ТА САМАЯ! Колбаса ДОКТОРСКАЯ по ГОСТ 23670 и не только | (Как приготовить колбасу дома)
HTML-код
- Опубликовано: 11 ноя 2019
- Друзья, сегодня делюсь рецептами как приготовить ту самую Докторскую колбасу в домашних условиях в духовке. Будет много информации, делюсь всеми нюансами. Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ
По ГОСТ 23670
- говядина 250 гр
- свинина полужирная 700 гр
- яйцо 30 гр
- сухое молоко 20 гр
- ледяная вода 20-25% от веса
мяса
- соль 20 гр (смесь поваренной
и нитритной соли 50/50, т.е.
10 гр. поваренной и 10 гр
нитритной)
- сахар 2 гр
- орех мускатный или
кардамон 0,5 гр
Мой рецепт
- говядина 500 гр
- свинина лопатка 500 гр
- яйцо 30 гр
- ледяное молоко 15-35% от
веса мяса
- соль 18 гр (смесь поваренной
и нитритной соли 50/50, т.е.
9 гр. поваренной и 9 гр
нитритной)
- сахар 2 гр
- орех мускатный 0,25гр
- кардамон 0,25 гр
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)... 
Хобби
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
Здравствуйте. Скажите пожалуйста а без термометра никак нельзя?
you probably dont care at all but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account??
I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me.
@Bowie Samir Instablaster :)
@@user-lp7vr6cq7i бульон будет пол пленкой
Огромная вам благодарность за то что делитесь своим опытом.
Уверена, очень вкусно! Спасибо за рецепт!
Спасибо за рецепт, всё шикарно получилось. Вкуснятина!
Леночка,это просто бомба. Слюнки побежали. Обязательно приготовлю. Спасибо.
Супер канал! 👍 спасибо вам за ваш труд! 👍
Толковый ролик. Благодарю.
Большое спасибо!
Отличный рецепт,спасибо Вам. Обязательно пр гототовим!
Леночка,спасибо огромное!!!!Мне наконец-то купили нитритку ,буду пробовать делать колбаску!
Захотелось приготовить! Спасибо 😉
Давно не покупаю колбасу в магазине, но иногда так хочется колбаски. Спасибо за подробное описание!
Super przepis !!!!!!!
Что можно написать,Вы молодец и спасибо что делитесь с нами своими рецептами ,здоровья вам и вашей семье,с удовольствием подписалась.
Спасибо большое ❤
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю
Чётко , коротко и самое необходимое. Молодец.
Елена, Вы большая умница! Отличный результат без специального оборудования.Удачи!!!
Спасибо огромное!!!
Спасибо, Леночка, за труд! Колбасники меня поймут. Ведь это большой труд сделать колбасу здоровой пищей, вкусной, полезной, правильной! Спасибо, мастерица! 💝
Спасибо огромное, Татьяна!!! ♥️🌹
Спасибо большое, случайно попала на канал, пересмотрела все видео про колбасу. Надо приготовить!
Леночка добрый вечер наконец то дождалась видео спасибо за рецепт колбаски докторской обязательно приготовлю
Пожалуйста, Ольга!
Спасибо большое.Успехов и удачи вам.
🌹❤
Хорошая колбаса получилась. Я добавляю строго 20% ледяной воды или молока в фарш. Он получается более плотный и набивка в результате без пор. У меня нет куттера, фарш готовлю подобным Вашему способом. Спасибо Вам за труды!
Колбаса, супер ! Спасибо !
Очень понравилось, что вы повторяете рецепт на экране, спасибо.
ОЙ, КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА ЛЕНОЧКА !!! ВСЕ РАЗЛОЖИЛА ПО ПОЛОЧКАМ .СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФО . СПАСИТБО ОГРОМНОЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК . Я ТОЛЬКО УЧУСЬ И ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО . 💖💖💖💕
Спасибо огромное ❤️! Для этого и делюсь инфой, чтобы всем было легко приготовить колбаску дома
@@SHEfDomaХЛЕБ ТОЖЕ ПЕКУ , ТАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ . СПАСИБО ЮТЮБУ И ВАМ АВТОРАМ РОЛИКОВ С РЕЦЕПТАМИ .💖💖💖💕
Благодарю👍👍
Спасибо!!!!
