0:49 идет пешеход, камера переключается на фронтальную. 0:52 Дмитрий проезжает по какому-то препятствию. Бесплатное сырье для колбас. Спасибо, Дмитрий!
Друг, ты меня покорил! Все очень грамотно, по полочкам, на примерах и с описанием физико-химических процессов! Спасибо за интересное, полезное и увлекательное видео!
Великолепный канал! Очень приятный, зрелый мужчина, которого хочется смотреть и слушать. Никакого кукареканья, информация по делу. Научный подход к домашнему рецепту колбасы! Да кто бы еще так заморочился? Удивляюсь людям которые негодует по поводу рекламы...У славного друже с каналом миллионником рецепта вообще можно не дождаться! Реклама на рекламе и рекламой погоняет! Не факт что в скором времени решусь повторить рецепт, но посмотреть как это делается было интересно. Желаю успехов каналу!
о, да...тот звук с заставкой КККулинарная прропаганда очень бесил.....Но, ИМХО сейчас лучше...благодарности мои Дима тебе...очень большие...отдельно напишу
Дмитрий, спасибо за рецепт. Позвольте дать совет как сделать эмульсию более однородной и избежать пузырьков воздуха в колбасе перед набивкой. Необходимо создать вибрацию. 1. Вибростол - не рассматриваем в силу сложности и дороговизны устройства 2. Контейнер или стол, на котором стоит контейнер с колбасной эмульсией обстучать легкими движениями с нижней стороны резиновой киянкой 3-5 минут - можно будет увидеть как поверхность массы начнет выравниваться и начнут выходить пузыри воздуха. 3. Мой главный лайфхак: прикрепить элекролобзик струбциной к не слишком капитальному столу (например к уличному) на котором стоит контрйнер с кобасной массой. Крепить к ноге стола или к самой столешнице и включить его на холостой ход на 2-3 минуты. Лобзик создаст очень сильную вибрацию и пузыри быстро выйдут на поверхность. После этого ваша докторская колбаса станет еще красивее.
+Konstantin Andruhin +Никита Анисимов Это ничеко не даст, эмульсия слишком густа. Только вакуум. Проще набить мясорубкой, пузырей меньше , чем при набивке шприцем. Имею соответствующий опыт.
В 10 раз смотрю ролик и не перестаю восхищаться вашему вниманию к мелочам.сама уже давно готовлю колбасу .но иногда косячу.и снова смотрю ваши ролики.спасибо
Дима,вы просто чудо.Находка для меня,что касается рецептов,особенно по колбасам.Мне как форумы Павла читать,проще ваши видео посмотреть.И сразу ,ну...не все сразу,все понятно.
Дмитрий,приготовление колбасы это не наркозависимость,-зто хуже!...уже пол года не могу слезть.ЗАТЯНУЛО НАГЛУХО.(спасибо за видео,всё интересно,если даже уже знаешь как это всё происходит)
Дима!!! от всей моей огромной души спасибо за ответы на мои терзания относительно приготовления ! Технично, лаконично, и с творческим подходом. Я с огромным удовольствием смотрю и делаю, кое что для себя поправляю....Но всем своим друзьям тебя рекомендую.Удачи...и твори не зазнавшись в рекламе, хотя пох...просто жду новых видео!!!
Один из самых положительных кулинаров. Просмотрел много роликов - нигде нет навязывания (про рекламу понятно ))))) , мата, негатива.Удачи проекту и Вам лично.
Забыл добавить для злопыхателей. Вы сами лучше сделайте, снимите - а мы посмотрим, оценим. Для технологов, ОЧЕНЬ близкие мне люди работают на колбасном заводе входящим в 5ку, и я не по наслышке знаю как делается колбаса для своих и для продаже.А для злобных, человек делает это всё для СЕБЯ и СВОИХ близких.
Вот насмотрелся я Павла Емколбаскина, зафигачил в полиамид 85 диаметра, в сувиде повалил, в ледяной воде остудил....а потом понял, что термометр полетел и показывает всякую хрень....боюсь даже резать, глядя как у Вас красиво и как всегда здорово!!! Отдельное спасибо за сувидный рециркулятор, я же до этогодумал что это все для "Высокой кухни"... спасибо огромное, преогромное!)))
