Докторская колбаска за три часа, это возможно!
HTML-код
- Опубликовано: 10 май 2024
- Текстовый рецепт cutt.ly/Hw0T7kn2
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбасс cutt.ly/ywKSpqDg
Докторская колбаса, быстрый рецепт
Ингредиенты:
Говядина- 250 гр.
Полужирная свинина - 750 гр.
Соль нитритная (0,6%) пополам с поваренной - 18 гр.
Комплексная смесь для Докторской колбасы - 6 гр.
Фосфат - 3 гр.
Молоко охлаждённое - 150 мл
Друзья, добро пожаловать в нашу кулинарную лабораторию! 🍴🔬 Сегодня мы представляем вам уникальный рецепт - "Докторская колбаса за три часа"! 🌭✨
Этот рецепт - настоящее открытие для любителей колбасных изысков. С помощью нашего видео-урока вы сможете приготовить этот вкусный деликатес прямо у себя дома всего за три часа! ⏱️💡
Что ждет вас в этом видео:
👩🍳 Шаг за шагом разберем все необходимые ингредиенты и их подготовку.
🔪 Техники приготовления - секреты, которые сделают вашу колбасу по-настоящему вкусной и сочной.
🔥 Поделимся нюансами приготовления, которые помогут вам достичь идеального вкуса и текстуры.
🍽️ И, конечно же, не забудем о том, как подать этот шедевр на стол!
Не упустите возможность удивить себя и близких вкуснейшей домашней колбасой, которую вы сможете приготовить за считанные часы. Приготовьте бумагу и ручку, чтобы записать все секреты этого невероятного рецепта!
Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, и не забывайте делиться своими впечатлениями в комментариях. Давайте вместе создавать волшебство на кухне! 🌟👨🍳 #ДокторскаяКолбаса #ДомашнийРецепт #КулинарнаяМагия #КолбасныеДеликатесы #КулинарныйМастеркласс
00:00 Начало
00:22 История докторской колбасы
04:30 Интернет магазин колбасных ингредиентов
08:08 Ингредиенты для докторской колбасы
09:20 Приготовление фарша для докторской колбасы
13:08 Выбивка батонов докторской колбасы
17:20 Термообработка докторской колбасы
20:02 Дегустация домашней докторской колбасы
Даниил и Лариса - вы огромные Молодцы! Благодаря вашему труду люди могут питаться лучше и соответственно жить дольше! Дай Бог вам крепкого здоровья и всего самого хорошего! Сыры и колбаса по вашим рецептам просто идеальные!
Перваченко это вообще красавчик,огромное спасибо ему за различные рецепты,да и ролики вместе с контентом классные,толковые и интересные😊.Да да Даниил и это именно так.
Шановні Даниил та Лариса, дивлюсь вас вже не перший рік! Це самий інформативний канал для крафту! Подача матеріалу- просто клас, без "бе та ме"- все супер зрозуміло, змонтовано все дуже гарно, начебто прийшов в гості , й поспілкувався з фахівцем. Спочатку робив сиров'ял за вашими рецептами, потім так затягнуло..., зараз вже й варену ковбаску , й варено-копчену, ...ну й , звичайно ж дійшов до питання - чим запити:) Зараз обираю колону. Дуже поважаю ваші винаходи з автоматики, але поки що не має можливості їх придбати, тому. особлива вдяка за ваші рецепти без обладнання! Це справді допомогає робити якісні страви для родини. З радістю ділюся з друзями, які за кордоном, і сумують за справжніми Українськими і різними іншими смаколиками !
Дякую за рецепт та за невеличкий екскурс до історії! ))👍👍👍
Какие вы трудолюбивые, классные люди! Благодарю что не смотря ни на что продолжаете! Вдохновляется вами и молимся за вас и ваших близких.
