Сыр Камамбер в домашних условиях

Поделиться
HTML-код
  • Опубликовано: 10 дек 2024

Комментарии • 226

  • @rubeneremian8628
    @rubeneremian8628 3 года назад +27

    Первые советы по Камамберу Вы Даниил давали мне 2 года назад в комментариях на Ютубе. С тех пор я сделал и продал более двух тысяч Камамберов. К моей малюсенькой пенсии-хорошая прибавка. Спасибо БОЛЬШОЕ. Но Классика и Стабилизированный намного сложнее и различнее. И хорошо, что это пока недосягаемо многими. А то кому бы я продавал свои сырочки.

  • @galiyasharifulina9083
    @galiyasharifulina9083 Год назад +12

    Даниил ,доброй ночи ! Я преодолела свой Страх и Волнение и сварила Камамбер.Зря тряслась ,получилось всё Супер!!!

  • @alexweta
    @alexweta 2 года назад +16

    Даниил и Лариса, спасибо вам за такие подробные и точные описания сыроварения. Никак не думала, что решусь варить сыры с плесенью, но, просмотрев видео, собралась в магазин за белой плесенью. Обычные сыры варю с августа. Благодаря вам это стало просто. Даже удалось организовать камеру для вызревания из старого холодильника. В общем, невозможное стало возможным! Радуюсь всем новым видео, что появляются на вашем канале. Успехов!!!

  • @vart8413
    @vart8413 3 года назад +13

    Спасибо, маэстро, что образовываете тех, кто ест (и пьет) что попало и воодушевляете тех, кто мечтает научиться!

  • @РоманГусев-т1т
    @РоманГусев-т1т 3 года назад +15

    Даниил и Лариса, спасибо вам огромное за очередной ваш неоценимый труд! Всё просто супер! С вами, я реально освободился от ПЕРЕЛОПАЧИВАНИЯ кучи информации и рецептов. С вами у меня получаются ВСЕ сыры, которые я делал. Кстати говоря, а-ля рокфор, бри в том числе. Не устану говорить - СПАСИБО ВАМ!!! С уважением.

    • @Ліквідатор
      @Ліквідатор 3 года назад

      Аналогично.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +1

      И вам спасибо, что остаётесь с нами и не боитесь эксперементировать.
      Успехов Вам и вкусных сырочков!)

  • @ЕленаАнисимова-щ4э
    @ЕленаАнисимова-щ4э 11 месяцев назад

    сама сделала по Вашему рецепту и первый раз попробовала камамбер.!!!!!Нет слов, ну очень вкусно. Спасибо Вам огромное за Ваш труд, Ваше обучение сыроделию. Всем рекомендую обращаться именно к Вам, потому что и сама научилась делать сыры только у Вас.Низкий поклон и дай Вам Бог всего хорошего.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  11 месяцев назад +1

      Благодарим.
      Рады, что благодаря нашим видео у вас появилось новое полезное увлечение!
      Вкусных вам сырочков!)

  • @Anton_K15
    @Anton_K15 3 года назад +14

    Отличный рецепт, все просто и понятно. Вот только для домашних условий слишком много всего нужно докупить дооборудовать и т.д. Хотя, мой первый сыр был сварен в маленькой кастрюльке, прессовался в пластиковом ведерке из-под майонеза с просверленными дырочками, и созревал в контейнере на верхней полке холодильника без покрытия. И всё равно получился вкусный. Хоть и начала расти плесень. Этот сыр как для первого сыра в жизни подойдёт лучше, меньше мороки с мытьем корочки или поиском покрытия, не нужно прессовать, не нужно вымешивать зерно, поднимать кислотность и т.д. Попробую сделать сам и рекомендую новачкам.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +2

      Успехов Вам!

    • @qazwsxedc123qwertyuiop2
      @qazwsxedc123qwertyuiop2 2 года назад

      Согласен,очень сложного тут нет,я с него в своё время и начинал.Ну и присутствовал :мал- мал, шкурный интерес, нет желания покупать за 2 т.то что можно сделать гораздо дешевле.А за качество,(делаю для себя,но хожу и угощаю знакомых продавцов сыра),так вот первые просьбы сделать, от продавцов.Жду не дождусь рецептов:Камбоцола,Бавария блю
      ,Бле де бресс.P/S Даниил с женой,для меня те люди которые дают веру в Людское,

  • @ЛарисаФедорова-ц9е

    Добрый день. Вызрел мой камамбер, сделанный по вашему рецепту. Все получилось. Шубка из белой плесени шикарная, вкус просто волшебный. Спасибо за рецепт.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад +1

      Рады вашему успеху.
      Удачи в сыроделии!