Спасибо большое🔥🔥🔥💐💐💐
Благодарю 🙏
Очень хорошо
Супер вкусно
Добрый день, Леночка! Готовлю по вашему рецепту "докторскую" колбасу второй раз . Все получилось сразу! Это огромное спасибо вам! Во второй раз добавила в фарш немного мелкомолотого сушёного чеснока, (на 2,5 кг фарша 1ст.л. ) и ещё добавила масло от вяленых помидор , помидоры делаю с маслом и прованскими травами. Также на 2,5 кг фарша -4 ст.л. вкус колбасы получился обалденный!!!! Рекомендую попробовать!!!!!
Добрый день. Спасибо огромное 🙏🌹❤️
Спасибо за подсказку с кулинарным пакетом
Хочу оставить небольшой отзыв с Дальнего Востока. Делала ветчину из курицы, в рукаве для запекания, получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно, делала без нитритки. Я даже не ожидала, что такой результат будет, это все волшебная термообработка и температурный режим соблюдала, как вы и рассказываете. Теперь купила оболочку, термометры и нитритку, буду делать, потом отпишусь. Спасибо вам большое, мои муж и дочь в восторге от домашней колбасы, а у нас ещё и мясо свое, домашнее.
Спасибо огромное! Для меня это высшая похвала! Небольшой совет - после убоя мясо должно отлежаться в холодильнике 3 дня, все процессы в нем закончиться и только после этого его можно использовать для приготовления колбасы. Удачи! Буду ждать новых отзывов с оболочкой и нитриткой!
Да уж! Повезло вашим родным!👍👋👍
Леночка добрый день !!!! Приготовила колбаску докторскую все получилось высший класс 100лайков
Добрый день, Ольга! Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Приятного аппетита!!!
@@SHEfDoma спасибо Лена, рецептик какой во вторник будет колбаска?
@@user-mf1qd4sw1h будет вторая часть пшеничной закваски, как обещано. А в след.вторник будет уже колбасное изделие😉
вам надо свой ресторан открыть, все как всегда идеально
конечно подписался! по-любому попробую, только термометр куплю. лайк!
делала сегодня без щупа получилось супер на вид как у вас,3часа готовила,пришла доча и забрала сразу пол-батона )) завтра еще поставлю вы супер спс
❤️🌹
Промышленность выпускает кутер и он измельчает до эмульсии . Он месит тесто , готовит фарш , измельчает эмульсию для колбасы . Хорошие ножи и кутер позволяет делать много всего полезного . Удачи вам . Приятного аппетита .
вот вы и ответили на мой вопрос на счет нетритной соли... спасибо... 😊
По больше видео по колбасной теме
Сделал четко по вашему рецепту. Но ещё добавил 3г/кг фосфат и забил через 300 руб шприц. Это мега!!! Спасибо. Следущяя на очереди - краковская)
👍👍👍
Здравствуйте,уважаемая Лена! Скажите пожалуйста,обязательно ли делать эту колбаску,именно в духовке? или можно,просто сварить.Но при варке,контролировать температуру.Очень надеюсь,что вы ответите
А я делала колбасу в рукаве для запекания.
Очень аппетитно и лаконично! 👋 Супер!!! Повезло домашним с шефом)👍
Спасибо огромное ❤️🌹
Умничка девочка! Кто делает дома колбасу,тот поймёт о чём видео.Всё очень чётко и доходчиво.Колбасу делаю сам лет 6,после знакомства с ведущим и хозяином сайта "Емколбаски" и не покупаю отраву в магазинах.Так,что колбаса домашняя,это ЗДОРОВЫЙ продукт,и можно хавать хоть каждый день,без фанатизма.Ещё раз спасибо хорошая девочка Лена,удачи и здоровья!
Спасибо огромное 🙏🙏🙏!!!
посоветовали ваш канал, Буду изучать. пока классно.
Доброго здоровья. А какая нийтритная соль применяется? Она продаётся 6%
Докторская получилась с первого раза!!! Легче, чем сервелат ее готовить, правда блендер пыхтел, кряхтел, хотел сгореть. В один батон добавила шпик, получилась любительская! Муж сказал, что колбаса очень мясная😀, привык к крахмалу магазинному.
