Первые советы по Камамберу Вы Даниил давали мне 2 года назад в комментариях на Ютубе. С тех пор я сделал и продал более двух тысяч Камамберов. К моей малюсенькой пенсии-хорошая прибавка. Спасибо БОЛЬШОЕ. Но Классика и Стабилизированный намного сложнее и различнее. И хорошо, что это пока недосягаемо многими. А то кому бы я продавал свои сырочки.
Даниил и Лариса, спасибо вам за такие подробные и точные описания сыроварения. Никак не думала, что решусь варить сыры с плесенью, но, просмотрев видео, собралась в магазин за белой плесенью. Обычные сыры варю с августа. Благодаря вам это стало просто. Даже удалось организовать камеру для вызревания из старого холодильника. В общем, невозможное стало возможным! Радуюсь всем новым видео, что появляются на вашем канале. Успехов!!!
Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за очередной ваш неоценимый труд! Всё просто супер! С вами, я реально освободился от ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ кучи информации и рецептов. С вами у меня получаются ВСЕ сыры, которые я делал. Кстати говоря, а-ля рокфор, бри в том числе. Не устану говорить - СПАСИБО ВАМ!!! С уважением.
сама сделала по Вашему рецепту и первый раз попробовала камамбер.!!!!!Нет слов, ну очень вкусно. Спасибо Вам огромное за Ваш труд, Ваше обучение сыроделию. Всем рекомендую обращаться именно к Вам, потому что и сама научилась делать сыры только у Вас.Низкий поклон и дай Вам Бог всего хорошего.
Отличный рецепт, все просто и понятно. Вот только для домашних условий слишком много всего нужно докупить дооборудовать и т.д. Хотя, мой первый сыр был сварен в маленькой кастрюльке, прессовался в пластиковом ведерке из-под майонеза с просверленными дырочками, и созревал в контейнере на верхней полке холодильника без покрытия. И всё равно получился вкусный. Хоть и начала расти плесень. Этот сыр как для первого сыра в жизни подойдёт лучше, меньше мороки с мытьем корочки или поиском покрытия, не нужно прессовать, не нужно вымешивать зерно, поднимать кислотность и т.д. Попробую сделать сам и рекомендую новачкам.
Согласен,очень сложного тут нет,я с него в своё время и начинал.Ну и присутствовал :мал- мал, шкурный интерес, нет желания покупать за 2 т.то что можно сделать гораздо дешевле.А за качество,(делаю для себя,но хожу и угощаю знакомых продавцов сыра),так вот первые просьбы сделать, от продавцов.Жду не дождусь рецептов:Камбоцола,Бавария блю ,Бле де бресс.P/S Даниил с женой,для меня те люди которые дают веру в Людское,
Добрый день. Вызрел мой камамбер, сделанный по вашему рецепту. Все получилось. Шубка из белой плесени шикарная, вкус просто волшебный. Спасибо за рецепт.
Спасибо большое за ваши видео рецепты! У меня все по ним получается!!! Сегодня продегустировали Камамбер - ровно такой же, как я ела во Франции, и о котором давно мечтала, потому что именно такого свежего и текучего в магазинах и до санкций было не найти. Спасибо вам огромное!!! В погребе зреют Бри и Горгонзола, на горгонзоле плесень проявилась уже на третий день холодного созревания, покупала плесень на Здоровеево, тоже по вашей рекомендации🙌🙌🙌. Спасибо и ещё раз спасибо🙏🙏🙏
Сегодня забодяжила камамбер по вашему рецепту!) Спасибо!) Напишу о результате. ) ДорБлю получился!) Правда, начала рановато его пробовать, но очень было "невтерпеж ")))
Ох, уже поставила молоко на пастеризацию. Ребята, спасибо большое за вашу работу и подачу информации. Хотела сегодня делать Шаурс, зашла обновить рецепт, а тут этот красавец... 🙏
Спасибо большое Вам! С праздником Крещения Господня! Здоровья и успехов Вам! Сыр делаю по вашему рецепту уже второй раз: очень вкусный получился! Ещё раз СПАСИБО Вам за труд!
Даниил, Лариса! Огромное спасибо вам за шикарные рецепты и ваш труд! По вашему рецепту делаю качотту с разными добавками. Воодушевилась камамбером) Буду пробовать!
Спасибо за рецепты, Даниил. У вас и правда самая качественная информация из всех сыроделов. А как посмотреть ссылочку на изготовление камер из холодильника своими руками?