    • @ВладаОрлова-я6т
      @ВладаОрлова-я6т 11 месяцев назад

      здравствуйте, какого размера у вас формы , и сколько их надо , допустим на 6 литров молока , спасибо , если ответите, а то смотрю без дна нет форм

  • @anfun8497
    @anfun8497 Год назад +1

    Благодарю! Долго и интересно, как фильм. Поучительно и очень основательно!!!❤❤❤❤❤❤❤❤❤

  • @natalia5nitskaya136
    @natalia5nitskaya136 2 года назад +5

    Спасибо большое за ваши видео рецепты! У меня все по ним получается!!! Сегодня продегустировали Камамбер - ровно такой же, как я ела во Франции, и о котором давно мечтала, потому что именно такого свежего и текучего в магазинах и до санкций было не найти. Спасибо вам огромное!!! В погребе зреют Бри и Горгонзола, на горгонзоле плесень проявилась уже на третий день холодного созревания, покупала плесень на Здоровеево, тоже по вашей рекомендации🙌🙌🙌. Спасибо и ещё раз спасибо🙏🙏🙏

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Рады вашим успехам! Вкусных сырочков Вам!)

  • @АлександрКислицкий-у9е

    Спасибо Вам за то, что делитесь опытом!

  • @НатальяМилованова-ц2ю
    @НатальяМилованова-ц2ю 6 месяцев назад +1

    Какиприятно, смотреть такие МК!

  • @sophia6777
    @sophia6777 Год назад +1

    Просто волшебство!Браао!

  • @ЛиляАлександрова-л8м
    @ЛиляАлександрова-л8м 3 года назад +1

    Ну какие же вы молодцы!!! Доброе утро!!! Четко,понятно и главное Вкусно рассказываете!!! Спасибо,буду делать!!!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Благодарим за комментарий.
      Успехов Вам

  • @НадеждаПричентовская

    Сегодня забодяжила камамбер по вашему рецепту!) Спасибо!)
    Напишу о результате. )
    ДорБлю получился!)
    Правда, начала рановато его пробовать, но очень было "невтерпеж ")))

  • @IREANize
    @IREANize Год назад +1

    Слюни текут. Все доступно, понятно. Буду делать🤗

  • @procoffee_
    @procoffee_ 2 года назад +2

    Интереснейший рецепт! Обязательно попробую! Спасибо за мастер класс 👏👏👏

  • @mmmmmm-wd8nb
    @mmmmmm-wd8nb Год назад +2

    Класс! Благодарю! Всё понятно!

  • @ПродукцияотГульжан
    @ПродукцияотГульжан 3 года назад +1

    Спасибо большое вам за ваши рецепты. Очень вкусно рассказано, слюнки текут.

  • @ЕкатеринаВасюкова-ц3л

    Ох, уже поставила молоко на пастеризацию. Ребята, спасибо большое за вашу работу и подачу информации. Хотела сегодня делать Шаурс, зашла обновить рецепт, а тут этот красавец... 🙏

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +2

      И вам спасибо, что смотрите нас!
      Вкусного сырочка Вам!

  • @vladimirsharapov3976
    @vladimirsharapov3976 Год назад +1

    Даниил и Лариса, спасибо за ваш труд, Вы можете показать как делать камамбер с чернилами каракатицы? Удачи и процветания.

  • @НаталияБаландина-е7з
    @НаталияБаландина-е7з 2 года назад +1

    Ура у нас получился камамбер блогадаря вам у меня теперь нет страха перед сырами с плесенью 😃

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Рады за вас. Успехов Вам 8 сыроделии!!!)

  • @ГалинаДировская
    @ГалинаДировская 2 года назад

    Спасибо большое Вам! С праздником Крещения Господня! Здоровья и успехов Вам! Сыр делаю по вашему рецепту уже второй раз: очень вкусный получился! Ещё раз СПАСИБО Вам за труд!

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Благодарим за поздравления!
      Успехов Вам

  • @miloshevich1975
    @miloshevich1975 3 года назад +1

    ПРОСТО ВЕЛИКОЛЕПНО!!!

