Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
you probably dont care at all but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account?? I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me.
Спасибо, Леночка, за труд! Колбасники меня поймут. Ведь это большой труд сделать колбасу здоровой пищей, вкусной, полезной, правильной! Спасибо, мастерица! 💝
Добрый день, Леночка! Готовлю по вашему рецепту "докторскую" колбасу второй раз . Все получилось сразу! Это огромное спасибо вам! Во второй раз добавила в фарш немного мелкомолотого сушёного чеснока, (на 2,5 кг фарша 1ст.л. ) и ещё добавила масло от вяленых помидор , помидоры делаю с маслом и прованскими травами. Также на 2,5 кг фарша -4 ст.л. вкус колбасы получился обалденный!!!! Рекомендую попробовать!!!!!
ОЙ, КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА ЛЕНОЧКА !!! ВСЕ РАЗЛОЖИЛА ПО ПОЛОЧКАМ .СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФО . СПАСИТБО ОГРОМНОЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК . Я ТОЛЬКО УЧУСЬ И ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО . 💖💖💖💕
Хочу оставить небольшой отзыв с Дальнего Востока. Делала ветчину из курицы, в рукаве для запекания, получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно, делала без нитритки. Я даже не ожидала, что такой результат будет, это все волшебная термообработка и температурный режим соблюдала, как вы и рассказываете. Теперь купила оболочку, термометры и нитритку, буду делать, потом отпишусь. Спасибо вам большое, мои муж и дочь в восторге от домашней колбасы, а у нас ещё и мясо свое, домашнее.
Спасибо огромное! Для меня это высшая похвала! Небольшой совет - после убоя мясо должно отлежаться в холодильнике 3 дня, все процессы в нем закончиться и только после этого его можно использовать для приготовления колбасы. Удачи! Буду ждать новых отзывов с оболочкой и нитриткой!
Умничка девочка! Кто делает дома колбасу,тот поймёт о чём видео.Всё очень чётко и доходчиво.Колбасу делаю сам лет 6,после знакомства с ведущим и хозяином сайта "Емколбаски" и не покупаю отраву в магазинах.Так,что колбаса домашняя,это ЗДОРОВЫЙ продукт,и можно хавать хоть каждый день,без фанатизма.Ещё раз спасибо хорошая девочка Лена,удачи и здоровья!
Приготовила колбаску делала с трех видов мяса говядина курица свинина ,а остальное все по рецепту и потом ещё чуть подкоптила ,колбаса очень вкусная получается спасибо за рецепт
Промышленность выпускает кутер и он измельчает до эмульсии . Он месит тесто , готовит фарш , измельчает эмульсию для колбасы . Хорошие ножи и кутер позволяет делать много всего полезного . Удачи вам . Приятного аппетита .
Лена приготовила сегодня колбасу , но пришлось повозиться набила в оболочку на 65 начила повторять витки к батону и лопнула оболочка пришлось все вывалить назад. замочила новую оболочку контролировала темпер когда надо и не надо эмульсию пробивала в комбайне на 4 скорости молока налила сколько у Вас вопщем если интересно завтра разрежу и напишу что получилось А еще не дает покоя торт морковный настолько получился вкусный крем шедевральный вопщем буду повторять еще и еще спасибо БОЛЬШУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ желаю миллионных подписчиков и добрых коментариев без нитритной соли
Конечно интересно! Буду ждать Ваших результатов. У меня кстати тоже бывают проблемы с оболочкой на 45 и 60. А вот на 80 все хорошо. И спасибо ОГРОМНОЕ!😘🌹
Докторская получилась с первого раза!!! Легче, чем сервелат ее готовить, правда блендер пыхтел, кряхтел, хотел сгореть. В один батон добавила шпик, получилась любительская! Муж сказал, что колбаса очень мясная😀, привык к крахмалу магазинному.
Хорошая колбаса получилась. Я добавляю строго 20% ледяной воды или молока в фарш. Он получается более плотный и набивка в результате без пор. У меня нет куттера, фарш готовлю подобным Вашему способом. Спасибо Вам за труды!