Спасибо, обязательно приготовлю по вашим рекомендациям, две недели назад делала по другой технологии, одну головку уже вскрыла(ну не терпится)😁 на вкус пока что как брынза с шампиньонами😂😂 к тому же я его жутко пересолила🙈 вот по вашей технологии думаю 100% всё получится, так что на днях готовлю еще одну партию камамберчиков. Пробовала магазинный(фермерский), очень понравился даже такой, так что не сомневаюсь что настоящий камамбер просто вкусовой шедевр👌
Даниил, здравствуйте Готовлю сыры уже полгода по вашим видео. Спасибо огромное! Не было ни одного косяка!!))) Просьба! Ищу сыр Palette. Не получается найти рецепт. Буду вам ооочень признательна!))
Добрый день, подскажите, из козьего молока можно приготовить камамбер ? Урок просто потрясающий, доступно , ясно, кратко, спасибо за видео, всем добра и мира❤
Здравствуйте.Очень приятно Вас смотреть и слушать!-самый лутший канал у Вас!---скажите пожалуйста,а доставка сыроварни в Кыргызстан возможна?Хотелось бы на 20литров.
Доброе время суток! В текстовом рецепте указано: "Когда молоко нагрелось, вносим 10% раствор хлористого кальция". В данном видеоролике о хлористом кальции вообще не упоминается. Скажите, пожалуйста, в какой момент он вносится - когда молоко нагрелось для пастеризации или когда остыло до температуры внесения закваски? Или он совсем не нужен? Заранее благодарю за разъяснение.
Добрый день))) вот у меня растекается ((( в блин, обязательно попробую по вашей технологии, именно обсушку. У меня очень влажный получился, хотя и зерно вымешивала и перевороты делала , температуру соблюдала.
Добрый день. Я готовлю сыры по Вашим рецептам. Разъяснения подробные и очень помогают. А вот интересно Ваше мнение: если Камамбер готовить из козьего молока, будут ли отличия в технологии? Спасибо за Ваш труд.
Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, а сколько это в миллиграммах 1/16 и 1/32 плесеней? Честно говоря трудно представить как отмерять нужное количество 🤷♀️
И в 1860-х годах камамбер мог понравиться только Наполеону III, а фотография у Вас Наполеона Бонапарта, который к тому времени 40 лет уже сыром не интересовался :)
Рассказываете просто супер, видео всегда выложено с полным объёмом информации. Спасибо Вам, и побольше вдохновительных видео тем. У меня вопрос относительно "камамбера". Поставила на обсушивание, и когда открываю лоток для переворота, ощущается лёгкий кисловатый аромат. Это нормально (допускается), или я что-то не так делаю?
На верхней полке холодильника температура 12.3 , влажность не знаю. Сколько стоит у Вас купить регулятор? Может ли повлиять на качество тот факт, что прислали мне закваску и ферменты с окончанием срока действия, и я добавила чуть больше? Потому как первое моё сыроварение "Камамбера" было превосходное. Не устаю пересматривать Ваши с Ларисой видео. Спасибо.
Здравствуйте. Где покупать ферменты которые вы добавляли в молоко, очень хочу попробовать приготовить такой сыр. Продают ли их штучно или только большими упаковками ?
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Поздравляем вас с наступающим праздником Рождества Христова! Счастья вам, благополучия и мира! Спасибо за ваш труд. Скажите пожалуйста, у меня вопрос может немного не в тему ролика. Я готовлю сыр Качотта - год. И сейчас, при высыхании в холодильнике, поверхность сыра стала покрываться розовыми пятнами. Раньше никогда такого не было. Молоко - то же самое. Может вы сталкивались с подобной проблемой? Хотелось бы понимать - в чем дело. Заранее благодарю.
@@DaniilPervachenko Сегодня сделала сыр с просроченных заквасок, как созреет расскажу, что получилась. Закваски хранились правильно так что думаю не чего страшного не произойдет.
Здравствуйте, подскажите какая может быть причина красных пятен на корочке камамбера. зреет в контейнере две недели, под белой плесенью есть пятна розовой. Находил что это может быть зараженное молоко и эта плесень опасная. Сыр на выброс?
при всём уважении к Вам и европейцам . тот тип , что на фото ... наполеон , после войны с Россией 1812 года был сослан на остров святой елены и ушёл в мир иной году 1815 . но за сыр спасибо )))))
@autoglassstudio9446 мне то чего давиться? Я ж не гавкаю о мнимом "вяличии". Это такие как ты давяться от своего же лая. Но ты,что бы гавкать,оторвался от вылизывания задницу путину? Шарман, мля...