Какой приятный человек и как легко смотрится ролик а ещё, как верно подмечено - что вы, таки подсядете на производство колбасы., - у меня, например, развилась тяжёлая колбасозависимость.. Эхх, пока только котлетки в бульоне.. Но, надеюсь с сульфатами получится. Спасибо
Если блогер человек с авторитетом, и сам считает, что рекламируемый товар действительно хорошего соотношения цена_качество, то ему нужно спасибо сказать за совет.
Спасибо Дмитрий, на самом деле, я присел на эту всю колбасу вашу и свою, покупаю всё для неё, только для неё! Шприц, коптильню, куттер и всё остальное! Всё получается в лучшем виде, ещё раз спасибо за видео!!!)
Спасибо, Дима! Вы так убедительно и совершенно правильно все рассказываете. Очень хочется кормить своих детей и внуков нормальной колбаской. Мне то довелось в юности кушать классную колбасу. Бывает идешь мимо магазина, а запах вкуснейшей колбаски слышно на улице. Вот теперь и стараюсь, что бы внуки хоть приблизительно поняли, что такое настоящая колбаса! Давно подписана на ваш канал и пользуюсь вашими рецептами. Завтра буду набивать краковскую. Мечтаю о шприце, но пока...увы...Так что пока мясорубка с насадками)))) С наступающим НГ и здоровья Вам и Вашей семье!
Спасибо Дмитрий ! Как всегда все доступно ясно . А вот в мясорубке такую эмульсию не засунуть в оболочку , пробовала как то делать сардельки .Очень мучительно . В результате купила шприц , а наличие его - это сказка ! Сразу все легко делать ибыстро
))) Когда услышал про парк техники сразу улыбка на лице. Первые сардельки получились вкусные, но потом я понял что не о чем))) Накупил техники и то понимаю , что не о чем))) нужна более профессиональная дорогая. Очень люблю смотреть как готовят другие, у всех разный подход. И как говорится век живи век учись. Дмитрий мне нравится как ты готовишь и объясняешь. Спасибо!!!
Именно Вы и Павел подсадили всю мою семью на домашнюю колбасу. Теперь в мазине вообще колбасу не покупаем. Начинала с "изготовление" колбасы дома на минимальном оборудовании, имеющемся на кухне. Теперь прикупила и куттер, и шприц и мешалку)))) Спасибо Вам большое!!!!
Красиво рассказываешь. Работаю на колбасе, дозирую сырьё. Обязательно воспользуюсь некоторыми советами которые прямо объясняют технологические косяки, которые они в последствии, пользуясь разными терминами, пытаются переложить на нас.
Мужик, ты реально крут, рассказываешь замечательно, показываешь отлично. Я чуть слюной не захлебнулся. И хоть делать колбасу точно не буду, сто тысяч лайков тебе от меня (хотя реально поставить могу только один, увы). Просмотрел весь ролик с чувством глубокого удовлетворения ;), как говорили в те времена, когда изготавливали её по ГОСТУ. Даже подписался, так, на всякий случай. ПыСы. Пардон, за "мужика" и "ты". Это чтобы подчеркнуть моё мужское уважение к твоему мастерству. ПыСы. ПыСы. А в каком городе живёшь, на каком языке общался на рынке? Сервис понравился, можно кучу времени сэкономить. Здорово.