  • @Игорь-х7ь9р
    @Игорь-х7ь9р 3 года назад +6

    Мечтаю сделать камамбер, надеюсь когда-нибудь преодолею свой страх перед сырами с плесенью) Спасибо за рецепт!

    • @murkiss4723
      @murkiss4723 3 года назад

      сыр камамбер стоит попробовать. это что то необычное и вкусное. подходит к вину. это не вонючий дорблю

    • @Игорь-х7ь9р
      @Игорь-х7ь9р 3 года назад

      @@murkiss4723 попробую обязательно)

    • @Ведьмо4каЯ
      @Ведьмо4каЯ 2 года назад +3

      Я сегодня собравшись духом сделала свой первый камамбер,теперь осталось только подождать примерно 4 недели...о результате сообщу.

    • @Вместемысила-я6ъ
      @Вместемысила-я6ъ 2 года назад

      @@Ведьмо4каЯ/ Здравствуйте. Как у Вас получилось?

  • @natalydesire3768
    @natalydesire3768 3 года назад +1

    Даниил, Лариса! Огромное спасибо вам за шикарные рецепты и ваш труд! По вашему рецепту делаю качотту с разными добавками. Воодушевилась камамбером) Буду пробовать!

  • @svetlana3294
    @svetlana3294 2 года назад

    Спасибо большое!!!! Очень классная подача у вас!!! 🙏🙏🙏

  • @kirgrinev
    @kirgrinev 2 года назад +2

    Спасибо за рецепты, Даниил.
    У вас и правда самая качественная информация из всех сыроделов.
    А как посмотреть ссылочку на изготовление камер из холодильника своими руками?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Перейдите по этой ссылке на полную подборку видео по климатическим камерам
      ruclips.net/p/PLinpPujtbKTKs5G2pnxj0xuiGloorrFho

    • @kirgrinev
      @kirgrinev 2 года назад +1

      @@DaniilPervachenko
      Спасибо, Даниил

  • @Переездвчистоеполескозами

    Спасибо, обязательно приготовлю по вашим рекомендациям, две недели назад делала по другой технологии, одну головку уже вскрыла(ну не терпится)😁 на вкус пока что как брынза с шампиньонами😂😂 к тому же я его жутко пересолила🙈 вот по вашей технологии думаю 100% всё получится, так что на днях готовлю еще одну партию камамберчиков. Пробовала магазинный(фермерский), очень понравился даже такой, так что не сомневаюсь что настоящий камамбер просто вкусовой шедевр👌

  • @che6763
    @che6763 3 года назад +1

    Потрясающе 😻

  • @olgaccc5094
    @olgaccc5094 3 года назад

    Спасибо огромное за рецепт, очень любим этот сыр!

  • @НатальяТарбеева-й2е

    Все супер😊

  • @НадеждаКрасносельских-я9ь

    Спасибо ❤❤❤

  • @АлександрАсеев-ц4я
    @АлександрАсеев-ц4я 3 года назад +6

    Согласен на все 100%, что классика есть классика. Стабилизированный Камамбер - это не то, это промка. То же люблю слегка потекший.

  • @ЮлияЧистая
    @ЮлияЧистая 18 дней назад

    Даниил, здравствуйте
    Готовлю сыры уже полгода по вашим видео. Спасибо огромное!
    Не было ни одного косяка!!)))
    Просьба!
    Ищу сыр Palette. Не получается найти рецепт.
    Буду вам ооочень признательна!))

  • @prostowumen
    @prostowumen Месяц назад

    Добрый день, подскажите, из козьего молока можно приготовить камамбер ? Урок просто потрясающий, доступно , ясно, кратко, спасибо за видео, всем добра и мира❤

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Месяц назад

      Да, конечно

    • @prostowumen
      @prostowumen Месяц назад

      @DaniilPervachenko буду пробовать, спасибо за совет!

  • @ВіталійКозачок-ф7л
    @ВіталійКозачок-ф7л 3 года назад +1

    Огромное спасибо и за рецепт и за позитив, который от Вас идет!!! Вопрос: можно солить камамбер в рассоле? Спасибо.

  • @Александр-и1э4ч
    @Александр-и1э4ч 2 года назад +2

    Рецепты БРИ и КАМАМБЕРа в описании одинаковые, технология изготовления тоже, подскажите, в чём разница этих сыров между собой?