Сууууупер!!! Вы молодец 👍👍👍
👍👍👍👌
Спасибо, буду делать, попробую ваш рецепт, делала ветчину в ветчиннице, не то... Разваливается почему-то, есть для колбасы все составляющие... 😁
Спасибо! Чтобы ветчина не разваливалась, нужно вымешивать подольше, до появления белых нитей мяса
SHEf Doma , здравствуйте Елена, а в газовой духовке получиться сделать такую колбаску?
Класс!
Я уже поставила лайк
Лена приготовила сегодня колбасу , но пришлось повозиться набила в оболочку на 65 начила повторять витки к батону и лопнула оболочка пришлось все вывалить назад. замочила новую оболочку контролировала темпер когда надо и не надо эмульсию пробивала в комбайне на 4 скорости молока налила сколько у Вас вопщем если интересно завтра разрежу и напишу что получилось
А еще не дает покоя торт морковный настолько получился вкусный крем шедевральный вопщем буду повторять еще и еще спасибо БОЛЬШУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ желаю миллионных подписчиков и добрых коментариев без нитритной соли
Конечно интересно! Буду ждать Ваших результатов. У меня кстати тоже бывают проблемы с оболочкой на 45 и 60. А вот на 80 все хорошо. И спасибо ОГРОМНОЕ!😘🌹
@@SHEfDoma спасибо Вам за то , что Вы есть люблю Ваш канал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Лена с такого фарша можно приготовить сосиски
Обработка такая же как у колбасы
да можно, обработка такая же
Леночка, сегодня был день докторской колбасы))) вдохновленные успехом сервилата решили делать ету. Тот факт что наш блендер не справляется с фаршем и начинает пахнуть плавленой пластмассой чуть не довел нас с мужем до инфаркта!!!))) Надо же ещё температуру контролировать! Принесли соседский, перебили, можно сказать добили эмульсию)) пришлось добавить молока 700 гр на 2 кг. Дальше все по инструкции. Получилась розовенькая ароматная но как пресованое сухое мясо, увы. Но по специях и соли идеально. Как думаете проблема в издевательстве над фаршем или жирности не хватило? И ещё до какого момента контролировать температуру фарша? Мы сначала набили батоны а потом начали вязать и оставили на отепление. Буду благодарна за ответ.
Молодцы!
Жидкости много, поэтому рыхлая колбаса. Конролировать температуру нужно вплоть до набивки.
Спасибо,вам Леночка за умные советы.Я уже делала ветчину в ветчинницы использовав термообработку по вашим советам и у меня всё получилось,но жаль что не было нитритной соли.,но думаю все поправимо закажу и буду продолжать делать колбасу и ветчину для себя.Спасибо,вы умница.
спасибо огромное!!!
Для соблюдения кошрута, могу ли я заменить молоко на воду или соевые молоко? Спасибо! Мне очень нравятся Ваши видео!
Конечно можете👍
🔥🔥🔥🔥👍👍👍👍🙏🙏🙏
😮🤗👏🌷👍
Попробуйте использовать предварительный посол мяса нитритной и поваренной солью. Главное, чтобы в холодильнике была температура не выше +5°С. Лучше проводить посол на 3 суток. Будет вкуснее раза в 2.
Спасибо за мнение. У меня есть некоторое предубеждение по поводу предпосола. Это индивидуальный выбор
Елена, здравствуйте. Как Вы думаете, можно ли варку с паром в духовке заменить приготовлением именно в пароварке?
Здравствуйте. Думаю можно, если вы сможете удерживать в ней температуру 80-85
@@SHEfDoma Спасибо) )👍😊🤗
Толково!Есть ли вариант с варкой в кастрюле?Спасибо!
Лена доброе утро !!!! Колбаска получается по структуре как магазинная резинистая да?
Доброе, Ольга! Да
Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю в ближайшее время. У меня появился вопрос: обязательно ли добавлять нитритную соль? Я знаю, что она вредна.
Спасибо. В том количестве, которые мы используем для домашней колбасы, она безопасна. А вот без нее можно подхватить ботулизм - смертельно опасная болезнь
@@SHEfDomaСпасибо. Значит нитритная соль не для вкуса, а для подавления бактерий? Ребенку 2-х лет можно кушать такую колбаску? Или лучше все-таки для ребенка готовить из курицы и индейки?