Колбаска чем толще нарезана, тем вкуснее 😊 Даниил и Лариса, спасибо вам огромнейшее за ваш труд👏👏👏 я уже готовлю мясной хлебушек по вашим рецептам , думаю скоро попробую готовить колбасу 😊😊😊
Даниил и Лариса, я с вами уже лет 5 или больше. Подписана на вас , когда подписчиков было около 100. Благодаря вам я стала делать колбасы. Уже почти профи☺️. Делаю колбаску на заказ. Начала с вами делать сыры. Пора переходить к самогончику. Закуску делаю, время пришло и к горячительному продукту. 🤗🥂
Дякую за відео! Дуже добре що показуєте як можна зробити м'ясний смаколик в самих примітивних умовах.
Четкая подача материала! Супер!
Что тут сказать, наша Советская Докторская!!!
Даниил спасибо за рецепт.Будем пробовать.
Успехов!
Попробую по Вашему рецепту сделать😅😊
Очень интересно спасибо большое
Спасибо Вам !!! Я с вами начала делать сыр. А может начать и колбасу делать😉.
Успехов и новых рецептов!!!
Благодарим!
Начинайте, не пожалеете!
Коли вимішуємо емульсію, потрібно дивитись чи температура не піднімається, оболочку кологенову в соляном розчині не вемачуєте?
Я очень благодарна вам за ваши видео, благодаря вам и вашим урокам я уже пятый год делаю свою колбаску
За « хомячить « лайк👍. Спасибо Вам !!!!Молодцы !!!!
Доброго времени суток!
Денис ,Вам нужно открывать школу / курсы ""колбасников ""!
Подача материалов - идеальная!! 👏
Я очень рада ,что когда-то, несколько лет назад, я нашла Ваш канал! 😊
Очень интересно , все о колбасе. Книгу давно скачала, но хочется и услышать ,и увидеть , во многом с Вами согласна, благодарю за науку.
Тоже хочу эту книгу , где скачать можно?
@@user-im5ny8yi8p ruclips.net/video/OtLNaoDk2sE/видео.htmlsi=TIKKWpdIaA9S7cqD
В оглавлении под роликом найдете, скачать бесплатно.
@@user-im5ny8yi8p В интернете тоже есть .
Подскажите пожалуйста если в н правильно с процессом приготовления то сколько такая колбаса хранится? В запечатанном виде и в холодильнике. Может ли она постоять месяц или нет?
Как всегда уважение и удовольствие от общения
Ты крассавчик! Я на счёт госта украинского, но он наверное не только украинский но и весь посоветский. Нам не только понятия подменили но и пищу
Фосфат добавляли?
Я вот прям клип сделаю и буду распространять его. Чем нас кормят😂
Даниил, а фиброузная оболочка не разве не лучше. Она и не рвется и узлы не слетают. Раньше тоже галогеновую использовал, та же песня была, то узел слетит, а то и порвется.
Байкал это Советская рецептура . делалась из натурального сырья Сибири Алтая . фирма Пепсико даже предлагала закупать концентрат . но мы не потянули такие обьемы из за ограниченности сырья
Добрый вечер Даниил.!Очень нравится ваш канал,у вас много рецептов колбас сыров и не только,но у меня к Вам просьба,если вдруг у вас есть или вы сможете найти,очень хочется увидеть на вашем канале рецепт Тирольских колбасок,доводилось пробовать,но найти рецепт не могу
Даниил, а если нет комплексной смеси для докторской колбасы, как её сделать самому, что входит в неё: мускатный орех и что ещё? Подскажи, пожалуйста!
Вы , как ребенок….
Без фосфата можно делать? Чем заменить? Или только с ним?
Да вы великий маг и колбасник! Уважаю.. Как можно читать ГОСТ, которого не существует. Хотелось бы краешком глаза посмотреть ГОСТ 1936 года. Уважаю ваш канал и надеюсь, что это просто досадная оговорка. ГОСТЫ появились в 1940 г.
Цвет очень идеальный
Даниил доброе утро!
Можно ли сделать это в сувид?
Соблюдая температурные режимы,конечно можно
ох, какая красота...
