ТА САМАЯ! Колбаса ДОКТОРСКАЯ по ГОСТ 23670 и не только | (Как приготовить колбасу дома)

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 2 янв 2025

Комментарии • 451

  • @SHEfDoma
    @SHEfDoma  5 лет назад +14

    Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
    1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
    ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
    2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
    ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8

    • @ОленаБабенко-м4з
      @ОленаБабенко-м4з 4 года назад

      Здравствуйте. Скажите пожалуйста а без термометра никак нельзя?

    • @bowiesamir2516
      @bowiesamir2516 3 года назад

      you probably dont care at all but does anyone know of a trick to log back into an Instagram account??
      I was dumb lost the account password. I would appreciate any assistance you can offer me.

    • @israelcamdyn3520
      @israelcamdyn3520 3 года назад

      @Bowie Samir Instablaster :)

    • @sergserg9910
      @sergserg9910 Год назад

      ​@@ОленаБабенко-м4з бульон будет пол пленкой

  • @Galina-zk2tz
    @Galina-zk2tz 10 дней назад

    Какая же Вы молодец!!!! Огромное Вам спасибо !!!!!😊

  • @tatianakoval2893
    @tatianakoval2893 5 лет назад +25

    Спасибо, Леночка, за труд! Колбасники меня поймут. Ведь это большой труд сделать колбасу здоровой пищей, вкусной, полезной, правильной! Спасибо, мастерица! 💝

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад +2

      Спасибо огромное, Татьяна!!! ♥️🌹

  • @svetlanalitvinenko5635
    @svetlanalitvinenko5635 2 года назад +10

    Добрый день, Леночка! Готовлю по вашему рецепту "докторскую" колбасу второй раз . Все получилось сразу! Это огромное спасибо вам! Во второй раз добавила в фарш немного мелкомолотого сушёного чеснока, (на 2,5 кг фарша 1ст.л. ) и ещё добавила масло от вяленых помидор , помидоры делаю с маслом и прованскими травами. Также на 2,5 кг фарша -4 ст.л. вкус колбасы получился обалденный!!!! Рекомендую попробовать!!!!!

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  2 года назад

      Добрый день. Спасибо огромное 🙏🌹❤️

  • @АленаЗахарова-я3и
    @АленаЗахарова-я3и 2 месяца назад +1

    Какая же вы умница! Всё грамотно рассказали

  • @ТатьянаТерешкова-ж9н
    @ТатьянаТерешкова-ж9н 2 года назад +7

    Давно не покупаю колбасу в магазине, но иногда так хочется колбаски. Спасибо за подробное описание!

  • @НатальяАлейникова-в6ю

    Спасибо за рецепт, всё шикарно получилось. Вкуснятина!

  • @katrinz4772
    @katrinz4772 5 лет назад +14

    Хочу оставить небольшой отзыв с Дальнего Востока. Делала ветчину из курицы, в рукаве для запекания, получилось не просто вкусно, а обалденно вкусно, делала без нитритки. Я даже не ожидала, что такой результат будет, это все волшебная термообработка и температурный режим соблюдала, как вы и рассказываете. Теперь купила оболочку, термометры и нитритку, буду делать, потом отпишусь. Спасибо вам большое, мои муж и дочь в восторге от домашней колбасы, а у нас ещё и мясо свое, домашнее.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад +3

      Спасибо огромное! Для меня это высшая похвала! Небольшой совет - после убоя мясо должно отлежаться в холодильнике 3 дня, все процессы в нем закончиться и только после этого его можно использовать для приготовления колбасы. Удачи! Буду ждать новых отзывов с оболочкой и нитриткой!

  • @ЛогикаЖелезная-у9ю
    @ЛогикаЖелезная-у9ю 2 года назад +4

    Толковый ролик. Благодарю.