  • @ВикторСеребряков-э8п
    @ВикторСеребряков-э8п 3 года назад +1

    На заставке портрет Наполеона насладившегося жизнью с камамбером. 😉

  • @doktorBormental
    @doktorBormental 3 года назад +3

    Да что ж это такое то,в конце концов?Пока смотрел,поймал себя на том что сижу с высунутым языком!!! :-)

  • @ИосифСталин-ы4и
    @ИосифСталин-ы4и 5 месяцев назад

    Здравствуйте.Очень приятно Вас смотреть и слушать!-самый лутший канал у Вас!---скажите пожалуйста,а доставка сыроварни в Кыргызстан возможна?Хотелось бы на 20литров.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  5 месяцев назад

      Оформите предварительный заказ на сайте, вам менеджеры сообщат всю информацию

  • @vladimirsharapov3976
    @vladimirsharapov3976 Год назад

    Даниил, камамбер с чернилами каракатицы у Вас должен получиться красивым. Может подскажете как его сделать? Удачи и здоровья!

  • @ВладимирГромов-ь9ш
    @ВладимирГромов-ь9ш 2 года назад +1

    Доброе время суток! В текстовом рецепте указано: "Когда молоко нагрелось, вносим 10% раствор хлористого кальция". В данном видеоролике о хлористом кальции вообще не упоминается. Скажите, пожалуйста, в какой момент он вносится - когда молоко нагрелось для пастеризации или когда остыло до температуры внесения закваски? Или он совсем не нужен? Заранее благодарю за разъяснение.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Х.к. вносится в остывшее молоко после пастеризации перед внесением закваски

    • @ВладимирГромов-ь9ш
      @ВладимирГромов-ь9ш 2 года назад +1

      @@DaniilPervachenko Большое спасибо!

  • @user-torchine
    @user-torchine 3 года назад +3

    Из Бургундии? А если проверить? "Камабер дё Норманди" - марка качества камамбера тру.

  • @ВладаОрлова-я6т
    @ВладаОрлова-я6т 11 месяцев назад

    Здравствуйте , спасибо за науку ❤, а из козьего молока можно сделать камамбер ?

  • @ВладимирРубинин-к7и

    Здравствуйте ! Сколько литров молока Вы использовали в данном ролике ? Спасибо

  • @relaxchannel7977
    @relaxchannel7977 Месяц назад

    Это очень круто, но очень сложно 😊, пожалуй я лучше куплю его😢

  • @ЕкатеринаХарчинская

    Здравствуйте!скажите все это время пока они тромбуются они стоят в комнате без холодильника?

  • @ТатьянаБаринова-м9ь
    @ТатьянаБаринова-м9ь 3 года назад +1

    Добрый день))) вот у меня растекается ((( в блин, обязательно попробую по вашей технологии, именно обсушку. У меня очень влажный получился, хотя и зерно вымешивала и перевороты делала , температуру соблюдала.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +1

      Обратите внимание на точку флокуляции

  • @rjkjvsz
    @rjkjvsz Год назад

    Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, какая кислотность готового зерна должна быть

  • @ЕленаЛенина-б6д
    @ЕленаЛенина-б6д 3 года назад +1

    Добрый день. Я готовлю сыры по Вашим рецептам. Разъяснения подробные и очень помогают. А вот интересно Ваше мнение: если Камамбер готовить из козьего молока, будут ли отличия в технологии? Спасибо за Ваш труд.

    • @irinas9706
      @irinas9706 3 года назад

      Нет, не будут

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Обратите на время формирования сгустка, может сформироваться быстрее

    • @ЕленаЛенина-б6д
      @ЕленаЛенина-б6д 3 года назад +1

      Да, поняла. Спасибо.

  • @saragan_999
    @saragan_999 2 года назад +1

    Даниил здравствуйте, скажите пожалуйста, а сколько это в миллиграммах 1/16 и 1/32 плесеней? Честно говоря трудно представить как отмерять нужное количество 🤷‍♀️

    • @Irina.P.13
      @Irina.P.13 Год назад

      Купите мерные ложечки, они сейчас на валбересе продаются

  • @ЕвгенияКаурова-т2о
    @ЕвгенияКаурова-т2о 10 месяцев назад

    Подскажите пожалуйста, какие именно штамы мезофилов должны присутствовать, а какие нет?