термообработка в режиме конвекции?
Спасибо за ваш труд, а за "Хомячить" отдельное спасибо!
В прошлом году делала колбасу сыровяленую в налоферме.Говядина 25%,свинина 75%,специи ,,брауншвейгская,, и ,,московская,,.По началу люди брали,а потом перестали.Говорят дорого.Естественно,я же из настоящего мяса делала,а не рожки да ножки.Местный мясокомбинат выпускает в основном куриную колбасу.Есть хорошая,но денег стоит.А есть такая,что и специи не помогают,вот ту расхватывают,потому,что дешевая.
Подскажите как быть с температурой в духовке. Например, если щуп в 2 см от батона, то 85С°. Если щуп накладываю на батон (приматываю шпагатом), то температура гораздо ниже, примерно 70С°.
По какой температуре ориентироваться: по темп воздуха в духовке или по темп нагрева боковины батона?
Измеряется температура внутри духовки и внутри батона
@@DaniilPervachenko , когда внутри духовки 85с°, то в батоне достигает 61-63 и дальше температура не растет.
Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.
@@FedorBorisov847 Надо противень с водой ставить на дно духовки, чтоб создать паровую среду.
*Буду пробовать доваривать в кастрюле в воде.*
Можно сразу без духовки в воде варить, быстрее будет
@@user-ie7td9ee5r , какие температурные пороги (этапы) в кастрюле? если не сложно.
Буду пробовать изготовить, пора уже отказываться от магазинной продукции.
потрясающий канал
На сколько фарша рассчитан пакет приправы для докторской
Ребята, всё у вас классно. Но в Россию вы не отправляете? Жаль.
Последний рецепт классный. За что тогда такие деньги дерут,за отходы?
Спасибо огромное за рецепт. Сделал по этому рецепту, вроде все получилось. По вкусу отличная, друзьям понравилась, ушла быстро. Получилась сама палка сбитая, плотная, незнаю какая должна быть. От магазиной отличается и по вкусу и по цвету, в лучшую сторону
Друзья сказали что на вкус похоже как ветчина. Мяса брал говядину мякоть, свинину биток и наверно биток не надо было брать. Обошлась палка колбасы готовой 850гр. 200грн. Это даже с учетом электричества. Теперь буду пробовать делать сыр.
Успехов вам в новом увлечении!)
@@DaniilPervachenko Спасибо большое. Но решил с сыром не экспериментировать, так как не смог найти рецепта в кастрюле все готовят в сыроварне, а пока в нее влаживаться не охотно. У Вас вроде тоже все рецепты только в сыроварне...
Підскажіть де скачати гост2019 року, нахожу тільки 2005(
Я якщо чесно з госту 2019 випав.
Пішов робити буженіну😂
Докторскую не в 36 м году придумали. Гораздо раньше. Профессор Игнатьев и другие специалисты в 1902-1916 годах.
ГОСТа на колбасу 36 года не существует, система Госстандартов появилась позже.
Спасибо Паша , за информацию, я все понимаю и про ГОСТы знаю. Думаю, если расскажу вот все , то плюс 20 минут к продолжительности ролика. Вы считаете этот вопрос принципиальным ? Ну не было ГОСТ Ов ни в 36 ни в 38 , зато сейчас есть и у Вас и у нас примерно одинаковые. Я думаю нашим папам и мамам в 50х просто колбаса нравилась и их глубоко не парило, были ли ГОСТы в 36м. Желаю успехов! Вы отличный специалист, я Вас уважаю!
@@DaniilPervachenko мы все помним ГОСТ1979 года, наверное, он самый правильный. По крайней мере есть «живые носители памяти», нашей общей памяти. Успехов!
Хочу добавить от себя, при этапе варки отключите конвекцию и вы увидите как в несколько раз быстрее доваривается колбаса по температуре
Можливо для новачків,у яких скоріш за все немає ковбасного шприца , треба було показати варіант з обгортанням фаршу у плівку?