Нет, у меня другая профессия. Но в кулинарии очень давно, и это уже что-то бОльшее, чем хобби. Это уже любимое дело, постоянно учусь чему-то новому, техникам и т.д., и хочется поделиться этим с другими
Леночка если можно совет? Я делаю на 1 кг мяса 300 мл ледяного молока,вместо свинины окорока или лопатки беру не очень жирную свиную грудинку,и колбаса получается нежнее.Да,говядины 250-300 гр.После того,как колбаса готова,через сутки,обдаю дымом без фанатизма,минут 20-30.Продукт получается с лёгким оттенком копчения.Хранится чуть дольше,если завакуумировать колбасу.В холодильнике сохраняется легко 3 недели.
Спасибо,вам Леночка за умные советы.Я уже делала ветчину в ветчинницы использовав термообработку по вашим советам и у меня всё получилось,но жаль что не было нитритной соли.,но думаю все поправимо закажу и буду продолжать делать колбасу и ветчину для себя.Спасибо,вы умница.
Попробуйте использовать предварительный посол мяса нитритной и поваренной солью. Главное, чтобы в холодильнике была температура не выше +5°С. Лучше проводить посол на 3 суток. Будет вкуснее раза в 2.
Леночка, сегодня был день докторской колбасы))) вдохновленные успехом сервилата решили делать ету. Тот факт что наш блендер не справляется с фаршем и начинает пахнуть плавленой пластмассой чуть не довел нас с мужем до инфаркта!!!))) Надо же ещё температуру контролировать! Принесли соседский, перебили, можно сказать добили эмульсию)) пришлось добавить молока 700 гр на 2 кг. Дальше все по инструкции. Получилась розовенькая ароматная но как пресованое сухое мясо, увы. Но по специях и соли идеально. Как думаете проблема в издевательстве над фаршем или жирности не хватило? И ещё до какого момента контролировать температуру фарша? Мы сначала набили батоны а потом начали вязать и оставили на отепление. Буду благодарна за ответ.
@@ОльгаКондаурова-ш3ц Понятно. Только докторскую я никогда не видел в тонкой оболочке И чтобы небыло пустот я стараюсь всегда немножко повибрировать, понаджимать, уплотнить. И никогда не делаю колбасу когда мне надо спешить на поезд.
Здравствуйте,уважаемая Лена! Скажите пожалуйста,обязательно ли делать эту колбаску,именно в духовке? или можно,просто сварить.Но при варке,контролировать температуру.Очень надеюсь,что вы ответите
Извините, не увидела в какое время Вы добавляли яйцо? Никак не решусь на докторскую колбаску, кутера нет, а блендер боюсь спалить. Но попробовать хочется. Ветчину и варено-копченую делаю третий год. Шприц Аирхот 3 кг, отличный. Поначалу мучилась с пластиковым, так заморочно было.
Елена, сегодня готовлю докторскую колбасу по вашему рецепту, духовка со всеми функциями, температурный режим соблюдаю, но произошёл казус! Внутри батона темпер оказалась 70, а фарш сырой( на ощупь мягкая колбаса), я её достала из духовке, стала охлаждать, но опять остается мягкой! Решила её немного охладить и опять в духовку! Вот сижу караулю, не знаю что получится 🤔 готовила после обжарки 55’, с кипятком с конвекцией и после этого этапа колбаса оказалась сырая, потому что температура стала 70’ за 1 час!
@@SHEfDoma диаметр 65, я поняла почему мягкая колбаса, боялась перегреть новый блендер и при натужном звуке добавляла воду, (хотя есть в наличии куттер Италия)на 1 кг фарша получилось жидкости 400мл, колбаса в итоге получилась рыхлая, но жареная очень вкусная, жареные колбасные котлеты! 😂, учту свои ошибки и сделаю супер колбасу, колбасой занимаюсь уже 5 лет, вареную делала один раз, тоже повозилась, но получилась! Посмотрите пожалуйста мой Инстаграм katya621105, сыровяленные и варёно копчённую делаю постоянно, свинина у нас продаётся
Вот у меня такая же история, то ли щуп неправильно показывает, то ли духовка другая. При 80 градусах температура в колбасе стала 75, уменьшила до 50 духовку, температура в колбасе не понизилась, а наоборот продолжала увеличиваться. Появились отеки.
В данном случае сухое молоко выступает как заменитель фосфата, что способствует избежания бульонно жирового отека и.е.брака.Молоко, скорее всего можно внести вместо ледяной воды, возможно это улучшит вкус (не пробовал, попробую)но вместо сухого молока это лотерея.В зависимости от состояния сырья вы в 50% случаев получите брак
Добрый день. Живу в Испании и много раз пытылась купить через амазон нитритную соль и оболочку и не могу, так как только для органищаций или мелкогт бизнеса. Может вы подскажете сайт. Спасибо и ищвините за беспокойство.