Есть приблизительные показатели на разные группы сыров, далее зависит от рецептуры В общем случае, можно руководствоваться следующими данными для выбора мультипликатора флокуляции: для мягких сыров - 3,5 - 8 для полутвердых сыров - 2,5 -4 для твердых сыров - 1,5 - 3
Здравствуйте, первый камамбер получился очень вкусный. Решила сделать ещё, но у него с боков появились грыжи и потом он превратился в блин. Что случилось не так? . Где ошибка? Заранее спасибо.
@@DaniilPervachenko здравствуйте, не открывается ссылка , напишите , пожалуйста , какой размер форм у вас , и сколько штук купить для 6 л молока , посмотрела , очень дорогие формы , не хочу покупать лишние
@@DaniilPervachenko Я имел ввиду, специфический запах Камамбера... Мне нравится ваше трепетное отношение к сыру - сам большой любитель сыров! Для нас это "нежный запах грибной", а для кого-то запах носков ))) Т.е. этот запах дает именно плесень?!
Делаю камамбер много лет уже-один из любимых наших сыров-стабилизированный нравится немного больше-еще обожаю сыры с мытой коркой...в семье я одна их люблю...остальным воняют...а мне только польза от этого 😀
Сделала сыр с мытой коркой первый раз, Тет де Муан, сейчас на созревании, намываю его. И не пойму, то ли запах и должен быть таким, то ли все-таки он испортился) Люблю сыры с ярко выраженным запахом, но не думала, что сыр с мытой коркой будет настолько "ароматным". И не пойму, стоит ли его попробовать после созревания или все-таки выбросить. С чем сравнить не знаю, сыров с мытой коркой не пробовала никогда. Каким все-таки должен быть правильный аромат?
Даниил, спасибо огромное за рецепт! Все сыры, что я варю, готовлю по Вашим роликам! Буду благодарна, если ответите на пару вопросов: 1. Если варить камамбер из непастеризованного молока - нужно ли добавлять культуры плесени? 2. У меня козье молоко и для всех сыров, для получения качественного сгустка, я увеличиваю нагрев градуса на 3 относительно коровьего(личный опыт). Это распространяется на камамбер? Или все таки нужно выдерживать 32 градуса? 3. В ролике не очень хорошо видно - формы для камамбера с редкими дырочками или сетчатые? 4. Соль мелкая или крупная?
1. Молоко, лучше пастеризовать, культуры плесени добавлять обязательно. 2. Температуру лучше не увеличивать. 3. Формы с дырочками 4. Соль лучше мелкая не йодированная
А ещё - много соли, от этого тоже может горчить. Плесеней можно вносить в 5 раз меньше нормы производителя - работают они хорошо, а когда их много, то дают горечь. И ещё нужно добавлять защитные закваски: плантарум, рамнозус.
Мягкие сыры, в т ч Камамбер течёт в зависимости от срока хранения, чем больше храним, тем текуч он становится. В Европе в магазине даже любой покупатель видит как давно лежит сыр на витрине. Это что касается знаменитых производителей мягких сыров. Но стабилизировать конечно можно.
Первые советы по Камамберу Вы Даниил давали мне 2 года назад в комментариях на Ютубе. С тех пор я сделал и продал более двух тысяч Камамберов. К моей малюсенькой пенсии-хорошая прибавка. Спасибо БОЛЬШОЕ. Но Классика и Стабилизированный намного сложнее и различнее. И хорошо, что это пока недосягаемо многими. А то кому бы я продавал свои сырочки.
Рад вашим успехам!)
Даниил ,доброй ночи ! Я преодолела свой Страх и Волнение и сварила Камамбер.Зря тряслась ,получилось всё Супер!!!
Рады за вас!)
Успехов в дальнейшем сыроварении!)
😂
Даниил и Лариса, спасибо вам за такие подробные и точные описания сыроварения. Никак не думала, что решусь варить сыры с плесенью, но, просмотрев видео, собралась в магазин за белой плесенью. Обычные сыры варю с августа. Благодаря вам это стало просто. Даже удалось организовать камеру для вызревания из старого холодильника. В общем, невозможное стало возможным! Радуюсь всем новым видео, что появляются на вашем канале. Успехов!!!
Спасибо, маэстро, что образовываете тех, кто ест (и пьет) что попало и воодушевляете тех, кто мечтает научиться!
Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за очередной ваш неоценимый труд! Всё просто супер! С вами, я реально освободился от ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ кучи информации и рецептов. С вами у меня получаются ВСЕ сыры, которые я делал. Кстати говоря, а-ля рокфор, бри в том числе. Не устану говорить - СПАСИБО ВАМ!!! С уважением.
Аналогично.
И вам спасибо, что остаётесь с нами и не боитесь эксперементировать.
Успехов Вам и вкусных сырочков!)
сама сделала по Вашему рецепту и первый раз попробовала камамбер.!!!!!Нет слов, ну очень вкусно. Спасибо Вам огромное за Ваш труд, Ваше обучение сыроделию. Всем рекомендую обращаться именно к Вам, потому что и сама научилась делать сыры только у Вас.Низкий поклон и дай Вам Бог всего хорошего.
Благодарим.
Рады, что благодаря нашим видео у вас появилось новое полезное увлечение!
Вкусных вам сырочков!)
Отличный рецепт, все просто и понятно. Вот только для домашних условий слишком много всего нужно докупить дооборудовать и т.д. Хотя, мой первый сыр был сварен в маленькой кастрюльке, прессовался в пластиковом ведерке из-под майонеза с просверленными дырочками, и созревал в контейнере на верхней полке холодильника без покрытия. И всё равно получился вкусный. Хоть и начала расти плесень. Этот сыр как для первого сыра в жизни подойдёт лучше, меньше мороки с мытьем корочки или поиском покрытия, не нужно прессовать, не нужно вымешивать зерно, поднимать кислотность и т.д. Попробую сделать сам и рекомендую новачкам.
Успехов Вам!
Согласен,очень сложного тут нет,я с него в своё время и начинал.Ну и присутствовал :мал- мал, шкурный интерес, нет желания покупать за 2 т.то что можно сделать гораздо дешевле.А за качество,(делаю для себя,но хожу и угощаю знакомых продавцов сыра),так вот первые просьбы сделать, от продавцов.Жду не дождусь рецептов:Камбоцола,Бавария блю
,Бле де бресс.P/S Даниил с женой,для меня те люди которые дают веру в Людское,
Добрый день. Вызрел мой камамбер, сделанный по вашему рецепту. Все получилось. Шубка из белой плесени шикарная, вкус просто волшебный. Спасибо за рецепт.
Рады вашему успеху.
Удачи в сыроделии!
здравствуйте, какого размера у вас формы , и сколько их надо , допустим на 6 литров молока , спасибо , если ответите, а то смотрю без дна нет форм
Благодарю! Долго и интересно, как фильм. Поучительно и очень основательно!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо большое за ваши видео рецепты! У меня все по ним получается!!! Сегодня продегустировали Камамбер - ровно такой же, как я ела во Франции, и о котором давно мечтала, потому что именно такого свежего и текучего в магазинах и до санкций было не найти. Спасибо вам огромное!!! В погребе зреют Бри и Горгонзола, на горгонзоле плесень проявилась уже на третий день холодного созревания, покупала плесень на Здоровеево, тоже по вашей рекомендации🙌🙌🙌. Спасибо и ещё раз спасибо🙏🙏🙏
Рады вашим успехам! Вкусных сырочков Вам!)
Спасибо Вам за то, что делитесь опытом!
Какиприятно, смотреть такие МК!
Просто волшебство!Браао!
Ну какие же вы молодцы!!! Доброе утро!!! Четко,понятно и главное Вкусно рассказываете!!! Спасибо,буду делать!!!
Благодарим за комментарий.
Успехов Вам
Сегодня забодяжила камамбер по вашему рецепту!) Спасибо!)
Напишу о результате. )
ДорБлю получился!)
Правда, начала рановато его пробовать, но очень было "невтерпеж ")))
Слюни текут. Все доступно, понятно. Буду делать🤗
Успехов!
Интереснейший рецепт! Обязательно попробую! Спасибо за мастер класс 👏👏👏
Класс! Благодарю! Всё понятно!
Спасибо большое вам за ваши рецепты. Очень вкусно рассказано, слюнки текут.
Благодарим
Ох, уже поставила молоко на пастеризацию. Ребята, спасибо большое за вашу работу и подачу информации. Хотела сегодня делать Шаурс, зашла обновить рецепт, а тут этот красавец... 🙏
И вам спасибо, что смотрите нас!
Вкусного сырочка Вам!
Даниил и Лариса, спасибо за ваш труд, Вы можете показать как делать камамбер с чернилами каракатицы? Удачи и процветания.
Сейчас такой возможности нет.