Сделал без фосфатов, нитритной соли. оболочка свиная кишка. фарш измельчил не до состояния докторской и получилось что-то похожее на Краковскую но без чеснока. Результат превосходный. Варил в пароварке, жарил на сковороде. Реально пропорции идеальные
да ладно Вам, Дмитрий! все вы очень доступно объясняете. вы меня по сути и заразили колбасой. по вашим рецептам готовлю и ветчину, и краковскую и сардельки. все не сложно. а надо то всего навсего пару термометров купить да заказ на 1500-2000 рублей на Емколбаски сделать. и можно кушать прекрасные вкусные изделия из настоящего мяса. очень вам благодарен
Был у меня ГОСТ 1936 г. К сожалению потерял, когда накрылся винт в компе. М.б. найду где-то на флешках того времени. Но помню, когда готовил: яйцо 23 г (1 шт), соль поваренная (точно не помню сколько) + 200мг нитрита натрия на 1 кг фарша. Свинина и говядина обжилованные (насколько помню только один сорт мяса - свинина без жира). 3 г кардамона или мускатного ореха на 1 кг фарша. Никаких фосфатов. Варить при т-ре 80 градусов 1,5 часа (диаметр батона > 100 мм,завернутого в пергамент и 2-3 слоя пищевой пленки - это уже из рецепта, а не ГОСТ). Все остальное, как у Вас.
Контент топ. После приготовления рыхлой докторской из вареного сырья бальзам на душу. Попробуйте набивать непрерывно, не нарезая предварительно оболочку. Тогда меньше будет пузырьков. Копчение кстати будет к месту на последнем этапе. Можно дать немного холодного копчения если есть коптилка. Лучше на первом но тогда очевидно нужно менять судил на термокамеру. И было бы лучше нарезать колбаску потоньше, чтоб была видна упругость. Плохо понятно как получилось.
Правда, подсела,еще несколько лет назад. И именно с вашего канала.только что приготовила ветчину- божественно , и просто. Готовила для сына, буду посылать в Питер. Там такого не купить. Но вот шприц никак не куплю, пользуюсь мясорубкой, жуть как не удобно. Поэтому и готовлю не часто. Удачи вам в развитии канала.
Дмитрий, как вы правы по поводу "подсядите на это дело" (изготовление колбасы в домашних условиях) стоит один раз попробовать и на магазинную продукцию даже смотреть не хочется.
У товарища мастерская рядом с колбасным цехом-на одну машину с каким то мясом восемь машин с мешками с "химией".В магазине мясные продукты не покупаю уже полгода-не хочу отравиться!Делаю ветчина по вашему рецепту-бомба!
Сделал. Консистенция отличная.вот кисловатый привкус смущает, он мог появиться от применения фосфата или шворценблок.Это моя первая колбаса и сравнить не с чем.2 гр и 25 гр соответственно. Натуральная кишка(говяжья круга) Спасибо
COOLинарная ПРОпаганда значит кишку мало вымочил, колбаса ею пропахла, ещё и в пакете варил и внутри пакета бульон образовался пахнущий не очень.. Буду опыта набираться.У вас на канале я не встречал подготовку говяжий круги , может пропустил?
Уважаемый Дмитрий, нужно ли колбасе после варки дать остыть при комнатной температуре или необходимо остужать в ледяной воде? Заранее благодарна за ответ. И ещё хочу поблагодарить Вас за рецепт Воронежского окорока! Он великолепен. Давно не покупаю всякие нарезки в магазине. Вы многому меня научили. Спасибо.
Дмитрий, доброго времени суток. Раньше Ваша "кипучая деятельность" для меня была сродни игрульками человека, которому нечего делать. но, смотря на Ваши труды, я начал понимать , что, если Вы не профессионал в этом деле, то его обожатель. Но профессионалом можно стать по воле случая, например: больше ничего не умею, поэтому это и делаю много лет) Но относиться к делу с такой любовью может не каждый. это говорит что ВЫ больше чем профи. Я смотрю , и загораюсь делать что то из Ваших рецептов. а из искры возродится пламя)))). Спасибо что делитесь любовью к чисто мужскому занятию.
Я посмотрел уже много ваших видео. Очень мне по душе как вы все в целом подаете. Объясняете почему именно так а ни эдак. К примеру с добавками химии. Именно конкретно после этого видео я воодушевился приготовить Докторскую колбасу. Сегодня уже купил термометр со щупом и весы. Завтра закажу химию. Номина-микс полифосфат и Нитритную соль. Я сомневаюсь конечно, что у меня получиться приготовить колбасу именно так как положено, особенно с учетом, что в наличии только бытовая техника, но надеюсь, что все же получиться просто вкусно. И я попробую потом приготовить сосиски или сардельки.Подскажите пожалуйста какую оболочку лучше применять для вареных колбас.И вместо сухого молока можно ли применять сливки или молоко. Или это уже вообще будет не то.