Спасибо за видео. Так много жидкости, ну попробую. У меня почему-то серая получилась хотя и с нитриткой 50%.молока было 10%. Даже не пойму почему .... Ваша розовая красивая. И у меня не такая «резиновая» получилась. Может жидкости мало было? И цвет конечно сероватый....
Все правильно,нитритную соль обязательно употреблять,это меньшее зло,чем заболеть бутулизмом и всю оставшуюся жизнь лечиться,если конечно не критичное отравление...
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю в ближайшее время. У меня появился вопрос: обязательно ли добавлять нитритную соль? Я знаю, что она вредна.
Спасибо. В том количестве, которые мы используем для домашней колбасы, она безопасна. А вот без нее можно подхватить ботулизм - смертельно опасная болезнь
@@SHEfDomaСпасибо. Значит нитритная соль не для вкуса, а для подавления бактерий? Ребенку 2-х лет можно кушать такую колбаску? Или лучше все-таки для ребенка готовить из курицы и индейки?
@@natalyamatvieieva5333 в первую очередь нитритка для безопасности, а потом уже вкус. Я для 2х летнего готовила из курицы без нитритки, а сейчас уже для 3х летнего даю и с нитриткой
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у меня второй этап варки колбасы в оболочке 80 мм в духовке с конвекцией у меня проходит очень быстро. За час. Все температуры соблюдаются строго.
Здравствуйте Лена.Очень часто смотрю ваши видео и повторяю за вами,всё получается.Но у меня вопрос.Вот мы произвели обжарку.Потом можно сразу варить её,как вы пишите на газу и в воде? или как правильнее,будет сделать? я вообще варю ветчину,в мультиварке,без обсушки,жарки и варки в духовке.
У обжарки только одна задача - придать продукту в проницаемой оболочке слегка плотный внешний слой, корочку. В остальном можно вообще начинать и заканчивать варкой. Главное, чтобы температурный режим соответствовал.
Здравствуйте. Подскажите где покупаете нитритную соль.Спасибо. Очень хочу приготовить колбаску с этой солью Готовила без этой соли вкус конечно не тот Получается как просто отварной фарш со специями.
Спасибо за рецепт. Буду обязательно пробывать. Только один вопрос, подскажите пожалуйста, каким образом вы температуру проверяете в нутри колбасы? Я просто не увидеьа в ролике.
Елена , добрый день . Пишу с планшета мужа . Меня зовут Татьяна . Готовила докторскую колбасу один раз по рецепту Паши емколбаски , не получилось резиновости как у вас , хотя эмульсия была хорошая . Подскажите пожалуйста в чем может быть причина ? Заранее благодарю !
Уважаемые, пользуйтесь фосфатом при фаршесоставлении, если не уверены в сырье. Если делаете вареные колбасы, купите колбасный шприц - пор будет меньше, нервов останется больше.
Добрый день! Я в колбасном деле новичок. Готовила только один раз (Индейка, два вида куриного мяса) по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь хочу приготовить докторскую. У меня вопрос: можно ли подготовленный к приготовлению батон/батоны (так сказать в прок) заморозить? Я не только про докторскую. Буду благодарна за отклик
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а без термометра никак нельзя?
you probably dont care at all but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account??
I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me.
@Bowie Samir Instablaster :)
@@ОленаБабенко-м4з бульон будет пол пленкой
Спасибо, Леночка, за труд! Колбасники меня поймут. Ведь это большой труд сделать колбасу здоровой пищей, вкусной, полезной, правильной! Спасибо, мастерица! 💝
Спасибо огромное, Татьяна!!! ♥️🌹
Добрый день, Леночка! Готовлю по вашему рецепту "докторскую" колбасу второй раз . Все получилось сразу! Это огромное спасибо вам! Во второй раз добавила в фарш немного мелкомолотого сушёного чеснока, (на 2,5 кг фарша 1ст.л. ) и ещё добавила масло от вяленых помидор , помидоры делаю с маслом и прованскими травами. Также на 2,5 кг фарша -4 ст.л. вкус колбасы получился обалденный!!!! Рекомендую попробовать!!!!!