  • @WalentinkaW
    @WalentinkaW 5 лет назад +5

    ОЙ, КАКАЯ ВЫ УМНИЧКА ЛЕНОЧКА !!! ВСЕ РАЗЛОЖИЛА ПО ПОЛОЧКАМ .СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФО . СПАСИТБО ОГРОМНОЕ ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК . Я ТОЛЬКО УЧУСЬ И ДЛЯ МЕНЯ ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО . 💖💖💖💕

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад +2

      Спасибо огромное ❤️! Для этого и делюсь инфой, чтобы всем было легко приготовить колбаску дома

    • @WalentinkaW
      @WalentinkaW 5 лет назад +2

      @@SHEfDomaХЛЕБ ТОЖЕ ПЕКУ , ТАКАЯ ПРЕЛЕСТЬ . СПАСИБО ЮТЮБУ И ВАМ АВТОРАМ РОЛИКОВ С РЕЦЕПТАМИ .💖💖💖💕

  • @ДмитрийЧинах
    @ДмитрийЧинах 2 года назад +6

    Промышленность выпускает кутер и он измельчает до эмульсии . Он месит тесто , готовит фарш , измельчает эмульсию для колбасы . Хорошие ножи и кутер позволяет делать много всего полезного . Удачи вам . Приятного аппетита .

  • @АннаМихалева-ц8т

    Очень понравилось, что вы повторяете рецепт на экране, спасибо.

  • @седойседой-ф6щ
    @седойседой-ф6щ 2 года назад +6

    Умничка девочка! Кто делает дома колбасу,тот поймёт о чём видео.Всё очень чётко и доходчиво.Колбасу делаю сам лет 6,после знакомства с ведущим и хозяином сайта "Емколбаски" и не покупаю отраву в магазинах.Так,что колбаса домашняя,это ЗДОРОВЫЙ продукт,и можно хавать хоть каждый день,без фанатизма.Ещё раз спасибо хорошая девочка Лена,удачи и здоровья!

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  2 года назад

      Спасибо огромное 🙏🙏🙏!!!

  • @Артур-о9м1ф
    @Артур-о9м1ф 5 лет назад +5

    Елена, Вы большая умница! Отличный результат без специального оборудования.Удачи!!!

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад

      Спасибо огромное!!!

  • @ОльгаГорбунова-м5э
    @ОльгаГорбунова-м5э 5 лет назад +6

    Уверена, очень вкусно! Спасибо за рецепт!

  • @dinab6242
    @dinab6242 4 года назад +5

    Леночка,это просто бомба. Слюнки побежали. Обязательно приготовлю. Спасибо.

  • @tatuana_tanya
    @tatuana_tanya Год назад

    Огромная вам благодарность за то что делитесь своим опытом.

  • @ДмитрийТамазов
    @ДмитрийТамазов Год назад

    Чётко , коротко и самое необходимое. Молодец.

  • @nadyavoziyan2646
    @nadyavoziyan2646 3 месяца назад +1

    Приготовила колбаску делала с трех видов мяса говядина курица свинина ,а остальное все по рецепту и потом ещё чуть подкоптила ,колбаса очень вкусная получается спасибо за рецепт

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц
    @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +5

    Леночка добрый день !!!! Приготовила колбаску докторскую все получилось высший класс 100лайков

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +1

      Добрый день, Ольга! Спасибо ОГРОМНОЕ ❤️🌹. Приятного аппетита!!!

    • @ОльгаКондаурова-ш3ц
      @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +1

      @@SHEfDoma спасибо Лена, рецептик какой во вторник будет колбаска?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      @@ОльгаКондаурова-ш3ц будет вторая часть пшеничной закваски, как обещано. А в след.вторник будет уже колбасное изделие😉

  • @Evgenija68
    @Evgenija68 5 лет назад +5

    Леночка,спасибо огромное!!!!Мне наконец-то купили нитритку ,буду пробовать делать колбаску!

  • @ЮлияКожухова-т6т
    @ЮлияКожухова-т6т 3 года назад +3

    Докторская получилась с первого раза!!! Легче, чем сервелат ее готовить, правда блендер пыхтел, кряхтел, хотел сгореть. В один батон добавила шпик, получилась любительская! Муж сказал, что колбаса очень мясная😀, привык к крахмалу магазинному.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  3 года назад

      Сууууупер!!! Вы молодец 👍👍👍

  • @МаринаГустелева
    @МаринаГустелева 8 месяцев назад

    Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю

  • @hilderaschew1163
    @hilderaschew1163 5 лет назад +5

    Что можно написать,Вы молодец и спасибо что делитесь с нами своими рецептами ,здоровья вам и вашей семье,с удовольствием подписалась.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад

      Спасибо большое ❤

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц

    Леночка добрый вечер наконец то дождалась видео спасибо за рецепт колбаски докторской обязательно приготовлю

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад

      Пожалуйста, Ольга!

