блендер, комбайн, куттер приобрели?
В итоге решил остановится на ветчине)))
@@mihamonah ,я уже полгода думаю, чем делать эмульсию. Пробовал делать в измельчителе (чоппер), движок не тянет. Приспособил дрель к этому чопперу, крутит отлично, только чаша маленькая ,около двух литров и фарш быстро нагревается. Нужна чаша побольше. Из комбайнов рассматривал бош на 3.9л и редмонд 3.5л. В общем, я тоже делаю ветчину и рулеты. Но, "варёнку" и сосисок тоже хочется. Буду думать дальше))
@@mihamonah😂😂😂
Такой вопрос?
А нельзя ли заСувидить колбасу в мульти печи-там ведь есть функция пара.
Или там пар при 80 градусах неработающий?
Пар идёт там при 100 градусах
@@mihamonah спасибо
Пожалуйста
Привет всем. Сам делаю колбасы и сосиски. Миша, колбасу или сосиски в полиамидной оболочке не нужно помещать в вакуумный пакет, эта оболочка и так паро водо непроницаемая.
Сергей, привет! Да, я в курсе, но решил подстраховаться!)
учитывая использование погружного блендера, получилась идеальная структура.
на амазоне есть куттеры за 400 еур. Но в Россию наверное не доставляют.
Спасибо! Китайских куттеров полным полно, говорят есть прям хорошие)
@@mihamonah Широкое обсуждение куттеров и их заменителей можно найти на форумах Павла Агапкина в ветке "Оборудование для измельчения и обработки фарша".
Месяца два назад я как-то писал вам коммент, что пора начинать колбасировать, но это сильно затягивает и вызывает зависимость. Так и вышло :)
ссылка на форум не проходит ни в каком виде.
сайт емколбаски
@@Ev-Tol не нуди. я сказал "учитывая использование погружного блендера, "
@@Ev-Tol ты просто тупой. досвидос
А где обещанные ссылки на су вид и скидку?! Я чего-то не нашёл😢
Описание к видео откройте и увидите!
@@mihamonah Была скидка 32℅+5℅ промокод Монах, обошлось в 10340 руб. Сработало, с экономил около 600 руб. по промокоду. Я уже поблагодарил Мишу.
Техники дофига нужно для этой колбасы, золотая будет получаться, не у всех есть возможность
Техника только облегчает процесс, если её нет, то можно и без нее, просто процесс чуть сложнее
Блендер RAWMID попробуй,но там загрузку делать надо максимум по 0.5кг.фарша.
У меня KENWOOD там есть чаша с ножами типа миксер ну как овощерезка он идет,там кроме ножей терки еще.
Так вот я им измельчаю тоже по 0.5кг.в чашу,но бьёт на ура,фаршь неуспевает нагрется .Геморой только с тем что два три раза надо загружать если много фарша ,киллограма жва три и с отдыхом.
Хотел миксер взять Самурай равмид но взял кенвуд дорого(100 к ₽.) ,но там и тесто и мясорубка и чаши и приблуд море в комплекте.Их правда говорят нет уже даже на заказ.
Да я думал про блендер, но сомневаюсь, что это решение мне поможет. Решил пока делать только витчину
Миш привет! С морозилки мясо подайдет .
Привет! Подойдёт в том случае, что это единственная заморозка была, а не вторая
При су виде душевать не обязательно. Эта процедура необходима при приготовлении в духовке, т.к. там температура на поверхности и внутри продукта сильно разнится. Пока достигнешь внутри 70°, снаружи будет за 80. Вот, Чтоб уменьшить время перегрева наружных слоев и применяют душевание. При су виде перегрева нет, поиэтому можно просто охлаждать на воздухе.
Цель душирования ещё и в быстром охлаждении продукта во избежание развития бактерий, не погибших при термообработке и восполнение влаги при остывании продукта.
👍🇱🇹
Спасибо!
Прикол в тексте видео когда об(с)тираешь колбасу.
Не понял, о чем речь?
@@mihamonah Я когда что-то готовлю включаю текст видео чтоб не переписывать рецепт а там бывают опечатки.
Аааа, теперь понятно!)
Не в укор, просто я внимательно смотрю и читаю твои рецепты. Сделал мармелад из ирги и по моему переборщил с агаром т. к. процедив пюре агар не нежен был, само пюре как мармелад. Сегодня работаю с вишней, хочу завялить. Получилось из 3 кг ягод 2 кг. без косточек, 500 мл. сока на мармелад а завтра узнаю сколько сиропа и вяленой вишни.