Добрый день. Спасибо огромное 🙏🌹❤️
ОЙ, КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА ЛЕНОЧКА !!! ВСЕ РАЗЛОЖИЛА ПО ПОЛОЧКАМ .СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФО . СПАСИТБО ОГРОМНОЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК . Я ТОЛЬКО УЧУСЬ И ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО . 💖💖💖💕
Спасибо огромное ❤️! Для этого и делюсь инфой, чтобы всем было легко приготовить колбаску дома
@@SHEfDomaХЛЕБ ТОЖЕ ПЕКУ , ТАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ . СПАСИБО ЮТЮБУ И ВАМ АВТОРАМ РОЛИКОВ С РЕЦЕПТАМИ .💖💖💖💕
Хочу оставить небольшой отзыв с Дальнего Востока. Делала ветчину из курицы, в рукаве для запекания, получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно, делала без нитритки. Я даже не ожидала, что такой результат будет, это все волшебная термообработка и температурный режим соблюдала, как вы и рассказываете. Теперь купила оболочку, термометры и нитритку, буду делать, потом отпишусь. Спасибо вам большое, мои муж и дочь в восторге от домашней колбасы, а у нас ещё и мясо свое, домашнее.
Спасибо огромное! Для меня это высшая похвала! Небольшой совет - после убоя мясо должно отлежаться в холодильнике 3 дня, все процессы в нем закончиться и только после этого его можно использовать для приготовления колбасы. Удачи! Буду ждать новых отзывов с оболочкой и нитриткой!
Давно не покупаю колбасу в магазине, но иногда так хочется колбаски. Спасибо за подробное описание!
Какая же вы умница! Всё грамотно рассказали
Какая же Вы молодец!!!! Огромное Вам спасибо !!!!!😊
Спасибо за рецепт, всё шикарно получилось. Вкуснятина!
Толковый ролик. Благодарю.
Очень понравилось, что вы повторяете рецепт на экране, спасибо.
Елена, Вы большая умница! Отличный результат без специального оборудования.Удачи!!!
Спасибо огромное!!!
Умничка девочка! Кто делает дома колбасу,тот поймёт о чём видео.Всё очень чётко и доходчиво.Колбасу делаю сам лет 6,после знакомства с ведущим и хозяином сайта "Емколбаски" и не покупаю отраву в магазинах.Так,что колбаса домашняя,это ЗДОРОВЫЙ продукт,и можно хавать хоть каждый день,без фанатизма.Ещё раз спасибо хорошая девочка Лена,удачи и здоровья!
Спасибо огромное 🙏🙏🙏!!!
Что можно написать,Вы молодец и спасибо что делитесь с нами своими рецептами ,здоровья вам и вашей семье,с удовольствием подписалась.
Спасибо большое ❤
Огромная вам благодарность за то что делитесь своим опытом.
Леночка,это просто бомба. Слюнки побежали. Обязательно приготовлю. Спасибо.
Уверена, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Леночка добрый день !!!! Приготовила колбаску докторскую все получилось высший класс 100лайков
Добрый день, Ольга! Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Приятного аппетита!!!
@@SHEfDoma спасибо Лена, рецептик какой во вторник будет колбаска?
@@ОльгаКондаурова-ш3ц будет вторая часть пшеничной закваски, как обещано. А в след.вторник будет уже колбасное изделие😉
Чётко , коротко и самое необходимое. Молодец.
Приготовила колбаску делала с трех видов мяса говядина курица свинина ,а остальное все по рецепту и потом ещё чуть подкоптила ,колбаса очень вкусная получается спасибо за рецепт
Промышленность выпускает кутер и он измельчает до эмульсии . Он месит тесто , готовит фарш , измельчает эмульсию для колбасы . Хорошие ножи и кутер позволяет делать много всего полезного . Удачи вам . Приятного аппетита .
Леночка добрый вечер наконец то дождалась видео спасибо за рецепт колбаски докторской обязательно приготовлю
Пожалуйста, Ольга!
Леночка,спасибо огромное!!!!Мне наконец-то купили нитритку ,буду пробовать делать колбаску!