  • @pastic1975
    @pastic1975 3 года назад +17

    И в 1860-х годах камамбер мог понравиться только Наполеону III, а фотография у Вас Наполеона Бонапарта, который к тому времени 40 лет уже сыром не интересовался :)

    • @saragan_999
      @saragan_999 2 года назад +1

      Очень странный коммент😏

    • @Marta-se5do
      @Marta-se5do Год назад

      Да и в принципе, не только сыром, а вот плесень с сыра могла бы интересоваться Императором.

  • @alexlinnik3712
    @alexlinnik3712 2 года назад

    На иллюстрации изображён Наполеон Бонапарт. Умер в1821 году. А в 1860е годы правил Наполеон III.

  • @АллаЛёгкая-г9в
    @АллаЛёгкая-г9в 2 года назад

    Рассказываете просто супер, видео всегда выложено с полным объёмом информации. Спасибо Вам, и побольше вдохновительных видео тем. У меня вопрос относительно "камамбера". Поставила на обсушивание, и когда открываю лоток для переворота, ощущается лёгкий кисловатый аромат. Это нормально (допускается), или я что-то не так делаю?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Не закрывайте плотно контейнер, при какой температуре обсушка?

    • @АллаЛёгкая-г9в
      @АллаЛёгкая-г9в 2 года назад

      На верхней полке холодильника температура 12.3 , влажность не знаю. Сколько стоит у Вас купить регулятор? Может ли повлиять на качество тот факт, что прислали мне закваску и ферменты с окончанием срока действия, и я добавила чуть больше? Потому как первое моё сыроварение "Камамбера" было превосходное. Не устаю пересматривать Ваши с Ларисой видео. Спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Да, возможно

    • @АллаЛёгкая-г9в
      @АллаЛёгкая-г9в 2 года назад

      Подскажите пожалуйста, стоит ли ещё раз попробовать сварить с той самой закваской, только не добавлять ?

  • @МаринаСтеп-ъ6к
    @МаринаСтеп-ъ6к 9 месяцев назад

    Здравствуйте! Подскажите,как влияет данная плесень на организм,не опасна ли??

    • @nataliapodlesna7831
      @nataliapodlesna7831 2 месяца назад

      Используется благородная плесень, которая негативно не влияет на организм

  • @oygiyfvkgkcvkhv
    @oygiyfvkgkcvkhv Год назад

    Здравствуйте. Где покупать ферменты которые вы добавляли в молоко, очень хочу попробовать приготовить такой сыр. Продают ли их штучно или только большими упаковками ?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад +1

      Можно заказать в нашем интернет-магазине. Ингредиенты продаются на разные объёмы.

  • @РыбалкаНовичкаЯЛАРРИиХАКАСИЯ

    Добрый день. Какой выход сыра по весу?

  • @ЛанаИгоревна-р3о
    @ЛанаИгоревна-р3о 2 года назад

    Здравствуйте, Даниил и Лариса! Поздравляем вас с наступающим праздником Рождества Христова! Счастья вам, благополучия и мира! Спасибо за ваш труд.
    Скажите пожалуйста, у меня вопрос может немного не в тему ролика. Я готовлю сыр Качотта - год. И сейчас, при высыхании в холодильнике, поверхность сыра стала покрываться розовыми пятнами. Раньше никогда такого не было. Молоко - то же самое. Может вы сталкивались с подобной проблемой? Хотелось бы понимать - в чем дело. Заранее благодарю.

  • @igorbrat9271
    @igorbrat9271 2 года назад

    У меня головка получилась мокроватая и плесень растёт не равномерно. В чем может быть причина?

  • @ЛюдмилаИвановна-д2х

    Спасибо

  • @andrey_k9199
    @andrey_k9199 3 года назад

    хороши домашние условия с климатической камерой)

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Можно в контейнере в обычном холодильнике

    • @andrey_k9199
      @andrey_k9199 3 года назад

      @@DaniilPervachenko но это уже получается не 10 градусов, а 4-5

    • @Anton_K15
      @Anton_K15 3 года назад

      @@andrey_k9199 у меня холодильник ноу фрост, мощность на 30-40% и на верхней полке в контейнере 10-12градусов.

  • @СветаАфанасьева-ш6щ
    @СветаАфанасьева-ш6щ 3 года назад +3

    А хлористый ?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +1

      Добавлять перед внесением всех культур, кадр с внесением испортился((

    • @НадеждаСтрельникова-г1р
      @НадеждаСтрельникова-г1р 2 года назад

      А если молоко своё, можно его не простилизовывать

  • @ТатьянаШарова-з7я
    @ТатьянаШарова-з7я 2 года назад

    Скажите, пока первую партию сгустка раскладываем, температуру в кастрюле надо поддерживать до конца раскладки?