0:49 идет пешеход, камера переключается на фронтальную.
0:52 Дмитрий проезжает по какому-то препятствию.
Бесплатное сырье для колбас. Спасибо, Дмитрий!
Тоже заметил :))
Жестоко)))))
чет какой дрищ походу там шел, или Дима едет на БТРе
Ровно та же ассоциация при просмотре )))
Люблю технарей...без подобных качеств-не возможно творчество. Аутентичность и гарантия повтора -хоть через сто лет. Высший Пилотаж.
Друг, ты меня покорил! Все очень грамотно, по полочкам, на примерах и с описанием физико-химических процессов! Спасибо за интересное, полезное и увлекательное видео!
Странно, нашла канал, в который влюбилась. Вывод: любимые темы, потрясающая подача, грамотная речь и Любимый язык!!!
Спасибо!!!!!!!!!!!
Как просто,понятно и аппетитно. Пожалуй, один из лучших кулинарных каналов!!!
Только на выходных решил попробовать сделать вареную колбасу и искал рецепт, а тут Вы. Огромное спасибо за рецепт
Только благодаря Вашему каналу ,я колбасирую с удовольствием и отличным результатом!
Огромное спасибо за Ваше творчество!
Великолепный канал! Очень приятный, зрелый мужчина, которого хочется смотреть и слушать. Никакого кукареканья, информация по делу. Научный подход к домашнему рецепту колбасы! Да кто бы еще так заморочился?
Удивляюсь людям которые негодует по поводу рекламы...У славного друже с каналом миллионником рецепта вообще можно не дождаться! Реклама на рекламе и рекламой погоняет!
Не факт что в скором времени решусь повторить рецепт, но посмотреть как это делается было интересно. Желаю успехов каналу!
дай Бог тебе здоровья и твоим близким......!!!
Дмитрий, какой вы молодец! Любимая колбаска!А с пузырьками даже милее!
Дмитрий, такой формат заставки намного лучше!
о, да...тот звук с заставкой КККулинарная прропаганда очень бесил.....Но, ИМХО сейчас лучше...благодарности мои Дима тебе...очень большие...отдельно напишу
Много кулинарных каналов видел но этот канал самый лучший.
Дмитрий, спасибо за рецепт.
Позвольте дать совет как сделать эмульсию более однородной и избежать пузырьков воздуха в колбасе перед набивкой.
Необходимо создать вибрацию.
1. Вибростол - не рассматриваем в силу сложности и дороговизны устройства
2. Контейнер или стол, на котором стоит контейнер с колбасной эмульсией обстучать легкими движениями с нижней стороны резиновой киянкой 3-5 минут - можно будет увидеть как поверхность массы начнет выравниваться и начнут выходить пузыри воздуха.
3. Мой главный лайфхак: прикрепить элекролобзик струбциной к не слишком капитальному столу (например к уличному) на котором стоит контрйнер с кобасной массой. Крепить к ноге стола или к самой столешнице и включить его на холостой ход на 2-3 минуты. Лобзик создаст очень сильную вибрацию и пузыри быстро выйдут на поверхность. После этого ваша докторская колбаса станет еще красивее.
Konstantin Andruhin слишком сложно) можно открутить одну ножку на стиральной машине и поставить на отжим, вибростол готов)
тоже вариант =)
+Konstantin Andruhin
+Никита Анисимов
Это ничеко не даст, эмульсия слишком густа.
Только вакуум.
Проще набить мясорубкой, пузырей меньше , чем при набивке шприцем.
Имею соответствующий опыт.
Konstantin Andruhin где
Белаяакация зыкиной
@@НикитаАнисимов-ч6х , а может в барабан поставить? Точно все пузыри выдавит=)
Редкая удача вменяемый канал,спасибо.