Сделал четко по вашему рецепту. Но ещё добавил 3г/кг фосфат и забил через 300 руб шприц. Это мега!!! Спасибо. Следущяя на очереди - краковская)
👍👍👍
Лена приготовила сегодня колбасу , но пришлось повозиться набила в оболочку на 65 начила повторять витки к батону и лопнула оболочка пришлось все вывалить назад. замочила новую оболочку контролировала темпер когда надо и не надо эмульсию пробивала в комбайне на 4 скорости молока налила сколько у Вас вопщем если интересно завтра разрежу и напишу что получилось
А еще не дает покоя торт морковный настолько получился вкусный крем шедевральный вопщем буду повторять еще и еще спасибо БОЛЬШУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ желаю миллионных подписчиков и добрых коментариев без нитритной соли
Конечно интересно! Буду ждать Ваших результатов. У меня кстати тоже бывают проблемы с оболочкой на 45 и 60. А вот на 80 все хорошо. И спасибо ОГРОМНОЕ!😘🌹
@@SHEfDoma спасибо Вам за то , что Вы есть люблю Ваш канал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Супер канал! 👍 спасибо вам за ваш труд! 👍
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю
делала сегодня без щупа получилось супер на вид как у вас,3часа готовила,пришла доча и забрала сразу пол-батона )) завтра еще поставлю вы супер спс
❤️🌹
Докторская получилась с первого раза!!! Легче, чем сервелат ее готовить, правда блендер пыхтел, кряхтел, хотел сгореть. В один батон добавила шпик, получилась любительская! Муж сказал, что колбаса очень мясная😀, привык к крахмалу магазинному.
Сууууупер!!! Вы молодец 👍👍👍
Отличный рецепт,спасибо Вам. Обязательно пр гототовим!
вот вы и ответили на мой вопрос на счет нетритной соли... спасибо... 😊
Спасибо за подсказку с кулинарным пакетом
Большое спасибо!
Спасибо большое.Успехов и удачи вам.
🌹❤
Колбаса, супер ! Спасибо !
вам надо свой ресторан открыть, все как всегда идеально
Super przepis !!!!!!!
Хорошая колбаса получилась. Я добавляю строго 20% ледяной воды или молока в фарш. Он получается более плотный и набивка в результате без пор. У меня нет куттера, фарш готовлю подобным Вашему способом. Спасибо Вам за труды!
Спасибо большое, случайно попала на канал, пересмотрела все видео про колбасу. Надо приготовить!
Очень хорошо
СПАСИБО ОГРОМНОЕ
Захотелось приготовить! Спасибо 😉
Да уж! Повезло вашим родным!👍👋👍
А я делала колбасу в рукаве для запекания.
Лена извиняюсь за вопрос вы случайно не поваром работаете,такие интересные рецепты, мне всегда интересно смотреть специалистов,они знают свое дело
Нет, у меня другая профессия. Но в кулинарии очень давно, и это уже что-то бОльшее, чем хобби. Это уже любимое дело, постоянно учусь чему-то новому, техникам и т.д., и хочется поделиться этим с другими
Спасибо большое🔥🔥🔥💐💐💐
Очень аппетитно и лаконично! 👋 Супер!!! Повезло домашним с шефом)👍
Спасибо огромное ❤️🌹
Спасибо!!!!
Леночка если можно совет? Я делаю на 1 кг мяса 300 мл ледяного молока,вместо свинины окорока или лопатки беру не очень жирную свиную грудинку,и колбаса получается нежнее.Да,говядины 250-300 гр.После того,как колбаса готова,через сутки,обдаю дымом без фанатизма,минут 20-30.Продукт получается с лёгким оттенком копчения.Хранится чуть дольше,если завакуумировать колбасу.В холодильнике сохраняется легко 3 недели.
Спасибо за совет, но по технологии, копчение ложится только на горячий продукт
Всё правильно,но таки получается и так,как я писал.У меня коптила спиральная на опилках,не на стружке.Копчу на балконе в коробке,и получается.
Да и соседи,не чувствуют подвоха и неудобств при копчении.
Здорово
По больше видео по колбасной теме
Спасибо,вам Леночка за умные советы.Я уже делала ветчину в ветчинницы использовав термообработку по вашим советам и у меня всё получилось,но жаль что не было нитритной соли.,но думаю все поправимо закажу и буду продолжать делать колбасу и ветчину для себя.Спасибо,вы умница.
спасибо огромное!!!
Супер вкусно
Попробуйте использовать предварительный посол мяса нитритной и поваренной солью. Главное, чтобы в холодильнике была температура не выше +5°С. Лучше проводить посол на 3 суток. Будет вкуснее раза в 2.