Ура у нас получился камамбер блогадаря вам у меня теперь нет страха перед сырами с плесенью 😃
Рады за вас. Успехов Вам 8 сыроделии!!!)
Спасибо большое Вам! С праздником Крещения Господня! Здоровья и успехов Вам! Сыр делаю по вашему рецепту уже второй раз: очень вкусный получился! Ещё раз СПАСИБО Вам за труд!
Благодарим за поздравления!
Успехов Вам
ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!
Благодарю
Мечтаю сделать камамбер, надеюсь когда-нибудь преодолею свой страх перед сырами с плесенью) Спасибо за рецепт!
сыр камамбер стоит попробовать. это что то необычное и вкусное. подходит к вину. это не вонючий дорблю
@@murkiss4723 попробую обязательно)
Я сегодня собравшись духом сделала свой первый камамбер,теперь осталось только подождать примерно 4 недели...о результате сообщу.
@@Ведьмо4каЯ/ Здравствуйте. Как у Вас получилось?
Даниил, Лариса! Огромное спасибо вам за шикарные рецепты и ваш труд! По вашему рецепту делаю качотту с разными добавками. Воодушевилась камамбером) Буду пробовать!
Успехов Вам!)
Ждём
Спасибо большое!!!! Очень классная подача у вас!!! 🙏🙏🙏
Благодарю
Спасибо за рецепты, Даниил.
У вас и правда самая качественная информация из всех сыроделов.
А как посмотреть ссылочку на изготовление камер из холодильника своими руками?
Перейдите по этой ссылке на полную подборку видео по климатическим камерам
ruclips.net/p/PLinpPujtbKTKs5G2pnxj0xuiGloorrFho
@@DaniilPervachenko
Спасибо, Даниил
Спасибо, обязательно приготовлю по вашим рекомендациям, две недели назад делала по другой технологии, одну головку уже вскрыла(ну не терпится)😁 на вкус пока что как брынза с шампиньонами😂😂 к тому же я его жутко пересолила🙈 вот по вашей технологии думаю 100% всё получится, так что на днях готовлю еще одну партию камамберчиков. Пробовала магазинный(фермерский), очень понравился даже такой, так что не сомневаюсь что настоящий камамбер просто вкусовой шедевр👌
Потрясающе 😻
Благодарю
Спасибо огромное за рецепт, очень любим этот сыр!
Пожалуйста!)
Все супер😊
Благодарю
Спасибо ❤❤❤
Согласен на все 100%, что классика есть классика. Стабилизированный Камамбер - это не то, это промка. То же люблю слегка потекший.
Поддерживаю
Даниил, здравствуйте
Готовлю сыры уже полгода по вашим видео. Спасибо огромное!
Не было ни одного косяка!!)))
Просьба!
Ищу сыр Palette. Не получается найти рецепт.
Буду вам ооочень признательна!))
Добрый день, подскажите, из козьего молока можно приготовить камамбер ? Урок просто потрясающий, доступно , ясно, кратко, спасибо за видео, всем добра и мира❤
Да, конечно
@DaniilPervachenko буду пробовать, спасибо за совет!
Огромное спасибо и за рецепт и за позитив, который от Вас идет!!! Вопрос: можно солить камамбер в рассоле? Спасибо.
Я солю в 20% рассоле, нормально получается. Время посолки 1 час на 100 г головки.
@@ВикторСеребряков-э8п Большое Спасибо!!!
Рецепты БРИ и КАМАМБЕРа в описании одинаковые, технология изготовления тоже, подскажите, в чём разница этих сыров между собой?
На заставке портрет Наполеона насладившегося жизнью с камамбером. 😉
Да что ж это такое то,в конце концов?Пока смотрел,поймал себя на том что сижу с высунутым языком!!! :-)
Здравствуйте.Очень приятно Вас смотреть и слушать!-самый лутший канал у Вас!---скажите пожалуйста,а доставка сыроварни в Кыргызстан возможна?Хотелось бы на 20литров.
Оформите предварительный заказ на сайте, вам менеджеры сообщат всю информацию
Даниил, камамбер с чернилами каракатицы у Вас должен получиться красивым. Может подскажете как его сделать? Удачи и здоровья!
Доброе время суток! В текстовом рецепте указано: "Когда молоко нагрелось, вносим 10% раствор хлористого кальция". В данном видеоролике о хлористом кальции вообще не упоминается. Скажите, пожалуйста, в какой момент он вносится - когда молоко нагрелось для пастеризации или когда остыло до температуры внесения закваски? Или он совсем не нужен? Заранее благодарю за разъяснение.