В 10 раз смотрю ролик и не перестаю восхищаться вашему вниманию к мелочам.сама уже давно готовлю колбасу .но иногда косячу.и снова смотрю ваши ролики.спасибо
Дима,вы просто чудо.Находка для меня,что касается рецептов,особенно по колбасам.Мне как форумы Павла читать,проще ваши видео посмотреть.И сразу ,ну...не все сразу,все понятно.
Спасибо! Очень интересно смотреть не только рецепты, но и теорию.
*Дмитрий, очень приятно Вас смотреть!* 👍👍👍
Все доступно и доходчиво объясняете!
Удачи Вам с Кулинарной Пропагандой!
Как минимум не прилично, не досмотрев ролик выводить резюме. Хотя все верно.
когда смотрел, тогда и писал комментарий!
:)
вообще,в этом видео виден новый подход к созданию роликов,спасибо!
Тоже давно подсела на изготовление домашней колбасы. Даже куттер прикупила.
Отличная видео инструкция. Без всякого дёрганья и не нужных междометий. Благодарствую колбасному Гу́ру́.
Однозначно лайк. А ведь я подсел на это дело благодаря тебе.
Дмитрий,приготовление колбасы это не наркозависимость,-зто хуже!...уже пол года не могу слезть.ЗАТЯНУЛО НАГЛУХО.(спасибо за видео,всё интересно,если даже уже знаешь как это всё происходит)
Молодец Дмитрий! Все грамотно, толково и красиво! Так держать, и да будет тебе счастье!
Здорово,спасибо за учение.Готовлю с вашими рекомендациями,все выходит отлично.Здоровья вам,спасибо💐👍😁🙋
Здравствуйте. Спасибо вам большое за ваше обучение. Мне очень понравилис ваши программы. Отлично всё.
Боже, как же хочется её откусить 😂 слюньки потекли! Отличное видео! Понравилось от и до!
Некоторое время работал в колбасном цехе.... и это многое изменило в моих взглядах на колбасные изделия.
Дима!!! от всей моей огромной души спасибо за ответы на мои терзания относительно приготовления ! Технично, лаконично, и с творческим подходом. Я с огромным удовольствием смотрю и делаю, кое что для себя поправляю....Но всем своим друзьям тебя рекомендую.Удачи...и твори не зазнавшись в рекламе, хотя пох...просто жду новых видео!!!
сейчас все получилось. просто свинина была не очень жирная ..окорок.. вот и твердая. сейчас сделал с лопатки и добавил еще сало. просто класс.
Один из самых положительных кулинаров. Просмотрел много роликов - нигде нет навязывания (про рекламу понятно ))))) , мата, негатива.Удачи проекту и Вам лично.
Забыл добавить для злопыхателей. Вы сами лучше сделайте, снимите - а мы посмотрим, оценим. Для технологов, ОЧЕНЬ близкие мне люди работают на колбасном заводе входящим в 5ку, и я не по наслышке знаю как делается колбаса для своих и для продаже.А для злобных, человек делает это всё для СЕБЯ и СВОИХ близких.
Вот насмотрелся я Павла Емколбаскина, зафигачил в полиамид 85 диаметра, в сувиде повалил, в ледяной воде остудил....а потом понял, что термометр полетел и показывает всякую хрень....боюсь даже резать, глядя как у Вас красиво и как всегда здорово!!!
Отдельное спасибо за сувидный рециркулятор, я же до этогодумал что это все для "Высокой кухни"... спасибо огромное, преогромное!)))
Какой приятный человек и как легко смотрится ролик а ещё, как верно подмечено - что вы, таки подсядете на производство колбасы., - у меня, например, развилась тяжёлая колбасозависимость.. Эхх, пока только котлетки в бульоне.. Но, надеюсь с сульфатами получится. Спасибо
Такой отличный и грамотный канал...и несправедливо Мало зрителей....
Мало тех, кто желает делать своими руками . Как они говорят: "Заморачиваться"
Дело не в этом) на ютубе всё устроено по-другому)
Этим живут все блогеры и это норм
Лучше постепенно набирать подписчиков, которые действительно будут смотреть канал, а не набрать за счёт хайпа.