  • @ЕваТерехина-и5ш
    @ЕваТерехина-и5ш 5 лет назад +4

    Супер канал! 👍 спасибо вам за ваш труд! 👍

  • @MikhailSmagin
    @MikhailSmagin 3 года назад +2

    Сделал четко по вашему рецепту. Но ещё добавил 3г/кг фосфат и забил через 300 руб шприц. Это мега!!! Спасибо. Следущяя на очереди - краковская)

  • @ЕвгенийИванов-о8г
    @ЕвгенийИванов-о8г 3 года назад +2

    Отличный рецепт,спасибо Вам. Обязательно пр гототовим!

  • @justman2734
    @justman2734 3 года назад +2

    Спасибо за подсказку с кулинарным пакетом

  • @shchekavytsia
    @shchekavytsia 4 года назад +2

    Попробуйте использовать предварительный посол мяса нитритной и поваренной солью. Главное, чтобы в холодильнике была температура не выше +5°С. Лучше проводить посол на 3 суток. Будет вкуснее раза в 2.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +2

      Спасибо за мнение. У меня есть некоторое предубеждение по поводу предпосола. Это индивидуальный выбор

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц
    @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +2

    Лена приготовила сегодня колбасу , но пришлось повозиться набила в оболочку на 65 начила повторять витки к батону и лопнула оболочка пришлось все вывалить назад. замочила новую оболочку контролировала темпер когда надо и не надо эмульсию пробивала в комбайне на 4 скорости молока налила сколько у Вас вопщем если интересно завтра разрежу и напишу что получилось
    А еще не дает покоя торт морковный настолько получился вкусный крем шедевральный вопщем буду повторять еще и еще спасибо БОЛЬШУЩЕЕ ЗА РЕЦЕПТ желаю миллионных подписчиков и добрых коментариев без нитритной соли

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +1

      Конечно интересно! Буду ждать Ваших результатов. У меня кстати тоже бывают проблемы с оболочкой на 45 и 60. А вот на 80 все хорошо. И спасибо ОГРОМНОЕ!😘🌹

    • @ОльгаКондаурова-ш3ц
      @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +2

      @@SHEfDoma спасибо Вам за то , что Вы есть люблю Ваш канал!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • @ЛюдмилаЛукина-у5у
    @ЛюдмилаЛукина-у5у 5 лет назад +4

    Хорошая колбаса получилась. Я добавляю строго 20% ледяной воды или молока в фарш. Он получается более плотный и набивка в результате без пор. У меня нет куттера, фарш готовлю подобным Вашему способом. Спасибо Вам за труды!

  • @ОЛЬГАКИРИЧЕК-ш9ф
    @ОЛЬГАКИРИЧЕК-ш9ф 4 года назад +1

    делала сегодня без щупа получилось супер на вид как у вас,3часа готовила,пришла доча и забрала сразу пол-батона )) завтра еще поставлю вы супер спс

  • @lh4758
    @lh4758 Год назад

    вот вы и ответили на мой вопрос на счет нетритной соли... спасибо... 😊

  • @Мироша-в2ф
    @Мироша-в2ф 5 лет назад +2

    Захотелось приготовить! Спасибо 😉

  • @седойседой-ф6щ
    @седойседой-ф6щ 2 года назад +1

    Леночка если можно совет? Я делаю на 1 кг мяса 300 мл ледяного молока,вместо свинины окорока или лопатки беру не очень жирную свиную грудинку,и колбаса получается нежнее.Да,говядины 250-300 гр.После того,как колбаса готова,через сутки,обдаю дымом без фанатизма,минут 20-30.Продукт получается с лёгким оттенком копчения.Хранится чуть дольше,если завакуумировать колбасу.В холодильнике сохраняется легко 3 недели.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  2 года назад

      Спасибо за совет, но по технологии, копчение ложится только на горячий продукт

    • @седойседой-ф6щ
      @седойседой-ф6щ 2 года назад +1

      Всё правильно,но таки получается и так,как я писал.У меня коптила спиральная на опилках,не на стружке.Копчу на балконе в коробке,и получается.