Друже, робив з обгортанням, і давив м'ясорубкою, зробив висновок - треба брати шприц, бо без нього той ще гємор(
@@user-on8zx4hi3m це до того як купувати шприц , щоб вирішити треба воно чи ні☝️😉 А м'ясорубка у цій справі це мазохізм!
В большой диаметр оболочки можно и ложкой наложить, или бутылку пластиковую обрежь да через неё набивай, мозги только надо включить, нет, значит покупай шприц 😂👍
Скажите а в Россию можно заказать
Нет
Много что есть на маркетплейсах
На ВБ и Озоне всё есть
Странное желание автора присылать уведомление в 6 часов утра.
Часовые пояса. Скорее всего.
Не было никакого ГОСТа 1936 года.
Первый ГОСТ на вареный колбасы появился в 1946 году.
Рецептура "докторской" 1936 года на 100кг.
Мясо говяжье в\с - 150 кг
Свинина нежирная - 60 кг
Свинина жирная - 25 кг
Соль - 2,500 г
Селитра - 30 г
Сахар - 100г
Кардамон - 30г
Не было никакого мускатный орех и кардамон, был только кардамон.
Нитрит натрия был разрешен к использованию в ГОСТе 1946 года
Вы вероятно ВООБЩЕ не читали Конникова...
Потому что никакое парное мясо при изготовлении докторской не использовалось!!!
Колбаса делалась из остывшего и охлажденного сырья.
Никакого вкуса детства НЕТ и БЫТЬ не может, так как нет обжарки с дымом...
Напиток Байкал был создан в 1976 году Всесоюзным научно-исследовательским институтом пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП), Микоян его ни как не мог привезти из Америки.
Делал по ГОСТ но мне с добавлением жира и воды нравится больше. а вот такая колбаса кажется сухой...
Доставка у деякі країни "по запросу" це у які країни?
Грузія, Казахстан...
Ви в якій країні?
А в Польше какой ГОСТ нынче?
А это вы у поляков спросите )
Даня хватит жить в кладовке, переезжай в Крым
по факту все эти дырки - эт ошибки, которые вы типа не допустили :)))
Возможно только не за три часа а часа за 4-5)) делаю всегда
Зафиксировать шприц к столу не пробовали?Попробуйте,тогда и помощник не нужен будет,набиваю колбасу таким же шприцом и все отлично получается.
чужой столь значит,не хочет поцарапать
Очень интересно , но он справится😅
Хотелось бы узнать срок хранения , и хотелось бы больше узнать по фосфату , как он называется в мире , так как я живу в Китае , и все вроде понятно кроме названия фосфата . А так все условия есть для создания крафтовой колбасы . Буду благодарен за раскрытые вопросы . Слава Украине , а так молодцы интересна наблюдать и раскрывать для себя новые горизонты 😊
Вы извините, но я мало увидел натуральности. А да, для начинающих ваш шприц более доступен. Но то что к вас на видео.... Такой жудкий шлак
Спасибо, конечно, уважаемый.
НО(!) котов и кошек при приготовлении колбасы на кухне быть не должно!!! Не мне Вас учить.
С уважением...
А не нужно никого учить!
Для нас наша кошка, это воспитанный член семьи и находится на кухне мы ему запрещать не собираемся,даже если это кому-то не нравится!!!
@@DaniilPervachenko Да, вообще то, я так и написал, "не мне Вас учить". Но Санитарно-Гигиенические нормы никто не отменял, даже в самой воспитанной семье!)))
Ну и дотошно
Ничего конкретного
Как только услышал про усилитель вкуса...выключил и отписался...!!!
Какой усилитель вкуса?
@@user-iw2ti3wy9c в составе "фирменных" специй для колбасы...!!! Слушайте внимательно автора и не будете задавать лишних вопросов...!!!
У Перваченко очень хорошая копчёная колбаса и другие колбасные вкусняшки но вот варёная колбаса не всегда ..есть лучшие вариации.