Если блогер человек с авторитетом, и сам считает, что рекламируемый товар действительно хорошего соотношения цена_качество, то ему нужно спасибо сказать за совет.
Какой вы замечательный мужчина.
Дмитрий, большое Вам спасибо за доступные и понятные видео, из которых я научился готовить колбасы!
Спасибо Дмитрий, на самом деле, я присел на эту всю колбасу вашу и свою, покупаю всё для неё, только для неё! Шприц, коптильню, куттер и всё остальное! Всё получается в лучшем виде, ещё раз спасибо за видео!!!)
Вадим, какой куттер купили и на сколько кг?
Супер, спасибо Дим за очередной вкуснейший колбасный шедевр, буду пробовать))😉
Спасибо, Дима! Вы так убедительно и совершенно правильно все рассказываете. Очень хочется кормить своих детей и внуков нормальной колбаской. Мне то довелось в юности кушать классную колбасу. Бывает идешь мимо магазина, а запах вкуснейшей колбаски слышно на улице. Вот теперь и стараюсь, что бы внуки хоть приблизительно поняли, что такое настоящая колбаса! Давно подписана на ваш канал и пользуюсь вашими рецептами. Завтра буду набивать краковскую. Мечтаю о шприце, но пока...увы...Так что пока мясорубка с насадками)))) С наступающим НГ и здоровья Вам и Вашей семье!
К великому сожалению, мы уже давно забыли этот истинный вкус «Докторской» (( Остались лишь воспоминания. Спасибо за видео👌👍
_благодарю Вас за отличную подачу информации! Успеха Вам во всем!_ :)
отличное начало, качество ролика всё лучше и лучше, так держать! побольше жизни, испании, людей
Очень качественно делаете. Так держать!
Спасибо Дмитрий ! Как всегда все доступно ясно . А вот в мясорубке такую эмульсию не засунуть в оболочку , пробовала как то делать сардельки .Очень мучительно . В результате купила шприц , а наличие его - это сказка !
Сразу все легко делать ибыстро
Вау!!! Сначала глазам своим не поверил, все ждали это видео. Ну, а теперь смотреть! )))
Большой молодец!!! Очень рада, что случайно попался Ваш канал. Лайк и подписка!!!
Дмитрий, вы волшебник!
Спасибо за подробный рецепт,объяснили более,чем доступно))
Колбасу делать не собираюсь, но с огромным удовольствием посмотрел от начала до конца.
Дмитрий вы молодец. Вас без походов в холодильник смотреть не получается.
Дмитрий
Спасибо 🙋 вам за вашу работу и за Павла.
Это что-то. Каждый рецепт как живопись! С кучей секретов.
Это отлично. В очередной раз. Спасибо.
))) Когда услышал про парк техники сразу улыбка на лице. Первые сардельки получились вкусные, но потом я понял что не о чем))) Накупил техники и то понимаю , что не о чем))) нужна более профессиональная дорогая. Очень люблю смотреть как готовят другие, у всех разный подход. И как говорится век живи век учись. Дмитрий мне нравится как ты готовишь и объясняешь. Спасибо!!!
Именно Вы и Павел подсадили всю мою семью на домашнюю колбасу. Теперь в мазине вообще колбасу не покупаем. Начинала с "изготовление" колбасы дома на минимальном оборудовании, имеющемся на кухне. Теперь прикупила и куттер, и шприц и мешалку)))) Спасибо Вам большое!!!!
Лайк, как всегда, особенно интересно добавление поездки к мяснику, так держать!
Растянул не по делу.
Умный. грамотный красавчик! Дай , Боже, массу подписчиков! Я Вам также создам рекламу!
Красиво рассказываешь. Работаю на колбасе, дозирую сырьё. Обязательно воспользуюсь некоторыми советами которые прямо объясняют технологические косяки, которые они в последствии, пользуясь разными терминами, пытаются переложить на нас.