@@natalyamatvieieva5333 в первую очередь нитритка для безопасности, а потом уже вкус. Я для 2х летнего готовила из курицы без нитритки, а сейчас уже для 3х летнего даю и с нитриткой
Спасибо за рецепт. Буду обязательно пробывать. Только один вопрос, подскажите пожалуйста, каким образом вы температуру проверяете в нутри колбасы? Я просто не увидеьа в ролике.
С помощью выносного щупа термометра
спасибо за рецепт. сколько ваша нитритная соль? Почему я спрашиваю, потому что у меня 6,25%
У меня 0.6%. Вы берите в 10 раз меньше
Лена извиняюсь за вопрос вы случайно не поваром работаете,такие интересные рецепты, мне всегда интересно смотреть специалистов,они знают свое дело
Нет, у меня другая профессия. Но в кулинарии очень давно, и это уже что-то бОльшее, чем хобби. Это уже любимое дело, постоянно учусь чему-то новому, техникам и т.д., и хочется поделиться этим с другими
Добрый день, Елена! Подскажите пожалуйста где лучше купить нитритную соль и какую, может есть какая то разница между ней? Дело в том, что я никогда с ней не сталкивалась, а после просмотра ваших рецептов, решила попррьывать:)
добрый. я покупаю в Здоровеево и емколбаски
Спасибо!
Леночка ещё один вопрос .Когда все добавила ,сколько надо чтоб сработала нитратная соль держать в холодильнике ?А можно сразу набивать и готовить ?не оставлять на сутки .
Эмульсионные колбасы не нуждаются в осадке в холодильнике. После набивки батона, оставляйте его на отепления при комнатной температуре, нитритка максимально срабатывает при 15-17С, потом можно сразу на термообработку отправлять.
Елена, хочу на днях первый раз приготовить докторскую колбасу по вашему рецепту .Скажите, пожалуйста, в духовке во время готовки от начала до конца должны быть включены : верх, низ и конвекция одновременно ? Буду ждать Ваш ответ.
Да все верно все три этапа
Спасибо большое.
Лена доброе утро !!!! А можно колбасу делать из замороженного мяса чтоб оно оттаяло в холодильнике или лучше всего свежего
Здравствуйте! Я тоже не пользуюсь. По одной простой причине. После всего его надо мыть. Я просто ложкой. И без отходов.
@@flamenco8209 а пустоты есть и в маленькую оболочку ложкой не набьеш
@@user-mf1qd4sw1h Понятно. Только докторскую я никогда не видел в тонкой оболочке И чтобы небыло пустот я стараюсь всегда немножко повибрировать, понаджимать, уплотнить. И никогда не делаю колбасу когда мне надо спешить на поезд.
Леночка, какой мощности посоветуете блендер для эмульсии и какой у вас мощности?
Сейчас у меня Bosch, прямой привод, мощность 1000 Вт, очень довольна.
Лена, добрый день. Подскажите, температуру выдерживать только когда эмульсию готовим? Когда набиваем батоны, не важно уже сколько градусов ?
Добрый. температура важна при механическом измельчении мяса. Если при набивке вы его не перетераете, то температура уже не так важно. Но лично я набиваю батоны в пределах температуры
@@SHEfDoma спасибо большое
Добрый день! Я в колбасном деле новичок. Готовила только один раз (Индейка, два вида куриного мяса) по Вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Теперь хочу приготовить докторскую. У меня вопрос: можно ли подготовленный к приготовлению батон/батоны (так сказать в прок) заморозить? Я не только про докторскую. Буду благодарна за отклик
Добрый. Нельзя. А вот уже после термообработки охлаждённые батоны можно заморозить, но размораживать нужно медленно в холодильнике
@@SHEfDoma Всё поняла. Огромное спасибо
Лён, не пойму как измерять температуру внутри батона, когда она в духовке. Достать, проколоть и можно закрыть духовку вместе со щупом? Провод металлический? Или каждый раз прокалывать заново?
Один раз прокололи и оставьте его внутри, провод металлический, ему вреда не будет
Добрый день. Подскажите пожалуйста без всяких термометров такое не получится?
Добрый. А как по другому можно проверить температуру? Без него есть риск наесться сырого мяса или переготовить колбасу и получить брак - отек
Доброго времени суток!
Елена по специям 0.25 гр или 2,5 гр? Спасибо!