А можно вместо блендера использовать миксер планетарный?
Если там есть измельчитель, то почему бы и нет
@@mihamonah спасибо
@Erika1968Ms пожалуйста
@@mihamonah а у вас блендером сколько времени заняло?
@Erika1968Ms да я даже не замечаю, но нужно прям хорошо измельчить, я за несколько подходов измельчаю
Где ссылка на су-вид, простите?
В описании к видео
А на продажу не делаете колбасу ?
Нет!
Случайно попала на ваш канал,очень интересно,но столько возьни ,чтобы сделать 1,5кг колбасы,да еще столько приспособлений надо,ужас,верю конечно -- вкусно,но возьни столько,а сьедается вмиг...,ужас!!!😂🙉🌷
Добро пожаловать!) Приспособления хорошо если они есть, но и без них можно приготовить. Да и приготовить можно больше, я просто показал сам рецепт)
Привет шприц где брал есть сылка ?
Привет! На Валдберрис, ссылки нет
А какой у тебя ?
@user-rt5xw6qq1z у меня Hakka на 3 литра
👍👍👍
Huracan тебе в помощь. Кутер для получения эмульсии
Спасибо большое за совет!)
В качестве базы подойдёт. Он горизонтальный. Бытовой на малые количества. Вертикалки дорогие и идут для производств
Да, я видел! Спасибо!
А ещё подкоптить бы.... И уууух
Что то грамовки для рецепта не вижу
А видео для кого снято? Там всё есть!
Я бы сосисок с 90 отведал )))))
Приготовь!)
@@mihamonah эх не задача с огорода не вылезти никак ))))))) теплицы грядки картошка,потом стройка пойдёт наверное,я теперь как пришло лето к плите редко стал походить,даже поесть к ночи получается,но рецепт потом обкатаю если не забуду ))))))
Понятно! Ну да, сезон сейчас, полетит и не заметишь! Успехов тебе!
@@mihamonah спасибо )))
Пожалуйста!)
Своя колбаса вкусная там все из мясо с магазинной не сравнить
Алла, это точно!)
Колбаса бомба, СССР рулит )))))
Спасибо большое!)
Полиамидная оболочка сама по себе непроницаемая(барьерная),поэтому никакого смысла в помещении батонов в вакуумпакеты нет.
Ну а если бы вдруг некачественная попалась и лопнула?
Не понимаю какой физический смысл в том чтобы мясо охлаждать несколько раз? Тем более при блендировании один чёрт соль и специи всё смешается.
Странный этот тюб , предложил человеку куттер протестить , а меня взяли и удалили
Это у меня что-ли? Ну это точно не я! Сам Ютуб может, но я баню исключительно за оскорбления и то только за грубые)
@@mihamonah Михаил , добрый день у меня куттер есть 9 литров могу дать потестить живу в Самаре
Владимир, спасибо большое за предложение, но пожалуй откажусь, люблю всё своё)
@@mihamonah Согласен , я тоже люблю всё своё , но нужен ли этот агрегат, особенно если покупать за свои деньги , большой вопрос , если бы мне кто-то дал его погонять , то скорее всего я его не купил бы . Вот в чём был смысл моего предложения .
Владимир, я вас понял, но я и сам как раз думаю, а стоит вообще этим вопросом заморачиваться или нет) Так что даже взять попользоваться сейчас под вопросом! Но вам спасибо большое за предложение!)
всё хорошо. но по ходу вы не знаете что такое докторская колбаса 79 года? вам её наврятли придётся попробовать. жаль конечно ваше поколение в плане продуктов.
ТЫ БАКСЁР.?😂😂😂😂😂
Что за вакууматор, гладкие пакеты, или термоусадочные пакеты паяет?
Паяет! Посмотрите обзор на канале
Очень много гимора и вложений, перебъюсь тушёнкой из автоклава и колбасой из магазина:)
Это только на первый взгляд! А потом всё как по маслу!)))
@@mihamonah Затягивает, Азарт и интерес.
Миша привет, как на соль 20 гр на кг, что-то мне всегда солоновато, я убавила до 18 гр, на кг. Вид у колбаски уууу огонь.
Ирина, привет! Мне нормально по соли, кому-то показалось многовато, а кому-то даже маловато))) Спасибо большое!)