Х.к. вносится в остывшее молоко после пастеризации перед внесением закваски
@@DaniilPervachenko Большое спасибо!
Из Бургундии? А если проверить? "Камабер дё Норманди" - марка качества камамбера тру.
Здравствуйте , спасибо за науку ❤, а из козьего молока можно сделать камамбер ?
Да, конечно
Здравствуйте ! Сколько литров молока Вы использовали в данном ролике ? Спасибо
Это очень круто, но очень сложно 😊, пожалуй я лучше куплю его😢
Здравствуйте!скажите все это время пока они тромбуются они стоят в комнате без холодильника?
Добрый день))) вот у меня растекается ((( в блин, обязательно попробую по вашей технологии, именно обсушку. У меня очень влажный получился, хотя и зерно вымешивала и перевороты делала , температуру соблюдала.
Обратите внимание на точку флокуляции
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какая кислотность готового зерна должна быть
Добрый день. Я готовлю сыры по Вашим рецептам. Разъяснения подробные и очень помогают. А вот интересно Ваше мнение: если Камамбер готовить из козьего молока, будут ли отличия в технологии? Спасибо за Ваш труд.
Нет, не будут
Обратите на время формирования сгустка, может сформироваться быстрее
Да, поняла. Спасибо.
Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, а сколько это в миллиграммах 1/16 и 1/32 плесеней? Честно говоря трудно представить как отмерять нужное количество 🤷♀️
Купите мерные ложечки, они сейчас на валбересе продаются
Подскажите пожалуйста, какие именно штамы мезофилов должны присутствовать, а какие нет?
И в 1860-х годах камамбер мог понравиться только Наполеону III, а фотография у Вас Наполеона Бонапарта, который к тому времени 40 лет уже сыром не интересовался :)
Очень странный коммент😏
Да и в принципе, не только сыром, а вот плесень с сыра могла бы интересоваться Императором.
На иллюстрации изображён Наполеон Бонапарт. Умер в1821 году. А в 1860е годы правил Наполеон III.
Рассказываете просто супер, видео всегда выложено с полным объёмом информации. Спасибо Вам, и побольше вдохновительных видео тем. У меня вопрос относительно "камамбера". Поставила на обсушивание, и когда открываю лоток для переворота, ощущается лёгкий кисловатый аромат. Это нормально (допускается), или я что-то не так делаю?
Не закрывайте плотно контейнер, при какой температуре обсушка?
На верхней полке холодильника температура 12.3 , влажность не знаю. Сколько стоит у Вас купить регулятор? Может ли повлиять на качество тот факт, что прислали мне закваску и ферменты с окончанием срока действия, и я добавила чуть больше? Потому как первое моё сыроварение "Камамбера" было превосходное. Не устаю пересматривать Ваши с Ларисой видео. Спасибо.
Да, возможно
Подскажите пожалуйста, стоит ли ещё раз попробовать сварить с той самой закваской, только не добавлять ?
Здравствуйте! Подскажите,как влияет данная плесень на организм,не опасна ли??
Используется благородная плесень, которая негативно не влияет на организм
Здравствуйте. Где покупать ферменты которые вы добавляли в молоко, очень хочу попробовать приготовить такой сыр. Продают ли их штучно или только большими упаковками ?
Можно заказать в нашем интернет-магазине. Ингредиенты продаются на разные объёмы.
Добрый день. Какой выход сыра по весу?
Здравствуйте, Даниил и Лариса! Поздравляем вас с наступающим праздником Рождества Христова! Счастья вам, благополучия и мира! Спасибо за ваш труд.
Скажите пожалуйста, у меня вопрос может немного не в тему ролика. Я готовлю сыр Качотта - год. И сейчас, при высыхании в холодильнике, поверхность сыра стала покрываться розовыми пятнами. Раньше никогда такого не было. Молоко - то же самое. Может вы сталкивались с подобной проблемой? Хотелось бы понимать - в чем дело. Заранее благодарю.
У меня головка получилась мокроватая и плесень растёт не равномерно. В чем может быть причина?
Спасибо
хороши домашние условия с климатической камерой)
Можно в контейнере в обычном холодильнике
@@DaniilPervachenko но это уже получается не 10 градусов, а 4-5
@@andrey_k9199 у меня холодильник ноу фрост, мощность на 30-40% и на верхней полке в контейнере 10-12градусов.
А хлористый ?