Доброго! 0.25 гр муската и 0.25 гр кардамона
@@SHEfDomaСпасибо!
Çok teşekkůrler!
Первые 30 минут при Какой температуре?
Здравствуйте Лена.Очень часто смотрю ваши видео и повторяю за вами,всё получается.Но у меня вопрос.Вот мы произвели обжарку.Потом можно сразу варить её,как вы пишите на газу и в воде? или как правильнее,будет сделать? я вообще варю ветчину,в мультиварке,без обсушки,жарки и варки в духовке.
Я живу в Канаде.у нас нитритная соль более концентрированная. Чтобы не ошибиться, скажите, какая у вашей соли концентрация?
Елена добрый вечер! У меня термометр духовки начинается со 100 гр.как паступить?
Добрый. Приоткрывайте дверцу и термометром для духовки ловите нужную температуру
Спасибо
Здравствуйте. Подскажите где покупаете нитритную соль.Спасибо. Очень хочу приготовить колбаску с этой солью
Готовила без этой соли вкус конечно не тот
Получается как просто отварной фарш со специями.
Здравствуйте. В интернет магазине. Их много, я беру в Здоровеево и емколбаски
На озоне
Елена, день добрый. Подскажите пожалуйста, духовки нет в данный момент, можно ли весь процесс провести в кастрюли( получается без обжарки) ну или допустим сначало в воде томить, затем на пару доводить до готовности колбасу, был ли у Вас подобный опыт?
Добрый. Можно варить в кастрюле. Холодную воду заливайте в кастрюле, помещайте туда батон и медленно нагревайте воду до 80С и поддерживайте такую температуру до конца термообработки. Время зависит от того как быстро будет нагреваться вода и от диаметра батона. Я лично этот способ не люблю, мне сложно поддерживать такую температуру, и как результат может образовать бульонно-жировой отек. Но это мне сложно, возможно вы приспособитесь и вам понравится.
@@SHEfDoma благодарю💐 у меня сейчас выбора нет)))) а сын колбасу просит))) Елена подскажите, а щуп сразу вставлять или тоже мин через 30-40?
Щуп вставляйте ближе к концу термообработки, чтобы в дырочку как можно меньше воды попало
@@SHEfDoma благодарю💐💐💐
Добрый день. Живу в Испании и много раз пытылась купить через амазон нитритную соль и оболочку и не могу, так как только для органищаций или мелкогт бизнеса. Может вы подскажете сайт. Спасибо и ищвините за беспокойство.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у меня второй этап варки колбасы в оболочке 80 мм в духовке с конвекцией у меня проходит очень быстро. За час. Все температуры соблюдаются строго.
Здравствуйте. Особенности духовки, или термометр проверить нужно
Елена, получила заказ с оболочка и, а нитритную соль просто забыла заказать, уже мясо есть, очень хочется попробовать Ваш рецепт, скажите пожалуйста, можно ли с обычной солью? Или притется все отложить?
Добрый день. Мой совет - не переводите мясо, результатом будете разочарованы, ни цвета, ни привкуса колбасы без нитритки не получится, и я уже не говорю о защите от ботулизма - это опасно!!! Если уже есть мясо, то просто подготовьте его. Во-первых оно должно быть зрелым, т.е.хотя бы 3 дня после убоя должно пройти. Охладите его до 4 С, проверните фарш, расфасуйте пл 300 гр в пакеты, придавите в пласт толщиной 1 см и в морозилку. Придет нитритка, слегка разморозьте мясо прямо в холодильнике и вот такое подмороженное мясо уже измельчайте в эмульсию. Удачи!
SHEf Doma нитритка защитит в сыровяле, а здесь - термообработка, не прав я?
@@IoganDobryi здесь термообработка на низких температурах, поэтому защита нужна. Если конечно перед готовкой вы отнесете мясо в лабораторию на проверку, тогда можно и без нитритки. Но даже в этом случае получится серая котлета без вкуса и цвета колбасы
Лена, подскажите, сколько может храниться приготовленый замороженный фарш ? И можно ли делать колбасу из замороженого мяса, не совсем только что купленного.