    • @седойседой-ф6щ
      @седойседой-ф6щ 2 года назад

      Да и соседи,не чувствуют подвоха и неудобств при копчении.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  2 года назад

      Здорово

  • @АлександраПотемкина-р9ы

    Колбаса, супер ! Спасибо !

  • @darsychane2588
    @darsychane2588 5 лет назад +4

    Большое спасибо!

  • @НинаШероварина
    @НинаШероварина 4 года назад +1

    Спасибо большое.Успехов и удачи вам.

  • @iraidaz2148
    @iraidaz2148 5 лет назад +2

    Да уж! Повезло вашим родным!👍👋👍

  • @УНадежды.ОгородвСибири

    Спасибо большое, случайно попала на канал, пересмотрела все видео про колбасу. Надо приготовить!

  • @Larisa19712
    @Larisa19712 2 года назад +1

    А я делала колбасу в рукаве для запекания.

  • @TanyaBobrovskaya-l8m
    @TanyaBobrovskaya-l8m Месяц назад

    СПАСИБО ОГРОМНОЕ

  • @monikapietruszka439
    @monikapietruszka439 5 лет назад +2

    Super przepis !!!!!!!

  • @ИринаКимлык
    @ИринаКимлык 5 лет назад +1

    Спасибо,вам Леночка за умные советы.Я уже делала ветчину в ветчинницы использовав термообработку по вашим советам и у меня всё получилось,но жаль что не было нитритной соли.,но думаю все поправимо закажу и буду продолжать делать колбасу и ветчину для себя.Спасибо,вы умница.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад

      спасибо огромное!!!

  • @ІннаГорбатюк-р8о
    @ІннаГорбатюк-р8о 4 года назад +7

    Леночка, сегодня был день докторской колбасы))) вдохновленные успехом сервилата решили делать ету. Тот факт что наш блендер не справляется с фаршем и начинает пахнуть плавленой пластмассой чуть не довел нас с мужем до инфаркта!!!))) Надо же ещё температуру контролировать! Принесли соседский, перебили, можно сказать добили эмульсию)) пришлось добавить молока 700 гр на 2 кг. Дальше все по инструкции. Получилась розовенькая ароматная но как пресованое сухое мясо, увы. Но по специях и соли идеально. Как думаете проблема в издевательстве над фаршем или жирности не хватило? И ещё до какого момента контролировать температуру фарша? Мы сначала набили батоны а потом начали вязать и оставили на отепление. Буду благодарна за ответ.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +2

      Молодцы!
      Жидкости много, поэтому рыхлая колбаса. Конролировать температуру нужно вплоть до набивки.

  • @СашикДобряк
    @СашикДобряк 5 лет назад +2

    Как совет ,Сок буряка 1 ст ложка для цвета и коньяк ,0.5 ст л на 1 кг. Фарша

    • @ИринаИрина-м4ь4ч
      @ИринаИрина-м4ь4ч 4 года назад +1

      Сашик Добряк , при варке колбасы сок буряка с вишневго становится блеклым и не красным, испытано на практике :)

    • @ИльяРогов-з8с
      @ИльяРогов-з8с 4 года назад +2

      а вы уверены что нитратов в свекле будет меньше, чем в 9 г нитритной соли?

  • @ОЛЬГАКИРИЧЕК-ш9ф
    @ОЛЬГАКИРИЧЕК-ш9ф 4 года назад +3

    вам надо свой ресторан открыть, все как всегда идеально

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц
    @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +5

    Лена с такого фарша можно приготовить сосиски
    Обработка такая же как у колбасы

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +2

      да можно, обработка такая же

  • @МафтунаРузимуродова-ю3х

    Очень хорошо

  • @slawapwl
    @slawapwl 5 лет назад +6

    По больше видео по колбасной теме

  • @Марина-е4н3б
    @Марина-е4н3б 3 года назад +1

    Лена извиняюсь за вопрос вы случайно не поваром работаете,такие интересные рецепты, мне всегда интересно смотреть специалистов,они знают свое дело

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  3 года назад +4

      Нет, у меня другая профессия. Но в кулинарии очень давно, и это уже что-то бОльшее, чем хобби. Это уже любимое дело, постоянно учусь чему-то новому, техникам и т.д., и хочется поделиться этим с другими

  • @nefedan
    @nefedan 11 месяцев назад

    Толково!Есть ли вариант с варкой в кастрюле?Спасибо!