Спасибо за мнение. У меня есть некоторое предубеждение по поводу предпосола. Это индивидуальный выбор
Леночка, сегодня был день докторской колбасы))) вдохновленные успехом сервилата решили делать ету. Тот факт что наш блендер не справляется с фаршем и начинает пахнуть плавленой пластмассой чуть не довел нас с мужем до инфаркта!!!))) Надо же ещё температуру контролировать! Принесли соседский, перебили, можно сказать добили эмульсию)) пришлось добавить молока 700 гр на 2 кг. Дальше все по инструкции. Получилась розовенькая ароматная но как пресованое сухое мясо, увы. Но по специях и соли идеально. Как думаете проблема в издевательстве над фаршем или жирности не хватило? И ещё до какого момента контролировать температуру фарша? Мы сначала набили батоны а потом начали вязать и оставили на отепление. Буду благодарна за ответ.
Молодцы!
Жидкости много, поэтому рыхлая колбаса. Конролировать температуру нужно вплоть до набивки.
посоветовали ваш канал, Буду изучать. пока классно.
Толково!Есть ли вариант с варкой в кастрюле?Спасибо!
Я уже поставила лайк
Лена с такого фарша можно приготовить сосиски
Обработка такая же как у колбасы
да можно, обработка такая же
конечно подписался! по-любому попробую, только термометр куплю. лайк!
Скажите ,а если ,ну совсем нет возможности достать нитритку и колбаса съестся за 3-4 дня ,можно ли без нее как то обойтись?
Я живу в Канаде.у нас нитритная соль более концентрированная. Чтобы не ошибиться, скажите, какая у вашей соли концентрация?
Как совет ,Сок буряка 1 ст ложка для цвета и коньяк ,0.5 ст л на 1 кг. Фарша
Сашик Добряк , при варке колбасы сок буряка с вишневго становится блеклым и не красным, испытано на практике :)
а вы уверены что нитратов в свекле будет меньше, чем в 9 г нитритной соли?
Лена доброе утро !!!! А можно колбасу делать из замороженного мяса чтоб оно оттаяло в холодильнике или лучше всего свежего
Здравствуйте! Я тоже не пользуюсь. По одной простой причине. После всего его надо мыть. Я просто ложкой. И без отходов.
@@flamenco8209 а пустоты есть и в маленькую оболочку ложкой не набьеш
@@ОльгаКондаурова-ш3ц Понятно. Только докторскую я никогда не видел в тонкой оболочке И чтобы небыло пустот я стараюсь всегда немножко повибрировать, понаджимать, уплотнить. И никогда не делаю колбасу когда мне надо спешить на поезд.
Раньше конвекции не было , как то готовили а как?
Здравствуйте,уважаемая Лена! Скажите пожалуйста,обязательно ли делать эту колбаску,именно в духовке? или можно,просто сварить.Но при варке,контролировать температуру.Очень надеюсь,что вы ответите
Извините, не увидела в какое время Вы добавляли яйцо? Никак не решусь на докторскую колбаску, кутера нет, а блендер боюсь спалить. Но попробовать хочется. Ветчину и варено-копченую делаю третий год. Шприц Аирхот 3 кг, отличный. Поначалу мучилась с пластиковым, так заморочно было.
Доброго здоровья. А какая нийтритная соль применяется? Она продаётся 6%
Елена, сегодня готовлю докторскую колбасу по вашему рецепту, духовка со всеми функциями, температурный режим соблюдаю, но произошёл казус! Внутри батона темпер оказалась 70, а фарш сырой( на ощупь мягкая колбаса), я её достала из духовке, стала охлаждать, но опять остается мягкой! Решила её немного охладить и опять в духовку! Вот сижу караулю, не знаю что получится 🤔 готовила после обжарки 55’, с кипятком с конвекцией и после этого этапа колбаса оказалась сырая, потому что температура стала 70’ за 1 час!
Какой диаметр и сколько она в общем готовилась?
@@SHEfDoma диаметр 65, я поняла почему мягкая колбаса, боялась перегреть новый блендер и при натужном звуке добавляла воду, (хотя есть в наличии куттер Италия)на 1 кг фарша получилось жидкости 400мл, колбаса в итоге получилась рыхлая, но жареная очень вкусная, жареные колбасные котлеты! 😂, учту свои ошибки и сделаю супер колбасу, колбасой занимаюсь уже 5 лет, вареную делала один раз, тоже повозилась, но получилась! Посмотрите пожалуйста мой Инстаграм katya621105, сыровяленные и варёно копчённую делаю постоянно, свинина у нас продаётся
Вот у меня такая же история, то ли щуп неправильно показывает, то ли духовка другая. При 80 градусах температура в колбасе стала 75, уменьшила до 50 духовку, температура в колбасе не понизилась, а наоборот продолжала увеличиваться. Появились отеки.