Мужик, ты реально крут, рассказываешь замечательно, показываешь отлично. Я чуть слюной не захлебнулся. И хоть делать колбасу точно не буду, сто тысяч лайков тебе от меня (хотя реально поставить могу только один, увы). Просмотрел весь ролик с чувством глубокого удовлетворения ;), как говорили в те времена, когда изготавливали её по ГОСТУ. Даже подписался, так, на всякий случай.
ПыСы. Пардон, за "мужика" и "ты". Это чтобы подчеркнуть моё мужское уважение к твоему мастерству.
ПыСы. ПыСы. А в каком городе живёшь, на каком языке общался на рынке? Сервис понравился, можно кучу времени сэкономить. Здорово.
как всегда молодец!!! отличный канал...
Дмитрий спасибо за ролики, приятно смотреть.
хорошее видео. я уже как год подсел на домашние колбасы. уже и на работе начали покупать у меня))
Круто. Классно. Понятно. Доступно. Спасибо за видео.
Колбаска славная, надо попробовать сделать.Недавно готовил Бестрогон из говядины как у Тебя ,очень вкусно получилось.Спасибо,так держать.
смотреть и слушать очень приятно
Ох, как мудрено! Лайк за терпение.
Сделал без фосфатов, нитритной соли. оболочка свиная кишка. фарш измельчил не до состояния докторской и получилось что-то похожее на Краковскую но без чеснока. Результат превосходный. Варил в пароварке, жарил на сковороде. Реально пропорции идеальные
Юрий К и как в пароварке? Без отека?
Так всё уютно, по домашнему
Приятно смотреть, приятно слушать. С меня палец вверх. Возвращайтесь в Россию.
Спасибо !!!лаик лаик лаик !ем колбаски это круто:)мне они нравятся!!!спасибо
да ладно Вам, Дмитрий! все вы очень доступно объясняете. вы меня по сути и заразили колбасой. по вашим рецептам готовлю и ветчину, и краковскую и сардельки. все не сложно. а надо то всего навсего пару термометров купить да заказ на 1500-2000 рублей на Емколбаски сделать. и можно кушать прекрасные вкусные изделия из настоящего мяса. очень вам благодарен
Рецепт овсяное печенье
В наше время обязательно надо отказаться от магазинной продукции, хотя бы ради нашего драгоценного здоровья, огромное спасибо за рецепт.
Классные ролики у вас, и всё понятно и просто!
Был у меня ГОСТ 1936 г. К сожалению потерял, когда накрылся винт в компе. М.б. найду где-то на флешках того времени. Но помню, когда готовил: яйцо 23 г (1 шт), соль поваренная (точно не помню сколько) + 200мг нитрита натрия на 1 кг фарша. Свинина и говядина обжилованные (насколько помню только один сорт мяса - свинина без жира). 3 г кардамона или мускатного ореха на 1 кг фарша. Никаких фосфатов. Варить при т-ре 80 градусов 1,5 часа (диаметр батона > 100 мм,завернутого в пергамент и 2-3 слоя пищевой пленки - это уже из рецепта, а не ГОСТ). Все остальное, как у Вас.
На флешках 1936 года? )
наверное 38 года "Мясо и копчености" Конникова
vk.com/doc5002397_448168868?hash=f591c3f9085fc6caf2&dl=1354ad98a911aef86a
Контент топ. После приготовления рыхлой докторской из вареного сырья бальзам на душу. Попробуйте набивать непрерывно, не нарезая предварительно оболочку. Тогда меньше будет пузырьков. Копчение кстати будет к месту на последнем этапе. Можно дать немного холодного копчения если есть коптилка. Лучше на первом но тогда очевидно нужно менять судил на термокамеру. И было бы лучше нарезать колбаску потоньше, чтоб была видна упругость. Плохо понятно как получилось.
Правда, подсела,еще несколько лет назад. И именно с вашего канала.только что приготовила ветчину- божественно , и просто. Готовила для сына, буду посылать в Питер. Там такого не купить. Но вот шприц никак не куплю, пользуюсь мясорубкой, жуть как не удобно. Поэтому и готовлю не часто. Удачи вам в развитии канала.
Наконец рецепт настоящей варенной колбасы. А то только и встречаются разне подобия на основе желатина и пластиковой бутылки.