  • @ЮляшаЮляшковна
    @ЮляшаЮляшковна 10 месяцев назад

    Спасибо большое🔥🔥🔥💐💐💐

  • @SuperLightin
    @SuperLightin Год назад

    Я живу в Канаде.у нас нитритная соль более концентрированная. Чтобы не ошибиться, скажите, какая у вашей соли концентрация?

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц
    @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +4

    Лена доброе утро !!!! А можно колбасу делать из замороженного мяса чтоб оно оттаяло в холодильнике или лучше всего свежего

    • @flamenco8209
      @flamenco8209 4 года назад

      Здравствуйте! Я тоже не пользуюсь. По одной простой причине. После всего его надо мыть. Я просто ложкой. И без отходов.

    • @ОльгаКондаурова-ш3ц
      @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад

      @@flamenco8209 а пустоты есть и в маленькую оболочку ложкой не набьеш

    • @flamenco8209
      @flamenco8209 4 года назад

      @@ОльгаКондаурова-ш3ц Понятно. Только докторскую я никогда не видел в тонкой оболочке И чтобы небыло пустот я стараюсь всегда немножко повибрировать, понаджимать, уплотнить. И никогда не делаю колбасу когда мне надо спешить на поезд.

  • @ЛарисаПетрова-щ8т
    @ЛарисаПетрова-щ8т 2 года назад +1

    Спасибо!!!!

  • @NicoleMetaxa
    @NicoleMetaxa 2 года назад

    Яд - коровье молоко. Приводит к циррозу печени. Используйте дорогое козье или другое.

  • @ВиталийОсыко-ж8л
    @ВиталийОсыко-ж8л 2 года назад

    посоветовали ваш канал, Буду изучать. пока классно.

  • @ЕвгенийКулик-х4х
    @ЕвгенийКулик-х4х 4 месяца назад

    Уважаемые, пользуйтесь фосфатом при фаршесоставлении, если не уверены в сырье. Если делаете вареные колбасы, купите колбасный шприц - пор будет меньше, нервов останется больше.

  • @СветланаТитова-ъ3е
    @СветланаТитова-ъ3е 3 месяца назад

    Извините, не увидела в какое время Вы добавляли яйцо? Никак не решусь на докторскую колбаску, кутера нет, а блендер боюсь спалить. Но попробовать хочется. Ветчину и варено-копченую делаю третий год. Шприц Аирхот 3 кг, отличный. Поначалу мучилась с пластиковым, так заморочно было.

  • @ЕленаПодлеснюк
    @ЕленаПодлеснюк 5 лет назад +3

    Очень аппетитно и лаконично! 👋 Супер!!! Повезло домашним с шефом)👍

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад +1

      Спасибо огромное ❤️🌹

  • @root-hg4xx
    @root-hg4xx 4 года назад +2

    конечно подписался! по-любому попробую, только термометр куплю. лайк!

  • @ЛилияСвистунова-п1м
    @ЛилияСвистунова-п1м 3 года назад +1

    Супер вкусно

  • @igorn3670
    @igorn3670 Год назад

    В данном случае сухое молоко выступает как заменитель фосфата, что способствует избежания бульонно жирового отека и.е.брака.Молоко, скорее всего можно внести вместо ледяной воды, возможно это улучшит вкус (не пробовал, попробую)но вместо сухого молока это лотерея.В зависимости от состояния сырья вы в 50% случаев получите брак

  • @Елизавета-л5х
    @Елизавета-л5х 3 года назад

    Я уже поставила лайк

  • @СергейКуракин-х6ю

    Здравствуйте, напешите пожалуйста ложети калбасу в холодную духовку или уже внагретую

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  Год назад

      Это не принципиально, температура слишком низкая

  • @doranego313
    @doranego313 3 года назад

    👍👍👍CAN YOU GIVE US THE Recipe.... THE INGREDIENTS IN ENGLISH PLEASE ??⚘🌹🥀

  • @ЛюдмилаШмонина-м1о

    Здравствуйте,уважаемая Лена! Скажите пожалуйста,обязательно ли делать эту колбаску,именно в духовке? или можно,просто сварить.Но при варке,контролировать температуру.Очень надеюсь,что вы ответите