  • @pyatak7769
    @pyatak7769 2 года назад

    Здравии Даниил интересует пивоварня на 15 литров скажите цену в рублях, живу на дальнем востоке.

  • @ildarnigmatulin8930
    @ildarnigmatulin8930 2 года назад

    Здравствуйте подскажите пожалуйста а его можно ли без плесени приготовить есть ли выход если нет плесени 🙏

  • @jaguar6473
    @jaguar6473 2 года назад

    Простите, а чем он отличается от Бри, рецепт которого есть у вас на канале? Ну кроме размера головки

  • @kssh6303
    @kssh6303 3 года назад +1

    Спасибо за рецепт. Только Наполеон Бонапарт 1 умер намного раньше. Может быть история о Наполеоне 3?)))

  • @АндрейНичипоренко-я9ф

    Даниил , не услышал в ролике , какое количество молока использовалось для приготовления этого сыра ? и спасибо огромное за такое подробное видео !

  • @ВалькаГалда
    @ВалькаГалда 7 месяцев назад

    Добрый день, скажите пожалуйста,камамбер у семь дней а плесень не появляешься и сыр влажный, в чем причина?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  7 месяцев назад

      Скорее всего в качестве плесени

    • @ВалькаГалда
      @ВалькаГалда 7 месяцев назад

      @@DaniilPervachenko спасибо большое!!! буду менять.

  • @ВикторияВиктория-б2л
    @ВикторияВиктория-б2л 2 года назад +2

    Только не Наполеон первый, который на картинке, а Наполеон третий. Наполеон первый 1860 году давно уже помер.

  • @АбиссинскийколодецСанктПетербу

    У меня не отошла сыворотка, сыр не просел, что делать?

  • @ТатьянаМартыненко-и6ч

    Скажите пожалуйста ,а после пастеризации хлористый надо добавлять ?

  • @Python-fun
    @Python-fun 2 года назад

    группы в фб в ссылках снизу нет((

  • @ДжулияГонзагоз
    @ДжулияГонзагоз Год назад

    Скажите а если закваски истекли срок годности их выкинуть. И можно попробовать приготовить сыр?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  Год назад +1

      Используя просроченные ингредиенты, можно получить неожиданный результат!))

    • @ДжулияГонзагоз
      @ДжулияГонзагоз Год назад

      @@DaniilPervachenko Сегодня сделала сыр с просроченных заквасок, как созреет расскажу, что получилась. Закваски хранились правильно так что думаю не чего страшного не произойдет.

  • @ВладимирН-л9щ
    @ВладимирН-л9щ 2 года назад

    Здравствуйте, подскажите какая может быть причина красных пятен на корочке камамбера. зреет в контейнере две недели, под белой плесенью есть пятна розовой. Находил что это может быть зараженное молоко и эта плесень опасная. Сыр на выброс?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Если не много, можно попробовать аккуратно зачистить. Уменьшите влажность в контейнере!

    • @ВладимирН-л9щ
      @ВладимирН-л9щ 2 года назад

      @@DaniilPervachenko спасибо

    • @Гульсина-ы2д
      @Гульсина-ы2д Год назад

      Красные пятна это болгарская палочка

  • @ВасяіТіна
    @ВасяіТіна 11 месяцев назад

    Где можно купить термометр,для измерения ph?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  11 месяцев назад

      Можете посмотреть в интернет магазинах

  • @РостВ-щ4ъ
    @РостВ-щ4ъ 3 года назад +1

    А хлористый кальций?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Вносить перед добавлением всех культур

  • @autoglassstudio9446
    @autoglassstudio9446 2 года назад +4

    при всём уважении к Вам и европейцам . тот тип , что на фото ... наполеон , после войны с Россией 1812 года был сослан на остров святой елены и ушёл в мир иной году 1815 . но за сыр спасибо )))))

    • @ShokoladHorky-qq5ii
      @ShokoladHorky-qq5ii Месяц назад

      По осле войны с российской империей Наполеон Бонапарт навёл шороху на Европу.
      А в ролике упоминался Наполеон 3. Так что жри молча, если есть что.

    • @autoglassstudio9446
      @autoglassstudio9446 Месяц назад

      @@ShokoladHorky-qq5ii если , что портрет показан не третьего . так что сам не подавись .