Добавлять перед внесением всех культур, кадр с внесением испортился((
А если молоко своё, можно его не простилизовывать
Скажите, пока первую партию сгустка раскладываем, температуру в кастрюле надо поддерживать до конца раскладки?
Здравии Даниил интересует пивоварня на 15 литров скажите цену в рублях, живу на дальнем востоке.
Здравствуйте подскажите пожалуйста а его можно ли без плесени приготовить есть ли выход если нет плесени 🙏
Даниил,добрый вечер,сколько стоит сыроварня на 20 литров?
Простите, а чем он отличается от Бри, рецепт которого есть у вас на канале? Ну кроме размера головки
Спасибо за рецепт. Только Наполеон Бонапарт 1 умер намного раньше. Может быть история о Наполеоне 3?)))
Может)))
Даниил , не услышал в ролике , какое количество молока использовалось для приготовления этого сыра ? и спасибо огромное за такое подробное видео !
Пожалуйста!)
Готовили из 10 литров молока
@@DaniilPervachenko Благодарю !)
Добрый день, скажите пожалуйста,камамбер у семь дней а плесень не появляешься и сыр влажный, в чем причина?
Скорее всего в качестве плесени
@@DaniilPervachenko спасибо большое!!! буду менять.
Только не Наполеон первый, который на картинке, а Наполеон третий. Наполеон первый 1860 году давно уже помер.
У меня не отошла сыворотка, сыр не просел, что делать?
Скажите пожалуйста ,а после пастеризации хлористый надо добавлять ?
Да, нужно
группы в фб в ссылках снизу нет((
Скажите а если закваски истекли срок годности их выкинуть. И можно попробовать приготовить сыр?
Используя просроченные ингредиенты, можно получить неожиданный результат!))
@@DaniilPervachenko Сегодня сделала сыр с просроченных заквасок, как созреет расскажу, что получилась. Закваски хранились правильно так что думаю не чего страшного не произойдет.
Здравствуйте, подскажите какая может быть причина красных пятен на корочке камамбера. зреет в контейнере две недели, под белой плесенью есть пятна розовой. Находил что это может быть зараженное молоко и эта плесень опасная. Сыр на выброс?
Если не много, можно попробовать аккуратно зачистить. Уменьшите влажность в контейнере!
@@DaniilPervachenko спасибо
Красные пятна это болгарская палочка
Где можно купить термометр,для измерения ph?
Можете посмотреть в интернет магазинах
А хлористый кальций?
Вносить перед добавлением всех культур
при всём уважении к Вам и европейцам . тот тип , что на фото ... наполеон , после войны с Россией 1812 года был сослан на остров святой елены и ушёл в мир иной году 1815 . но за сыр спасибо )))))
По осле войны с российской империей Наполеон Бонапарт навёл шороху на Европу.
А в ролике упоминался Наполеон 3. Так что жри молча, если есть что.
@@ShokoladHorky-qq5ii если , что портрет показан не третьего . так что сам не подавись .
@autoglassstudio9446 мне то чего давиться? Я ж не гавкаю о мнимом "вяличии". Это такие как ты давяться от своего же лая.
Но ты,что бы гавкать,оторвался от вылизывания задницу путину? Шарман, мля...
Как узнать какой Мультипликатор Флокуляции на все виды сыров? Есть ли такие таблицы ?
Есть приблизительные показатели на разные группы сыров, далее зависит от рецептуры
В общем случае, можно руководствоваться следующими данными для выбора мультипликатора флокуляции:
для мягких сыров - 3,5 - 8 для полутвердых сыров - 2,5 -4 для твердых сыров - 1,5 - 3
@@DaniilPervachenko Огромное спасибо.
Здравствуйте, первый камамбер получился очень вкусный. Решила сделать ещё, но у него с боков появились грыжи и потом он превратился в блин. Что случилось не так? . Где ошибка? Заранее спасибо.
Скорее всего нарушены условия созревания, для более точного ответа, нужно знать все нюансы приготовления!
Подскажите пожалуйста как называется фермент для коагуляции, который вы использовали?
Микробиальный
@@DaniilPervachenko А можно поконкретнее - название на упаковке. Или хотя бы состав - сколько там пепсина и химозина?
Вопрос какое молоко использовать козье или коровье.
Можно любое
Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста какого размера у вас формы для камамбера?
craftstore.com.ua/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D0%BE%D1%82-0.3-%D0%BA%D0%B3-%D1%82%D0%B8%D0%BF%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D1%80-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BC%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%B5-%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8D%D0%BD-%D0%B8-%D1%82.%D0%BF./
@@DaniilPervachenko здравствуйте, не открывается ссылка , напишите , пожалуйста , какой размер форм у вас , и сколько штук купить для 6 л молока , посмотрела , очень дорогие формы , не хочу покупать лишние
Добрый день! Дважды сварила Камамбер, критерии соблюдены, культуры свежие, плесень не нарастает. Много влаги. Почему такое может быть?