  • @nasibaugurtas9232
    @nasibaugurtas9232 4 года назад +1

    Здраствуйте добрый вечер где можно купить такую оболочку для колбас в Турции заранее благодарю

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Добрый. В Турции нет таких оболочек, я не нашла, заказываю с ррдины через родных и друзей

    • @nasibaugurtas9232
      @nasibaugurtas9232 4 года назад

      @@SHEfDoma Мне тоже можете заказать в каком городе вы живете можно с вами как нибудь связаться

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      @@nasibaugurtas9232 если вы только начали колбасоделие, то попробуйте доя начала в череве готовить (барсак продается в актаре).

  • @ЕкатеринаГарбузюк-т7р

    Елена, сегодня готовлю докторскую колбасу по вашему рецепту, духовка со всеми функциями, температурный режим соблюдаю, но произошёл казус! Внутри батона темпер оказалась 70, а фарш сырой( на ощупь мягкая колбаса), я её достала из духовке, стала охлаждать, но опять остается мягкой! Решила её немного охладить и опять в духовку! Вот сижу караулю, не знаю что получится 🤔 готовила после обжарки 55’, с кипятком с конвекцией и после этого этапа колбаса оказалась сырая, потому что температура стала 70’ за 1 час!

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Какой диаметр и сколько она в общем готовилась?

    • @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь
      @ЕкатеринаГарбузюк-с2ь 3 года назад +1

      @@SHEfDoma диаметр 65, я поняла почему мягкая колбаса, боялась перегреть новый блендер и при натужном звуке добавляла воду, (хотя есть в наличии куттер Италия)на 1 кг фарша получилось жидкости 400мл, колбаса в итоге получилась рыхлая, но жареная очень вкусная, жареные колбасные котлеты! 😂, учту свои ошибки и сделаю супер колбасу, колбасой занимаюсь уже 5 лет, вареную делала один раз, тоже повозилась, но получилась! Посмотрите пожалуйста мой Инстаграм katya621105, сыровяленные и варёно копчённую делаю постоянно, свинина у нас продаётся

    • @АлександраКлео
      @АлександраКлео Год назад

      Вот у меня такая же история, то ли щуп неправильно показывает, то ли духовка другая. При 80 градусах температура в колбасе стала 75, уменьшила до 50 духовку, температура в колбасе не понизилась, а наоборот продолжала увеличиваться. Появились отеки.

  • @ЕленаКамкова-щ5ь

    Раньше конвекции не было , как то готовили а как?

  • @ПавелСинякин-ъ8ч

    Доброго здоровья. А какая нийтритная соль применяется? Она продаётся 6%

  • @lanalove8968
    @lanalove8968 4 года назад +1

    Спасибо вам- где вы кишки покупаете? И какие кишки лучше если найду где купить?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +1

      Вы в Турции? В актаре, но не в любом, а в том, который рядом с касапом

    • @lanalove8968
      @lanalove8968 4 года назад

      @@SHEfDoma нет- я в Англии- я даже не знаю где их тут искать- надо где то в интернете поискать- но я не знаю как название… что бы найти-💁💁💁😂

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +1

      @@lanalove8968 посмотрите в мясной лавке beef casing

    • @lanalove8968
      @lanalove8968 4 года назад +1

      @@SHEfDoma спасибо вам большое

  • @ЛаззатБектасова-ы7ж

    Представляете,забыла положить яйца и вспомнила только уже после 2 ч варки-с ужасом жду,что получится ,если вообще что-то получится, наверное, просто не соберётся фарш внутри,да?

  • @ТатьянаКира-э6л
    @ТатьянаКира-э6л 5 лет назад +5

    Все правильно,нитритную соль обязательно употреблять,это меньшее зло,чем заболеть бутулизмом и всю оставшуюся жизнь лечиться,если конечно не критичное отравление...

    • @iraidaz2148
      @iraidaz2148 5 лет назад

      Где бы её ещё найти?!☺️

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад

      @@iraidaz2148 в интернет магазине

    • @iraidaz2148
      @iraidaz2148 5 лет назад

      @@SHEfDoma спасибо

    • @user-qk6vi7fc3e
      @user-qk6vi7fc3e 5 лет назад

      @@SHEfDoma я искала не нашла 🙄

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  5 лет назад +1

      @@user-qk6vi7fc3e вы из какой страны?