    • @ShokoladHorky-qq5ii
      @ShokoladHorky-qq5ii Месяц назад

      @autoglassstudio9446 мне то чего давиться? Я ж не гавкаю о мнимом "вяличии". Это такие как ты давяться от своего же лая.
      Но ты,что бы гавкать,оторвался от вылизывания задницу путину? Шарман, мля...

  • @immorta23rus
    @immorta23rus 3 года назад

    Как узнать какой Мультипликатор Флокуляции на все виды сыров? Есть ли такие таблицы ?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +2

      Есть приблизительные показатели на разные группы сыров, далее зависит от рецептуры
      В общем случае, можно руководствоваться следующими данными для выбора мультипликатора флокуляции:
      для мягких сыров - 3,5 - 8 для полутвердых сыров - 2,5 -4 для твердых сыров - 1,5 - 3

    • @immorta23rus
      @immorta23rus 3 года назад

      @@DaniilPervachenko Огромное спасибо.

  • @МаринОрлова
    @МаринОрлова 2 года назад

    Здравствуйте, первый камамбер получился очень вкусный. Решила сделать ещё, но у него с боков появились грыжи и потом он превратился в блин. Что случилось не так? . Где ошибка? Заранее спасибо.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Скорее всего нарушены условия созревания, для более точного ответа, нужно знать все нюансы приготовления!

  • @ivanslopatnevs6934
    @ivanslopatnevs6934 2 года назад

    Подскажите пожалуйста как называется фермент для коагуляции, который вы использовали?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Микробиальный

    • @ivanslopatnevs6934
      @ivanslopatnevs6934 2 года назад

      @@DaniilPervachenko А можно поконкретнее - название на упаковке. Или хотя бы состав - сколько там пепсина и химозина?

  • @ЕвгенийХромов-ш5ь
    @ЕвгенийХромов-ш5ь 3 года назад

    Вопрос какое молоко использовать козье или коровье.

  • @ПродукцияотГульжан

    Здравствуйте Даниил скажите пожалуйста какого размера у вас формы для камамбера?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      craftstore.com.ua/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B0-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%BE%D0%B3%D0%BE-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0-%D0%BE%D1%82-0.3-%D0%BA%D0%B3-%D1%82%D0%B8%D0%BF%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B0%D0%BC%D0%B1%D0%B5%D1%80-%D1%81%D0%B5%D0%BD%D1%82-%D0%BC%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%B5-%D1%82%D1%83%D1%80%D1%8D%D0%BD-%D0%B8-%D1%82.%D0%BF./

    • @ВладаОрлова-я6т
      @ВладаОрлова-я6т 11 месяцев назад

      ​@@DaniilPervachenko здравствуйте, не открывается ссылка , напишите , пожалуйста , какой размер форм у вас , и сколько штук купить для 6 л молока , посмотрела , очень дорогие формы , не хочу покупать лишние

  • @ИринаНазарчук-ф7ч

    Добрый день! Дважды сварила Камамбер, критерии соблюдены, культуры свежие, плесень не нарастает. Много влаги. Почему такое может быть?

  • @ИринаИрина-в1г1п
    @ИринаИрина-в1г1п Год назад

    А если камамбер завернуть в фольгу?

  • @Kentavr1
    @Kentavr1 2 года назад

    А запах также присутствует?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Запах нежный грибной

    • @Kentavr1
      @Kentavr1 2 года назад

      @@DaniilPervachenko Я имел ввиду, специфический запах Камамбера... Мне нравится ваше трепетное отношение к сыру - сам большой любитель сыров! Для нас это "нежный запах грибной", а для кого-то запах носков ))) Т.е. этот запах дает именно плесень?!

  • @ИринаЮрченко-щ4ф
    @ИринаЮрченко-щ4ф 2 года назад

    Вы не озвучили сколько фермента вы разводили в 50мл. воды,и сколько мезофильной к-ры.

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +2

      Культуры добавлять согласно рекомендациям производителя, так как состав у разных производителей разный

  • @slavastarling331
    @slavastarling331 2 года назад

    Добрый день! Хотим организовать молочарню на ресурс до 100 л молока в сутки. Хотел бы с Вами связаться , если это возможно.

  • @ленакрайнюченко
    @ленакрайнюченко 3 года назад

    Добрый ранок. А можно ли посолить сыр в 20 процентном рассоле?