как всегда, молодец!
Классное начало выпуска
Спасибо за контент!
Дмитрий как я нашёл твой канал!Класс!!!!!подписка!Лайк!
Дмитрий, вы спец по еде всякой и в рецептуре дохтур)). Удачи вам и вашим близким.
Очень интересно и грамотно!
Подписка
Дмитрий, как вы правы по поводу "подсядите на это дело" (изготовление колбасы в домашних условиях) стоит один раз попробовать и на магазинную продукцию даже смотреть не хочется.
,согласен! ☀️
Подтверждаю на 💯%
У товарища мастерская рядом с колбасным цехом-на одну машину с каким то мясом восемь машин с мешками с "химией".В магазине мясные продукты не покупаю уже полгода-не хочу отравиться!Делаю ветчина по вашему рецепту-бомба!
в гастроёбкость ее ))) Крутой способ для дома, спасибо!
ГОСТ сейчас стал почти брендом, хотя должен оставаться стандартом.
Сделал. Консистенция отличная.вот кисловатый привкус смущает, он мог появиться от применения фосфата или шворценблок.Это моя первая колбаса и сравнить не с чем.2 гр и 25 гр соответственно. Натуральная кишка(говяжья круга) Спасибо
Ни фосфаты ни швартенблок кислого вкуса не дают
COOLинарная ПРОпаганда значит кишку мало вымочил, колбаса ею пропахла, ещё и в пакете варил и внутри пакета бульон образовался пахнущий не очень.. Буду опыта набираться.У вас на канале я не встречал подготовку говяжий круги , может пропустил?
Уважаемый Дмитрий, нужно ли колбасе после варки дать остыть при комнатной температуре или необходимо остужать в ледяной воде? Заранее благодарна за ответ. И ещё хочу поблагодарить Вас за рецепт Воронежского окорока! Он великолепен. Давно не покупаю всякие нарезки в магазине. Вы многому меня научили. Спасибо.
чем быстрее происходит охлаждение готовой колбасы - тем больше будет срок её хранения
Как всё это оказывается слооооожно! Спасибо за просвещение))
Ну ты браток и крут. Респект.
Классный канал 👌🏻
Шикарно !!!
Дмитрий, доброго времени суток. Раньше Ваша "кипучая деятельность" для меня была сродни игрульками человека, которому нечего делать. но, смотря на Ваши труды, я начал понимать , что, если Вы не профессионал в этом деле, то его обожатель. Но профессионалом можно стать по воле случая, например: больше ничего не умею, поэтому это и делаю много лет) Но относиться к делу с такой любовью может не каждый. это говорит что ВЫ больше чем профи. Я смотрю , и загораюсь делать что то из Ваших рецептов. а из искры возродится пламя)))). Спасибо что делитесь любовью к чисто мужскому занятию.
Я посмотрел уже много ваших видео. Очень мне по душе как вы все в целом подаете. Объясняете почему именно так а ни эдак. К примеру с добавками химии. Именно конкретно после этого видео я воодушевился приготовить Докторскую колбасу. Сегодня уже купил термометр со щупом и весы. Завтра закажу химию. Номина-микс полифосфат и Нитритную соль. Я сомневаюсь конечно, что у меня получиться приготовить колбасу именно так как положено, особенно с учетом, что в наличии только бытовая техника, но надеюсь, что все же получиться просто вкусно. И я попробую потом приготовить сосиски или сардельки.Подскажите пожалуйста какую оболочку лучше применять для вареных колбас.И вместо сухого молока можно ли применять сливки или молоко. Или это уже вообще будет не то.
Здравствуйте!Спасибо👍
Лайк за труды!
Купите на Амазоне пластмассовое шарики с водой и прищепки для сувида. Очень удобно притапливать и держать равномерно температуру на поверхности.
Дима, полностью поддерживаю, так некоторые любят о вреде нитритки и фосфатов разглагольствовать...
Сейчас ночь....с утра досмотрю этот ролик и другие поюзаю....
Спасибо большое, очень интересно!