@@user-ud7nk5yf2xчто вы имеете в виду под "готовым фаршем"? Готовить колбасу нужно из созревшего мяса - после убоя оно должно вылежаться 3 суток в холодильнике при +2+4. Далее из него можно делать фарш и морозить. Такой фарш может и месяц пролежать в морозилке и все будет ок. Вот если вы фарш из незрелого мяса положите в морозилку, там процесс созревания будет идти очень медленно, и есть риск получить брак в колбасе из этого фарша. Если вопрос о заморозке фарша уже со специями и солью, то здесь все тоже самое. Единственное, я бы не стала морозить фарш со специями. Хотя и с ними можно. Любой фарш на колбасу нужно размораживать в холодильнике при +2+4.
👍👍👍CAN YOU GIVE US THE Recipe.... THE INGREDIENTS IN ENGLISH PLEASE ??⚘🌹🥀
Ждем рецепта купатов
Добрый день а если духовка без конвекции а очень хочется приготовить колбасу как быть?
Добрый. Попробуйте, чуть дольше будет готовиться
Блендер и пузырьки воздуха, а в остальном как вы сказали, надеюсь (пробовать не даёте ведь)
Как совет ,Сок буряка 1 ст ложка для цвета и коньяк ,0.5 ст л на 1 кг. Фарша
Сашик Добряк , при варке колбасы сок буряка с вишневго становится блеклым и не красным, испытано на практике :)
а вы уверены что нитратов в свекле будет меньше, чем в 9 г нитритной соли?
Раньше конвекции не было , как то готовили а как?
Елена, как думаете, можно ли заменить говядину- грудинкой от домашнего гуся?
Лично я бы не стала, у гуся мясо достаточно специфично, нужна длительная термообработка на высоких температурах, чтобы сделать его мягким, боюсь даже в эмульсии оно будет жестким. Но вы всегда можете поэкспериментировать 🤗
Сорри за вмешательство, но я думаю гусь пойдет. Я охотник и использовал различные виды дичи в колбасах типа Докторской и сосисхах. Всё по ГОСТ 1938 года. Вкус не сильно отличается от свинины с говядиной. Я пробовал дикого индюка (живу в Сша), фазана, оленину. Все мясо с экстра вкусом дичи и жесткое, но не готовый продукт. Рискните с гусем. Не пожалеете. Особенно если делаете 75% хрюшки и 25% гуся. Да и при 50 на 50 тоже. Мои последние сардельки 50% фазанья грудка и 50% жирная свинина-рёбрышки. Слов нет. Если бы сам не знал, никогда не подумал , что там дичь. Ну разве что редкие дробинки попадаются 🤣
@@albertqss Спасибо за Ваше мнение.
@@user-fb9ut5he2o Пожалуйста, но это не мнение, а проверенный опыт. Особенно на друзьях и моей жене, которым необычные мясные вкусы противят. Лопают мою полу-дикую Дохтарскую аж за ушами трещит 😁
@@albertqss ух ты! Здорово! Спасибо за ваш опыт!!!
Здравствуйте,а предпосол необходимо использовать или нет?
Здравствуйте. Я не делаю
Спасибо
Здраствуйте добрый вечер где можно купить такую оболочку для колбас в Турции заранее благодарю
Добрый. В Турции нет таких оболочек, я не нашла, заказываю с ррдины через родных и друзей
@@SHEfDoma Мне тоже можете заказать в каком городе вы живете можно с вами как нибудь связаться
@@nasibaugurtas9232 если вы только начали колбасоделие, то попробуйте доя начала в череве готовить (барсак продается в актаре).
Здравствуйте, скажите, пожалуйста, нитритная соль сколько %? Спасибо
здравствуйте! 0,6%
Спасибо за видео. Так много жидкости, ну попробую. У меня почему-то серая получилась хотя и с нитриткой 50%.молока было 10%. Даже не пойму почему .... Ваша розовая красивая. И у меня не такая «резиновая» получилась. Может жидкости мало было? И цвет конечно сероватый....
Проверьте соль. Серая, потому что нитритка не сработала, не резиновая, возможно много жидкости, мясо везде разное, и бывает накаченное
@@SHEfDoma а как проверить нитриту?
В смысле работает или нет? Красное мясо после термообработки должно остаться красным, не серым
Здравствуйте, напешите пожалуйста ложети калбасу в холодную духовку или уже внагретую
Это не принципиально, температура слишком низкая