Попробуйте заменить плесень
А если камамбер завернуть в фольгу?
Лучше в специальную бумагу
А запах также присутствует?
Запах нежный грибной
@@DaniilPervachenko Я имел ввиду, специфический запах Камамбера... Мне нравится ваше трепетное отношение к сыру - сам большой любитель сыров! Для нас это "нежный запах грибной", а для кого-то запах носков ))) Т.е. этот запах дает именно плесень?!
Вы не озвучили сколько фермента вы разводили в 50мл. воды,и сколько мезофильной к-ры.
Культуры добавлять согласно рекомендациям производителя, так как состав у разных производителей разный
Добрый день! Хотим организовать молочарню на ресурс до 100 л молока в сутки. Хотел бы с Вами связаться , если это возможно.
Добрый ранок. А можно ли посолить сыр в 20 процентном рассоле?
Да, можно
@@DaniilPervachenko дякую
@@vera9159 большое спасибо за совет,а я даже и не подумала об этом. Придётся вылить(пару литров рассола не очень и жалко)
Можно не выливать, а прокипятить и добавить х.к. и уксус
@@DaniilPervachenko спасибо
Если температура при внесении закваски была 32 градуса ,а потом поднялась до 35 это конец да?😭
Ну не совсем конец, структура будет немного другая
@@DaniilPervachenko спасибо большое,что ответили!!! Вижу,что он при прессовании рыхлый какой то
Делаю камамбер много лет уже-один из любимых наших сыров-стабилизированный нравится немного больше-еще обожаю сыры с мытой коркой...в семье я одна их люблю...остальным воняют...а мне только польза от этого 😀
Вкусы у всех разные!)))
@@DaniilPervachenko естественно!
Сделала сыр с мытой коркой первый раз, Тет де Муан, сейчас на созревании, намываю его. И не пойму, то ли запах и должен быть таким, то ли все-таки он испортился) Люблю сыры с ярко выраженным запахом, но не думала, что сыр с мытой коркой будет настолько "ароматным". И не пойму, стоит ли его попробовать после созревания или все-таки выбросить. С чем сравнить не знаю, сыров с мытой коркой не пробовала никогда. Каким все-таки должен быть правильный аромат?
Даниил, спасибо огромное за рецепт! Все сыры, что я варю, готовлю по Вашим роликам!
Буду благодарна, если ответите на пару вопросов:
1. Если варить камамбер из непастеризованного молока - нужно ли добавлять культуры плесени?
2. У меня козье молоко и для всех сыров, для получения качественного сгустка, я увеличиваю нагрев градуса на 3 относительно коровьего(личный опыт). Это распространяется на камамбер? Или все таки нужно выдерживать 32 градуса?
3. В ролике не очень хорошо видно - формы для камамбера с редкими дырочками или сетчатые?
4. Соль мелкая или крупная?
1. Молоко, лучше пастеризовать, культуры плесени добавлять обязательно.
2. Температуру лучше не увеличивать.
3. Формы с дырочками
4. Соль лучше мелкая не йодированная
Здравствуйте,два раза камембер получился,дальше делаю так само,но плесень не растет,
Слушай, а подойдет форма без дна 6 см в высоту и диаметром 10????
Низковата
@@DaniilPervachenko эх, понял, мне сказали докладывать можно, ладно разберемся
ну конечны лучший камамбер когда уже готовый но не че не поделать
(готов душу продать дайти бесконечный сыр)
Дважды делал камамбер ,получился горьким ,в чем причина может быть?
Вариантов может быть несколько: качество молока, не достаточно соли, не правильные условия созревания
А ещё - много соли, от этого тоже может горчить. Плесеней можно вносить в 5 раз меньше нормы производителя - работают они хорошо, а когда их много, то дают горечь. И ещё нужно добавлять защитные закваски: плантарум, рамнозус.
💪
Мягкие сыры, в т ч Камамбер течёт в зависимости от срока хранения, чем больше храним, тем текуч он становится. В Европе в магазине даже любой покупатель видит как давно лежит сыр на витрине. Это что касается знаменитых производителей мягких сыров. Но стабилизировать конечно можно.
Бургундия? Это нормандский сыр