  • @Guta298
    @Guta298 4 года назад

    Блендер и пузырьки воздуха, а в остальном как вы сказали, надеюсь (пробовать не даёте ведь)

  • @Елизавета-л5х
    @Елизавета-л5х 3 года назад

    Елена спасибо мне няня приготовит такую дюжину украинская дюжина стильных хитов

  • @ЗухраСадырова
    @ЗухраСадырова 9 месяцев назад

    Первые 30 минут при Какой температуре?

  • @ОленаБабенко-м4з
    @ОленаБабенко-м4з 4 года назад +2

    Добрый день. Подскажите пожалуйста без всяких термометров такое не получится?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Добрый. А как по другому можно проверить температуру? Без него есть риск наесться сырого мяса или переготовить колбасу и получить брак - отек

  • @tatsiana786
    @tatsiana786 Год назад

    Добрый день. Живу в Испании и много раз пытылась купить через амазон нитритную соль и оболочку и не могу, так как только для органищаций или мелкогт бизнеса. Может вы подскажете сайт. Спасибо и ищвините за беспокойство.

  • @natalyamatvieieva5333
    @natalyamatvieieva5333 4 года назад +1

    Очень понравился рецепт, обязательно приготовлю в ближайшее время. У меня появился вопрос: обязательно ли добавлять нитритную соль? Я знаю, что она вредна.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +1

      Спасибо. В том количестве, которые мы используем для домашней колбасы, она безопасна. А вот без нее можно подхватить ботулизм - смертельно опасная болезнь

    • @natalyamatvieieva5333
      @natalyamatvieieva5333 4 года назад +1

      @@SHEfDomaСпасибо. Значит нитритная соль не для вкуса, а для подавления бактерий? Ребенку 2-х лет можно кушать такую колбаску? Или лучше все-таки для ребенка готовить из курицы и индейки?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад +1

      @@natalyamatvieieva5333 в первую очередь нитритка для безопасности, а потом уже вкус. Я для 2х летнего готовила из курицы без нитритки, а сейчас уже для 3х летнего даю и с нитриткой

  • @TK-zn1oh
    @TK-zn1oh 4 года назад +1

    Леночка, какой мощности посоветуете блендер для эмульсии и какой у вас мощности?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Сейчас у меня Bosch, прямой привод, мощность 1000 Вт, очень довольна.

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц
    @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +3

    Лена то на 1кг пошло 350мл молока правильно

  • @ЛаззатБектасова-ы7ж

    На варке стоит уже 5 ч вместо 3-выше 68 внутри не поднимается-что делать?

  • @Сорель-л4к
    @Сорель-л4к 2 года назад +2

    Елена, огромное вам спасибо за рецепт! Я делала все, как вы писали, но диаметр взяла 40 мм и у меня получилась более плотная колбаса, похожа на варёно-копченую. Вкусно! Но хотелось бы докторскую))) От сюда вопрос - как рассчитать время к диаметру колбасы?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  2 года назад +1

      Дело не во времени, привязка всегда к температуре внутри батона. Возможно вам нужно сократить время первого этапа до 55 гр внутри батона

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц
    @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +4

    Лена доброе утро !!!! Колбаска получается по структуре как магазинная резинистая да?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Доброе, Ольга! Да

  • @НинаШероварина
    @НинаШероварина 4 года назад +2

    Здравствуйте. Подскажите где покупаете нитритную соль.Спасибо. Очень хочу приготовить колбаску с этой солью
    Готовила без этой соли вкус конечно не тот
    Получается как просто отварной фарш со специями.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Здравствуйте. В интернет магазине. Их много, я беру в Здоровеево и емколбаски

    • @ВикторЗеленин-п7б
      @ВикторЗеленин-п7б 11 месяцев назад

      На озоне

  • @ЮлияКуропаткина-ю3б

    Спасибо за рецепт. Буду обязательно пробывать. Только один вопрос, подскажите пожалуйста, каким образом вы температуру проверяете в нутри колбасы? Я просто не увидеьа в ролике.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  3 года назад

      С помощью выносного щупа термометра

  • @user-mg427gdjjd
    @user-mg427gdjjd Год назад

    Здравствуйте,а предпосол необходимо использовать или нет?