Благодарю👍👍
Яд - коровье молоко. Приводит к циррозу печени. Используйте дорогое козье или другое.
Здравствуйте, напешите пожалуйста ложети калбасу в холодную духовку или уже внагретую
Это не принципиально, температура слишком низкая
Настоящая докторская это та, которую должен делать исключительно доктор, а из чего и как - это уже и не важно.
Первые 30 минут при Какой температуре?
👍👍👍CAN YOU GIVE US THE Recipe.... THE INGREDIENTS IN ENGLISH PLEASE ??⚘🌹🥀
В данном случае сухое молоко выступает как заменитель фосфата, что способствует избежания бульонно жирового отека и.е.брака.Молоко, скорее всего можно внести вместо ледяной воды, возможно это улучшит вкус (не пробовал, попробую)но вместо сухого молока это лотерея.В зависимости от состояния сырья вы в 50% случаев получите брак
Добрый день. Живу в Испании и много раз пытылась купить через амазон нитритную соль и оболочку и не могу, так как только для органищаций или мелкогт бизнеса. Может вы подскажете сайт. Спасибо и ищвините за беспокойство.
Спасибо вам- где вы кишки покупаете? И какие кишки лучше если найду где купить?
Вы в Турции? В актаре, но не в любом, а в том, который рядом с касапом
@@SHEfDoma нет- я в Англии- я даже не знаю где их тут искать- надо где то в интернете поискать- но я не знаю как название… что бы найти-💁💁💁😂
@@lanalove8968 посмотрите в мясной лавке beef casing
@@SHEfDoma спасибо вам большое
Здраствуйте добрый вечер где можно купить такую оболочку для колбас в Турции заранее благодарю
Добрый. В Турции нет таких оболочек, я не нашла, заказываю с ррдины через родных и друзей
@@SHEfDoma Мне тоже можете заказать в каком городе вы живете можно с вами как нибудь связаться
@@nasibaugurtas9232 если вы только начали колбасоделие, то попробуйте доя начала в череве готовить (барсак продается в актаре).
Блендер и пузырьки воздуха, а в остальном как вы сказали, надеюсь (пробовать не даёте ведь)
Елена спасибо мне няня приготовит такую дюжину украинская дюжина стильных хитов
Впервые вижу, чтобы яйцо указывалось в граммах. )
Спасибо за видео. Так много жидкости, ну попробую. У меня почему-то серая получилась хотя и с нитриткой 50%.молока было 10%. Даже не пойму почему .... Ваша розовая красивая. И у меня не такая «резиновая» получилась. Может жидкости мало было? И цвет конечно сероватый....
Проверьте соль. Серая, потому что нитритка не сработала, не резиновая, возможно много жидкости, мясо везде разное, и бывает накаченное
@@SHEfDoma а как проверить нитриту?
В смысле работает или нет? Красное мясо после термообработки должно остаться красным, не серым
Добрый день а если духовка без конвекции а очень хочется приготовить колбасу как быть?
Добрый. Попробуйте, чуть дольше будет готовиться
Все правильно,нитритную соль обязательно употреблять,это меньшее зло,чем заболеть бутулизмом и всю оставшуюся жизнь лечиться,если конечно не критичное отравление...
Где бы её ещё найти?!☺️
@@iraidaz2148 в интернет магазине
@@SHEfDoma спасибо
@@SHEfDoma я искала не нашла 🙄
@@user-qk6vi7fc3e вы из какой страны?
Лена то на 1кг пошло 350мл молока правильно
Да
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю в ближайшее время. У меня появился вопрос: обязательно ли добавлять нитритную соль? Я знаю, что она вредна.
Спасибо. В том количестве, которые мы используем для домашней колбасы, она безопасна. А вот без нее можно подхватить ботулизм - смертельно опасная болезнь
@@SHEfDomaСпасибо. Значит нитритная соль не для вкуса, а для подавления бактерий? Ребенку 2-х лет можно кушать такую колбаску? Или лучше все-таки для ребенка готовить из курицы и индейки?