  • @liyabenhenni6630
    @liyabenhenni6630 2 года назад

    Если температура при внесении закваски была 32 градуса ,а потом поднялась до 35 это конец да?😭

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +2

      Ну не совсем конец, структура будет немного другая

    • @liyabenhenni6630
      @liyabenhenni6630 2 года назад

      @@DaniilPervachenko спасибо большое,что ответили!!! Вижу,что он при прессовании рыхлый какой то

  • @ЛюблюИИСУСАвсемсердцем

    Делаю камамбер много лет уже-один из любимых наших сыров-стабилизированный нравится немного больше-еще обожаю сыры с мытой коркой...в семье я одна их люблю...остальным воняют...а мне только польза от этого 😀

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад

      Вкусы у всех разные!)))

    • @ЛюблюИИСУСАвсемсердцем
      @ЛюблюИИСУСАвсемсердцем 2 года назад

      @@DaniilPervachenko естественно!

    • @ОксанаС-х9в
      @ОксанаС-х9в 2 года назад

      Сделала сыр с мытой коркой первый раз, Тет де Муан, сейчас на созревании, намываю его. И не пойму, то ли запах и должен быть таким, то ли все-таки он испортился) Люблю сыры с ярко выраженным запахом, но не думала, что сыр с мытой коркой будет настолько "ароматным". И не пойму, стоит ли его попробовать после созревания или все-таки выбросить. С чем сравнить не знаю, сыров с мытой коркой не пробовала никогда. Каким все-таки должен быть правильный аромат?

  • @nadezhdagovorko8362
    @nadezhdagovorko8362 3 года назад

    Даниил, спасибо огромное за рецепт! Все сыры, что я варю, готовлю по Вашим роликам!
    Буду благодарна, если ответите на пару вопросов:
    1. Если варить камамбер из непастеризованного молока - нужно ли добавлять культуры плесени?
    2. У меня козье молоко и для всех сыров, для получения качественного сгустка, я увеличиваю нагрев градуса на 3 относительно коровьего(личный опыт). Это распространяется на камамбер? Или все таки нужно выдерживать 32 градуса?
    3. В ролике не очень хорошо видно - формы для камамбера с редкими дырочками или сетчатые?
    4. Соль мелкая или крупная?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад +2

      1. Молоко, лучше пастеризовать, культуры плесени добавлять обязательно.
      2. Температуру лучше не увеличивать.
      3. Формы с дырочками
      4. Соль лучше мелкая не йодированная

    • @ВасяіТіна
      @ВасяіТіна 11 месяцев назад

      Здравствуйте,два раза камембер получился,дальше делаю так само,но плесень не растет,

  • @goldchampion1898
    @goldchampion1898 2 года назад

    Слушай, а подойдет форма без дна 6 см в высоту и диаметром 10????

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  2 года назад +1

      Низковата

    • @goldchampion1898
      @goldchampion1898 2 года назад

      @@DaniilPervachenko эх, понял, мне сказали докладывать можно, ладно разберемся

  • @dedarik
    @dedarik Год назад

    ну конечны лучший камамбер когда уже готовый но не че не поделать
    (готов душу продать дайти бесконечный сыр)

  • @6ANDIT1
    @6ANDIT1 3 года назад

    Дважды делал камамбер ,получился горьким ,в чем причина может быть?

    • @DaniilPervachenko
      @DaniilPervachenko  3 года назад

      Вариантов может быть несколько: качество молока, не достаточно соли, не правильные условия созревания

    • @Elena_Stupak_cheese
      @Elena_Stupak_cheese 3 года назад +1

      А ещё - много соли, от этого тоже может горчить. Плесеней можно вносить в 5 раз меньше нормы производителя - работают они хорошо, а когда их много, то дают горечь. И ещё нужно добавлять защитные закваски: плантарум, рамнозус.

  • @АртурГюнтер-ж3к
    @АртурГюнтер-ж3к 2 года назад +1

    💪

  • @GD-bv2cy
    @GD-bv2cy Год назад +1

    Мягкие сыры, в т ч Камамбер течёт в зависимости от срока хранения, чем больше храним, тем текуч он становится. В Европе в магазине даже любой покупатель видит как давно лежит сыр на витрине. Это что касается знаменитых производителей мягких сыров. Но стабилизировать конечно можно.

  • @НиколайИстомин-п1б
    @НиколайИстомин-п1б 3 года назад

    Бургундия? Это нормандский сыр