  • @ГалинаНайденова-и5ц

    Добрый день а если духовка без конвекции а очень хочется приготовить колбасу как быть?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  Год назад +1

      Добрый. Попробуйте, чуть дольше будет готовиться

  • @use-shmuse
    @use-shmuse 11 месяцев назад

    Настоящая докторская это та, которую должен делать исключительно доктор, а из чего и как - это уже и не важно.

  • @ОльгаКондаурова-ш3ц
    @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад +1

    Лена а колбаса когда лежит на столе до отепления в ней какая температура должна быть чтоб положить ее на обработку

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      В 15 С внутри батона уже можно убирать в духовку

    • @ОльгаКондаурова-ш3ц
      @ОльгаКондаурова-ш3ц 4 года назад

      @@SHEfDoma я убирала в 12 градусов мало

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      @@ОльгаКондаурова-ш3ц маловато

  • @terbust779
    @terbust779 Год назад

    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста почему у меня второй этап варки колбасы в оболочке 80 мм в духовке с конвекцией у меня проходит очень быстро. За час. Все температуры соблюдаются строго.

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  Год назад

      Здравствуйте. Особенности духовки, или термометр проверить нужно

  • @ТатаМилая-ы8з
    @ТатаМилая-ы8з 4 года назад +1

    Леночка ещё один вопрос .Когда все добавила ,сколько надо чтоб сработала нитратная соль держать в холодильнике ?А можно сразу набивать и готовить ?не оставлять на сутки .

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Эмульсионные колбасы не нуждаются в осадке в холодильнике. После набивки батона, оставляйте его на отепления при комнатной температуре, нитритка максимально срабатывает при 15-17С, потом можно сразу на термообработку отправлять.

  • @ema-rk4ey
    @ema-rk4ey 4 года назад +1

    Добрый день.чем можно заменить аболочку?? Спасибо

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Можно в форме делать типа мясного хлеба

    • @honda125rus8
      @honda125rus8 4 года назад

      Я вообще укладывают фарш в форму старых времен из под хлеба. Мне кажется это самый безгеморройный способ. Ненужно шприца. Хотя у меня у самого 2 шприца, для меня лучше делать колбасный хлеб. 🤣👍

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      @@honda125rus8 вы правы👍😊. Я тоже лучше мешком набью батон или в форму выложу, чем шприцы потом мыть, совсем обленилась😂😂

    • @ema-rk4ey
      @ema-rk4ey 4 года назад

      @@honda125rus8 благодарю🌷🌷🌷😘

  • @miriamaguvaev8375
    @miriamaguvaev8375 3 года назад

    Для соблюдения кошрута, могу ли я заменить молоко на воду или соевые молоко? Спасибо! Мне очень нравятся Ваши видео!

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  3 года назад

      Конечно можете👍

  • @ЛюдмилаШмонина-м1о
    @ЛюдмилаШмонина-м1о 11 месяцев назад

    Здравствуйте Лена.Очень часто смотрю ваши видео и повторяю за вами,всё получается.Но у меня вопрос.Вот мы произвели обжарку.Потом можно сразу варить её,как вы пишите на газу и в воде? или как правильнее,будет сделать? я вообще варю ветчину,в мультиварке,без обсушки,жарки и варки в духовке.

    • @photo_roman
      @photo_roman 18 дней назад

      У обжарки только одна задача - придать продукту в проницаемой оболочке слегка плотный внешний слой, корочку.
      В остальном можно вообще начинать и заканчивать варкой. Главное, чтобы температурный режим соответствовал.

  • @ОрынкульТулендиева
    @ОрынкульТулендиева 4 года назад +1

    Елена добрый вечер! У меня термометр духовки начинается со 100 гр.как паступить?

    • @SHEfDoma
      @SHEfDoma  4 года назад

      Добрый. Приоткрывайте дверцу и термометром для духовки ловите нужную температуру

    • @ОрынкульТулендиева
      @ОрынкульТулендиева 4 года назад

      Спасибо

  • @ema-rk4ey
    @ema-rk4ey 4 года назад

    Благодарю👍👍