@@natalyamatvieieva5333 в первую очередь нитритка для безопасности, а потом уже вкус. Я для 2х летнего готовила из курицы без нитритки, а сейчас уже для 3х летнего даю и с нитриткой
Леночка, какой мощности посоветуете блендер для эмульсии и какой у вас мощности?
Сейчас у меня Bosch, прямой привод, мощность 1000 Вт, очень довольна.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у меня второй этап варки колбасы в оболочке 80 мм в духовке с конвекцией у меня проходит очень быстро. За час. Все температуры соблюдаются строго.
Здравствуйте. Особенности духовки, или термометр проверить нужно
Здравствуйте Лена.Очень часто смотрю ваши видео и повторяю за вами,всё получается.Но у меня вопрос.Вот мы произвели обжарку.Потом можно сразу варить её,как вы пишите на газу и в воде? или как правильнее,будет сделать? я вообще варю ветчину,в мультиварке,без обсушки,жарки и варки в духовке.
У обжарки только одна задача - придать продукту в проницаемой оболочке слегка плотный внешний слой, корочку.
В остальном можно вообще начинать и заканчивать варкой. Главное, чтобы температурный режим соответствовал.
На варке стоит уже 5 ч вместо 3-выше 68 внутри не поднимается-что делать?
Лена а колбаса когда лежит на столе до отепления в ней какая температура должна быть чтоб положить ее на обработку
В 15 С внутри батона уже можно убирать в духовку
@@SHEfDoma я убирала в 12 градусов мало
@@ОльгаКондаурова-ш3ц маловато
Здравствуйте. Подскажите где покупаете нитритную соль.Спасибо. Очень хочу приготовить колбаску с этой солью
Готовила без этой соли вкус конечно не тот
Получается как просто отварной фарш со специями.
Здравствуйте. В интернет магазине. Их много, я беру в Здоровеево и емколбаски
На озоне
Спасибо за рецепт. Буду обязательно пробывать. Только один вопрос, подскажите пожалуйста, каким образом вы температуру проверяете в нутри колбасы? Я просто не увидеьа в ролике.
С помощью выносного щупа термометра
Здравствуйте. Вчера приготовила колбасу. Сегодня дегустируем. Кислит. Почему такое может быть?
Здравствуйте. Мясо прокисло
@@SHEfDoma спасибо вам за ответы! Это единственная причина может быть?
Елена , добрый день . Пишу с планшета мужа . Меня зовут Татьяна . Готовила докторскую колбасу один раз по рецепту Паши емколбаски , не получилось резиновости как у вас , хотя эмульсия была хорошая . Подскажите пожалуйста в чем может быть причина ? Заранее благодарю !
Добрый. А что не так? Рыхлая получилась?
Я бы сказала слегка рыхловатая . Но температурный режим был в норме .
Дело не только в температурном режиме. Посмотрите вот это видео, здесь разбор возможных ошибок.
ruclips.net/video/9VEkTn1suUk/видео.html
Спасибо, буду делать, попробую ваш рецепт, делала ветчину в ветчиннице, не то... Разваливается почему-то, есть для колбасы все составляющие... 😁
Спасибо! Чтобы ветчина не разваливалась, нужно вымешивать подольше, до появления белых нитей мяса
SHEf Doma , здравствуйте Елена, а в газовой духовке получиться сделать такую колбаску?
Здравствуйте,а предпосол необходимо использовать или нет?
Здравствуйте. Я не делаю
Спасибо
Для соблюдения кошрута, могу ли я заменить молоко на воду или соевые молоко? Спасибо! Мне очень нравятся Ваши видео!
Конечно можете👍
Уважаемые, пользуйтесь фосфатом при фаршесоставлении, если не уверены в сырье. Если делаете вареные колбасы, купите колбасный шприц - пор будет меньше, нервов останется больше.
Добрый день! Я в колбасном деле новичок. Готовила только один раз (Индейка, два вида куриного мяса) по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь хочу приготовить докторскую. У меня вопрос: можно ли подготовленный к приготовлению батон/батоны (так сказать в прок) заморозить? Я не только про докторскую. Буду благодарна за отклик
Добрый. Нельзя. А вот уже после термообработки охлаждённые батоны можно заморозить, но размораживать нужно медленно в холодильнике
@@SHEfDoma Всё поняла. Огромное спасибо